Αυτή τη συνταγή την έχω κάνει πάρα πολλές φορές, με κάποιες παραλλαγές και νόμιζα ότι την έχω δημοσιεύσει αλλά σήμερα έψαχνα και δεν τη βρήκα, γιαυτό αξίζει τον κόπο να τη φτιάξετε γιατί είναι μια υπέροχη συνταγή.
Το μαρινάρισμα του σολομού το έχω κάνει με πορτοκάλι και μέλι (χωρίς ξύσμα), με λεμόνι και μέλι, με συρόπι ροδιού, με πετιμέζι, με Ασιατικά υλικά κ.ά., αλλά όλη τη διαφορά νομίζω ότι την κάνει το ξύσμα πορτοκαλιού.
Ο σολομός είναι ένα από τα αγαπημένα μου ψάρια και έχω πάρα πολλές συνταγές που έφτιαξα και δεν τις έχω δημοσιεύσει ακόμη.
Σολομός Πανέ, μαριναρισμένος με Πορτοκάλι και Μέλι, συνταγή της Ήβης
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαριναρίσματος: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 5 – 6
Υλικά:
- 2 φιλέτα σολωμού (περίπου 1 κιλό)
- 1/4 κούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι γλυκού μέλι
- Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
- Χυμός ενός πορτοκαλιού (περίπου 1/2 κούπα)
Για το πανάρισμα:
- 1 κούπα φρυγανιά τριμμένη
- 4 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα με τη φλούδα
- 6 κουταλιές μείγμα μπαχαρικών
Εκτέλεση:
- Πλένουμε τα φιλέτα, τα στραγγίζουμε και βγάζουμε τα κόκαλα, εάν έχουν και τα κόβουμε σε μερίδες.
- Ανακατεύουμε το μέλι με το χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού και μαρινάρουμε το σολομό. Τη μαρινάδα θα τη χρειαστούμε αργότερα.
- Σε ένα ηλεκτρικό μύλο μπαχαρικών ή στο μούλτι βάζουμε τα αμύγδαλα με τη φρυγανιά και τα μπαχαρικά και τα αλέθουμε να γίνουν σκόνη. Πανάρουμε τα φιλέτα και από τις δύο μεριές.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σωτέζα ή σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και βάζουμε το σολομό με το δέρμα προς τα κάτω και τα σωτάρουμε για περίπου 5 λεπτά, έως ότου το δέρμα γίνει τραγανό και στη συνέχεια το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά για ακόμη 5 λεπτά. Εάν το τηγάνι δεν τα χωράει όλα, δεν θα τα στριμώξουμε αλλά θα τα σωτάρουμε σε 2 δόσεις.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Ξαναγυρνάμε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω και τα βρέχουμε από πάνω με τη μαρινάδα που περίσσεψε. Τοποθετούμε τη σωτέζα ή το τηγάνι στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
Το συνόδευσα με Πουρέ γλυκοκολοκύθας με πατάτες.
Σημείωση: Εάν το τηγάνι σας δεν μπαίνει στο φούρνο ή τα χωράει όλα, βάλτε το σε πυρέξ.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
Tags: Μεσογειακή Διατροφή, Σολομός, Υγιεινή διατροφή, Ψάρια & Θαλασσινά
Ακόμη και η φύση συνομοτεί εναντίον μας φέτος. Όσο γράφω αυτή την ανάρτηση βλέπω το χιόνι που πέφτει έξω από το παράθυρο και έχω ξεπαγιάσει. Ενώ τα καλοριφέρ θα έπρεπε, σε φυσιολογικές συνθήκες, με θερμοκρασία στο μηδέν στο κέντρο της Αθήνας και σε κάποιες περιοχές κάτω από το μηδέν, να καίνε στο φούλ μέρες σαν κι αυτή, δυστυχώς πολλοί ένοικοι δεν έχουν να πληρώσουν τα κοινόχρηστα και έτσι έχουμε ξεμείνει από καύσιμα για τον καυστήρα και ο διαχειριστής είπε τέρμα η θέρμανση από σήμερα.
Τώρα που η Ευρώπη πλήττεται με αυτό το πολικό ψήχος τουλάχιστον να φάμε μια σούπα να ζεσταθούμε λιγάκι. Τη σούπα αυτή την έφτιαξα την περασμένη βδομάδα που είχε μείνει κοτόπουλο από ψητό. Είναι ένας τρόπος να αξιοποιήσουμε το κοτόπουλο που μας έμεινε ή και πάλι να τη φτιάξετε από την αρχή. Σ’ αυτή την περίπτωση θα βράσετε το κοτοόπουλο με διάφορα λαχανικά και αφού βράσει θα αφαιρέσετε τα κόκαλα και τις πέτσες και θα το κόψετε μικρά κομμάτια. Τα βασικά λαχανικά που θα βάλετε στη σούπα είναι το κρεμμύδι, πατάτα, καρότο, σέλερυ και από εκεί και πέρα όποιο άλλο λαχανικό έχετε και σας αρέσει. Στο τέλος θα βάλετε και λίγο τραχανά και θα γίνει ένα υπέροχο, χορταστικό φαγητό. Εάν δεν θέλετε να βάλετε τραχανά, βάλτε πολύ μικρό ζυμαρικό όπως αστράκι ή πεπονάκι και στο τέλος βάλτε μέσα 1 – 2 κουταλιές γιαούρτι ή λίγη φέτα.
Με το κρύο που κάνει σήμερα, νομίζω ότι αποφάσισα τι θα μαγειρέψω και σήμερα.
Την περασμένη βδομάδα το βιβλίο μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste! εκδόθηκε και σε kindle. Δυστυχώς και αυτή τη φορά δεν μπόρεσα να το κάνω στα Ελληνικά γιατί το ΑΜΑΖΟΝ δεν υποστηρίζει Ελληνικούς χαρακτήρες. Εάν κάποιος ενδιαφέρεται να εκδόσει κάτι στα Αγγλικά μπορείτε να βρείτε κάποιες χρήσιμες πληροφορίες και οδηγίες στο άλλο blog για το βιβλίο μου.
