Lentils with carrot and orzo

Χριστός Ανέστη και Χρόνια Πολλά!

Η συνταγή που ακολουθεί είναι μία από τις συνταγές που έφτιαξα στο εστιατόριο,  όταν ήμουν στην Κύπρο, για το προσωπικό, στην αρχή της Σαρακοστής.

Λατρεύω τα όσπρια και ειδικά τις φακές.  Εάν είχα να διαλέξω μεταξύ ενός πιάτου με κρέας και ενός με όσπρια, σίγουρα θα διάλεγα το δεύτερο.  Αυτό φαίνεται και μέσα από τις πολλές παραλλαγές που έχω φτιάξει κατά καιρούς με βάση την κλασική Κυπριακή συνταγή “Φακές Μουτζέντρα”.

caramelized onions

Η διαφορά είναι ότι προσθέτω τριμμένα καρότα και ντομάτα.  Αντί για ρύζι στο τέλος ρίχνω το κριθαράκι.  Το σερβίρω με καραμελωμένα κρεμμύδια που μαζί με το καρότο δίνουν μια επιπρόσθετη γλύκα στο φαγητό Καλό είναι το τελείωμα του φαγητού να γίνει την ώρα που θα φάμε γιατί όπως όλα τα ζυμαρικά, όσο μένει, τόσο πιο πολύ θα πιει τα υγρά και θα στεγνώσει.

Fakes me karoto

Την πιο πάνω φωτογραφία, με φαγητό που περίσσεψε, παρόλο που η φωτογραφία είναι χάλια γιατί την τράβηξα στο εστιατόριο με το κινητό μου, αρκετές ώρες μετά, ήθελα να δείτε τη διαφορά όταν περάσουν κάποιες ώρες.  Το φαγητό τρώγεται κρύο και είναι εξίσου νόστιμο, απλώς είναι πιο εμφανίσιμο όταν είναι ζεστό.

Lentils with orzo and carrot

Φακές με Καρότο, Κριθαράκι και Καραμελωμένα Κρεμμύδια

Χρόνος προετοιμασίας:  15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  1 ώρα και 15 λεπτά

Μερίδες:  4

Υλικά:

  • 200 γραμμάρια φακές ψιλές
  • 1 φύλλο δάφνης
  • Νερό να τις σκεπάσει
  • 3 μικρά καρότα τριμμένα στο χονδρό μέρος του τρίφτη (περίπου 1 κούπα)
  • 600 ml νερό
  • 400 γρ. φρέσκο χυμό ντομάτας ή 1 κουτί ντοματάκια ολόκληρα περασμένα στο μούλτι
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κούπα κριθαράκι μέτριο (195 γραμμάρια)

Καραμελωμένα Κρεμμύδια Υλικά:

  • 4 κρεμμύδια κόκκινα, χονδροκομμένα
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • Μια πρέζα πιπέρι
  • 1 κουταλιά πετιμέζι
  • 1 κουταλιά ξύδι βαλσάμικο

Εκτέλεση:

  1. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε σιγανή φωτιά μέχρι να ξανθίνουν. Αφαιρούμε τα μισά και στα υπόλοιπα ρίχνουμε το αλάτι, λίγο πιπέρι και το πετιμέζι. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να καραμελώσουν (συνολικά, περίπου 30 – 40 λεπτά).
  2. Ταυτόχρονα, βράζουμε τις φακές με το φύλλο δάφνης για 10 λεπτά και τις ξεζουμίζουμε.  Στραγγίζουμε τις φακές και πετάμε το φύλλο δάφνης.
  3. Ξαναβάζουμε τις φακές με νερό να τις σκεπάσει, την ντομάτα και το τριμμένο καρότο και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τις βράζουμε για περίπου τριάντα λεπτά.  Προσθέτουμε το τσιγαρισμένο κρεμμύδι που κρατήσαμε στην άκρη και αλατοπίπερο και τα βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.  (Σ’ αυτό το σημείο μπορούμε να διακόψουμε το μαγείρεμα και να το τελειώσουμε όταν πλησιάσει η ώρα για το φαγητό).  Το μόνο που κάνουμε είναι να το ξαναζεστάνουμε).
  4. Ρίχνουμε το κριθαράκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το μαγειρεύουμε για άλλα 15 – 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να βράσει το κριθαράκι και να απορροφήσει τα υγρά.
  5. Σερβίρουμε με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω.

Lentils with carrot and orzo and caramelized onions

“Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το καινούργιο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Φακές Μουτζέντρα Φακές Σούπα Δροσερή

Καλοκαιρινή Σαλάτα με Φακές

Υγιεινά Φακοκεφτεδάκια ή φακομπιφτεδάκια

Κόκκινες Φακές Σούπα με Γάλα Καρύδας

Κριθαράκι με Φακές και Παστό

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , , ,

Almond and strawberry halvas

Το Πάσχα πλησιάζει και η περίοδος της νηστείας κοντεύει να τελειώσει.  Αυτή μάλλον θα είναι η τελευταία μου ανάρτηση πριν το Πάσχα και άφησα αυτό το υπέροχο γλυκάκι τελευταία γιατί είναι αλάδωτο και την Μεγάλη Παρασκευή και Μεγάλο Σάββατο δεν τρώμε ούτε λάδι.

Την υπέροχη αυτή συνταγή, μου την έδωσε η γυναίκα του ανιψιού μου στην Κύπρο.  Εάν δεν βρίσκετε σουμάδα μπορείτε να τον φτιάξετε με τριαντάφυλλο (ένα άλλο Κυπριακό συρόπι) ή με βυσσινάδα ή να κάνετε ένα απλό συρόπι με νερό, ζάχαρη και ανθόνερο ή γιατί όχι να φτιάξετε συρόπι με φρέσκο χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού ή ροδιού;

Επειδή είχα και μπόλικες φράουλες, έκανα τη μικρή αυτή αλλαγή στη συνταγή και σίγουρα αυτό το γλυκάκι θα ικανοποιήσει όλους αυτές τις μέρες.

Αλάδωτος Χαλβάς Αμυγδάλου με Φράουλες

Χρόνος προετοιμασίας:  10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  10 λεπτά

Υλικά:

Σάλτσα φράουλας:

  • 300 γραμμάρια φράουλες, κομμένες σε κομμάτια
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Χαλβάς:

  • 1 1/2 κούπα σουμάδα
  • 1 1/4 κούπας ζάχαρη
  • 4 κούπες νερό
  • 1 1/2 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
  • 1/2 ποτήρι αμύγδαλα ασπρισμένα και ψιλοκομμένα στο μούλτι

Εκτέλεση: 

  1. Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τις φράουλες με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού.  Τις ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι, πιέζοντας τις να βγάλουν λίγο χυμό.  Ανακατεύουμε για κανένα πεντάλεπτο μέχρι να αρχίσει να δένει το συρόπι.  Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν μέχρι να ετοιμάσουμε το χαλβά.
  2. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και τη σουμάδα να βράσουν.
  3. Μόλις αρχίζει να ζεσταίνεται προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
  4. Ρίχνουμε σε μια φόρμα λίγο από το συρόπι της φράουλας να βραχεί ο πάτος.
  5. Βάζουμε το μισό χαλβά και τον απλώνουμε με ένα κουτάλι.  Ρίχνουμε τις μισές φράουλες πάνω το χαλβά και ρίχνουμε τον υπόλοιπο από πάνω.
  6. Μόλις κρυώσει βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν το σερβίρουμε.
  7. Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε με σάλτσα φράουλας από πάνω.

Halvas me Soumada

“Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το καινούργιο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Για περισσότερες νηστίσιμες συνταγές εδώ.

Εύχομαι σε όλους Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα!

Kalo Pascha

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , ,

Vegan samali

Το γλυκό αυτό είναι μια παραλλαγή του Σάμαλι ή Καλόν Πράμα, όπως το λέμε στην Κύπρο και το οποίο έφτιαχνα αρκετά συχνά στο εστιατόριο και το οποίο προσφέραμε σαν κέρασμα. Το γλυκό μπορείτε να το φτιάξετε στην παραδοσιακή του μορφή, αλλά με ξέρετε ότι δεν μπορώ συνέχεια να φτιάχνω μόνο τα παραδοσιακά.  Εκτός από τη μαστίχα, στο γλυκό αυτό κυριαρχεί η γεύση της καρύδας.

Kalon prama

Αυτή την εποχή έχουμε αρκετά μανταρίνια στην αυλή, έτσι το συρόπι το έφτιαξα με χυμό μανταρινιών που δίνουν το δικό τους άρωμα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μανταρίνι με πορτοκάλι. Η κοπανισμένη μαστίχα που έβαλα είναι με τις αναλογίες που δίνω στη συνταγή. Παρόλο που πέρασαν σχεδόν 8 μήνες από τότε που την έφτιαξα, δεν έπαθε τίποτε.

Το άλειμμα του ταψιού είναι προαιρετικό αλλά προσθέτει και αυτό κάτι στη γεύση του γλυκού.

Για να γίνει πιο πλούσιο σκέφτηκα να βάλω και σαντιγύ από πάνω. Η κρέμα είναι από καρύδα και κρατάει το ίδιο καλά όπως η σαντιγύ. Εάν θα την παραλείψετε, απλώς στολίστε το γλυκό με ασπρισμένα αμύγδαλα πριν το ψήσετε.

Η σάλτσα φράουλας είναι προαιρετική αλλά εάν βάλετε τη σαντιγύ ταιριάζει με το γλυκό.

