Tsourekia 2015

Το φετεινό Τσουρέκι είναι λίγο διαφορετικό από αυτό το κάνω κάθε χρόνο.  Δεν μου αρέσει να μένω σε μία συνταγή και έτσι κάθε τόσο κάνω και κάτι διαφορετικό.

Tsoureki 2015

Αυτό που το κάνει το Τσουρέκι αυτό ξεχωριστό είναι το όμορφο σχήμα του και θα αφήσετε όλους να σας θαυμάζουν, νομίζοντας ότι είναι πολύ δύσκολο να γίνει!

Θα βρείτε στο κάτω μέρος τους συνδέσμους από διαφορετικές συνταγές που έφτιαξα παλιά.

Για το πλέξιμο, δείτε μια άλλη συνταγή που έφτιαξα πρόσφατα.

Σημείωση: * Αν δεν θελετε να βάλετε πρόβειο και κατσικίσιο βούτυρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο είδος βουτύρου ή μαργαρίνη θέλετε.

Τσουρέκι Λουλούδι με γέμιση Πραλίνα Φουντουκιού

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 30 – 40 λεπτά
Χρόνος αναμονής: περίπου 2 ώρες για τη ζύμη να φουσκώσει δύο φορές
Γίνεται: 1 μεγάλο τσουρέκι 24 εκατοστά διάμετρο και 1 κανονικό τσουρέκι πλεξούδα
Υλικά:
Για τη ζύμη:

  • 1 κιλό αλεύρι σκληρό για τσουρέκι (μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο)
  • 25 γραμμάρια φρέσκια μαγιά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, αν προτιμάτε)
  • 225 γραμμάρια ζάχαρη
  • 100 γραμμάρια πρόβειο και κατσικίσιο βούτυρο *
  • 100 γραμμάρια μαργαρίνη
  • 1 κούπα γάλα
  • 4 αυγά (60 γραμμάρια το καθένα)
  • 10 γραμμάρια (2 κουταλάκια του γλυκού) μαχλέπι κοπανισμένο
  • 3 γραμμάρια (1/2 κουταλάκι του γλυκού) μαστίχα κοπανισμένη
  • 1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση:

  • 300 γραμμάρια πραλίνα φουντουκιού

Για άλειμμα:

  • 1 κρόκο αυγού ανακατεμμένο με μια κουταλιά γάλα

Για τη διακόσμηση:

  • Ασπρισμένα αμύγδαλα (περίπου 50)

Εκτέλεση:

  1. Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε τη μαγιά με λίγο χλιαρό γάλα.
  2. Λιώνουμε το βούτυρο και ανακατευουμε τη ζάχαρη.
  3. Προσαρμόζουμε το γάντζο στο μίξερ.
  4. Βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το ξύσμα πορτοκαλιού στο μπωλ του μίξερ και τα ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα.
  5. Προσθέτουμε τη μαγιά καθώς και το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε.
  6. Προσθέτουνε το λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα.
  7. Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι και τα προσθέτουμε και αυτά στο μίξερ. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα μέχρι να μαζευτεί η ζύμη σαν μπάλα γύρω από το γάντζο του μίξερ. (Αν κολλάει, θα  προσθέσουμε λίγο αλεύρι ακόμη).
  8. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε για περίπου μία ώρα (ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου) για να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
  9. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε τέσσερα κομμάτια των 300 γραμμαρίων το καθένα. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μια στρογγυλή μπάλα.  Όσο περισσέψει θα το χρησιμοποιήσουμε να φτιάξουμε ένα ακόμη τσουρέκι ή μπορουμε να το χρησιμοποιήσουμε ως ένα πέμπτο στρώμα, βαζοντας κι άλλη πραλίνα.
  10. Ανοίγουμε την πρώτη μπάλα σε ένα δίσκο γύρω από 24 εκατοστά διάμετρο ή λίγο μεγαλύτερο. Είναι σημαντικό όλοι οι δίσκοι να είναι το ίδιο μέγεθος.
  11. Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα 30 x 30 cm και τοποθετούμε το ανοιγμένο φύλλο στο κέντρο.
    Απλώνουμε το 1/3 της πραλίνας στο κέντρο, και το αλείβουμε αφήνοντας ένα περιθώριο 2 – 3 εκατοστά ακάλυπτο. Τοποθετούμε το δεύτερο από πάνω και ξαναπλώνουμε πραλίνα  και συνεχίζουμε με το τρίτο και τέταρτο φύλλο.
  12. Χρησιμοποιούμε τη βάση του ταψιού σαν οδηγό και κόβουμε τη ζύμη που περισσευει.  (Τη χρησιμοποιούμε για το άλλο τσουρέκι).
  13. Βάζουμε την βάση, κάτω από τη λαδόκολλα.
  14. Τοποθετουμε ένα μικρό στρογγυλό αντικείμενο στη μέση και με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε 4 κοψίματα σταυρωτα.  Χωρίζουμε κάθε τέταρτο σε 4 ίσα κομμάτια, έτσι ώστε να έχουμε συνολικά 16 κομμάτια.
  15. Όταν κόψουμε τα πρώτα δύο κομμάτια, γυρίζουμε το αριστερό δύο (ή και τρεις) φορές προς τα αριστερά και το δεξί άλλες δύο (ή τρεις) φορές προς τα δεξιά.  Συνεχίζουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα κομμάτια.
  16. Διακοσμούμε με τα αμύγδαλα.
  17. Όταν τελειώσουμε κουμπώνουμε το στεφάνι της φόρμας στη βάση.
  18. Το ξανασκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει.
  19. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o C για περίπου 30 – 40 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας, μέχρι να ροδίσει.
  20. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε τον κρόκο αυγού με 1 κουταλιά γάλα και βουρτσίζουμε το τη ζύμη.
  21. Προθερμαίνουμε το φούρνο σας στους 180 ° C και ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο καστανό χρώμα.

Σας εύχομαι όλους Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση!

