Phyllo wrapped feta

Όπως είπα  στην προηγούμενη ανάρτησή μου, η τελευταία βδομάδα της Αποκριάς λέγεται της Τυρινής ή Τυροφάγου.  Κανονικά το κρέας απαγορεύεται τη βδομάδα αυτή και επιτρέπονται μόνο τα τυροκομικά, αλλά οι περισσότεροι τιμούμε αυτό το έθιμο μόνο την Κυριακή της Τυρινής.

Εάν λοιπόν θέλετε να ακολουθήσετε το έθιμο, να ένας πολύ γρήγορος και εύκολος “τυρένιος” μεζές για ορεκτικό, το οποίο μπορείτε να συνοδεύσετε με ούζο, τσίπουρο ή κρασάκι.

Τηγανίζεται σε μέτρια ένταση για να προλάβει να λιώσει η φέτα.  Μπορούμε να το σερβίρουμε ως έχει ή να ρίξουμε μέλι και σουσάμι από πάνω.

collage crispy feta

Φέτα Σαγανάκι Τυλιγμένη σε Φύλλο

Χρόνος προετοιμασίας:  5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  5 λεπτά

Μεζές για δύο άτομα

Υλικά:

  • 1 φύλλο κρούστας
  • 1 κομμάτι φέτα 8 x 10 x 1 εκ. περίπου
  • Ελαιόλαδο για βρέξιμο του φύλλου και για τηγάνισμα
  • Μέλι για το σερβίρισμα
  • Σουσάμι για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  1. Αλείβουμε καλά το φύλλο με ελαιόλαδο.
  2. Βάζουμε τη φέτα στην στενή πλευρά,  πιο κάτω από την άκρη.
  3. Διπλώνουμε τις άκριες πάνω από τη φέτα και το ξανααλείφουμε με ελαιόλαδο.
  4. Διπλώνουμε και το υπόλοιπο φύλλο γύρω από τη φέτα.
  5. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια ένταση και τοποθετούμε τη φέτα πρώτα από την πλευρά που είναι οι άκριες.
  6. Αφού πάρει χρώμα, την γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά.
  7. Σερβίρεται με μέλι και σουσάμι από πάνω.

Crispy phyllo wrapped feta

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Σαγανάκι

Τυρόπιτα

Τυρόπιτα με φύλλο Κουρού

Πατσαβουρόπιτα

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Print Friendly

Tags: , , , , , ,

Marinated pork chops

Διανύουμε τη δεύτερη βδομάδα της Αποκριάς (ή κατά το Λατινικό Carnevale, που είναι σύνθετη λέξη και σημαίνει carne (κρέας) και vale  (απέχω) εξού και η άλλη ονομασία δηλαδή Καρναβάλι) είναι η βδομάδα της  Κρεατινής και μέχρι την Κυριακή της Απόκρεω.  Η εβδομάδα αυτή γιορτάζεται με γλέντια και φαγοπότια χωρίς κανένα θρησκευτικό περιορισμό.    Η πρώτη εβδομάδα των Αποκριών που τελείωσε την Κυριακή του Ασώτου, λέγεται και Προφωνή, επειδή παλιά προφωνούσαν, δηλαδή διαλαλούσαν ότι άρχιζαν οι Απόκριες και η επόμενη και τελευταία βδομάδα πριν την Καθαρά Δευτέρα είναι της Τυρινής.

Σήμερα είναι Τσικνοπέμπτη και όπως είθισται ψήνουμε ψητά κρέατα ή λουκάνικα για να τσικνώσει το σπίτι.   Οι ταβέρνες θα γεμίσουν και πλανώδιοι θα ψήνουν σουβλάκια, λουκάνικα, παϊδάκια κλπ.

Grilling sausages

Με την κρίση πολλοί άνθρωποι δεν θα μπορέσουν να βγούν έξω να διασκεδάσουν αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούμε να διασκεδάσουμε στο σπίτι με λιγότερα λεφτά.

Καμιά μπριζολίτσα ή λουκάνικα για το καλό και λίγο κρασάκι και καλή παρέα όπως γλεντούσαν και παλιά, γιατί η ιστορία επαναλαμβάνεται και κάπως έτσι γιόρταζαν και τότε.

collage marinated pork chops

Πριν ψήσετε τις μπριζόλες σας καλό είναι να τις μαρινάρετε πρώτα και θα δείτε πόσο τρυφερό και αρωματικό θα γίνει το κρέας.  Η ίδια μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για σουβλάκια.

Μαριναρισμένες Χοιρινές Μπριζόλες με Γλυκόξινη Σάλτσα

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 – 25 λεπτά

Χρόνος Μαριναρίσματος:  1 ώρα

Μερίδες: 4

Υλικά:

  • 4 χοιρινές μπριζόλες

Μαρινάδα:

  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 2 κουταλιές της σούπας πετιμέζι
  • 1 κουταλιά Worcestershire sauce
  • ¼ κούπας χυμό νεράντζι (ή βάλτε χυμό πορτοκάλι ή λεμόνι ή μουστάρδα)
  • 1 κουταλιά γεμάτη γιαούρτι
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Ρίγανη

Γλυκόξινη Σάλτσα:

  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. ψητό σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκόβουμε και σωτάρουμε αυτό από τη μαρινάδα
  • Το υπόλοιπο της μαρινάδας
  • ¼ κούπας κόκκινο ξηρό κρασί
  • ¼ κούπας γάλα ή κρέμα γάλακτος
  • ½ κούπας νερό
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Ψήνουμε τις μπριζόλες είτε στα κάρβουνα, στο γκριλ, στο σχαροτήγανο ή στο φούρνο.  Ο χρόνος θα εξαρτηθεί με ποιόν τρόπο θα τις φτιάξετε.
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο (από τη μαρινάδα) μέχρι να μαλακώσει.
  3. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για να καβοθρδιστεί.
  4. Σβήνουμε με το κρασί και την ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
  5. Προσθέτουμε τη μαρινάδα και ανακατεύουμε.
  6. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα και το νερό.
  7. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Limassol carnival

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Σουβλάκια

Σπετζοφάι

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Print Friendly

Tags: , , , ,

Revani with coconut

 

Ρεβανί έχω φτιάξει πολλές φορές και ήδη έχω δημοσιεύσει στο παρελθόν κάποιες συνταγές.

Πριν λίγες βδομάδες όταν έφτιαξα Γλυκό Περγαμόντο, έφτιαξα περισσότερο γιατί μου αρέσει να το χρησιμοποιώ σε συροπιαστά γλυκά και όχι μόνο.  Εξάλλου αυτό φαίνεται στις συνταγές μου από την αρχή που ξεκίνησα το blog και χαίρομαι που βλέπω μιμητές.  Το ξύσμα το διατηρώ στη κατάψυξη και έτσι όποτε φτιάχνω κέικ έχω ξύσμα για να δώσω την ανάλογη γεύση.

citrus rind

Πολλές συνταγές που φτιάχω δεν περιγράφω τη γεύση τους γιατί μπορεί να βάλω συνταγές που τις έχω φτιάξει και μετά από 2 χρόνια και δεν θυμάμαι τις λεπτομέρειες.   Ξέρω όμως ότι για να δημοσιευτεί πρέπει να ήταν ώραια συνταγή γιατί διαφορετικά θα την είχα στείλει σε άλλο φάκελο για να ξαναδοκιμαστεί.

Αυτό το ρεβανί το έφτιαξα πριν δυο βδομάδες με βούτυρο  και καρύδα που είχε περισσέψει από τα Χριστούγεννα.  Το ξανάφτιαξα προχθές και πριν λίγο, άφού έβγαλα τις φωτογραφίες το φάγαμε και ακόμη έχω την υπέροχη γεύση του στο στόμα.