Nistisimo Samali

Νηστίσιμο Σάμαλι Καρύδας Μανταρινιού με Νηστίσιμη Σαντιγύ

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

Υλικά:

Για το σιρόπι:

  • 500 γραμμάρια ζάχαρη
  • 1/2 κούπα νερό
  • 1/2 κούπα χυμό μανταρινιού

Για το Σάμαλι:

  • 1/2 κιλό σιμιγδάλι ψιλό
  • 1/2 κούπα ζάχαρη
  • 1/2 κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα και κοπανισμένα
  • 40 γραμμάρια καρύδα τριμμένη

Για επάλειψη του ταψιού: (προαιρετικό)

  • 1 κουταλιά ταχίνι
  • 1 κ.γ. χαρουπόμελο

Νηστίσιμη Σαντιγύ:

  • 1 κουτί (400 ml) κρέμα καρύδας την οποία αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ
  • 2 κ.γ. ζάχαρη άχνη
  • 1 βανίλια

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε την κρέμα καρύδας στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ.
  2. Βράζουμε το συρόπι για 5 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει.
  3. Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με τη ζάχαρη, το ξύσμα, το μπέικιν πάουντερ και τη μαστίχα.
  4. Ρίχνουμε όλα τα υγρά και ανακατεύουμε καλά.
  5. Αφήνουμε το μείγμα για 2-3 ώρες σκεπασμένο.
  6. Ανακατεύουμε το ταχίνι με το χαρουπόμελο και αλείφουμε ένα ταψί διαστάσεων 32 Χ 23 εκ.
  7. Απλώνουμε το γλυκό στο ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο, μέτριο φούρνο στους (160ο C) μέχρι να πάρει χρώμα, περίπου μία ώρα.
  8. Το περιχύνουμε όπως είναι ζεστό με το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει και να απορροφήσει το συρόπι.

Πώς θα φτιάξουμε Σαντιγύ Νηστίσιμη:

Αφήνουμε την κονσέρβα στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ.

Ανοίγουμε την κονσέρβα προσεκτικά χωρίς να την κουνήσουμε. Η κρέμα θα μείνει στο πάνω μέρος του κουτιού ενώ το νερό θα μείνει κάτω. Μαζεύουμε με ένα κουτάλι την κρέμα που έχει μαζευτεί από πάνω. Την υπόλοιπη την περνάμε από σουρωτήρι.

Το νερό που θα περισσέψει μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε φαγητά ή γλυκά αντί για νερό.

Κτυπάμε την κρέμα με ζάχαρη άχνη και βανίλια.

Στολίζουμε το κέικ το οποίο διατηρείται στο ψυγείο για αρκετό καιρό.

Εάν θέλουμε το σερβίρουμε με σάλτσα φράουλας.

Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το καινούργιο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Για περισσότερες νηστίσιμες συνταγές εδώ.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , , ,

Mavromatika black eyed peas with wild greens

Αφού μου πήρε γύρω στις 15 ημέρες να γράψω την ανάρτησή μου για το ταξίδι μας στην Κύπρο, τώρα θα αρχίσω να βάζω μερικές από τις συνταγές που έφτιαξα τώρα στη νηστεία.

Μετά από μια βδομάδα που γυρίσαμε από την Κύπρο ήρθαμε στο χωριό και τι βρήκαμε;  Το υπόγειο πλημμυρισμένο και έναν κήπο γεμάτο αγριόχορτα στο μπόι μας. Προς στιγμή νόμιζα ότι όλα τα φυτά μας καταστράφηκαν αλλά ευτυχώς δεν χρησιμοποιήσαμε χορτοκοπτική μηχανή και ξεχορταριάζοντας σιγά-σιγά τον κήπο βρήκαμε σχεδόν όλα τα φυτά μας κρυμμένα ανάμεσα στα χόρτα.

Collage return to Assini April 2014

Πριν αρχίσουμε το ξεχορτάριασμα μάζεψα μπόλικα χόρτα, τα οποία έβρασα. Φάγαμε αρκετές φορές και πάλι περίσσεψαν. Επίσης είχα κινόα βρασμένο από προηγούμενη συνταγή και αρωματικά που είχα πάρει από τη λαϊκή αγορά την περασμένη εβδομάδα. Έτσι τα συνδύασα όλα αυτά και έφτιαξα αυτό το υπέροχο, χορταστικό φαγάκι που εκτός από νόστιμο είναι και ότι πρέπει για τη νηστεία γιατί εκτός από τα όσπρια που περιέχουν πρωτεΐνη, η κινόα είναι η καλύτερη τροφή σε περιεκτικότητα πρωτεΐνης.

collage Aromatic Mavrommatica with wild greens

Αρωματικά Μαυρομάτικα με Άγρια Χόρτα και Κινόα

Μερίδες: 4 – 5

Υλικά:

  • 1 κούπα κινόα βρασμένο
  • 1 κούπα άγρια χόρτα βρασμένα (βρούβες, ζωχούς κλπ)
  • 250 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 1 πράσο μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ολόκληρο ψιλοκομμένο
  • 1 φρέσκο σκόρδο ψιλοκομμένο
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κούπα διάφορα αρωματικά χόρτα όπως καυκαλήθρες, μυρώνια, μαϊντανό και άνηθο
  • Χυμό 1 ζουμερού λεμονιού
  • Νερό να τα σκεπάσει
  • Ωμό ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  1. Βράζουμε τα μαυρομάτικα σε μπόλικο νερό για περίπου 20 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
  2. Βράζουμε το κινόα. Δείτε πώς φτιάνεται σ’ αυτή τη συνταγή.
  3. Ξεπλένουμε και βράζουμε τα άγρια χόρτα. (Εάν δεν βρίσκετε άγρια χόρτα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπανάκι ή σέσκουλα. Δείτε παρόμοια συνταγή εδώ.
  4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το πράσο και το λευκό μέρος του κρεμμυδιού μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το σκόρδο και το πράσινο μέρος του κρεμμυδιού και τα σωτάρουμε ελαφρά.
  5. Ρίχνουμε τα μαυρομάτικα και τα βρασμένα χόρτα και τα ανακατεύουμε λίγο στο λάδι. Προσθέτουμε νερό και όταν πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα μαυρομάτικα και να μείνουν με ελάχιστο ζουμί.  Εάν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο νερό.
  6. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού, όλα τα αρωματικά χόρτα και το βρασμένο κινόα. Τα ανακατεύουμε λίγο και σβήνουμε τη φωτιά.
  7. Σερβίρουμε προαιρετικά με επιπρόσθετο ωμό ελαιόλαδο από πάνω και χυμό λεμονιού.

Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το καινούργιο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , , , , ,

Γεια σας φίλοι μου,

Limassol and Akrotiri from above Πέρασαν τρεις μήνες από τότε που έγραψα την τελευταία ανάρτησή μου.  Όπως κάποιοι από σας ήδη ξέρετε, ο σύζυγός μου και εγώ πήγαμε στην πατρίδα μου όπου δουλέψαμε για λίγο καιρό σε ένα συγγενικό εστιατόριο.  Το ότι δούλεψα επαγγελματικά μέσα σε εστιατόριο ήταν ανεπανάληπτη εμπειρία.

Castle of Limassol

To Hani

Δυστυχώς δεν έχω φωτογραφίες από τα φαγητά που φτιάχναμε γιατί ήταν αδύνατον να έχω φωτογραφική μαζί μου την ώρα της δουλειάς, εκτός από μερικές φορές που τράβηξα κάποιες φωτογραφίες στο κινητό μου.

Platter

Η σημερινή ανάρτηση είναι ένα φωτογραφικό ταξίδι στην Κύπρο, για να μοιραστώ μαζί σας κάποια από τα μέρη που επισκεφτήκαμε. Τα ρεπό μας με τον σύζυγό μου δεν συνέπεσαν παρά μόνο μια φορά και συνήθως την ημέρα που είχα ρεπό, είχα αρκετές δουλειές να κάνω που δεν έμενε χρόνος για βόλτες.  Σταματήσαμε να δουλεύουμε μια βδομάδα πριν φύγουμε για να περάσουμε λίγο χρόνο με το γιο μας και για να επισκεφτούμε μερικά μέρη που είχαμε χρόνια να πάμε. Σε ένα από τα ρεπό μου ο σύζυγός μου δούλευε και έτσι πήγαμε με το γιο μου μια βόλτα μέχρι την Ακτή του Κυβερνήτη αλλιώς Governor’s Beach, που βρίσκετε στα σύνορα Λεμεσού – Λάρνακας, περίπου 26 χλμ. από τη Λεμεσό.

