Curing olives

Η πιο καλή εποχή για να φτιάξουμε ελιές πράσινες χαρακτές είναι από τις αρχές Οκτωβρίου μέχρι τέλος Νοεμβρίου ή για όσο καιρό είναι ακόμη πράσινες.

Αυτές τις τεράστιες ελιές τις αγόρασα από τη λαϊκή αγορά του Ναυπλίου στις αρχές Οκτωβρίου, γιατί με εντυπωσίασε το μέγεθός τους, αλλά ακόμη και τώρα μπορείτε να βρείτε ελιές πράσινες, ανάλογα με την περιοχή που μένετε και εννοείται ότι η συνταγή μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε μέγεθος ελιάς.

Δείτε πόσο μεγάλες είναι σε σχέση με μια μεγάλη ρώγα σταφυλιού!  Η σάρκα που έχει η κάθε ελιά είναι σαν να τρως 2 – 3 από τις συνηθισμένες!

Collage curing olives

Η διαδικασία για το ξεπίκρισμα για να αφαιρεθεί η  ελαιοευρωπεΐνη (η ουσία που κάνει τις ελιές πικρές), είναι η ίδα με τις μαύρες ελιές που φτιάχνω ή με τις τσακιστές με τη διαφορά ότι εδώ βάζω και διάφορα αρωματικά.

 

rosemary and scented geranium

Στο χωριό έχουμε 2 – 3 νεραντζιές και έβαλα και δενδρολίβανο από τον κήπο μας.  Τα νεράντζια, τα λεμόνια και το δενδρολίβανο δίνουν ένα υπέροχο άρωμακαι γεύση στις ελιές.   Το νεράντζι δίνει την ιδιαίτερη, υπέροχη γεύση του αλλά εάν είναι δύσκολο να βρείτε, συνδυάστε το με κάποιο άλλο εσπεριδοειδές.

Seville or Bitter oranges

 

Τρώγονται όπως είναι αλλά καμιά φορά βάζω και λίγο κόλιαντρο κοπανισμένο με λίγο σκόρδο, γιατί μου θυμίζουν τις ελιέςπου φτιάχνουμε στην Κύπρο.

olives

Ελιές Πράσινες Χαρακτές

Χρόνος προετοιμασίας:  περίπου 30 λεπτά

Χρόνος αναμονής: 10 – 15 ημέρες (τις άφησα 15 ημέρες)

Υλικά:

  • 2 κιλά ελιές πράσινες μεγάλες

Για την άρμη:

  • 1 κούπα αλάτι χοντρό
  • 8 κούπες νερό
  • 1 κούπα ξύδι
  • 1 λεμόνι κομμένο σε φέτες
  • 1 νεράντζι κομμένο σε φέτες
  • 6 – 7 μικρά κλαράκια δεντρολίβανο
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε τις ελιές και τις χαράζουμε σε 1 – 2 σημεία.
  2. Τις βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη με νερό να τις σκεπάζει, και επειδή επιπλέουν, τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω για να βυθίζονται, ώστε να ξεπικρίσουν.
  3. Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα, για 10 ημέρες.  Στις 10 ημέρες τις δοκιμάζουμε, να δούμε εάν ξεπίκρισαν.  Εάν μας φανεί πως είναι ακόμη πικρές, συνεχίζουμε την διαδικασία για λίγες μέρες ακόμη, μέχρι να μας ικανοποιήσει η γεύση.
  4. Όταν είναι έτοιμες, στραγγίζουμε το νερό και σε ένα άλλο μεγάλο μπωλ βάζουμε λίγο ζεστό νερό και προσθέτουμε χοντρό αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.  Προσθέτουμε κι άλλο νερό.  (Για να καταλάβουμε εάν η άρμη μας είναι έτοιμη, βάζουμε ένα καθαρό αυγό μέσα στο διάλυμα.  Εάν το αυγό επιπλέει η άρμη είναι έτοιμη).
  5. Ρίχνουμε το ξύδι στο νερό και ανακατεύουμε.
  6. Βάζουμε τις ελιές σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, προσθέτοντας ενδιάμεσα φέτες λεμονιού και νεραντζιού και κλωναράκια δεντρολίβανου.
  7. Ρίχνουμε την άρμη με το ξύδι μέχρι να γεμίσουν τα βάζα, αφήνοντας λίγο κενό για να ρίξουμε το ελαιόλαδο μέχρι να τις σκεπάσει.
  8. Τις αφήνουμε μερικές μέρες να μαριναριστούν και είναι έτοιμες για κατανάλωση.
  9. Τις αποθηκεύουμε στο ντουλάπι.

thumbnail μαγειρευοντας για τον αλλο ανθρωπο3

Πρόσφατα, μια ομάδα από 18 food bloggers, εκδώσαμε το βιβλίο μαγειρικής «Μαγειρεύοντας για Τον ‘Αλλο Άνθρωπο».  Όλα τα έσοδα του οποίου θα διατεθούν για την Κοινωνική Κουζίνα «Ο Άλλος Άνθρωπος».

Το Βιβλίο είναι σε ηλεκτρονική μορφή και μπορείτε να το αγοράσετε μέσω Paypal ή να το κατεβάσετε από το Smashwords.

Ποιά είναι τα πλεονεκτήματα του ηλεκτρονικού βιβλίου:

α)  Πρώτον και κύριο το ηλεκτρονικό βιβλίο είναι πολύ πιο φθηνό από το τυπωμένο.

β)  Δεν χρειάζεται να βγείτε από το σπίτι σας να πάτε να το αγοράσετε.

γ)  Δεν σκίζεται, δεν χάνεται, δεν λερώνεται

δ)  Το κουβαλάτε εύκολα μαζί σας είτε στο κινητό σας ή στον υπολογιστή σας.

ε)   Έχετε την δυνατότητα να επιλέξετε το μέγεθος της γραμματοσειράς που θέλετε, για να σας διευκολύνει στο διάβασμα.

στ)  Όλο το βιβλίο έχει συνδέσμους (links) όπου έκολα μπορείτε να πάτε στην παραπομπή που έχει στη συνταγή.

ζ)  Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ειδικό λογισμικό για να το κατεβάσετε.

 

Η εταιρεία που το κυκλοφορεί είναι Αμερικάνικη και η τιμή του έχει οριστεί στα $10.00 γιατί εκεί γίνονται κρατήσεις και το ποσό που περισσεύει για τον Άλλο Άνθρωπο είναι γύρω στα €5.

Μπορείτε επίσης να το έχετε στον υπολογιστή σας σαν PDF, αγοράζοντάς το από το Paypal για €5.  Όλα τα έσοδα του βιβλίου θα διατεθούν στην Κοινωνική Κουζίνα για τις ανάγκες τους.  Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα εδώ

 

Για να σας ευχαριστήω που τόσο καιρό υποστηρίζετε το μπλογκ μου, θα κάνω μία κλήρωση για εσάς

 

  1. Για να κερδίσετε το βιβλίο αυτό, δεν έχετε παρά να αφήσετε ένα σχόλιο.

Για να έχετε περισσότερες συμμετοχές μπορείτε:

  1.  Να κοινοποιήσετε την ανάρτηση αυτή στη σελίδα σας στο Facebook και μετά θα βάλετε δεύτερο σχόλιο με το link της ανάρτησης, χρησιμοποιόντας το #ΜαγειρεύονταςΓιαΤονΑλλοΑνθρωπο #ΚοινωνικήΚουζίναΟΑλλοςΑνθρωπος.
  2.  Τό ίδιο μπορείτε να το κάνετε στο Twitter, Google+, Pinterest ή έάν έχετε blog, να το αναφέρετε στο blog σας με λινκ σε αυτή την ανάρτηση, ανεξάρτητα με τη θεματολογία του  blog σας.  Κάθε αναφορά πρέπει να μπει σε καινούργιο σχόλιο με το αντίστοιχο link για να μετρήσει σαν συμμετοχή.
  3. Όσοι food bloggers θέλουν να κάνουν ανάρτηση στο blog σας, θα έχετε ένα βιβλίο εσείς και ένα για το giveaway σας. Η κλήρωση θα γίνει το Σάββατο 29 Νοεμβρίου, 2014.
  1. Οι food bloggers που έχουν συμβάλει στην υλοποίηση του βιβλίου, εξαιρούνται της κλήρωσης.

Ο νικητής θα ανακοινωθεί μετά την κλήρωση εδώ στο blog.

Σημείωση:  Εάν κάποιος το έχει ήδη αγοράσει ή κερδίσει το βιβλίο, μπορούμε να το στείλουμε σε κάποιον που θα μας υποδείξει.

 

Το δικά μου βιβλία μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon.

 

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Πώς φτιάχνουμε μαύρες χαρακτές ελιές Καλαμών σε Οξάλμη

Ελιές Πράσινες Τσακιστές

Πώς αποστειρώνουμε τα βάζα

Kopiaste

 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , , ,

Making Chestnut Dulce de Leche Spread

 

Τα σπιτικά αλείμματα γίνονται εύκολα και έαν τα βάλουμε σε όμορφα βαζάκια γίνονται υπέροχα δώρα για συγγενείς και φίλους.  Αυτό το προτότυπο άλειμμα που έφτιαξα με κάστανα και ντούλτσε ντε λέχε, θα εκτιμηθεί θεόντως.

Το Ντούλστε Ντε Λέχε (καραμελωμένο γάλα) είναι μια πηχτή κρέμα με προέλευση την  Λατινική Αμερική, που λατρεύουμε.   Συνδύασα λοιπόν αυτή την καταπληκτική λιχουδιά με κάστανα και είμαι πολύ περήφανη που πρώτη εγώ δημιουργήσα αυτή την κρέμα.

Κάθε φορά που κάνω μια νέα συνταγή, πάντα ψάχνω στο Google για να δω αν υπάρχουν κι άλλοι που έχουν σκεφτεί αυτή την ιδέα, και προς μεγάλη μου έκπληξη και χαρά, είδα ότι κανείς δεν το είχε σκεφτεί.

