Colourful sugar paste

Η σημερινή συνταγή είναι να μάθουμε πώς γίνεται το φοντάν ή αλλιώς ζαχαρόπαστα που χρησιμοποιείται για να στολίσουμε τα γλυκά.  Υπάρχουν δύο ειδών φοντάν.  Το ένα είναι ρευστό και γίνεται με ζάχαρη, νερό και γλυκόζη το οποίο είναι σε υγρή μορφή και το ρίχνουμε πάνω σε κέικ.  Εάν προσθέσουμε τη ζελατίνη, τη γλυκερίνη και το φυτικό λίπος θα φτιάξουμε ένα φοντάν που μοιάζει σαν ζυμακάκι και πλάθεται και μπορούμε να ανοίξουμε φύλλο για να καλύψουμε γλυκά, όπως κέικ, τούρτες, μπισκότα, κάπκεϊκς κλπ., αλλά και να φτιάξουμε διάφορα άλλα σχέδια.

Τη ζαχαρόπαστα σκόπευα να τη φτιάξω εδώ και πολλά χρόνια, μπορώ να πω από την αρχή που ξεκίνησα το μπλογκ πριν εφτά χρόνια, αλλά συνέχεια το ανέβαλλα πρωτίστως γιατί δεν ήταν εύκολο να βρω τα υλικά.  Αρκετά χρόνια πριν είχα αγοράσει μερικά από τα υλικά που χρειαζόμουν αλλά δεν έβρισκα το λεγόμενο shortening που είναι μια λευκή φυτική λιπαρή ουσία.  Στην Κύπρο θα το δοκίμαζα με το spry αλλά δυστυχώς δεν το πουλάνε εδώ στην Ελλάδα.  Επίσης δυσκολεύτηκα (τότε) να βρω τη γλυκερίνη και συζητώντας με τον φαρμακοποιό μου, μου είπε ότι θα φρόντιζε να μου βρεί βρώσιμη γλυκερίνη.

Συζητώντας με τη φίλη μου την Ευτυχία από το μπλογκ Dream of Cakes, που είναι σπεσιαλίστας με τη ζαχαρόπαστα, αποφάσισα να πειραματιστώ και να δοκιμάσω να τη φτιάξω με κάποιο υποκατάστατο.  Πριν ξεκινήσω έκανα μια αναζήτηστο στο google και βρήκα μια ερώτηση που είχε γίνει στο site της Nigella  από μια άλλη Ελληνίδα που είχε παρόμοιο πρόβλημα.  Της εισηγήθηκαν να χρησιμοποιήσει τη Νέα Φυτίνη.  Αγόρασα και τη φυτίνη αλλά μέχρι όμως να μαζέψω και τα υπόλοιπα υλικά, χρησιμοποίησα τη φυτίνη για να φτιάξω μια βάση για τάρτα.  Όταν πήγα στο Βασιλόπουλο, βρήκα το φυτικό λίπος Ariston που είναι παρόμοιο με τη φυτίνη αλλά περιέχει και 5% βούτυρο.  Αυτό το είχα χρησιμοποιήσει και παλιά και είχα μείνει ευχαριστημένη.  Επίσης δυσκολεύτηκα να βρω ζελατίνη σε σκόνη.  Πήγα σε αρκετά σούπερμαρκετ και τελικά το βρήκα στο BAZAR.  Τώρα όμως που έκανα τη συνταγή καταλαβαίνω ότι εύκολα θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω και τα φύλλα ζελατίνης.

Δεν μου αρέσει να χρησιμοποιώ χρώματα ζαχαροπλαστικής στις συνταγές μου, αλλά επειδή ήθελα να δω και το αποτέλεσμα, αποφάσισα να το χρησιμοποιήσω.  Τα μόνα χρώματα που βρήκα ήταν σε υγρή μορφή.  Αρχικά χρησιμοποίησα μερικές σταγόνες αλλά το αποτέλεσμα ήταν τα χρώματα να γίνουν πολύ απαλά.  Για τη συνταγή που σκέφτομαι να το χρησιμοποιήσω, θέλω τα χρώματα να είναι σκούρα, γιαυτό έβαζα σταδιακά και άλλο μέχρι να βγάλω το αποτέλεσμα που βλέπετε.

Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή της Ευτυχίας στα Αγγλικά εδώ.  Ακολούθησα τη συνταγή και τις οδηγίες της Εύτης.  Μόλις πήγαινε να κολλήσει η ζαχαρόπαστα, έβαζα λίγο λίπος στα γάντια και αμέσως ξεκολλούσε.  Τα υλικά τα μέτρησα και σε κούπες και τα ζύγισα.  Αντί να ζυμώσω το φοντάν στο χέρι, χρησιμοποίησα το μίξερ, χρησιμοποιώντας τον γάντζο και έγινε τέλειο σε ελάχιστο χρόνο χωρίς κόπο.  Το τελικό αποτέλεσμα θα σας φαίνεται πολύ κολλώδες και θα μοιάζει σαν να θέλει περισσότερη ζάχαρη, αλλά δεν χρειάζεται να βάλετε άλλη.

Collage ingredients for sugarpaste

 

Πώς φτιάχνουμε Φοντάν ή Ζαχαρόπαστα στο μίξερ

Συνταγή προσαρμοσμένη από το μπλογκ Dream of Cakes,

Γίνεται:  1 κιλό και 100 γραμμάρια ζαχαρόπαστας

Υλικά:

  • ¼ κούπας (60 ml ή 4 κουταλιές της σούπας) νερό της βρύσης
  • 14 γραμμάρια ζελατίνη σε κόκκους (το 1 φακελάκι είναι 13 γραμμάρια)
  • 180 γραμμάρια (1/2 κούπα) γλυκόζη
  • 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) βρώσιμη γλυκερίνη
  • 1 κουταλιά της σούπας φυτικό βούτυρο (συν περίπου 1 κουταλιά της σούπας για το πλάσιμο)
  • 900 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
  • 10 σταγόνες βανίλιας (ή άλλω άρωμα)
  • Χρώματα ζαψχαροπλαστικής (προαιρετικό)

Εκτέλεση:

  1. Τοποθετουμε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ και το βάζουμε πάνω από ένα κατσαρολάκι με  νερό.  Το ανακατεύουμε και το αφήνουμε μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
  2. Βάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.
  3. Προσθέτουμε τη γλυκόζη, τη γλυκερίνη και το μαγειρική λίπος, ανακατεύοντας μέχρι να αναμειχθούν καλά.  Μην τα αφήσετε να βράσουν.
  4. Βάζουμε τη ζάχαρη άχνη στο μπολ του μίξερ και χρησιμοποιούμε το γάντζο. Ρίχνουμε τα υγρά συστατικά, καθώς και τη βανίλια και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα έως ότου όλη η ζάχαρη να απορροφηθεί.
  5. Αν θα χρωματίσουμε τη ζαχαρόπαστα φοράμε γάντια.
  6. Λιπαίνουμε λίγο τα γάντια (ή τα χέρια μας) καθώς και την επιφάνεια όπου θα δουλέψουμε.
  7. Παίρνουμε μια ποσότητα ζαχαρόπαστα και τη βάζουμε στη λαδωμένη επιφάνεια.
  8. Προσθέτουμε το χρώμα σταδιακά και ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε το χρώμα που θέλουμε.
  9. Τοποθετήστε τη ζαχαρόπαστα σε σακουλάκι τροφίμων.
  10. Πλένουμε τα γάντια και την επιφάνεια εργασίας πριν δουλέψουμε με άλλο χρώμα.
  11. Η ζαχαρόπαστα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή την αποθηκεύουμε σε ένα αεροστεγές δοχείο μέχρι να τη χρειαστούμε. Μην την βάλετε στο ψυγείο.
  12.  Όταν θα τη δουλέψουμε για να ανοίξουμε φύλλο θα χρειαστούμε ζάχαρη άχνη για να μην κολλάει.  (Θα ενημερώσω την ανάρτησή μου όταν χρησιμοποιήσω τη ζαχαρόπαστα).

 

How to store sugar paste

 

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon.  Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Τριόροφα Γαμήλια Κεκάκια

Γλάσο Ρουαγιάλ

Βουτυρόκρεμα Σοκολάτας και Χαρουπόμελου

 

Kopiaste
 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

Print Friendly

Tags: , ,

Deconstructed Pavlova with poached fruit

 

Αυτή την υπέροχη φούζιον (fusion) αποδομημένη Πάβλοβα (Αυστραλέζικο γλυκό) την έφτιαξα συνδυάζοντας τρεις συνταγές:  το Ελληνικό Ρυζόγαλο, το Αγγλικό Πόσετ και Μαρέγκες.  Τα ποσαρισμένα φρούτα είναι προαιρετικά αλλά προσθέτουν ιδιαίτερη γεύση στο γλυκό.  Εάν δεν τα φτιάξετε το γλυκό μπορείτε να το σερβίρετε ως έχει ή με Γλυκά του Κουταλιού από πάνω.