governors beach Όλα αυτά τα εστιατόρια που σφύζουν από ζωή το καλοκαίρι, ήταν έρημα.  Παρόλο που ήταν ηλιόλουστη ημέρα, έκανε κρύο και αφού ήπιαμε ένα καφέ και περπατήσαμε λιγάκι στην παραλία, γυρίσαμε πίσω στη Λεμεσό. governors beach2   Μια άλλη ημέρα επισκεφτήκαμε το Πισσούρι, ένα όμορφο, γραφικό χωριό που βρίσκεται 30 χλμ από τη Λεμεσό, στη διαδρομή προς την Πάφο.  Το χωριό βρίσκεται πάνω σε ένα λόφο και απλώνεται μέχρι κάτω στην παραλία. visit to Pissouri2 Η Πάφος βρίσκεται 50 χλμ. δυτικά της Λεμεσού.  Πήγαμε βόλτα ένα μεσημέρι, αφού το πρωί είχα κάποια άλλη υποχρέωση. Πηγαίνοντας προς Πάφο περάσαμε από το Κολόσσι που ήταν το χωριό της γιαγιάς μου, από την πλευρά της μητέρας μου.  Απ’ ότι έμαθα από την μεγαλύτερη αδελφή μου, τα κτήματα της γιαγιάς μου βρίσκονταν πίσω από το Μεσαιωνικό Κάστρο “Κούλας”, που βρίσκεται πολύ κοντά στο χωριό. Το χωριό ή μάλλον το κάστρο έχει μεγάλη ιστορία αφού τον 12 αιώνα ο Ριχάρδος ο Λεοντόκαρδος πηγαίνοντας στους Αγίους τόπους, κατέλαβε τη Λεμεσό και μετά την Κύπρο ολόκληρη, δίνοντας μάχη στην πεδιάδα του Κολοσσιού.  Αφού λεηλάτησε το νησί, πούλησε την Κύπρο στους Ναΐτες Ιππότες που ήταν σύμμαχοι του και αργότερα αυτοί με τη σειρά τους την πούλησαν στον Γκυ τον Λουζινιάν, ο οποίος χώρισε την Κύπρο σε φέουδα.  Το 1210 το Κολόσσι παραχωρείται από τον Βασιλιά Ούγο στο Τάγμα των Ιωαννιτών Ιπποτών, οι οποίοι κτίζουν το κάστρο σαν έδρα της Ανωτάτης Στρατιωτικής Διοίκησης του νησιού, δηλαδή της Grande Commanderie.  Το κάστρο καταστράφηκε από τις επιδρομές των Μαμελούκων γύρω στο 1425.  Ξανακτίστηκε με τη σημερινή του μορφή το 1454.   Στις εκτάσεις της εύφορης κοιλάδας, στις εκβολές του Ποταμού Κούρη η Grande Commanderie, όπως αναφέρεται από τους περιηγητές του μεσαίωνα, φημιζόταν για τις απέραντες φυτείες ζαχαροκάλαμου, αμπελιών, ελαιώνων, χαρουπιών, δημητριακών και βαμβακιού και απετέλεσε κατά την Φραγκοκρατία ένα από τα σημαντικότερα φέουδα των Φράγκων ευγενών. Το φημισμένο Κυπριακό κρασί, γνωστό από την αρχαιότητα, συνεχίζει να παράγεται από τους ιππότες, οι οποίοι το εξάγουν και γίνεται γνωστό στο εξωτερικό σαν Commandaria.   commandaria Πηγαίνοντας προς την Πάφο συναντάμε την αρχαία πόλη του Κουρίου.   Ο Ηρόδοτος και ο Στράβωνας αναφέρουν ότι η πόλη ιδρύθηκε από Αχαιούς αποίκους από το Άργος γύρο στο 1.200 π.Χ., και ότι ήταν ένα από τα πιο πλούσια και ισχυρά βασίλεια της Κύπρου.  Επίσης αναφορά  υπάρχει από το Βασιλιά της Ασσυρίας  Εσαραδδών (673-672 π.Χ) όπου το Κούριον αναφέρεται μεταξύ των άλλων βασιλείων της Κύπρου, όπως το Ιδάλιον, το Κίτιον, η Σαλαμίνα, οι Χύτροι, η Λήδρα, η Ταμασσός  και οι Σόλλοι. theatre Το Ελληνο-Ρωμαϊκό θέατρο του Κουρίου το οποίο έχει αναστηλωθεί, είναι εντυπωσιακό.  Στο Θέατρο του Κουρίου γίνονται πολλές πολιτιστικές δραστηριότητες και θεατρικές παραστάσεις, ιδιαίτερα το καλοκαίρι. kourion theatre Στο Κούριο εκτός από την Αρχαία αγορά, σώζονται και πολλές οικίες, όπως αυτή του Ευστολίου. Το κτήριο αυτό φαίνεται ότι είχε κτιστεί αρχικά ως ανακτορική οικία.  Αποτελείται από πολλά δωμάτια, τα οποία συγκεντρώνονται γύρω από δύο εσωτερικές αυλές, και ένα σύμπλεγμα λουτρών.   Efstolios house   Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν τα ψηφιδωτά δάπεδα που καλύπτουν το μεγαλύτερο μέρος του κτιρίου. mosaic at kourion Μέσα από τις επιγραφές αποκαλύπτεται το όνομα του ιδιοκτήτη της οικίας, του Ευστολίου, καθώς και η χριστιανική του ταυτότητα. Αξίζει να σημειωθεί ότι στις επιγραφές αναφέρεται και ο Απόλλωνας, ο παλαιότερος προστάτης του Κουρίου.   Ο Αρχαίο Ναός του Απόλλωνα Υλάτη βρίσκεται 2.5 χλμ δυτικά της αρχαίας πόλης.

Greek inscription on mosaic

 Η θέα από την οικία του Ευστολίου είναι εξαιρετική και βλέπεις μέχρι και το Ακρωτήρι. view from Efstolios house   Ατέλειωτη θέα μέχρι τον κόλπο του Ακρωτηρίου. Coast of Akrotiri from Kourion Η Πέτρα του Ρωμιού στο βάθος και η Πέτρα του Διγενή μπροστά. Petra tou Romiou and Saracens rock Αυτοί οι δύο βράχοι σχετίζονται με δύο ξεχωριστούς μύθους.  Σύμφωνα με την Ελληνική μυθολογία, εδώ αναδύθηκε από τη θάλασσα η θεά Αφροδίτη όταν ο Κρόνος ακρωτηρίασε τα γεννητικά όργανα του πατέρα του Ουρανού και τα πέταξε στη θάλασσα.΄ Από τους αφρούς που δημιουργήθηκαν αναδύθηκε η Αφροδίτη! Petra tou Romiou9 Ο άλλος μύθος σχετίζεται με τα ανδραγαθήματα του Διγενή Ακρίτα.  Ο Βασίλειος, όπως τον έλεγαν ήταν μισός Ρωμιός και μισός Σύριος.  Σύμφωνα με το μύθο, ο Βασίλειος πέταξε αυτό το βράχο για να εμποδίσει τους Σαρακηνούς να εισβάλουν στο νησί. Paphos Η Πάφος βρίσκεται στη Δυτική άκρη της Κύπρου.  Μετά την επίσκεψή μας στο Κολόσσι και στο Κούριο φτάσαμε στην Πάφο, αργά. paphos castle Κάναμε τη βόλτα μας στην παραλία μέχρι το Μεσαιωνικό Κάστρο όπου βγάλαμε λίγες φωτογραφίες και καθίσαμε να φάμε και να πιούμε έναν καφέ πριν γυρίσουμε πίσω στη Λεμεσό. paphos castle2 Σε μια άλλη κοντινή επίσκεψη στη Χοιροκοιτία, κάναμε μια μικρή παράκαμψη για να επισκεφτούμε το μοναστήρι του Αγίου Γεωργίου του Αλαμάνου. Aghios Georgios Alamanos Το γυναικείο αυτό μοναστήρι αυτό είναι 20 χλμ από τη Λεμεσό.  Όταν ήμουν μικρή το επισκεπτόμαστε συχνά γιατί είχαμε κάποια συγγένεια με την Ηγουμένη της Μονής.  Ο σύζυγος μου, δεν έτυχε να το ξαναεπισκεφτεί και έτσι ήταν ευκαιρία να πάμε και εκεί.

Aghios Georgios Alamanos2

Φτάσαμε γύρω στο μεσημέρι.  Στην είσοδο συναντήσαμε μερικές μοναχές αλλά μέχρι να προσκυνήσουμε και να γυρίσουμε, είχαν εξαφανιστεί όλες.  Μπαίνοντας μέσα υπήρχε ένα τραπεζάκι με προϊόντα που πουλάνε.  Ήθελα να αγοράσω ένα μπουκάλι ροδόνερο που φτιάχνουν εκεί, αλλά το σήμαντρο που ακούσαμε λίγο νωρίτερα, ήταν μάλλον κάλεσμα για φαγητό και οι καλόγριες εξαφανίστηκαν και έτσι φύγαμε χωρίς να αγοράσουμε γιατί δεν είχαμε χρόνο να περιμένουμε. Aghios Georgios Alamanos3 Συναντάμε τον οικισμό της Χοιροκοιτίας λίγα χλμ μετά τον Άγιο Γεώργιο Αλαμάνου, με κατεύθυνση προς τη Λευκωσία ή Λάρνακα.  Ο οικισμός βρίσκεται πάνω σε ένα λόφο, περιτριγυρισμένος από τείχος που έχει ανασκαφεί από ανατολικά και βόρεια του οικισμού. Choirokoitia Πρέπει να σας προειδοποιήσω ότι το ανέβασμα στην απότομη πλαγιά δεν είναι τόσο εύκολο όσο φαίνεται.  Τα πόδια μου ήταν πιασμένα για μια βδομάδα :) Ο χώρος είναι γνωστός σαν ένας από τους σπουδαιότερος διατηρημένους προϊστορικούς οικισμούς της ανατολικής Μεσογείου.  Ο Πολιτισμός της Χοιροκοιτίας χρονολογείται από το 7000 – 5800 π.Χ. και ο μεταγενέστερος Ακεραμικός Πολιτισμός  από το 5000 π.Χ.  Οι ανασκαφές στο χώρο, ο οποίος περιλαμβάνεται στον Κατάλογο Παγκόσμιας Πολιτιστικής Κληρονομιάς της ΟΥΝΕΣΚΟ, άρχισαν το 1936 από τον τότε Έφορο του Τμήματος Αρχαιοτήτων Πορφύριο Δίκαιο και από το 1976 οι ανασκαφές συνεχίστηκαν από Γαλλική αρχαιολογική αποστολή, υπό τη διεύθυνση του A. Le Brun. Ο οικισμός εκτείνεται στην απότομη πλαγιά ενός λόφου και περικλείεται από τοίχο ο οποίος αποκαλύφθηκε στα δυτικά και βόρεια.  Με τη σταδιακή εγκατάλειψη της βόρειας πλαγιάς και την επέκταση στα δυτικά, ο οικισμός λαμβάνει μια νέα μορφή η οποία ορίζεται από νεότερο τοίχο. Οι κατασκευές είναι κυκλικές με επίπεδες οροφές.  Κάθε κατοικία αποτελείτο από αριθμό κυκλικών κατασκευών συγκεντρωμένων γύρω από μία μικρή εσωτερική αυλή, όπου υπήρχε μια εγκατάσταση για το άλεσμα των σιτηρών.  Αντικείμενα καθημερινής χρήσης περιλάμβαναν εργαλεία φτιαγμένα από λίθο ή από οστά ζώων, λίθινα σκεύη και ψάθινα αντικείμενα. Οι νεκροί ενταφιάζονταν σε λάκκους που ανοίγονταν στο δάπεδο των οικιστικών μονάδων.  Συχνά συνοδεύονταν από λίθινα αγγεία και περιδέραια. Οι διατροφικές ανάγκες των κατοίκων καλύπτονταν από την κτηνοτροφία, το κυνήγι, τη γεωργία και συλλογή άγριων καρπών. Ο οικισμός εγκαταλείφθηκε περίπου το 5800 π.Χ.  Η δεύτερη περίοδος κατοίκησης του ξεκινά το 5000 π.Χ., με πληθυσμό προερχόμενο από τον Πολιτισμό της Σωτήρας, ο οποίος γνώριζε την τέχνη της κεραμικής.   Choirokoitia reconstructed houses Το Τμήμα Αρχαιοτήτων, μέσα στα πλαίσια της προσπάθειάς του για καλύτερη προστασία του αρχαιολογικού χώρου, αλλά και αναβάθμισης της πληροφόρησης των επισκεπτών, προχώρησε σε αναπαράσταση μέρους του οικισμού (πέντε κυκλικές κατασκευές και τμήμα του περιμετρικού τοίχου μαζί με μια από τις εισόδους). Interior of choirokoitia house Χρησιμοποιήθηκαν πρώτες ύλες από το άμεσο περιβάλλον του οικισμού και η όλη εργασία προχώρησε λαμβάνοντας υπ’ όψιν τα μέχρι τότε ανασκαφικά δεδομένα, τα οποία μάλιστα, σύμφωνα με τους ανασκαφείς, είχαν ανατρέψει την παλαιότερη άποψη ότι οι στέγες των κυκλικών κατασκευών ήταν θολωτές.  Στο εσωτερικό των κατασκευών τοποθετήθηκαν τόσο αυθεντικά αντικείμενα όσο και αντίγραφα, σε μια προσπάθεια  αναπαράστασης  κάποιων πτυχών της καθημερινής ζωής στην Νεολιθική Κύπρο.