Μπορώ να πω ότι είναι το καλύτερο ρεβανί που έχω φάει μέχρι τώρα και αυτή τη συνταγή θα συνεχίσω να φτιάχνω από εδώ και πέρα.   Αυτό το ρεβανί, εκτός του ότι είναι υγρό και απίστευτα ανάλαφρο σαν παντεσπάνι, μοσχομυρίζει περγαμόντο!

Ίσως νομίσετε ότι με την προσθήκη του συροπιού το κέικ γίνεται πολύ γλυκό, αλλά για μένα που δεν μου αρέσουν τα υπερβολικά γλυκά, έγινε τέλειο.   Είναι πλούσιο σε γεύση, πολύ αφράτο, με την καρύδα μέσα να δίνει το εξωτικό της άρωμα και λίγο κριτσίνιμα στο μάσημα και αφού το φας να μένει η γεύση του περγαμόντου στο στόμα για αρκετή ώρα.

Όπως είπα το έφτιαξα ξανά προχθές.   Αυτή τη φορά ήθελα να το δοκιμάσω με ελαιόλαδο και αφού σύντομα σκοπεύουμε να φύγουμε για το χωριό ήθελα να χρησιμοποιήσω όσο σιμιγδάλι μου είχε απομείνει.   Δεν ήταν αρκετό έτσι έβαλα και αλεύρι.  Το μόνο που δεν είχα σπίτι ήταν η καρύδα.  Αυγά είχα μόνο 4 και ενώ περίμενα να μου πάρει λιγότερο αλεύρι, το γεγονός ότι δεν είχε την καρύδα μέσα, η συνταγή βγήκε ακριβώς.     Τέλος, συρόπι περγαμόνο είχα μόνο 1 κούπα και έφτιαξα επιπρόσθετο συρόπι με 1 κούπα ζάχαρη, 1 κούπα νερό, 1 φλούδα λεμονιού, 1 μικρό ξυλάκι κανάλα, 3 γαρύφαλλα και αφού έβρασε για 5 λεπτά έριξα μέσα 2 κουταλιές χυμό λεμονιού.  Πρόσθεσα και το συρόπι περγαμόνο μέσα και έβρεξα το κέικ αμέσως μόλις βγήκε από το φούρνο.  Δίπλα στη συνταγή θα δείτε τις αλλάγές που έκανα στη δεύτερη συνταγή με κόκκινα γράμματα.

 

Olive oil revani with bergamot

Και τα δύο έγιναν υπέροχο, αλλά προσωπικά προτιμώ αυτό με το ελαιόλαδο.  Δοκιμάστε όποιο θέλετε και θα με θυμηθείτε!

Τώρα εάν είναι δύσκολο να το κάνετε με περγαμόντο, δοκιμάστε το με μανταρίνι ή πορτοκάλι.  Το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό στη γεύση, αλλά επίσης πολύ ωραίο, γιατί το έχω φτιάξει.

Collage revani

Ρεβανί Καρύδας με Περγαμόντο ή Ρεβανί Ελαιολάδου

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος:  45 – 50 λεπτά

Μερίδες:  18 

Υλικά:

  • 250 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο (1 κούπα εξτρά παρθένο, ελαφρύ ελαιόλαδο)
  • 1 κούπα (210 γραμμάρια) ζάχαρη
  • 6 μεγάλα αυγά, χωρισμένα οι κρόκοι από τα ασπράδια (4 αυγά)
  • 200 ml γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • 10 σταγόνες εσάνς βανίλιας
  • 80 γραμμάρια αποξηραμένη καρύδα (δεν τη βάζουμε)
  • 150 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό (160 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό και 100 γραμμάρια σιμιγδάλι ψονδρό)
  • 355 γραμμάρια σιμιγδάλι χονδρό (195 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
  • 1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
  • 1/8 κ.γ. αλάτι
  • 1 κουταλιά ξύσμα περγαμόντο
  • 50 γραμμάρια αμύγδαλα, ξεφλουδισμένα
  • Τα 6 ασπράδια αυγών κτυπημένα με 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • Βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας για να αλείψουμε το ταψί
  • Αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας, για το ταψί
  • 400 ml συρόπι από γλυκό περγαμόνο (δείτε πιο πάνω)

Για να φτιάξουμε το συρόπι (εάν δεν έχουμε έτοιμο):

  • 2 κούπες ζάχαρη
  • 2 κούπες νερό
  • 1 μικρό κομμάτι κανέλα
  • 3 γαρύφαλα
  • 1 φλούδα λεμονιού
  • 2 κουταλιές χυμμό λεμονιού (τα βράζουμε για πέντε λεπτά και στο τέλος ρίχνουμε το λεμόνι)

Εκτέλεση:

  1. Ετοιμάζουμε το σιρόπι (δείτε τις  συνταγή από προηγούμενο ρεβανί) και το αφήνουμε να κρυώσει ή ετοιμάζουμε το γλυκό περγαμόντο και χρησιμοποιούμε το συρόπι του.
  2. Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με το γιαούρτι και το αφήνουμε για 10 λεπτά.
  3. Χτυπάμε το βούτυρο (ή το ελαιόλαδο) με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει, για περίπου 10 λεπτά στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ.
    Προσθέτουμε τους κρόκους, ένα κάθε φορά μέχρι να ενσωματωθούν.
  4. Προσθέτουμε το γιαούρτι.
  5. Ανακατεύουμε τα σιμιγδάλια (και το αλεύρι) με την καρύδα (χωρίς την καρύδα), το ξύσπα περγαμόντου, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
  6. Χτυπάμε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού, μέχρι η μαρέγκα να στέκει.  (Εάν γυρίσουμε το μπωλ δεν πρέπει να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα).
  7. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο και προσθέτουμε το σιμιγδάλι με τα ασπράδια, εναλλάξ μέχρι να τα βάλουμε όλα.
  8. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα καλά βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί 28 εκατοστών και χαράσσουμε ελαφρά τα κομμάτια. Προσθέτουμε τρία αμύγδαλα σε κάθε κομμάτι.
  9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C και ψήνουμε για περίπου 45 – 50 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και βάζοντας το μαχαίρι στο κέντρο, να βγει καθαρό.
  10. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο κόβουμε τα κομμάτια εκεί που το έχουμε χαράξει και ρίχνουμε το σιρόπι με ένα κουτάλι βα πάει παντού.
  11. Το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει και να απορροφήσει το σιρόπι πριν να το σερβίρουμε.

Olive oil revani with bergamot2

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Ρεβανί με Σαντιγύ και Ανανά

Το Καλόν Πράμα (σάμαλι) της θείας Λουκίας

Νηστίσιμο Σάμαλι (καλόν πράμα) Καρύδας με Νηστίσιμη Σαντιγύ

Ρεβανί με Κρέμα Μαστίχας και Ρεβανί Σοκολάτας με Πορτοκάλι

Τούρτα Περγαμόντο με Λευκή Σοκολάτα

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , , ,

Pizza Rolls

Αντί να κάνουμε πίτσα, μπορούμε να φτιάξουμε αυτά τα ρολάκια ή ψωμάκια που είναι τέλεια σαν σνακ ή για το πρωινό.

Μερικές φορές φτιάχνω ένα μεγάλο ρολό το οποίο κόβω σε φέτες ή άλλες φορές κάνω μικρά ψωμάκια.

Όταν θα ξαναφτιάξετε πίτσα, φτιάξτε περισσότερη ζύμη και δοκιμάστε μια από αυτές τις παραλλαγές που σας προτείνω.