Easter eggs 2015

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Τσουρέκια με Κάστανο

Τσουρέκια με Μαρμελάδα Λεμονιού

Τσουρέκι Βασιλόπιτατ

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Print Friendly

Tags: , ,

Skordalia pasta

Αυτή η συνταγή είναι μία από εκείνες που θα κάνει πολλούς να αναρωτιούνται “γιατί να μην το είχα σκευτεί και εγώ αυτό;”

Κατά την περίοδο της νηστείας της Σαρακοστής, όταν μαγειρεύω, γίνομαι πολύ δημιουργική και συνέχεια φτιάχνω κάτι καινούργιο.   Αυτή η συνταγή μπορεί να είναι πολύ απλή, αλλά μήπως πολλές άλλες απλές συνταγές δεν είναι εξίσου νόστιμες, φτάνει που κάποιος σκέφτηκε πρώτος να τις φτιάξει για εμάς.

Η συνταγή προέκυψε όταν μου είχε περισσέψει σκορδαλιά από την 25η Μαρτίου.  Σκέφτηκα ότι η παραδοσιακή Ιταλική συνταγή του aglio e olio δεν είναι τίποτε άλλο παρά σκόρδο και ελαιόλαδο, που ήδη συμπεριλαβάνονται μέσα στη σκορδαλιά, οπότε γιατί να μην την συνδύαζα με τα ζυμαρικά;

Δεν θα σας συνιστούσα να φτιάξετε τη συνταγή με την παραδοσιακή σκορδαλιά με πατάτες, αλλά να κάνετε αυτήν με το ψωμί και τα καρύδια.  Το ψωμί έχει την υφή του τριμμένου τυριού και τα καρύδια δίνουν υπέροχη γεύστη και κάνουν τη συνταγή πολύ υγιεινή.

Χρησιμοποίησα ζυμαρικά ολικής αλέσεως και τα συνδύασα με τρυφερά κολοκυθάκια, ελιές θρούμπες και φρέσκο ​​δυόσμο, τα οποία ταίριαξαν πολύ με τα υπόλοιπα υλικά.

Αλάτι άλλο εκτός από το βράσιμο των ζυμαρικών δεν έβαλα γιατί ήδη υπάρχει στη σκορδαλιά και στις ελιές, γιαυτό δοκιμάστε το φαγητό πριν βάλετε.

Μας άρεσαν τόσο πολύ που προβλέπω ότι θα φτιάχνω πιο πολύ συχνά τη σκορδαλιά ειδικά γι’ αυτό το φαγητό.

Πέννες Σκορδαλιά με Κολοκυθάκια και Ελιές

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες: 3

Υλικά:

  • 300 γραμμάρια πέννες ολικής αλέσεως
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 4 κολοκυθάκια
  • 20 ελιές (θρούμπες ή Καλαμών), χωρίς κουκούτσι
  • Μια πρέζα πιπέρι
  • 1 κλωναράκι φρέσκο ​​δυόσμο, ψιλοκομμένο
  • 4 κουταλιές γεμάτες σκορδαλιά

Εκτέλεση:

  1. Ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά.
  2. Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε το αλάτι και μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, περίπου 15 λεπτά.
  3. Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια και από τις δύο πλευρές.
  4. Προσθέτουμε τις ελιές και τις σοτάρουμε για λίγα λεπτά.   Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε.
    Τέλος προσθέτουμε τη σκορδαλιά και φρέσκο ​​δυόσμο και ανακατεύουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε.

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Πέννες με Ρεβίθια και Ψητά Ντοματίνια

Πέννες με ανάμεικτα θαλασσινά

Πέννες με Μανιτάρια, Ψητό σκόρδο, Κόλιανδρο και Σάλτσα Μαρινάρα

 Πέννες Τρικολόρε με Θαλασσινά

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Print Friendly

Tags: , , ,

Butternut Squash Cake with Greek coffee

Πριν δυο μέρες είχα τα γενέθλιά μου.  Φέτος δεν σκόπευα να κάνω τούρτα μιας και είμαστε μόνοι μας στο χωριό. Τελευταία στιγμή με ειδοποίησαν κάποιοι φίλοι ότι θα ερχόντουσαν Ναύπλιο και θα περνούσαν να μας δουν και έτσι έφτιαξα αυτό το κέικ με τα υλικά που ήδη είχα στο σπίτι, σε χρόνο ρεκόρ.

Επειδή νηστεύουμε, την προηγούμενη μέρα είχα αγοράσει από τη λαϊκή, κολοκύθα κίτρινη για να φτιάξω Κολοκοτές. Επειδή ήταν μεγάλη, την μισή την είχα ήδη ψήσει για να την χρησιμοποιήσω σε άλλες συνταγές και έτσι τη χρησιμοποιήσα και στο κέικ.

Η τρούφα είχε περισσέψει από την τελευταία Τούρτα Γενεθλίων που είχα φτιάξει και έριξα λίγη από πάνω μαζί με το αμύγδαλο, για να δώσω λίγο χρώμα στο κέικ για να φαίνεται σαν τούρτα.

Vegan Butternut Squash Birthday Cake

Το κέικ, εκτός από το ψήσιμο της κολοκύθας, που θέλει λίγο χρόνο, είναι πολύ απλό και εύκολο να γίνει, χωρίς να χρειάζεται μίξερ.

Χρησιμοποίησα γάλα αμυγδάλου, καστανή ζάχαρη και ελαιόλαδο, όλα υλικά που κάνουν ένα πολύ υγιεινό κέικ.  Εάν θέλετε να αποφύγετε το ψήσιμο της κολοκύθας, υπάρχει έτοιμη σε κονσέρβα.  Στο κέικ μπορούμε να βάλουμε είτε ξύσμα μανταρινιού ή λεμονιού αλλά προτίμησα το ξύσμα λεμονιού γιατί μου αρέσει περισσότερο.  Η ποσότητα του γλάσου είναι κατά προσέγγιση γιατί είναι δικής μου επινόησης και αρχικά είχα φτιάξει λίγο να δοκιμάσω τη γεύση. Στη συνέχεια επειδή μου άρεσε, πρόσθεσα και άλλη ζάχαρη για να αυξήσω την ποσότητα.  Μην σας  φοβίσει η ποσότητα της ζάχαρης γιατί το κέικ δεν είναι πολύ γλυκό και το γλάσο το ισορροπεί και του προσθέτει υπέροχη γεύση.