Choirokoitia ruins

Μία κατασκευή αφέθηκε σε ημιτελή μορφή και έτσι διακρίνονται τα διάφορα στάδια ανέγερσης και τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν για το σκοπό αυτό:  πέτρες, πλιθάρια, ξύλα και καλάμια. Choirokoitia ruins2 Η Κύπρος πάντα αντιμετώπιζε προβλήματα ανομβρίας και για το σκοπό αυτό κτίστηκαν πάρα πολλοί υδατοφράχτες.  Το φράγμα της Γερμασόγειας είναι το πιο κοντινό στη Λεμεσό.    Dam of Yermasoyia3 Η τελευταία φορά που είχα να πάω εκεί ήταν πάνω από τριάντα χρόνια.  Από το  κέντρο της πόλης είναι μόνο 10 – 15 λεπτά με το αυτοκίνητο και εκεί μπορείς να απολαύσεις τη φύση, να περπατήσεις σε μονοπάτια, αλλά επίσης προσφέρεται για όσους ασχολούνται με σπορ όπως το ψάρεμα ή το κανό,  είναι ένας τρόπος να ξεφεύγουν από την πόλη.

view of Limassol from Yermasoyia

Dam of Yermasoyia4 Παλιά για να πας στη Γερμασόγεια ήταν ολόκληρη εκδρομή.  Τώρα η Γερμασόγεια έχει πλέον ενωθεί με τη Λεμεσό και η διαδρομή από το παλιό γεφύρι της Γερμασόγειας μέχρι το φράγμα έχει γεμίσει με σπίτια. fishing Το Όμοδος είναι ένα από τα κρασοχώρια της επαρχίας Λεμεσού, στους πρόποδες του Τροόδους, 42 χλμ βορειοδυτικά της πόλης (περίπου 30 λεπτά με αυτοκίνητο) Στη γύρω περιοχή υπάρχουν πολλά όμορφα χωριουδάκια, οινοποιεία, αλλά και μουσεία κρασιού.   Ο ληνός του χωριού χρονολογείται από τον μεσαίωνα. Omodos1 Το Μοναστήρι του Τιμίου Σταυρού ιδρύθηκε το 327 μ.Χ.  Αργότερα το επισκέφτηκε η Αγία Ελένη κατά την επιστροφή της από τους Αγίους Τόπους και εκεί άφησε ένα κομμάτι από το Τίμιο Σχοινί που έδεσαν τον Χριστό και κομμάτι από τον Τίμιο Σταυρό όπου τον σταύρωσαν. Church at Omodos Αυτά καθώς και λείψανα Αγίων, καθώς και η κάρα του Αγίου Φιλίππου και άλλα ιερά κειμήλια προσελκύουν αρκετούς προσκυνητές στο χωριό. The Holy Cross at Omodos Στο χωριό μπορείτε να επισκεφτείτε λαογραφικά μουσεία, εργαστήρια κεντημάτων κλπ.  Υπάρχουν αρκετά εστιατόρια και καφετέριες, καταστήματα με σουβενίρ και είδη χειροτεχνίας καθώς και μαγαζιά όπου μπορείτε να αγοράσετε τα φημισμένα παξιμάδια και ψωμιά “τα αρκατένα” τα οποία φτιάχνονται με μαγιά από ρεβίθια.  Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ή απλώς να δοκιμάσετε άλλα ξακουστά προϊόντα όπως το “τερατσόμελο” (χαρουπόμελο) και τον παραδοσιακό “σουτζούκο”, φτιαγμένο με μούστο και αμύγδαλα ή οι πιο σύγχρονες δημιουργίες που γίνονται από χαρούπι και καρύδια, με ρόδι κλπ.  Επίσης το χωριό φημίζεται για τα κεντήματά του και τα πλεκτά με βελονάκι.

Cyprus

Τοπικά προϊόντα όπως αρκατένα, μέλι κλπ.

Shoushoukos

Σουτζούκος από Ρόδι ή Χαρούπι, γεμιστός με αμύγδαλα ή καρύδια, αντίστοιχα.

lady making lace

Γυναίκα του χωριού κάθεται σε δρομάκι και πλέκει.

needlework

 Στα αριστερά πλεκτό με βελόνα ραψίματος και στα δεξιά πλεκτό με βελονάκι.

Embroideries and laces at Omodos

Διάφορα κεντήματα

Restaurant at Omodos

Ταβέρνα στο χωριό

Στο δρόμο της επιστροφής κάναμε μια μικρή παράκαμψη για να επισκεφτούμε τη Λόφου, το χωριό του πατέρα μου.  Το χωριό πήρε την ονομασία του από τη λέξη “λόφος” από τη φυσική του θέση επειδή το χωριό είναι κτισμένο αμφιθεατρικά πάνω σε λόφους.  Η ονομασία “Λόφου” είναι απλά παραφθορά της αρχικής ονομασίας. Lophou village Το χωριό βρίσκεται 26 χλμ βορειοδυτικά της Λεμεσού, κτισμένο αμφιθεατρικά πάνω σε λόφους, σε υψόμετρο 780 μέτρων. Το χωριό είναι περιτριγυρισμένο από βουνά με στενές, βαθιές κοιλάδες και απότομες πλαγιές, διαμελισμένο από τα ποτάμια – δίκτυα του Κρυού και του Κούρη, παραποτάμων του ποταμού Κούρη. Panaghia Evaggelismos at Lophou village Το χωριό χρονολογείται από τα Βυζαντινά χρόνια ενώ αρχαιολογικές ανασκαφές έχουν φέρει στην επιφάνεια ευρήματα της εποχής του χαλκού. Η Λόφου ήταν ένα από τα σημαντικότερα κρασοχώρια της επαρχίας Λεμεσού και πριν πολλά χρόνια ήταν πλούσιο χωριό λόγω των υδάτινων πόρων που είχε. Lions, church Evaggelismos at Lophou Μετά τον πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο αλλά και στη συνέχεια μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, ο πληθυσμός του χωριού αρχίζει να μειώνεται αισθητά.  Ήδη από παλιά οι κάτοικοι της Λόφου είχαν χωράφια στον Ύψωνα, στα οποία καλλιεργούσαν “τεράτσια” (χαρούπια) και σιτηρά.  Αρκετοί από τους διακινούμενους γεωργούς εγκαταστάθηκαν σταδιακά στον Ύψωνα. Κατά την περίοδο της Αγγλοκρατίας παρατηρείται σταθερή πληθυσμιακή παρακμή της Λόφου προς όφελος του Ύψωνα και στη συνέχεια λόγω αστυφιλίας πολλοί μετακόμισαν στη Λεμεσό, για να βρουν δουλειά. Η εκκλησία του χωριού, η Παναγία η Χρυσολοφίτισσα, είναι αφιερωμένη στον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου.  Την εκκλησία έκτισαν αφιλοκερδώς οι κάτοικοι του χωριού το 1872, εκτός από μερικών ξένων τεχνιτών που χρειάστηκε να προσλάβουν, πληρώθηκαν. Lion, church Evaggelismos at Lophou Το χωριό εγκαταλείφθηκε σχεδόν ολοσχερώς προς το τέλος του 20ου αιώνα.  Από 962 κατοίκους που είχε το 1921 έμειναν γύρω στους 50 κατοίκους το 2001.  Το 1987, ο Σύνδεσμος Αποδήμων Λόφου αρχίζει τις προσπάθειες του για την ανάπτυξη του χωριού και την επάνοδο των ανθρώπων που είχαν την καταγωγή τους στη Λόφου. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τη Λόφου, παρακολουθώντας το ντοκυμαντέρ που ετοίμασε ο Σύλλογος Αποδήμων Λόφου. Από τότε έγιναν σημαντικές αλλαγές και πολλοί από τους ιδιοκτήτες των σπιτιών ανακαίνισαν τα παλιά σπίτια τους και τα χρησιμοποιούν σαν εξοχικές κατοικίες.  Στο χωριό θα βρείτε, εστιατόρια, ταβέρνες, καφενεία, ξενοδοχείο, ξενώνες, καταστήματα, λαογραφικό μουσείο κ.ά.  Το καλοκαίρι ο πληθυσμός ανεβαίνει στους 2000.  Traditional House in Lophou