 

Αλμυρά ή Γλυκά Ψωμάκια ή Ρολάκια Πίτσας

Γίνεται: 1 πυρέξ 35 x 22 εκ

Υλικά:
Ζύμη:

  • 500 γραμμάρια αλεύρι για ψωμί ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 25 γραμμάρια φρέσκια μαγιά
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ή μέλι
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • Περίπου 1 κούπα νερό

Αλμυρή Γέμιση:

  • 9 κουταλιές της σούπας μπολονέζ που έχει περισσέψει ή μπορείτε να χρησιμοποιείσετε κάποια άλλη σάλτσα ντομάτας
  • 250 γραμμάρια φέτα
  • 80 γραμμάρια ανθότυρο
  • 5 φέτες καπνιστή γαλοπούλα
  • Ελαιόλαδο για να αλείψετε το ταψί και τα ρολά
  • Σουσάμι (προαιρετικό)

Εκτέλεση:

Δείτε οδηγίες για το πώς να κάνετε ζύμη για πίτσα εδώ.

Γεμιστά Ψωμάκια:

  1. Βουρτσίζουμε ένα πυρέξ με ελαιόλαδο.
  2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε εννέα κομμάτια και φτιάχνουμε εννέα μπαλάκια.
  3. Λιώνουμε τη φέτα και το ανθότυρο σε ένα μπολ.
  4. Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκια σε στρογγυλό φύλλο πάχους 1/2 εκατοστά.
  5. Προσθέτουμε μια κουταλιά κιμά τον οποίο απλώνουμε στη ζύμη.
  6. Προσθέτουμε περίπου 2 κουταλιές τυρί.
  7. Βάζουμε μισή φέτα καπνιστή γαλοπούλα από πάνω.
  8. Διπλώνουμε τις άκριες προς τα μέσα για να κλείσει η γέμιση και να σχηματιστεί ένα μικρό ψωμάκι.  Το βάζουμε ανάποδα μέσα στο ταψί.
  9. Βουρτσίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
  10. Εάν θέλουμε τα χαράσσουμε ελαφρά από πάνω, αλλά είναι μόνο για διακοσμητικό σκοπό.
  11. Καλύπτουμε τα ψωμάκια με πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν.
  12. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσουν.

collage pizza pull aparts

Ρολάκια Πίτσας:

Όταν φτιάχνω πίτσα και θέλω να έχω ένα σνακ για την επόμενη μέρα, φτιάχνω περισσότερη ζύμη και φτιάχνω αυτά τα αλμυρά ρολάκια ή πολλές φορές φτιάχνω γλυκά ρολάκια με ταχίνι, μέλι, ζάχαρη και κανέλα.

Pizza Rolls
Τα έχω φτιάξει πολλές φορές και μου άρεσαν ιδιαίτερα αυτά που έκανα με το Τσάτνεϋ ε Ντομάτα και Φρούτα. Το γλυκό και πικάντικο τσάτνεϋ σε συνδυασμό με το αλμυρό τυρί και καπνιστή γαλοπούλα κάνει τα ρολάκια αυτά ακαταμάχητα.

Κάποια φορά που τα έφτιαξα έβαλα και μοτσαρέλα από πάνω και έτσι έχουν πιο πολύ τη γεύση της πίτσας.

Adding syrup on tahini rolls

Η γλυκιά γέμιση είναι εμπνευσμένη από την Κυπριακή Ταχινόπιτα. Η παραδοσιακή συνταγή είναι αρκετά διαφορετική, αλλά η γέμιση είναι σχεδόν η ίδια.   Μετά το ψήσιμο, βρέχω το ψωμί με σιρόπι από γλυκό περγαμόντο. Βάζω τόσο, όσο να δώσει το υπέροχο άρωμά του στο ψωμί.

Εάν θα κάνετε την πιο πάνω δοσολογία για τη ζύμη μπορείτε να κάνετε δύο μικρότερα ταψιά. Οι δοσολογίες και οι οδηγίες είναι για δύο μικρά ταψιά 19 εκατοστών.

Collage pizza rolls

Για κάθε ταψί:

  • Τη μισή ζύμη

Αλμυρή Γέμιση:

  • Τσάτνεϋ ντομάτας φρούτων (ή άλλη σάλτσα ντομάτας)
  • 4 φέτες καπνιστή γαλοπούλα
  • 4 φέτες τυρί Γκούντα
  • 5 φέτες χαλούμι ή γραβιέρα
  • Τριμμένη μοτσαρέλα (προαιρετική)

Γέμιση Ταχίνι:

  • 1/2 κούπα ταχίνι
  • 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι
  • 1/4 κούπας καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 2 κουταλιές σταφίδα
  • 2 κουταλιές γκότζι μπέρις (goji)
  • 8 κουταλιές της σούπας συρόπι από γλυκό του κουταλιού περγαμόντο (προαιρετικό) *

Εκτέλεση:

  1. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια.
  2. Βουρτσίζουμε τα δύο ταψάκια με ελαιόλαδο.

Αλμυρά ρολά:

  1. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο φύλλο, περίπου 40 Χ 30 εκ.
  2. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι προσθέτουμε ένα λεπτό στρώμα τσάτνεϋ ντομάτας, το οποίο απλώνουμε με την πίσω πλευρά του κουταλιού, να καλύψει όλη την επιφάνεια της ζύμης.
  3. Στη μία από τις μακρύτερες πλευρές προσθέτουμε μια σειρά από καπνιστή γαλοπούλα και πάνω μια σειρά από τυρί γκούντα και μια σειρά από χαλλούμι ή γραβιέρα.
  4. Τυλίγουμε σε ρολό στο μέγεθος του πλάτους  του χαλουμιού.
  5. Κόβουμε το ρολό στο κέντρο και στη συνέχεια κόβουμε και πάλι το καθένα κομμάτια στο κέντρο και πάλι το κάθε κομμάτι στο κέντρο, έτσι ώστε να έχουμε οκτώ ίσες φέτες.
  6. Γεμίζουμε το ταψί με τις φέτες και απαλά πιέζουμε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά.
  7. Πασπαλίζουμε τη μοτσαρέλα από πάνω.
  8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.

Γλυκά ρολάκια:

  1. Βάζουμε το ταχίνι σε ένα μπολ και προσθέτουμε μια κουταλιά ζεστό νερό κάθε φορά και ανακατεύουμε καλά μέχρι το ταχίνι να γίνει  ρευστό και να απλώνεται εύκολα.
  2. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.
  3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο, όπως πιο πάνω.
  4. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι προσθέτουμε ένα λεπτό στρώμα από ταχίνι, το οποίο απλώνουμε με την πίσω πλευρά του κουταλιού, να καλύψει την επιφάνεια της ζύμης.
  5. Πασπαλίζουμε την καστανή ζάχαρη πάνω από όλη τη ζύμη καθώς και την κανέλα.
  6. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα goji σε όλη την ζύμη.
  7. Τυλίγου σε ένα ρολό,το οποίο τυλίγουμε να γίνει ένα μεγάλο σπιράλ.
  8. Το τοποθετούμε προσεκτικά ολόκληρο μέσα στο λαδωμένο ταψί.
  9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
  10. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, το βρέχουμε με το σιρόπι περγαμόντο.
  11. Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει και κόβουμε το σπιράλ σε φέτες.

Τιπς:

Αντί να κάνουμε ένα μεγάλο ρολό, μπορούμε να χωρίσουμε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη και να κάνουμε μικρά στρογγυλά φύλλα, θα προσθέσουμε τη γέμιση (γλυκιά ή αλμυρή) και σχηματίζουμε μικρότερα σπιράλ.