Νηστίσιμο Κέικ Κολοκύθας Μανταρινιού με Γλάσο Κολοκύθας και Αμυγδάλου

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος:   50 – 55 λεπτά

Μερίδες:  8

Υλικά:

Στεγνά υλικά:

  • 400 γραμμάρια (περίπου 2 ¼ κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1 κ.γ. ανάμεικτα μπαχαρικά που ταιριάζουν στην κολοκύθα (γαρύφαλλα, μοσχοκάρυδο, κανέλα, τζίντζερ)
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. μαγειρική σόδα

Υγρά Υλικά:

  • 180 ml (3/4 κούπας) γάλα αμυγδάλου (ή άλλο νηστίσιμο γάλα π.χ. σόγιας)
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 1 κ.γ. ξύδι
  • 110 γραμμάρια (1/2 κούπα) πουρέ κολοκύθας
  • 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • ¼ κούπας χυμό μανταρινιού
  • 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού ή μανταρινιού
  • 200 γραμμάρια (1 κούπα) καστανή ζάχαρη

Για το γλάσο και για διακόσμηση:

  • 1 κούπα ζάχαρη άχνη
  • 1/3 κ.γ. εσάνς βανίλιας
  • ¼ κ.γ.
  • Πουρέ κολοκύθας (όσο χρειάζεται – περίπου μισή κούπα)
  • 60 γραμμάρια ασπρισμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα, (για τρεις χρήσεις)
  • 1 κουταλιά της σούπας πολύχρωμη τρούφα (προαιρετικό)

 

Εκτέλεση:

  1. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί 18 εκ.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα.
  3. Κοσκινίζουμε όλα τα στεγνά υλικά (εκτός από τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού).
  4. Ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά μαζί με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού
  5. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά στα στεγνά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ενωθούν.
  6. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 50-55 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που θα βάλουμε στο κέντρο του κέικ βγει καθαρό.
  7. Το αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσει και να ετοιμάζουμε το γλάσο.
  8. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη βανίλια και την κανέλα και σταδιακά προσθέτουμε λίγο-λίγο τον πουρέ κολοκύθας μέχρι να γίνει σαν κρέμα.
  9. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων λιώνουμε το 1/3 των καβουρδισμένων αμύγδαλων και τα ανακατεύουμε μέσα στο γλάσο.
  10. Ρίχνουμε το γλάσο στο κέντρο και το αφήνουμε να τρέξει προς τα κάτω. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι το απλώνουμε ομοιόμορφα προς όλες τις κατευθύνσεις.
  11. Διακοσμούμε το κέικ με μερικά από τα καβοθρδισμένα αμύγδαλα.
  12. Χονδροκόβουμε τα υπόλοιπα αμύγδαλα στο μούλτι και τα ανακατεύουμε με την τρούφα. Στολίζουμε μ’αυτά το κέικ.

Butternut Squash Cake

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Νηστίσιμη Τούρτα Σοκολάτας με Κρέμα Κάστανου

Νηστίσιμο Κέικ Ελαιολάδου με Κεράσια

Νηστίσιμο Κέικ Σοκολάτας Πορτοκαλιού με Γλάσο Σοκολάτας

Νηστίσιμο Σοκολατένιο Κέικ Καρότου με Γλάσο Σοκολάτας – Ταχίνι

Νηστίσιμο Κέικ με Κακάο

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Print Friendly

Tags: , ,

admin on March 26th, 2015

Thrapsala or calamari risotto

Τα θράψαλα είναι της ίδιας οικογένειας με τα καλαμάρια αλλά πολύ πιο φθηνά αλλά εξίσου νόστιμα.

Τη συνταγή αυτή την έφτιαξα πριν τρία χρόνια αλλά δυστυχώς δεν βρίσκω το χρόνο να βάζω όλες τις συνταγές μου. Τώρα με τη νηστεία της Σαρακοστής, θα προσπαθήσω να βάλω τουλάχιστον μερικές νηστίσιμες.  Ήδη έχω τρεις συνταγές με θράψαλα αδημοσίευτες και θα ξεκινήσω με την πιο παλιά.  Και οι τρεις συνταγές είναι οικονομικές, εύκολες και πεντανόστιμες.

Η πρώτη συνταγή είναι ένα ριζότο με θράψαλα και μαζί με τα  αρωματικά χόρτα γίνεται ένα χορταστικό και νοστιμότατο πιάτο.

Τα μαγείρεψα κατευθείαν στην κατσαρόλα γιατί ήταν μικρά, αλλά εάν φτιάξετε το ριζότο με καλαμάρια, σας συνιστώ να τα τηγανίσετε πρώτα σε δυντατή φωτιά, για το πολύ για δύο λεπτά, γιατί αλλιώς θα σκληρήνουν, να τα βγάλετε στην άκρή, να φτιάξετε το ρίζότο και να ρίξετε τα καλαμάρια προς το  τέλος.  Εάν δεν έχετε ξαναφτιάξει ριζότο, θα βρείτε αναλυτικές οδηγίες στη συνταγή που δίνω στο τέλος.

Ριζότο με Θράψαλα ή Καλαμάρια

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 40 – 45  λεπτά

Μερίδες: 6

Υλικά:

  • 1 κιλό θράψαλα
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 4 κρεμμυδάκια φρέσκα, μαζί με τα πράσινα φύλλα, ψιλοκομμένα
  • 1 κουτί ντομάτα κονκασέ ή πουμαρό
  • 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
  • 100 ml λευκό ξηρό κρασί
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/2 κούπα μυρώνια, μαϊντανό, μέντα ή άλλα αρωματικά χόρτα όπως καυκαλήθρες, μάραθο, άνηθο, σχινόπρασο
  • 500 γραμμάρια ρύζι Καρολίνα
  • 1 βιολογικό ζωμό λαχανικών διαλυμένο σε 1 λίτρο νερό

Εκτέλεση:

  1. Καθαρίζουμε τα θράψαλα και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια (δείτε βήμα-βήμα τις οδηγίες εδώ).
  2. Τα βάζουμε σε ένα μπωλ με 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα και τα αφήνουμε για περίπου μία ώρα. Πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε.
  3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σωτέζα με καπάκι ή σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα πράσινα φύλλα από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά.
  4. Ρίχνουμε τα θράψαλα και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε, αλάτι, πιπέρι και την ντομάτα καθώς και λίγο νερό να τα σκεπάσει.  Σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 20 λεπτά.
  5. Διαλύουμε τον κύβο με 1 λίτρο νερό.
  6. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε όπως θα φτιάχναμε ριζότο, δηλαδή ρίχνουμε μια κουτάλα ζωμό, ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πιεί το νερό και συνεχίζουμε να ρίχνουμε ζωμό μέχρι να βράσει το ρύζι, περίπου για 15 – 20 λεπτά.  (Εάν δεν έχετε ξαναφτιάξει ριζότο, θα βρείτε αναλυτικές οδηγίες στο link το τέλος της συνταγής).
  7.  Πέντε λεπτά πριν το τέλος ρίχνουμε και τα αρωματικά χόρτα και ανακατεύουμε.

Thrapsala calamari risotto

Η επόμενη συνταγή α είναι Θράψαλα γεμιστά με Μαύρο Κους Κους.  Είναι βασισμένη πάνω στη συνταγή μου για Καλαμάρια Γεμιστά, μόνο που με το μαύρο κουσκούς γίνεται κάτι το διαφορετικό και πολύ νόστιμο.

Thrapsala me mavro kouskous kai revithokeftedes me pligouri

Θράψαλα Γεμιστά με Μαύρο Κουσκούς

Χρόνος προετοιμασίας:  ½ ώρα

Χρόνος ψησίματος:  40 λεπτά

Μερίδες: 3

Υλικά:

  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψικοκομμένο
  • 1 κουταλιά σκόρδο ψητό, λιωμένο
  • 1 κιλό θράψαλα, (περίπου 8 μέτρια)
  • 130 γραμμάρια κουσκούς με μελάνι σουπιάς
  • ½ κούπα κρασί κόκκινο ξηρό
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουτί πασάτα (500 γραμμάρια) ή 4 μέτριες γινωμένες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και λιωμένες στο μούλτι
  • ¼ κούπας νερό, ίσα να ξεπλυθεί το μούλτι
  • ¼ κούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

  1. Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει.
  2. Προσθέτουμε τα πλοκάμια (τα μισά ψιλοκομμένα), μετά ανακατεύουμε μέσα το ρύζι μέχρι να βραχεί και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τη μισή ντομάτα, αλάτι και πιπέρι.  Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.  Ανακατεύουμε μέσα τον μαϊντανό.
  3. Γεμίζουμε τα θράψαλα και ρίχνουμε τα υπόλοιπα πλοκάμια, ρίχνουμε και την υπόλοιπη ντομάτα και το ελαιόλαδο από πάνω.
  4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για μισή ώρα.  Τα γυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά ίσα να πάρουν χρώμα.

 

Thrapsala illex stuffed with black couscous

 

Η τρίτη μου συνταγή είναι Θράψαλα κοκκινιστά με μανιτάρια.  Εδώ τα θράψαλα τα έσβησα με λευκό κρασί που κάνει τη σάλτσα πιο ελαφριά.  Μπορείτε όμως εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε και κόκκινο κρασί.

Thrapsala with Mushrooms

Θράψαλα Κοκκινιστά με Μανιτάρια

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 15 λεπτά

Μερίδες: 4

Υλικά:

  • 1 κιλό θράψαλα , κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • 1/3 κούπαςι ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψητό, λιωμένο
  • ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
  • 500 γραμμάρια ντομάτα πουμαρό
  • 1 βιολογικός κύβος λαχανικών
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο
  • Αλατοπίπερο
  • 5 μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα σε φέτες

Εκτέλεση:

  1. Καθαρίζουμε και στραγγίζουμε τα θράψαλα.
  2. Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια ή απλά τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε φέτες.
  3. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια για λίγα λεπτά και τα αφήνουμε στην άκρη.
  4. Προσθέτουμε 2/3 από το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα γουόκ ή ένα άλλο βαθύ τηγάνι και σωτάρουμε τα θράψαλα σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά. Τα μεταφέρουμε σε ένα μεταλλικό μπολ και καθαρίζουμε το γουόκ.
  5. Προσθέτουμεε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τα θράψαλα πίσω στο γουόκ και σβήνουμε με το κρασί. Τα μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  6. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τον κύβο λαχανικών, τη δάφνη, το δενδρολίβανο και το πιπέρι. Καλύπτουμε το γουόκ με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  7. Όταν ψηθεί προσθέτουμε τα μανιτάρια καθώς και το αλάτι και τα μαγειρεύουμε μαζί για λίγα λεπτά ακόμα.
  8. Τα συνοδεύουμε με ρύζι πιλάφι.

Thrapsala with Mushrooms2

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Πώς θα φτιάξουμε το τέλειο ριζότο (με πολλές συνταγές)

Καλαμάρια ή Θράψαλα Γεμιστά

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , , , ,

admin on March 22nd, 2015

Tahini Bread

Το ταχινόψωμο αυτό σε σχήμα αστεριού, είναι βασισμένο στην Κυπριακή συνταγή για Ταχινόπιτα, μόνο που γίνεται πάρα πολύ πιο εύκολα με την τεχνική που χρησιμοποίησα και το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό και όλοι θα το θαυμάζουν και θα νομίζουν ότι βάλατε πολύ κόπο να το φτιάξετε!

Μπορούμε να το ψήσουμε σε ταψί στρογγυλο για να πάρει το σχήμα του ψωμιού αλλά και εάν είναι καλά σχηματισμένο μπορεί να ψηθεί και στο ταψί του φούρνου.

Cutting tahinopsomo tahini bread

Είναι πεντανόστιμο και υγιεινό σνακ για όλες τις ώρες και μπορεί να γίνει και αλάδωτο για όσους νηστεύουν το λάδι.