Ανακαινισμένο παραδοσιακό σπίτι στη Λόφου

interior of house in Lophou Τα σπίτια του χωριού ήταν συνήθως διώροφα.  Υπάρχουν ακόμη αρκετά σπίτια που δεν έχουν ανακαινιστεί.  Μπήκαμε μέσα σε ένα από αυτά να δούμε πως ήταν.  Συνήθως τα παλιά τα σπίτια είχαν ένα ψηλό τοίχο προς τη μεριά του δρόμου με την εξώπορτα.  Μπαίνοντας μέσα ήταν η αυλή με σταύλο για άλογα ή γαϊδούρια καθώς και χώρος για άλλα οικόσιτα ζώα.  Τα δωμάτια κάτω ήταν συνήθως αποθηκευτικοί χώροι και “ο απόπατος” δηλαδή το αποχωρητήριο, που ήταν ένα μικρό δωμάτιο με μια τρύπα στη μέση και από κάτω ο βόθρος,  βρισκόταν κάπου σε μια γωνιά της αυλής.  Ο πατέρας μου έφυγε νεαρός από το χωριό και έτσι δεν γνωρίσαμε τη Λόφου, αλλά σαν παιδιά, όποτε επισκεπτόμαστε κάποιο άλλο χωριό και έπρεπε να πάμε στην “τουαλέτα”, πάντα φοβόμασταν μην πέσουμε μέσα σε κείνη την τρύπα!!    Φαντάζομαι την αυλή με δέντρα, λουλούδια και κληματαριά για σκιά, μια γούρνα κάτω από την καμάρα για να ποτίζουν τα ζώα και πάνω από την καμάρα η πέτρινη σκάλα που οδηγούσε στο “ανώι” (ανώγι), γεμάτη γλάστρες και ντενεκέδες με λουλούδια.   house interior fireplace at Lophou Ανεβαίνοντας τη σκάλα, ένα ξύλινο μπαλκόνι οδηγούσε στην κουζίνα με το τζάκι και φαντάζομαι την οικογένεια μαζεμένη γύρω του, με ένα τσουκάλι να κρέμεται πάνω από τη φωτιά, να μοσχοβολάει το σπίτι. Τι να είχαν άραγε τα ράφια πάνω από το τζάκι;  Να ήταν διάφορες κατσαρόλες, μια λάμπα πετρελαίου ή απλώς να ήταν στολισμένο με όμορφα αντικείμενα της εποχής;  Τα υπόλοιπα δωμάτια σίγουρα ήταν υπνοδωμάτια και ίσως να υπήρχε και μια σάλα εάν το σπίτι ανήκε σε εύπορη οικογένεια.   Anoi, second floor house at Lophou Η στέγη ήταν φτιαγμένη από “βολίτζια” που ήταν δοκάρια από κορμούς δέντρων για να κρατάνε τα καλάμια ή την ψαθαρκά ή άλλα ξύλα από πάνω. roof volitsia Ο ήλιος άρχισε να πέφτει και έπρεπε να επιστρέψουμε.  Μια σύντομη στάση έξω από το χωριό να αποθανατίσουμε το ηλιοβασίλεμα. Sunset at Lophou Όπως είπα και πιο πάνω η Κύπρος είναι γεμάτη με υδατοφράχτες.  Το χωριό της Άλασσας, που και αυτό ήταν ένας ενδιάμεσος σταθμός των Λοφιτών προς τον Ύψωνα και είχαν και εκεί περιουσίες που καλλιεργούσαν, μεταφέρθηκε πιο πάνω όταν το 1985 απαλλοτριώθηκε για να φτιαχτεί το Φράγμα του Κούρη. Kouris Alassa Dam Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα. Μπορείτε να διαβάσετε για άλλα ταξίδια μου εδώ. Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , ,

Ginger and chocolate mousse

Η πρώτη μου ανάρτηση κάθε χρονιά είναι πάντα κάτι γλυκό για να έχουμε μια γλυκιά χρονιά.  Φέτος διάλεξα ένα πιπεράτο γλυκό για να είναι και γλυκιά η χρονιά αλλά και πιπεράτη με την καλή έννοια.

Πρώτα απ’ όλα θέλω να  ευχαριστήσω όλους εσάς, δηλαδή τους αναγνώστες του μπλογκ μου και να σας ευχηθώ υγεία, χαρά και ευημερία.  Σας ευχαριστήσω επίσης για την υποστήριξη και προτίμηση στις συνταγές μου και ελπίζω να μην σας έχω απογοητεύσει.  Βλέποντας πίσω τη χρονιά που πέρασε, δεν ήταν καθόλου εύκολη για όλον τον Ελληνισμό αλλά και για την οικογένειά μου.   Μπορεί να μην το βλέπατε στις αναρτήσεις μου, αλλά τα πράγματα δεν ήταν ρόδινα. Το μήνυμα που θέλω να περάσω είναι να μην απογοητεύεστε και θα ‘ρθουν και καλύτερες μέρες με λίγη υπομονή.

Σε εμάς, εκεί που όλα ήταν μαύρα κι άραχνα, προς το τέλος του χρόνου έπιασε δουλειά στην Κύπρο ο μεγαλύτερος γιος μου, που ήταν στην ανεργία από τότε που τελείωσε το μεταπτυχιακό του.  Ο δεύτερος γιος μου που ήδη δούλευε, δεν του περίσσευαν λεφτά γιατί ενίσχυε την οικογένεια, οικονομικά.  Τώρα μπορεί κι αυτός να φτιάξει τη ζωή του και να μετακομίσει και να αρχίσει να φτιάχνει τη ζωή του.  Η κόρη μας  φέτος τελειώνει το Πανεπιστήμιο και ελπίζω να βρει κι αυτή κάποια δουλειά να μας ελαφρύνει από τις οικονομικές υποχρεώσεις.   Εδώ και πολλούς μήνες, φτιάχνει χειροποίητες δημιουργίες που κάποια στιγμή θα πουλάει μέσω του δικού της ηλεκτρονικού καταστήματος.  Προσωπικά δούλεψα πολύ σκληρά και ατέλειωτες ώρες αλλά τα κατάφερα προς το τέλος του χρόνου να δημοσιεύσω το δεύτερο βιβλίο μου, που ελπίζω και αυτό να έχει την ίδια επιτυχία με το πρώτο.

Αφήνω το καλύτερο για το τέλος.  Ο σύζυγός μου κι εγώ μετακομίζουμε στην Κύπρο, προσωρινά, για να βοηθήσουμε σε μια καινούργια οικογενειακή επιχείρηση που έχει σχέση με την εστίαση.  Δεν ξέρω πολλές λεπτομέρειες ακόμη ούτε για πόσο καιρό θα μείνουμε.  Επίσης δεν ξέρω πόσο ελεύθερο χρόνο θα έχω και εάν θα έχω πρόσβαση στο διαδίκτυο, γιαυτό εάν δεν ενημερώνω το μλογκ να μην παραξενευτείτε.   Σίγουρα θα έχει wifi το εστιατόριο, οπότε σε κάποιο διάλειμμα, θα βλέπετε κάποιες ενημερώσεις μου από το κινητό μου, μέσω του Facebook.

 

Ginger fruit preserve

Για να βάλω την κυρίως συνταγή, θέλω να σας δείξω πώς έφτιαξα το γλυκό του κουταλιού, αλλά εάν δεν θέλετε να το φτιάξετε, μπορείτε να βάλετε φρέσκο τριμμένο τζίντζερ ή σε σκόνη για τη γεύση.

Επειδή μου αρέσει να χρησιμοποιώ υλικά που έχω, είτε που περισσεύουν, το γλυκό το έφτιαξα με το υπέροχο συρόπι που περίσσεψε από τα Μελομακάρονα Μανταρινιού που έφτιαξα φέτος.  Έτυχε να έχω και πιπερόριζα (τζίντζερ) και έτσι έφτιαξα το γλυκό.

Preparing Ginger fruit preserve

Φυσικά εάν δεν έχετε έτοιμο συρόπι, μπορείτε να φτιάξετε άλλο, βάζοντας κατευθείαν το τζίντζερ με τη ζάχαρη, μέλι, νερό και χυμό μανταρινιού  και να φτιάξετε το γλυκό.

Γλυκό Πιπερόριζας (Τζίντζερ)

Υλικά:

  • Μια πιπερόριζα περίπου 250 γραμμάρια (167 ξεφλουδισμένη)
  • 2 κούπες συρόπι που περίσσεψε (μελιού με μανταρίνι)
  • 2 κούπες νερό
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε τα τρία πρώτα υλικά σε ένα μικρό κατσαρολάκι και τα βράζουμε για 30 λεπτά.  Σβήνουμε το μάτι και το αφήνουμε να κρυώσει (Έχω κεραμική εστία που κρατάει τη θερμοκρασία αρκετή ώρα αφού σβήσουμε το μάτι).
  2. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να δέσει το συρόπι.  (Επανάλαβα τη διαδικασία αυτή δύο φορές). Την τελευταία φορά έριξα και το χυμό λεμονιού.
  3. Αφού κρυώσει το αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.