Η μαρέγκα μπορεί να γίνει μέρες πριν και να αποθηκευτεί σε δοχείο ερμητικά κλειστό.  Τα φρούτα μπορούν και αυτά να γίνουν από πριν και να μείνουν στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Η αρχική μου σκέψη ήταν να έφτιαχνα μια μεγάλη Πάβλοβα στην οποία θα έβαζα κρέμα ζαχαροπλαστικής, με σαντιγύ από πάνω και επειδή είναι χειμώνας θα έβαζα τα ποσαρισμένα φρούτα από πάνω.  Είχα μήλα και αχλάδια στο σπίτι και είχα επίσης αποξηραμένα δαμάσκηνα και μούρα γκότζι (goji berries).

Τα σχέδια μου άλλαξαν γιατί όταν βρήκα χρόνο να φριάξω τη συνταγή ανακάλυψα ότι πέρασε το  χρονικό περιθώριο που είχα για να στείλω τη συνταγή στο  event με θέμα την Αυστραλία.   Έτσι φύλαξα τη μαρέγκα και τα φρούτα για να φτιάξω το γλυκό μια άλλη μέρα.

Όταν είχα αποφασίσει να βάλω την επόμενη συνταγή μου είχα προγραμματήσει να γράψω που ήταν ένα ρυζόγαλο με Ντούλτσε ντε Λέχε και ένα άλλο με Πόσετ Λεμονιού, που είχα φτιάξει πριν κανένα χρόνο, μου ήρθε η ιδέα να ξανακάνω το ρυζόγαλο με την κρέμα λεμονιού.  Η πρώτη συνταγή ήταν παρόμοια με μια παλιότερη συνταγή, έτσι την πρόσθεσα εκεί και η  δεύτερη είναι όπως την έφτιαξα για το γλυκό αυτό, με τη διαφορά ότι δεν πολτοποίησα το ρύζι.

Ryzogalo rice pudding2

Οι αδημοσίευτες συνταγές μου είναι πάρα πολλά και κάποιες από αυτές ίσως και να μην φτάσουν ποτέ στο μπλογκ, λόγω ελλείψεως χρόνου.  Είχα φτιάξει μια παρόμοια συνταγή με ατομικές μαρέγκες, σαντιγύ και ποσαρισμένα αχλάδια.  Για την ακρίβεια τα φρούτα που έφτιαξα σήμερα βασίζονται σε εκείνη τη συνταγή μου.

Poached Pears new

Μια άλλη συνταγή που πάλι δεν θα αναρτήσω  είναι μια Πάβλοβα που έφτιαξα με στέβια και φρέσκα φρούτα.  Αντικατέστησα τη ζάχαρη και για κάθε κουταλιά ζάχαρης έβαλα 1/4 κ.γ. ζάχαρης στέβια.  Ανάμεσα σε δύο στρώσεις μαρέγκας έφτιαξα λάιτ κρέμα ζαχαροπλαστικής με φράουλες και από πάνω σαντιγύ.

Pavlova

Όπως είπα και πιο πάνω συνδύασμα όλες αυτές τις συνταγές για να φτιάξω αυτή.  Το αποτέλεσμα ήταν καταπληκτικό.

Όταν έριξα πάνω από τη μαρέγκα την κρέμα, η μαρέγκα απορρόφησε την κρέμα και έγιναν ένα σώμα, με αποτέλεσμα αυτό το ελαφρύ, αφράτο γλυκό που δεν είναι ιδιαίτερα γλυκό και η υφή του γλυκού θυμίζει λίγο τα marshmallows με υπέροχη λεμονάτη γεύση.

 

Deconstructed Pavlova

Αποδομημένη Παύλοβα με Λεμονάτη Κρέμα Πόσετ Ρυζόγαλου και Χειμωνιάτικα Φρούτα Ποσέ

Βάση Μαρέγκας:

Υλικά:

  • 6 ασπράδια (200 γραμμάρια)
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 1 φακελάκι βανίλια με γεύση λεμόνι
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 300 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
  • 1 κουταλιά κορν φλάουρ
  • Κανέλα για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150oC  βαθμούς  και τοποθετούμε τη σχάρα  στο κέντρο του φούρνου.
  2. Βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί και χρησιμοποιούμε ένα στεφάνι. (Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά όταν το χρησιμοποίησα είχα άλλα σχέδια για αυτή την συνταγή).
  3. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη, καθώς και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε σε βανιλίνη ζάχαρη.
  4. Κτυπάμε στο μίξερ (χρησιμοποίησα μίξερ χειρός) τα ασπράδια με το αλάτι και το χυμό λεμονιού, σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σφήξουν.  Ξέρουμε ότι η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν αναποδογυρίσουμε το μπωλ και η μαρέγκα δεν πέφτει.
  5. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη κουταλιά-κουταλιά συνεχίζοντας το κτύπημα, μέχρι να τη βάλουμε όλη.
  6. Ρίχνουμε τη μαρέγκα μέσα στο στεφάνι και προσπαθούμε να κάνουμε τα πλαϊνά λίγο πιο ψηλά (για να δεχτεί την κρέμα στο κέντρο) και πασπαλίζουμε με κανέλα από πάνω.
  7. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς και ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά η μαρέγκα. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τη μαρέγκα μέσα μέχρι να κρυώσει εντελώς ο φούρνος.
  8. Εάν δεν την χρησιμοποιήσουμε αμέσως την αποθηκεύουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

Collage Pavlova

 

Ποσαρισμένα Αχλάδια, Μήλα, Δαμάσκηνα και Μούρα Goji με Κουμανδαρία και συρόπι ροδιο

Υλικα:

 

  • 2 ώριμα αχλάδια
  •  2 πράσινα μήλα
  •  1 κούπα δαμάσκηνα
  • ¼ κούπας μούρα goji
  • 1 κούπα συρόπι ροδιού
  • 2 κούπες Κουμανδαρία ή άλλο γλυκό κρασί, όπως Βιν Σάντο
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 5- 6 γαρύφαλλα
  •  5-6 κόκκους πιπεριού

Εκτέλεση:

  1. Καθαρίζουμε τα αχλάδια και τα μήλα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Κόβουμε τα αχλάδια στα τέσσερα και τα μήλα οκτώ φέτες.
  2.  Τοποθετούμε το κρασί και το σιρόπι ροδιού σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα φρούτα και τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι τα φρούτα να μαλώσουν, για δεκαπέντε λεπτά περίπου.
  3. Βγάζουμε προσεκτικά τα φρούτα με μια τρυπητή κουτάλα.  Συνεχίζουμε να βράζουμε το κρασί για περίπου 15-20 λεπτά ακόμη σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μείνει το μισό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και βάζουμε ξανά τα φρούτα μέσα στο σιρόπι.  Το αφήνουμε να κρυώσουν.

collage poachedfruit

Ρυζόγαλο με Κρέμα Λεμονιού (Πόσετ)

Υλικά:

  • ¼ κούπας ρύζι καρολίνα
  • 1 κούπα νερό για να βράσει το ρύζι
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 330 ml κρέμα γάλακτος (35%)
  • 270 ml γάλα
  • 150 γραμμάρια ζάχαρη
  • 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
  • 1/4 κούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε το ρύζι και το νερό σε ένα κατσαρολάκι και αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το βράζουμε μέχρι να πιεί όλο το νερό (περίπου 15 λεπτά), ανακατεύοντας συχνά.
  2.  Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει.
  3. Βάζουμε το ρύζι στο μούλτι και το πολτοποιούμε.
  4. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε μια άλλη κατσαρόλα μαζί με το γάλα, τη ζάχαρη και το ξύσμα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.  Το αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά.  Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
  5. Προσθέτουμε και το πολτοποιημένο ρύζι και ανακατεύουμε να διαλυθεί.  Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς και να αρχίσει ελαφρά να πήζει.

 

Collage Lemon posset

Συναρμολογούμε το γλυκό:

  1. Κόβουμε τη μαρέγκα στο μέγεθος του ποτηριού που θα φτιάξουμε το γλυκό.  Κρατάμε κομμάτια από το πάνω μέρος της μαρέγκας με την κανέλα που είναι τραγανά.
  2. Βάζουμε την κομμένη μαρέγκα στο ποτήρι και ρίχουμε από πάνω μια κουτάλα κρέμας ρυζόγαλου πόσετ.
  3. Θρυμματίζουμε την τραγανή μαρέγκα από πάνω και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για καμιά ώρα μέχρι να πήξει εντελώς.
  4. Σερβίρουμε με τα ποσαρισμένα φρούτα από πάνω.

 

Pavlova with Winter Fruit2

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon.  Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Ρυζόγαλο

Γκαλέτ Μήλων με Μαρέγκα

Πώς θα αξιοποιήσουμε τα ασπράδια που μας περισσεύουν

 

Kopiaste
 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

Print Friendly

Tags: , , , , , ,

admin on December 5th, 2014

Milokopi ala Briam

 

Το μυλοκόπι είναι ένα νόστιμο ψάρι που έκανα έχοντας το Μπριάμ στο μυαλό. Με αυτό τον τρόπο έχουμε το ψάρι με τα λαχανικά σαν συνοδευτικό.  Δεν είχα άλλα λαχανικά εκείνη την ημέρα και έτσι αρκέστηκα στις πατάτες, κρεμμύδια και ντομάτες που ήρθαν και μέλωσαν και έγιναν μπουκιά και συχώριο

Το ψάρι δεν χρειάζεται πάρα πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, έτσι ψήνουμε τα λαχανικά πρώτα και όταν είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε το ψάρι.

