Apricot Jam ready2

Έχω ξαναβάλει τη συνταγή για Μαρμελάδα Βερίκοκο αλλά αυτή η συνταγή μου αξίζει μια καινούργια ανάρτηση για να σας δείξω πόσο εύκολα μπορείτε να μετατρέψετε τα ώριμα φρούτα που σας περισσεύουν σε μια εύκολη και γρήγορη μαρμελάδα που γίνεται μέσα σε δεκαπέντε λεπτά.

Αυτά τα φρούτα τα είχα αγοράσει από τη λαϊκή πριν έξι ημέρες και σήμερα είδα ότι ωρίμασαν πάρα πολύ.  Είχαν περισσέψει δέκα βερίκοκα, 1 ροδάκινο και 1 νεκταρίνι.   Ακόμη υπήρχε ένα ολόκληρο πεπόνι στο ψυγείο και σε δυό μέρες θα ξαναπάω στη λαϊκή, έτσι αποφάσισα να τα εκμεταλλευτώ και να κάνω αυτή τη γρήγορη μαρμελάδα.

Δείτε μερικά πράγματα που καλό είναι να τα ξέρετε πριν ξεκινήσετε:

  •  Έβαλα τρία διαφορετικά φρούτα, αλλά ο συνδυασμός αυτός δεν είναι απαραίτητος.  Μπορείτε να βάλετε μόνο βερίκοκα ή να τα συνδυάσετε με άλλα παρόμοια φρούτα όπως τα νεκταρίνια, τα δαμάσκηνα, τα κορόμηλα, οι βανίλιες, οι γιαρμάδες κλπ.
  • Αντί να κάνετε τη μαρμελάδα σε κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε αντικολλητικό τηγάνι γιατί βοηθάει να εξατμιστούν οι χυμοί των φρούτων πιο  γρήγορα.
  • Η ποσότητα της ζάχαρης που θα βάλετε, εξαρτάται κατά πόσο γλυκά είναι τα φρούτα που θα χρησιμοποιήσετε και πόσο γλυκιά τη θέλετε.  Έτσι πριν το τέλος δοκιμάστε τη και ανάλογα πόσο γλυκιά τη θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλη ζάχαρη.
  • Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μέλι.
  • Στην αρχή όταν ανακατέψετε τα φρούτα με τη ζάχαρη, εάν η ζάχαρη δεν βραχεί εντελώς, μπορείτε να προσθέσετε ελάχιστο νερό, λίγο-λίγο μέχρι να βραχεί.
  • Τα τελευταία πέντε λεπτά, χρειάζεται να ανακατεύετε κατά τακτά διαστήματα για να μην κολλήσει.
  • Για άρωμα χρησιμοποίησα αρμπαρόριζα και ξύσμα λεμονιού, τα οποία προσθέτουν ένα υπέροχο άρωμα, αλλά εάν δεν έχετε αρμπαρόριζα μπορείτε να βάλετε βανίλια, πιπερόριζα (τζίντζερ) ή κάρδαμο, εάν σας αρέσει η γεύση του.
  • Τα βερίκοκα και το νεκταρίνι δεν τα ξεφλούδισα.  Τα βερίκοκα έχουν λεπτή φλούδα και ποτέ δεν την αφαιρώ αλλά  εάν θέλετε μπορείτε να την αφαιρέσετε τη φλούδα από το νεκταρίνι.  Δείτε πως θα την αφαιρέσετε στη συνταγή για Μαρμελάδα με Ροδάκινα και Νεκταρίνια.

 

Apricot Jam in a jar

Εύκολη Μαρμελάδα Βερίκοκο με Αρμπαρόριζα σε 15 λεπτά

Χρόνος προετοιμασίας:   2 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:   10 λεπτά

Γίνεται:  1 βαζάκι περίπου 500 ml

Υλικά:

  • 10 γινωμένα βερίκοκα
  • 1 γινωμένο νεκταρίνι κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 1 γινωμένο ροδάκινο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 1/2 κούπα ζάχαρη
  • 3 φύλλα αρμπαρόριζας
  • 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Apricot Jam

1.  Πλένουμε και κόβουμε τα φρούτα μέσα στο τηγάνι.  Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την αρμπαρόριζα και τα ανακατεύουμε μέχρι να βραχεί η ζάχαρη.  Το βάζουμε στη φωτιά.   Όσο τα ανακατεύουμε, τα φρούτα θα αρχίσουν να βγάζουν το χυμό τους.

Mash the fruit

 

2.  Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και να πιέζουμε ταυτόχρονα τα φρούτα για να λιώσουν και να αφήσουν περισσότερο χυμό.  Σ’ αυτό το στάδιο προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.

Mix apricots and add the zest

 

3.  Όταν τα υγρά εξατμιστούν, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.   Την αφήνουμε να κρυώσει και τη βάζουμε σε αποστειρωμένο βαζάκι, και τη φυλάμε στο ψυγείο.

Εκτός από το να τη σερβίρετε στο πρωινό με ψωμί και βούτυρο, μπορείτε να φτιάξετε μια Πάστα Φλόρα ή να τη βάλετε σε Τσίζκεϊκ, σε κρέπες, πάνω από παγωτό ή γιαούρτι.

1Apricot Jam

 

Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

 

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Μαρμελάδα Λεμονιού

Μαρμελάδα Μανταρινιού

Μαρμελάδα Σύκου

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags:

Penne with roasted tomatoes

Συνήθως αποφεύγουμε τα όσπρια το καλοκαίρι αλλά συνδυάζοντάς τα με τα ζυμαρικά δεν έχουμε μόνο ένα καλοκαιρινό φαγητό γεμάτο άρωμα και γεύση αλλά επίσης  πλούσιο σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, υδατάνθρακες και βιταμίνες.  Η μόνη λιπαρή ουσία είναι το ελαιόλαδο και έτσι έχουμε ένα πολύ υγιεινό φαγητό το οποίο, εάν περισσέψει, τρώγεται άνετα και την επόμενη μέρα, κρύο σαν σαλάτα.