Σημείωση:  Εφόσον το συρόπι δέσει σωστά δεν χρειάζεται ψυγείο το γλυκό του κουταλιού.  Εάν δεν έχετε ξαναφτιάξει γλυκό και δεν είστε σίγουροι, καλό είναι να βάλετε το γλυκό στο ψυγείο.

Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να στραγγίσετε το συρόπι και να βουτήξετε το τζίντζερ σε ζάχαρη για να φτιάξετε ζαχαρωμένο τζίντζερ.  Θα το αφήσετε σε λαδόκολλα μέχρι να στεγνώσει και θα μπορείτε να το χρησιμοποιείτε σε άλλα γλυκά.

Ginger preserve

Αυτή η Μους Σοκολάτας μπορεί να μην είναι η παραδοσιακή συνταγή γιατί δεν ήθελα να βάλω μέσα ωμά ασπράδια για το φόβο της σαλμονέλας.  Έστω και  με τη μέθοδο που το έφτιαξα, έγινε πολύ νόστιμη.  Τη σέρβιρα με τριμμένο κουραμπιέ από πάνω που ταίριαζε πάρα πολύ με τη γεύση της βανίλιας και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και με το γλυκό τζίντζερ, το έκανε ακαταμάχητο.

Μους Σοκολάτας με Τζίντζερ

Σαντιγύ:

  • 330 ml κρέμα γάλακτος (35%)
  • 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη

Τα κτυπάμε μαζί στο μίξερ μέχρι να πήξει η κρέμα.

Μους Σοκολάτας:

  • 250 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
  • 2 μεγάλα αυγά (60 γραμμάρια το καθένα)
  • 3 κουταλιές ζάχαρη
  • 2 κουταλιές συρόπι τζίντζερ
  • 1/3 από την πιο πάνω σαντιγύ
  • Επιπρόσθετη για το σερβίρισμα

Προαιρετικά Υλικά:

Εκτέλεση:

  1. Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να πήξει και τη βάζουμε στο ψυγείο.
  2. Σε μπαιν Μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το συρόπι τζίντζερ.
  3. Κτυπάμε χώρια τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
  4. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός ρίχνουμε το αυγό μέσα στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε διαρκώς με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθεί.
  5. Βγάζουμε το μπωλ από το μπαιν Μαρί και το ανακατεύουμε τακτικά μέχρι σχεδόν να κρυώσει.
  6. Προσθέτουμε  τη σαντιγύ και τα κτυπάμε μαζί μέχρι να ενσωματωθούν.
  7. Διαιρούμε το μείγμα σε τέσσερα μπωλ.
  8. Σερβίρουμε τη Μους με τριμμένο κουραμπιέ και γλυκό τζίντζερ από πάνω ή μόνο με σαντιγύ.

 

Ginger chocolate mousse

Εύχομαι η καινούργια χρονιά να σας φέρει μόνο χαρές ώστε να αποκτήσετε ευχάριστες αναμνήσεις και στιγμές που θα τις θυμάστε για πολλά χρόνια.

Μέχρι να ξανανταμώσουμε, νάστε καλά!

 

Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!



>

Print Friendly

Tags: , , , , ,

admin on December 31st, 2013

Gkioulpassi

Το Γκιούλπασι είναι ένα φαγητό που έχει τις ρίζες του στη Μικρά Ασία.  Είναι ένα φαγητό κυρίως με αρνί αλλά γίνεται και με την προσθήκη χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος.  Μέσα στο κρέας τοποθετούμε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και πικάντικο τυρί.  Ψήνεται σε χαμηλή φωτιά για αρκετές ώρες σε πήλινη γάστρα ή σε τυλιγμένο σε λαδόκολλα.

Το λίπος που λιώνει από το αρνί, αλλά και τα αρωματικά και το τυρί που λιώνει, κάνει το φαγητό λουκούμι.

collage Gkioulpassi

Πρωτοδοκίμασα αυτό το φαγητό φέτος το καλοκαίρι όταν το έφτιαξε η φίλη μου η Βιβή Χατζηνικολάου, από την Ασίνη.  Όπως μου εξήγησε η συνταγή είναι οικογενειακή από τη μεριά του πεθερού της που ήρθαν πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία στο χωριό.  Για πολλά χρόνια ο πεθερός της είχε ξενοδοχείο και ταβέρνα στο χωριό.  Η φίλη μου το ψήνει σε ξυλόφουρνο που κάνει το φαγητό ακόμη πιο νόστιμο, αλλά δυστυχώς θα αρκεστώ στο φούρνο του σπιτιού μου.

Δεν έχω μαγειρέψει ακόμη αυτή τη συνταγή αλλά είμαι σίγουρη ότι θα γίνει πεντανόστιμη.  Τις φωτογραφίες τις τράβηξα από το κινητό μου την ημέρα που μας το έφτιαξε, αλλά όταν το μαγειρέψω θα προσθέσω τις καινούργιες φωτογραφίες και εάν κάνω καμιά αλλαγή θα την σημειώσω.

gkioulpassi with hasselback potatoes

Ενημέρωση:  1/1/2014

Όπως σας υποσχέθηκα ενημερώνω τη συνταγή όπως την έφτιαξα εγώ.  Έβαλα περισσότερες πιπεριές καθώς και καρότα που δεν ήταν στη συνταγή.  Επίσης έβαλα αλάτι χονδρό, κύμινο και πάπρικα που δεν ήταν στη συνταγή.

Μετά από 2 1/2 ώρες άνοιξα τις λαδόκολλες, αλλά ήθελε ακόμη ψήσιμο.  Το ξανασκέπασα με τις λαδόκολλες και το ξαναέβαλα στο φούρνο για μισή ώρα.  Αυτή τη φορά έκοψα τις λαδόκολλες από πάνω και το κατέβασα χαμηλά για να βάλω ένα άλλο ταψί με πατάτες ψητές.  Ανέβασα τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και τα έψησα μαζί για άλλα 40 λεπτά.

Το φαγητό έγινε λουκούμι, ειδικά το αρνί.  Όταν το ξαναφτιάξω την άλλη φορά θα βάλω μόνο αρνί.

Mushrooms with bacon ala creme

Γκιούλμπασι

Χρόνος προετοιμασίας:  20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος:  3 ώρες

Μερίδες:  6 – 8

Υλικά:

  • 1 κιλό αρνί από τη σπάλα
  • 650 γραμμάρια χοιρινό μπούτι ή σπάλα
  • 500 γραμμάρια μοσχάρι ελιά
  • 250 γραμμάρια κεφαλοτύρι (έβαλα κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας), κομμένη σε κύβους
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 2 γινωμένες ντομάτες, κομμένες σε φέτες
  • 2 πράσινες πιπεριές κέρατο (έβαλα 4)
  • 4 πιπεριές Φλωρίνης (έβαλα 6)
  • (3 καρότα κομμένα σε χονδρές λωρίδες)
  • 4 – 5 σκελίδες σκόρδο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (έβαλα 2 κουταλιές αλάτι χονδρό και μπόλικο πιπέρι)
  • Πάπρικα (προαιρετικά)
  • Κύμινο (προαιρετικά)
  • 1 κουταλιά ρίγανη
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 6 κόκκους μπαχάρι

Εκτέλεση:

Τρυπάμε το κρέας και βάζουμε μέσα αλατοπίπερο, σκόρδο και τυρί.

Λαδώνουμε μια κόλα ψησίματος και τοποθετούμε το κρέας.  Ξαναρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και το λαδώνουμε. (Έβαλα όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπωλάκι και περίσσεψε καμιά κουταλιά).  Κόβουμε τις ντομάτες σε ροδέλες και τις πιπεριές και τις τοποθετούμε γύρω από το κρέας.  Ρίχνουμε και όσο τυρί περισσέψει.

Τυλίγουμε το κρέας σε φάκελλο με την λαδόκολλα της βάσης και μετά το τυλίγουμε σε άλλες δύο λαδόκολλες.  Το δένουμε με σπάγκο κουζίνας και βρέχουμε ελαφρά τη λαδόκολλα.  (Αφού το τύλιξα με τις τρεις λαδόκολλες, στο τέλος έβαλα γύρω-γύρω αλουμινόχαρτο γιατί δεν είχα σπάγκο).

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C.

Βάζουμε το δέμα στο φούρνο και (μετά από 15 λεπτά) χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 165o C.  Ψήνουμε το κρέας για τρεις (τρεισήμισι) ώρες και άλλη μισή ώρα στους 180 βαθμούς, εφόσον βάλουμε και άλλο ταψί από πάνω.

gkioulpassi with peppers and cheese

Το σερβίρουμε με πατάτες φούρνου.

gkioulpassi and hasselback potatoes and muchrooms ala creme

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!


Print Friendly

Tags: , , , , , , ,

admin on December 27th, 2013

Psaropita

Εμείς οι Έλληνες λατρεύουμε να φτιάχνουμε πίτες.  Στο καινούργιο μου βιβλίο “More Than A greek Salad” έχω γύρω στις 15 διαφορετικές συνταγές, χωρίς να καλύπτει όλη την γκάμα από πίτες που κατά καιρούς έχω φτιάξει.  Μια κάπως ασυνήθιστη πίτα που έφτιαξα σήμερα είναι η Ψαρόπιτα.  

