admin on March 26th, 2015

Thrapsala or calamari risotto

Τα θράψαλα είναι της ίδιας οικογένειας με τα καλαμάρια αλλά πολύ πιο φθηνά αλλά εξίσου νόστιμα.

Τη συνταγή αυτή την έφτιαξα πριν τρία χρόνια αλλά δυστυχώς δεν βρίσκω το χρόνο να βάζω όλες τις συνταγές μου. Τώρα με τη νηστεία της Σαρακοστής, θα προσπαθήσω να βάλω τουλάχιστον μερικές νηστίσιμες.  Ήδη έχω τρεις συνταγές με θράψαλα αδημοσίευτες και θα ξεκινήσω με την πιο παλιά.  Και οι τρεις συνταγές είναι οικονομικές, εύκολες και πεντανόστιμες.

Η πρώτη συνταγή είναι ένα ριζότο με θράψαλα και μαζί με τα  αρωματικά χόρτα γίνεται ένα χορταστικό και νοστιμότατο πιάτο.

Τα μαγείρεψα κατευθείαν στην κατσαρόλα γιατί ήταν μικρά, αλλά εάν φτιάξετε το ριζότο με καλαμάρια, σας συνιστώ να τα τηγανίσετε πρώτα σε δυντατή φωτιά, για το πολύ για δύο λεπτά, γιατί αλλιώς θα σκληρήνουν, να τα βγάλετε στην άκρή, να φτιάξετε το ρίζότο και να ρίξετε τα καλαμάρια προς το  τέλος.  Εάν δεν έχετε ξαναφτιάξει ριζότο, θα βρείτε αναλυτικές οδηγίες στη συνταγή που δίνω στο τέλος.

Ριζότο με Θράψαλα ή Καλαμάρια

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 40 – 45  λεπτά

Μερίδες: 6

Υλικά:

  • 1 κιλό θράψαλα
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 4 κρεμμυδάκια φρέσκα, μαζί με τα πράσινα φύλλα, ψιλοκομμένα
  • 1 κουτί ντομάτα κονκασέ ή πουμαρό
  • 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
  • 100 ml λευκό ξηρό κρασί
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/2 κούπα μυρώνια, μαϊντανό, μέντα ή άλλα αρωματικά χόρτα όπως καυκαλήθρες, μάραθο, άνηθο, σχινόπρασο
  • 500 γραμμάρια ρύζι Καρολίνα
  • 1 βιολογικό ζωμό λαχανικών διαλυμένο σε 1 λίτρο νερό

Εκτέλεση:

  1. Καθαρίζουμε τα θράψαλα και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια (δείτε βήμα-βήμα τις οδηγίες εδώ).
  2. Τα βάζουμε σε ένα μπωλ με 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα και τα αφήνουμε για περίπου μία ώρα. Πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε.
  3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σωτέζα με καπάκι ή σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα πράσινα φύλλα από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά.
  4. Ρίχνουμε τα θράψαλα και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε, αλάτι, πιπέρι και την ντομάτα καθώς και λίγο νερό να τα σκεπάσει.  Σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 20 λεπτά.
  5. Διαλύουμε τον κύβο με 1 λίτρο νερό.
  6. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε όπως θα φτιάχναμε ριζότο, δηλαδή ρίχνουμε μια κουτάλα ζωμό, ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πιεί το νερό και συνεχίζουμε να ρίχνουμε ζωμό μέχρι να βράσει το ρύζι, περίπου για 15 – 20 λεπτά.  (Εάν δεν έχετε ξαναφτιάξει ριζότο, θα βρείτε αναλυτικές οδηγίες στο link το τέλος της συνταγής).
  7.  Πέντε λεπτά πριν το τέλος ρίχνουμε και τα αρωματικά χόρτα και ανακατεύουμε.

Thrapsala calamari risotto

Η επόμενη συνταγή α είναι Θράψαλα γεμιστά με Μαύρο Κους Κους.  Είναι βασισμένη πάνω στη συνταγή μου για Καλαμάρια Γεμιστά, μόνο που με το μαύρο κουσκούς γίνεται κάτι το διαφορετικό και πολύ νόστιμο.

Thrapsala me mavro kouskous kai revithokeftedes me pligouri

Θράψαλα Γεμιστά με Μαύρο Κουσκούς

Χρόνος προετοιμασίας:  ½ ώρα

Χρόνος ψησίματος:  40 λεπτά

Μερίδες: 3

Υλικά:

  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψικοκομμένο
  • 1 κουταλιά σκόρδο ψητό, λιωμένο
  • 1 κιλό θράψαλα, (περίπου 8 μέτρια)
  • 130 γραμμάρια κουσκούς με μελάνι σουπιάς
  • ½ κούπα κρασί κόκκινο ξηρό
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουτί πασάτα (500 γραμμάρια) ή 4 μέτριες γινωμένες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και λιωμένες στο μούλτι
  • ¼ κούπας νερό, ίσα να ξεπλυθεί το μούλτι
  • ¼ κούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

  1. Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει.
  2. Προσθέτουμε τα πλοκάμια (τα μισά ψιλοκομμένα), μετά ανακατεύουμε μέσα το ρύζι μέχρι να βραχεί και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τη μισή ντομάτα, αλάτι και πιπέρι.  Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.  Ανακατεύουμε μέσα τον μαϊντανό.
  3. Γεμίζουμε τα θράψαλα και ρίχνουμε τα υπόλοιπα πλοκάμια, ρίχνουμε και την υπόλοιπη ντομάτα και το ελαιόλαδο από πάνω.
  4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για μισή ώρα.  Τα γυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά ίσα να πάρουν χρώμα.

 

Thrapsala illex stuffed with black couscous

 

Η τρίτη μου συνταγή είναι Θράψαλα κοκκινιστά με μανιτάρια.  Εδώ τα θράψαλα τα έσβησα με λευκό κρασί που κάνει τη σάλτσα πιο ελαφριά.  Μπορείτε όμως εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε και κόκκινο κρασί.

Thrapsala with Mushrooms

Θράψαλα Κοκκινιστά με Μανιτάρια

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 15 λεπτά

Μερίδες: 4

Υλικά:

  • 1 κιλό θράψαλα , κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • 1/3 κούπαςι ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψητό, λιωμένο
  • ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
  • 500 γραμμάρια ντομάτα πουμαρό
  • 1 βιολογικός κύβος λαχανικών
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο
  • Αλατοπίπερο
  • 5 μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα σε φέτες

Εκτέλεση:

  1. Καθαρίζουμε και στραγγίζουμε τα θράψαλα.
  2. Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια ή απλά τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε φέτες.
  3. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια για λίγα λεπτά και τα αφήνουμε στην άκρη.
  4. Προσθέτουμε 2/3 από το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα γουόκ ή ένα άλλο βαθύ τηγάνι και σωτάρουμε τα θράψαλα σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά. Τα μεταφέρουμε σε ένα μεταλλικό μπολ και καθαρίζουμε το γουόκ.
  5. Προσθέτουμεε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τα θράψαλα πίσω στο γουόκ και σβήνουμε με το κρασί. Τα μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  6. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τον κύβο λαχανικών, τη δάφνη, το δενδρολίβανο και το πιπέρι. Καλύπτουμε το γουόκ με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  7. Όταν ψηθεί προσθέτουμε τα μανιτάρια καθώς και το αλάτι και τα μαγειρεύουμε μαζί για λίγα λεπτά ακόμα.
  8. Τα συνοδεύουμε με ρύζι πιλάφι.