Η βάση είναι μια ζύμη με μαγιά, όπως εκείνη που φτιάχνουμε για πίτσα.  Για γέμιση έβαλα ταχίνι με μέλι και κανελά.  Το μέλι μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ζάχαρη.

 collage tahinopsomo

Ταχινόψωμο Αστέρι

Για τη Ζύμη:

Υλικά:

  • 800 γραμμάρια αλεύρι για ψωμί ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κύβο φρέσκια μαγιά ή 1 φακελάκι (8 – 10 γραμμάρια) ξερή μαγιά
  • 1 κουταλιά ζάχαρη ή μέλι
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο (παραλείπετε το ελαιόλαδο εάν θέλετε να είναι αλάδωτο)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 1/2 κούπες, νερό χλιαρό

Για τη γέμιση:

  • 150 γραμμάρια ταχίνι
  • 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας μέλι
  • Κανέλα

Σημείωση:  Υπάρχει έτοιμο ταχίνι με μέλι ή εάν έχετε το απλό ταχίνι, βάζετε όσο μέλι θέλετε μέχρι να γλυκάνει το ταχίνι.  Εάν βάλετε ζάχαρη, θα προσθέσετε και λίγο χλιαρό νερό, μέχρι να γίνει το μείγμα λίγο ρευστό για να απλώνεται.

Εκτέλεση:

  1. Σε ένα μπωλ βάζουμε τη μαγιά, 1 κουταλιά αλεύρι, το μέλι ή τη ζάχαρη και λίγο χλιαρό νερό και ανακατεύουμε να γίνει ένα χυλός.  Το αφήνουμε για λίγη ώρα μέχρι να  φουσκώσει.
  2. Βάζουμε στο μίξερ το γάντζο και ανακατεύουμε το αλεύρι, (το λάδι) και το αλάτι, σε χαμηλή ταχύτητα.
  3. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε λίγο-λίγο το χλιαρό νερό (μπορεί να μην χρειαστεί όλο) μέχρι να γίνει η ζύμη και να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπωλ ή στα χέρια.  (Το ίδιο εύκολα γίνεται και στο χέρι, εάν δεν έχετε μίξερ).
  4. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και μια πετσέτα από πάνω και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου.
  5. Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί.
  6. Όταν είναι έτοιμη, την ξαναζυμώνουμε για να ξεφουσκώσει, για 1 – 2 λεπτά.
  7. Τη χωρίζουμε σε τέσσερα ίσα μέρη και φτιάχνουμε 4 μπάλες.
  8. Ανοίγουμε το  κάθε φύλλο στρογγυλό διαμέτρου περίπου 25 εκατοστών.  Είναι σημαντικό όλα τα φύλλα να τα ανοίξουμε στο ίδιο μέγεθος.
  9. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στο ταψί και αλείβουμε με το 1/3 της γέμισης και πασπαλίζουμε με κανέλα.
  10. Κάνουμε το ίδιο με το δεύτερο και τρίτο φύλλο και τέλος τοποθετούμε το τέταρτο από πάνω.
  11. Τοποθετούμε ένα στρογγυλό αντικείμενο (ποτήρι ή πιατάκι) στο κέντρο σαν οδηγό και με ένα κοφτερό μαχαίρι διαιρούμε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη.  Κόβουμε το κάθε τέταρτο σε άλλα τέσσερα μέρη, ώστε τα κομμάτια να γίνουν δεκαέξι.
  12. Όταν κόψουμε τα πρώτα δύο κομμάτια, γυρίζουμε το αριστερό δύο (ή και τρεις) φορές προς τα αριστερά και το δεξί άλλες δύο (ή τρεις) φορές προς τα δεξιά.  Συνεχίζουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα κομμάτια.
  13. Το ξανασκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει.
  14. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου 30 – 40 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας, μέχρι να ροδίσει.

Tahinopsomo with Greek coffee

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Ταχινόπιτα

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Print Friendly

Tags: , , , , , ,

admin on March 16th, 2015

Chickpeas with spinach

Τα ρεβίθια είναι από τα αγαπημένα μου όσπρια και τα έχω φτιάξει με πάρα πολλούς τρόπους.

Συνδυάζουμε τα όσπρια με σπανάκι και αρωματικά χόρτα και γίνεται ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό φαγάκι, ειδικά για την περίοδο της νηστείας.

Εάν δεν έχετε τα αρωματικά χόρτα που χρησιμοποίησα, μπορείτε να τα παραλείψετε ή να προσθέσετε λίγο μαϊντανό.

Chickpeas with Spinach collage

Ρεβίθια Γιαχνί με Σπανάκι

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά

Μερίδες: 6

Υλικά:

  • 500 γραμμάρια ρεβίθια
  • 1 κιλό σπανάκι
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψητό, λιωμένο
  • 1 βιολογικό κύβο λαχανικών
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 500 γραμμάρια πουμαρό
  • 2 κούπες νερό
  • 2 κουταλιές φρέσκο μάραθο,  ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
  • 2 κουταλιές καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες (προαιρετικά)

 

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε το σπανάκι και το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.  Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο.
  2. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το βράδυ.
  3. Τα βράζουμε και τα ξαφρίζουμε.
  4. Τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε να βράσουν για 15 λεπτά και τα ξαναστραγγίζουμε.
  5. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
  6. Ρίχνουμε το σπανάκι, τον κύβο και το σκόρδο και τα ανακατεύουμε μαζί για ένα λεπτό.  Ρίχνουμε τα ρεβίθια, αλάτι, πιπέρι, την ντομάτα και νερό να τα σκεπάσει.
  7. Τα σκεπάζουμε και μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου άλλη μία ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια.
  8. Πέντε λεπτά πριν το τέλος ρίχνουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.

stewed chickpeas with spinach

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Ρεβιθοσαλάτα με Πλιγούρι, Φέτα και Πέστο

Πέννες με Ρεβίθια και Ψητά Ντοματίνια

Ρεβιθόσουπα

Ρεβίθια στη Γάστρα

Ρεβιθοκεφτέδες

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Print Friendly

Tags: , , , ,

Marshmallow Cake for Elia

Σήμερα είναι τα γενέθλια της κόρης μου.  Να πω χρόνια πολλά στο Ελιάκι μας.  Να τα εκατοστήσεις κοριτσάκι μου και να ξέρεις ότι σ’ αγαπάμε πολύ.