Η προετοιμασία μπορεί να γίνει ακόμη και δυο-τρεις ημέρες πριν.  Εάν γίνει την τελευταία στιγμή, αλλά ταυτόχρονα, θέλουμε περίπου 1 1/2 ώρα  για το μαγείρεμα.  Εάν η προετοιμασία γίνει από πριν το  φαγητό θα είναι έτοιμο σε 20 λεπτά.

collage Roasting cherry tomatoes

Πέννες με Ρεβίθια και Ψητά Ντοματίνια

Χρόνος προετοιμασίας:  20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά

Μερίδες:  4

Υλικά:

  • 20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
  • 200 γραμμάρια ρεβίθια βρασμένα
  • Αλάτι
  • 250 γραμμάρια πέννες ολικής
  • 2 σκελίδες, σκόρδο ψητό
  • Μία κουταλιά κάπαρη
  • 2 αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε φετάκια
  • 10 ελιές πράσινες, κομμένες
  • 1 κουταλιά πέστο δυόσμου, ή άλλο της αρεσκείας μας
  • 1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Οδηγίες για την προεργασία:

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το βράδυ.  Τα βράζουμε και τα ξαφρίζουμε.  Αλλάζουμε το νερό και μόλις πάρουν βράση, ρίχνουμε αλάτι και τα βράσουμε μέχρι να μαλακώσουν.  (Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ρεβίθια που μας περίσσεψαν ή σε κονσέρβα.  Εάν θέλουμε να τα ετοιμάσουμε από πριν, αφού κρυώσουν τα σκεπάζουμε και τα τοποθετούμε σε μπωλ στο ψυγείο ή σε σακουλάκια στην κατάψυξη).

Ταυτόχρονα, πλένουμε τα ντοματίνια τα κόβουμε στη μέση, τα αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ρίγανη και το ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για μισή ώρα περίπου. (Εάν δεν τα χρησιμοποιήσουμε αμέσως, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 – 3 ημέρες ή τα συντηρούμε για περισσότερες μέρες βάζοντάς τα σε βαζάκια και τα γεμίζουμε με ελαιόλαδο μέχρι να τα καλύψει).

Βράζουμε τις πέννες σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά ή ανάλογα με τις οδηγίες στο πακέτο. Τους ρίχνουμε κρύο νερό και τις στραγγίζουμε.  (Εάν τις ετοιμάσουμε από το βράδυ ή το πρωί, αφού τις στραγγίξουμε, τους ρίχνουμε 2 – 3 κουταλιές ελαιόλαδο, τις βάζουμε σε ένα μπωλ, τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε στο ψυγείο).

Το πέστο που μου περισσεύει πάντα το βάζω στην κατάψυξη.  Μπορείτε να το βάλετε σε θήκες για παγάκια αλλά και σε μπωλάκια.  Κόβεται εύκολα και το ρίχνουμε όπως είναι παγωμένο, σε ελάχιστα λεπτά θα λιώσει μέσα στα ζεστά ζυμαρικά.

Όσο για το ψητό σκόρδο, δεν λείπει ποτέ από το ψυγείο μου.

Ετοιμάζουμε το φαγητό:

  1. Ρίχνουμε ελάχιστο λαδάκι από τις ντομάτες σε μεγάλο τηγάνι και πάνω στη φωτιά λιώνουμε το σκόρδο.
  2. Ρίχνουμε τις πέννες, τα ντοματίνια με το ζουμάκι τους και τα ρεβίθια και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθούν. (Εάν τα έχουμε συντηρήσει στο ελαιόλαδο, δεν βάζουμε το λάδι).
  3. Προσθέτουμε το πέστο και την κάπαρη, τα αγγουράκια τουρσί και τον μαϊντανό.
  4. Δοκιμάζουμε και εάν χρειάζεται ρίχνουμε λίγο αλάτι.
  5.  Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.

Penne with roasted tomatoes2

Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

 

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Ζυμαρικά με Ζεστή Σαλάτα Λαχανικών

Πέννες με Μανιτάρια, Ψητό σκόρδο, Κόλιανδρο και Σάλτσα Μαρινάρα

 Πέννες Τρικολόρε με Θαλασσινά

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , ,

Mezes

Αυτά τα λουκανικοπιτάκια είναι πολύ διαφορετικά από τα συνηθισμένα που ξέρουμε με λουκάνικα Φρανκφούρτης τυλιγμένα με σφολιάτα. Πριν λίγες ημέρες είχα φτιάξει γαλακτομπούρεκο* και μου περίσσεψαν μερικά φύλλα. Θα μπορούσα να φτιάξω Τυροπιτάκια αλλά ψάχνοντας μέσα στο ψυγείο να δω πως θα μπορούσα να το αξιοποιήσω με κάτι διαφορετικό, είδα τα λουκάνικα Καλαμάτας** που είχα αγοράσει πρόσφατα, είχα ένα πράσο και παρμεζάνα που μου είχε περισσέψει από την τελευταία συνταγή που ανέβασα, τα υπόλοιπα υλικά πάντα υπάρχουν στο σπίτι και έτσι αυτοσχεδίασα και έφτιαξα αυτά τα μοναδικά λουκανικοπιτάκια. Collage loukanikopitakia Ένα υπέροχο μεζεδάκι που πάει τέλεια με ένα ουζάκι, κρασί ή ακόμη και μπύρα.  Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα λουκάνικα με άλλα της αρεσκείας σας και να προσαρμόσετε τα μπαχαρικά μ’ αυτά που σας αρέσουν πιο πολύ.  Εάν τα λουκάνικά σας έχουν έντονη γεύση, μη βάλετε καθόλου άλλα μπαχαρικά.

Σημείωση:

*  Πρόσφατα, όταν ήμουν στην Κύπρο, ανακάλυψα ότι τα φύλλα κρούστας (δεν ξέρω εάν είναι όλα το ίδιο) είναι πολύ πιο μικρά από τα Ελληνικά.  Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε περισσότερα φύλλα.