Thrapsala with Mushrooms2

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Πώς θα φτιάξουμε το τέλειο ριζότο (με πολλές συνταγές)

Καλαμάρια ή Θράψαλα Γεμιστά

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , , , ,

admin on March 22nd, 2015

Tahini Bread

Το ταχινόψωμο αυτό σε σχήμα αστεριού, είναι βασισμένο στην Κυπριακή συνταγή για Ταχινόπιτα, μόνο που γίνεται πάρα πολύ πιο εύκολα με την τεχνική που χρησιμοποίησα και το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό και όλοι θα το θαυμάζουν και θα νομίζουν ότι βάλατε πολύ κόπο να το φτιάξετε!

Μπορούμε να το ψήσουμε σε ταψί στρογγυλο για να πάρει το σχήμα του ψωμιού αλλά και εάν είναι καλά σχηματισμένο μπορεί να ψηθεί και στο ταψί του φούρνου.

Cutting tahinopsomo tahini bread

Είναι πεντανόστιμο και υγιεινό σνακ για όλες τις ώρες και μπορεί να γίνει και αλάδωτο για όσους νηστεύουν το λάδι.

Η βάση είναι μια ζύμη με μαγιά, όπως εκείνη που φτιάχνουμε για πίτσα.  Για γέμιση έβαλα ταχίνι με μέλι και κανελά.  Το μέλι μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ζάχαρη.

 collage tahinopsomo

Ταχινόψωμο Αστέρι

Για τη Ζύμη:

Υλικά:

  • 800 γραμμάρια αλεύρι για ψωμί ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κύβο φρέσκια μαγιά ή 1 φακελάκι (8 – 10 γραμμάρια) ξερή μαγιά
  • 1 κουταλιά ζάχαρη ή μέλι
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο (παραλείπετε το ελαιόλαδο εάν θέλετε να είναι αλάδωτο)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 1/2 κούπες, νερό χλιαρό

Για τη γέμιση:

  • 150 γραμμάρια ταχίνι
  • 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας μέλι
  • Κανέλα

Σημείωση:  Υπάρχει έτοιμο ταχίνι με μέλι ή εάν έχετε το απλό ταχίνι, βάζετε όσο μέλι θέλετε μέχρι να γλυκάνει το ταχίνι.  Εάν βάλετε ζάχαρη, θα προσθέσετε και λίγο χλιαρό νερό, μέχρι να γίνει το μείγμα λίγο ρευστό για να απλώνεται.

Εκτέλεση:

  1. Σε ένα μπωλ βάζουμε τη μαγιά, 1 κουταλιά αλεύρι, το μέλι ή τη ζάχαρη και λίγο χλιαρό νερό και ανακατεύουμε να γίνει ένα χυλός.  Το αφήνουμε για λίγη ώρα μέχρι να  φουσκώσει.
  2. Βάζουμε στο μίξερ το γάντζο και ανακατεύουμε το αλεύρι, (το λάδι) και το αλάτι, σε χαμηλή ταχύτητα.
  3. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε λίγο-λίγο το χλιαρό νερό (μπορεί να μην χρειαστεί όλο) μέχρι να γίνει η ζύμη και να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπωλ ή στα χέρια.  (Το ίδιο εύκολα γίνεται και στο χέρι, εάν δεν έχετε μίξερ).
  4. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και μια πετσέτα από πάνω και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου.
  5. Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί.
  6. Όταν είναι έτοιμη, την ξαναζυμώνουμε για να ξεφουσκώσει, για 1 – 2 λεπτά.
  7. Τη χωρίζουμε σε τέσσερα ίσα μέρη και φτιάχνουμε 4 μπάλες.
  8. Ανοίγουμε το  κάθε φύλλο στρογγυλό διαμέτρου περίπου 25 εκατοστών.  Είναι σημαντικό όλα τα φύλλα να τα ανοίξουμε στο ίδιο μέγεθος.
  9. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στο ταψί και αλείβουμε με το 1/3 της γέμισης και πασπαλίζουμε με κανέλα.
  10. Κάνουμε το ίδιο με το δεύτερο και τρίτο φύλλο και τέλος τοποθετούμε το τέταρτο από πάνω.
  11. Τοποθετούμε ένα στρογγυλό αντικείμενο (ποτήρι ή πιατάκι) στο κέντρο σαν οδηγό και με ένα κοφτερό μαχαίρι διαιρούμε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη.  Κόβουμε το κάθε τέταρτο σε άλλα τέσσερα μέρη, ώστε τα κομμάτια να γίνουν δεκαέξι.
  12. Όταν κόψουμε τα πρώτα δύο κομμάτια, γυρίζουμε το αριστερό δύο (ή και τρεις) φορές προς τα αριστερά και το δεξί άλλες δύο (ή τρεις) φορές προς τα δεξιά.  Συνεχίζουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα κομμάτια.
  13. Το ξανασκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει.
  14. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου 30 – 40 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας, μέχρι να ροδίσει.

Tahinopsomo with Greek coffee

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Ταχινόπιτα

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Print Friendly

Tags: , , , , , ,

admin on March 16th, 2015

Chickpeas with spinach

Τα ρεβίθια είναι από τα αγαπημένα μου όσπρια και τα έχω φτιάξει με πάρα πολλούς τρόπους.

Συνδυάζουμε τα όσπρια με σπανάκι και αρωματικά χόρτα και γίνεται ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό φαγάκι, ειδικά για την περίοδο της νηστείας.

Εάν δεν έχετε τα αρωματικά χόρτα που χρησιμοποίησα, μπορείτε να τα παραλείψετε ή να προσθέσετε λίγο μαϊντανό.

Chickpeas with Spinach collage

Ρεβίθια Γιαχνί με Σπανάκι

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά

Μερίδες: 6

Υλικά:

  • 500 γραμμάρια ρεβίθια
  • 1 κιλό σπανάκι
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψητό, λιωμένο
  • 1 βιολογικό κύβο λαχανικών
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 500 γραμμάρια πουμαρό
  • 2 κούπες νερό
  • 2 κουταλιές φρέσκο μάραθο,  ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
  • 2 κουταλιές καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες (προαιρετικά)

 

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε το σπανάκι και το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.  Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο.
  2. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το βράδυ.
  3. Τα βράζουμε και τα ξαφρίζουμε.
  4. Τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε να βράσουν για 15 λεπτά και τα ξαναστραγγίζουμε.
  5. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
  6. Ρίχνουμε το σπανάκι, τον κύβο και το σκόρδο και τα ανακατεύουμε μαζί για ένα λεπτό.  Ρίχνουμε τα ρεβίθια, αλάτι, πιπέρι, την ντομάτα και νερό να τα σκεπάσει.
  7. Τα σκεπάζουμε και μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου άλλη μία ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια.
  8. Πέντε λεπτά πριν το τέλος ρίχνουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.

stewed chickpeas with spinach

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Ρεβιθοσαλάτα με Πλιγούρι, Φέτα και Πέστο

Πέννες με Ρεβίθια και Ψητά Ντοματίνια

Ρεβιθόσουπα

Ρεβίθια στη Γάστρα

Ρεβιθοκεφτέδες

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Print Friendly

Tags: , , , ,

Marshmallow Cake for Elia

Σήμερα είναι τα γενέθλια της κόρης μου.  Να πω χρόνια πολλά στο Ελιάκι μας.  Να τα εκατοστήσεις κοριτσάκι μου και να ξέρεις ότι σ’ αγαπάμε πολύ.

