Γκαλέτ Μήλων με Μαρέγκα

Ξέρω ότι έχω εξαφανιστεί εδώ και αρκετές ημέρες αλλά μετά την εγχείρηση του συζύγου μου, έπεσαν όλες οι δουλειές και ευθύνες πάνω μου και έτσι δεν βρίσκω καθόλου ελεύθερο χρόνο, αλλά  σήμερα είπα να βάλω αυτή την εύκολη συνταγή.

Πρόσφατα ήταν η επέτειος γνωριμίας μας και κλείσαμε τριάντα τρία χρόνια μαζί.   Επέτειος δίχως γλυκό δεν γίνεται και έτσι έφτιαξα αυτό το εύκολο και ελαφρύ γλυκό, που όμως είναι πάρα πολύ νόστιμο.  Λόγω της εγχείρησης (χολοκυστεκτομή) πρέπει να συνεχίσει τη δίαιτα που έκανε πριν την εγχείρηση.

Η γκαλέτ είναι ένας τύπος ζύμης που γίνεται συνήθως στρογγυλή χωρίς περίτεχνα σχέδια και σαν γέμιση μπορούμε να βάλουμε διάφορα υλικά.  Είχαν μείνει τρία μήλα και τα χρησιμνοποίησα για γέμιση, όπως κάνουμε τη μηλόπιτα.  Αυτό το γλυκό το έχω κάνει πάρα πολλές φορές στο παρελθόν αλλά σήμερα έκανα κάποιες αλλαγές στα υλικά για να μπορέσει να φάει έστω και ένα μικρό κομμάτι.  Η μηλόπιτα μπορεί να γίνει σκέτη, χωρίς τη μαρέγκα, αλλά μου είχαν περισσέψει ασπράδια από άλλη συνταγή και έτσι έφτιαξα μαρέγκα, την οποία πρόσθεσα πάνω από τα μήλα (τα ασπράδια δεν έχουν χοληστερόλη).

Γκαλέτ Μήλων με Μαρέγκα, συνταγή της Ήβης

Για τη ζύμη:

• 255 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/3 κούπας ζάχαρη (έβαλα ζάχαρη καστανή από ζαχαροκάλαμο)
• 200 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό (χρησιμοποίησα γιαούρτι με 2% λιπαρά)
• 100 γραμμάρια βούτυρο (έβαλα μαργαρίνη με ελαιόλαδο) σε θερμοκρασία δωματίου
• ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
• ¼ κ.γ. αλάτι
• 1 βανίλια
• ½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού
• 7 μπισκότα σκέτα με μία πρέζα αλάτι (έβαλα 3 μπισκότα δημητριακών διαίτης)
• ½ κούπα αμύγδαλα
• 1  κ.γ. κόρν φλάουρ (εάν χρειαστεί)

Για τη γέμιση:

• 3 μέτρια μήλα (χρησιμοποίησα στάρκιν), κομμένα σε λεπτες φέτες
• 1/3 κούπας καστανή ζάχαρη με 1/8 κ.γ. κανέλα και  ½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού
• 1 κουαλιά βούτυρο (μπορείτε να βάλετε μαργαρίνη με ελαιόλαδο ή να μη βάλετε καθόλου)
• 1 γεμάτη κουταλιά μέλι

Μαρέγκα:

• 3 ασπράδια αυγών
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
• ¼ κούπας ζάχαρη
• 1 βανίλια
• ½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το βούτυρο (μαργαρίνη) με το γιαούρτι.  Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με κουτάλι ή με το χέρι μέχρι να δέσει η ζύμη.  Μην την ζυμώσετε πάρα πολύ αλλά μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια.  Κάντε τη  μία μπάλα και σκεπάστε τη με μεμβράνη κουζίνας και αφήστε τη στο ψυγείο μέχρι να τελειώσετε με το δεύτερο στάδιο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.

Σε ένα μπωλ με νερό και χυμό λεμονιού κόβουμε τα μήλα στα τέσσερα και κάθε τέταρτο το κόβουμε σε έξι λεπτές φέτες.

Κόβουμε λαδόκολλα στο μέγεθος του ταψιού του φούρνου και εκεί ανοίγουμε τη ζύμη.  Με πλάστη ή ακόμη με τα χέρια ανοίγουμε το φύλλο στρογγυλό μέχρι να γίνει 30 εκατοστά διάμετρο.  Εάν κολλάει στα χέρια ή στον πλάστη όταν το ανοίγουμε, ρίχνουμε ελάχιστο κορν φλάουρ πάνω στη ζύμη.  Μεταφέρουμε τη λαδόκολλα με τη ζύμη πάνω στο ταψί.