Σε μία άλλη παραλλαγή αντί για μέλι έβαλα μαρμελάδα μανταρινιού και χονδροκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα.

Τα μικρά ταψάκια χωράνε και τα δύο στο φούρνο, έτσι μπορούν να ψηθούν ταυτόχρονα.

Tahini roll2

* Για τα γλυκά ψωμάκια, τα βρέχω με σιρόπι περγαμόντο που μου περισσεύει, το οποίο προσθέτει ένα υπέροχο άρωμα. Μπορούμε να το αντικαταστήσουμε το περγαμόνο με άλλο σιρόπι από γλυκό εσπεριδοειδών ή αν δεν έχουμε, μπορούμε να κάνουμε ένα γλάσο και να το βάλουμε από πάνω.

Για να μη λερώσουμε με το συρόπι, βάζ ουμε το ταψάκι σε κάποιο μεγαλύτερο.

Cinnamon rolls

Γλάσο Κανέλας :

  • 1/4 κούπας ζάχαρη άχνη
  • Μια πρέζα κανέλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού νερό ή γάλα

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε τη ζάχαρη με την κανέλα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε νερό ή γάλα σταδιακά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα παχύρευστο γλάσο.
  2. Μόλις βγάλουμε τα ρολάκια από το φούρνο, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ρίχνουμε το γλάσο από πάνω.

Tahini Bread with Greek Coffee

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Σπιτική Ιταλική Πίτσα ή Ελληνική Λαδένια;

Τηγανόψωμο

Γεμιστά Ψωμάκια με Χαλλούμι ή Γραβιερά

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

 

 

 

Print Friendly

Tags: , , , , , , , ,

Greek breakfast

 

Μια από τις αγαπημένες μου μαρμελάδες είναι αυτή με τα ανάμεικτα εσπεριδοειδή.  Μπορείτε να φτιάξετε τη μαρμελάδα με οποιαδήποτε εσπεριδοειδές θέλετε ή και να αλλάξετε την ποσότητα του κάθε φρούτου εάν θέλετε να υπερέχει μία γεύση. Με την ίδια μέθοδο φυσικά μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα με το κάθε φρούτο ξεχωριστό.

Citrus Fruit2

Τα εσπεριδοειδή είναι άφθονα αυτή την εποχή και επειδή στο σπίτι μας στην Ασίνη έχουμε μανταρινιές και νεραντζιές, προσθέτω και μερικά λεμόνια και πορτοκάλια και κάθε χρόνο κάνω αυτή την ανάμεικτη μαρμελάδα εσπεριδοειδών.

Mixed citrus marmalade

Την ίδια μαρμελάδα την έχω φτιάξει με διάφορους συνδυασμούς φρούτων και σε διαφορετικές παραλλαγές, είτε με αρμπαρόριζα, με κανέλα ή πιπερόριζα (ginger) για πιο εξωτική γεύση.  Πέρσι που ήμουν στην Κύπρο την έφτιαξα με μανταρίνια, περγαμόντο, κουμκουάτ, πόμελο και γκρέιπφρουτ.

Citrus with ginger

Μας αρέσει πολύ στο πρωινό, είτε με ένα φρέσκο Κουλούρι Θεσσαλονίκης  ή πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, με λίγο βούτυρο και  μαρμελάδα, με χαλλούμι ή γραβιέρα και καπνιστή γαλοπούλα.  Ο συνδυασμός του γλυκού με το αλμυρό είναι όνειρο.  Και φυσικά το καφεδάκι απαραίτητο!

Collage marmalade

Ανάμεικτη Μαρμελάδα Εσπεριδοειδών

Υλικά:

  • 5 μανταρίνια
  • 4 πορτοκάλια
  • 3 λεμόνια
  • 2 νεράντζια (μετά το βράσιμο έβγαλα 700 γραμμάρια φλούδες)
  • 900 γραμμάρια ζάχαρη
  • 1 λίτρο χυμό φρούτων (έβγαλα 1 1/3 φλιτζάνι χυμό από όλα τα φρούτα που έβρασαν και συμπλήρωσα 2 2/3 κούπες φρέσκο χυμό εσπεριδοειδών).  (Μπορείτε αντί για χυμό να βάλετε νερό εάν προτιμάτε, αλλά σ’ αυτή την περίπτωση να βάλετε 1 κιλό ζάχαρη).
  • 2 – 3 φύλλα αρμπαρόριζας (κιούλι) ή 1 ξύλο κανέλας ή 2 κουταλιές τριμμένο τζίντζερ
  • ¼ κούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε καλά τα φρούτα. Τα βάζουμε ολόκληρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βράζουμε με νερό να τα καλύψει. Αφού αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα. (Βάζουμε ένα πιάτα πάνω από τα φρούτα για να μην επιπλέουν).
  2. Τα στραγγίζουμε και προσθέτουμε φρέσκο νερό, προσέχοντας να μην λιώσουμε τα φρούτα. Τα ξαναβάζουμε στη φωτιά και μόλις αρχίσουν να βράζουν χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, για μισή ώρα ακόμη ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε σε ένα σουρωτήρι μέχρι να κρυώσουν ή μέχρι να μπορούμε να τα κόψουμε χωρίς να καιγόμαστε.
  3. Κόβουμε το κάθε φρούτο στη μέση και κρατάμε πρώτα όσο χυμό έχουν μέσα.  Ξανακόβουμε το φρούτο στη μέση και με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε όλο το εσωτερικό, το οποίο κρατάμε στην άκρη.
  4. Κόβουμε τις φλούδες σε πολύ λεπτές λωρίδες και την κάθε λωρίδα σε μικρότερα κομμάτια, όχι μεγαλύτερα από 3-4 εκ*. (Τα πορτοκάλια και τα μανταρίνια έχουν πολλές ίνες που πρέπει να αφαιρεθούν με μαχαίρι να μείνει μόνο η φλούδα. Τα νεράντζια δεν είχαν σχεδόν καθόλου χυμό μέσα.  Ανάλογα με το χυμό που θα μαζέψουμε θα συμπληρώσουμε είτε φρέσκο χυμό ή νερό για να έχουμ ένα (1) λίτρο υγρά.
  5. Μαζεύουμε όσα σπόρια με το εσωτερικό των φρούτων (όχι το άσπρο μέρος) και τα βάζουμε σε τουλπάνι ή τούλι και το δένουμε σφιχτά με σπάγκο κουζίνας.  (Αυτό θα βγάλει περισσότερη πηκτίνη).
  6. Βάζουμε τις φλούδες, τη ζάχαρη, το χυμό (ή το νερό) και την αρμπαρόριζα (κανέλα ή τζίντζερ) σε μια κατσαρόλα.
  7. Το βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Βάζουμε και το τούλι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει για περίπου 30 – 45 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο με μια ξύλινη κουτάλα.
  8. Βγάζουμε το τουλπάνι σε ένα σουρωτήρι με ένα δοχείο από κάτω και με το ξύλινο κουτάλι πιέζουμε για να βγάλει όσο συρόπι έχει απορροφήσει μέσα. Τον ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα.  (Εδώ μπορούμε να τελειώσουμε τη μαρμελάδα ρίχνοντας το χυμό λεμονιού και χρησιμοποιώντας το θερμόμετρο, η θερμοκρασία να φτάσει τους 105ο C.
  9. Με την κλασσική μέθοδο, το επόμενο πρωί θα δούμε εάν έχει πήξει η μαρμελάδα.  Εάν όχι θα συνεχίσουμε το βράσιμο για μερικά λεπτά ακόμη.  Θα την αφήσουμε να κρυώσει εντελώς και εάν χρειαστεί επαναλαμβάνουμε μέχρι να πήξει.  Στο τελευταίο βράσιμο ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού.
  10. Εάν θέλετε αφαιρείτε την αρμαρόριζα (εγώ την αφήνω μέσα) και βάζουμε τη μαρμελάδα σε  αποστειρωμένα βαζάκια.