Σούπα Κοτόπουλο με Τραχανά , συνταγή της Ήβης
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Μερίδες: 5 – 6
Υλικά:
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 – 3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μικρή πατάτα, κομμένη σε κυβάκια μικρά
½ κούπα σέλερυ, ψιλοκομμένο
2 μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
2 μικρά καρότα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
2 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κούπα λάχανο, ψιλοκομμένο
1 ντομάτα γινωμένη, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μικρά κυβάκια
5 κούπες ζωμό κότας ή 1 βιολογικό κύβο κότας με αντίστοιχο νερό
1 κούπα (ή περισσότερο) κομματάκια από κότα ψημένη που μας περίσσεψε
1 κούπα τραχανά ξινό
2 – 3 φέτες χαλούμι κομμένο σε κυβάκια ή φέτα
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι και το ζωμό.
Αφού πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τον τραχανά και το χαλούμι ή φέτα και τα βράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να βράσει ο τραχανάς.
Σερβρίρουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!
Tags: e-book, Mint Cinnamon & Blossom Water Flavours of Cyprus Kopiaste!, Λαχανικά, οικιακή οικονομία, περισσεύματα, πώς να εκδόσω βιβλίο, Σούπες, υπόλοιπα, φτηνές συνταγές
Η πεθερά μου Αντωνία Λιακοπούλου, τo γένος Ηλιοπούλου έφυγε ήσυχα σήμερα 28 Ιανουαρίου, 2012, σε ηλικία 98 χρόνων. Γεννήθηκε στις 8 Οκτωβρίου του 1913 στα Κυπαρίσσια, Αρκαδίας. Έζησε στο Ίσιωμα, Καρυών μέχρι το 1960 και απέκτησε πέντε παιδιά, 10 εγγόνια και επτά τρισέγγονα.
Παρόλο που ήταν πάνω από 98 ετών είχα μυαλό ξυράφι και μέχρι πριν λίγο καιρό σηκωνόταν από το κρεββάτι και περπατούσε με το Π, πήγαινε στο μπάνιο μόνη της, κατέβαινε τα τρία σκαλοπάτια από το υπνοδωμάτιο της στο καθιστικό. Την τελευταία φορά που την επισκεφτήκαμε, στις αρχές Ιανουαρίου ήταν η μοναδική φορά που δεν σηκώθηκε από το κρεββάτι, αλλά πάλι μας γνώρισε όλους. Πρόσφατα μας ειδοποίησαν ότι δεν ήταν καλά. Είχε αναπνευστικά προβλήματα και το οξυγόνο στο αίμα της ήταν πολύ χαμηλό. Ο γιατρός που την εξέτασε μας προειδοποίησε ότι μπήκε στην τελική ευθεία.
Ήταν ένας υπέροχος άνθρωπος γεμάτος καλοσύνη και μου στάθηκε σαν μάνα, γιατί η δική μου μάνα ήταν στην Κύπρο όταν τη χρειαζόμουν. Μετά από δύο αποβολές στην επαρχία που ζούσαμε, ο γιατρός μου σύστησε να έρθω Αθήνα για να με παρακολουθεί από κοντά και έμεινα στο κρεββάτι στο σπίτι της και στις δύο εγκυμοσύνες μέχρι που γέννησα.
Ο Θεός ας αναπαύσει τη ψυχούλα της. Θα μας λείψει αφάνταστα αλλά επιτέλους θα ξανασυναντηθεί με τον αγαπημένο της σύζυγο Γεώργιο Λιακόπουλο, που μας άφησε χρόνους πριν τριάντα χρόνια.
Η κηδεία θα γίνει ίσως αύριο στον Κλαδά, Λακωνίας όπου διέμενε με τα παιδιά της.
Tags: πένθος
Η Πατσαβουρόπιτα είναι μια παραδοσιακή Ελληνική τυρόπιτα, από τις πιο εύκολες που μπορούμε να φτιάξουμε γιατί δεν χρειάζονται καθόλου ειδικές ικανότητες και κόπος για να φτιαχτεί.
Έχει πάρει την ονομασία της γιατί ουσιαστικά ρίχνουμε το φύλλο με το τυρί χωρίς ιδιαίτερη προσοχή, όπως πετάμε μια πατσαβούρα.
Η φέτα είναι το κύριο υλικό μέσα στη φέτα, αλλά μπορούμε να βάλουμε και άλλα τυριά που μας αρέσουν. Από μυρωδικά, εγώ έβαλα δυόσμο ξερό επειδή δεν είχα φρέσκο και επειδή μου αρέσει πολύ και με τη φέτα και ειδικά με το χαλούμι ταιριάζει πάρα πολύ. Εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε άλλα φρέσκα μυρωδικά όπως κρεμμυδάκι φρέσκο, άνηθο, μαϊντανό, ρίγανη, θυμάρι, μάραθο κλπ.
Εάν φτιάξετε την πίτα σε τετράγωνο ή ορθογώνιο ταψί, απλώς βάλτε το ένα φύλλο με τυρί δίπλα στο άλλο μέχρι να γεμίσει το ταψί.
Πατσαβουρόπιτα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Υλικά:
15 φύλλακρούστας (400 γραμμάρια)
350 γραμμάρια φέτα τριμμένη
250 γραμμάρια χαλλούμι ή γραβιέρα, τριμμένα
¾ κούπας ελαιόλαδο
3 αυγά χτυπημένα
½ κούπα γάλα
1 κουταλιά δυόσμο τριμμένο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο Κελσίου.
Τρίβουμε και ανακατεύουμε το δύο τυριά και τον δυόσμο μαζί.
Βουρτσίζουμε το ταψί με ελαιόλαδο.
Απλώνουμε το φύλλο και το βουρτσίζουμε με ελαιόλαδο.
Πασπαλίζουμε τυρί να πάει παντού.
Το διπλώνουμε από τη στενή μεριά μέχρι τη μέση και το ξαναδιπλώνουμε από την άλλη πλευρά μέχρι να καλύψη ξανά το άλλο μισό. Το μαζεύουμε και το βάζουμε στο ταψί, στρίβοντάς το λιγάκι.
Αφού τα βάλουμε όλα τα βουρτίζουμε ελαφρά με ελάχιστο ελαιόλαδο.
Κτυπάμε τα αυγά με το πιρούνι και ανακατεύουμε μέσα το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι.
Με ένα κουτάλι βρέχουμε όλα τα φύλλα.
Ψήνουμε για περίπου 25 – 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
Άλλες παρόμοιες συνταγές:
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!