Λιώνουμε στο μούλτι τα μπισκότα με λίγη κανέλα και τα ρίχνουμε πάνω στο φύλλο, αφήνοντας ένα περιθώριο περίπου 3 – 5 εκατοστά.  Στο ίδιο μούλτι λιώνουμε και τα αμύγδαλα και τα ρίχνουμε πάνω από τα μπισκότα.  Αυτό θα βοηθήσει να μη λασπώσει η ζύμη από κάτω.

Στραγγίζουμε τα μήλα και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού.  Ξεκινώντας από το κέντρο τοποθετούμε τα μήλα κυκλικά, με την επόμενη στρώση να επικαλύπτει την προηγούμενη 1 – 2 εκατοστά.

Κρατάμε 1 κουταλιά καστανή ζάχαρη με λίγη κανέλα και ξύσμα και ρίχνουμε πάνω από  τα μήλα.  Διπλώνουμε τη ζύμη που αφήσαμε ακάλυπτη πάνω από τα μήλα, τσιμπώντας τη σε ορισμένα σημεία για να μην ανοίξει.  Ρίχνουμε το βούτυρο (μαργαρίνη) σε μικρά κομματάκια, σε διάφορα σημεία πάνω από τα μήλα.  Τέλος ρίχνουμε το μέλι πάνω από τα μήλα.

Τοποθετούμε το ταψί στο κέντρο του φούρνου και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. (Εάν παραλείψουμε τη μαρέγκα συνεχίζουμε το ψήσιμο).

Ετοιμάζουμε τη μαρέγκα, αφού περάσουν 10 λεπτά από την ώρα που  βάλαμε τη μηλόπιτα στο φούρνο.  Κτυπάμε τα ασπράδια, αρχικά σε μέτρια ταχύτυτα,  με το χυμό λεμονιού και σταδιακά προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη.  Κτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει η μαρέγκα.   Ξέρουμε ότι  είναι έτοιμη όταν αναποδογυρίσουμε το μπωλ και η μαρέγκα δεν πέσει.

Τη βάζουμε πάνω από τα μήλα με ένα κουτάλι ή εάν θέλουμε σε κορνέ μεγάλο για καλύτερη εμφάνιση.   Βάζουμε τη μαρέγκα πολύ γρήγορα, αφήνοντας μερικά σημεία ακάλυπτα στις άκριες για να φεύγει ο ατμός από τα μήλα και τη ξαναβάζουμε στο φούρνο.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 – 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η μαρέγκα από πάνω.

Βγάζουμε την γκαλέτ από το φούρνο και αφού κρυώσει για δέκα λεπτά τη μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Σερβίρεται ως έχει και για όσους δεν κάνουν δίαιτα, με λίγη κτυπημένη κρέμα γάλακτος ή παγωτό.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Tags: γκαλέτ, Ζύμη, Μήλα, μηλόπιτα, Υγιεινή διατροφή, χολ

Ένας καλός τρόπος να αξιοποιήσουμε το ψωμί που μας περίσσεψε είναι να το φτιάξουμε πουτίγγα.   Για πολλά χρόνια ήταν το γλυκό των φτωχών γιατί με λίγα υλικά αξιοποιούσανε το ψωμί που περίσσευε, μουσκεύοντάς το με νερό να μαλακώσει, λίγη ζάχαρη, μπαχαρικά και αυγά.   Οι πουτίγγες ξεκίνησαν από την Αγγλία αλλά τις βρίσκουμε και σε πολλές άλλες χώρες που είχαν Αγγλική επιρροή.   Στην Κύπρο, σαν αποικία των Άγγλων για πολλά χρόνια φτιάχναμε και εμείς πουτίγγες αλλά εγώ θυμάμαι μόνο αυτή με μπισκότα.

Με τα χρόνια προστέθηκαν και άλλα υλικά και γιατί να μην αξιοποιήσουμε και εμείς τα δικά μας γλυκά, αυτή τη δύσκολη, για όλους μας, εποχή.