*Σημείωση:   Αντί να ψιλοκόψουμε όλο το φρούτο, μπορούμε το μισό να το περάσουμε από το μούλτι.

Koulouri and citrus jam

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνεται στο Δεύτερο μέρος του βιβλίου μου «Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!»

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Μαρμελάδα Λεμόνι

Μαρμελάδα Μανταρίνι

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Homemade Tortilla Chips

 

Πόσο εύκολο είναι να φτιάξουμε στο σπίτι τσιπς αυτά τα τορτίγιας (tortilla);  Φυσικά πολύ πιο εύκολο απ’ ότι νομίζετε, πολύ πιο οικονομικά και πολύ νόστιμα.   Δίνετε εσείς τη γεύση που σας αρέσει και έχετε μέσα σε ελάχιστο χρόνο ένα εύκολο και νόστιμο σνακ για να τα σερβίρετε με ένα ντιπ, μια σάλτσα, να συνοδεύσουν ένα ποτό αλλά και να τα φάτε σκέτα.

Tortilla chips with olive oil

cutting tortillas

Baking tortillas

Πώς θα φτιάξετε Σπιτικά Τσιπς Τορτίγιας (tortillas)

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος ψησίματος:  5 λεπτά

Για ένα μεγάλο ταψί του φούρνου, θα χρειαστείτε:

Υλικά:

  • 3 μεγάλες τορτίγες
  • Ελαιόλαδο (έβαλα σκορδάτο ελαιόλαδο από ψητό σκόρδο)
  • Διάφορα μπαχαρικά ή αρωματικά βότανα, όπως σκόρδο ψητό ή σκόνη σκόρδου, κρεμμύδι σκόνη, ρίγανη, θυμάρι, δενδρολίβανο, αλάτι (κατά προτίμηση χονδρό), πιπέρι, πάπρικα, κύμινο, κάρυ κλπ.

Εκτέλεση:

  1. Με ένα πινέλο αλείβουμε ελαφρά τις τορτίγες με το ελαιόλαδο.  Πασπαλίζουμε με αλάτι και δίνουμε τη γεύση που θέλουμε με τα μπαχαρικά ή τα αρωματικά βότανα.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C.
  3. Κόβουμε την τορτίγια σε 4 λωρίδες και κάθε λωρίδα κόβουμε λοξα να σχιματιστούν τριγωνάκια.
  4. Τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.  Κλείνουμε το φούρνο και τα αφήνουμε μέσα λίγη ώρα μέχρι να κριτσανιστούν.
  5. Τα αποθηκεύουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

 

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon.  Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Σπιτικές Τορτίγιες με Λιαστές Ντομάτες και Φαχίτας

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Print Friendly

Tags: , , ,

Nanaimo Bars2

Οι σοκολατένιες μπάρες Νανάιμο (Nanaimo bars) είναι το πιο δημοφιλές γλυκό της Βρετανικής Κολομβίας, του Καναδά.   Υπάρχουν αρκετές ιστορίες για την προέλευση αυτού του γλυκού.   Σύμφωνα με τη Wikipedia η παλαιότερη γραπτή μαρτυρία γιαυτό το γλυκό βρίσκεται σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 1953.  Τ ο γλυκό αυτό έγινε όμως πολύ δημοφιλές όταν το 1985, σύμφωνα με την επίσημη ιστοσελίδα της πόλης (όπου υπάρχει και η συνταγή), ο Δήμαρχος είχε προκυρήξει διαγωνισμό για να βρεθεί το πιο νόστιμο Νανάιμο, στον οποίο νικήτρια ήταν η συνταγή της Joyce Hardcastle.  Από τότε είναι το εθνικό γλυκό της πόλης αυτής.

Για να φτιάξω το γλυκό αυτό και να το κάνω δικό μου, διάβασα αρκετές συνταγές για να καταλάβω περί τίνος πρόκειται.

Το γλυκό αποτελείται από τρία στάδια και το καθένα χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο πριν προχωρήσουμε στο δεύτερο:

Η βάση του γλυκού γίνεται από μπισκότα Graham Crackers Wafers, βούτυρο, ζάχαρη, σκόνη κακάο, καρύδια (έχω δει να χρησιμοποιούν και αμύγδαλα), καρύδα και ένα αυγό.  Στην Ελλάδα δεν έχουμε τα Crackers Wafers, αλλά στο παρελθόν τα έχω αντικαταστήσει με μπισκότα Digestive.  Για τη συνταγή μου επέλεξα γκοφρέτες σοκολάτας.  Στη δική μου συνταγή έβαλα μαύρη ζάχαρη και δεν έβαλα αυγό, το οποίο θεώρησα περιττό.  Σας συνιστώ να μην βάλετε κρυσταλλική ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη (παρόλο που μπορείτε) γιατί αυτή η ζάχαρη δίνει ένα ευχάριστο κριτσίνισμα στη βάση και βγάζει μια υπέροχη γεύση καραμέλας.

Το μεσαίο στρώμα είναι μια πλούσια κρέμα που γίνεται με βούτυρο, ζάχαρη άχνη, σκόνη κάσταρντ (custard powder) και γάλα.  Αυτό το στάδιο ήταν λίγο συγκεχυμένο γιατί δεν ήξερα τι σκόνη κάσταρντ να χρησιμοποιήσω. Σκέφτηκα κάποιες σκόνης στιγμής που υπάρχουν στο εμπόριο αλλά κατέληξα να φτιάξω δική μου κρέμα με βάση την κρεμ αγκλαίζ (creme anglaise).  Η αρχική συνταγή μοιάζει πιο πολύ με βουτυρόκρεμα ενώ η κρεμ αγκλαίζ είναι ρευστή και έτσι σκέφτηκα να την έπηζα με ζελατίνη.

Μερικές ημέρες πριν τα Χριστούγεννα είχαμε πάει βόλτα με τον άντρα μου προς το κέντρο της Αθήνας και περνόντας από την οδό Αθήνάς στο ύψος της  Πλατείας Δημαρχείου, επισκέφτηκα ένα Αιγυπτικό μπακάλικο, το Κλεοπάτρα, που βρίσκεται εκεί κοντά και αγόρασα μια κρέμα με γεύση σαλέπι για να τη δοκιμάσω.  Η γεύση του μου άρεσε πάρα πολύ και έτσι αντί για την κρέμα αγκλαίζ αποφάσισα να φτιάξω αυτή την κρέμα με άρωμα σαλεπιού.  Ακολούθησα τις οδηγίες που υπήρχαν στο πακέτο, που βέβαια ήταν για το ρόφημα.  Η κρέμα έπηξε μεν αλλά φυσικά, εφόσον είναι ροφημα δεν έπαυε να είναι ρευστή.  Έτσι χρησιμοποίησα τη ζελατίνη για να πήξει.  Στο ρόφημα που δοκίμασα ήταν ήδη γλυκό και έτσι δεν χρειάστηκε να προσθέσω  κάποια άλλη γλυκαντική ουσία.