Ο δρόμος λοιπόν είναι πλέον ανοιχτός για να γίνει και με αμύγδαλα, καρύδια, πεκάν, φιστίκια αράπικα, φουντούκια κ.α.

Chestnuts

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σαν επάλειψη πάνω σε ψωμί για πρωινό ή σαν γέμιση μέσα σε κέικ, να επαλείψετε τα cupcakes ή να το συδυάσετε με άλλα επιδόρπια.

collages chestnut puree

Άλειμμα Κρέμας Κάστανου με Ντούλτσε Ντε Λέχε

Χρόνος προετοιμασίας: 1/2 ώρα για να βράσουν τα κάστανα και 1 ώρα για να ξεφλουδιστούν

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 30 λεπτά

Γίνονται: 3 βάζα (400 γραμμάρια το καθένα)

Υλικά:

  • 1 κιλό κάστανα
  • 1 κονσέρβα γάλα ζαχαρούχο
  • 1 1/2 δοχεία νερού (μετρήθηκε στο ντενεκεδάκι του γάλακτος).

 

Εκτέλεση:

  1. Ετοιμάζουμε το καραμελωμένο γάλα (δείτε τις οδηγίες εδώ).
  2. Χαράσσουμε τα κάστανα.   Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε για 30 λεπτά (βλέπε οδηγίες εδώ).  Μόλις κρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε.  (Για να κρυώσουν πιο γρήγορα τα ξεβγάζουμε με νερό, αλλά καλό είναι να μην κρυώσουν εντελώς). Βάλτε τα καθαρισμένα κάστανα σε μια κατσαρόλα και αδειάστε το καραμελωμένο γάλα και το νερό.
  3. Το βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το καραμελωμένο γάλα.
  4. Αφού αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό, περίπου μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού θα πρέπει να ανακατεύετε μια φορά κάθε τόσο, αλλά προς το τέλος χρειάζεται συνεχή ανακάτεμα για να μην κολλήσει η κρέμα.
  5. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε για λίγα λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία.   Το πολτοποιούμε το με τον ίδιο τρόπο που κάνουμε τον πουρέ πατάτας.   (Εγώ το έκανα με ένα μίξερ χειρός).
  6. Αφήνουμε να κρυώσει και το αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.

Chestnut puree

Το πρώτο μέρος του βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

 

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Τσίζκεϊκ Μπανόφι με Γιαούρτι και Ντούλτσε ντε Λέχε

Τσίζκεϊκ με Ντούλτσε ντε Λέχε και Σοκολατάκια Αμυγδάλου

Κάστανα και πώς θα φτιάξουμε πουρέ κάστανου

Πώς να φτιάξετε Ντούλτσε ντε Λέχε

Πώς ψήνουμε τα κάστανα

Kopiaste

 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , ,

Rocket and Peppers Salad with Mandarin vinaigrette

Δεν βάζω πολύ συχνά συνταγές με σαλάτες παρόλο που τις τρώμε καθημερινά.  Η αγαπημένη μου σαλάτα είναι η Χωριάτική και 9 στις 10 φορές φτιάχνω αυτή τη σαλάτα, δηλαδή τη χωριάτικη.  Φτιάχνω κι άλλες σαλάτες αλλά επειδή συνταγές βάζω περίπου μια φορά τη βδομάδα, δίνω περισσότερη σημασία στα κυρίως πιάτα και τα γλυκά.

Αυτή η σαλάτα είναι αρκετά πρωτότυπη και συνδυάζει διάφορες γεύσεις:  πιπεράτη ρόκα, γλυκές πιπεριές, ξινούτσικα γκότζι μπέρις, τραγανά φυστίκια και η γλυκόξυνη βινεγκρέτ με αρωματικές, γλυκές φλούδες μανταρινιού είναι όλα τα λεφτά!

Αυτή τη σαλάτα την έφτιαξα στο τέλος του Σεπτέμβρη, όταν το Μπακάλικο της Μεσογειακής Διατροφής μου έστειλε ένα δέμα με διαλεκτά προϊόντα να τα δοκιμάσω.  Μεταξύ άλλων υπήρχε και ένα βραβευμένο Χιώτικο γλυκό του κουταλιού μανταρίνι το οποίο φτιάχνεται με τη Χιώτικη ποικιλία μανταρινιών Citrus deliciose tenore.    Φυσικά το γλυκό μπορείτε να το φάτε έτσι όπως είναι ή πάνω σε άλλα γλυκά αλλά δοκιμάστε το και μ’ αυτό τον τρόπο και θα σας καταπλήξει.

Τη μαρμελάδα θα τη βρείτε στο Μπακάλικο Μεσογειακής Διατροφής, που βρίσκεται στο κέντρο της Αθήνας,  Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11.  Τηλέφωνο 210 3234612 και e-mail:  info@atenco.gr.

 

Mandarin fruit preserve

 

Σαλάτα Ροκας και Πιπεριών με Φέτα και Βινεγκρέτ Μανταρινιού

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Μερίδες: 2 έως 3

Υλικά:

  •  2 κούπες ρόκα
  • Πιπεριές, 1/2 από κάθε χρώμα:  κίτρινο, πορτοκαλί και κόκκινο, κομμένες μπαστουνάκια
  • 100 γραμμάρια φέτα
  • 20 μούρα goji
  •  20 φυστίκια αράπικα, ξεφλουδισμένα

Βινεγκρέτ Μανταρινιού:

  • 3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψητό
  • 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας γλυκό μανταρίνι
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/4 κ.γ. ρίγανη

Εκτέλεση:

  1.  Πλένουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Κόβουμε τη ρόκα με το χέρι σε μικρότερα κομμάτια.
  2. Βάζουμε τη ρόκα σε μια σαλατιέρα και προσθέτουμε τις πιπεριές, τα φυστίκια και τα μούρα goji. Προσθέτουμε τη φέτα κομμένη με μικρά κομμάτια από πάνω.
  3. Λιώνουμε το σκόρδο με ένα πιρούνι και το βάζουμε σε ένα βαζάκι με όλα τα υπόλοιπα υλικά του ντρέσσινγκ. Κουνάμε το βαζάκι να ανακατευτούν τα υλικά και δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τη βινεγκρέτ.
  4. Ρίχνουμε τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε τη σαλάτα λίγο πριν τη σερβίρουμε.

Fish milokopi shi drum and rocket and peppers salad

Το πρώτο μέρος του βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

 

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Σαλάτες, σαλάτες, σαλάτες

Πρωτότυπες Ρεβιθοσαλάτες

Kopiaste

 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , ,

 Dulce de Leche and Almond Chocolate Cheesecake

Τα τσίζκεϊκ είναι από τα αγαπημένα μας γλυκά.  Εάν με ρωτήσετε τι προτιμάω, εκείνο που ψήνεται στο φούρνο ή το απλό τσίζκεϊκ θα ήταν δύσκολο να απαντήσω γιατί και τα δύο μας αρέσουν, αλλά εάν είχα το δίλημμα να διαλέξω μόνο ένα, σίγουρα θα προτιμούσα το ψημένο.  Η υφή του είναι πολύ πιο βελούδινη και κρεμώδες σε αντίθεση με το άλλο που είναι μια απλή κρέμα.

Collage dulce de leche cheesecake

Σήμερα είναι τα γενέθλια του μεγαλύτερου γιου μου.  Έχει έρθει  μερικές βδομάδες διακοπές από την Κύπρο όπου δουλεύει και προγραμμάτισε να είναι εδώ στα γενέθλιά του.

collage decoration

Επειδή του αρέσει το Ντούλτσε Ντε Λέχε του έφτιαξα αυτό το Τσίζκεϊκ.

Το έχω πει πολλές φορές, αλλά τα γλυκά που φτιάχνω τα θέλω να μην είναι υπερβολικά γλυκά.  Πριν να ρίξετε τα αυγά και αφού ανακατέψετε καλά το ντούλτσε ντε λέχε, το κρεμώδες τυρί και το γιαούρτι, δοκιμάστε την κρέμα.  Εάν σας φαίνεται άγλυκη, ρίξτε είτε λίγη καστανή ζάχαρη, μέλι ή καλύτερα χαρουπόμελο ή πετιμέζι για να βγει και πιο σκούρο.

Την σαντιγύ επίτηδες την έφτιαξα σχετικά άγλυκη γιατί θέλω να ισορροπήσει λίγο τη γλύκα του υπόλοιπου γλυκού.  Εάν σας αρέσει πιο γλυκό, βάλτε κι άλλη ζάχαρη άχνη.

Dulce de Leche and Almond Chocolate Cheesecake2

Στη διακόσμηση του γλυκού έτυχε να είχε μείνει λίγο ντούλτσε και το χρησιμοποίησα.  Δεν αξίζει τον κόπο να ανοίξουμε άλλο κουτί για τόσο λίγο.  Μπορούμε να βάλουμε ή μερέντα, πετιμέζι, χαρουπόμελο, θρεψίνη (κρέμα σταφυλιού), ή φτιάχνουμε άλλη καραμέλα από την αρχή και τα ανακατεύουμε με τη σατιγύ.  Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε την καραμέλα εδώ.  Μόλις γίνει και αρχίσει να κρυώνει λίγο, ανακατεύετε μέσα τη σαντιγύ.