Την Τούρτα αυτή την έφτιαξα την περασμένη βδομάδα γιατί το Σάββατο ήρθε και μας επισκέφτηκε.  Παρόλο που ήμουν άρρωστη, της έφτιαξα αυτή την τούρτα με υλικά που είχα στο σπίτι.

Elias Cake 23

Κάποια βασικά υλικά είχα ψωνίσει το περασμένο Σάββατο με το σκεπτικό ότι την Τετάρτη θα ξαναπηγαίναμε στη λαϊκή του Ναυπλίου και θα αγόραζα φρέσκες φράουλες.  Την ίδια μέρα που έκανα τα ψώνια αρρώστησα και έμεινα στο κρεββάτι για σχεδόν δέκα μέρες.  Έτσι δεν μπόρεσα να φτιάξω την τούρτα που ήθελα.

Τα marshmallows τα είδα μπροστά μου στο σούπερμαρκετ και επειδή ξέρω ότι αρέσουν στην Έλια έβαλα ένα πακέτο στο καλάθι.

Έφτιαξα το συνηθισμένο παντεσπάνι που φτιάχνω πάντα, αλλά έβαλα μεγαλύτερη δόση γιατί το ταψί μου είναι μεγάλο (28 εκ.) και το ήθελα να γίνει ψηλό.  Το αρωμάτισα με περγαμόντο, έβρεξα το παντεσπάνι με συρόπι και έβαλα μέσα στην κρέμα, γιατί είναι το αγαπημένο της γλυκό του κουταλιού.

Τούρτα Γενεθλίων Περγαμόντο με Marshmallows

Υλικά για το παντεσπάνι:

  • 8 αυγά
  • 1 κούπα ζάχαρη (εάν το θέλετε γλυκό βάλτε 1 1/4 κούπας)
  • 1 1/3 κούπας – μείον 2 κουταλιές – αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουταλιές κορν φλάουρ
  • 10 σταγόνες εσάνς βανίλιας
  • 1 κ.γ. ξύσμα περγαμόντο (προαιρετικά)

Δείτε την εκτέλεση εδώ.

Αφού κρύωσε το παντεσπάνι, το έκοψα και το έβρεξα καλά με συρόπι από γλυκό περγαμόντο.  Ξαναέβαλα το τσέρκι, έβαλα την κρέμα και έκοψα σε λεπτές φέτες 3 – 4 περγαμόντο, τα οποία έστρωσα πάνω στην κρέμα.

Preparing cake

Υλικά για την κρέμα πατισερί:

  •  2 κούπες γάλα
  • 2 γεμάτες κουταλιές κορν φλάουρ
  • 3 κουταλιές ζάχαρη ή 1/4 κούπας συρόπι περγαμόντο
  • 3 αυγά
  • 4 σταγόνες εσάνς βανίλιας

Δείτε την εκτέλεση εδώ.

Υλικά για τη σαντιγύ:

  • 330 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  • 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
  • 4 σταγόνες εσάνς βανίλιας

Κτυπάμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να πήξει η κρέμα.  Την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστούμε.

Για το στόλισμα:

  • 1 πακέτο marshmallows
  • Χρωματιστή τρούφα

Αφού στρώσουμε τη σαντιγή από πάνω και στο πλάι, το στόλισμα μπορούμε να το φτιάξουμε όπως θέλουμε.

Σ’ αυτή την περίπτωση χρησιμοποίησα τα marshmallows γιατί δεν είχα κάτι άλλη στο σπίτι.

Πρώτα έλιωσε 4 – 5 σε μπαιν μαρί.  Χρησιμοποίησα τα λιωμένα σαν κόλλα για να κολλήσω τα άλλα στο πλάι.  Βούτηξα ένα-ένα τα marshmallows μέσα στα λιωμένα και αφού τα έβαλα όλα, τα έδεσα με μία κορδέλα για να μην πέφτουν.  Αφού τα έδεσα ξανατακτοποίησα αυτά που ήδη γλυστρίσανε προς τα κάτω, έκοψα μερικά με μικρά κομμάτια για από πάνω και έριξα την τρούφα.

Marshmallows tied

Ιδού το αποτέλεσμα.   Η τούρτα αυτή θα ξετρελλάνει μικρούς και μεγάλους γιατί εκτός από πολύ όμορφη, η γεύση ήταν φανταστική.

23 years old Elias cake

 

Κανείς δεν θα αντισταθεί στο υπέροχο άρωμα του περγαμόντου και τα υπέροχα αφράτα marshmallows!

Marshmallow Cake cut

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Τούρτα Φράουλας Κόκκινο Βελούδο

Τούρτα Φράουλας με Γλάσο Λευκής Σοκολάτας και Φιλαδέλφεια

Τούρτα Μους Φράουλας με Σοκολατένια Κάπκεϊκς

Λασπόρτουρτα (Σοκολάτα Φράουλα)

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Print Friendly

Tags: , ,

admin on March 5th, 2015

chicken vegetable soup

 

Από το περασμένο Σαββατοκύριακου είμαι κρυολογημένη.  Το Σάββατο το πρωί πήγαμε ως συνήθως τη λαϊκή αγορά καθώς και στο σούπερ μάρκετ για να κάνουμε τα εβδομαδιαία μας ψώνια και εκεί ένοιωσα τα πρώτα σημάδια της γρίπς, αλλά δεν έδωσα σημασία.  Όταν γυρίσαμε σπίτι είχα αρκετές δουλειές να κάνω για να τακτοποιήσω τα ψώνια, να πλύνω κάποια λαχανικά και να μαγειρέψω τις τσιπούρες που είχαμε αγοράσει από τη λαϊκή.  Όταν τελείωσα είχε πάει 4 η ώρα και τότε ήταν που άρχισα να καταλαβαίνω ότι την είχα αρπάξει.  Ένοιωθα το λαιμό μου και τα αυτιά μου να πονάνε, είχα βήχα, έκανα δέκατα και τα κόκκαλα και οι μύες μου πονούσαν λες και με είχαν σπάσει στο ξύλο.

Μια επίσκεψη στο γιατρό στις αρχές της βδομάδας μου συνέστησε ξεκούραση και να πίνω πολλά υγρά.   Όταν είμαστε άρρωστοι χρειαζόμαστε τουλάχιστον 8 ποτήρια υγρά.

Όταν είμαστε άρρωστοι, η μητέρα μου πάντα μας έφτιαχνε Κοτόσουπα Αυγολέμονο και πάντα νιώθαμε τις ευεργετικές ιδιότητες της σούπας αυτής.

Η σούπα που έφτιαξα δεν είναι η κλασική σούπα αυγολέμονο γιατί την ενίσχυσα με πιο πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.  Έτσι έβαλα μέσα καρότα, σέλερυ, πατάτα και κρεμμύδι.