** Αυτά τα λουκάνικα Καλαμάτας έχουν σαν καρύκευμα το θρούμπι και το κύμινο.

Πικάντικα Λουκανικοπιτάκια με Πράσο, Παρμεζάνα και Φέτα

Χρόνος Προετοιμασίας:  30 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος:  15 λεπτά

Γίνονται:  24

Υλικά:

  • 1 Λουκάνικο Καλαμάτας (200 γραμμάρια)
  • 4 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 πράσο, μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 κούπα παρμεζάνα (ή άλλο τυρί όπως γραβιέρα, χαλλούμι, κασέρι κλπ)
  • 100 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη
  • ¼ κ.γ. θαλασσινό χοντρό αλάτι (προαιρετικό, ανάλογα πόσο αλμυρά είναι τα τυριά)
  • ¼ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
  • 1 κουταλιά μείγμα μπαχαρικών
  • 4 φύλλα κρούστα κομμένα σε έξι λωρίδες των 8 εκ.
  • 1 κούπα ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

  1. Αφαιρούμε το περίβλημα του λουκάνικου και το ψιλοκόβουμε.
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο για σωτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Προσθέτουμε το λουκάνικο και το τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά.  (Στραγγίζουμε το περιττό λάδι από το τηγάνι).
  4. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα τυριά και ανακατεύουμε.  Το δοκιμάζουμε και ανάλογα ρίχνουμε αλάτι.  Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  5. Κόβουμε το φύλλο σε έξι λωρίδες (περίπου 8 εκ φάρδος) και προσθέτουμε μια γεμάτη κουταλιά από το λουκάνικο στην πάνω μεριά.  Τα κλείνουμε να σχηματιστεί τρίγωνο και συνεχίζουμε να διπλώνουμε προς την αντίθετη κατεύθυνση, μέχρι να τυλιχτεί όλο το φύλλο.
  6. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε τα λουκανικοπιτάκια μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
  7. Τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσουν το περιττό ελαιόλαδο.
  8. Σερβίρουμε τα λουκανικοπιτάκια ζεστά αλλά και κρύα είναι υπέροχα.

Spicy Loukanikopitakia

Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

 

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Εύκολη Γκαλέτ Ολικής με Λουκάνικο

Λουκανικοπιτάκια και Τυροπιτάκια με Κινέζικη Ζύμη Τάνγζονγκ  

Γεμιστά με Λουκάνικα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , ,

Hounkiar Beyendi Το Χουνκιάρ Μπεγεντί, είναι μια Πολίτικη συνταγή, που ουσιαστικά είναι ένα μοσχάρι κοκκινιστό αλλά εκείνο που κάνει τη συνταγή να απογειώνεται είναι ο πουρές μελιτζάνας που το συνοδεύει.  To hünkâr beğendi επινοήθηκε από ένα Γάλλο σεφ την εποχή του Μουράτ του ΙV (μεταξύ του 1623 έως το 1640 που ήταν Σουλτάνος ο Μουράτ).  Συνδύασε τις γνώσεις του από τη Γαλλική κουζίνα και έφτιαξε μια μπεσαμέλ όπου μέσα έβαλε μελιτζάνα και τότε “O Σουλτάνος ευχαριστήθηκε” που είναι και η εξήγηση της Τουρκικής ονομασίας.  Την συνταγή την πήρα από τον φίλο Σταύρο του blog Δύσπιστος.   Ελπίζω να με συγχωρέσει ο Σταύρος που δεν ακολούθησα τη συνταγή του κατά γράμμα, γιατί την προσάρμοσα στα δικά μας γούστα αλλά σίγουρα αυτό το φαγάκι  θα γίνει από τα αγαπημένα μας. Το φαγητό αυτό γίνεται είτε με αρνί ή μοσχάρι αλλά το αστέρι αυτής της συνταγής κατ’ εμέ όπως είπα, είναι ο πουρές μελιτζάνας. Charring eggplants Ψήνουμε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα ή πάνω σε ανοικτή φλόγα μέχρι να καπνιστούν καλά.  Μετά ετοιμάζουμε ένα “ρου” δηλαδή την πρώτη ετοιμασία που καβουρδίζουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το γάλα να κάνουμε την μπεσαμέλ.  Μαζί με το αλεύρι βάζω και τα μπαχαρικά στο λάδι (εκτός από το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι, έβαλα και κύμινο) μέχρι να απελευθερώσουν τα αρώματά τους πριν ρίξω το αλεύρι, το οποίο πρέπει να καβουρδιστεί σωστά για να δώσει την υπέροχη γεύση στην μπεσαμέλ.   Όταν αρχίσει να πήζει η μπεσαμέλ, προσθέτουμε τον πουρέ μελιτζάνας και τέλος το τυρί.  Η παραδοσιακή συνταγή θέλει κεφαλοτύρι ή κασκαβάλι ή κασέρι, αλλά εγώ αυτή τη φορά έβαλα Παρμεζάνα. charred eggplants Όταν αγοράσαμε το μοσχάρι, άλλη συνταγή σκόπευα να φτιάξω και πήρα μοσχάρι από το στρογγυλό αλλά μια χαρά έγινε.  Αντί να κόψω το κρέας σε κομματάκια, όπως λέει η συνταγή, προτίμησα να το κόψω σε λεπτές φέτες και επίσης να το περάσω στο αλεύρι.  Επίσης στο κοκκινιστό μας μου αρέσει να βάζω και ντομάτα και ντοματοπελτέ, καθώς και  πιο πολλά μπαχαρικά όπως κανέλα, μπαχάρια και φύλλο δάφνης.  Το πολύ σκόρδο δεν αρέσει στα παιδιά μου και έτσι μείωσα την ποσότητα.  Αντί για ζάχαρη, που δεν τη συνηθίζω στα φαγητά, αλλά συνήθως βάζω λίγο μέλι, εκείνη την ημέρα έτυχε να έχω φτιάξει πολτό μήλου, τον οποίο έβαλα στη σάλτσα επειδή τον είχα ξαναχρησιμοποιήσει σε άλλη παρόμοια συνταγή μου παλιά και έδεσε υπέροχα τη σάλτσα. Melitzanosalata with Roasted garlic Η  σάλτσα έγινε πλούσια καθώς έριξα και νερό μέσα αλλά δεν το μετανοιώνω που έγινε μπόλικη γιατί την χρησιμοποίησα σε άλλο φαγητό.  Τόσο άρεσε στην κόρη μου που το βράδυ έμεινα έκπληκτη όταν την είδα να βάζει από αυτή τη σάλτσα μέσα στο τοστ της.  Την υπόλοιπη την χρησιμοποίησα δυο μέρες μετά για να κάνω κοτόπουλο κοκκινιστό.  Το μόνο που έκανα, αφού έπλυνα και στράγγιξα το κοτόπουλο, το έκοψα σε μικρές, λεπτές φετούλες, το αλατοπιπέρωσα και το πέρασα λίγο στο τηγάνι.  Έριξα τη σάλτσα και σε ένα τεταρτάκι είχαμε ένα πολύ νόστιμο φαγάκι. Το σέρβιρα με ρύζι πιλάφι στο οποίο έβαλα μέσα μπρόκολο που έβρασα μόνο για τρία λεπτά και μετά το έριξα σε παγωμένο νερό.  Το έκοψα σε μικρά κομματάκια και το ανακάτεψα μέσα στο ρύζι μαζί με θρυμματισμένη φέτα. Φυσικά δεν έλειπε και ο πουρές μελιτζάνας. Hounkiar Beyendi Chicken Χουνκιάρ Μπεγιεντί και Πουρέ Μελιτζάνας (hünkâr beğendi) Χρόνος ψησίματος μελιτζάνας: 1 ώρα Χρόνος μαγειρέματος κρέατος: 1 ώρα   Μερίδες: 6-8   Υλικά:

  • 1 κιλό μοσχάρι από το στρογγυλό (ή νουά ή κιλότο)
  • 80 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¾ κούπας ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά σούπας γεμάτη πολτός μήλου
  • 1 κούπα κρασί κόκκινο ξερό
  • 500 γραμμάρια ντομάτα πασσάτα (1 κουτί)
  • 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 φύλλο δάφνης 5 μπαχάρια
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 500 ml νερό (γεμίζουμε το κουτί της ντομάτας)

Για τον πουρέ μελιτζάνας:

  • 1 κιλό (4) μελιτζάνες φλάσκες
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 1/3 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κούπες γάλα, ζεστό
  • 100 γραμμάρια κεφαλοτύρι τριμμένο (έβαλα παρμεζάνα)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • Μία πρέζα μοσχοκάρυδο
  • Μία πρέζα κύμινο
  • Μία πρέζα μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε με πιρούνι σε διάφορα σημεία.
  2. Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε φλόγα γύρω στα 10 λεπτά μέχρι να μαυρίσει ή σάρκα της και να μαλακώσει ή τις βάζουμε στη σχάρα του φούρνου για περίπου 1 ώρα γυρίζοντας τις μία φορά στο μισό χρόνο ή μέχρι να μαυρίσουν απ’ έξω.
  3. Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τις πολτοποιούμε στο μούλτι σε δύο δόσεις.
  4. Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα μπρίκι.
  5. Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να ζεσταθεί και καβουρδίζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και τα μπαχαρικά. (Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όσο αλεύρι μας περίσσεψε από το αλεύρωμα του κρέατος).
  6. Ρίχνουμε το γάλα και μόλις αρχίσει να πήζει ρίχνουμε τον πουρέ μελιτζάνας και το τυρί και αφού τα ανακατέψουμε καλά τον βγάζουμε από τη φωτιά.
  7. Ταυτόχρονα μαγειρεύουμε το κρέας.
  8. Πλένουμε και το κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια ή σε φέτες πάχους 1 ½ εκ. περίπου.  Το αλατοπιπερώνουμε.
  9. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα σακουλάκι και αλευρώνουμε το κρέας λίγο-λίγο.
  10. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σωτάρουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές, σε δύο δόσεις ή περισσότερες ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού.  Δεν πρέπει να βάλουμε πολλά κομμάτια αλλά όσα χωράει το τηγάνι.
  11. Βγάζουμε το κρέας σε μιά κατσαρόλα. Μόλις βγάλουμε το κρέας ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσει.  Ρίχνουμε και το σκόρδο και το σωτάρουμε για 1 λεπτό.  Ρίχνουμε το κρεμμύδι με όλο το λάδι στο κρέας το ξαναβάζουμε στη φωτιά και σβήνουμε με το κρασί.  Το βράζουμε για μερικά λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον πολτό μήλου, τον ντοματοπελτέ και την ντομάτα και όλα τα μπαχαρικά.
  12. Γεμίζουμε το κουτί της ντομάτας με νερό και το ρίχνουμε στο φαγητό.  Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και μόλις αρχίσει να κοχλάζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 ώρα.
  13. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι.   Όταν κοντεύει να γίνει το φαγητό, ετοιμάζουμε τον πουρέ.

Eggplant puree

Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Σπιτικός Πολτός (Μαρμελάδα) Μήλου

Μοσχάρι Στρογκανόφ και Ρυζοκεφτέδες

Μοσχαράκι Γιουβέτσι

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , ,

carbonara four cheeses and bacon

Όταν ο χρόνος μου είναι περιορισμένος πάντα καταφεύγω στο να φτιάξω κάποιο ζυμαρικό που γίνεται σε χρόνο μηδέν.

Πάντα έχω ανάμεικτα τυριά που λιώνουν στην κατάψυξη, έτυχε να έχω μια κρέμα λάιτ και όταν είδα το γιαούρτι μου ήρθε η έμπνευση.

Έτσι έγινε μια διαφορετική καρμπονάρα λάιτ γιατί αντί να βάλω περισσότερα αυγά, τα περισσότερα υλικά που χρησιμοποίησα ήταν χαμηλών λιπαρών.

Η σάλτσα που δημιουργήθηκε ήταν πολύ γευστική αφού είχε πάρει γεύση από το τραγανό μπέικον, το γιαούρτι του έδωσε μια πλούσια, λίγο ξινούτσικη γεύση.

Όταν την πρωτοέφτιαξα τα μυρώνια, που δίνουν ένα υπέροχο άρωμα, ήταν της εποχής.  Τώρα που δεν έχει μπορείτε να βάλετε μαϊντανό στη θέση του.

Είχε περισσέψει και λίγη σπανακόπιτα από την προηγουμένη που ήρθε και ταίριαξε απόλυτα με το φαγητό.