Dulce cheesecake cut2

 

Τσίζκεϊκ με Ντούλτσε Ντε Λέχε και Σοκολατάκια Αμυγδάλου

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Μερίδες: 12
Υλικά:
Για τη βάση:

  • 400 γραμμάρια μπισκότα Digestive
  • 50 γραμμάρια σοκολατένιες ελιές αμυγδάλου
  • 80 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα:

  • 1 κουτί ζαχαρούχο που έχει γίνει Ντούλσε ντε Λέχε
  • 600 γραμμάρια κρεμώδες τυρί
  • 400 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
  • 2 κουταλιές πετιμέζι
  • 4 αυγά
  • 20 γραμμάρια κορν φλάουρ
  • 100 γραμμάρια ελιές σοκολατένιες

Για επικάλυψη:

  • 330 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35%
  • 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
  • 1 Βανίλια

Για διακόσμηση (προαιρετικά):

  • 1 κουταλιά ντούλτσε ντε λέχε
  • 1 κουταλιά σαντιγύ
  • 1 ελιά σοκολατένια, κοπανισμένη
  • 6 ελιές σοκολατένιες μοιραμένες στη μέση

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε τη βάση:

  1. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι ή στο φούρνο μικροκυμμάτων στο χαμηλό και ανά λεπτό ελέγχουμε μέχρι να μισολιώνει.
  2. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ ή στο μούλτι. Κάνουμε το ίδιο με τις σοκολατένια ελιές.
    Τα βάζουμε σε ένα μπολ και το βούτυρο και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να βραχούν τα μπισκότα.
  3. Τα στρώνουμε σε ταψί με τσέρκι διαμέτρου 26 – 28 εκ και το τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.

Ετοιμάζουμε την κρέμα:

  1. Κτυπάμε το κρεμώδες τυρί με το ντούλτσε και τα γιαούρτι. Προσθέτουμε το πετιμέζι και ανακατεύουμε.
  2. Ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα και κτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.
  3. Τέλος ρίχνουμε το κόρν φλάουρ και τα ξανακτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί κι αυτό.
  4. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στη βάση μπισκότου.
  5. Διακοσμούμε το γλυκό με τις υπόλοιπες σοκολατένιες ελιές και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
  6. Βάζουμε το ταψί στο μεγάλο ταψί του φούρνου και ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να φτάσει στη μέση.
  7. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά και μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.  Συνεχίζουμε το ψήσιμο, ξεσκέπαστο, για 10 – 15 λεπτά.  Το τσίζκεϊκ θα είναι τρεμουλιαστό, αλλά αυτό θα πήξει αργότερα στο ψυγέιο.
  8. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
  9. Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να πήξει.
  10. Στολίζουμε από πάνω τη σαντιγύ με ένα κορνέ και το γλυκό είναι έτοιμο.  Όταν το σερβίρουμε βάζουμε από πάνω σάλτσα καραμέλας.
  11. Εναλλακτικά στρώνουμε τη σαντιγύ και κρατάμε 1 κουταλιά.
  12. Διαλύουμε το ντούλτσε με τη σαντιγύ για να κάνουμε μια άλλη σκούρα κρέμα.
  13. Βάζουμε την κρέμα σε κορνέ και δημιουργούμε κάθετες γραμμές.  Με ένα καλαμάκι ή το πίσω μέρος ενός πιρουνιού τραβάμε οριζόντιες γραμμές, εναλλάξ από δεξιά προς αριστερά και το αντίθετο.
  14. Κόβουμε τα σοκολατάκια στη μέση και τα θριμματισμένα τα κοπανάμε και τα ρίχνουμε πάνω στο γλυκό.  Με τα υπόλοιπα στολίζουμε το τσίζκεϊκ.
  15. Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για μερικές.  Περνάμε προσεκτικά ένα μαχαίρι γύρω-γύρω και μετά ανοίγουμε το στεφάνι.

Dulce cheesecake cut

Το πρώτο μέρος του βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

 

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Τσίζκεϊκ Μπανόφι με Γιαούρτι και Ντούλτσε ντε Λέχε

Τσίζκεϊκ Νέας Υόρκης με Ακτίνες Σοκολάτας

Τσίζκεϊκ με Αγριοβύσσινο

Ελληνικό Τσίζκεϊκ Φράουλας με Γιαούρτι Στραγγιστό

Τσίζκεϊκ με βύσσινο, λευκή και μαύρη σοκολάτα

Τσίζκεϊκ με Μπισκότα Τζίντζερμπρεντ

Τσίζκεϊκ Νέας Υόρκης με Σοκολάτα Μαρς και Γλυκό Συκαλάκι

Kopiaste

 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , ,

Chocolate and grape pudding

Όλοι ξέρουμε το πετιμέζι και το χαρουπόμελο που είναι παραδοσιακά προϊόντα.  Η παλιά γενιά τα χρησιμοποιούσε σαν γλυκαντικά αλλά η μαγειρική εξελίσσεται και εδώ θα τα χρησιμοποιήσουμε σε μια πιο μοντέρα εκδοχή.

Για το πετιμέζι (έψημα) και το χαρουπόμελο (τερατσόμελο) έχω γράψει πριν πολλά χρόνια και θα βρείτε διάφορες πληροφορίες στους συνδέσμους (links) που βάζω στο τέλος της ανάρτησής μου.

Πριν λίγο καιρό αγόρασα από τη λαϊκή του Ναυπλίου μούστο, για να φτιάξω μουσταλευριά.  Ήθελα όμως να πειραματιστώ και να φτιάξω κάτι καινούργιο έτσι εκτός από την κλασσική μουσταλευριά που όλοι ξέρουμε, κράτησα λίγο μούστο τον οποίο συνδύασα αρχικά με σοκολάτα και τη δεύτερη φορά με γάλα και σοκολάτα.  Στη συνέχεια πειραματίστηκα με βάση την ίδια συνταγή με χαρουπόμελο με γάλα και μετά με κρέμα γάλακτος.

Όλα τα γλυκά έγιναν υπέροχα, νόστιμα και κάποια πολύ υγιεινά.  Σας αφήνω να κάνετε τους δικούς σας  συνδυασμός.  Γίνονται πανεύκολα και μέσα σε 10 – 15 λεπτά έχετε φτιάξει ένα υπέροχο γλυκό.

Ήδη στο μυαλό μου έχω πολλές ακόμη ιδέες πώς μπορώ να αξιοποιήσω αυτά τα υπέροχα προϊόντά μας.

 

collage chocolate grape pudding

Μουσταλευριά Σοκολάτας

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  15 λεπτά

Μερίδες: 6-8

Υλικά:

  • ¾ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¼ κούπας κορν φλάουρ
  • 1 κούπα νερό
  • ½ κούπα γάλα
  • 4 κούπες μούστος
  • 1 κούπα πετιμέζι
  • 2 φύλλα αρμπαρόριζας
  • 75 γραμμάρια σοκολάτα της αρεσκείας σας
  • Κανέλα για το σερβίρισμα
  • Γλυκό κυδώνι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ σε ένα μπολ και το διαλύουμε με το νερό και το γάλα.
  2. Βάζουμε το μούστο σε μια κατσαρόλα μαζί με το διαλυμένο αλεύρι και χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει.
  3. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
  4. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει η κρέμα είναι έτοιμη.
  5. Τη μοιράζουμε σε μπολάκια.
  6. Όταν κρυώσει την αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν τη σερβίρουμε.
  7. Τη σερβίρουμε με λίγη κανέλα από πάνω.

Δοκιμάστε τo με γλυκό κυδώνι ή μαρμελάδα.

Moustalevria with Chocolate

Δεύτερη συνταγή:

Στη δεύτερη συνταγή δεν έβαλα καθόλου μούστο, αλλά την έφτιαξα με πετιμέζι και νερό.  Εάν θέλετε, το νερό το αντικαθιστάτε με γάλα.  Θα διαλύσετε το πετιμέζι με νερό ή γάλα και θα το δοκιμάσετε μέχρι να είναι όσο γλυκό σας αρέσει.  Θέλουμε συνολικά 3 κούπες πετιμέζι με νερό ή γάλα.  Προσωπικά έβαλα 3/4 κούπας πετιμέζι και 2 και 1/4 νερό.  Ήθελα η κρέμα να μην είναι ιδιαίρεα γλυκιά γιατί θα έβαζα γλυκό ή μαρμελάδα από πάνω.

Petimezi and Chocolate cream

Για άρωμα διάλεξα το τριαντάφυλλο.  Έβαλα ροδόνερο, λικέρ τριαντάφυλλο, ένα Ναυπλιώτικο προϊόν από την ποτοποιία Καρώνη και χρησιμοποίησα αποξηραμένα ροδοπέταλα που μου είχε δωρίσει η κόρη μου πριν αρκετό καιρό.

rose liqueur

Κρέμα Σοκολάτας με Πετιμέζι και Τριαντάφυλλο

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  15 λεπτά

Μερίδες: 4 – 6

Υλικά:

  • 1 κούπα πετιμέζι
  • 2 κούπες νερό
  • 1 κουταλιά ροδόνερο
  • 60 γραμμάρια κορν φλάουρ
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 75 γραμμάρια σοκολάτα της αρεσκείας σας
  • 1 κουταλιά βούτυρο
  • 2 κουταλιές λικέρ τριαντάφυλλο
  • Αποξηραμένα φύλλα τριαντάφυλλου (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε το πετιμέζι, το νερό, το ροδόνερο και το κορν φλάουρ στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ.
  2. Το βάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα χτυπητήρι μέχρι να πήξει.
  3. Κατεβάζουμε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
  4. Βάζουμε το λικέρ σε ένα φορμάκι, το βρέχουμτε και το ρίχνουμε και στα υπόλοιπα να βραχούν.  Όσο λικέρ περισσέψει τοι ρίχνουμε στην κρέμα σοκολάτας και ανακατεύουμε.
  5. Χωρίζουμε το μείγμα σε έξι μικρά φορμάκια. Περιμένουμε να κρυώσει και τα βάζουμε στο ψυγείο.
  6. Ξεφορμάρουμε και τη σερβίρουμε μόνη της ή με συρόπι σοκολάτας ή γλυκό κουταλιού (έβαλα μαρμελάδα κυδώνι).
  7. Στολίζουμε με αποξηραμένα φύλλα τριαντάφυλλου.