Tags: εύκολες συνταγές, Με φύλλο, πατσαβουρόπιτα, Πίτες, τυρόπιτα
Έκανα αυτό το αλμυρό cheesecake κατά τη διάρκεια των εορτών των Χριστουγέννων. Την έμπνευσή μου την πήρα από τον Ντάκο, το ορεκτικό από την Κρήτη, που γίνεται πάνω σε κρίθινο παξιμάδι με φέτα ή μυζήθρα και ντομάτα από πάνω.
Για τη βάση χρησιμοποίησα ένα κριθαροκούλουρο, απλά παξιμαδάκια και αλμυρά μπισκότα τα οποία είναι παρόμοια με τα TUC που παίρναμε παλιά. Ετοίμασα τη βάση με τον ίδιο τρόπο που κάνουμε τα υπόλοιπα τσίζκεϊκ με τη διαφορά ότι πρόσθεσα και λίγο ελαιόλαδο.
Για τη γέμιση χρησιμοποίησα φέτα και ανθότυρο (μυζήθρα), καθώς και κρεμώδες τυρί με αρωματικά χόρτα.
Για να το στολίσω έβαλα μαριναρισμένα και ψημένα ντοματίνια, μερικές ψητές κόκκινες Πιπεριές Φλωρίνης και αγγουράκια τουρσί. Αντί για αγγουράκια μπορείτε να προσθέσετε ελιές πράσινες ή Καλαμών ή κάπαρη. Αλλά για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι προτίμησα αυτό το συνδυασμό χρωμάτων.
Τα ντοματίνια δεν τα έψησα πάρα πολύ γιατί ήθελα απλώς να αφαιρέσω τη φλούδα γιατί ο σύζυγός μου έχει πρόβλημα να τη χωνέψει αλλά επίσης πιστεύω ότι έτσι κόβονται πιο εύκολα γιατί με το μαλακό τυρί από κάτω, εάν πας να κόψεις ένα κομμάτι, με την πιέση του μαχαιριού, η ντομάτα θα βυθιστεί και δεν θα κοπεί καλά το κομμάτι.
Ντάκος Αλμυρά Τσίζκεϊκ, συνταγή της Ήβης
Υλικά:
Για τη βάση:
60 γραμμάρια κριθαροκούλουρο
30 γραμμάρια παξιμαδάκια Krispies
50 γραμμάρια αλατισμένα μπισκότα PICK
45 γραμμάρια αμύγδαλα
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Μείγμα τυριών:
200 γραμμάρια κρεμώδες τυρί με σκόρδο και αρωματικά χόρτα
450 γραμμάρια ανθότυρο
250 γραμμάρια φέτα
1 αυγό
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
Για τα Μαριναρισμένα Ντοματίνια:
300 γραμμάρια ντοματίνια, κομμένα στη μέση
¼ κούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μια πρέζα ρίγανη
Για τη διακόσμηση:
2 – 3 πιπεριές Φλωρίνης
6 αγγουράκια τουρσί
Αλάτι, πιπέρι μια πρέζα ρίγανη
Εκτέλεση:
Προθερμάνουμε το φούρνο στους 180o C / 350o F.
Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα μαρινάρουμε με όλα τα υλικά. Τα στρώνουμε σε ταψάκι με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να μαριναριστούν μέχρι να ετοιμάσουμε την κρούστα.
Βάζουμε τα παξιμάδια και τα μπισκότα, καθώς και τα αμύγδαλα στο μούλτι, λίγα-λίγα και τα κάνουμε ψίχουλα. Βάζουμε τα τριμμένα παξιμάδια σε ένα ταψί με τσέρκι. Προσθέτουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και τα τρίβουμε με τα με τα δάχτυλά μας, να βραχούν. Βρέχουμε το χέρι μας με νερό και πιέζουμεε τα παξιμάδια στη βάση και λίγο στα πλαϊνά του ταψιού.
Βάζουμε το ταψί με τα ντοματίνια στο φούρνο, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και από πάνω προσθέτουμε το δεύτερο ταψί με την κρούστα. Ψήνουμε την κρούστα για 15 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο το ταψί και συνεχίζουμε να ψήνουμε τα ντοματίνια για 15 λεπτά ακόμη.
Εν τω μεταξύ στο μπολ του μίξερ, προσθέτουμε τα τρία τυριά και το αυγό και ανακατεύουμε μέχρι να αφρατέψουν. Ανακατεύουμε μέσα τα υπόλοιπα υλικά.
Όταν η κρούστα κρυώσει στρώνουμε τα τυριά από πάνω.
Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 15 λεπτά. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Όταν κρυώσουν τα ντοματίνια, τα ξεφλουδίζουμε.
Διακοσμούμε το τσίζκεϊκ με τα ντοματίνια, τις Πιπεριές Φλωρίνης και λεπτές φέτες αγγουράκια τουρσί. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε και λιγη ρίγανη από πάνω.
Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρουμε.
Σαν τελευταία σημείωση θα ήθελα να σας επισημάνω ένα banner που έβαλα στο πλαϊνό του blog μου με την ονομασία MixReq, Βγάλτε εύκολα λεφτά κάνοντας κλικ στη φωτογραφία.
Αν και τα περισσότερα από αυτά τα site είναι απάτες, όλες οι έρευνες που έκανα δεν έδειξαν κάτι αρνητικό. Δεν σου ζητάει να πληρώσεις κάτι ούτε να δώσεις αριθμό πιστωτικής κάρτας.
Τι κάνουμε αφού γραφτούμε; Δικαιούμαστε κάθε μέρα να κάνουμε μέχρι 4 Surveys (απαντάμε σε έρευνες). Το κάθε Survey αποδίδει $4. Υπάρχουν διαφημίσεις μέσω του Youtube που αφού τις παρακολουθήσεις (δεν κρατούν πάνω από 30 – 60 δευτερόλεπτα) πρέπει να απαντήσεις σε κάποιες ερωτήσεις μέσω του Survey . Οι διαφημίσεις που είδα σήμερα και έκανα το survey ήταν μία της Coca Cola, του Old Spice, της Audi και της Toshiba. Μέσα σε 15 λεπτά κάθε μέρα κερδίζεις το λιγότερο $16 χ 30 ημέρες = $480. Καθόλου άσχημα, εάν είναι αληθινό! Εγώ ήδη γράφτηκα και θα το ρισκάρω.