Καρμπονάρα με Τέσσερα Τυριά, Μπέικον και Γιαούρτι

Χρόνος Προετοιμασίας:  10 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος:  15 λεπτά

Μερίδες:  5 

Υλικά:

  • 500 γραμμάρια πένες ριγκάτε (ριγέ)
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 5 φέτες μπέικον
  • 200 γραμμάρια τυριά ανάμεικτα (μοτσαρέλα,  Kerrygoldμε χαμηλά λιπαρά, Milner με χαμηλά λιπαρά, gouda
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 100 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό (2%)
  • 200 ml κρέμα γάλακτος λάιτ
  • 50 ml γάλα πράσινο
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ½ κούπα νερό από τα βρασμένα μακαρόνια
  • Μυρώνια (ή μαϊντανό)

Εκτέλεση:

  1. Βράζουμε τα ζυμαρικά, αλ ντέντε, σε μπόλικο αλατισμένο ζεστό νερό, σύμφωνα με το χρόνο της συσκευασίας, περίπου για 15 λεπτά.
  2. Ταυτόχρονα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το μπέικον και από τις δύο μεριές, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
  3. Κτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος, τα τυριά, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε.  Εάν η κρέμα είναι πολύ πηκτή, την αραιώνουμε με λίγο γάλα να γίνει ρευστή.
  4. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε το ζυμαρικό στο τηγάνι, προσπαθώντας να ρίξουμε και  λίγο από το νερό που έβρασαν.
  5. Τέλος ρίχνουμε το μείγμα με τα τυριά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να αρχίσει να δένει η σάλτσα.
  6. Τρίβουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε με ψιλοκομμένα μυρώνια από πάνω.

 

Four Cheese Carbonara with yoghurt

 

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το καινούργιο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Καρμπονάρα διαφορετική

Βίδες (φουσσίλι) με δύο τρόπους

 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , ,

tutti frutti in a bowl

Η συνταγή που ακολουθεί είναι βασισμένη σε μια πολύ παλιά συνταγή μου που έφτιαχνα μέσα σε πέντε λεπτά με γιαούρτι στραγγιστό, κρέμα γάλακτος και κομπόστα με ανάμεικτα φρούτα.

Μου αρέσει πολύ να φτιάχνω γλυκά του κουταλιού αλλά σπανίως τα τρώω έτσι από μόνα τους.  Το Πάσχα που πήγαμε Σπάρτη μας χάρισε η ανιψιά μου γλυκό πορτοκάλι που φτιάχνει με τα χεράκια της.  Έτσι με το γλυκό αυτό αποφάσισα να το χρησιμοποιήσω μέσα στη συνταγή μου.  Όπως βλέπετε αυτό δεν είναι ακόμη ένα γλυκό πορτοκαλιού, αλλά φέτες πορτοκάλι βιολογικό από την παραγωγή τους.  Εάν μένετε Σπάρτη και θέλετε να αγοράσετε τέτοιο γλυκό Πορτοκάλι, δεν έχετε παρά να επικοινωνήσετε μαζί μου και θα σας φέρω σε επαφή.

Orange fruit preserve

Αντί λοιπόν να βάλω ζάχαρη χρησιμοποίησα το συρόπι από το γλυκό για να μην πάει χαμένο και αντικατέστησα την κονσέρβα με γλυκό πορτοκάλι.  Το γιαούρτι και η σαντιγύ στην παλιά τη συνταγή μου είναι απλώς ένα μείγμα των δύο υλικών.  Εάν έβαζα και το συρόπι θα γινόταν μια νερουλή κρέμα.  Για να πήξει λοιπόν η κρέμα και να κρατάει το σχήμα της όταν ξεφορμαριστεί, έβαλα ζελατίνη.  Η κρέμα έπηξε τόσο όσο να στέκεται.  Εάν τη θέλετε πιο πηκτή όπως π.χ. μια πανακότα, βάλτε δύο φύλλα ζελατίνης.


Greek yoghurt Tutti frutti

Το πόσο συρόπι θα βάλετε είναι θέμα γούστου.  Η κρέμα δεν είναι ιδιαίτερα γλυκιά γιαυτό εάν τη θέλετε πιο γλυκιά βάλτε περισσότερο συρόπι.

tutti frutti

Στη συνταγή χρησιμοποίησα γιαούρτι με 2% λιπαρά και κρέμα γάλακτος με 25% λιπαρά, που είναι αρκετό για να κτυπηθεί η κρέμα και το γλυκό είναι με λιγότερες θερμίδες, αλλά η νοστιμιά πάλι υπάρχει.  Εάν θέλετε ένα πιο πλούσιο γλυκό και δεν έχετε πρόβλημα με τις θερμίδες, τότε βάλτε ολόπαχο γιαούρτι και κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά.

Γιαουρτόγλυκο με Πορτοκάλι
 
Χρόνος προετοιμασίας:  15 λεπτά
Χρόνος στο ψυγείο:  2 – 3 ώρες
Μερίδες:  8

Υλικά:

  • 500 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό (2%)
  • 500 ml κρέμα γάλακτος (25%)
  • 1/2 κούπα συρόπι από γλυκό πορτοκάλι
  • ¼ κούπας νερό
  • 1 φύλλο ζελατίνης
  • 1 κούπα γλυκό πορτοκάλι, ψιλοκομμένο
  • 1/2 κ.γ. εσάνς πορτοκαλιού (ή βανίλιας)

Εκτέλεση:

Βάζουμε το φύλλο ζελατίνης σε ένα μπωλ με νερό και το αφήνουμε πέντε λεπτά να μαλακώσει.

Βάζουμε το συρόπι και το νερό σε ένα μπρίκι και μόλις αρχίσει να βράζει το αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη ζελατίνη (χωρίς το νερό) και ανακατεύουμε να διαλυθεί.  Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει.

Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σταθεροποιηθεί.  Προσθέτουμε το γιαούρτι και την εσάνς πορτοκαλιού και τα ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα.  Προσθέτουμε το συρόπι και το ψιλοκομμένο γλυκό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Μοιράζουμε την κρέμα σε μπωλάκι και τα αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει.

Σερβίρουμε με κανέλα και γλυκό πορτοκάλι από πάνω.

Ανάλογα με πόσο γλυκό το θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και άλλο συρόπι ή μέλι από πάνω.