DSCN4261

Τρίτη συνταγή:

Αντί για πετιμέζι χρησιμοποίησα χαρουπόμελο.  Ένα άλλο υλικό που λατρεύω και το έχω χρησιμοποιήσει σε κέικ, σε κουλουράκια κλπ.  Το προϊόν αυτό το χρησιμοποιώ εδώ και πολλά χρόνια και έχω γράψει αναλυτικά γι’αυτό το προϊόν εδώ.

chocolate carob cream

Κρέμα Χαρουπιού με Σοκολάτα

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  15 λεπτά

Μερίδες: 3 – 4

Υλικά:

  • 2 κούπες χαρουπόμελο διαλυμένο με γάλα
  • 40 γραμμάρια κορν φλάουρ και αλεύρι
  • ¼ κ.γ. αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (περίπουμια πρέζα)
  • 50 γραμμάρια σοκολάτα της αρεσκείας σας
  • 1 κουταλιά βούτυρο
  • 2 κουταλιές λικέρ πορτοκαλιού

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε το χαρουπόμελο με το γάλα σε μια κατσαρόλα και το διαλύουμε να γίνει όσο γλυκό θόλουμε.
  2. Προσθέτουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Το βάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα χτυπητήρι μέχρι να πήξει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
  3. Βάζουμε το λικέρ σε ένα φορμάκι, το βρέχουμτε΄και το ρίχνουμε και στα υπόλοιπα να βραχούν.  Όσο λικέρ περισσέψει τοι ρίχνουμε στην κρέμα σοκολάτας και ανακατεύουμε.
  4. Χωρίζουμε το μείγμα σε 4 μικρά φορμάκια. Περιμένουμε να κρυώσει και τα βάζουμε στο ψυγείο.
  5. Ξεφορμάρουμε και τη σερβίρουμε με χαρουπόμελο από πάνω.

Carob pudding

Χρήσιμες συμβουλές:

1.  Το πετιμέζι ή το χαρουπόμελο το διαλύουμε με νερό, γάλα ή κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει όσο γλυκό μας αρέσει.  Στις δικές μου αναλογίες δεν είναι ιδιαίτερα γλυκό.

2.  Για κάθε κούπα διαλυμένο συρόπι βάζουμε 20 γραμμάρια κορν φλάουρ ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ανάμεικτο κορν φλάουρ με αλεύρι.  Τα 20 γραμμάρια είναι μια γεμάτη κουταλιά της σούπας (όχι μεζούρα).

3.  Το βούτυρο είναι προαιρετικό, αλλά δίνει μια πιο πλούσια γεύση αλλά και γυαλάδα στην κρέμα.

4.  Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος σοκολάτας θέλετε αλλά όσο καλύτερη η ποιότητα τόσο καλύτερο και το αποτέλεσμα.

5.  Αλάτι και πιπέρι:  το αλάτι αναδεικνύει τη γεύση οποιουδήποτε υλικού.  Το πιπέρι ταιριάζει πάρα πολύ με τη σοκολάτα.

6.  Και οι τρεις συνταγές μπορούν να γίνουν νηστίσιμες χρησιμοποιόντας σοκολάτα κουβερτούρα, νερό αντί γάλα και μαργαρίνη αντί βούτυρο.

7.  Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λικέρ θέλετε, αλλά εάν δεν θέλετε να βάλετε αλκοόλ μέσα, μπορείτε να βρέξετε τα μπολάκια σας με ροδόνερο ή ανθόνερο.  Αυτό τα βοηθάει να ξεφορμάρωνται εύκολα.

Greek coffee mousse

Τέταρτη συνταγή:

Στην τελευταία συνταγή δεν θα σας δώσω ακριβείς δοσολογίες γιατί όπως λέει και η Κινέζικη παροιμία “Δώσε σε κάποιον ένα ψάρι και θα το φάει σε μία μέρα, μάθε τον να ψαρεύει και θα έχει να τρώει συνέχεια.

Με τις οδηγίες που σας έδωσα πιο πάνω νομίζω ότι θα τα καταφέρετε και χωρίς άλλη βοήθεια.

Την τελευταία συνταγή την έφτιαξα μόλις πριν λίγη ώρα και μπορώ να σας πω ότι δεν έμεινε σταγόνα μέσα στο μπολ γιατί ήταν τόσο νόστιμο!  Ο καιρός σήμερα εδώ στην Αθήνα είναι μουντός, κάνει κρύω, έχει αέρα και βρέχει κατά διαστήματα.  Κατάφερα να βγάλω αυτή τη φωτογραφία έξω στο μπαλκόνι και εάν περισσέψει μέχρι αύριο ελπίζω να βάλω κάποια καλύτερη φωτογραφία.

Σ’ αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα κρέμα γάλακτος και κρόκους.  Δεν έβαλα βούτυρο μέσα γιατί ήδη αυτό το γλυκό είναι αρκετά πλούσιο με μόνο αυτά τα δύο υλικά.  Επίσης μείωσα λίγο το κορν φλάουρ γιατί οι κρόκοι θα βοηθήσουν την κρέμα να πήξει περισσότερο.  Η ίδια συνταγή γίνεται και με πετιμέζι και με χαρουπόμελο.  Με το πετιμέζι έχει μια ελαφρά ξινούτσικη γεύση ενώ με το χαρουπόμελο έχει πιο σοκολατένια γεύση.  Καταλαβαίνεται ότι όσο πιο πλούσιο είναι ένα γλυκό, τόσο και πιο νόστιμο είναι, γι’ αυτό σας αφήνω να κάνετε την επιλογή των υλικών σας ανάλογα με τί αποτέλεσμα θέλετε.

Την κρέμα αυτή την έφτιαξα σε μπαιν μαρί για να μην καεί η κρέμα γάλακτος με τη σοκολάτα.

Μους Σοκολάτας με Πετιμέζι ή Χαρουπόμελο

Γίνεται:  5 φλιτζανάκια του καφέ

Υλικά:

  • Περίπου 1/2 κούπα πετιμέζι ή χαρουπόμελο
  • 200 ml κρέμα γάλακτος
  • 75 γραμμάρια σοκολάτα
  • Περίπου 40 γραμμάρια κορν φλάουρ
  • 1/4 κ.γ. αλάτι
  • Μια πρέζα μαύρο πιπέρι
  • 2 – 3 κουταλιές της σούπας λικέρ κεράσι
  • 2 κρόκους αυγών

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το πετιμέζι, το λικέρ κεράσι (αφού βρέξουμε τα φλιτζανάκια) σε ένα μεταλλικό μπολ.  Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
  2. Βάζουμε το μπολ πάνω από κατσαρολάκι με νερό (μπαιν μαρί) και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί.  Προσθέτουμε τη σοκολάτα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
  3. Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε γρήγορα για να μη ψηθεί το αυγό.
  4. Σερβίρουμε σε μικρά μπολάκια ή φλιτζανάκια.
  5. Σερβίρεται ζεστή ή κρύα.

Τι άλλο θα φτιάξω;  Σκέφτομαι μια πανακότα!!!

Petimezi mousse

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Μουσταλευριά

Αναποδογυρισμένη Μηλόπιτα με Πετιμέζι

Χριστουγεννιάτικο Κέικ

Πιπεράτο, Σοκολατένιο Κέικ με Τζίντζερ και Χαρουπόμελο

Κούκις με Μαύρη Σοκολάτα, Τζίντζερ και Χαρουπόμελο

Μάφινς Σοκολάτας με Βουτυρόκρεμα από Χαρουπόμελο

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , , , , , ,

Spinach and Mushroom Tart with Buffalo cheese and butter

Μια τάρτα είναι ιδανική για πάρτυ, για ένα γεύμα με φίλους, για να την πάρουμε σε μια εκδρομή αλλά σίγουρα και ένα τέλειο συνοδευτικό για τον καφέ μας.

Το μυστικό μιας καλής βάσης τάρτας είναι η ποιότητα του βουτύρου αλλά και οι σωστές αναλογίες αλευριού και βουτύρου και να μη ζυμωθεί πολύ για να μείνει αφράτη, σαν μπισκότο.

collage spinach and mushroom tart

Τάρτες έχω φτιάξεις πολλές.  Συνήθως τις φτιάχνω με αγελαδινό βούτυρο αλλά το αποτέλεσμα της βάσης της τάρτας είναι να μην είναι πολύ αφράτη.  Όταν την έφτιαξα με το βουβαλινό βούτυρο έμεινα έκπληκτη με το πόσο πιο αφράτη γίνεται η βάση και πιο νόστιμη.  Η συσκευασία του βουβαλινού βουτύρου είναι 125 γραμμάρια.  Θα μπορούσα να την κάνω μόνο με βουβαλινό αλλά θα έβγαινε μικρότερη η δόση και έτσι συμπλήρωσα με λίγο αγελαδινό για να φτιάξω τη βάση για το μέγεθος της ταρτιέρας μου.

Mushroom and spinach tart

Τάρτα Σπανακιού με Μανιτάρια και Βουβαλινό τυρί & Βούτυρο

Χρόνος προετοιμασίας:  1 ώρα

Χρόνος ψησίματος:  50 λεπτά

Μερίδες:  8

Υλικά για μια βάση τάρτας για ένα ταψάκι τάρτας  28 εκατοστών:

  • 300 γραμμάρια αλεύρι (περίπου 2 και 1/3 κούπας)
  • 200 γραμμάρια βούτυρο (150 γραμμάρια βουβαλινό και 50 γραμμάρια αγελαδινό), σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 2 κουταλιές κρύο νερό

 Γέμιση:

  •  ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 400 γραμμάρια σπανάκι
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 σκελίδα ψητό σκόρδο, λιωμένo (προαιρετικά)
  • 1/3 κούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
  • 4 αυγά
  • ½ κούπα γάλα
  • 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 90 γραμμάρια γραβιέρα, τριμμένη
  • 150 γραμμάρια λευκό τυρί (φέτα) βουβαλινή
  • 1/3 κούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
  • ½ κούπα άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 130 γραμμάρια (περίπου 10 μικρά) μανιτάρια

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε τη ζύμη της τάρτας.