Milokopi shi drum

 

Το μυλοκόπι δεν είναι από τα πολύ ακριβά ψάρια αλλά μπορείτε να κάνετε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιώντας άλλα μεγάλα ψάρια όπως βακαλάο, λαβράκι, σφυρίδα, πέστροφα, κ.λπ., ανάλογα με το βαλάντιό σας.

Στο μπριάμ βεβαίως μπορείτε να προσθέσετε όποια λαχανικά σας αρέσουν.

Preparing vegetables

 

 

Μυλοκόπι αλά Μπριάμ

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

Μερίδες: 3-4

Υλικά:

  • 1 κιλό μυλοκόπι
  • 3 πατάτες, κομμένες σε φέτες 1 εκατοστού
  • 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο σε φετούλες
  • 3 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε φέτες
  • ¼ κούπας άνηθο
  • Αλατοπίπερο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • ¼ κούπας χυμό λεμονιού
  • 1 κούπα λευκό ξηρό κρασί
  • 1/3 κούπας νερό (προαιρετικά στο τέλος)

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.
  2. Ζητάμε από τον ψαρά μας να μας καθαρίσει το ψάρι.
  3. Βάζουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον άνηθο, τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη σε ένα μεγάλο ταψί και τα ανακατεύουμε καλά.
  4. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το κρασί.
  5. Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα ή μέχρι οι πατάτες να έχουν ψηθεί από τη μία πλευρά.
  6. Πλένουμε το ψάρι, το αλατοπιπερώνουμε και του ρίχνουμε τη ρίγανη, μέσα έξω.
  7. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα ψήνουμε μέχρι τα λαχανικά να είναι σχεδόν μαλακά, για περίπου 15 λεπτά ακόμα. Τοποθετουμε το ψάρι από πάνω, με λίγες ντοματούλες και σαλτσούλα από το φαγητό από πάνω,  και ψήνουμε για περίπου 15 με 20 λεπτά ακόμα ή μέχρι το ψάρι να ψηθεί (δεν χρειάζεται να το γυρίσουμε).

Σημείωση: Αν δείτε ότι οι πατάτες έχουν αρχίσει να κολλάνε στο ταψί, προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Σερβίρουμε με Σαλάτα.

Salad and shi drum milokopi

 

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon.  Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

 

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Λαυράκι Ψητό με Λαδολέμονο Μουστάρδας

 Γαλέος Μαρινάτος στη Λαδόκολλα

Σολομός Στιφάδο

Kopiaste

 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

Print Friendly

Tags: , , , , ,

thumbnail μαγειρευοντας για τον αλλο ανθρωπο3

 

Καλό μήνα σσς εύχομαι!

Οι καιριοί που περνάμε είναι πολύ δύσκολοι για πολλούς ανθρώπους.

Μια μεγάλη ομάδα από συνανθρώπους μας έχει ανάγκη από τη βοήθειά μας.

Εμείς, οι πιο τυχεροί σε λίγες ημέρες θα φτιάξουμε τα γλυκά μας και θα έχουμε ένα πιάτο φαγητό στο τραπέζι μας. Ξέρουμε ότι τα έξοδα είναι πολλά αυτές τις μέρες, αλλά με λίγη καλή προσπάθεια μπορούμε να στερηθούμε κάτι και να θυσιάσουμε 5 Ευρώ για καλό σκοπό.

Η ομάδα των food bloggers  σας δίνει τη δυνατότητα να στείλετε αυτό το υπέροχο δώρο με τις προσωπικές σας ευχές και υπογραφή σε δύο αγαπημένα σας πρόσωπα και ταυτόχονα να βοηθήσετε την Κοινωνική Κουζίνα να προσφέρει δωρεάν φαγητό σε όσους το έχουν ανάγκη.

Εαν δεν ξέρετε για το βιβλίο, μπρείτε να διαβάσετε αναλυτικά εδώ.

Το βιβλίο αυτό είναι μία συλλογή με 100 από τις καλύτερες συνταγές μας  σε μορφή pdf και μπορείτε να το αγοράσετε μέσω Paypal στο -e-mail  ivyliac@gmail.com.

Όλα τα έσοδα αυτού του βιβλίου θα διατεθούν για «Τον Άλλο Άνθρωπο».

Εάν το θέλετε σε άλλη μορφή για να το κατεβάσετε στο κινητό σας, στο Kindle, στο tablet, στο ipad κλπ., μπορείτε να το αγοράσετε απευθείας από το Smashwords, για $10 Η.Π.Α.   Χρησιμοποιώντας τον εκπτωτικό κωδικό KP23A θα το αγοράσετε με 50% έκπτωση και θα πληρώσετε μόνο $5.  Μπορείτε να το στείλετε δώρο και σε φίλους σας.

Επειδή προέκυψε το θέμα, τί γίνεται όταν δεν έχουμε λογαριασμό Paypal ή πιστωτική κάρτα;

Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πιστωτική κάρτα, μπορείτε να προμηθευτείτε μια προπληρωμένη κάρτα (prepaid) από την τράπεζά σας.

Εάν πάλι δεν θέλετε ούτε αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να κάνετε κατάθεση ΓΙΑ ΟΣΑ ΒΙΒΛΙΑ ΘΕΛΕΤΕ απ’ ευθείας στον Τραπεζικό Λογαριασμό του Κωνσταντίνου Πολυχρονόπουλου: ΑΡΙΘΜΟΣ ΛΟΓΑΡΙΑΣΜΟΥ στην Τράπεζα EUROBANK 0026.0294.88.0200608548  (IBAN GR 60026 0294 0000 88020 0608548).

Το καταθετήριο μπορείτε είτε να το σκανάρετε και να μας το στείλετε ή να το βγάλετε μια φωτογραφία, στο οποίο θα φαίνονται καθαρά όλα τα στοιχεία, και θα το στείλετε με e-mail στο ivyliac@gmail.com δίνοντας μας το όνομα ή ονόματα και e-mail στα οποία θέλετε να στείλουμε το βιβλίο.

Στείλτε μας επίσης το προσωπικό σας μήνυμα όπως θα το γράφατε εσείς και εμείς θα το περάσουμε στην Χριστουγεννιάτικη κάρτα και θα το στείλουμε μαζί με το βιβλίο.

christmas offer with wishes for book

 

Θα σας στείλουμε επιβεβαίωση ότι το στείλαμε εντός 24 ωρών. Εάν για οποιονδήποτε λόγο καθυστερήσετε να λάβετε την επιβεβαίωση, θα επικοινωνήσετε με την κ. Μαριάνα Καβρουλάκη στο e-mail mkavroulakis@gmail.com  ή με την Κα. Χρυσούλα Ματσιαρόκου στο e-mail soula0@hotmail.com.

Η προσφορά αυτή ισχύει μέχρι 31/12/2014.

Η ομάδα των Food Bloggers σας ευχόμαστε υγεία, Καλές Γιορτές και πάντα το τραπέζι σας να είναι γεμάτο!

 

 

Print Friendly

Tags: , , , ,

Wedding mini cakes2

Η SiliKoMart μου έστειλε αυτά τα φορμάκια σιλικόνης για να τα δοκιμάσω και να τα αξιολογήσω.  Μαζί με τα φορμάκια υπήρχε και ένα ματ σιλικόνης και μια συσκευασία ζαχαρόπαστας.     Ευχαριστώ πολύ τη SiliKoMart για το δωράκι.

silicomart molds set

Για μένα παίρνουν 5 αστέρια γιατί σε σχέση με τα συνηθισμένα φορμάκια δεν χρειάζονται βουτύρωμα ή λάδωμα ή ειδικά χαρτάκια.  Στις φόρμες αυτές, τα μίνι κεκάκια ψήνονται τέλεια και ξεφορμάρονται πανεύκολα.  Πλένονται εύκολα, ακόμη και στο πλυντήριο πιάτων.

 

collage molds

 

Την ζαχαρόπαστα την έμαθα εδώ και πολλά χρόνια και παρόλο που κάποια στιγμή αγόρασα και υλικά να τη φτιάξω, δεν το επιχείρησα ποτέ.  Τώρα που την ξαναθυμήθηκα λέω να επιχειρήσω σύντομα να τη φτιάξω μόνη μου και εάν μου πετύχει θα σας βάλω και τη συνταγή.  Θα ακολουθήσω τη συνταγή της φίλης μου της Εύτης από το blog  Dream of Cakes, που ασχολείται εδώ και πολύ καιρό με την ζαχαρόπαστα, φτάνει να βρω τα υλικά.