Orange yoghurt tutti frutti

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το καινούργιο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Πώς φτιάχνουμε σπιτικό γιαούρτι στραγγιστό

Γιαουρτόγλυκο 

Τσίγκεϊκ Φράουλας με Γιαούρτι

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , ,

Cauliflower Kapamas

Το ξέρετε ότι η καλλιέργεια του κουνουπιδιού μεταφέρθηκε από την Κύπρο σ’ όλη την Ευρώπη;  Το κουνουπίδι είναι γνωστό από την αρχαιότητα και υπάρχουν αναφορές για την ύπαρξη του στη Κύπρο από τον 6ο αιώνα π.Χ.  Στην Ευρώπη έφτασε μέσω των Ενετών στα μέσα του 16ου αιώνα.  Από εκεί έφτασε στη Γαλλία και όταν το δοκίμασε ο Λουδοβίκος ο IIV και του άρεσε, έγινε δημοφιλές λαχανικό και έτσι άρχισε να καλλιεργείται στη Γαλλία, ειδικά στη Βρετάνη.  Από εκεί έφτασε και στην Αγγλία και έγινε γνωστό σαν “Cyprus Colewort” δηλαδή κάτι σαν “Λαχανίδα της Κύπρου”.

Cauliflower

Δεν θα βρείτε πολλές συνταγές με κουνουπίδι στο μπλογκ μου γιατί τα παιδιά μου δεν το ήθελαν όταν ήταν μικρά αλλά ούτε και τώρα το τρώνε.  Όταν ζούσαμε στην Αθήνα δεν έβλεπα την ώρα να μετακομίσουμε στο χωριό για να μπορώ να μαγειρεύω “τα απαγορευμένα φαγητά”.  Όντως από τότε που ήρθαμε εδώ το μαγειρεύω αρκετά συχνά.

Kounoupidi Kapamas Cauliflower

 

Αυτό το φαγητό μας το έφτιαχνε η μητέρα μου πολύ συχνά.  Όταν το μαγειρεύω, το υπέροχα άρωμα της κανέλας πλημμυρίζει το σπίτι και η μυρουδιά μου φέρνει υπέροχες αναμνήσεις από τα παλιά.  Η συνταγή είναι λίγο πειραγμένη.  Η μητέρα μου δεν έβαζε μέσα ούτε σκόρδο, ούτε κρασί.  Το σκόρδο το χρησιμοποιώ σε αρκετές συνταγές μου γιατί μας αρέσει αλλά όταν ξεκίνησα να το μαγειρεύω κάτι στο μυαλό μου, μου έλεγε “βάλε και κρασί, βάλε και κρασί, βάλε και κρασί”.  Ακολούθησα το ένστικτο μου και δεν απογοητεύτηκα.  Η σάλτσα απέκτησε πιο πλούσια φρουτώδη γεύση και γενικά το κρασί ταίριαξε υπέροχα με τα υπόλοιπα υλικά.

Το φαγητό μπορείτε να το φτιάξετε και χωρίς τις πατάτες αλλά θυμάμαι υπήρχαν φορές που η μάνα μου μας έφτιαχνε μόνο πατάτες γιαχνί και ήταν νοστιμότατες.  Γιατί λοιπόν να μη βάλουμε και πατάτες που έτσι γίνεται και πιο χορταστικά.  Σερβίρετε το με φέτα και προζυμένιο χωριάτικο ψωμί και θα γευματίσετε σαν προύχοντες ενώ θα έχετε πληρώσει ελάχιστα :)

Collage Cauliflower Kapamas

 

Κουνουπίδι Καπαμάς με Πατάτες

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  45 λεπτά

Μερίδες:  4

Υλικά:

  • ½ κούπα ελαιόλαδο
  • 2 πατάτες μέτριες
  • 1 ½ κιλό κουνουπίδι
  • 1 κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουτί  ντομάτα πασάτα
  • 2 κουταλιά ντοματοπελτέ
  • Αλάτι – πιπέρι
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 1 βιολογικό κύβο λαχανικών
  • ½ κούπα κρασί κόκκινο ξηρό
  • Νερό να το σκεπάσει

Εκτέλεση:

  1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
  2. Τηγανίζουμε τις πατάτες και το κουνουπίδι και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη.
  3. Σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και ρίχνουμε το σκόρδο.  Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.  Προσθέτουμε την ντομάτα, τον ντοματοπελτέ, αλάτι, πιπέρι και την κανέλα.
  4. Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.  Προσθέτουμε νερό να τα σκεπάσει και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
  5. Αφού αρχίσει να κοχλάζει χαμηλώνουμε το φωτιά και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου για μισή ώρα έως 45 λεπτά.
  6. Ανοίγουμε το καπάκι και βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  7. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω (προαιρετικό).

Stewed cauliflower

“Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το καινούργιο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Κουνουπίδι με χυλό

Μούγκρα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , ,

Karydopita with chocolate

Η Καρυδόπιτα είναι ένα από τα πιο ωραία παραδοσιακά γλυκά μας.  Ήδη έχω βάλει δύο διαφορετικές συνταγές Καρυδόπιτας (βλέπετε συνδέσμους από κάτω) αλλά αυτή η παραλλαγή είναι μια από τις αγαπημένες μου.

Αυτή τη φορά έφτιαξα την Καρυδόπιτα μόνο με σιμιγδάλι, ελαιόλαδο και την έβρεξα με συρόπι πορτοκαλιού.  Επίσης το γλάσο σοκολάτας το έφτιαξα μόνο με συρόπι από γλυκό πορτοκαλιού.  Τη διακόσμησα από πάνω σε φέτες γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι και φυσικά το ταίριασμα της σοκολάτας με το πορτοκάλι είναι ανεπανάληπτο.

Orange fruit preserve

Δεν την έκανα πολύ γλυκιά γιατί δεν μου αρέσουν τα γλυκά μου να είναι υπερβολικά γλυκά.  Εάν σας αρέσουν όμως να είναι γλυκά μπορείτε να διπλασιάσετε τη δόση του συροπιού.  Η δόση της κανέλας και του γαρύφαλλου είναι διακριτική.  Εάν σας αρέσει πιο πικάντικο, βάλτε περισσότερη κανέλα και γαρύφαλλο.  Επίσης εάν θέλετε την καρυδόπιτα πιο σκούρα αφαιρέστε 1 -2 κουταλιές αλεύρι και βάλτε κακάο στη θέση του.  Θα την ήθελα πιο σκούρα αλλά δυστυχώς μου είχε τελειώσει το κακάο.