  1. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο.  Το τρίβουμε με τα χέρια μέχρι το αλεύρι να απρροφήσει το βούτυρο και να μοιάζει με ψίχουλα.  Ρίχνουμε το παγωμένο νερό και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι τα-ψίχουλα να ενωθούν και να γίνει μία μάζα.
  2. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω σε λαδόκολλα και το ζυμώνουμε ίσα να γίνει μία μπάλα.  Δεν πρέπει να τη δουλέψουμε πολύ.
  3. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια ταρτιέρα διαμέτρου 28 εκ., κατά προτίμηση, με αποσπώμενη βαση.
  4. Βάζουμε τη ζύμη πάνω σε λαδόκολλα και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας.  Ανοίγουμε με τον πλάστη μέχρι να γίνει λίγο μεγαλύτερη από τη διάμετρο της ταρτιέρας μας.  Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα. Βγάζουμε τη λαδόκολλα και βάζουμε τη μεμβράνη.  Πιέζουμε τη ζύμη πάνω από τη μεμβράνη για να καλύψει καλά τα τοιχώματα.   (Εάν μας ξεφύγει και κάπου δεν καλύπτεται, κόβουμε τη ζύμη που εξέχει και την πιέζουμε στο σημείο που λείπει.  Εάν θέλουμε μπορούμε να δώσουμε και λίγο σχέδιο στις άκριες).
  5. Σκεπάζουμε τη βάση της τάρτας με τη μεμβράνη κουζίνας και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί η γέμιση.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση:

  1. Βάζουμε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε λίγο αλάτι. Μετά από δέκα λεπτά στίβουμε το σπανάκι για να αφαιρέσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό.
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και το σπανάκι και τα σοτάρουμε για περίπου πέντε λεπτά περίπου ή μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτουμε το μισό σχοινόπρασο.και ανακατεύουμε.
  3. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το σπανάκι να κρυώσει.
  4. Βάζουμε τα αυγά, το γάλα, το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ και τα χτυπάμε ελαφρά. Προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα, (κρατάμε 3 κουταλιές), το θρυμματισμένο βουβαλινό τυρί, τον άνηθο και το υπόλοιπο σχοινόπρασο (κρατάμε μια κουταλιά) και ανακατεύουμε το μείγμα με το σπανάκι.
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου (αντιστάσεις πάνω – κάτω και αέρα).
  6. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και ρίχνουμε το μείγμα πάνω στην τάρτα.  Με μια σπάτουλα την στρώνουμε να πάει παντού και τοποθετούμε τα μανιτάρια από πάνω.
  7. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα και το σχοινόπρασο που κρατήσαμε.
  8. Ψήνουμε την τάρτα για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
  9. Τρώγεται ζεστή ή κρύα.

Spinach and mushroom Tart

 

Τη συνταγή αυτή καθώς και άλλες 99 εκλεκτές συνταγές θα τη βρείτε στο Βιβλίο Μαγειρικής “Μαγειρεύοντας για τον Άλλο Άνθρωπο”, τα έσοδα του οποίου θα διατεθούν για Τον Άλλο Άνθρωπο.

thumbnail μαγειρευοντας για τον αλλο ανθρωπο3

Το πρώτο μέρος του βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

 

Volume I small in Greek

 

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Τάρτα Σοκολάτας με Κυδώνι

Μηλόπιτα και Τάρτα Μήλων

Τάρτα με Ροδάκινα και Σταφύλι

Τάρτα με Ανθότυρο και Μαρμελάδα Σύκου με Ροδάκινο

Εύκολη Κρεμμυδόπιτα με Λουκάνικα και Καλαμποκάλευρο

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , ,

admin on October 18th, 2014

Marmelada kydoni quince jam

 

Αντί για Μαρμελάδα Κυδώνι,  ήθελα να φτιάξω  κάτι μεταξύ μαρμελάδας και γλυκό του κουταλιού.  Για το λόγο αυτό δεν έβαλα τα κουκούτσια και τις φλούδες μέσα.

Εάν θέλετε να φτιάξετε κανονική μαρμελάδα, την ώρα που βράζετε τα κυδώνια θα βάλετε σε ένα τούλι τα κουκούτσια και μερικές φλούδες γιατί εκεί βρίσκεται η περισσότερη πηκτίνη.  Δείτε φωτογραφία από παλαιότερη φορά που έφτιαξα.

quince prepared

 

Ο λόγος που έφτιαξα τη μαρμελάδα με τον τρόπο αυτό, είναι για να μπορώ να τη σερβίρω πάνω από κρέμες ή να τη χρησιμοποιώ μέσα σε άλλες συνταγές μου,  όπως στην Τάρτα Σοκολάτας, αλλά άνετα να τρώγεται πάνω σε μια φρυγανιά για πρωϊνό ή με λίγο ανθότυρο, γραβιέρα, χαλλούμι ή άλλο τυρί.

Breakfast with quince and anthotyros

 

Αναρωτηθήκατε ποτέ τι είναι αυτό που μετατρέπει αυτό το στυφό και άγευστο φρούτο να έχει τόσο όμορφο χρώμα και γεύση;

Quince jam

Η συγκέντρωση τανίνης στα κυδώνια, ποικίλλει ανάλογα με το που καλλιεργείται και αυτό καθορίζει και το χρώμα του όταν μαγειρεύεται. Η θερμότητα προκαλεί τις τανίνες να απελευθερώσουν μια κόκκινη χρωστική ουσία που ονομάζεται ανθοκυανίνη. Τα κυδώνια, που είναι πλούσια σε τανίνες δίνουν ένα κοκκινωπό χρώμα ενώ όσα περιέχουν λιγότερες τανίνες παραμένουν σε ένα κρεμ ή ανοικτό ροζ χρώμα. Παλιά που μαγειρεύανε σε σκεύη από αλουμίνιο αυτό είχε διαφορετική αντίδραση με το ταννικό οξύ, με αποτέλεσμα να παράγεται ακόμη πιο σκούρα αποτελέσμα.

Collage quince jam

Όπως βλέπετε στις φωτογραφίες πιο πάνω, τις οποίες έβγαλα μόλις τελείωσε η μαρμελάδα, η μαρμελάδα είχε ακόμη συρόπι μέσα.  Μετά όμως από μερικές μέρες έπηξε και έγινε κανονική μαρμελάδα, παρόλο που την ήθελα πιο πολύ σαν γλυκό του κουταλιού και παρόλο που δεν έβαλα μέσα ούτε φλούδες ούτε κουκούτσια, άρα μάλλον είναι μύθος ότι πρέπει να τα βάζουμε για να πήξει η μαρμελάδα. Πάντως εάν θα βάλετε φλούδες και κουκούτσια, θα εισηγούμουν να βάλετε περισσότερο νερό για να πήξει και να έχει περισσότερο ζελέ μέσα.

quince jam set

Μαρμελάδα Κυδώνι

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες και 30 λεπτά

Γίνονται:  10 βάζα των 450 γρ.

Υλικά:

  • 2.200 γραμμάρια ξεφλουδισμένο, καθαρισμένο και τριμμένο κυδώνι (3,5 κιλά ή περίπου 7 μεσαίου κυδώνια)
  • 2 κιλά ζάχαρη
  • 6 κούπες νερό
  • Χυμό από 1 λεμόνι
  • 5 φύλλα αρμπαρόριζας
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • Χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο μπολ με νερό και το χυμό ενός λεμονιού.

  1. Καθαρίζουμε τα κυδώνια και αφαιρούμε τα βάζουμε στο νερό.
  2. Όταν είναι όλα έτοιμα, προσθέτουμε 6 κούπες από το νερό, που βάλαμε τα κυδώνια, σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
  3. Τρίβουμε το κυδώνι, προσθέτοντας κάθε τριμμένο κομμάτι απευθείας στην κατσαρόλα.
  4. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
  5. Προσθέτουμε τα φυλλαράκια της αρμπαρόριζας και το ξύλο κανέλας και το βάζουμε στη φωτιά.
  6. Όταν πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και μαγειρεύουμε τη μαρμελάδα, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 105οC (220F), για περίπου 2 ώρες και τριάντα λεπτά.
  7. Τοποθετούμε τη  μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.

quince jam marmelada kydoni

Ένας άλλος τρόπος να συντηρήσουμε το κυδώνι είναι να φτιάξουμε Κυδωνόπαστο.  Αφού μαγειρέψουμε το κυδώνι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά, το αφήνουμε στον ήλιο να αφυδατωθεί και έτσι το διατηρούμε για πάρα πολύ καιρό.

Quince paste kydonopasto

Η πιο πάνω συνταγή μπορεί αρκετά εύκολα να γίνει και κυδωνόπαστο, αλλά εάν θέλετε πιο πολλές λεπτομέρειες, τη συνταγή θα τη βρείτε στον Δεύτερο τόμο του Αγγλικού βιβκίου μου “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!

Kydonopasto2

Το πρώτο μέρος του βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

 

Volume I small in Greek

 

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Μαρμελάδα Μπανάνας με Σύκα, Ροδάκινα και Σταφύλι

Μαρμελάδα Λεμόνι

Μαρμελάδα Σύκο

Μαρμελάδα Ντομάτας ή Τσάτνεϋ Ντομάτας με Φρούτα

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , ,

μαγειρευοντας για τον αλλο ανθρωπο3

Το βιβλίο «Μαγειρεύοντας για τον άλλο Άνθρωπο» είναι μια συλλογική συνεργασία μιας ομάδας food bloggers, που μέσα από το πάθος μας για το φαγητό, συνδυάσαμε τις γνώσεις μας πάνω στη μαγειρική για να βοηθήσουμε μια ομάδα ανθρώπων που είναι λιγότερο τυχεροί απ’ ότι είμαστε εμείς, που ασχολούμαστε με το φαγητό.