Όταν γραφτείς, στο Affiliate θα βρεις το δικό σου κωδικό. Εάν γραφτούν φίλοι και γνωστοί στο δικό σου κωδικό, θα έχεις επιπλέον τα $9 της εγγραφής τους συν 15% το ποσοστό της προμήθειάς σου.
Όταν μαζευτούν τα $500 σου τα καταθέτουν μετά από 45 ημέρες στο λογαριασμό σου στο Paypal. Αυτό είναι σύνηθες. Σε άλλα site που είμαι γραμμένη εδώ και χρόνια, όπως το Foodbuzz και το Foodie Blogroll, συνήθως σε πληρώνουν μετά από 2 μήνες.
Πιστεύω ότι δεν είναι καμιά απάτη. Απλώς θα κάνουμε υπομονή να περάσουν οι 30 μέρες να μαζευτούν τα $500 και οι 45 μέρες να γίνει η πρώτη πληρωμή. Μετά κάθε μήνα θα έχουμε ένα χαρτζηλίκι ή στη χειρότερη των περιπτώσεων θα έχουμε χάσει το χρόνο μας.
Με την οικονομική κρίση που περνάμε, σκέφτηκα ότι έστω και με ελάχιστες πιθανότητες να είναι αλήθεια μπορούμε να αλληλοβοηθηθούμε για να βγάλουμε κάποιο εισόδημα για να βοηθήσουμε τον οικογενειακό προϋπολογισμό.
Το μόνο που χρειάζεται είναι να έχεις ένα λογαρισμό Paypal όπου στο τέλος θα κατατίθενται τα λεφτά. Στη χειρότηερη των περιπτώσεων το μόνο που θα χάσουμε είναι ο χρόνος μας και με την ανεργία που υπάρχει, χρόνος υπάρχει πάρα πολύς! Η απόφαση είναι δική σας.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!
Tags: Mix-req, surveys, αγγουράκια τουρσί, αλμυρό τσίζκεϊκ, βγάζω λεφτά από το διαδίκτυο, Ελληνικά τυριά, έρευνες, Ιδέες για Χριστούγεννα, ντάκος, ντοματίνια, ορεκτικό, Χριστούγεννα
Χρόνια Πολλά για την ημέρα σήμερα και σε όσους γιορτάζουν.
Διάλεξα αυτή τη συνταγή σήμερα γιατί πάντα θέλω να ξεκινάω την καινούργια χρονιά με ένα γλυκό, συμβολικό για να σας ευχηθώ να έχετε μια γλυκιά χρονιά.
Ο δεύτερος λόγος είναι ότι χθες κάναμε ένα ταξίδι αστραπή στη Σπάρτη, για οικογενειακούς λόγους, τους οποίους δεν θέλω να αναφέρω, τουλάχιστον προς το παρόν. Ο καιρός χθες ήταν απίθανος, με λιακάδα αλλά αναγκαστήκαμε να φύγουμε άρον – άρον, λόγω των προβλέψεων του καιρού. Πραγματικά σήμερα είναι εντελώς διαφορετικός ο καιρός, με κρύο συννεφιά, δυνατούς ανέμους και αναμένεται και άλλη επδείνωση, μέχρι και χιόνια στα βόρεια προάστεια.
Χθες έβγαλα μερικές φωτογραφίες του Ταϋγέτου, όπως φαίνεται από το χωριό, ο οποίος είναι κάτασπρος και καλυμμένος με σύννεφα, και όπως φαίνεται μάλλον πρέπει να έριχνε και άλλο χιονι. Όταν σήμερα το πρωί ανέβασα τις φωτογραφίες και ταυτόχρονα σκεφτόμουν τι γλυκό να βάλω, μου ήρθε στο μυαλό το Μον Μπλαν, ένα γλυκό που είχα φτιάξει πέρσι και δεν πρόλαβα να βάλω τη συνταγή.
Για όσουν δεν ξέρουν τι είναι το Μον Μπλαν, είναι ένα γλυκό που γίνεται με μαρέγκες και πουρέ κάστανου και σαντιγύ. Πήρε την ονομασία του από την κορυφή των Άλπεων και σημαίνει Λευκό όρος.
Έκανα τη δική μου εκδοχή αυτού του γλυκού.
Θα χρειαστείτε:
Α. Μαρέγκες ή έτοιμους μπεζέδες. Αφού έφτιαξα τη μαρέγκα ζωγράφισα κύκλους με μολύβι πάνω στη λαδόκολλα και σχημάτισα τις μαρέγκες χρησιμοποιώντας σακούλα ζαχαροπλαστικής.
B. Τρούφες: Είχα φτιάξει παρόμοιες τρούφες, τυλιγμένες σε κακάο, τις οποίες έκανα πλακέ σαν μπισκότο και τις έβαλα ανάμεσα στις μαρέγκες.
Γ. Πουρές Κάστανου: Αφού έβρασα τα κάστανα με το γάλα, τα έβαλα στο μούλτι με λίγο γλυκό κυδώνι και λίγο συρόπι από το γλυκό, μέχρι να λιώσουν και να έχουν την υφή και τη γλυκάδα που ήθελα. Έβαλα τον πουρέ σε κορνέ και τον έβαλα πάνω από την μαρέγκα.
Δ. Σαντιγύ: Στο τέλος πρόσθεσα τη σαντιγύ από πάνω.
Άλλοι το φάγαμε το γλυκό με Γλυκό Κυδώνι, άλλοι με Γλυκό Κάστανο και άλλοι με Πικάντικα Ξερά Καραμελωμένα Φρούτα.
Άλλες παρόμοιες συνταγές:
Ξεροτήγανα
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!
Έφτασε άκόμη μία Πρωτοχρονιά! Το παρελθόν ας το αφήσουμε πίσω μας με ΣΥΓΧΩΡΕΣΗ, το μέλλον θα το κοιτάξουμε με ΕΛΠΙΔΑ και ΑΙΣΙΟΔΟΞΙΑ, θα χαμηλώσουμε το κεφάλι με ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ αλλά πάνω απ’ όλα θα υψώσουμε το κεφάλι μας ψηλά στον ουρανό με ΕΥΓΝΩΜΟΣΥΝΗ!