Το τρίτο στρώμα είναι και το πιο απλό να γίνει.  Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπαιν μαρί μέχρι να λιώσει.  Στη σοκολάτα μου αρέσει το φρεσκοτριμμένο πιπέρι μέσα, γιαυτό έβαλα και εδώ.

collage nanaimo

Για όσους δεν ξέρετε τι είναι το σαλέπι, είναι ένα ρόφημα που το έφεραν οι Οθωμανοί σε πολλές χώρες που κατακτούσαν, το οποίο πίνεται ζεστό και το πουλούσαν πλανώδιοι πωλητές.  Συνήθως εδώ στην Αθήνα, υπήρχε κάποιος στην οδό Ερμού που πουλούσε, αλλά έχει μερικά χρόνια να τον συναντήσω (η φωτογραφία είναι από τη Θεσσαλονίκη).  Το σαλέπι είναι ένα αμυλώδες προϊόν, το οποίο παράγεται από τους βολβούς μια ορχιδέας.  Αφού επεξεργαστεί, ο βολβός ξηραίνεται και αλέθεται σε σκόνη.  Αφού παρασκευαστεί το ρόφημα για να γλυκάνει το βράζουν με ζάχαρη ή μέλι και αρωματίζεται με ροδόνερο ή ανθόνερο, πιπερόριζα ή κανέλα.  Κάνει καλό στο βήχα, στο άσθμα και στο στομάχι.  Το επάγγελμα του σαλεπιτζή είναι ένα από τα επαγγέλματα που κοντεύουν να εξαφανιστούν, γιατί όσοι έμειναν είναι γέροι.  Αντίθετα, στο εξωτερικό  είναι πολύ δημοφιλές και σερβίρεται ακόμη και στις καφετέριες.   Επειδή ακριβώς  εδώ το πουλούσαν μόνο στον δρόμο δεν έτυχε να το δοκιμάσω μέχρι σήμερα αλλά εάν ξανασυντήσω σαλεπτιζή, σίγουρα θα το δοκιμάσω.

Salepi street vendor

Σοκολατένιες Μπάρες Νανάιμο Με Σαλέπι (χωρίς αυγά)

Xρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Xρόνος ψύξης: 3 ώρες

Μερίδες: 28

Υλικά:

Για τη βάση:

  • 125 γραμμάρια βούτυρο
  • 204 γραμμάρια (3 πακέτα των 68 γραμμαρίων)  γκοφρέτες* σοκολάτας
  • 1/2 κούπα μαύρη ζάχαρη
  • 4 κουταλιές σκόνη κακάο, κοσκινισμένο
  • 10 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κούπα καρύδα
  • 100 γραμμάρια (1 κούπα +) καρύδια (ψιλοκομμένα)
  • ½ κούπα γέμιση από τα μελομακάρονα που μου περίσσεψε (προαιρετικά)

*Σημείωση:  Αντί για γκορφέτες, μπορείτε να φτιάξετε τη βάση με Μελομακάρονα ή Κουραμπιέδες που σας περίσσεψαν.

Γέμιση:

  • 4 κούπες γάλα
  • 100 γραμμάρια άμυλο με γεύση σαλέπι (sahlab)
  • 1 κ.γ. ανθόνερο ή ροδόνερο
  • Ζελατίνη 1 φύλλο εμποτισμένο με νερό

Επικάλυψη:

  • 200 γραμμάρια σοκολάτα
  • 50 γραμμάρια βούτυρο
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Για τη βάση:

  1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
  2. Λιώνουμε τις γκοφρέτες στο μούλτι και τις αδειάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
    Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά.
  3. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα πυρέξ διαστάσεων 35 x 21 εκ. και απλώνουμε τη βάση μπισκότου. Την σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κάνουμε την κρέμα.

Γέμιση:

  1. Τοποθετούμε το φύλλο ζελατίνης σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με νερό της βρύσης. Το αφήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
  2. Βάζουμε το γάλα και το άμυλο με γεύση σαλέπι σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε με το χτυπητήρι μέχρι να αρχίζει να βράζει. (Στο σημείο αυτό μόλις αρχίσει να κάνει μπουρμπουλήθρες πρέπει να αρχίσει να πήζει).
  3. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το φύλλο ζελατίνης.  Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και ρίχνουμε το ανθόνερο.  Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να γίνει χλιαρό πριν να το βάλουμε πάνω στη βάση.
  4. Στρώνουμε την κρέμα και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει.

Επικάλυψη:

  1. Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο πάνω από ένα μπεν μαρί και τρίβουμε λίγο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι η σοκολάτα να γίνει λεία.
  2. Απλώνουμε τη σοκολάτα με ένα κουτάλι μέχρι να καλύψουμε όλη την κρέμα.  Με το κουτάλι κάνουμε σχέδια να φαίνονται σαν νερά και με ένα μαχαίρι σχηματίζουμε τα κομμάτια που αργότερα θα κόψουμε. (Αργότερα θα κόβεται πιο εύκολα).  Το αφήνουμε το ψυγείο μέχρι η σοκολάτα να αρχίσει να σκληραίνει.
  3. Πριν η σοκολάτα γίνεται πάρα πολύ σκληρή, βγάζουμε το γλυκό με τη βοήθεια της λαδόκολλα και το κόβουμε σε κομμάτια.  Για να μη σπάει η σοκολάτα, ζεσταίνουμε το μαχαίρι πάνω από μια φλόγα ή ρίχνουμε καυτό νερό σε ένα δοχείο όπου βουτάμε το μαχαίρι μέχρι να ζεσταθεί η λεπίδα και προσεκτικά κόβουμε τις μπάρες.  Σκουπίζουμε το μαχαίρι πριν το ξαναβάουμε το καυτό νερό.
  4. Τοποθετούμε τις μπάρες σε μια πιατέλα και το βάζουμε ξανά στο ψυγείο.

 

Σήμερα με το ξεκίνημα του Νέου Έτους ας ευχηθούμε για Παγκόσμια Ειρήνη και εσείς προσωπικά να έχετε υγεία, ευτυχία και το σπιτικό σας και να είναι γεμάτο χαρά.  Καλή Χρονιά!

Happy New Year Gr

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon.  Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

 Γκατώ Σοκολατένια Λάβας με Πορτοκάλι με τα περισσεύματά μας

Τσίζκεϊκ με τα περισσεύματά μας

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

Print Friendly

Tags: , , , , , ,

admin on December 30th, 2014

Vassilopita 2015

Ακόμη ένας χρόνος πέρασε και νάμαστε στην τελευταία ανάρτηση του χρόνου.  Δεν θα γράψω πολλά λόγια γιατί ήδη έχω βάλει αρκετές συνταγές με Βασιλόπιτα, διαφορετική κάθε φορά.  Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για το έθιμο και για τον Άγιο Βασίλη, θα βρείτε λεπτομέρειες στην πρώτη ανάρτηση που έκανα για Βασιλόπιτα.  Στο τέλος της ανάρτησης θα βρείτε και τις υπόλοιπες συνταγές με τις Βασιλόπιτες που έχω φτιάξει.