Collage Making mini cakes 2

Το ευχάριστο είναι ότι μπορείτε, μη λίγη υπομονή,  να τα φτιάξετε εύκολα μόνοι σας.

Η πρώτη μου προσπάθεια να ντύσω τα κεκάκια με τη ζαχαρόπαστα δεν ήταν καλή, αλλά στη δεύτερη προσπάθεια μου, τα αποτελέσματα ήταν αρκετά ικανοποιητικά και πιστεύω την τρίτη φορά θα γίνουν ακόμη καλύτερα.

Μην κρίνετε την εμφάνιση των δικών μου γιατί τα έφτιαξα χωρίς κανένα επαγγελματικό εργαλείο.  Επιστράτευσα τη φαντασία μου και χρησιμοποίησα τη μηχανή που ανοίγουμε φύλλο, διάφορα μεγέθη ποτηράκια και κουπάμ μπισκότων για να τα κόψω, τσιμιδάκι, καλαμάκια, μύτη κορνέ και καπάκι από στυλό, για να τα στολίσω.  Για επαγγελματική χρήση, υπάρχουν άλλα φορμάκια που θα βγάλετε ότι σχέδιο θέλετε σε τέλεια μορφή.

 

collage playing with sugarpaste

Η συνταγή μου για τα κεκάκια είναι δοκιμασμένη και τη φτιάχνω εδώ και πολλά χρόνια.  Στο εστιατόριο που δούλευα έφτιαχνα καθημερινά πολύ μικρά κεκάκια σχεδόν μιάς μπουκιάς σε διάφορες παραλλαγές, που τα προσφέραμε δωρεάν με τον καφέ.   Σ’ αυτά έβαλα εσάνς βατόμουρου, αλλά εάν δεν έχετε μπορείτε να βάλετε βανίλια. Φυσικά η συνταγή μου μπορεί να γίνε και σε φόρμα κέικ, με περισσότερ χρόνο ψησίματος και όσο πιο μικρά είναι, τόσο λιγότερο χρόνο χρειάζονται για ψήσιμο, αλλά σε όλα μπορούμε να κάνουμε τη δοκιμή με μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι.

Η ιδέα μου για αυτά τα μίνι κεκάκια που έφτιαξα μπορεί να γίνει η καινούργια μόδα για κέρασμα σε γάμους, αντί για τα πολύ συνηθισμένα πια cupcakes!

Mini wedding cake with white bow

Σκεφτείτε επίσης ότι αντί για τις παραδοσιακές μπομπονιέρες, που κατά τι γνώμη μου είναι άχαρες και τα κουφέτα απαρχαιωμένο κέρασμα, δεν θα ήταν πιο ωραίο να προσφέρτε αυτά τα μίνι κεκάκια που είναι μινιατούρες της γαμήλιας τούρτας , είναι πολύ προτότυπα, γευστικότατα και θα αποφύγετε το διπλό έξοδο των μπομπονιέρων και της τούρτας, σε μια τέτοια συσκευασία;

Weddin favour box

 

Φυσικά τα φορμάκια δεν είναι μόνο για γαμήλια μίνι κεκάκια.

 

 

chocolate ganache mini cakes

Με χρωματιστή ζαχαρόπαστα και διαφορετικά σχέδια μπορούμε να τα προσφέρουμε σε γενέθλια, βαφτίσεις κλπ., αλλά μπορούμε επίσης να τα επικαλύψουμε με γκανάς σοκολάτας και να τα στολίσουμε με σαντιγύ για καθημερινό κέρασμα.

Mini cake cut2

Τριόροφα Γαμήλια Μίνι Κεκάκια Λεμονιού με Βατόμουρο και Ζαχαρόπαστα

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 25 – 30 λεπτά

Γίνονται: 9 μίνι κέικ ή 18 cupcakes

Υλικά:

  • 1 κούπα (227 γραμμάρια) βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα (227 γραμμάρια) κρυσταλλική ζάχαρη
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 227 γραμμάρια αυγά (4 μεγάλα) σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κούπες (256 γραμμάρια) αλεύρι για κέικ
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 10 σταγόνες εσάνς βατόμουρο ή άλλο άρωμα
  • 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • ½ κούπα κρέμα γάλακτος 35% με 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Συρόπι Λεμονιού:

  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • ¼ κούπας ζάχαρη

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο σας στους 180 ° C.
  2. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού στην κρέμα γάλακτος και την αφήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα.
  3. Ρίχνουμε στο αλεύρι (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις με κορν φλάουρ, βλέπετε οδηγίες πώς θα το φτιάξετε εδώ), το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Κοσκινίστε τα υλικά και ανακατύετε μέσα το ξύσμα.
  4. Κτυπάμε το βούτυρο με ένα μίξερ χειρός σε δυνατή ταχύτητα για 1 λεπτό.
  5. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά.
  6. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα μέχρι να ενσωματωθούν.
  7. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το άρωμα και ανακατεύουμε.
  8. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο πιο χαμηλό και ρίχνουμε το μίγμα αλευριού.
  9. Γεμίζουμε τα φορμάκια σιλικόνης στα ¾ ή μέχρι την τελευταία γραμμή.
  10. Ψήνουμε για περίπου 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να δοκιμάσουμε με ένα μαχαίρι ή καλαμάκι και να βγει καθαρό.
  11. Βάζουμε το χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη σε ένα μπρικι και το αφήνουμε βράσει μερικά λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει το σιρόπι.
  12. Μόλις βγάλουμε τα μίνι κέικ από το φούρνο τα βουρτσίζουμε με το σιρόπι λεμονιού, μέχρι να τελειώσει όλο.
  13. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τις στρογγυλεμένες κορφές για να μπορούν να σταθούν ανάποδα τα κεκάκια.
  14. Τα ξεφορμάρουμε και τοποθετούμε τη ζαχαρόπαστα.

Λίγα τιπς για τη Ζαχαρόπαστα:

  • Τη ζυμώνουμε λίγο για να μαλακώσει.
  • Εάν θέλουμε χρωματιστή ζαχαρόπαστα, προσθέτουμε μερικές σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής και το ζυμώνουμε καλά.
  • Επειδή έχει αραιώσει, θα κολλάει.  Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη άχνη και το ξαναζυμώνουμε.
  • Όταν θέλουμε να τοποθετήσουμε τη ζαχαρόπαστα, τη βρέχουμε με λίγο συρόπι ή αραιωμένη μαρμελάδα για να κολλήσει στο κέικ.
  • Τα κομμάτάκια ζαχαρόπαστας που μένουν μπορούμε να τα ζυμώσουμε και να τα ξαναχρησιμοποιήσουμε.
  • Για να αρωματιστεί η ζαχαρόπαστα βάζουμε 1 – 2 σταγόνες υγρό άρωμα.  Εάν δεν έχουμε υγρή βανίλια π.χ. μπορούμε να βάλουμε ανθόνερο ή ροδόνερο.
  • Τα πολύ μικρά σχεδιάκια τα κολλάμε αφού τα βρέξουμε με τη μύτη του καλαμακιού με ελάχιστο νερό.
  • Όση περισσέψει την τυλίγουμε με μεμβράνη κουζίνας και την αποθηκεύουμε σε ένα δοχείο που κλείνει αεροστεγώς εκτός ψυγείου.

Mini wedding cake with purple painting

Για την κλήρωση του βιβλίου “Μαγειρεύοντας για τον Άλλο Άνθρωπο” η τυχερή είναι η Γιάννα.

Συγχαρητήρια Γιάννα, το βιβλίο θα το λάβεις αμέσως.

randomorg2

 

 

Το βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon.  Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Λουκούμια του Γάμου

Kopiaste

 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , ,

Curing olives

Η πιο καλή εποχή για να φτιάξουμε ελιές πράσινες χαρακτές είναι από τις αρχές Οκτωβρίου μέχρι τέλος Νοεμβρίου ή για όσο καιρό είναι ακόμη πράσινες.

Αυτές τις τεράστιες ελιές τις αγόρασα από τη λαϊκή αγορά του Ναυπλίου στις αρχές Οκτωβρίου, γιατί με εντυπωσίασε το μέγεθός τους, αλλά ακόμη και τώρα μπορείτε να βρείτε ελιές πράσινες, ανάλογα με την περιοχή που μένετε και εννοείται ότι η συνταγή μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε μέγεθος ελιάς.

Δείτε πόσο μεγάλες είναι σε σχέση με μια μεγάλη ρώγα σταφυλιού!  Η σάρκα που έχει η κάθε ελιά είναι σαν να τρως 2 – 3 από τις συνηθισμένες!

Collage curing olives

Η διαδικασία για το ξεπίκρισμα για να αφαιρεθεί η  ελαιοευρωπεΐνη (η ουσία που κάνει τις ελιές πικρές), είναι η ίδα με τις μαύρες ελιές που φτιάχνω ή με τις τσακιστές με τη διαφορά ότι εδώ βάζω και διάφορα αρωματικά.