Collage Pittes

Μου είχαn περισσέψει κάποια φιλέτα κατεψυγμένου ψαριού, ένα είδος μπακαλιάρου, το οποίο ήθελα να μαγειρέψω.  Αρχικά σκεφτόμουν να φτιάξω ψαροκροκέτες αλλά όταν ετοίμαζα τη Σούπα Γαλοπούλας θυμήθηκα ότι την περασμένη βδομάδα είχα αγοράσει φύλλο κρούστας, το οποίο δεν είχα χρησιμοποιήσει.  Έτσι αποφάσισα να φτιάξω μια πίτα χρησιμοποιώντας μέρος από τα λαχανικά από τη σούπα που έφτιαχνα.

Στη συνταγή μου χρησιμοποίησα και μερικά υλικά που μου είχαν περισσέψει, όπως σάλτσα γαλοπούλας, φάβα και κρέας γαλοπούλας, αλλά αυτά μπορείτε να τα παραλείψετε και να κάνετε την πίτα αυτή όποτε θέλετε.  Αυτό που χρειάζεστε είναι βραστά λαχανικά και ζωμός.  Από τα υλικά που αναφέρω για τη σούπα, χρησιμοποίησα λιγότερο από τα μισά.  Αντί για τη σάλτσα, θα βάλετε λίγο αλεύρι για να δέσει η γέμιση.  Όταν έφτιαξα τη γέμιση, δεν ήθελα να παραβράσω το ψάρι και έτσι έμεινε λίγο ζουμί στο τηγάνι.  Έτσι έριξα λίγο πλιγούρι για να τραβήξει τα υγρά.  Αντί για πλιγούρι μπορείτε να βάλετε ρύζι, τραχανά ακόμη και κινόα.   Αντί για γραβιέρα που έβαλα εγώ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτα ή χαλλούμι.

Έτυχε να έχω φύλλο κρούστας στο σπίτι, αλλά σίγουρα μπορείτε να κάνετε δικό σας σπιτικό φύλλο ή να βάλετε χωριάτικο φύλλο,  σφολιάτα ή φύλλο κουρού.  Χρησιμοποίησα το μεγάλο ταψί του φούρνου και τα φύλλα είναι περίπου το μέγεθος του ταψιού.  Γιαυτό όταν βάζετε τα φύλλα να φροντίζετε καθένα που θα βάζετε να καλύπτει ένα από τα πλαϊνά του ταψιού ούτως ώστε όταν θα βάλουμε τη γέμιση να γυρίσουμε τις άκριες για να κλείσει μέσα η γέμιση.

Όπως είπα έβαλα τα φιλέτα που λέγονται “polluck” αλλά μπορείτε να βάλετε φιλέτα μπακαλιάρου, σολομό ή φιλέτα από άλλο είδος ψαριού.  Εάν π.χ. δεν σας αρέσει ο σολομός, προς Θεού μην το βάλετε στην πίτα γιατί σίγουρα δεν θα σας αρέσει ούτε η πίτα.

Collage Psaropita

Υλικά που χρησιμοποίησα για τη Σούπα:

  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες ψητό σκόρδο, λιωμένο
  • 4 μικρές πατάτες, κομμένες  σε κυβάκια
  • 4 καρότα, κομμένα σε μικρές φέτες
  • 1 κούπα κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά
  • 1 κούπα πιπεριές (διάφορα χρώματα)
  • ½ κούπα καλαμπόκι
  • 4 κοτσάνια σέλερυ, χωρίς τα φύλλα, ψιλοκομμένο
  • 1 κούπα φάβα βρασμένη (προαιρετικά)
  • 1 κούπα ψημένο κρέας γαλοπούλας (προαιρετικά)
  • ¼ κούπας χυμό λεμονιού
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 11 κούπες ζωμό (ή νερό με κύβο κότας)

Βράζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.  Αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα και στραγγίζουμε τα λαχανικά.

Ψαρόπιτα

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και  30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 30 – 35 λεπτά

Μερίδες:  12

Υλικά:

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας 450 γραμμαρίων (10 – 12 φύλλα)
  • ½ κούπα ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές νερό

Για τη γέμιση:

  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 400 γραμμάρια φιλέτο ψαριού
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες ψητό σκόρδο, λιωμένο
  • ¼ κούπας σάλτσα γαλοπούλας (ή 1 κουταλιά αλεύρι)
  • 2 κούπες βρασμένα λαχανικά από τη σούπα
  • 1 κούπα ζωμό
  • 2 κουταλιές πλιγούρι
  • ½ κούπα μαϊντανό και άνηθο, ψιλοκομμένα
  • 250 γραμμάρια γραβιέρα, τριμμένη

Εκτέλεση:

  1. Ξεπαγώνουμε το ψάρι και το στύβουμε για να αφαιρέσουμε τα υγρά.  Προσέχουμε να μην έχει κόκαλα.
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ τηγάνι και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.  Προσθέτουμε το σκόρδο το οποίο ανακατεύουμε μια-δυο φορές.
  3. Προσθέτουμε το ψάρι και όσο το σωτάρουμε το πιέζουμε με τη σπάτουλα για να κοπεί σε μικρά κομμάτια.  Εάν δεν έχετε σάλτσα, βάλτε το αλεύρι και ανακατέψτε το να καβουρδιστεί.  Προσθέτουμε τα βρασμένα λαχανικά και το ζωμό και βράζουμε το ψάρι για πέντε λεπτά.  Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το πλιγούρι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει και να απορροφήσει τα υγρά.
  4. Αφού κρυώσει, ανακατεύουμε μέσα τον μαϊντανό με τον άνηθο και τη γραβιέρα.
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C (350° F).
  6. Αλείβουμε ένα μεγάλο ταψί (32 x 38 εκ) με ελαιόλαδο.  Με το υπόλοιπο θα αλείψουμε τα φύλλα.
  7. Προσθέτουμε τα μισά φύλλα ένα-ένα, αλείβοντάς τα με ελαιόλαδο.  Ρίχνουμε τη γέμιση να πάει παντού.
  8. Διπλώνουμε προς τα μέσα μα φύλλα που εξέχουν, αλείβοντάς τα και αυτά με ελαιόλαδο.
  9. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα φύλλα ένα-ένα από πάνω, αλείβοντας το καθένα με ελαιόλαδο.
  10. Με τη βοήθεια του πινέλου σπρώχνουμε τις άκριες προς μα μέσα.
  11. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε την πίτα.
  12. Βρέχουμε τα χέρια μας ή το πινέλο με νερό και βρέχουμε λίγο την πίτα από πάνω.
  13. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει.
  14. Τη σερβίρουμε ζεστή ή κρύα.

Fish pie

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

Print Friendly

Tags:

admin on December 25th, 2013

Christmas1

Καλά Χριστούγεννα και Χρόνια Πολλά,

Συνταγές για κουραμπιέδες υπάρχουν πάρα πολλές.  Ήδη εγώ έχω βάλει κατά καιρούς αρκετές συνταγές.

Τα τελευταία χρόνια, λόγω της οικονομικής κρίσης έχω ξαναγυρίσει στις βανίλιες που είναι σε αμπούλες.  Η εσάνς βανίλιας είναι λίγο ακριβή, αλλά έκανα εξαίρεση σ’ αυτή τη συνταγή και πραγματικά μοσχοβολάνε.

star shaped kourabiedes

Μπορούμε να κάνουμε σχήματα με κουπάτ ή τους πλάθουμε στο χέρι σε μικρές μπαλίτσες τις οποίες δίνουμε διάφορα σχήματα, όπως μισοφέγγαρο.  Ο χρόνος για το ψήσιμο είναι για μικρούς κουραμπιέδς που ζυγίζουν 23 – 25 γραμμάρια ο καθένας πριν το ψήσιμο. Για μεγαλύτερους, θα αυξήσετε το χρόνο ψησίματος, ανάλογα με το μέγεθος και το φούρνο σας.

Kourabiedes 2013

Κουραμπιέδες, συνταγή προσαρμοσμένη από το βιβλίο μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!

Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 12 λεπτά

Γίνονται: 65 x 23- 25 γραμμάρια ο καθένα

Υλικά:

  • 500 γραμμάρια βούτυρο πρόβειο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 200 γραμμάρια αμύγδαλα, ασπρισμένα και καβουρδισμένα
  • 300 γραμμάρια ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
  • 650 – 700 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 σφηνάκι κονιάκ (30 ml )
  • ½ κ.γ. εσάνς βανίλιας ή 2 αμπούλες

Για επικάλυψη:

  • 2  κουταλιές ανθόνερο
  • 300 γραμμάρια ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

  1. Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα και τα καβουρδίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o C περίπου για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.  Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χονδροκόβουμε.
  2. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη.  Μετά χώρια κοσκινίζουμε το αλεύρι.
  3. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν και μετά σε δυνατή ταχύτητα για δέκα περίπου λεπτά μέχρι να αφρατέψει.  Ρίχνουμε τη βανίλια και το κονιάκ και ανακατεύουμε.
  4. Σταματάμε το μίξερ και αλλάζουμε το χτυπητήρι σ’ αυτό που κάνουμε τα κέικ ή βάζουμε το γάντζο.  Εάν δεν έχουμε, ανακατεύουμε με το χέρι.  Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια.
  5. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε μπαλίτσες, τους πιέζουμε λίγο από πάνω και τους βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αραιά γιατί θα απλώσουν κατά το ψήσιμο.
  6. Ψήνουμε για περίπου 12 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο σας.  (Θα είναι μαλακοί μόλις βγουν αλλά όταν κρυώσουν θα σφίξουν).
  7. Τους αφήνουμε να κρυώσουν.
  8. Με ένα μπουκαλάκι με σπρέι ραντίζουμε ελαφρά τους κουραμπιέδες με το ανθόνερο και από τις δυο μεριές.
  9. Τους μεταφέρουμε σε στεγνή επιφάνεια να είναι ανάποδα και κοσκινίζουμε ζάχαρη άχνη από πάνω.  Τους γυρίζουμε και ξανακοσκινίζουμε με ζάχαρη άχνη.
  10. Τους τοποθετούμε σε πιατέλα και ξαναχρησιμοποιούμε τη ζάχαρη που ήδη χρησιμοποιήσαμε.

kourabiedes with candle gr

Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!