Collage

Βασιλόπιτα με Αμύγδαλα

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

Για  ένα ταψί 26 εκατοστών

Υλικά:

  • 320 γραμμάρια βούτυρο
  • 300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
  • 6 αυγά (320 γραμμάρια)
  • 70 γραμμάρια αμύγδαλα ασπρισμένα
  • 10 σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου ή βανίλιας
  • 250 γραμμάρια αλεύρι για κέικ, κοσκινισμένο (ή 230 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 20 γραμμάρια κορν φλάουρ)
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 85 γραμμάρια αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρδισμένα

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C.
  2. Όσο προθερμαίνεται ο φούρνος βάζουμε τα 85 γραμμάρια αμύγδαλα να καβουρδιστούν, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρώς καστανό χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκόβουμε ή τα αλέθουμε στο μούλτι.
  3. Ντύνουμε ένα ταψί των 26 εκ. διάμετρο με λαδόκολλα και βουτυρώνουμε τα πλαϊνά. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ. Χρησιμοποιούμε μέρος από το αλεύρι για να λιώσουμε τα υπόλοιπα αμύγδαλα λίγα-λίγα στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα κοσκινίζουμε και συνεχίζουμε μέχρι να τα λιώσουμε όλα.  Όσα δεν περάσουν από το κόσκινο τα  ξαναλιώνουμε με λίγο αλεύρι.  Στο τέλος εάν μείνουν πολύ μικροί κόκκοι που δεν μπορούν να περάσουν από το κόσκινο δεν τους πετάμε αλλά τους ρίχνουμε στο αλεύρι μαζί με το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού και τα ανακατεύουμε μαζί με το τριμμένο αμύγδαλο.
  4.  Κτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη, για περίπου δέκα λεπτά, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει.
  5. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα μέχρι να ενσωματωθούν.
  6. Κατά διαστήματα καθαρίζουμε το βούτυρο από τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα.
  7. Χαμηλώνουμε το μίξερ και προσθέτουμε το εκχύλισμα αμυγδάλου (ή τη βανίλια) και το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
  8. Ρίχνουμε και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε.
  9. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και στρώνουμε την επιφάνεια με τη σπάτουλα να απλώσει παντού.
  10. Πλένουμε ένα κέρμα, το σκουπίζουμε και το τυλίγουμε σε λίγο αλουμινόχαρτο και το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα.
  11. Βάζουμε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου και ψήνουμε για 1 ώρα ή μέχρι το μαχαίρι που θα τρυπήσουμε το κέικ προς το κέντρο, θα βγει καθαρό.
  12. Βγάζουμε το ταψί σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει, για περίπου 15 λεπτά.
  13. Περνάμε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες του ταψιού, και αναποδογυρίζουμε το κέικ για να βγάλουμε τη λαδόκολλα.
  14. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το διακοσμήσουμε.
  15. Μπορούμε να το διακοσμήσουμε με στένσιλ και ζάχαρη άχνη, με γλάσο, με βουτυρόκρεμα ή με ζαχαρόπαστα.

 Ενημέρωση:  1/1/2015

Almond Vassilopita

Η Βασιλόπιτα έγινε τέλεια γιαυτό δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι του χρόνου την Πρωτοχρονιά να φτιάξετε το κέικ αυτό.

Η επιτυχία της συνταγής ήταν δεδομένη ειδάλλως δεν θα την έβαζα πριν τη δοκιμάσω.

Εκείνο που δεν ήξερα ήταν το γευστικό αποτέλεσμα.

Μπορεί να μην ήταν η παραδοσιακή γεύση με πορτοκάλι, αλλά το κέικ ήταν τέλειο και μοσχοβολούσε αμύγδαλα.

 

Happy New Year 2015

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon.  Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Βασιλόπιτα

Βασιλόπιτα Λεμονάτη (αλλά και με Πορτοκάλι)

Βασιλόπιτα Τσουρέκι

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , ,

Raviolia with leftover turkey, bacon and graviera

Η γαλοπούλα που έφτιαξα  φέτος τα Χριστούγεννα ήταν 4.5 κιλά και εάν σκεφτείτε ότι είχε πατάτες φούρνου, γέμιση γαλοπούλας, σάλτσα μανιταριών με δαμάκηνα, σως γιαουρτιού και σαλάτα ταμπούλι, επόμενο ήταν να περισσέψει, αφού ουσιαστικά φάγαμε από μία φέτα γαλοπούλα περίπου.

Christmas Turkey 2014

Στη γαλοπούλα όλοι προτιμάμε το στήθος, γιαυτό την επομένη δηλαδή την Παρασκευή, με τα μπούτια και φτερούγες έφτιαξα μια Πίτα Καρμπονάρα, το Σάββατο με τα κόκκαλα έφτιαξα μια Τραχανόσουπα με Λαχανικά, την Κυριακή χρησιμοποίησα το μισό ζωμό που περίσσεψε όταν έκανα τη σούπα και έφτιαξα Ντολμαδάκια το οποία έγιναν πεντανόστημα και σήμερα με όλο το στήθος που περίσσεψε έφτιαξα το σημερινό φαγητό.

collage filling

Με τη ζύμη που έφτιαξα βγήκαν 5 μερίδες σαν κυρίως φαγητό και περίσσεψε σχεδόν το 1/3 της γέμισης.  Γιαυτό ή θα πρέπει να βάλετε τουλάχιστον 700 γραμμάρια αλεύρι για να φτιάξετε όλη τη γέμιση ή να μειώσετε τις ποσότητες των υλικών.  (Έχω προσαρμόσει τη συνταγή με κόκκινα γράμματα)  Εάν είχα φτιάξει περισσότερη ζύμη και τα έφτιαχνα όλα, θα τα έβαζα στην κατάψυξη πριν τα βράσω, όπως κάνω και με τα ραβιόλια με τυρί για να τα φάμε μια άλλη φορά.  Με την ίδια γέμιση μπορούμε να κάνουμε μια πίτα είτε με αγοραστό φύλλο ή καλτσόνε ή μπουρεκάκια για να τα τηγανίσουμε ή να τα ψήσουμε στο φούρνο.  Θα δω τώρα πως θα αξιοποιήσω όση μου περίσσεψε.

Collage making ravioli

Ραβιόλια με Γαλοπούλα που Περίσσεψε

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (για τη γέμιση και ζύμη)

Χρόνος προετοιμασίας:  1 ώρα για το άνοιγμα και γέμισμα

Χρόνος μαγειρέματος:  15 λεπτά

Μερίδες:  5

Υλικά:

Για τη Ζύμη:

  • 1 δόση ζύμης για φύλλο (χωρίς ξύδι) (ή φτιάξτε 1 1/2 δόση)
  • Επιπρόσθετο αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου

Για τη γέμιση:

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπας vitam culinesse
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • ½ κούπα φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο ψητό, λιωμένο
  • 5 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένο (3 φέτες)
  • 360 γραμμάρια (3 φλιτζάνια) ψιλοκομμένο ψημένο στήθος γαλοπούλας (200 γραμμάρια)
  • ½ κούπα ψιλοκομμένα αρωματικά χόρτα (καυκαλήθρες μυρώνια, μαϊντανό, άνηθο)
  • 1 κουταλιά της σούπας carino (καρύκευμα κοτόπουλου) (1/2 κ.γ.)
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 100 γραμμάρια τριμμένη γραβιέρα (75 γραμμάρια)
  • 3 μέτριες πατάτες, βρασμένες
  • 2 κουταλιές γάλα
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • Χαλλούμι ή γραβιέρα για πασπάλισμα από πάνω

Εκτέλεση:

  1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη (δείτε συνταγή και οδηγίες εδώ) και την αφήνουμε μισή ώρα να ξεκουραστεί.
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βιτάμ και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
  3. Προσθέτουμε το μπέικον και το σοτάρουμε για πέντε λεπτά, προσθέτουμε τη γαλοπούλα, τα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
  4. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
  5. Στραγγίζουμε τις πατάτες, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και με ένα πιρούνι τις λιώνουμε. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε να γίνει ένας πουρές.
  6. Προσθέτουμε τις πατάτες στη γέμιση, καθώς και το τυρί και τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά. Δοκιμάζουμε και βάζουμε αλάτι, εάν χρειάζεται.
  7. Ανοίγουμε το φύλλο (είτε χρησιμοποιώντας τη μηχανή ζυμαρικών ή στο χέρι). Κόβουμε κύκλους με ένα ποτήρι ή κουπάτ ή τετράγωνα κομμάτια με ένα μαχαίρι.
  8. Αλείβουμε τη ζύμη ελαφρά με λίγο νερό.
  9. Προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στη μέση και διπλώνουμε τη μία πλευρά για να σκεπάσει τη γέμιση.  Πιέζουμε τις άκριες να κολλήσουν οι δύο πλευρές.  Εναλλακτικά κλείνουμε τις άκριες της ζύμης προς τα πάνω για να τα κάνουμε στρογγυλά. (Δείτε τις αναρτήσεις μου για Ραβιόλια ή Καλοηρκά).
  10. Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα στην οποία έχουμε πασπαλίσει και λίγο αλεύρι, για να μην κολλήσουν.
  11. Ζεσταίνουμε το νερό ή τον ζωμό κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Εάν χρησιμοποιείσουμε μόνο νερό, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τα ραβιόλια για 10 – 15 λεπτά.
  12. Πασπαλίζουμε την πιατέλα με τυρί και με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα ραβιόλια στην πιατέλα. Πασπαλίζουμε με μπόλικο τυρί από πάνω και τα σερβίρουμε αμέσως.
  13. Σημείωση: Αν τα κάνουμε με το ζωμό μπορουμε να τα φάμε σαν σούπα.

Ravioli

Σας εύχομαι πάνω απ’ όλα υγεία και το Νέο Έτος να είναι δημιουργικό, με νέες προοπτικές , γεμάτο ελπίδα και αισιοδοξία.

New Year's wishes

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon.  Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Ραβιόλες

Καλοηρκά (ραβιόλια με μοσχάρι)

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , ,

Turkey pie with leftovers

Τα Χριστούγεννα στο δικό μας σπιτικό είναι παράδοση πια να φτιάχνουμε Γαλοπούλα Γεμιστή.  Είτε έχετε περισσεύματα από τη γαλοπούλα αλλά και από ψητό κοτόπουλο, μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη νόστιμη πίτα για να μην τρώτε το ίδιο φαγητό τρεις μέρες.  Δεν είναι απαραίτητο να έχετε καρμπονάρα που σας περίσσεψε για να το φτιάξετε αλλά βράστε κάποιο ζυμαρικό ή φτιάξτε λίγη μπεσαμέλ και βάλτε μέσα στη γέμιση μπέικον και τυρί τριμμένο.

 

Christmas Turkey 2014

Την παραμονή των Χριστουγέννων είχα πάρα πολλές δουλειές να κάνω και για το μεσημεριανό μας ήθελα να φτιάξω κάτι εύκολο.  Τα ζυμαρικά πάντα είναι η εύκολη λύση όταν δεν έχουμε πολύ χρόνο ελεύθερο, έτσι έφτιαξα μια καρμπονάρα.   Περίμενα και το γιο μου να έρθει να φάμε αλλά δυστυχώς οι ημιαργίες καταργήθηκαν στον ιδιωτικό τομέα και έτσι ίσα που έφτασε το βραδυνό γεύμα.  Είχα φτιάξει άλλο φαγητό για το βράδυ και έτσι η καρμπονάρα που περίσσεψε μπήκε στο ψυγείο.

collage carbonara turkey pie

Την επομένη των Χριστουγέννων ήμουν λίγο κουρασμένη και βαριόμουν να φτιάξω φύλλο, έτσι για την πίτα μου έβαλα φύλλο κρούστας.  Όταν ξεκίνησα να φτιάχνω τη γέμιση, θυμήθηκα την καρμπονάρα και έτσι αντί να φτιάξω μπεσαμέλ, όπως αρχικά σκόπευα, χρησιμοποίησα την καρμπονάρα που ήδη είχε μέσα μπέικον, κρέμα γάλακτός και τυριά.  Με γλύτωσε από την μπεσαμέλ και δεν πήγε χαμένο και το φαγητό.

Εκτός από την πίτα, είχαμε ακόμη στήθος γαλοπούλας, την σάλτσα μανιταριών με δαμάσκηνα που είχα φτιάξει την προηγουμένη, σαλάτα ταμπούλι και γέμιση.   Μου περίσσεψαν μερικά φύλλα κρούστας και έτσι έφτιαξα και λίγα τυροπιτάκια.

Christmas day after plate

Πίτα Γαλοπούλας Καρμπονάρα με τα Περισσεύματά μας

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος:  30 λεπτά

Μερίδες:  8

Υλικά:

  • 8 φύλλα κρούστας
  • ½ κούπα ελαιόλαδο για να αλείψουμε τα φύλλα

Γέμιση:

  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμέν
  • 1 σκελίδα ψητό σκόρδο, λιωμένο
  • 4 κούπες ψιλοκομμένο κρέας γαλοπούλας που περίσσεψε
  • 2 κούπες καρμπονάρα που περίσσεψε
  • 100 γραμμάρια τριμμένη γραβιέρα (ή χαλλούμι)
  • 2 κουταλιές μείγμα μπαχαρικών
  • Μια χούφτα τυριά που λιώνουν (κασέρι ή μοτσαρέλα, γκούντα, ένταμ κλπ.)

Εκτέλεση:

  1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.  Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
  2. Προσθέτουμε τη γαλοπούλα, τα μακαρόνια που περίσσεψαν, τα μπαχαρικά και την τριμμένη γραβιέρα και τα ανακατεύουμε.
  3. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει.
  4. Χρησιμοποιούμε πέντε φύλλα για τη βάση.  Τα βουρτσίζουμε με ελαιόλαδο και τα βάζουμε εναλλάξ οριζοντώς και καθέτως ώστε να προεξέχουν από το ταψί.  Brush five phyllos with olive oil and place them in a greased baking tin, alternating each phyllo horizontally and vertically.
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180oC.
  6. Προσθέτουμε τη γέμιση και την απλώνουμε να πάει παντού.  Βουρτσίζουμε ακόμη ένα φύλλο το οποίο το διπλώνουμε στη μέση και το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση.
  7. Παίρνουμε μερικά από τα φύλλα που εξέχουν και τα φέρνουμε στο κέντρο.  Εάν χρειάζεται τα αλείβουμε με ελαιόλαδο.
  8. Επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο φύλλο και φέρνουμε τα υπόλοιπα φύλλα στο κέντρο.
  9. Τελειώνουμε με ένα τρίτο φύλλο.  Το αλείβουμε με ελαιόλαδο και το χαράσσουμε ελαφρά.
  10. Βρέχουμε τα χέρια μας και ρίχνουμε λίγο νερό πάνω στην επιφάνεια.
  11. Ψήνουμε για περίπουμε 30 λεπτά ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η πίτα μας.

 Turkey pie

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon.  Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Ρολό Γαλοπούλας με Χωριάτικο φύλλο

Γαλοπούλα Γεμιστή με Συκοτάκια πουλιών

Κοτόπιτα με Πράσα

Κοτόπιτα με χειροποιήτο φύλλο (με βίντεο)

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

Print Friendly

Tags: , , ,


© 2007 - 2014 Νόμος περί Πνευματικής Ιδιοκτησίας. Όλες οι συνταγές, κείμενα και φωτογραφίες είναι προσωπική εργασία και δημιουργίες της Ήβης Λιακοπούλου. Εάν θέλετε κάποια φωτογραφία ή μέρος κειμένου παρακαλώ να επικοινωνήσετε με τη δημιουργό μέσω της σελίδας Επικοινωνίας.