 

rosemary and scented geranium

Στο χωριό έχουμε 2 – 3 νεραντζιές και έβαλα και δενδρολίβανο από τον κήπο μας.  Τα νεράντζια, τα λεμόνια και το δενδρολίβανο δίνουν ένα υπέροχο άρωμακαι γεύση στις ελιές.   Το νεράντζι δίνει την ιδιαίτερη, υπέροχη γεύση του αλλά εάν είναι δύσκολο να βρείτε, συνδυάστε το με κάποιο άλλο εσπεριδοειδές.

Seville or Bitter oranges

 

Τρώγονται όπως είναι αλλά καμιά φορά βάζω και λίγο κόλιαντρο κοπανισμένο με λίγο σκόρδο, γιατί μου θυμίζουν τις ελιέςπου φτιάχνουμε στην Κύπρο.

olives

Ελιές Πράσινες Χαρακτές

Χρόνος προετοιμασίας:  περίπου 30 λεπτά

Χρόνος αναμονής: 10 – 15 ημέρες (τις άφησα 15 ημέρες)

Υλικά:

  • 2 κιλά ελιές πράσινες μεγάλες

Για την άρμη:

  • 1 κούπα αλάτι χοντρό
  • 8 κούπες νερό
  • 1 κούπα ξύδι
  • 1 λεμόνι κομμένο σε φέτες
  • 1 νεράντζι κομμένο σε φέτες
  • 6 – 7 μικρά κλαράκια δεντρολίβανο
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε τις ελιές και τις χαράζουμε σε 1 – 2 σημεία.
  2. Τις βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη με νερό να τις σκεπάζει, και επειδή επιπλέουν, τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω για να βυθίζονται, ώστε να ξεπικρίσουν.
  3. Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα, για 10 ημέρες.  Στις 10 ημέρες τις δοκιμάζουμε, να δούμε εάν ξεπίκρισαν.  Εάν μας φανεί πως είναι ακόμη πικρές, συνεχίζουμε την διαδικασία για λίγες μέρες ακόμη, μέχρι να μας ικανοποιήσει η γεύση.
  4. Όταν είναι έτοιμες, στραγγίζουμε το νερό και σε ένα άλλο μεγάλο μπωλ βάζουμε λίγο ζεστό νερό και προσθέτουμε χοντρό αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.  Προσθέτουμε κι άλλο νερό.  (Για να καταλάβουμε εάν η άρμη μας είναι έτοιμη, βάζουμε ένα καθαρό αυγό μέσα στο διάλυμα.  Εάν το αυγό επιπλέει η άρμη είναι έτοιμη).
  5. Ρίχνουμε το ξύδι στο νερό και ανακατεύουμε.
  6. Βάζουμε τις ελιές σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, προσθέτοντας ενδιάμεσα φέτες λεμονιού και νεραντζιού και κλωναράκια δεντρολίβανου.
  7. Ρίχνουμε την άρμη με το ξύδι μέχρι να γεμίσουν τα βάζα, αφήνοντας λίγο κενό για να ρίξουμε το ελαιόλαδο μέχρι να τις σκεπάσει.
  8. Τις αφήνουμε μερικές μέρες να μαριναριστούν και είναι έτοιμες για κατανάλωση.
  9. Τις αποθηκεύουμε στο ντουλάπι.

thumbnail μαγειρευοντας για τον αλλο ανθρωπο3

Πρόσφατα, μια ομάδα από 18 food bloggers, εκδώσαμε το βιβλίο μαγειρικής «Μαγειρεύοντας για Τον ‘Αλλο Άνθρωπο».  Όλα τα έσοδα του οποίου θα διατεθούν για την Κοινωνική Κουζίνα «Ο Άλλος Άνθρωπος».

Το Βιβλίο είναι σε ηλεκτρονική μορφή και μπορείτε να το αγοράσετε μέσω Paypal ή να το κατεβάσετε από το Smashwords.

Ποιά είναι τα πλεονεκτήματα του ηλεκτρονικού βιβλίου:

α)  Πρώτον και κύριο το ηλεκτρονικό βιβλίο είναι πολύ πιο φθηνό από το τυπωμένο.

β)  Δεν χρειάζεται να βγείτε από το σπίτι σας να πάτε να το αγοράσετε.

γ)  Δεν σκίζεται, δεν χάνεται, δεν λερώνεται

δ)  Το κουβαλάτε εύκολα μαζί σας είτε στο κινητό σας ή στον υπολογιστή σας.

ε)   Έχετε την δυνατότητα να επιλέξετε το μέγεθος της γραμματοσειράς που θέλετε, για να σας διευκολύνει στο διάβασμα.

στ)  Όλο το βιβλίο έχει συνδέσμους (links) όπου έκολα μπορείτε να πάτε στην παραπομπή που έχει στη συνταγή.

ζ)  Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ειδικό λογισμικό για να το κατεβάσετε.

 

Η εταιρεία που το κυκλοφορεί είναι Αμερικάνικη και η τιμή του έχει οριστεί στα $10.00 γιατί εκεί γίνονται κρατήσεις και το ποσό που περισσεύει για τον Άλλο Άνθρωπο είναι γύρω στα €5.

Μπορείτε επίσης να το έχετε στον υπολογιστή σας σαν PDF, αγοράζοντάς το από το Paypal για €5.  Όλα τα έσοδα του βιβλίου θα διατεθούν στην Κοινωνική Κουζίνα για τις ανάγκες τους.  Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα εδώ

 

Για να σας ευχαριστήω που τόσο καιρό υποστηρίζετε το μπλογκ μου, θα κάνω μία κλήρωση για εσάς

 

  1. Για να κερδίσετε το βιβλίο αυτό, δεν έχετε παρά να αφήσετε ένα σχόλιο.

Για να έχετε περισσότερες συμμετοχές μπορείτε:

  1.  Να κοινοποιήσετε την ανάρτηση αυτή στη σελίδα σας στο Facebook και μετά θα βάλετε δεύτερο σχόλιο με το link της ανάρτησης, χρησιμοποιόντας το #ΜαγειρεύονταςΓιαΤονΑλλοΑνθρωπο #ΚοινωνικήΚουζίναΟΑλλοςΑνθρωπος.
  2.  Τό ίδιο μπορείτε να το κάνετε στο Twitter, Google+, Pinterest ή έάν έχετε blog, να το αναφέρετε στο blog σας με λινκ σε αυτή την ανάρτηση, ανεξάρτητα με τη θεματολογία του  blog σας.  Κάθε αναφορά πρέπει να μπει σε καινούργιο σχόλιο με το αντίστοιχο link για να μετρήσει σαν συμμετοχή.
  3. Όσοι food bloggers θέλουν να κάνουν ανάρτηση στο blog σας, θα έχετε ένα βιβλίο εσείς και ένα για το giveaway σας. Η κλήρωση θα γίνει το Σάββατο 29 Νοεμβρίου, 2014.
  1. Οι food bloggers που έχουν συμβάλει στην υλοποίηση του βιβλίου, εξαιρούνται της κλήρωσης.

Ο νικητής θα ανακοινωθεί μετά την κλήρωση εδώ στο blog.

Σημείωση:  Εάν κάποιος το έχει ήδη αγοράσει ή κερδίσει το βιβλίο, μπορούμε να το στείλουμε σε κάποιον που θα μας υποδείξει.

 

Το δικά μου βιβλία μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon.

 

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Πώς φτιάχνουμε μαύρες χαρακτές ελιές Καλαμών σε Οξάλμη

Ελιές Πράσινες Τσακιστές

Πώς αποστειρώνουμε τα βάζα

Kopiaste

 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , , ,

Making Chestnut Dulce de Leche Spread

 

Τα σπιτικά αλείμματα γίνονται εύκολα και έαν τα βάλουμε σε όμορφα βαζάκια γίνονται υπέροχα δώρα για συγγενείς και φίλους.  Αυτό το προτότυπο άλειμμα που έφτιαξα με κάστανα και ντούλτσε ντε λέχε, θα εκτιμηθεί θεόντως.

Το Ντούλστε Ντε Λέχε (καραμελωμένο γάλα) είναι μια πηχτή κρέμα με προέλευση την  Λατινική Αμερική, που λατρεύουμε.   Συνδύασα λοιπόν αυτή την καταπληκτική λιχουδιά με κάστανα και είμαι πολύ περήφανη που πρώτη εγώ δημιουργήσα αυτή την κρέμα.

Κάθε φορά που κάνω μια νέα συνταγή, πάντα ψάχνω στο Google για να δω αν υπάρχουν κι άλλοι που έχουν σκεφτεί αυτή την ιδέα, και προς μεγάλη μου έκπληξη και χαρά, είδα ότι κανείς δεν το είχε σκεφτεί.

Ο δρόμος λοιπόν είναι πλέον ανοιχτός για να γίνει και με αμύγδαλα, καρύδια, πεκάν, φιστίκια αράπικα, φουντούκια κ.α.