Έχετε όμως σκεφτεί ποτέ γιατί μας κάνει καλό η κοτόσουπα;

Να μερικά πράγματα που πρέπει να ξέρετε:

  1. Για να γίνει η κοτόσουπα, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσουμε *ολόκληρο κοτόπουλο ή κομμάτια κοτόπουλου με κόκκαλο και την πέτσα πάνω.  Τα κόκκαλο είναι αυτά που όχι μόνο θα βοηθήσουν να γίνει νόστιμος ο ζωμός αλλά θα προσθέσουν και θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ασβέστιο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο, ο οποίος μπορεί να βοηθήσει τα κύτταρα του ανοσοποιητικού μας συστήματος να καταπολέμησει τα κρυολογήματα και τη γρίπη.
  2. Το κοτόπουλο περιέχει ένα αμινοξύ που ονομάζεται κυστεΐνη. Η κυστεΐνη που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αραιώνει τις βλεννογόνους στους πνεύμονες καθιστώντας την απελευθέρωση και έκκριση τους και κατά το βήξιμο.
  3. Τα καρότα είναι μια μεγάλη πηγή βήτα-καροτίνης. Το σώμα μας την μετατρέπει σε βιταμίνη Α, η οποία βοηθά στην πρόληψη και την καταπολέμηση των μολύνσεων με την ενίσχυση των δράσεων των λευκών αιμοσφαιρίων τα οποία καταστρέφουν τα επιβλαβή βακτήρια και τους ιούς.
  4. Το κύριο θρεπτικό συστατικό των πατατών που παρέχει ενέργεια είναι οι υδατάνθρακες, που είναι σε μορφή αμύλου.  Οι πατάτες είναι μια αξιόπιστη πηγή βιταμίνης C – μία μέτρια βραστή πατάτα (180 γρ.) περιέχει περίπου 10 mg βιταμίνης C, ποσότητα που αντιστοιχεί στο 1/8 της ημερήσιας απαίτησης για έναν ενήλικα.
  5. Τα κρεμμύδια περιέχουν υψηλή ποσότητα κουερσετίνης, το οποίο είναι ένα μη κιτρικό βιοφλαβονοειδές υψηλής ισχύος, και οι ιδιότητες της την καθιστούν ένα τέλειο φυσικό αντιφλεγμονώδες.
  6. Τέλος, το αυγολέμονο όχι μόνο προσθέτει γεύση στη σούπα, αλλά επιπρόσθετες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Τα αυγά είναι από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα στον πλανήτη, που περιέχουν λίγο από κάθε είδος θρεπτικού συστατικού που χρειαζόμαστε και, φυσικά, τα λεμόνια είναι είναι πλούσια σε βιταμίνη C.
  7. Επιπρόσθετα υλικά που μπορείτε να βάλετε σε κοτόσουπα (χωρίς το αυγολέμονο) είναι πιπερόριζα (τζίντζερ) ή σκόρδο.  Και τα δύο έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες που μπορούν να βοηθήσουν να καταπολεμήσουμε τις λοιμώξεις.

collage soup

Κοτόσουπα Αυγολέμονο με Λαχανικά

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 45 λεπτά

Μερίδες: 6

Υλικά:

  • 1/2 ολόκληρο κοτόπουλο *
  • 2 καρότα, ψιλοκομμένα
  •  1 κούπα σέλερυ, ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 πατάτα, ψιλοκομμένη
  •  1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  • Νερό για να καλύψει το κοτόπουλο (περίπου 1 ½ λίτρο)
  •  ½ κούπα ρύζι καρολίνα
  •  Πιπέρι (προαιρετικό)

Για το αυγολέμονο:

  • 2 αυγά
  •  1/3 κούπας χυμό λεμονιού
  •  1 κούπα ζωμό από τη σούπα

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να το καλύψει.
  2. Μόλις αρχίσει να βράζει θα το ξαφρίζουμε.
  3. Προσθέτουμε τα λαχανικά και το αλάτι.
  4. Στη μισή ώρα αφαιρούμε το κοτόπουλο και συνεχίζουμε με το βράσιμο των λαχανικών μέχρι να είναι σχεδόν μαλακά.
  5.  Όταν κρυώσει το κοτόπουλο, αφαιρούμε την πέτσα και τα κόκκαλα και κόβουμε το ψαχνό σε μικρά κομμάτια.
  6. Προσθέτουμε το ρύζι και το βράζουμε για είκοσι λεπτά. Όταν ψηθεί ρίχνουμε μέσα και το κοτόπουλο.
  7.  Χτυπάμε τα αυγά ελαφρά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε μέσα από τον καυτά ζωμό ενώ συνεχίζουμε να κτυπάμε τα αυγά. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς για μερικά δευτερόλεπτα, έτσι ώστε να μην κόψουν τα αυγά.
  8.  Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι από πάνω.

chicken soup avgolemono

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Κοτόσουπα Αυγολέμονο

Πώς να φτιάξουμε το Αυγολέμονο

Σούπα κοτόπουλο μεΤραχανά

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Print Friendly

Tags: , ,

Phyllo wrapped feta

Όπως είπα  στην προηγούμενη ανάρτησή μου, η τελευταία βδομάδα της Αποκριάς λέγεται της Τυρινής ή Τυροφάγου.  Κανονικά το κρέας απαγορεύεται τη βδομάδα αυτή και επιτρέπονται μόνο τα τυροκομικά, αλλά οι περισσότεροι τιμούμε αυτό το έθιμο μόνο την Κυριακή της Τυρινής.

Εάν λοιπόν θέλετε να ακολουθήσετε το έθιμο, να ένας πολύ γρήγορος και εύκολος “τυρένιος” μεζές για ορεκτικό, το οποίο μπορείτε να συνοδεύσετε με ούζο, τσίπουρο ή κρασάκι.

Τηγανίζεται σε μέτρια ένταση για να προλάβει να λιώσει η φέτα.  Μπορούμε να το σερβίρουμε ως έχει ή να ρίξουμε μέλι και σουσάμι από πάνω.

collage crispy feta

Φέτα Σαγανάκι Τυλιγμένη σε Φύλλο

Χρόνος προετοιμασίας:  5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  5 λεπτά

Μεζές για δύο άτομα

Υλικά:

  • 1 φύλλο κρούστας
  • 1 κομμάτι φέτα 8 x 10 x 1 εκ. περίπου
  • Ελαιόλαδο για βρέξιμο του φύλλου και για τηγάνισμα
  • Μέλι για το σερβίρισμα
  • Σουσάμι για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  1. Αλείβουμε καλά το φύλλο με ελαιόλαδο.
  2. Βάζουμε τη φέτα στην στενή πλευρά,  πιο κάτω από την άκρη.
  3. Διπλώνουμε τις άκριες πάνω από τη φέτα και το ξανααλείφουμε με ελαιόλαδο.
  4. Διπλώνουμε και το υπόλοιπο φύλλο γύρω από τη φέτα.
  5. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια ένταση και τοποθετούμε τη φέτα πρώτα από την πλευρά που είναι οι άκριες.
  6. Αφού πάρει χρώμα, την γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά.
  7. Σερβίρεται με μέλι και σουσάμι από πάνω.