Free food for everyone2

Καλέσαμε γνωστούς Chef να μας βοηθήσουν και με μεγάλη χαρά ανταποκρίθηκαν στο αίτημά μας και μας πρόσφεραν και αυτοί τις δικές τους συνταγές.

Οι Chef είναι, με αλφαβητική σειρά:

Γεωργακάκη Σοφία (δεν έχει blog ή ιστοσελίδα αλλά θα την βρείτε στο Facebook)

Κρεμέζη Αγλαΐα

Λαγός Ανδρέας

Μαμαλάκης Ηλίας

Μπλέτσας Ευτύχης

Νικολάου Ντίνα

Τσιβουράκης Γιάννης (δεν έχει blog ή ιστοσελίδα αλλά θα τον βρείτε στο Facebook)

Οι Food-bloggers είναι (πάλι με αλφαβητική σειρά):

Καβρουλάκη Μαριάνα  Greek Culinary History and Cooking Adventures

Κασσαπάκη Ευαγγελία Κρήτη:γαστρονομικός περίπλους

Κοκκίνου Μαρία Cook and Feed

Κουκουλάς Δημήτρης  Cook the Book

Λαφαζανίδου Μαργαρίτα  Συνταγές από σπίτι

Λιακοπούλου Ήβη  Κοπιάστε στην Κουζίνα μου

Μαράτος Σταύρος  Δύσπιστος

Ματσιαρόκου Χρυσούλα  Γαστεροπλήξ

Μαυρομάτη Μαρίνα  Il Laboratorio di MM-Skg

Μπαξεβάνη Ξανθή  Συνταγές της Ασπρούλας

Μπέικα Μαρία  Mari Plateau

Νίγδελη Βαρβάρα  Kouzinopagida Bana Barbi 

Ξαγοράρη Λίλα  Τα λιλά της Λίλας

Πενθερουδάκη Ελισάβετ  Betty’s Cuisine

Σαρίδου Ζαφειροπούλου Σοφία    Να λείπει το … βύσσινο

Τυλιπάκη Ερμιόνη   The one with all the tastes

Φωτιάδη Χαρά  Cook and Feed

Χατζηφωτίου Έρη   Captain Cook

 

Constantinos

Πρόσφατα πήραμε μια συνέντευξη από τον Κωνσταντίνο Πολυχρονόπουλο, τον άνθρωπο που εμπνεύστηκε αυτή την ιδέα και μέσα από τη συνέντευξη που μας έδωσε, πιστεύω πως θα λύσει όποιες ερωτήσεις ή απορίες έχετε.

 

Συνέντευξη με τον Κωνσταντίνο Πολυχρονόπουλο:

Τί σας ώθησε στο να ξεκινήσετε αυτό το τεράστιο έργο και τι συναισθήματα βιώνετε κάθε φορά που ολοκληρώνεται ένα συσσίτιο;

Πριν ξεκινήσουμε θα ήθελα να σας πω ότι ΔΕΝ κάνουμε συσσίτια ούτε ελεημοσύνη. Αυτό ακριβώς είναι και αυτό που με ώθησε να κάνω τον «άλλο άνθρωπο». Δηλαδή,  όταν προσφέρονται συσσίτια,  πιστεύω πως ξεκινάει η ταπείνωση και η κατακρεούργηση της ανθρώπινης αξιοπρέπειας για τους ανθρώπους που έρχονται και τα δέχονται,  κι αυτό το γεγονός μου έδωσε την ώθηση, ώστε να δημιουργήσω τον «άλλο άνθρωπο». Αυτή είναι κι η διαφορά μας με τα συσσίτια, διότι εμείς κάνουμε γεύμα με όλους.  Είναι και το πιο όμορφο συναίσθημα γιατί τρώμε μαζί με τους ανθρώπους που έχουν ανάγκη και συμμετέχουμε στη διαδικασία του γεύματος.

Ποιές είναι οι ανάγκες που δυσκολεύεστε να καλύψετε, για τη λειτουργία της κοινωνικής κουζίνας και πώς θα μπορούσε κάποιος που θέλει, να συμβάλει στην προσπάθεια, να βοηθήσει;

 Οι ανάγκες της κουζίνας εκτός από τα τρόφιμα και τα αναλώσιμα είναι και τα χρήματα που χρειάζονται για την μετακίνηση, το προπάνιο, τα έξοδα του αυτοκινήτου και άλλα πολλά που μπορείτε να δείτε εδώ.

Πιστεύετε πως οι Έλληνες ακόμη και μέσα στην κρίση είμαστε απαθείς προς το συνάνθρωπο μας, ή αρκεί κάποιος να κάνει την αρχή, να δώσει το φωτεινό παράδειγμα για να ενεργοποιηθεί η φιλαλληλία μας (αλτρουισμός), ώστε να μετέχουμε σε οποιαδήποτε κίνηση;

Η αλήθεια είναι ότι μέχρι τώρα σκεπτόμασταν μόνο τον εαυτούλη μας και τίποτα άλλο. Δεν μας ένοιαζε για τον συνάνθρωπο μέχρι που ήρθε αυτό που λένε κρίση, που για μένα δεν είναι οικονομική αλλά κοινωνική, για να ενεργοποιηθούμε και φυσικά αυτό που μας έλειπε ήταν να βρούμε ποιο είναι αυτό που μας αρέσει και μας εκφράζει για να συμμετάσχουμε σε αυτό.

Θα θέλαμε να μας πείτε κάτι που μάθατε μέσα από αυτό το ταξίδι προσφοράς που έχετε κάνει μέχρι στιγμής και θα θέλατε να το μοιραστείτε μαζί μας.

Έχω μάθει πάρα πολλά και μαθαίνω κάθε μέρα και περισσότερα για εμένα, για τις αντοχές μου αλλά και για τις αντοχές των συνανθρώπων που είμαστε μαζί κάθε μέρα. Το πιο σημαντικό βέβαια είναι ότι κατάλαβα ότι αυτό που λείπει από όλους, είναι η επικοινωνία μεταξύ μας και η ανάγκη να συμφάς ένα πιάτο φαΐ με έναν που έχει ανάγκη την τροφή, παρά να του το δώσεις .

Οι άστεγοι έχουν διατροφικές προτιμήσεις ή τρώνε τα πάντα; Είναι καλόβολοι και καταδεκτικοί σε ό,τι κι αν τους σερβίρετε; Εκφράζουν καμιά προτίμηση ή επιθυμία για φαγητό;

Οι άστεγοι είναι και αυτοί σαν όλους μας, δεν έχουν καμιά διαφορά από εμάς που ναι, τρώμε ότι μαγειρεύει η κατσαρόλα, αλλά όπως και στο σπίτι μας λέμε: «πάλι το ίδιο τρώμε;»  ή «δεν έχει κρέας;» είναι το ίδιο και φυσικά αφού τρώμε μαζί από την ίδια κατσαρόλα, καταλαβαίνουν και συμμετέχουν με χαρά στο γεύμα μας.

Ποιοί άνθρωποι τρώνε στην κουζίνα του «Άλλου Ανθρώπου», δηλαδή ποιό το μορφωτικό τους επίπεδο, εάν είναι άνεργοι ή έχει μειωθεί το εισόδημα τους, άστεγοι κ.λ.π. Ποιό είναι το κοινωνικό επίπεδο των ανθρώπων που σας βοηθούν; Εργάζονται ή είναι επίσης άνεργοι; Ποιό είναι το μορφωτικό τους επίπεδο;  Ποιός είναι ο ρόλος της πολιτείας (υπήρξε ενδιαφέρον από την πλευρά της ή δημιουργήθηκαν εμπόδια);

Όλοι οι άνθρωποι άστεγοι, άνεργοι, άποροι, εργαζόμενοι, φοιτητές, χωρίς και με κοινωνική μόρφωση συμμετέχουν και σαν εθελοντές αλλά και στο γεύμα. Όταν λέμε για ΟΛΟΥΣ ΕΝΝΟΟΥΜΕ ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ, όχι μόνο στο χρώμα ή στην θρησκεία, αλλά και για αυτούς που έχουν.

Σ’ αυτές τις κινήσεις πρωτοβουλίας των πολιτών ποιά είναι η συμβολή της Πολιτείας και της Εκκλησίας;

Καμιά απολύτως. Και πως θα μπορούσε άλλωστε.  Η εκκλησία κάνει συσσίτια με σκοπό το έλεος, δηλαδή λυπάται την δυστυχία των ανθρώπων, εμείς δεν τους λυπόμαστε, απλώς τους σεβόμαστε και θεωρούμαστε ίδιοι, όσο για την πολιτεία είναι αυτή που μας έφερε εδώ που μας έφερε.

Ποιές δυσκολίες έχετε αντιμετωπίσει στην υλοποίηση του όλου έργου σας;

Πολλές, όπως προσαγωγές στην αρχή της δράσης, λειτουργικά έξοδα, να μην έχουμε τρόφιμα, να μην έχουμε γκάζι, να μην έχουμε μεταφορικό μέσο, καιρικά φαινόμενα, αλλά πάντα με την πίστη σε αυτό που κάνουμε τα καταφέρνουμε.

Έχετε εσείς δράσεις και σε άλλες πόλεις ή έχετε επικοινωνία με ανθρώπους από άλλες πόλεις που κάνουν το ίδιο;

Έχουμε και άλλες πόλεις, όπως η Σαλαμίνα και το Χαϊδάρι που μαγειρεύουν σαν «άλλος άνθρωπος» κάθε Σαββατοκύριακο και βέβαια επικοινωνούμε με άλλες πόλεις που κάνουν παρεμφερείς με εμάς δράσεις, όπως Λαύριο, Θεσσαλονίκη, Ηράκλειο Κρήτης, Τρίκαλα, Βόλος, Μέγαρα, Ρότερνταμ, Λευκωσία, Πάτρα, κ.ά.