Πουτίγγα με Λωτούς

Ξεκίνησα να ετοιμάζω την ανάρτηση για Πουτίγγα Τσουρεκιού όταν θυμήθηκα ότι πριν αρκετά χρόνια, δηλαδή το 2009, είχα φτιάξει Πουτίγγα Ψωμιού με Λωτούς, αλλά δεν είχα βάλει τη συνταγή γιατί δεν είχα κάποια αξιόλογη φωτογραφία (φαίνεται πόσο κουνημένεςήταν οι φωτογραφίες μου τότε ) και σκόπευα να τη ξαναφτιάξω, αλλά τώρα μ’ αυτή τη συνταγή ήταν ευκαιρία να τη βάλω.

Καραμελωμένοι Λωτοί

Γίνεται: 2 κούπες

Υλικά:

5 γινωμένοι λωτοί, ξεφλουδισμένοι

2 κουταλιές καστανή ζάχαρη

2 κουταλιές λικέρ Τεντούρα (ή άλλο λικέρ)

1 ξυλάκι κανέλα

3 γαρύφαλα

½ κ.γ. μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Σε αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε το φρούτο, τη ζάχαρη, το λικέρ και τα μπαχαρικά.  Ανακατεύουμε για πέντε λεπτά μέχρι να καραμελώσει το φρούτο.  Αφαιρούμε τα μπαχαρικά και το φυλάμε στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Σερβίρεται πάνω από άλλα επιδόρπια, όπως παγωτό, κρέμες κλπ ή το λιώνουμε και το χρησιμοποιούμε μέσα σε άλλες συνταγές.

Για την καραμέλα:

1/2 κούπα ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή άλλη καστανή

2 κουταλιές νερό

Εκτέλση:

Σε  αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη βρέχουμε με το νερό.  Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να καραμελώσει, περίπου για 3 λεπτά.

Την αδειάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος.  Προσθέτουμε αμέσως νερό στο τηγάνι για να μην πετρώσει η ζάχαρη.

Για την πουτίγγα:

2 κούπες γάλα πλήρες

3 μεγάλα αυγά

5  κούπες λευκό χωμί (χωρίς την κόρα) κομμένο σε κυβάκια

1 κούπα καραμελωμένα φρούτα, λιωμένα

Εκτέλεση:

Κτυπάμε τα αυγά για μερικά λεπτά.  Προσθέτουμε το γάλα και τον πουρέ από λωτούς και ανακατεύουμε.

Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί και το κόβουμε σε κυβάκια.  Το προσθέτουμε στο μείγμα και αφήνουμε να απορροφήσει τα υγρά, για περίπου 15 λεπτά.

Το ρίχνουμε στο πυρίμαχο σκεύος όπου έχουμε ήδη ρίξει την κααραμέλα και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούςs C και το ψήνουμε με μπαιν μαρί για 1 ώρα σκεπασμένο.

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.

Σερβίρεται ζεστό αλλά μπορούμε να το σερβίρουμε και κρύο.

Πουτίγγα Τσουρεκιού

Πώς κάτι τόσο απλό είναι τόσο νόστιμο?

Πουτίγγες φτιάχνω εδώ και πάρα πολλά χρόνια και όταν μου περίσσεψε τσουρέκι, ήξερα αμέσως τι θα έφτιαχνα.  Εκτός από τα γεμιστά τσουρέκια που έβαλα στην ανάρτησή μου, είχα φτιάξει και ένα απλό, κλασσικό τσουρέκι το οποίο όμως το περιφρονήσαμε και το αφήσαμε τελευταίο να το φάμε.  Αυτό το υπέροχο βουτυρένιο, γλυκό ψωμί, με καβουρδισμένα αμύγδαλα από πάνω, που μοσχοβολάει μαστίχα και μαχλέπι, μετά από δέκα ημέρες ξεράθηκε αλλά δεν έπρεπε να πάει χαμένο.  Τι χρειαζόμουν για να φτιάξω πουτίγγα;   Μόνο τα απαραίτητα υλικά:  γάλα για να μαλακώσει, λίγο μέλι για να γλυκάνει, γιατί το τσουρέκι από μόνο του δεν είναι ιδιαίτερο γλυκό και αυγά για να δέσει η πουτίγγα.  Δεν έβαλα πάρα πολύ μέλι γιατί ήθελα να το σερβίρω με το αγαπημένο μου γλυκό του κουταλιού “το καρυδάκι” και λίγο από το υπέροχο συρόπι του από πάνω.

Σε περίπτωση που δεν θέλετε να το σερβίρετε με γλυκό του κουταλιού, λίγη ζάχαρη άχνη και κανέλα από πάνω και πάλι έχετε ένα γλυκό θεϊκό!