Crispy phyllo wrapped feta

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Σαγανάκι

Τυρόπιτα

Τυρόπιτα με φύλλο Κουρού

Πατσαβουρόπιτα

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Print Friendly

Tags: , , , , , ,

Marinated pork chops

Διανύουμε τη δεύτερη βδομάδα της Αποκριάς (ή κατά το Λατινικό Carnevale, που είναι σύνθετη λέξη και σημαίνει carne (κρέας) και vale  (απέχω) εξού και η άλλη ονομασία δηλαδή Καρναβάλι) είναι η βδομάδα της  Κρεατινής και μέχρι την Κυριακή της Απόκρεω.  Η εβδομάδα αυτή γιορτάζεται με γλέντια και φαγοπότια χωρίς κανένα θρησκευτικό περιορισμό.    Η πρώτη εβδομάδα των Αποκριών που τελείωσε την Κυριακή του Ασώτου, λέγεται και Προφωνή, επειδή παλιά προφωνούσαν, δηλαδή διαλαλούσαν ότι άρχιζαν οι Απόκριες και η επόμενη και τελευταία βδομάδα πριν την Καθαρά Δευτέρα είναι της Τυρινής.

Σήμερα είναι Τσικνοπέμπτη και όπως είθισται ψήνουμε ψητά κρέατα ή λουκάνικα για να τσικνώσει το σπίτι.   Οι ταβέρνες θα γεμίσουν και πλανώδιοι θα ψήνουν σουβλάκια, λουκάνικα, παϊδάκια κλπ.

Grilling sausages

Με την κρίση πολλοί άνθρωποι δεν θα μπορέσουν να βγούν έξω να διασκεδάσουν αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούμε να διασκεδάσουμε στο σπίτι με λιγότερα λεφτά.

Καμιά μπριζολίτσα ή λουκάνικα για το καλό και λίγο κρασάκι και καλή παρέα όπως γλεντούσαν και παλιά, γιατί η ιστορία επαναλαμβάνεται και κάπως έτσι γιόρταζαν και τότε.

collage marinated pork chops

Πριν ψήσετε τις μπριζόλες σας καλό είναι να τις μαρινάρετε πρώτα και θα δείτε πόσο τρυφερό και αρωματικό θα γίνει το κρέας.  Η ίδια μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για σουβλάκια.

Μαριναρισμένες Χοιρινές Μπριζόλες με Γλυκόξινη Σάλτσα

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 – 25 λεπτά

Χρόνος Μαριναρίσματος:  1 ώρα

Μερίδες: 4

Υλικά:

  • 4 χοιρινές μπριζόλες

Μαρινάδα:

  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 2 κουταλιές της σούπας πετιμέζι
  • 1 κουταλιά Worcestershire sauce
  • ¼ κούπας χυμό νεράντζι (ή βάλτε χυμό πορτοκάλι ή λεμόνι ή μουστάρδα)
  • 1 κουταλιά γεμάτη γιαούρτι
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Ρίγανη

Γλυκόξινη Σάλτσα:

  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. ψητό σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκόβουμε και σωτάρουμε αυτό από τη μαρινάδα
  • Το υπόλοιπο της μαρινάδας
  • ¼ κούπας κόκκινο ξηρό κρασί
  • ¼ κούπας γάλα ή κρέμα γάλακτος
  • ½ κούπας νερό
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Ψήνουμε τις μπριζόλες είτε στα κάρβουνα, στο γκριλ, στο σχαροτήγανο ή στο φούρνο.  Ο χρόνος θα εξαρτηθεί με ποιόν τρόπο θα τις φτιάξετε.
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο (από τη μαρινάδα) μέχρι να μαλακώσει.
  3. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για να καβοθρδιστεί.
  4. Σβήνουμε με το κρασί και την ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
  5. Προσθέτουμε τη μαρινάδα και ανακατεύουμε.
  6. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα και το νερό.
  7. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Limassol carnival

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Σουβλάκια

Σπετζοφάι

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Print Friendly

Tags: , , , ,

Revani with coconut

 

Ρεβανί έχω φτιάξει πολλές φορές και ήδη έχω δημοσιεύσει στο παρελθόν κάποιες συνταγές.

Πριν λίγες βδομάδες όταν έφτιαξα Γλυκό Περγαμόντο, έφτιαξα περισσότερο γιατί μου αρέσει να το χρησιμοποιώ σε συροπιαστά γλυκά και όχι μόνο.  Εξάλλου αυτό φαίνεται στις συνταγές μου από την αρχή που ξεκίνησα το blog και χαίρομαι που βλέπω μιμητές.  Το ξύσμα το διατηρώ στη κατάψυξη και έτσι όποτε φτιάχνω κέικ έχω ξύσμα για να δώσω την ανάλογη γεύση.

citrus rind

Πολλές συνταγές που φτιάχω δεν περιγράφω τη γεύση τους γιατί μπορεί να βάλω συνταγές που τις έχω φτιάξει και μετά από 2 χρόνια και δεν θυμάμαι τις λεπτομέρειες.   Ξέρω όμως ότι για να δημοσιευτεί πρέπει να ήταν ώραια συνταγή γιατί διαφορετικά θα την είχα στείλει σε άλλο φάκελο για να ξαναδοκιμαστεί.

Αυτό το ρεβανί το έφτιαξα πριν δυο βδομάδες με βούτυρο  και καρύδα που είχε περισσέψει από τα Χριστούγεννα.  Το ξανάφτιαξα προχθές και πριν λίγο, άφού έβγαλα τις φωτογραφίες το φάγαμε και ακόμη έχω την υπέροχη γεύση του στο στόμα.

Μπορώ να πω ότι είναι το καλύτερο ρεβανί που έχω φάει μέχρι τώρα και αυτή τη συνταγή θα συνεχίσω να φτιάχνω από εδώ και πέρα.   Αυτό το ρεβανί, εκτός του ότι είναι υγρό και απίστευτα ανάλαφρο σαν παντεσπάνι, μοσχομυρίζει περγαμόντο!

Ίσως νομίσετε ότι με την προσθήκη του συροπιού το κέικ γίνεται πολύ γλυκό, αλλά για μένα που δεν μου αρέσουν τα υπερβολικά γλυκά, έγινε τέλειο.   Είναι πλούσιο σε γεύση, πολύ αφράτο, με την καρύδα μέσα να δίνει το εξωτικό της άρωμα και λίγο κριτσίνιμα στο μάσημα και αφού το φας να μένει η γεύση του περγαμόντου στο στόμα για αρκετή ώρα.

Όπως είπα το έφτιαξα ξανά προχθές.   Αυτή τη φορά ήθελα να το δοκιμάσω με ελαιόλαδο και αφού σύντομα σκοπεύουμε να φύγουμε για το χωριό ήθελα να χρησιμοποιήσω όσο σιμιγδάλι μου είχε απομείνει.   Δεν ήταν αρκετό έτσι έβαλα και αλεύρι.  Το μόνο που δεν είχα σπίτι ήταν η καρύδα.  Αυγά είχα μόνο 4 και ενώ περίμενα να μου πάρει λιγότερο αλεύρι, το γεγονός ότι δεν είχε την καρύδα μέσα, η συνταγή βγήκε ακριβώς.     Τέλος, συρόπι περγαμόνο είχα μόνο 1 κούπα και έφτιαξα επιπρόσθετο συρόπι με 1 κούπα ζάχαρη, 1 κούπα νερό, 1 φλούδα λεμονιού, 1 μικρό ξυλάκι κανάλα, 3 γαρύφαλλα και αφού έβρασε για 5 λεπτά έριξα μέσα 2 κουταλιές χυμό λεμονιού.  Πρόσθεσα και το συρόπι περγαμόνο μέσα και έβρεξα το κέικ αμέσως μόλις βγήκε από το φούρνο.  Δίπλα στη συνταγή θα δείτε τις αλλάγές που έκανα στη δεύτερη συνταγή με κόκκινα γράμματα.