Την Τούρτα αυτή την έφτιαξα την περασμένη βδομάδα γιατί το Σάββατο ήρθε και μας επισκέφτηκε.  Παρόλο που ήμουν άρρωστη, της έφτιαξα αυτή την τούρτα με υλικά που είχα στο σπίτι.

Elias Cake 23

Κάποια βασικά υλικά είχα ψωνίσει το περασμένο Σάββατο με το σκεπτικό ότι την Τετάρτη θα ξαναπηγαίναμε στη λαϊκή του Ναυπλίου και θα αγόραζα φρέσκες φράουλες.  Την ίδια μέρα που έκανα τα ψώνια αρρώστησα και έμεινα στο κρεββάτι για σχεδόν δέκα μέρες.  Έτσι δεν μπόρεσα να φτιάξω την τούρτα που ήθελα.

Τα marshmallows τα είδα μπροστά μου στο σούπερμαρκετ και επειδή ξέρω ότι αρέσουν στην Έλια έβαλα ένα πακέτο στο καλάθι.

Έφτιαξα το συνηθισμένο παντεσπάνι που φτιάχνω πάντα, αλλά έβαλα μεγαλύτερη δόση γιατί το ταψί μου είναι μεγάλο (28 εκ.) και το ήθελα να γίνει ψηλό.  Το αρωμάτισα με περγαμόντο, έβρεξα το παντεσπάνι με συρόπι και έβαλα μέσα στην κρέμα, γιατί είναι το αγαπημένο της γλυκό του κουταλιού.

Τούρτα Γενεθλίων Περγαμόντο με Marshmallows

Υλικά για το παντεσπάνι:

  • 8 αυγά
  • 1 κούπα ζάχαρη (εάν το θέλετε γλυκό βάλτε 1 1/4 κούπας)
  • 1 1/3 κούπας – μείον 2 κουταλιές – αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουταλιές κορν φλάουρ
  • 10 σταγόνες εσάνς βανίλιας
  • 1 κ.γ. ξύσμα περγαμόντο (προαιρετικά)

Δείτε την εκτέλεση εδώ.

Αφού κρύωσε το παντεσπάνι, το έκοψα και το έβρεξα καλά με συρόπι από γλυκό περγαμόντο.  Ξαναέβαλα το τσέρκι, έβαλα την κρέμα και έκοψα σε λεπτές φέτες 3 – 4 περγαμόντο, τα οποία έστρωσα πάνω στην κρέμα.

Preparing cake

Υλικά για την κρέμα πατισερί:

  •  2 κούπες γάλα
  • 2 γεμάτες κουταλιές κορν φλάουρ
  • 3 κουταλιές ζάχαρη ή 1/4 κούπας συρόπι περγαμόντο
  • 3 αυγά
  • 4 σταγόνες εσάνς βανίλιας

Δείτε την εκτέλεση εδώ.

Υλικά για τη σαντιγύ:

  • 330 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  • 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
  • 4 σταγόνες εσάνς βανίλιας

Κτυπάμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να πήξει η κρέμα.  Την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστούμε.

Για το στόλισμα:

  • 1 πακέτο marshmallows
  • Χρωματιστή τρούφα

Αφού στρώσουμε τη σαντιγή από πάνω και στο πλάι, το στόλισμα μπορούμε να το φτιάξουμε όπως θέλουμε.

Σ’ αυτή την περίπτωση χρησιμοποίησα τα marshmallows γιατί δεν είχα κάτι άλλη στο σπίτι.

Πρώτα έλιωσε 4 – 5 σε μπαιν μαρί.  Χρησιμοποίησα τα λιωμένα σαν κόλλα για να κολλήσω τα άλλα στο πλάι.  Βούτηξα ένα-ένα τα marshmallows μέσα στα λιωμένα και αφού τα έβαλα όλα, τα έδεσα με μία κορδέλα για να μην πέφτουν.  Αφού τα έδεσα ξανατακτοποίησα αυτά που ήδη γλυστρίσανε προς τα κάτω, έκοψα μερικά με μικρά κομμάτια για από πάνω και έριξα την τρούφα.

Marshmallows tied

Ιδού το αποτέλεσμα.   Η τούρτα αυτή θα ξετρελλάνει μικρούς και μεγάλους γιατί εκτός από πολύ όμορφη, η γεύση ήταν φανταστική.

23 years old Elias cake

 

Κανείς δεν θα αντισταθεί στο υπέροχο άρωμα του περγαμόντου και τα υπέροχα αφράτα marshmallows!

Marshmallow Cake cut

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Τούρτα Φράουλας Κόκκινο Βελούδο

Τούρτα Φράουλας με Γλάσο Λευκής Σοκολάτας και Φιλαδέλφεια

Τούρτα Μους Φράουλας με Σοκολατένια Κάπκεϊκς

Λασπόρτουρτα (Σοκολάτα Φράουλα)

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Print Friendly

Tags: , ,

admin on March 5th, 2015

chicken vegetable soup

 

Από το περασμένο Σαββατοκύριακου είμαι κρυολογημένη.  Το Σάββατο το πρωί πήγαμε ως συνήθως τη λαϊκή αγορά καθώς και στο σούπερ μάρκετ για να κάνουμε τα εβδομαδιαία μας ψώνια και εκεί ένοιωσα τα πρώτα σημάδια της γρίπς, αλλά δεν έδωσα σημασία.  Όταν γυρίσαμε σπίτι είχα αρκετές δουλειές να κάνω για να τακτοποιήσω τα ψώνια, να πλύνω κάποια λαχανικά και να μαγειρέψω τις τσιπούρες που είχαμε αγοράσει από τη λαϊκή.  Όταν τελείωσα είχε πάει 4 η ώρα και τότε ήταν που άρχισα να καταλαβαίνω ότι την είχα αρπάξει.  Ένοιωθα το λαιμό μου και τα αυτιά μου να πονάνε, είχα βήχα, έκανα δέκατα και τα κόκκαλα και οι μύες μου πονούσαν λες και με είχαν σπάσει στο ξύλο.