Εύχομαι σ’ όλους σας μια Καλή Χρονιά με την εκπλήρωση κάθε επιθυμίας σας.
Tags: ευχές, ιδέες για πρωτοχρονιά, Πρωτοχρονιά
Κατά την περίοδο των Χριστουγέννων όλοι κάνουμε τα αγαπημένα μας παραδοσιακά γλυκά . Φέτος έκανα διπλή δόση από Κουραμπιέδες και Μελομακάρονα, τα οποία έδωσα σε μερικούς φίλους, μαζί με ένα βάζο σπιτική Μαρμελάδα με ανάμεικτα εσπεριδοειδή και Τζίντζερ ή με Γλυκά του Κουταλιού από εσπεριδοειδή.
Έφτιξα τη μαρμελάδα και τα γλυκά του κουταλιού στις αρχές του Δεκέμβρη, όταν πήγαμε στο σπίτι μας στο Ναύπλιο και μάζεψα πολλά εσπεριδοειδή από τα δέντρα μας. Αυτή τη φορά πειραματίστηκα με τζίντζερ και μερικές άλλες γεύσεις.
Τη μαρμελάδα και τα διάφορα γλυκά τα χρησιμοποίησα σε μερικές από τις συνταγές μου. Εκτύπωσα και μερικές ετικέτες τις οποίες κόλλησα πάνω στα βαζάκια, κάνοντας όνειρα ότι μια μέρα στο εγγύς μέλλον, ίσως κάνω μια επιχείρηση με κάποια από αυτά τα προϊόντα! Ευσεβείς πόθοι!!
Έχω ένα ελάττωμα το οποίο μπορεί και να μην είναι ελάττωμα αλλά δεν μπορώ να κάνω τα ίδια πράγματα συνέχεια και έτσι ακόμη και με τις δικές μου συνταγές, μου αρέσει να πειραματίζομαι και να τις πειράζω και να κάνω κάτι διαφορετικό. Φέτος τους κουραμπιέδες τους έκανα μισούς κλασσικούς και μισούς με κακάο. Τα Μελομακάρονα τα έκανα με λικέρ πορτοκάλι, τα Αμυγδαλωτα τα έκανα γεμιστά με επικάλυψη σοκολάτας και στο Χριστουγεννιάτικο Κέικ μου κυριαρχούσε η γεύση των εσπεριδοειδών. Είχα φτιάξει και 2 ειδών κούκις όπου χρησιμοποίησα και τη μαρμελάδα και τα γλυκά του κουταλιού και έφτιαξα κυδωνόπαστο με το συρόπι που περίσσεψε από τα Μελομακάρονα.
Οι συνταγές (ή μάλλον παρόμοιες συνταγές) του Χριστουγεννιάτικου Κέικ, του Λικέρ Πορτοκάλι, Γλυκά του Κουταλιού με Εσπεριδοειδή, Μαρμελάδα με Ανάμεικτα Εσπεριδοειδή, Αμυγδαλωτά, Κυδωνόπαστο, Μελομακάρονα και Κουραμπιέδες, περιλαμβάνονται στο Δεύτερο Τόμο του e-cookbook μου, Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!
Όσο και εάν λατρεύουμε τα παραδοσιακά μας γλυκά, με τόσα που φτιάχνουμε κάθε χρόνο, πάντα περισσεύουν μετά τις γιορτές. Κάθε χρόνο τα αξιοποιώ κάνοντας κάτι διαφορετικό. Μια χρονιά επικάλυψα τους κουραμπιέδες και τα Μελομακάρονα σε σοκολάτα, μια άλλη χρονιά τα χρησιμοποίησα σαν βάση Τσίζκεϊκ και πέρσι έβαλα μερικά σε ένα γλυκό που έφτιαξα και ονόμασα Γκατώ Σοκολατένιας Λάβας με Πορτοκάλι.
Φέτος λόγω της οικονομικής κρίσης έγινε της μόδας να παρουσιάζουν σε τηλεοπτικές εκπομπές, σε βιβλία ή στα περιοδικά πώς να αξιοποιούμε τα φαγητά μας και να κάνουμε οικονομία, αλλά χαίρομαι που εγώ το κάνω εδώ και πολλά χρόνια και αν ψάξετε τις συνταγές μου θα δείτε ότι συχνά αξιοποιώ αυτά που έχω πρόχειρα στο σπίτι ή αυτά που έχουν μείνει από άλλες συνταγές. Τώρα είναι ένας λόγος παραπάνω να κάνουμε όλοι οικονομία και να συνεισφέρουμε στον οικογενειακό προϋπολογισμό.
Τη συνταγή αυτή δεν την έκανα γιατί μου περίσσεψαν γλυκά, αλλά προς το τέλος των γιορτών όλοι έχουν μπουχτίσει να τρώνε τα ίδια γλυκά, όχι μόνο στο σπίτι τους, αλλά και όπου πηγαίνουν για επίσκεψη. Έτσι ήθελα να έχω και κάτι το διαφορετικό, γιατί παρόλο που είναι από τα ίδια γλυκά, ο συνδυασμός αυτός από Μελομακάρονα, με πορτοκαλένια γεύση, με μέλι και καρύδια, οι κουραμπιέδες που λιώνουν στο στόμα από το μοσχομυριστό βούτυρο και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και το Χριστουγεννιάτικο κέικ, που έχει μέσα γλυκά του κουταλιού, σταφίδες, ξηρούς καρπούς, διάφορα μπαχαρικά, δύο γλάσα, το ένα αμυγδαλου δεν είναι τυχαίος. Αυτά τα τρία γλυκά περιέχου ό,τι θα ήθελα να έχει μια τρούφα μέσα και η ανάμειξη με σοκολάτα, κάνει τις τρούφες αυτές ακαταμάχητες, που μία δεν είναι αρκετή για να απολαύσεις την υπέροχη γεύση τους. Περιττό να σας πω ότι εξαφανίσηκαν σε χρόνο μηδέν!!
Εύκολες Τρούφες Σοκολάτας από τα Χριστουγεννιάτικα Γλυκά μας, συνταγή της Ήβης
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα
Γίνονται: περίπου 40
Υλικά:
- 3 κουραμπιέδες
- 3 μελομακάρονα
- 1 μεγάλο κομμάτι Χριστουγεννιάτικο Κέικ
- 200 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
- 1 / 3 κούπας γάλα (ή κρέμα γάλακτος)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 40 γραμμάρια κακάο
- ½ κούπα τρούφα από κάθε είδος (διάφορα χρώματα)
Εκτέλεση:
- Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα (ή κρέμα γάλακτος) και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε τη σοκολάτα να κρυώσει.