 

Olive oil revani with bergamot

Και τα δύο έγιναν υπέροχο, αλλά προσωπικά προτιμώ αυτό με το ελαιόλαδο.  Δοκιμάστε όποιο θέλετε και θα με θυμηθείτε!

Τώρα εάν είναι δύσκολο να το κάνετε με περγαμόντο, δοκιμάστε το με μανταρίνι ή πορτοκάλι.  Το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό στη γεύση, αλλά επίσης πολύ ωραίο, γιατί το έχω φτιάξει.

Collage revani

Ρεβανί Καρύδας με Περγαμόντο ή Ρεβανί Ελαιολάδου

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος:  45 – 50 λεπτά

Μερίδες:  18 

Υλικά:

  • 250 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο (1 κούπα εξτρά παρθένο, ελαφρύ ελαιόλαδο)
  • 1 κούπα (210 γραμμάρια) ζάχαρη
  • 6 μεγάλα αυγά, χωρισμένα οι κρόκοι από τα ασπράδια (4 αυγά)
  • 200 ml γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • 10 σταγόνες εσάνς βανίλιας
  • 80 γραμμάρια αποξηραμένη καρύδα (δεν τη βάζουμε)
  • 150 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό (160 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό και 100 γραμμάρια σιμιγδάλι ψονδρό)
  • 355 γραμμάρια σιμιγδάλι χονδρό (195 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
  • 1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
  • 1/8 κ.γ. αλάτι
  • 1 κουταλιά ξύσμα περγαμόντο
  • 50 γραμμάρια αμύγδαλα, ξεφλουδισμένα
  • Τα 6 ασπράδια αυγών κτυπημένα με 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • Βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας για να αλείψουμε το ταψί
  • Αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας, για το ταψί
  • 400 ml συρόπι από γλυκό περγαμόνο (δείτε πιο πάνω)

Για να φτιάξουμε το συρόπι (εάν δεν έχουμε έτοιμο):

  • 2 κούπες ζάχαρη
  • 2 κούπες νερό
  • 1 μικρό κομμάτι κανέλα
  • 3 γαρύφαλα
  • 1 φλούδα λεμονιού
  • 2 κουταλιές χυμμό λεμονιού (τα βράζουμε για πέντε λεπτά και στο τέλος ρίχνουμε το λεμόνι)

Εκτέλεση:

  1. Ετοιμάζουμε το σιρόπι (δείτε τις  συνταγή από προηγούμενο ρεβανί) και το αφήνουμε να κρυώσει ή ετοιμάζουμε το γλυκό περγαμόντο και χρησιμοποιούμε το συρόπι του.
  2. Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με το γιαούρτι και το αφήνουμε για 10 λεπτά.
  3. Χτυπάμε το βούτυρο (ή το ελαιόλαδο) με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει, για περίπου 10 λεπτά στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ.
    Προσθέτουμε τους κρόκους, ένα κάθε φορά μέχρι να ενσωματωθούν.
  4. Προσθέτουμε το γιαούρτι.
  5. Ανακατεύουμε τα σιμιγδάλια (και το αλεύρι) με την καρύδα (χωρίς την καρύδα), το ξύσπα περγαμόντου, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
  6. Χτυπάμε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού, μέχρι η μαρέγκα να στέκει.  (Εάν γυρίσουμε το μπωλ δεν πρέπει να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα).
  7. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο και προσθέτουμε το σιμιγδάλι με τα ασπράδια, εναλλάξ μέχρι να τα βάλουμε όλα.
  8. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα καλά βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί 28 εκατοστών και χαράσσουμε ελαφρά τα κομμάτια. Προσθέτουμε τρία αμύγδαλα σε κάθε κομμάτι.
  9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C και ψήνουμε για περίπου 45 – 50 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και βάζοντας το μαχαίρι στο κέντρο, να βγει καθαρό.
  10. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο κόβουμε τα κομμάτια εκεί που το έχουμε χαράξει και ρίχνουμε το σιρόπι με ένα κουτάλι βα πάει παντού.
  11. Το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει και να απορροφήσει το σιρόπι πριν να το σερβίρουμε.

Olive oil revani with bergamot2

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Ρεβανί με Σαντιγύ και Ανανά

Το Καλόν Πράμα (σάμαλι) της θείας Λουκίας

Νηστίσιμο Σάμαλι (καλόν πράμα) Καρύδας με Νηστίσιμη Σαντιγύ

Ρεβανί με Κρέμα Μαστίχας και Ρεβανί Σοκολάτας με Πορτοκάλι

Τούρτα Περγαμόντο με Λευκή Σοκολάτα

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , , ,

Pizza Rolls

Αντί να κάνουμε πίτσα, μπορούμε να φτιάξουμε αυτά τα ρολάκια ή ψωμάκια που είναι τέλεια σαν σνακ ή για το πρωινό.

Μερικές φορές φτιάχνω ένα μεγάλο ρολό το οποίο κόβω σε φέτες ή άλλες φορές κάνω μικρά ψωμάκια.

Όταν θα ξαναφτιάξετε πίτσα, φτιάξτε περισσότερη ζύμη και δοκιμάστε μια από αυτές τις παραλλαγές που σας προτείνω.

 

Αλμυρά ή Γλυκά Ψωμάκια ή Ρολάκια Πίτσας

Γίνεται: 1 πυρέξ 35 x 22 εκ

Υλικά:
Ζύμη:

  • 500 γραμμάρια αλεύρι για ψωμί ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 25 γραμμάρια φρέσκια μαγιά
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ή μέλι
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • Περίπου 1 κούπα νερό

Αλμυρή Γέμιση:

  • 9 κουταλιές της σούπας μπολονέζ που έχει περισσέψει ή μπορείτε να χρησιμοποιείσετε κάποια άλλη σάλτσα ντομάτας
  • 250 γραμμάρια φέτα
  • 80 γραμμάρια ανθότυρο
  • 5 φέτες καπνιστή γαλοπούλα
  • Ελαιόλαδο για να αλείψετε το ταψί και τα ρολά
  • Σουσάμι (προαιρετικό)

Εκτέλεση:

Δείτε οδηγίες για το πώς να κάνετε ζύμη για πίτσα εδώ.