Chestnuts

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σαν επάλειψη πάνω σε ψωμί για πρωινό ή σαν γέμιση μέσα σε κέικ, να επαλείψετε τα cupcakes ή να το συδυάσετε με άλλα επιδόρπια.

collages chestnut puree

Άλειμμα Κρέμας Κάστανου με Ντούλτσε Ντε Λέχε

Χρόνος προετοιμασίας: 1/2 ώρα για να βράσουν τα κάστανα και 1 ώρα για να ξεφλουδιστούν

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 30 λεπτά

Γίνονται: 3 βάζα (400 γραμμάρια το καθένα)

Υλικά:

  • 1 κιλό κάστανα
  • 1 κονσέρβα γάλα ζαχαρούχο
  • 1 1/2 δοχεία νερού (μετρήθηκε στο ντενεκεδάκι του γάλακτος).

 

Εκτέλεση:

  1. Ετοιμάζουμε το καραμελωμένο γάλα (δείτε τις οδηγίες εδώ).
  2. Χαράσσουμε τα κάστανα.   Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε για 30 λεπτά (βλέπε οδηγίες εδώ).  Μόλις κρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε.  (Για να κρυώσουν πιο γρήγορα τα ξεβγάζουμε με νερό, αλλά καλό είναι να μην κρυώσουν εντελώς). Βάλτε τα καθαρισμένα κάστανα σε μια κατσαρόλα και αδειάστε το καραμελωμένο γάλα και το νερό.
  3. Το βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το καραμελωμένο γάλα.
  4. Αφού αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό, περίπου μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού θα πρέπει να ανακατεύετε μια φορά κάθε τόσο, αλλά προς το τέλος χρειάζεται συνεχή ανακάτεμα για να μην κολλήσει η κρέμα.
  5. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε για λίγα λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία.   Το πολτοποιούμε το με τον ίδιο τρόπο που κάνουμε τον πουρέ πατάτας.   (Εγώ το έκανα με ένα μίξερ χειρός).
  6. Αφήνουμε να κρυώσει και το αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.

Chestnut puree

Το πρώτο μέρος του βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

 

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Τσίζκεϊκ Μπανόφι με Γιαούρτι και Ντούλτσε ντε Λέχε

Τσίζκεϊκ με Ντούλτσε ντε Λέχε και Σοκολατάκια Αμυγδάλου

Κάστανα και πώς θα φτιάξουμε πουρέ κάστανου

Πώς να φτιάξετε Ντούλτσε ντε Λέχε

Πώς ψήνουμε τα κάστανα

Kopiaste

 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , ,

Rocket and Peppers Salad with Mandarin vinaigrette

Δεν βάζω πολύ συχνά συνταγές με σαλάτες παρόλο που τις τρώμε καθημερινά.  Η αγαπημένη μου σαλάτα είναι η Χωριάτική και 9 στις 10 φορές φτιάχνω αυτή τη σαλάτα, δηλαδή τη χωριάτικη.  Φτιάχνω κι άλλες σαλάτες αλλά επειδή συνταγές βάζω περίπου μια φορά τη βδομάδα, δίνω περισσότερη σημασία στα κυρίως πιάτα και τα γλυκά.

Αυτή η σαλάτα είναι αρκετά πρωτότυπη και συνδυάζει διάφορες γεύσεις:  πιπεράτη ρόκα, γλυκές πιπεριές, ξινούτσικα γκότζι μπέρις, τραγανά φυστίκια και η γλυκόξυνη βινεγκρέτ με αρωματικές, γλυκές φλούδες μανταρινιού είναι όλα τα λεφτά!

Αυτή τη σαλάτα την έφτιαξα στο τέλος του Σεπτέμβρη, όταν το Μπακάλικο της Μεσογειακής Διατροφής μου έστειλε ένα δέμα με διαλεκτά προϊόντα να τα δοκιμάσω.  Μεταξύ άλλων υπήρχε και ένα βραβευμένο Χιώτικο γλυκό του κουταλιού μανταρίνι το οποίο φτιάχνεται με τη Χιώτικη ποικιλία μανταρινιών Citrus deliciose tenore.    Φυσικά το γλυκό μπορείτε να το φάτε έτσι όπως είναι ή πάνω σε άλλα γλυκά αλλά δοκιμάστε το και μ’ αυτό τον τρόπο και θα σας καταπλήξει.

Τη μαρμελάδα θα τη βρείτε στο Μπακάλικο Μεσογειακής Διατροφής, που βρίσκεται στο κέντρο της Αθήνας,  Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11.  Τηλέφωνο 210 3234612 και e-mail:  info@atenco.gr.

 

Mandarin fruit preserve

 

Σαλάτα Ροκας και Πιπεριών με Φέτα και Βινεγκρέτ Μανταρινιού

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Μερίδες: 2 έως 3

Υλικά:

  •  2 κούπες ρόκα
  • Πιπεριές, 1/2 από κάθε χρώμα:  κίτρινο, πορτοκαλί και κόκκινο, κομμένες μπαστουνάκια
  • 100 γραμμάρια φέτα
  • 20 μούρα goji
  •  20 φυστίκια αράπικα, ξεφλουδισμένα

Βινεγκρέτ Μανταρινιού:

  • 3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψητό
  • 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας γλυκό μανταρίνι
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/4 κ.γ. ρίγανη

Εκτέλεση:

  1.  Πλένουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Κόβουμε τη ρόκα με το χέρι σε μικρότερα κομμάτια.
  2. Βάζουμε τη ρόκα σε μια σαλατιέρα και προσθέτουμε τις πιπεριές, τα φυστίκια και τα μούρα goji. Προσθέτουμε τη φέτα κομμένη με μικρά κομμάτια από πάνω.
  3. Λιώνουμε το σκόρδο με ένα πιρούνι και το βάζουμε σε ένα βαζάκι με όλα τα υπόλοιπα υλικά του ντρέσσινγκ. Κουνάμε το βαζάκι να ανακατευτούν τα υλικά και δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τη βινεγκρέτ.
  4. Ρίχνουμε τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε τη σαλάτα λίγο πριν τη σερβίρουμε.

Fish milokopi shi drum and rocket and peppers salad

Το πρώτο μέρος του βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

 

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Σαλάτες, σαλάτες, σαλάτες

Πρωτότυπες Ρεβιθοσαλάτες

Kopiaste

 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , ,

 Dulce de Leche and Almond Chocolate Cheesecake

Τα τσίζκεϊκ είναι από τα αγαπημένα μας γλυκά.  Εάν με ρωτήσετε τι προτιμάω, εκείνο που ψήνεται στο φούρνο ή το απλό τσίζκεϊκ θα ήταν δύσκολο να απαντήσω γιατί και τα δύο μας αρέσουν, αλλά εάν είχα το δίλημμα να διαλέξω μόνο ένα, σίγουρα θα προτιμούσα το ψημένο.  Η υφή του είναι πολύ πιο βελούδινη και κρεμώδες σε αντίθεση με το άλλο που είναι μια απλή κρέμα.

Collage dulce de leche cheesecake

Σήμερα είναι τα γενέθλια του μεγαλύτερου γιου μου.  Έχει έρθει  μερικές βδομάδες διακοπές από την Κύπρο όπου δουλεύει και προγραμμάτισε να είναι εδώ στα γενέθλιά του.

collage decoration

Επειδή του αρέσει το Ντούλτσε Ντε Λέχε του έφτιαξα αυτό το Τσίζκεϊκ.

Το έχω πει πολλές φορές, αλλά τα γλυκά που φτιάχνω τα θέλω να μην είναι υπερβολικά γλυκά.  Πριν να ρίξετε τα αυγά και αφού ανακατέψετε καλά το ντούλτσε ντε λέχε, το κρεμώδες τυρί και το γιαούρτι, δοκιμάστε την κρέμα.  Εάν σας φαίνεται άγλυκη, ρίξτε είτε λίγη καστανή ζάχαρη, μέλι ή καλύτερα χαρουπόμελο ή πετιμέζι για να βγει και πιο σκούρο.

Την σαντιγύ επίτηδες την έφτιαξα σχετικά άγλυκη γιατί θέλω να ισορροπήσει λίγο τη γλύκα του υπόλοιπου γλυκού.  Εάν σας αρέσει πιο γλυκό, βάλτε κι άλλη ζάχαρη άχνη.

Dulce de Leche and Almond Chocolate Cheesecake2

Στη διακόσμηση του γλυκού έτυχε να είχε μείνει λίγο ντούλτσε και το χρησιμοποίησα.  Δεν αξίζει τον κόπο να ανοίξουμε άλλο κουτί για τόσο λίγο.  Μπορούμε να βάλουμε ή μερέντα, πετιμέζι, χαρουπόμελο, θρεψίνη (κρέμα σταφυλιού), ή φτιάχνουμε άλλη καραμέλα από την αρχή και τα ανακατεύουμε με τη σατιγύ.  Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε την καραμέλα εδώ.  Μόλις γίνει και αρχίσει να κρυώνει λίγο, ανακατεύετε μέσα τη σαντιγύ.