Μια επίσκεψη στο γιατρό στις αρχές της βδομάδας μου συνέστησε ξεκούραση και να πίνω πολλά υγρά.   Όταν είμαστε άρρωστοι χρειαζόμαστε τουλάχιστον 8 ποτήρια υγρά.

Όταν είμαστε άρρωστοι, η μητέρα μου πάντα μας έφτιαχνε Κοτόσουπα Αυγολέμονο και πάντα νιώθαμε τις ευεργετικές ιδιότητες της σούπας αυτής.

Η σούπα που έφτιαξα δεν είναι η κλασική σούπα αυγολέμονο γιατί την ενίσχυσα με πιο πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.  Έτσι έβαλα μέσα καρότα, σέλερυ, πατάτα και κρεμμύδι.

Έχετε όμως σκεφτεί ποτέ γιατί μας κάνει καλό η κοτόσουπα;

Να μερικά πράγματα που πρέπει να ξέρετε:

  1. Για να γίνει η κοτόσουπα, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσουμε *ολόκληρο κοτόπουλο ή κομμάτια κοτόπουλου με κόκκαλο και την πέτσα πάνω.  Τα κόκκαλο είναι αυτά που όχι μόνο θα βοηθήσουν να γίνει νόστιμος ο ζωμός αλλά θα προσθέσουν και θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ασβέστιο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο, ο οποίος μπορεί να βοηθήσει τα κύτταρα του ανοσοποιητικού μας συστήματος να καταπολέμησει τα κρυολογήματα και τη γρίπη.
  2. Το κοτόπουλο περιέχει ένα αμινοξύ που ονομάζεται κυστεΐνη. Η κυστεΐνη που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αραιώνει τις βλεννογόνους στους πνεύμονες καθιστώντας την απελευθέρωση και έκκριση τους και κατά το βήξιμο.
  3. Τα καρότα είναι μια μεγάλη πηγή βήτα-καροτίνης. Το σώμα μας την μετατρέπει σε βιταμίνη Α, η οποία βοηθά στην πρόληψη και την καταπολέμηση των μολύνσεων με την ενίσχυση των δράσεων των λευκών αιμοσφαιρίων τα οποία καταστρέφουν τα επιβλαβή βακτήρια και τους ιούς.
  4. Το κύριο θρεπτικό συστατικό των πατατών που παρέχει ενέργεια είναι οι υδατάνθρακες, που είναι σε μορφή αμύλου.  Οι πατάτες είναι μια αξιόπιστη πηγή βιταμίνης C – μία μέτρια βραστή πατάτα (180 γρ.) περιέχει περίπου 10 mg βιταμίνης C, ποσότητα που αντιστοιχεί στο 1/8 της ημερήσιας απαίτησης για έναν ενήλικα.
  5. Τα κρεμμύδια περιέχουν υψηλή ποσότητα κουερσετίνης, το οποίο είναι ένα μη κιτρικό βιοφλαβονοειδές υψηλής ισχύος, και οι ιδιότητες της την καθιστούν ένα τέλειο φυσικό αντιφλεγμονώδες.
  6. Τέλος, το αυγολέμονο όχι μόνο προσθέτει γεύση στη σούπα, αλλά επιπρόσθετες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Τα αυγά είναι από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα στον πλανήτη, που περιέχουν λίγο από κάθε είδος θρεπτικού συστατικού που χρειαζόμαστε και, φυσικά, τα λεμόνια είναι είναι πλούσια σε βιταμίνη C.
  7. Επιπρόσθετα υλικά που μπορείτε να βάλετε σε κοτόσουπα (χωρίς το αυγολέμονο) είναι πιπερόριζα (τζίντζερ) ή σκόρδο.  Και τα δύο έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες που μπορούν να βοηθήσουν να καταπολεμήσουμε τις λοιμώξεις.

collage soup

Κοτόσουπα Αυγολέμονο με Λαχανικά

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 45 λεπτά

Μερίδες: 6

Υλικά:

  • 1/2 ολόκληρο κοτόπουλο *
  • 2 καρότα, ψιλοκομμένα
  •  1 κούπα σέλερυ, ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 πατάτα, ψιλοκομμένη
  •  1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  • Νερό για να καλύψει το κοτόπουλο (περίπου 1 ½ λίτρο)
  •  ½ κούπα ρύζι καρολίνα
  •  Πιπέρι (προαιρετικό)

Για το αυγολέμονο:

  • 2 αυγά
  •  1/3 κούπας χυμό λεμονιού
  •  1 κούπα ζωμό από τη σούπα

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να το καλύψει.
  2. Μόλις αρχίσει να βράζει θα το ξαφρίζουμε.
  3. Προσθέτουμε τα λαχανικά και το αλάτι.
  4. Στη μισή ώρα αφαιρούμε το κοτόπουλο και συνεχίζουμε με το βράσιμο των λαχανικών μέχρι να είναι σχεδόν μαλακά.
  5.  Όταν κρυώσει το κοτόπουλο, αφαιρούμε την πέτσα και τα κόκκαλα και κόβουμε το ψαχνό σε μικρά κομμάτια.
  6. Προσθέτουμε το ρύζι και το βράζουμε για είκοσι λεπτά. Όταν ψηθεί ρίχνουμε μέσα και το κοτόπουλο.
  7.  Χτυπάμε τα αυγά ελαφρά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε μέσα από τον καυτά ζωμό ενώ συνεχίζουμε να κτυπάμε τα αυγά. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς για μερικά δευτερόλεπτα, έτσι ώστε να μην κόψουν τα αυγά.
  8.  Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι από πάνω.

chicken soup avgolemono

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Κοτόσουπα Αυγολέμονο

Πώς να φτιάξουμε το Αυγολέμονο

Σούπα κοτόπουλο μεΤραχανά

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Print Friendly

Tags: , ,

Phyllo wrapped feta

Όπως είπα  στην προηγούμενη ανάρτησή μου, η τελευταία βδομάδα της Αποκριάς λέγεται της Τυρινής ή Τυροφάγου.  Κανονικά το κρέας απαγορεύεται τη βδομάδα αυτή και επιτρέπονται μόνο τα τυροκομικά, αλλά οι περισσότεροι τιμούμε αυτό το έθιμο μόνο την Κυριακή της Τυρινής.