Πουτίγγα Τσουρεκιού, συνταγή της ΄Ηβης

Χρόνος προετοιμασίας:  15 λεπτά

Χρόνος αναμονής:  30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος:  45 λεπτά

Υλικά:

1  Τσουρέκι

3 αυγά

580 ml γάλα

60 γραμμάρια μέλι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C / 350 βαθμούς F.

Κόβουμε το τσουρέκι σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα πυρέξ 18 x 25 εκ (7 x 10 ίντζες).

Σε ένα μπωλ βάζουμε τα αυγά, το γάλα και το μέλι και τα ανακατεύουμε.  Τα κτυπάμε καλά να διαλυθεί το μέλι.  Το ρίχνουμε πάνω από το τσουρέκι και με ένα πιρούνι το πιέζουμε λίγο προς τα κάτω για να βραχεί καλά.

Το αφήνουμε μισή ώρα να απορροφήσει το μείγμα.

Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Tags: εύκολες συνταγές, καραμελωμένοι λωτοί, λωτοί, Πασχαλνές συνταγές, πουτίγγα, πουτίγγα ψωμιού, τσουρέκι, υπολείμματα, φτηνές συνταγές

Τα Πιροσκί γίνονται με ζύμη με μαγιά και γεμίζονται με διάφορα υλικά.  Γίνονται υπέροχα για σνακ, ορεκτικά ακόμη και σαν γεύμα.

Την περασμένη βδομάδα είδα σε κάποια φίλη μου Πιροσκί γεμιστά με αυγά σφιχτά και κρεμμυδάκια φρέσκα και αμέσως ήξερα ότι θα τα έφτιαχνα μετά το Πάσχα.

Έχω ξαναβάλει την κλασική συνταγή για Πιροσκί το 2008  σε τρεις διαφορετικές παραλλαγές αλλά δεν είχα ξαναδεί να χρησιμοποιούν αυγά για τη γέμιση.  Για να είμαι ειλικρινής τα σφιχτά αυγά δεν τα συμπαθώ ιδιαίτερα αλλα τα φτιάχνω για το έθιμο και έχει πλάκα να συναγωνιζόμαστε ποιος θα κερδίσει σπάζοντάς τα.  Από την άλλη μεριά, ο άντρας μου θα μπορούσε να τα τρώει όλη την ώρα με αλατοπίπερο και ελαιόλαδο από πάνω για πρωϊνό ή σαν μεζεδάκι, αλλά φέτος λόγω της δίαιτας που ακολουθεί, τα αυγά απαγορεύονται.  Τα παιδιά φάγανε μερικά και εγώ μόνο ένα έτσι για το καλό μετά την Ανάσταση.  Παρόλο που δεν έβαψα πολλά, χθες ήταν καιρός να τα αξιοποιήσω.

Παρόλο που η ζύμη μου είναι παρόμοια με αυτή της φίλης μου, προτίμησα να χρησιμοποιήσω τη δική μου ζύμη με ελαιόλαδο, γιατί η φίλη μου χρησιμοποιεί βούτυρο και στη ζύμη αλλά και για να σωτάρει τα κρεμμυδάκια.   Δεν υπήρχε περίπτωση να φάει ο άντρας μου και δεν θα ήταν δίκαιο να ξεροσταλιάζει ενώ εμείς θα τρώγαμε γιαυτό έφτιαξα και μια δεύτερη γέμιση με πατάτες βραστές και πράσο, που ήταν και αυτή υπέροχη.  Και στις δύο περιπτώσεις έβαλα μέσα Πέστο με Καυκαλήθρες και Μυρώνια που είχα φτιάξει πρόσφατα και είχα ακόμη στην κατάψυξη.   Αυτό το πέστο δίνει μια εξαιρετική γεύση στα φαγητά, αλλά εάν δεν έχετε μπορείτε να το παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε κάποιο άλλο που σας αρέσει.

Τα Πιροσκί συνήθως γίνονται τηγανιτά, αλλά επειδή και τα τηγανιτά απαγορεύονται στη δίαιτα του συζύγου αποφάσισα να χρησιμοποιήσω τη μέθοδο που έφτιαξα τα Αλμυρά Τσουρέκια και να τα ψήσω στο φούρνο.   Με αυτό τον τρόπο γίνονται με λιγότερο κόπο και είναι και πιο υγιεινά.