Γεμιστά Ψωμάκια:

  1. Βουρτσίζουμε ένα πυρέξ με ελαιόλαδο.
  2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε εννέα κομμάτια και φτιάχνουμε εννέα μπαλάκια.
  3. Λιώνουμε τη φέτα και το ανθότυρο σε ένα μπολ.
  4. Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκια σε στρογγυλό φύλλο πάχους 1/2 εκατοστά.
  5. Προσθέτουμε μια κουταλιά κιμά τον οποίο απλώνουμε στη ζύμη.
  6. Προσθέτουμε περίπου 2 κουταλιές τυρί.
  7. Βάζουμε μισή φέτα καπνιστή γαλοπούλα από πάνω.
  8. Διπλώνουμε τις άκριες προς τα μέσα για να κλείσει η γέμιση και να σχηματιστεί ένα μικρό ψωμάκι.  Το βάζουμε ανάποδα μέσα στο ταψί.
  9. Βουρτσίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
  10. Εάν θέλουμε τα χαράσσουμε ελαφρά από πάνω, αλλά είναι μόνο για διακοσμητικό σκοπό.
  11. Καλύπτουμε τα ψωμάκια με πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν.
  12. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσουν.

collage pizza pull aparts

Ρολάκια Πίτσας:

Όταν φτιάχνω πίτσα και θέλω να έχω ένα σνακ για την επόμενη μέρα, φτιάχνω περισσότερη ζύμη και φτιάχνω αυτά τα αλμυρά ρολάκια ή πολλές φορές φτιάχνω γλυκά ρολάκια με ταχίνι, μέλι, ζάχαρη και κανέλα.

Pizza Rolls
Τα έχω φτιάξει πολλές φορές και μου άρεσαν ιδιαίτερα αυτά που έκανα με το Τσάτνεϋ ε Ντομάτα και Φρούτα. Το γλυκό και πικάντικο τσάτνεϋ σε συνδυασμό με το αλμυρό τυρί και καπνιστή γαλοπούλα κάνει τα ρολάκια αυτά ακαταμάχητα.

Κάποια φορά που τα έφτιαξα έβαλα και μοτσαρέλα από πάνω και έτσι έχουν πιο πολύ τη γεύση της πίτσας.

Adding syrup on tahini rolls

Η γλυκιά γέμιση είναι εμπνευσμένη από την Κυπριακή Ταχινόπιτα. Η παραδοσιακή συνταγή είναι αρκετά διαφορετική, αλλά η γέμιση είναι σχεδόν η ίδια.   Μετά το ψήσιμο, βρέχω το ψωμί με σιρόπι από γλυκό περγαμόντο. Βάζω τόσο, όσο να δώσει το υπέροχο άρωμά του στο ψωμί.

Εάν θα κάνετε την πιο πάνω δοσολογία για τη ζύμη μπορείτε να κάνετε δύο μικρότερα ταψιά. Οι δοσολογίες και οι οδηγίες είναι για δύο μικρά ταψιά 19 εκατοστών.

Collage pizza rolls

Για κάθε ταψί:

  • Τη μισή ζύμη

Αλμυρή Γέμιση:

  • Τσάτνεϋ ντομάτας φρούτων (ή άλλη σάλτσα ντομάτας)
  • 4 φέτες καπνιστή γαλοπούλα
  • 4 φέτες τυρί Γκούντα
  • 5 φέτες χαλούμι ή γραβιέρα
  • Τριμμένη μοτσαρέλα (προαιρετική)

Γέμιση Ταχίνι:

  • 1/2 κούπα ταχίνι
  • 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι
  • 1/4 κούπας καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 2 κουταλιές σταφίδα
  • 2 κουταλιές γκότζι μπέρις (goji)
  • 8 κουταλιές της σούπας συρόπι από γλυκό του κουταλιού περγαμόντο (προαιρετικό) *

Εκτέλεση:

  1. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια.
  2. Βουρτσίζουμε τα δύο ταψάκια με ελαιόλαδο.

Αλμυρά ρολά:

  1. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο φύλλο, περίπου 40 Χ 30 εκ.
  2. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι προσθέτουμε ένα λεπτό στρώμα τσάτνεϋ ντομάτας, το οποίο απλώνουμε με την πίσω πλευρά του κουταλιού, να καλύψει όλη την επιφάνεια της ζύμης.
  3. Στη μία από τις μακρύτερες πλευρές προσθέτουμε μια σειρά από καπνιστή γαλοπούλα και πάνω μια σειρά από τυρί γκούντα και μια σειρά από χαλλούμι ή γραβιέρα.
  4. Τυλίγουμε σε ρολό στο μέγεθος του πλάτους  του χαλουμιού.
  5. Κόβουμε το ρολό στο κέντρο και στη συνέχεια κόβουμε και πάλι το καθένα κομμάτια στο κέντρο και πάλι το κάθε κομμάτι στο κέντρο, έτσι ώστε να έχουμε οκτώ ίσες φέτες.
  6. Γεμίζουμε το ταψί με τις φέτες και απαλά πιέζουμε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά.
  7. Πασπαλίζουμε τη μοτσαρέλα από πάνω.
  8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.

Γλυκά ρολάκια:

  1. Βάζουμε το ταχίνι σε ένα μπολ και προσθέτουμε μια κουταλιά ζεστό νερό κάθε φορά και ανακατεύουμε καλά μέχρι το ταχίνι να γίνει  ρευστό και να απλώνεται εύκολα.
  2. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.
  3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο, όπως πιο πάνω.
  4. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι προσθέτουμε ένα λεπτό στρώμα από ταχίνι, το οποίο απλώνουμε με την πίσω πλευρά του κουταλιού, να καλύψει την επιφάνεια της ζύμης.
  5. Πασπαλίζουμε την καστανή ζάχαρη πάνω από όλη τη ζύμη καθώς και την κανέλα.
  6. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα goji σε όλη την ζύμη.
  7. Τυλίγου σε ένα ρολό,το οποίο τυλίγουμε να γίνει ένα μεγάλο σπιράλ.
  8. Το τοποθετούμε προσεκτικά ολόκληρο μέσα στο λαδωμένο ταψί.
  9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
  10. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, το βρέχουμε με το σιρόπι περγαμόντο.
  11. Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει και κόβουμε το σπιράλ σε φέτες.

Τιπς:

Αντί να κάνουμε ένα μεγάλο ρολό, μπορούμε να χωρίσουμε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη και να κάνουμε μικρά στρογγυλά φύλλα, θα προσθέσουμε τη γέμιση (γλυκιά ή αλμυρή) και σχηματίζουμε μικρότερα σπιράλ.

Σε μία άλλη παραλλαγή αντί για μέλι έβαλα μαρμελάδα μανταρινιού και χονδροκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα.

Τα μικρά ταψάκια χωράνε και τα δύο στο φούρνο, έτσι μπορούν να ψηθούν ταυτόχρονα.

Tahini roll2

* Για τα γλυκά ψωμάκια, τα βρέχω με σιρόπι περγαμόντο που μου περισσεύει, το οποίο προσθέτει ένα υπέροχο άρωμα. Μπορούμε να το αντικαταστήσουμε το περγαμόνο με άλλο σιρόπι από γλυκό εσπεριδοειδών ή αν δεν έχουμε, μπορούμε να κάνουμε ένα γλάσο και να το βάλουμε από πάνω.

Για να μη λερώσουμε με το συρόπι, βάζ ουμε το ταψάκι σε κάποιο μεγαλύτερο.

Cinnamon rolls

Γλάσο Κανέλας :

  • 1/4 κούπας ζάχαρη άχνη
  • Μια πρέζα κανέλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού νερό ή γάλα

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε τη ζάχαρη με την κανέλα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε νερό ή γάλα σταδιακά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα παχύρευστο γλάσο.
  2. Μόλις βγάλουμε τα ρολάκια από το φούρνο, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ρίχνουμε το γλάσο από πάνω.