Print Friendly

Tags: , ,

admin on December 21st, 2013

Melomakarona

Έχω βάλει πολλές συνταγές με Μελομακάρονα αλλά πέρσι έφτιαξα αυτούς τους υπέροχους, μοσχομυριστούς με μανταρίνι.  Τώρα που ζούμε στην Αργολίδα, στην κυριολεξία μέσα στις μανταρινιές, χρησιμοποίησα τοπικό μέλι ανθέων, έβαλα μέσα χυμό μανταρινιού, φλούδα και ξύσμα καθώς και μαρμελάδα μανταρινιού και λικέρ μανταρινιού που είχα φτιάξει.

making mandarin syrup

Τη μαρμελάδα την ανακάτεψα μέσα στα καρύδια, τόση όση να κρατάνε τα καρύδια μαζί.

Filling1

Τούς έφτιαξα με ένα ελαφρύ ελαιόλαδο με φρουτώδη γεύση.  Εάν όμως ζείτε σε περιοχές που το ελαιόλαδο είναι βαρύ, μπορείτε να το αραιώσετε με ένα μέρος ηλιέλαιο. Για να γίνουν ομοιόμορφα, ζύγισα το κάθε κομμάτι να είναι περίπου 35 γραμμάρια.  Τα στοίβαξα σε ένα μπωλ πριν τους πλάσω.  Μην φοβάστε ότι θα κολλήσουν μεταξύ τους.  Μετά στο χέρι τα έπλασα σε δισκάκια των 7 εκ. διάμετρο και έβαλα μέσα 1 κουταλάκι γέμιση.

filling

Διπλώνουμε τα πλαϊνά να κλείσει η γέμιση και μετά τις άκριες να εγκλωβιστεί μέσα η γέμιση.  Τα γυρίζουμε ανάποδα και κάνουμε σχέδιο με τον τρίφτη ή με ένα πιρούνι.

Melomakarona with egg cutter

Εάν σας αρέσει η γεύση του μανταρινιού, δοκιμάστε κάτι διαφορετικό φέτος. Ακόμη κι αν δεν βάλετε μαρμελάδα μέσα στη γέμιση ή λικέρ μανταρινιού, μόνο με το χυμό, τη φλούδα και το ξύσμα φτάνει για να τους δώσει υπέροχο άρωμα.

Designs onelomakarona

Φέτος δεν είχα μαρμελάδα μανταρίνι και αντί για τη μαρμελάδα έβαλα καστανή ζάχαρη και ανθόνερο.

melomakarona shaped with fork

Προσοχή στο χρόνο ψησίματος. Οι δικοί μου ψήθηκαν στα 22 λεπτά, αλλά ο φούρνο μου είναι παλιός εδώ στην Αθήνα και αργεί να ψήσει.  Ή θα πρέπει να χαμηλώσετε λίγο τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς ή να μειώσετε ελάχιστα το χρόνο.

Christmas Cake 2013 3

Φέτος για το Χριστουγεννιάτικο Κέικ μου έφτιαξα στολίδια με αμυγδαλόπαστα, τα οποία μετά βούτηξα μέσα στη λευκή σοκολάτα.  Μου περίσσεψε σοκολάτα και έτσι τα τελευταία δέκα Μελομακάρονα, αφού τα βούτηξα στο συρόπι, μετά τα βούτηξα και στη σοκολάτα.

White chocolate melomakarona2

Η γεύση τους ήταν απίθανη και όσοι τους δοκίμασαν ξετρελλάθηκαν.

Μελομακάρονα Μανταρινιού, συνταγή προσαρμοσμένη από το βιβλίο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” 

Γίνονται:  60 Υλικά:

  • 1½ κούπες (250 γρ. – 8.8 oz) ελαιόλαδο ελαφρύ  (ή 1 κούπα ελαιόλαδο και ½ κούπα ηλιέλαιο)
  • 1 κούπα (230 γρ. – 8.1 oz) ζάχαρη (φέτος χρησιμοποίησα καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο)
  • 1 κούπα (250 γρ. – 8.8 oz) φρέσκο χυμό μανταρινιού
  • 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 30 ml λικέρ μανταρινιού
  • Περίπου 7 κούπες (1 κιλό – 2.2 lbs) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κ.γ. γαρύφαλλα, τριμμένα
  • ½ κ.γ. κανέλλα, τριμμένη
  • 1 – 2 κουταλιές ξύσμα μανταρινιού (από 3 -4 μανταρίνια, μόνο ένα λεπτό στρώμα)

Για το συρόπι:

  • 400 γρ. (14.1 oz) ζάχαρη, (σχεδόν 2 κούπες)
  • 500 γρ. (1.1 lbs) μέλι ανθέων (λίγο ακόμη για από πάνω)
  • 1 κούπα νερό
  • 1 κούπα χυμό μανταρινιού
  • 1 φλούδα μανταρινιού
  • 1 ξύλο κανέλας

Για τη γέμιση:

  • 200 γρ. καρύδια, χονδροκοπανισμένα
  • Μερικές κουταλιές μαρμελάδα μανταρινιού*
  • 1/8 κ.γ. κανέλα τριμμένη
  • ¼ κ.γ. γαρύφαλλα τριμμένα

Επιπρόσθετα υλικά:

  • 150 γραμμάρια καρύδια, λεπτοκοπανισμένα
  • Μέλι ή συρόπι για από πάνω

*Αντί για μαρμελάδα, 4 κουταλιές καστανή ζάχαρη και 2 κουταλιές ανθόνερο ανακατεμένα με τα καρύδια και τα μπαχαρικά.

Γλάσο Λευκής Σοκολάτας (για 15 Μελομακάρονα)

  • 200 γραμμάρια λευκή σοκολάτα
  • 100 ml κρέμα γάλακτος λάιτ
  • 1 κ.γ. βούτυρο
  • Μερικές σταγόνες εσάνς βανίλιας ή 1 βανίλια

Εκτέλεση:

  1. Ετοιμάζουμε πρώτα το συρόπι.  Βάζουμε τη ζάχαρη, το μέλι, το νερό, το χυμό μανταρινιού, την κανέλα, τα γαρύφαλλα και τη φλούδα μανταρινιού σε μια κατσαρόλα.  Ανακατεύουμε και αφήνουμε το συρόπι να βράσει.  Θα αρχίσει να φουσκώνει και να αφρίζει.  Χαμηλώνουμε το φωτιά, το ξαφρίζουμε και ανακατεύουμε.  Το αφήνουμε να βράσει για 8 – 10 λεπτά και το αποσύρουμε από τη φωτιά.
  2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέσα το ξύσμα, τα γαρύφαλλα και την κανέλα.
  3. Κτυπάμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη καλά, στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ για δέκα λεπτά.  Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στο χυμό μανταρινιού (προσοχή γιατί θα φουσκώσει) και το ρίχνουμε στο μείγμα.  Ρίχνουμε και το λικέρ μανταρινιού.
  4. Αλλάζουμε το χτυπητήρι του μίξερ στο K (για κέικ) ή στο γάντζο και προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά μέχρι να μην κολλάει στα χέρι.  Εάν το μίξερ σας δεν έχει αυτά τα εξαρτήματα μπορείτε να συνεχίσετε το ανακάτεμα με το χέρι.
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C / 350o F.
  6. Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου.
  7. Πλάθουμε τα μελομακάρονα στο μέγεθος ενός καρυδιού, το πιέζουμε με τα χέρια να γίνει πλακέ και προσθέτουμε 1 κουταλάκι γέμιση.  Γυρίζουμε τη ζύμη και κλείνουμε μέσα τη γέμιση, δίνοντάς του σχήμα στρογγυλό ή οβάλ.  Γυρίζουμε το μελομακάρονο από την καλή μεριά και με ένα τρίφτη ή αυγοκόπτη πιέζουμε οριζοντίως και καθέτως να κάνουμε σχέδια επάνω.
  8. Τα τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας κενό μεταξύ τους και τα ψήνουμε για 20 – 25 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο σας ή μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.
  9. Μόλις βγουν από το φούρνο τα βουτάμε στο συρόπι όσο είναι ζεστά για 1 – 2 λεπτά.  Τα γυρίζουμε και τα βγάζουμε σε σουρωτήρι μέχρι να κρυώσουν. (Σ’ αυτό το στάδιο τα βουτάμε στη σοκολάτα).
  10. Τα τοποθετούμε σε πιατέλα, ρίχνουμε μέλι από πάνω και τριμμένο καρύδι.
  11. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί.  Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία.  Προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.  Βουτάμε ένα-ένα το Μελομακάρονο και με δύο πιρούνια τα σηκώνουμε να τρέξει η σοκολάτα.  Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα μέχρι να στεγνώσουν.

Παρόμοια συνταγή υπάρχει στο βιβλίο μου “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!”

 

Το νέο μου βιβλίο “More Than a Greek Salad”

Christmas GR 2013

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , ,


© 2007 - 2014 Νόμος περί Πνευματικής Ιδιοκτησίας. Όλες οι συνταγές, κείμενα και φωτογραφίες είναι προσωπική εργασία και δημιουργίες της Ήβης Λιακοπούλου. Εάν θέλετε κάποια φωτογραφία ή μέρος κειμένου παρακαλώ να επικοινωνήσετε με τη δημιουργό μέσω της σελίδας Επικοινωνίας.