- Εν τω μεταξύ θρυμματίζουμε τα γλυκά, κοσκινίσζουμε το κακάο και σε ξεχωριστά πιάτα προσθέτουμε την τρούφα (εγώ χρησιμοποίησα τρία διαφορετικά χρώματα).
- Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε. Αν το μείγμα είναι πάρα πολύ υδαρό, προσθέτουμε μερικά σκέτα μπισκότα τριμμένα ή ακόμη και φρυγανιά τριμμένη.
- Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, παίρνουμε λίγο από το μίγμα και με τα χέρια το πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια (περίπου 3 εκ / 1 ” διάμετρο) και τα τοποθετετούμε στα πιάτα με τις τρούφες ή τα κυλάμε μέσα στο κακάο.
- Τις βγάζουμε πάνω σε λαδόκολλα.
- Μέχρι να τελειώσουμε με όλες τις τρούφες, η λιωμένη σοκολάτα θα αρχίσει να σκληραίνει.
- Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χέρια μας και ξαναφορμάρουμε καλύτερα τα τρουφάκια, τα οποία τοποθετούμε σε μια πιατέλα.
Σημείωση: Μπορούμε να κάνουμε τα τρουφάκια μόνο με κουραμπιέδες ή μόνο με μελομακάρονα ή με διάφορα άλλα γλυκά ή κούκις που μας περισσεύουν ή μόνο με μπισκότα (βλ. συνταγή παρακάτω) και προσθέτουμε καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, φρουί γλασέ, σταφίδες ή άλλα γλυκά του κουταλιού.
Εάν κάνουμε τις τρούφες το καλοκαίρι, καλό είναι να τις έχουμε στο ψυγείο.
Η χρονιά που πέρασε ήταν πολύ δύσκολη για όλους μας εδώ στην Ελλάδα. Να φύγει και να μην ξαναγυρίσει και να μην το βάλουλε κάτω. Θα προσπαθήσουμε, σαν τον Φοίνικα να ξαναγεννηθούμε μέσα από τις στάχτες μας και να ξαναχτίσουμε ένα καλύτερο μέλλοον για τα παιδιά μας!
Εύχομαι σε όλους σας προσωπική Ευτυχία και Καλή Χρονιά.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
Άλλες παρόμοιες συνταγές:
Τί κάνουμε μ’ αυτά που μας περίσσέψαν: Πρώτο Μέρος – Κούκις
Tags: ιδέες για τις γιορτές, οικιακή οικονομία, οικονομικές ιδέες, περισσεύματα, Πρωτοχρονιά, Σοκολάτα, τρούφες, Χριστούγεννα
Η Βασιλόπιτα Τσουρέκι είναι ένα είδος γλυκού ψωμιού, τύπου μπριός και παρόλο που φτιάχνω τσουρέκια συχνά δεν έχω φτιάξει Βασιλόπιτα επειδή μας αρέσει καλύτερα η Βασιλόπιτα να είναι Κέικ.
Επειδή έχω αναφερθεί πολλές φορές σε προηγούμενες αναρτήσεις Βασιλόπιτας για τον τύπο τσουρεκιού, φέτος αποφάσισα να κάνω μία πιο νωρίς για να βάλω τη συνταγή. Την έφτιαξα σήμερα το απόγευμα και μόλις πήγα να βγάλω φωτογραφίες έπεσε η μπαταρία και έτσι έβγαλα μία πρόχειρη με την παλιά φωτογραφική και αύριο θα βάλω και άλλες.
Τη συνταγή την προσάρμωσα από παλαιότερη συνταγή Τσουρέκια με Κάστανα δική μου, την οποία έφτιαξα πριν μερικά χρόνια.
Έκανα μια μικρότερη δόση για να γίνει μόνο ένα τσουρέκι και έκανα κάτι μικρές αλλαγές π.χ. έβαλα βούτυρο αγελαδινό και όχι πρόβειο και κατσικίσιο που βάζω το Πάσχα, δεν έβαλα καθόλου νερό με γλυκάνισο και αντί ξύσμα λεμονιού έβαλα ξύσμα πορτοκαλιού για να μην είναι ίδια η γεύση με τα Πασχαλινά Τσουρέκια. Επειδή, ήθελα να κρατήσω ένα κροκάδι για την επικάλυψη, το ασπράδι που θα περιίσσευε το έβαλα και αυτό μέσα και βέβαια αλεύρι έβαλα όσο πήρε, από ένα πακέτο του κιλού, το οποίο ζύγισα όταν τελείωσα και έτσι βγήκαν τα 765 γραμμάρια. Εάν τα αυγά σας είναι λίγο πιο μικρά ή πιο μεγάλα ίσως χρειαστείτε λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι.
Τιπ: Ένα μυστικό που εφαρμόζω όταν φτιάχνω ο,τιδήποτε με μαγιά και κάνει κρύο, είναι ότι προγραμματίζω εκείνη την ημέρα να μαγειρέψω κάτι στο φούρνο. Έτσι η κουζίνα είναι πιο ζεστή και η μαγιά φουσκώνει πιο εύκολα.
Βασιλόπιτα Τσουρέκι, συνταγή της Ήβης
Χρόνος Προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
(περίπου άλλη 1 ώρα για να φουσκώσουν)
Γίνεται: 1 μεγάλο τσουρέκι (διαμέτρου 23 εκ)
Υλικά:
Για τη μαγιά
42 γραμμάρια (1 συσκευασία) φρέσκιας μαγιάς
1 κουταλιά καστανή ζάχαρη (για τη μαγιά)
1/3 κούπας χλιαρό γάλα
2 κουταλιές (από το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε)
Για τη ζύμη:
765 γραμμάρια αλευρι για όλες τις χρήσεις (συνολικό βάρος)
1/3 κούπας γάλα χλιαρό
150 γραμμάρια καστάνή ζάχαρη
150 γραμμάρια βούτυρο αγελαδινό
4 ασπράδια και 3 κρόκοι
1/4 κ.γ. ακοπάνιστο μαχλέπι
1/8 κ.γ. μαστίχα ακοπάνιστη
¼ κ.γ. αλάτι
2 κουταλιές ξύσμα πορτοκάλι
Για επικάλυψη
1 κρόκο αυγού διαλυμένο με 2 κουταλιές γάλα
Περίπου 1 κουταλιά ζάχαρη καστανή για το πασπάλισμα από πάνω
½ κούπα ασπρισμένα αμύγδαλα, κομμένα κατά μήκος
Εκτέλεση:
Σε ένα μπωλ δυαλύουμε τη μαγιά με το γάλα, προσθετουμε λίγο αλεύρι και τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει (περίπου 15 λεπτά).
Έχουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά έτοιμα: ξύσμα πορτροκαλιού, το μαχλέπι και τη μαστίχα κοπανισμένα με 1 κουταλιά ζάχαρη (ή τριμμένα σε μύλο μπαχαρικών), το γάλα χλιαρό, τα αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα σε λεπτά φετάκια.
Κτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη μαγιά, τα αυγά ένα-ένα να ενσωματωθούν, την κοπανισμένη μαστίχα με το μαχλέπι και τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Προσαρμόζουμε στο μίξερ το γάντζο και προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στο μπωλ ή στα χέρια. Εάν χρειάζεται λίγο ακόμη αλεύρι, το προσθέτουμε αλλά να μη γίνει σφιχτή η ζύμη.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Τη ζυμώνουμε λίγο και τη διαιρούμε σε τρία ίσα μέρη (περίπου 500 γραμμάρια το καθένα). Κάνουμε το κάθε κομμάτι σε ένα χονδρό κορδόνι, περίπου 3 εκ. διάμετρο και τα πλέκουμε σε κοτσίδα. Στο μεγάλο ταψί του φούρνου στρώνουμε λαδόκολλα και βάζουμε μέσα το τσέρκι.
Το βουρτσίζουμε με το αυγό, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και προσθέτουμε τα αμύγδαλα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι ένα καλαμάκι για σουβλάκι ή ένα μαχαίρι, που θα βάλουμε στο κέντρο,να βγει καθαρό.
Το αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει.
Πλένουμε ένα κέρμα και το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και όταν κρυώσει το βάζουμε, κατά προτίμηση καθέτως.
Εύχομαι σε όλους σας Καλή Χρονιά,
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
Tags: Βασιλόπιτα, μπριός, Πρωτοχρονιά, τσουρέκια, Χριστούγεννα
Χρόνια Πολλά! Πώς περάσατε τα Χριστούγεννα; Ελπίζω να τα περάσατε καταπληκτικά.
Εμείς δεν πήγαμε πουθενά αλλά περάσαμε ωραία γιατί μαζεύτηκε όλη η οικογένεια ξανά, αφού ο μεγάλος μας γιος ήρθε να μας επισκεφτεί από την Αγγλία για κανένα μήνα.
Ήθελα να μοιραστώ μαζί σας μια υπέροχη συνταγή που έφτιαξα χθες. Από καιρό ήθελα να φτιάξω ένα ψητό με την πέτσα γιατί γίνεται τόσο νόστιμο που δεν μπορείς να αντισταθείς σ’ αυτή την τραγανή απόλαυση.
Εμείς εδώ (στην Ελλάδα και Κύπρο) είμαστε τυχεροί που ακόμη έχουμε κρεοπωλεία στις γειτονιές μας, σε αντίθεση με πολλά μέρη στο εξωτερικό που παίρνουν μόνο ό,τι πουλάνε στα σούπερμαρκετ, συσκευασμένα. Γι’ αυτό πρέπει να υποστηρίζουμε τα κρεοπωλεία μας, όσο ακόμη είναι νωρίς, γιατί θα τα φάνε και αυτά οι πολυεθνικές. Εξήγησα στον κρεοπώλη μας λοιπόν, τί ήθελα να φτιάξω και του εξήγησα πώς ήθελα να χαράξει την πέτσα και να το ανοίξει για να βάλω τη γέμιση. Μου διάλεξε ένα καλό κομμάτι από το μπούτι και μου το έφτιαξε όπως ήθελα.
Παρ’ όλο που εκ πρώτης όψεως θα σας φανεί δύσκολη συνταγή με πολλά υλικά, θα δείτε στη συνέχεια ότι το Ψητό Χοιρινό μου γίνεται πάρα πολύ εύκολα και η γεύση του ειναι καταπληκτική. Εάν δεν αποφασίσατε τί θα φάτε την Πρωτοχρονιά, φτιάξτε το και θα εντυπωσιαστεί η οικογένειά σας και οι καλεσμένοι σας. Είναι μια συνταγή που είναι κρίμα να την κάνουμε μόνο τις γιορτές, γιατί είναι πολύ πιο οικονομική από οποιοδήποτε άλλο κρέας, εκτός από το κοτόπουλο, αλλά συνάμα και πολύ νόστιμο. Ό,τι περισσέψει (εάν περισσέψει) τρώγεται και κρύο αλλά και την επομένη μπορείτε να το βάλετε σε σάντουϊτς για τη δουλειά ή να φτιάξετε ένα πιλάφι με πλιγούρι και να βάλετε ψιλοκομμένα κομμάτια κρέας μέσα.
Τα υλικά που χρησιμοποίησα ήταν υλικά που πάντα έχω στο σπίτι και χρησιμοποίησα κάποιες τεχνικές που έχω μάθει με την πάροδο του χρόνου. Το μπούτι το μαρινάρισα σε αλάτι, όπως κάνω και τη γαλοπούλα εδώ και χρόνια, μια τεχνική που κρατάει το κρέας τρυφερό και ζουμέρό. Έβαλα χαλλούμι στη γέμιση, αλλά εάν δεν έχετε χαλλούμι, βάλτε γραβιέρα και εάν δεν έχετε μουρστάρδα Dijon (που σας συστήνω να τη δοκιμάσετε) βάλτε απλή μουστάρδα. Θα μπορούσα να βάλω περισσότερα δαμάσκηνα αλλά ήταν τα τελευταία που είχα. Εάν δεν θέλετε ανήμερα την Πρωτοχρονιά να ξυπνήσετε από τα χαράματα, ξεκινήστε τη διαδικασία από την προ-προηγουμένη με το πρώτο μαρινάρισμα με το αλάτι. Την επόμενη μέρα κάντε την τελική προετοιμασία, δηλαδή ετοιμάστε τη γέμιση και τυλίξτε το κρέας με τη δεύτερη μαρινάδα και αφού το τυλίξετε σε μεμβράνη κουζίνας, αφήστε το στο ψυγείο όλο το βράδυ. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις και βάλτε τις σε ένα μπωλ με νερό από νωρίς το βράδυ. Την Πρωτοχρονιά το μόνο που θα έχετε να κάνετε είναι να βάλετε το φαγητό για ψήσιμο στο φούρνο και ξεχάστε το για τουλάχιστον τρεις ώρες. Όταν θα το ανοίξετε μετά θα μοσχομυρίσει το σπίτι με το υπέροχο άρωμα του φαγητού.