Υπάρχουν συγκεκριμένες κοινωνικές ομάδες στις οποίες απευθύνεται η Κοινωνική Κουζίνα και ποιές τελικά επωφελούνται από αυτό το τεράστιο έργο;

Όπως ανέφερα παραπάνω «Η Κοινωνική Κουζίνα» απευθύνεται σε όλους, δεν υπάρχει κάποιος που μένει απ’ έξω. Σημασία έχει η συμμετοχή και η επικοινωνία. Πολλοί άνθρωποι που δεν έχουν ανάγκη το φαγητό έρχονται μαζί μας όχι για το φαγητό αλλά για την επικοινωνία με όλους μας, που είναι και αυτό που μας λείπει τελικά.

Αν θέλει κάποιος άπορος να ενταχθεί στην σκέπη και την φροντίδα “Του άλλου Ανθρώπου” πώς μπορεί να το κάνει; Πρέπει να βρίσκεται στην Αθήνα ή μπορεί και σε άλλες πόλεις;

Οποιοσδήποτε μπορεί να ενταχτεί στην κοινωνική κουζίνα, είτε είναι άπορος, είτε είναι εφοπλιστής, απ’ όπου και αν είναι, όπου και αν ζει και αυτό είναι και το μεγαλείο της κοινωνικής κουζίνας γιατί δεν είναι κάτι το οποίο χρειάζεται αίτηση, συνέντευξη, η σφραγίδα. Η κοινωνική κουζίνα είναι ΙΔΕΑ, δεν χρειάζεται ούτε σφραγίδα, ούτε νομική μορφή, είναι μια κίνηση αλληλεγγύης από τον άνθρωπο για τον άνθρωπο.

Αντιμετωπίσατε προβλήματα στους χώρους που γίνονται τα συσσίτια από κάποιους που πιθανώς εναντιώνονται σε τέτοιου είδους πρωτοβουλίες;

Μηδαμινές έως εξαιρετέες, στα τρία χρόνια καθημερινού μαγειρέματος 3 φορές μόνο, απλά τους ενοχλούσε η εικόνα και όχι το γεγονός.

Εκτός από το φαγητό για όλους, ποιά άλλη βοήθεια προσφέρει «Ο Άλλος Άνθρωπος»  στον συνάνθρωπό μας;

Όπως είπα και πριν, το φαγητό είναι το μέσο για να αρχίσουμε να μιλάμε μεταξύ μας, δεν έχει σημασία αν μένει κάποιος στον δρόμο ή έχει μια βίλα στην Εκάλη ή στην Γλυφάδα, σημασία έχει να μιλάμε μεταξύ μας .

Πώς οραματίζεστε το μέλλον της Κοινωνικής Κουζίνας;

Να δημιουργηθεί «Κοινωνική Κουζίνα» σε κάθε γειτονιά, σε κάθε πόλη, σε κάθε νομό, σε κάθε χώρα, να διώξουμε αυτό που μας ποτίζουν καθημερινά με τον φόβο του αγνώστου και με «μέσο το φαγητό» να αρχίσουμε να μιλάμε όλοι οι άνθρωποι μεταξύ μας, ξεχνώντας και ξεπερνώντας της διαφορές μας. Ένα χαμόγελο, μια αγκαλιά, ένα πιάτο ζεστό φαγητό μας φέρνουν όλους πιο κοντά και κάνουν την καθημερινότητα μας πιο όμορφη.

Το βιβλίο αυτό είναι μία συλλογή με 100 από τις καλύτερες συνταγές μας και μπορείτε να βοηθήσετε και εσείς αγοράζοντάς το βιβλίο μέσω Paypal για μόνο 5 Ευρώ σε μορφή pdf.  Το -e-mail που θα χρησιμοποιήσετε είναι το ivyliac@gmail.com.

Όλα τα έσοδα αυτού του βιβλίου θα διατεθούν για «Τον Άλλο Άνθρωπο».




Εάν το θέλετε σε άλλη μορφή για να το κατεβάσετε στο κινητό σας, στο Kindle, στο tablet, στο ipad κλπ., μπορείτε να το αγοράσετε απευθείας από το Smashwords, για $10 Η.Π.Α.Επειδή προέκυψε το θέμα, τί γίνεται όταν δεν έχουμε λογαριασμό Paypal ή πιστωτική κάρτα;

Μπορούμε να αγοράσουμε το βιβλίο με άλλο τρόπο;

Η απάντηση είναι ΝΑΙ.

Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πιστωτική κάρτα, μπορείτε να προμηθευτείτε μια προπληρωμένη κάρτα (prepaid) από την τράπεζά σας.

Εάν πάλι δεν θέλετε ούτε αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να κάνετε κατάθεση ΓΙΑ ΟΣΑ ΒΙΒΛΙΑ ΘΕΛΕΤΕ απ’ ευθείας στον Τραπεζικό Λογαριασμό του Κωνσταντίνου Πολυχρονόπουλου:

ΑΡΙΘΜΟΣ ΛΟΓΑΡΙΑΣΜΟΥ στην Τράπεζα EUROBANK 0026.0294.88.0200608548  (IBAN GR 60026 0294 0000 88020 0608548).

Το καταθετήριο μπορείτε να το σκανάρετε και να μας το στείλετε ή να το βγάλετε μια φωτογραφία, στο οποίο θα φαίνονται καθαρά όλα τα στοιχεία, και θα το στείλετε με e-mail στο ivyliac@gmail.com δίνοντας μας το όνομα ή ονόματα και e-mail στα οποία θέλετε να στείλουμε το βιβλίο.

Εάν για οποιονδήποτε λόγο καθυστερήσουμε να σας στείλουμε το βιβλίο πέραν των 12 ωρών, παρακαλώ επικοινωνείστε με την κ. Μαριάνα Καβρουλάκη στο e-mail mkavroulakis@gmail.com  ή με την Κα. Χρυσούλα Ματσιαρόκου στο e-mail soula0@hotmail.com.

Δείτε τους επί το έργον και απφασίστε εάν αξίζει ή όχι να δώσετε 5 Ευρώ.

Σας ευχαριστώ πολύ και να είναι Καλοτάξιδο!

Print Friendly

Tags: , , ,

admin on October 12th, 2014

Chocolate and Quince Tart

 

Σήμερα κερνάω γλυκό γιατί είναι η 34η επέτειος του γάμου μας.  Χρόνια μας πολλά και να είμαστε πάντα ευτυχισμένοι και αγαπημένοι.

Δεν θα γράψω πολλά λόγια αλλά μπορείτε να δείτε την περσινή μου ανάρτηση.  Του χρόνου που θα κλείσουμε τα 35 χρόνια θα θυμηθώ, όταν ξαναπάμε στην Αθήνα, να σκανάρω καμιά φωτογραφία από το γάμο μας!

Προσκάλεσα μερικούς φίλους να έρθουν να γιορτάσουμε μαζί και έφτιαξα αυτή τη Σοκολατένια Τάρτα με Γέμιση Κυδώνι.  Τη συνταγή για τη μαρμελάδα κυδώνι, ελπίζω να τη βάλω σύντομα.

Tart with Chocolate

Αφού είχα φτιάξει την τάρτα και ψάχνοντας για την περσινή ανάρτηση μου, με έκπληξη είδα ότι και πέρσι η συνταγή μου είχε κυδώνι.  Τα κυδώνια είναι στην εποχή τους τώρα τον Οκτώβρη και συνήθως ότι φτιάχνω μου αρέσει να το χρησιμοποιώ στις συνταγές μου.  Ο άλλος λόγος που έβαλα κυδώνι μέσα γιατί η σοκολάτα με το κυδώνι είναι ένας θαυμάσιος συνδυασμός.  Εάν δεν έχετε κυδώνι, ένα άλλος υπέροχος συνδυασμός είναι το Περγαμόνο ή κάποια άλλη μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού με εσπεριδοειδή.

Chocolate Tart with Bergamot

Η γέμιση περίσσεψε λίγο, αλλά εάν δεν μπει η μαρμελάδα, θα βγει ακριβώς.

Chocolate mousse2

Επειδή στη σοκολάτα που περίσσεψε τα αυγά δεν είχαν παστεριωθεί, την ξαναέβαλα μέσα στο μπαιν μαρί και τη ζέστα λίγο.  Έβαλα και λίγο γλυκό κυδώνι περσινό μέσα και μετά το φαγητό τη μοιραστήκαμε.

collage tart shell

Τάρτα Σοκολάτας και Κυδώνι

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 8 – 10

Υλικά

Βάση Τάρτας:

  • 300 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (προαιρετικά)
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 200 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, κρύο, τριμμένο από το χοντρό τρίφτη ή κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 2 – 3 κουταλιές παγωμένο νερό, ή και περισσότερα αν χρειαστεί

Γέμιση:

  • 125 γραμμάρια σοκολάτα γάλακτος
  • 300 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα 70% κακάο
  • 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35%
  • ¼ κούπας ζάχαρη
  • ½ κ.γ. αλάτι Ιμαλαΐων (ή αλάτι χονδρό)
  • Μια πρέζα μαύρο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

Πρόσθετα Υλικά:

  • Επιπλέον βούτυρο για να βουτυρώσουμε την ταρτιέρα
  • 450 γραμμάρια μαρμελάδα κυδώνι (κρατάμε 1 κουταλιά)
  • Νιφάδες σοκολάτας για το στόλισμα

Εκτέλεση:

  1. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο.  Το τρίβουμε με τα χέρια μέχρι το αλεύρι να απρροφήσει το βούτυρο και να μοιάζει με ψίχουλα.  Ρίχνουμε το παγωμένο νερό και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι τα-ψίχουλα να ενωθούν και να γίνει μία μάζα.
  2. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω σε λαδόκολλα και το ζυμώνουμε ίσα να γίνει μία μπάλα.  Δεν πρέπει να τη δουλέψουμε πολύ.
  3. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια ταρτιέρα διαμέτρου 28 εκ., κατά προτίμηση, με αποσπώμενη βαση.
  4. Βάζουμε τη ζύμη πάνω σε λαδόκολλα και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας.  Ανοίγουμε με τον πλάστη μέχρι να γίνει λίγο μεγαλύτερη από τη διάμετρο της ταρτιέρας μας.  Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα. Βγάζουμε τη λαδόκολλα και βάζουμε τη μεμβράνη.  Πιέζουμε τη ζύμη πάνω από τη μεμβράνη για να καλύψει καλά τα τοιχώματα.   (Εάν μας ξεφύγει και κάπου δεν καλύπτεται, κόβουμε τη ζύμη που εξέχει και την πιέζουμε στο σημείο που λείπει.  Εάν θέλουμε μπορούμε να δώσουμε και λίγο σχέδιο στις άκριες).
  5. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
  6. Σκεπάζουμε τη βάση της τάρτας με λαδόκολλα και από πάνω ρίχνουμε κάτι βαρύ (έβαλα φασόλια ξαναχρησιμοποιημένα) για να μη φουσκώσει.
  7. Προθερμάναίνουμε το φούρνο στους 170 ° C στον αέρα και αντιστάσεις.  Βάζουμε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου και ψήνουμε για 15 λεπτά.
  8. Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε τη γέμιση.
  9. Βάζουμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, αλλά κρατάμε σε άλλο μπολ ½ ασπράδι.  Κτυπάμε το ασπράδι ελαφρά.
  10. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε στην άκρη.
  11. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί και προσθέτουμε τη σοκολάτα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
  12. Βγάζουμε τη βάση της τάρτας από το φούρνο και την αλείβουμε με το ασπράδι, ίσα να βραχεί. Ξαναβάζουμε την τάρτα στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 5 – 6 λεπτά. Το ασπράδι που περισσεύει το ρίχνουμε στα άλλα αυγά.
  13. Αδειάζουμε τη μαρμελάδα κυδώνι πάνω από την τάρτα και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
  14. Ρίχνουμε τη σοκολάτα σταδιακά στα κτυπημένα αυγά και με ένα μίξερ χειρός την ακακατεύουμε να ενσωματωθούν.
  15. Αδειάζουμε το μείγμα σοκολάτας πάνω από τη μαρμελάδα.
  16. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.  Αν δούμε την σοκολάτα να αρχίσει να σκάει από πάνω, τη βγάζουμε από το φούρνο.
  17. Την αφήνουμε να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο μερικές ώρες πριν να την κόψουμε.
  18. Πασπαλίζουμε με νιφάδες σοκολάτας και βάζουμε  την κουταλιά μαρμελάδας που κρατήσαμε για το στόλισμα.

Chocolate and Quince Tart cut

Το πρώτο μέρος του βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

 

Volume I small in Greek

 

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.


Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Μηλόπιτα και Τάρτα Μήλων

Τάρτα με Ροδάκινα και Σταφύλι

Τάρτα με Ανθότυρο και Μαρμελάδα Σύκου με Ροδάκινο

Εύκολη Κρεμμυδόπιτα με Λουκάνικα και Καλαμποκάλευρο

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , ,

Dolmades salad and veggie burgers

Τους Ντολμάδες όλοι τους ξέρουμε σαν ένα παραδοσιακό πιάτο όπου κάποια γέμιση περιτυλίγεται με αμπελόφυλλα.  Η συνταγή όμως που έφτιαξα σήμερα δεν είναι καθόλου παραδοσιακή.

Υπάρχει μια συνταγή όπου οι σαρδέλλες τυλίγονται στα αμπελόφυλλα και ψίνονται με λαδολέμονο αλλά η δική μου συνταγή δεν έχει καμία σχέση με εκείνη γιατί το μόνο που έχουν κοινό είναι τα αμπελόφυλλα και οι σαρδέλλες.

Couscous with cuttlefish ink

 

Όταν μου έδωσαν αυτό το μαύρο κουσκούς από το Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, στην Αθήνα), να το δοκιμάσω, δεν είχα ιδέα πώς μπορούσα να το φτιάξω.  Εκείνο βέβαια που δεν ήθελα ήταν να φτιάξω το συνηθισμένο κουσκούς σαν συνοδευτικό κάποιου άλλου πιάτου.

Το κλασσικό κουσκούς το έχω φτιάξει πολλές φορές, αλλά δεν έχω δημοσιεύσει συνταγή ακόμη.

 

chicken couscous and peas

 

Εκ πρώτης όψεως φαίνεται λίγο αποκρουστικό αλλά πιστέψτε με, μετά που το μαγείρεψα, άλλαξα εντελώς γνώμη.

Για μέρες σκεφτόμουν πώς θα μπορούσα να το ενσωματώσω μέσα σε μια συνταγή και τις προάλλες που αγόρασα αυτές τις υπέροχες σαρδέλλες από τη λαϊκή αγορά, η ιδέα να τα συνδυάσω αυτά τα δύο υλικά μου έκανε κλικ.

Filleted sardines

Αυτο το χειροποίητο κουσκούς γίνεται με μελάνι σουπιάς έτσι τα δυό υλικά ήρθαν και έδεσαν μεταξύ τους και έγινε ένας θαυμάσιος συνδυασμός,

 

 

Collage Dolmades with sardines

Όταν δημιουργώ μια καινούργια συνταγή, πάντα υπάρχει ο κίνδυνος της αποτυχίας, και σίγουρα υπάρχουν πολλές συνταγές που έφτιαξα που δεν είδαν το φως της δημοσιότητας, αλλά αυτή ήταν υπέροχη!

Έγινε τόσο νόστιμο που σίγουρα θα δείτε στο μέλλον και άλλες συνταγές μου με αυτό το υπέροχο υλικό!

Dolmas with sardines opened

Ντολμάδες με Σαρδέλλες και Μαύρο Κουσκούς

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Μερίδες: 4

Υλικά:

  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) πουρέ ψημένου σκόρδο
  • 1 βιολογικός κύβος λαχανικών
  • 200 γραμμάρια μαύρο κουσκούς
  • ¼ κούπα κόκκινο ξηρό κρασί
  • 1 κονσέρβα (400 γραμμάρια) κονκασέ ντομάτας, λιωμένα
  • 2 ½ κούπες νερό
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Μια χούφτα δυόσμο ξερό
  • 1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 40 φιλέτα σαρδέλας
  • 40 αμπελόφυλλα

Εκτέλεση:

  1. Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα, τα στραγγίζουμε και ρίχνουμε κρύο νερό να κρυώσουν.
  2. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον κύβο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να διαλυθεί ο κύβος.
  3. Προσθέτουμε το κουσκούς και ανακατεύουμε μέχρι να βραχεί.
  4. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  5. Προσθέτουμε το μισό χυμό ντομάτας. Γεμίζουμε το κουτί της κονσέρβας με νερό και προσθέτουμε το μισό.
  6. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε.  Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι το κουσκούς να απορροφήσει τα υγρά.
  7. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα το μαϊντανό. Το βγάζουμε στην άκρη, μέχρι να κρυώσει.
  8. Φιλετάρουμε τις σαρδέλες. Τραβάμε το κεφάλι και μαζί θα βγουν και τα εντόσθια.
  9. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε την κοιλιά μέχρι την ουρά. Αφαιρούμε τη ραχοκοκαλιά  κόβουμε την ουρά. Πλένουμε και στραγγίζουμε τις σαρδέλες.
  10. Αλατοπιπερώνουμε τις σαρδέλες.
  11. Τοποθετούμε σε ένα πιάτο ένα από τα φύλλα, μα τα νεύρα προς τα επάνω και βάζουμε μια φιλεταρισμένη σαρδέλα οριζόντια κοντά στο πάνω μέρος. Προσθέτουμε μια κουταλιά από το κουσκούς πάνω από τη σαρδέλα. Διπλώνουμε το αμπελόφυλλο όπως φτιάχνουμε όλα τα ντολμαδάκια, δηλαδή διπλώνουμε πάνω από τη γέμιση την αριστερή πλευρά και στη συνέχεια τη δεξιά. Ρολάρουμε το ντολμαδάκι από πάνω και συνεχίζουμε μέχρι να κάνουν ένα ρολάκι.
  12. Τοποθετούμε το ντολμαδάκι σε ένα ταψί και συνεχίζουμε μέχρι να τα στρώσουμε όλα.  Μπορούμε να βάλουμε και δεύτερη στρώση από πάνω.
  13. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το νερό που περίσσεψε στην υπόλοιπη ντομάτα, και αφού τα ανακατέψουμε, ρίχνουμε το ζωμό πάνω από τα τυλιγμένα ντολμαδάκια.
  14. Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
  15. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C και ψήνουμε για 1 ώρα.
  16.  Σερβίρουμε με σαλάτα ή με Μπιφτέκια Λαχανικών, όπως τα έφτιαξα εγώ.

Veggie burgers - dolmades and Greek salad

Το πρώτο μέρος του βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

 

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Ντολμαδάκια Μπακαλιάρου

Ντολμαδάκια με Μανιτάρια και Πράσα

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , ,


© 2007 - 2014 Νόμος περί Πνευματικής Ιδιοκτησίας. Όλες οι συνταγές, κείμενα και φωτογραφίες είναι προσωπική εργασία και δημιουργίες της Ήβης Λιακοπούλου. Εάν θέλετε κάποια φωτογραφία ή μέρος κειμένου παρακαλώ να επικοινωνήσετε με τη δημιουργό μέσω της σελίδας Επικοινωνίας.