Tahini Bread with Greek Coffee

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Σπιτική Ιταλική Πίτσα ή Ελληνική Λαδένια;

Τηγανόψωμο

Γεμιστά Ψωμάκια με Χαλλούμι ή Γραβιερά

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

 

 

 

Print Friendly

Tags: , , , , , , , ,

Greek breakfast

 

Μια από τις αγαπημένες μου μαρμελάδες είναι αυτή με τα ανάμεικτα εσπεριδοειδή.  Μπορείτε να φτιάξετε τη μαρμελάδα με οποιαδήποτε εσπεριδοειδές θέλετε ή και να αλλάξετε την ποσότητα του κάθε φρούτου εάν θέλετε να υπερέχει μία γεύση. Με την ίδια μέθοδο φυσικά μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα με το κάθε φρούτο ξεχωριστό.

Citrus Fruit2

Τα εσπεριδοειδή είναι άφθονα αυτή την εποχή και επειδή στο σπίτι μας στην Ασίνη έχουμε μανταρινιές και νεραντζιές, προσθέτω και μερικά λεμόνια και πορτοκάλια και κάθε χρόνο κάνω αυτή την ανάμεικτη μαρμελάδα εσπεριδοειδών.

Mixed citrus marmalade

Την ίδια μαρμελάδα την έχω φτιάξει με διάφορους συνδυασμούς φρούτων και σε διαφορετικές παραλλαγές, είτε με αρμπαρόριζα, με κανέλα ή πιπερόριζα (ginger) για πιο εξωτική γεύση.  Πέρσι που ήμουν στην Κύπρο την έφτιαξα με μανταρίνια, περγαμόντο, κουμκουάτ, πόμελο και γκρέιπφρουτ.

Citrus with ginger

Μας αρέσει πολύ στο πρωινό, είτε με ένα φρέσκο Κουλούρι Θεσσαλονίκης  ή πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, με λίγο βούτυρο και  μαρμελάδα, με χαλλούμι ή γραβιέρα και καπνιστή γαλοπούλα.  Ο συνδυασμός του γλυκού με το αλμυρό είναι όνειρο.  Και φυσικά το καφεδάκι απαραίτητο!

Collage marmalade

Ανάμεικτη Μαρμελάδα Εσπεριδοειδών

Υλικά:

  • 5 μανταρίνια
  • 4 πορτοκάλια
  • 3 λεμόνια
  • 2 νεράντζια (μετά το βράσιμο έβγαλα 700 γραμμάρια φλούδες)
  • 900 γραμμάρια ζάχαρη
  • 1 λίτρο χυμό φρούτων (έβγαλα 1 1/3 φλιτζάνι χυμό από όλα τα φρούτα που έβρασαν και συμπλήρωσα 2 2/3 κούπες φρέσκο χυμό εσπεριδοειδών).  (Μπορείτε αντί για χυμό να βάλετε νερό εάν προτιμάτε, αλλά σ’ αυτή την περίπτωση να βάλετε 1 κιλό ζάχαρη).
  • 2 – 3 φύλλα αρμπαρόριζας (κιούλι) ή 1 ξύλο κανέλας ή 2 κουταλιές τριμμένο τζίντζερ
  • ¼ κούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε καλά τα φρούτα. Τα βάζουμε ολόκληρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βράζουμε με νερό να τα καλύψει. Αφού αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα. (Βάζουμε ένα πιάτα πάνω από τα φρούτα για να μην επιπλέουν).
  2. Τα στραγγίζουμε και προσθέτουμε φρέσκο νερό, προσέχοντας να μην λιώσουμε τα φρούτα. Τα ξαναβάζουμε στη φωτιά και μόλις αρχίσουν να βράζουν χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, για μισή ώρα ακόμη ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε σε ένα σουρωτήρι μέχρι να κρυώσουν ή μέχρι να μπορούμε να τα κόψουμε χωρίς να καιγόμαστε.
  3. Κόβουμε το κάθε φρούτο στη μέση και κρατάμε πρώτα όσο χυμό έχουν μέσα.  Ξανακόβουμε το φρούτο στη μέση και με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε όλο το εσωτερικό, το οποίο κρατάμε στην άκρη.
  4. Κόβουμε τις φλούδες σε πολύ λεπτές λωρίδες και την κάθε λωρίδα σε μικρότερα κομμάτια, όχι μεγαλύτερα από 3-4 εκ*. (Τα πορτοκάλια και τα μανταρίνια έχουν πολλές ίνες που πρέπει να αφαιρεθούν με μαχαίρι να μείνει μόνο η φλούδα. Τα νεράντζια δεν είχαν σχεδόν καθόλου χυμό μέσα.  Ανάλογα με το χυμό που θα μαζέψουμε θα συμπληρώσουμε είτε φρέσκο χυμό ή νερό για να έχουμ ένα (1) λίτρο υγρά.
  5. Μαζεύουμε όσα σπόρια με το εσωτερικό των φρούτων (όχι το άσπρο μέρος) και τα βάζουμε σε τουλπάνι ή τούλι και το δένουμε σφιχτά με σπάγκο κουζίνας.  (Αυτό θα βγάλει περισσότερη πηκτίνη).
  6. Βάζουμε τις φλούδες, τη ζάχαρη, το χυμό (ή το νερό) και την αρμπαρόριζα (κανέλα ή τζίντζερ) σε μια κατσαρόλα.
  7. Το βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Βάζουμε και το τούλι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει για περίπου 30 – 45 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο με μια ξύλινη κουτάλα.
  8. Βγάζουμε το τουλπάνι σε ένα σουρωτήρι με ένα δοχείο από κάτω και με το ξύλινο κουτάλι πιέζουμε για να βγάλει όσο συρόπι έχει απορροφήσει μέσα. Τον ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα.  (Εδώ μπορούμε να τελειώσουμε τη μαρμελάδα ρίχνοντας το χυμό λεμονιού και χρησιμοποιώντας το θερμόμετρο, η θερμοκρασία να φτάσει τους 105ο C.
  9. Με την κλασσική μέθοδο, το επόμενο πρωί θα δούμε εάν έχει πήξει η μαρμελάδα.  Εάν όχι θα συνεχίσουμε το βράσιμο για μερικά λεπτά ακόμη.  Θα την αφήσουμε να κρυώσει εντελώς και εάν χρειαστεί επαναλαμβάνουμε μέχρι να πήξει.  Στο τελευταίο βράσιμο ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού.
  10. Εάν θέλετε αφαιρείτε την αρμαρόριζα (εγώ την αφήνω μέσα) και βάζουμε τη μαρμελάδα σε  αποστειρωμένα βαζάκια.

*Σημείωση:   Αντί να ψιλοκόψουμε όλο το φρούτο, μπορούμε το μισό να το περάσουμε από το μούλτι.

Koulouri and citrus jam

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνεται στο Δεύτερο μέρος του βιβλίου μου «Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!»

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Μαρμελάδα Λεμόνι

Μαρμελάδα Μανταρίνι

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

© 2007 - 2014 Νόμος περί Πνευματικής Ιδιοκτησίας. Όλες οι συνταγές, κείμενα και φωτογραφίες είναι προσωπική εργασία και δημιουργίες της Ήβης Λιακοπούλου. Εάν θέλετε κάποια φωτογραφία ή μέρος κειμένου παρακαλώ να επικοινωνήσετε με τη δημιουργό μέσω της σελίδας Επικοινωνίας.