Εάν λοιπόν θέλετε να ακολουθήσετε το έθιμο, να ένας πολύ γρήγορος και εύκολος “τυρένιος” μεζές για ορεκτικό, το οποίο μπορείτε να συνοδεύσετε με ούζο, τσίπουρο ή κρασάκι.

Τηγανίζεται σε μέτρια ένταση για να προλάβει να λιώσει η φέτα.  Μπορούμε να το σερβίρουμε ως έχει ή να ρίξουμε μέλι και σουσάμι από πάνω.

collage crispy feta

Φέτα Σαγανάκι Τυλιγμένη σε Φύλλο

Χρόνος προετοιμασίας:  5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  5 λεπτά

Μεζές για δύο άτομα

Υλικά:

  • 1 φύλλο κρούστας
  • 1 κομμάτι φέτα 8 x 10 x 1 εκ. περίπου
  • Ελαιόλαδο για βρέξιμο του φύλλου και για τηγάνισμα
  • Μέλι για το σερβίρισμα
  • Σουσάμι για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  1. Αλείβουμε καλά το φύλλο με ελαιόλαδο.
  2. Βάζουμε τη φέτα στην στενή πλευρά,  πιο κάτω από την άκρη.
  3. Διπλώνουμε τις άκριες πάνω από τη φέτα και το ξανααλείφουμε με ελαιόλαδο.
  4. Διπλώνουμε και το υπόλοιπο φύλλο γύρω από τη φέτα.
  5. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια ένταση και τοποθετούμε τη φέτα πρώτα από την πλευρά που είναι οι άκριες.
  6. Αφού πάρει χρώμα, την γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά.
  7. Σερβίρεται με μέλι και σουσάμι από πάνω.

Crispy phyllo wrapped feta

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Σαγανάκι

Τυρόπιτα

Τυρόπιτα με φύλλο Κουρού

Πατσαβουρόπιτα

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Print Friendly

Tags: , , , , , ,

Marinated pork chops

Διανύουμε τη δεύτερη βδομάδα της Αποκριάς (ή κατά το Λατινικό Carnevale, που είναι σύνθετη λέξη και σημαίνει carne (κρέας) και vale  (απέχω) εξού και η άλλη ονομασία δηλαδή Καρναβάλι) είναι η βδομάδα της  Κρεατινής και μέχρι την Κυριακή της Απόκρεω.  Η εβδομάδα αυτή γιορτάζεται με γλέντια και φαγοπότια χωρίς κανένα θρησκευτικό περιορισμό.    Η πρώτη εβδομάδα των Αποκριών που τελείωσε την Κυριακή του Ασώτου, λέγεται και Προφωνή, επειδή παλιά προφωνούσαν, δηλαδή διαλαλούσαν ότι άρχιζαν οι Απόκριες και η επόμενη και τελευταία βδομάδα πριν την Καθαρά Δευτέρα είναι της Τυρινής.

Σήμερα είναι Τσικνοπέμπτη και όπως είθισται ψήνουμε ψητά κρέατα ή λουκάνικα για να τσικνώσει το σπίτι.   Οι ταβέρνες θα γεμίσουν και πλανώδιοι θα ψήνουν σουβλάκια, λουκάνικα, παϊδάκια κλπ.

Grilling sausages

Με την κρίση πολλοί άνθρωποι δεν θα μπορέσουν να βγούν έξω να διασκεδάσουν αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούμε να διασκεδάσουμε στο σπίτι με λιγότερα λεφτά.

Καμιά μπριζολίτσα ή λουκάνικα για το καλό και λίγο κρασάκι και καλή παρέα όπως γλεντούσαν και παλιά, γιατί η ιστορία επαναλαμβάνεται και κάπως έτσι γιόρταζαν και τότε.

collage marinated pork chops

Πριν ψήσετε τις μπριζόλες σας καλό είναι να τις μαρινάρετε πρώτα και θα δείτε πόσο τρυφερό και αρωματικό θα γίνει το κρέας.  Η ίδια μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για σουβλάκια.

Μαριναρισμένες Χοιρινές Μπριζόλες με Γλυκόξινη Σάλτσα

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 – 25 λεπτά

Χρόνος Μαριναρίσματος:  1 ώρα

Μερίδες: 4

Υλικά:

  • 4 χοιρινές μπριζόλες

Μαρινάδα:

  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 2 κουταλιές της σούπας πετιμέζι
  • 1 κουταλιά Worcestershire sauce
  • ¼ κούπας χυμό νεράντζι (ή βάλτε χυμό πορτοκάλι ή λεμόνι ή μουστάρδα)
  • 1 κουταλιά γεμάτη γιαούρτι
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Ρίγανη

Γλυκόξινη Σάλτσα:

  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. ψητό σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκόβουμε και σωτάρουμε αυτό από τη μαρινάδα
  • Το υπόλοιπο της μαρινάδας
  • ¼ κούπας κόκκινο ξηρό κρασί
  • ¼ κούπας γάλα ή κρέμα γάλακτος
  • ½ κούπας νερό
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Ψήνουμε τις μπριζόλες είτε στα κάρβουνα, στο γκριλ, στο σχαροτήγανο ή στο φούρνο.  Ο χρόνος θα εξαρτηθεί με ποιόν τρόπο θα τις φτιάξετε.
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο (από τη μαρινάδα) μέχρι να μαλακώσει.
  3. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για να καβοθρδιστεί.
  4. Σβήνουμε με το κρασί και την ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
  5. Προσθέτουμε τη μαρινάδα και ανακατεύουμε.
  6. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα και το νερό.
  7. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Limassol carnival

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Σουβλάκια

Σπετζοφάι

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Print Friendly

Tags: , , , ,


© 2007 - 2014 Νόμος περί Πνευματικής Ιδιοκτησίας. Όλες οι συνταγές, κείμενα και φωτογραφίες είναι προσωπική εργασία και δημιουργίες της Ήβης Λιακοπούλου. Εάν θέλετε κάποια φωτογραφία ή μέρος κειμένου παρακαλώ να επικοινωνήσετε με τη δημιουργό μέσω της σελίδας Επικοινωνίας.