Dulce cheesecake cut2

 

Τσίζκεϊκ με Ντούλτσε Ντε Λέχε και Σοκολατάκια Αμυγδάλου

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Μερίδες: 12
Υλικά:
Για τη βάση:

  • 400 γραμμάρια μπισκότα Digestive
  • 50 γραμμάρια σοκολατένιες ελιές αμυγδάλου
  • 80 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα:

  • 1 κουτί ζαχαρούχο που έχει γίνει Ντούλσε ντε Λέχε
  • 600 γραμμάρια κρεμώδες τυρί
  • 400 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
  • 2 κουταλιές πετιμέζι
  • 4 αυγά
  • 20 γραμμάρια κορν φλάουρ
  • 100 γραμμάρια ελιές σοκολατένιες

Για επικάλυψη:

  • 330 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35%
  • 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
  • 1 Βανίλια

Για διακόσμηση (προαιρετικά):

  • 1 κουταλιά ντούλτσε ντε λέχε
  • 1 κουταλιά σαντιγύ
  • 1 ελιά σοκολατένια, κοπανισμένη
  • 6 ελιές σοκολατένιες μοιραμένες στη μέση

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε τη βάση:

  1. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι ή στο φούρνο μικροκυμμάτων στο χαμηλό και ανά λεπτό ελέγχουμε μέχρι να μισολιώνει.
  2. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ ή στο μούλτι. Κάνουμε το ίδιο με τις σοκολατένια ελιές.
    Τα βάζουμε σε ένα μπολ και το βούτυρο και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να βραχούν τα μπισκότα.
  3. Τα στρώνουμε σε ταψί με τσέρκι διαμέτρου 26 – 28 εκ και το τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.

Ετοιμάζουμε την κρέμα:

  1. Κτυπάμε το κρεμώδες τυρί με το ντούλτσε και τα γιαούρτι. Προσθέτουμε το πετιμέζι και ανακατεύουμε.
  2. Ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα και κτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.
  3. Τέλος ρίχνουμε το κόρν φλάουρ και τα ξανακτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί κι αυτό.
  4. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στη βάση μπισκότου.
  5. Διακοσμούμε το γλυκό με τις υπόλοιπες σοκολατένιες ελιές και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
  6. Βάζουμε το ταψί στο μεγάλο ταψί του φούρνου και ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να φτάσει στη μέση.
  7. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά και μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.  Συνεχίζουμε το ψήσιμο, ξεσκέπαστο, για 10 – 15 λεπτά.  Το τσίζκεϊκ θα είναι τρεμουλιαστό, αλλά αυτό θα πήξει αργότερα στο ψυγέιο.
  8. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
  9. Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να πήξει.
  10. Στολίζουμε από πάνω τη σαντιγύ με ένα κορνέ και το γλυκό είναι έτοιμο.  Όταν το σερβίρουμε βάζουμε από πάνω σάλτσα καραμέλας.
  11. Εναλλακτικά στρώνουμε τη σαντιγύ και κρατάμε 1 κουταλιά.
  12. Διαλύουμε το ντούλτσε με τη σαντιγύ για να κάνουμε μια άλλη σκούρα κρέμα.
  13. Βάζουμε την κρέμα σε κορνέ και δημιουργούμε κάθετες γραμμές.  Με ένα καλαμάκι ή το πίσω μέρος ενός πιρουνιού τραβάμε οριζόντιες γραμμές, εναλλάξ από δεξιά προς αριστερά και το αντίθετο.
  14. Κόβουμε τα σοκολατάκια στη μέση και τα θριμματισμένα τα κοπανάμε και τα ρίχνουμε πάνω στο γλυκό.  Με τα υπόλοιπα στολίζουμε το τσίζκεϊκ.
  15. Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για μερικές.  Περνάμε προσεκτικά ένα μαχαίρι γύρω-γύρω και μετά ανοίγουμε το στεφάνι.

Dulce cheesecake cut

Το πρώτο μέρος του βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

 

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Τσίζκεϊκ Μπανόφι με Γιαούρτι και Ντούλτσε ντε Λέχε

Τσίζκεϊκ Νέας Υόρκης με Ακτίνες Σοκολάτας

Τσίζκεϊκ με Αγριοβύσσινο

Ελληνικό Τσίζκεϊκ Φράουλας με Γιαούρτι Στραγγιστό

Τσίζκεϊκ με βύσσινο, λευκή και μαύρη σοκολάτα

Τσίζκεϊκ με Μπισκότα Τζίντζερμπρεντ

Τσίζκεϊκ Νέας Υόρκης με Σοκολάτα Μαρς και Γλυκό Συκαλάκι

Kopiaste

 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , ,

Chocolate and grape pudding

Όλοι ξέρουμε το πετιμέζι και το χαρουπόμελο που είναι παραδοσιακά προϊόντα.  Η παλιά γενιά τα χρησιμοποιούσε σαν γλυκαντικά αλλά η μαγειρική εξελίσσεται και εδώ θα τα χρησιμοποιήσουμε σε μια πιο μοντέρα εκδοχή.

Για το πετιμέζι (έψημα) και το χαρουπόμελο (τερατσόμελο) έχω γράψει πριν πολλά χρόνια και θα βρείτε διάφορες πληροφορίες στους συνδέσμους (links) που βάζω στο τέλος της ανάρτησής μου.

Πριν λίγο καιρό αγόρασα από τη λαϊκή του Ναυπλίου μούστο, για να φτιάξω μουσταλευριά.  Ήθελα όμως να πειραματιστώ και να φτιάξω κάτι καινούργιο έτσι εκτός από την κλασσική μουσταλευριά που όλοι ξέρουμε, κράτησα λίγο μούστο τον οποίο συνδύασα αρχικά με σοκολάτα και τη δεύτερη φορά με γάλα και σοκολάτα.  Στη συνέχεια πειραματίστηκα με βάση την ίδια συνταγή με χαρουπόμελο με γάλα και μετά με κρέμα γάλακτος.

Όλα τα γλυκά έγιναν υπέροχα, νόστιμα και κάποια πολύ υγιεινά.  Σας αφήνω να κάνετε τους δικούς σας  συνδυασμός.  Γίνονται πανεύκολα και μέσα σε 10 – 15 λεπτά έχετε φτιάξει ένα υπέροχο γλυκό.

Ήδη στο μυαλό μου έχω πολλές ακόμη ιδέες πώς μπορώ να αξιοποιήσω αυτά τα υπέροχα προϊόντά μας.

 

collage chocolate grape pudding

Μουσταλευριά Σοκολάτας

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  15 λεπτά

Μερίδες: 6-8

Υλικά:

  • ¾ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¼ κούπας κορν φλάουρ
  • 1 κούπα νερό
  • ½ κούπα γάλα
  • 4 κούπες μούστος
  • 1 κούπα πετιμέζι
  • 2 φύλλα αρμπαρόριζας
  • 75 γραμμάρια σοκολάτα της αρεσκείας σας
  • Κανέλα για το σερβίρισμα
  • Γλυκό κυδώνι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ σε ένα μπολ και το διαλύουμε με το νερό και το γάλα.
  2. Βάζουμε το μούστο σε μια κατσαρόλα μαζί με το διαλυμένο αλεύρι και χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει.
  3. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
  4. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει η κρέμα είναι έτοιμη.
  5. Τη μοιράζουμε σε μπολάκια.
  6. Όταν κρυώσει την αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν τη σερβίρουμε.
  7. Τη σερβίρουμε με λίγη κανέλα από πάνω.

Δοκιμάστε τo με γλυκό κυδώνι ή μαρμελάδα.

Moustalevria with Chocolate

Δεύτερη συνταγή:

Στη δεύτερη συνταγή δεν έβαλα καθόλου μούστο, αλλά την έφτιαξα με πετιμέζι και νερό.  Εάν θέλετε, το νερό το αντικαθιστάτε με γάλα.  Θα διαλύσετε το πετιμέζι με νερό ή γάλα και θα το δοκιμάσετε μέχρι να είναι όσο γλυκό σας αρέσει.  Θέλουμε συνολικά 3 κούπες πετιμέζι με νερό ή γάλα.  Προσωπικά έβαλα 3/4 κούπας πετιμέζι και 2 και 1/4 νερό.  Ήθελα η κρέμα να μην είναι ιδιαίρεα γλυκιά γιατί θα έβαζα γλυκό ή μαρμελάδα από πάνω.