Ψητό Μπούτι Χοιρινό με Τραγανή Πέτσα, συνταγή της Ήβης
Βήμα 1: Μαρινάρισμα με αλάτι:
- 2 λίτρα νερό
- ½ κούπα αλάτι, ανάμεικτο με χοντρό αλάτι
- 1 κουταλάκι πιπέρι
- 3 φύλλα δάφνης
- + το κρέας
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 4 ώρες
Μερίδες: 10 – 12
Υλικά:
- Χοιρινό μπούτι με την πέτσα, περίπου 2 – 2 ½ κιλά (το δικό μου ήταν 2300 γραμμάρια)
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για γεύση
- Ρίγανη
- Πιπέρια ολόκληρα, διάφορα
- Μαρινάδα μουστάρδας (συνταγή πιο κάτω)
- 7 μεγάλες πατάτες
- Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
- Γλυκόξινη σάλτσα (συνταγή πιο κάτω)
Βήμα 2: Μαρινάδα μουστάρδας:
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι θυμαρίσιο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για γεύση
- Ρίγανη
Γέμιση:
- 4 φέτες μπέικον
- 5 δαμάσκηνα
- Μισό χαλούμι κομμένο σε περίπου 10 λεπτές φέτες
Βήμα 3: Ψήσιμο
Γλυκόξινη Σάλτσα:
- ¼ κούπας χυμό λεμονιού
- 1 ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού (περίπου 3 πορτοκάλια)
- 1 κούπα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κλωναράκι δεντρολίβανο (μόνο τα φύλλα)
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
- 1 σκελίδα σκόρδο
Βήμα 4: Ξεσκεπάζουμε το ταψί και φτιάχνουμε τη Σάλτσα Μήλου
Σάλτσα Μήλου
- 2 ξινόμηλα (granny smith), καθαρισμένα και κομμένα στα 4
- 1 κούπα σάλτα από το φαγητό
- 1/3 κούπας γάλα
Εκτέλεση:
- Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να χαράξει το δέρμα σε κυβάκια κομμένα μπακλαβωτά, περίπου 3 – 4 εκ. Επίσης να ανοίξει το μπούτι από τη μια μεριά, όπου θα βάλουμε τη γέμιση.
- Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε ένα μπολ με όλα τα υλικά της άλμης. Σκεπάζουμε με το καπάκι και το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.
- Την επόμενη μέρα το στραγγίζουμε και το στεγνώνουμε.
- Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας μουστάρδας στο μούλτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν σαν κρέμα.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον από τις δύο μεριές και το αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε το χαλούμι σε φέτες.
- Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό και βάζουμε ρίγανη και από τις δύο πλευρές.
- Βουρτσίζουμε το εσωτερικό μέρος του κρέατος με τη μισή ποσότητα μουστάρδας.
- Τοποθετούμε τις φέτες μπέικον, το χαλούμι και τα δαμάσκηνα στη μια πλευρά.
- Διπλώνουμε το κρέας και δένουμε σφιχτά με σπάγκο κουζίνας. Αλείβουμε το εξωτερικό μέρος με την υπόλοιπη μουστάρδα και βάζουμε στις σχησμές κόκκους πιπέρια.
- Το αφήνουμε στο ψυγείο σε μια πιατέλα τυλιγμένο σε μεμβράνη κουζίνας, για μια ώρα.
- Τοποθετούμε τη σχάρα του φούρνου στο κάτω μέρος του φούρνου και τον προθερμαίνουμε στους 200ο C / 400o F.
- Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε κυδωνάτες, δηλαδή στη μέση και στη συνέχεια κόβουμε κάθε μισό διαγωνίως, σε 3 ή τέσσερα κομμάτια, ανάλογα με το πόσο μεγάλη είναι η πατάτα. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
- Βάζουμε στο ίδιο μούλτι όλα τα υλικά για τη γλυκόξινη σάλτσα και ανακατεύουμε. Τακτοποιούμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο ταψί και βάζουμε το κρέας στη μέση, με την πέτσα προς τα κάτω. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το κρέας και πατάτες.
- Ενώνουμε δύο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο και καλύπτουμε το ταψί.
- Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180ο C / 350° F.
- Ψήνουμε για τρεις ώρες. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Γυρίζουμε το κρέας και προσθέτουμε τα μήλα. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία ξανά στους 200ο C / 400o F.
- Σε μισή ώρα γυρίζουμε τις πατάτες και αφαιρούμε τα μήλα μαζί με 1 κούπα σαλτσούλα από το φαγητό. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και το κρέας τρυφερό, περίπου άλλη μισή ώρα.
- Το μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής και το αφήνουμε μισή ώρα να κρυώσει πριν το κόψουμε σε φέτες.
- Εν τω μεταξύ βάζουμε τα μήλα με τη σαλτσούλα στο μούλτι και τα πολτοποιούμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε κατσαρολάκι και ξεπλένουμε το μούλτι με το γάλα και το ρίχνουμε και αυτό στον πουρέ μήλου. Σιγοβράζουμε για περίπου 10 – 15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτα. (Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι, εάν χρειάζεται).
- Κόβουμε το κρέας σε φέτες και σερβίρουμε με πατάτες και Σάλτσα Μήλου.
Και το χρόνου με υγεία!
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
Tags: εορταστικό τραπέζι, Μαρινάδα μουστάρδας, μπούτι, Πρωτοχρονιά, σάλτσα μήλου, Χοιρινό, Χριστούγεννα, Ψητό