Karydopita before baking

Το γλάσο σοκολάτας είναι προαιρετικό αλλά δοκιμάστε το γιατί είναι εξαιρετικό.  Εάν πάλι δεν έχετε γλυκό πορτοκάλι να το διακοσμήσετε από πάνω, τότε τα καρύδια προσθέστε τα από πάνω για τη διακόσμηση.

Καρυδόπιτα με Ελαιόλαδο, Σοκολάτα και Πορτοκάλι

Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος : 45 λεπτά

Μερίδες : 16

Υλικά:

  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 125 γραμμάρια (περίπου 3/ 4 κούπας) ζάχαρη
  • 5 αυγά
  • 450 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
  • 150 γραμμάρια καρύδια, κοπανισμένα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ανάμικτα μπαχαρικά (ή γαρύφαλο και μοσχοκάρυδο)
  • 1 φακελάκι βανίλια
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 25 γραμμάρια καρύδια κομμένα στη μέση, για διακόσμηση
  • Βούτυρο να αλείψετε το ταψί

Συρόπι :

  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
  • 1/2 κούπα νερό
  • 1 μικρό κομμάτι ξύλο κανέλας
  • 3 ολόκληρα γαρίφαλα
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Γλάσο Σοκολάτας:

  • 125 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
  • 1/2 κούπα σιρόπι πορτοκαλιού
  • Για τη διακόσμηση :
  • 4 φέτες γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι

Εκτέλεση:

  1. Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι.  Βράζουμε το συρόπι για πέντε λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει.
  2. Χτυπάμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα αυγά και κτυπάμε μέχρι να αφρατέψει.
  3. Ανακατεύουμε όλα τα στεγνά υλικά.
  4. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο και προσθέτουμε σταδιακά όλα τα στεγνά υλικά συστατικά .
  5. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 25 x 18 εκ ( 10 x 7 ίντσες ).
  6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C / 350o F.
  7. Απλώνουμε το μείγμα και διακοσμούμε με τα καρύδια .
  8. Ψήνουμε για 45 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που θα το τρυπήσουμε στο κέντρο βγει καθαρό.
  9. Με ένα κουτάλι βρέχουμε τη ζεστή καρυδόπιτα με το κρύο συρόπι και περιμένουμε λίγο να απορροφηθεί .
  10. Εν τω μεταξύ, λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε μέσα το σιρόπι πορτοκαλιού.
  11. Απλώνουμε το γλάσο από πάνω και διακοσμούμε με το γλυκό πορτοκάλι.

Σημείωση:  Εάν το μίξερ σας δεν είναι πολύ δυνατό, κτυπάτε πρώτα τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι να γίνουν μαρέγκα και τα προσθέτετε στο τέλος, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενσωματωθούν. Σήμερα είναι τα γενέθλια του δεύτερου γιου μου γιαυτό κερνάω γλυκάκι. Να τα εκατοστήσεις Κυριάκο και να είσαι πάντα υγιής και ευτυχισμένος!  Σου χρωστάω γλυκό όταν έρθω στην Αθήνα :)

Happy Birthday Karydopita

“Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το καινούργιο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Καρυδόπιτα

Καρυδόπιτα Σοκολάτας με Παντζάρια & Ελαιόλαδο

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , ,

Fussili with sausage and feta2

Μια πολύ εύκολη συνταγή ζυμαρικών που γίνεται σε λιγότερο από μισή ώρα.  Πάντα έχω χωριάτικα λουκάνικα στην κατάψυξη και μου είχαν περισσέψει πράσα από την τελευταία φορά που πήγα στη λαϊκή.  Όσο για τη φέτα, όλοι έχουμε στο ψυγείο μας.  Έτσι μ’ αυτά τα λίγα υλικά έφτιαξα αυτό το  νόστιμο και εύκολο πιάτο.  Στο φαγητό δεν έβαλα αλάτι γιατί η φέτα είναι αλμυρό τυρί, ούτε άλλα μπαχαρικά γιατί άφησα τα λουκάνικα να βγάλουν το δικό τους άρωμα, γιαυτό διαλέξτε λουκάνικα που σας αρέσουν.  Η γεύση που είχαν αυτά τα τοπικά λουκάνικα που αγοράζω από το Δρέπανο είχαν πιο έντονη τη γεύση του κύμινου που μου αρέσει.  Χρησιμοποίησα επίσης Παφίτικο τυρί που μου έχει περισσέψει από το Πάσχα, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χαλούμι ή περισσότερη φέτα.

Το τυρί έλιωσε μέσα στη  σαλτσούλα και έκανε μια νόστιμη, κρεμώδες σάλτσα που την ρούφηξαν τα μακαρόνια.

collage sausage pasta

Βίδες με Λουκάνικα σε Σάλτσα Ντομάτας, Πράσα και Φέτα

Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος : περίπου 20 λεπτά

Μερίδες: 4

Υλικά :

  • 300 γραμμάρια βίδες (fussili)
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 3 πράσα , μόνο το άσπρο μέρος , ψιλοκομμένα
  • 1 μικρό κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο , ψιλοκομμένη
  • 2 λουκάνικα ( περίπου 300 γραμμάρια)
  • 1 κούπα λευκό ξηρό κρασί
  • 400 γραμμάρια ψιλοκομμένες , αποφλοιωμένες ντομάτες σε χυμό τομάτας
  • 60 γραμμάρια φέτα
  • 40 γραμμάρια τυρί Παφίτικο ή χαλλούμι
  • Μαύρο πιπέρι ( προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι ή γουόκ 30 εκ.  και σοτάρουμε τα πράσα και τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας τακτικά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε μια-δυο φορές.
  2. Εν τω μεταξύ, αφαιρούμε το περίβλημα των λουκάνικων και τρίβουμε το τυρί .
  3. Προσθέτουμε τα λουκάνικα και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά, πιέζοντάς τα με μια σπάτουλα για να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια. Σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  4. Προσθέτουμε τις ντομάτες , ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με το καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
  5. Σε αυτό το σημείο βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο, ζεστό νερό για 10-15 λεπτά ανάλογα με τις οδηγίες του πακέτου αλλά τα βγάζουμε πέντε λεπτά πριν.
  6. Ανοίγουμε το καπάκι από το τηγάνι και μαγειρεύουμε τα λουκάνικο μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  7. Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να λιώσει.
  8. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε με τα λουκάνικα και τα βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
  9. Δεν βάζουμε αλάτι και πιπέρι επειδή το τυρί είναι αλμυρό και τα λουκάνικα έχουν τα δικά τους τα μπαχαρικά, αλλά μη διστάσετε να προσθέσετε πιπέρι ή άλλα καρυκεύματα .
  10. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω .

 

 

 

Fussili with sausage and feta

“Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το καινούργιο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Σπετζοφάι

Εύκολη Χωριάτικη Γκαλέτ Ολικής με Λουκάνικα

Γεμιστά με Λουκάνικα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , , ,

Lentils with carrot and orzo

Χριστός Ανέστη και Χρόνια Πολλά!

Η συνταγή που ακολουθεί είναι μία από τις συνταγές που έφτιαξα στο εστιατόριο,  όταν ήμουν στην Κύπρο, για το προσωπικό, στην αρχή της Σαρακοστής.

Λατρεύω τα όσπρια και ειδικά τις φακές.  Εάν είχα να διαλέξω μεταξύ ενός πιάτου με κρέας και ενός με όσπρια, σίγουρα θα διάλεγα το δεύτερο.  Αυτό φαίνεται και μέσα από τις πολλές παραλλαγές που έχω φτιάξει κατά καιρούς με βάση την κλασική Κυπριακή συνταγή “Φακές Μουτζέντρα”.

caramelized onions

Η διαφορά είναι ότι προσθέτω τριμμένα καρότα και ντομάτα.  Αντί για ρύζι στο τέλος ρίχνω το κριθαράκι.  Το σερβίρω με καραμελωμένα κρεμμύδια που μαζί με το καρότο δίνουν μια επιπρόσθετη γλύκα στο φαγητό Καλό είναι το τελείωμα του φαγητού να γίνει την ώρα που θα φάμε γιατί όπως όλα τα ζυμαρικά, όσο μένει, τόσο πιο πολύ θα πιει τα υγρά και θα στεγνώσει.

Fakes me karoto

Την πιο πάνω φωτογραφία, με φαγητό που περίσσεψε, παρόλο που η φωτογραφία είναι χάλια γιατί την τράβηξα στο εστιατόριο με το κινητό μου, αρκετές ώρες μετά, ήθελα να δείτε τη διαφορά όταν περάσουν κάποιες ώρες.  Το φαγητό τρώγεται κρύο και είναι εξίσου νόστιμο, απλώς είναι πιο εμφανίσιμο όταν είναι ζεστό.

Lentils with orzo and carrot Φακές με Καρότο, Κριθαράκι και Καραμελωμένα Κρεμμύδια Χρόνος προετοιμασίας:  15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος:  1 ώρα και 15 λεπτά Μερίδες:  4 Υλικά:

  • 200 γραμμάρια φακές ψιλές
  • 1 φύλλο δάφνης
  • Νερό να τις σκεπάσει
  • 3 μικρά καρότα τριμμένα στο χονδρό μέρος του τρίφτη (περίπου 1 κούπα)
  • 600 ml νερό
  • 400 γρ. φρέσκο χυμό ντομάτας ή 1 κουτί ντοματάκια ολόκληρα περασμένα στο μούλτι
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κούπα κριθαράκι μέτριο (195 γραμμάρια)

Καραμελωμένα Κρεμμύδια Υλικά:

  • 4 κρεμμύδια κόκκινα, χονδροκομμένα
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • Μια πρέζα πιπέρι
  • 1 κουταλιά πετιμέζι
  • 1 κουταλιά ξύδι βαλσάμικο

Εκτέλεση:

  1. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε σιγανή φωτιά μέχρι να ξανθίνουν. Αφαιρούμε τα μισά και στα υπόλοιπα ρίχνουμε το αλάτι, λίγο πιπέρι και το πετιμέζι. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να καραμελώσουν (συνολικά, περίπου 30 – 40 λεπτά).
  2. Ταυτόχρονα, βράζουμε τις φακές με το φύλλο δάφνης για 10 λεπτά και τις ξεζουμίζουμε.  Στραγγίζουμε τις φακές και πετάμε το φύλλο δάφνης.
  3. Ξαναβάζουμε τις φακές με νερό να τις σκεπάσει, την ντομάτα και το τριμμένο καρότο και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τις βράζουμε για περίπου τριάντα λεπτά.  Προσθέτουμε το τσιγαρισμένο κρεμμύδι που κρατήσαμε στην άκρη και αλατοπίπερο και τα βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.  (Σ’ αυτό το σημείο μπορούμε να διακόψουμε το μαγείρεμα και να το τελειώσουμε όταν πλησιάσει η ώρα για το φαγητό).  Το μόνο που κάνουμε είναι να το ξαναζεστάνουμε).
  4. Ρίχνουμε το κριθαράκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το μαγειρεύουμε για άλλα 15 – 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να βράσει το κριθαράκι και να απορροφήσει τα υγρά.
  5. Σερβίρουμε με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω.

Lentils with carrot and orzo and caramelized onions “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το καινούργιο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Φακές Μουτζέντρα

Φακές Σούπα

Δροσερή Καλοκαιρινή Σαλάτα με Φακές

Υγιεινά Φακοκεφτεδάκια ή φακομπιφτεδάκια

Κόκκινες Φακές Σούπα με Γάλα Καρύδας

Κριθαράκι με Φακές και Παστό

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , , ,


© 2007 - 2014 Νόμος περί Πνευματικής Ιδιοκτησίας. Όλες οι συνταγές, κείμενα και φωτογραφίες είναι προσωπική εργασία και δημιουργίες της Ήβης Λιακοπούλου. Εάν θέλετε κάποια φωτογραφία ή μέρος κειμένου παρακαλώ να επικοινωνήσετε με τη δημιουργό μέσω της σελίδας Επικοινωνίας.