Petimezi and Chocolate cream

Για άρωμα διάλεξα το τριαντάφυλλο.  Έβαλα ροδόνερο, λικέρ τριαντάφυλλο, ένα Ναυπλιώτικο προϊόν από την ποτοποιία Καρώνη και χρησιμοποίησα αποξηραμένα ροδοπέταλα που μου είχε δωρίσει η κόρη μου πριν αρκετό καιρό.

rose liqueur

Κρέμα Σοκολάτας με Πετιμέζι και Τριαντάφυλλο

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  15 λεπτά

Μερίδες: 4 – 6

Υλικά:

  • 1 κούπα πετιμέζι
  • 2 κούπες νερό
  • 1 κουταλιά ροδόνερο
  • 60 γραμμάρια κορν φλάουρ
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 75 γραμμάρια σοκολάτα της αρεσκείας σας
  • 1 κουταλιά βούτυρο
  • 2 κουταλιές λικέρ τριαντάφυλλο
  • Αποξηραμένα φύλλα τριαντάφυλλου (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε το πετιμέζι, το νερό, το ροδόνερο και το κορν φλάουρ στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ.
  2. Το βάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα χτυπητήρι μέχρι να πήξει.
  3. Κατεβάζουμε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
  4. Βάζουμε το λικέρ σε ένα φορμάκι, το βρέχουμτε και το ρίχνουμε και στα υπόλοιπα να βραχούν.  Όσο λικέρ περισσέψει τοι ρίχνουμε στην κρέμα σοκολάτας και ανακατεύουμε.
  5. Χωρίζουμε το μείγμα σε έξι μικρά φορμάκια. Περιμένουμε να κρυώσει και τα βάζουμε στο ψυγείο.
  6. Ξεφορμάρουμε και τη σερβίρουμε μόνη της ή με συρόπι σοκολάτας ή γλυκό κουταλιού (έβαλα μαρμελάδα κυδώνι).
  7. Στολίζουμε με αποξηραμένα φύλλα τριαντάφυλλου.

DSCN4261

Τρίτη συνταγή:

Αντί για πετιμέζι χρησιμοποίησα χαρουπόμελο.  Ένα άλλο υλικό που λατρεύω και το έχω χρησιμοποιήσει σε κέικ, σε κουλουράκια κλπ.  Το προϊόν αυτό το χρησιμοποιώ εδώ και πολλά χρόνια και έχω γράψει αναλυτικά γι’αυτό το προϊόν εδώ.

chocolate carob cream

Κρέμα Χαρουπιού με Σοκολάτα

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  15 λεπτά

Μερίδες: 3 – 4

Υλικά:

  • 2 κούπες χαρουπόμελο διαλυμένο με γάλα
  • 40 γραμμάρια κορν φλάουρ και αλεύρι
  • ¼ κ.γ. αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (περίπουμια πρέζα)
  • 50 γραμμάρια σοκολάτα της αρεσκείας σας
  • 1 κουταλιά βούτυρο
  • 2 κουταλιές λικέρ πορτοκαλιού

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε το χαρουπόμελο με το γάλα σε μια κατσαρόλα και το διαλύουμε να γίνει όσο γλυκό θόλουμε.
  2. Προσθέτουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Το βάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα χτυπητήρι μέχρι να πήξει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
  3. Βάζουμε το λικέρ σε ένα φορμάκι, το βρέχουμτε΄και το ρίχνουμε και στα υπόλοιπα να βραχούν.  Όσο λικέρ περισσέψει τοι ρίχνουμε στην κρέμα σοκολάτας και ανακατεύουμε.
  4. Χωρίζουμε το μείγμα σε 4 μικρά φορμάκια. Περιμένουμε να κρυώσει και τα βάζουμε στο ψυγείο.
  5. Ξεφορμάρουμε και τη σερβίρουμε με χαρουπόμελο από πάνω.

Carob pudding

Χρήσιμες συμβουλές:

1.  Το πετιμέζι ή το χαρουπόμελο το διαλύουμε με νερό, γάλα ή κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει όσο γλυκό μας αρέσει.  Στις δικές μου αναλογίες δεν είναι ιδιαίτερα γλυκό.

2.  Για κάθε κούπα διαλυμένο συρόπι βάζουμε 20 γραμμάρια κορν φλάουρ ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ανάμεικτο κορν φλάουρ με αλεύρι.  Τα 20 γραμμάρια είναι μια γεμάτη κουταλιά της σούπας (όχι μεζούρα).

3.  Το βούτυρο είναι προαιρετικό, αλλά δίνει μια πιο πλούσια γεύση αλλά και γυαλάδα στην κρέμα.

4.  Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος σοκολάτας θέλετε αλλά όσο καλύτερη η ποιότητα τόσο καλύτερο και το αποτέλεσμα.

5.  Αλάτι και πιπέρι:  το αλάτι αναδεικνύει τη γεύση οποιουδήποτε υλικού.  Το πιπέρι ταιριάζει πάρα πολύ με τη σοκολάτα.

6.  Και οι τρεις συνταγές μπορούν να γίνουν νηστίσιμες χρησιμοποιόντας σοκολάτα κουβερτούρα, νερό αντί γάλα και μαργαρίνη αντί βούτυρο.

7.  Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λικέρ θέλετε, αλλά εάν δεν θέλετε να βάλετε αλκοόλ μέσα, μπορείτε να βρέξετε τα μπολάκια σας με ροδόνερο ή ανθόνερο.  Αυτό τα βοηθάει να ξεφορμάρωνται εύκολα.

Greek coffee mousse

Τέταρτη συνταγή:

Στην τελευταία συνταγή δεν θα σας δώσω ακριβείς δοσολογίες γιατί όπως λέει και η Κινέζικη παροιμία “Δώσε σε κάποιον ένα ψάρι και θα το φάει σε μία μέρα, μάθε τον να ψαρεύει και θα έχει να τρώει συνέχεια.

Με τις οδηγίες που σας έδωσα πιο πάνω νομίζω ότι θα τα καταφέρετε και χωρίς άλλη βοήθεια.

Την τελευταία συνταγή την έφτιαξα μόλις πριν λίγη ώρα και μπορώ να σας πω ότι δεν έμεινε σταγόνα μέσα στο μπολ γιατί ήταν τόσο νόστιμο!  Ο καιρός σήμερα εδώ στην Αθήνα είναι μουντός, κάνει κρύω, έχει αέρα και βρέχει κατά διαστήματα.  Κατάφερα να βγάλω αυτή τη φωτογραφία έξω στο μπαλκόνι και εάν περισσέψει μέχρι αύριο ελπίζω να βάλω κάποια καλύτερη φωτογραφία.

Σ’ αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα κρέμα γάλακτος και κρόκους.  Δεν έβαλα βούτυρο μέσα γιατί ήδη αυτό το γλυκό είναι αρκετά πλούσιο με μόνο αυτά τα δύο υλικά.  Επίσης μείωσα λίγο το κορν φλάουρ γιατί οι κρόκοι θα βοηθήσουν την κρέμα να πήξει περισσότερο.  Η ίδια συνταγή γίνεται και με πετιμέζι και με χαρουπόμελο.  Με το πετιμέζι έχει μια ελαφρά ξινούτσικη γεύση ενώ με το χαρουπόμελο έχει πιο σοκολατένια γεύση.  Καταλαβαίνεται ότι όσο πιο πλούσιο είναι ένα γλυκό, τόσο και πιο νόστιμο είναι, γι’ αυτό σας αφήνω να κάνετε την επιλογή των υλικών σας ανάλογα με τί αποτέλεσμα θέλετε.

Την κρέμα αυτή την έφτιαξα σε μπαιν μαρί για να μην καεί η κρέμα γάλακτος με τη σοκολάτα.

Μους Σοκολάτας με Πετιμέζι ή Χαρουπόμελο

Γίνεται:  5 φλιτζανάκια του καφέ

Υλικά:

  • Περίπου 1/2 κούπα πετιμέζι ή χαρουπόμελο
  • 200 ml κρέμα γάλακτος
  • 75 γραμμάρια σοκολάτα
  • Περίπου 40 γραμμάρια κορν φλάουρ
  • 1/4 κ.γ. αλάτι
  • Μια πρέζα μαύρο πιπέρι
  • 2 – 3 κουταλιές της σούπας λικέρ κεράσι
  • 2 κρόκους αυγών

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το πετιμέζι, το λικέρ κεράσι (αφού βρέξουμε τα φλιτζανάκια) σε ένα μεταλλικό μπολ.  Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
  2. Βάζουμε το μπολ πάνω από κατσαρολάκι με νερό (μπαιν μαρί) και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί.  Προσθέτουμε τη σοκολάτα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
  3. Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε γρήγορα για να μη ψηθεί το αυγό.
  4. Σερβίρουμε σε μικρά μπολάκια ή φλιτζανάκια.
  5. Σερβίρεται ζεστή ή κρύα.

Τι άλλο θα φτιάξω;  Σκέφτομαι μια πανακότα!!!

Petimezi mousse

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Μουσταλευριά

Αναποδογυρισμένη Μηλόπιτα με Πετιμέζι

Χριστουγεννιάτικο Κέικ

Πιπεράτο, Σοκολατένιο Κέικ με Τζίντζερ και Χαρουπόμελο

Κούκις με Μαύρη Σοκολάτα, Τζίντζερ και Χαρουπόμελο

Μάφινς Σοκολάτας με Βουτυρόκρεμα από Χαρουπόμελο

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , , , , , ,


© 2007 - 2014 Νόμος περί Πνευματικής Ιδιοκτησίας. Όλες οι συνταγές, κείμενα και φωτογραφίες είναι προσωπική εργασία και δημιουργίες της Ήβης Λιακοπούλου. Εάν θέλετε κάποια φωτογραφία ή μέρος κειμένου παρακαλώ να επικοινωνήσετε με τη δημιουργό μέσω της σελίδας Επικοινωνίας.