Αφού τα πέρασα με αυγό από πάνω, έριξα παπαρουνόσπορο στο ένα και στα άλλα το μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιώ σε πολλές συνταγές μου.

*Κράτησα το κροκάδι για επικάλυψη των Πιροσκί και για να μην πάει χαμένο το ασπράδι, γιατί ήδη έχω αρκετά στην κατάψυξη, το έβαλα και αυτό στη ζύμη.  Ανάλογα με το μέγεθος των αυγών σας μπορεί να μη χρειαστεί όλο το γάλα γιαυτό βάλτε το λίγο-λίγο.

Όπως είπα και τα δύο ήταν υπέροχα αλλά όταν τα ξαναφτιάξω, εάν δεν υπάρχει πρόβλημα στη διατροφή μας, η γέμιση που θα ξαναφτιάξω θα είναι συνδυασμός και των δύο:  πατάτες, αυγά, κρεμμυδάκια φρέσκα, πράσο, πέστο, μυρωδικά κλπ.  Έτσι κι αλλιώς αυτή η γέμιση από μόνη της γίνεται μια υπέροχη πατατοσαλάτα με αυγά.

Αποδομημένο Πλεκτό Πιροσκί, συνταγή της Ήβης

Για τη Ζύμη:

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος αναμονής: περίπου 1 ώρα

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Γίνονται: 3 (2 με γέμιση πατάτας και 1 με αυγά)

Υλικά:

500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

25 γραμμάρια μαγιά φρέσκια ή 1 πακέτο μαγιά ξηρή (9 γραμμάρια)

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι ζάχαρη

1/4 κούπας ελαιόλαδο

1 αυγό και 1 ασπράδι αυγού

½  κούπα χλιαρό γάλα

Ελαιόλαδο για το φύλλο

Γέμιση πατάτας:

1 μεγάλο πράσο, ψιλοκομμένο (μόμο το λευκό μέρος)

1 -2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

¼ κούπας ελαιόλαδο

3 – 4 πατάτες μέτριου μεγέθους, κομμένες σε κύβους και βρασμένες

1 γεμάτη κουταλιά της σούπας πέστο από Καυκαλήθρες και Μυρώνια

½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

½ κούπα γιαούρτι στραγγιστό

Γέμιση αυγών:

6 σφιχτά αυγά

1/8 κούπας ελαιόλαδο

4 μεγάλα πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα (ολόκληρα)

1 γεμάτη κουταλιά της σούπας πέστο από Καυκαλήθρες και Μυρώνια

3 κουταλιές της σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Επάλειψη αυγού:

1 κροκάδι

1 κουταλιά της σούπας γάλα

Παπαρουνόσπορος και μείγμα μπαχαρικών για από πάνω

Εκτέλεση:

Διαλύουμε τη μαγιά με το μισό γάλα, τη ζάχαρη και 3 κουταλιές αλεύρι.  Σκεπάζουμε το μπωλ και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, για περίπου 15 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, το αυγό και το ασπράδι και το λάδι και τα ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί το λάδι και το αυγό.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα λίγο-λίγο και το ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη ελαστική και λεία και να μην κολλάει στα τοιχώματα ούτε στα χέρια μας. Εάν χρειασεί προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμη. Εάν κολλάει, ρίχνουμε λίγο αλεύρι ακόμη.

Σκεπάζουμε το μπωλ και το αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Αφού φουσκώσει η ζύμη, θα αλευρώσουμε την επιφάνεια εργασίας μας και θα ξαναζυμώσουμε τη ζύμη για ένα λεπτό. Θα την πλάσουμε ρολό και θα τη μοιράσουμε σε τρία κομμάτια.  Όσο δουλεύουμε, τα υπόλοιπα κομμάτια τα κρατάμε σκεπασμένα με μεμβράνη ή πετσέτα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια, για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το πέστο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το πέστο.  Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και τον άνηθο και ανακατεύουμε.  Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. (Μπορείτε να ετοιμάσετε τις πατάτες από την προηγούμενη ημέρα). Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα πράσα για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις πατάτες μαζί με το πέστο και  με ένα πιρούνι, λιώνουμε λίγο τις πατάτες και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το πέστο. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέσα το μαϊντανό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Τέλος ανακατεύουμε μέσα το γιαούρτι.

Προθερμάνουμε το φούρνο στους 180ο C / F. 350o.

Ανοίγουμε τη ζύμη και την αλείβουμε με ελαιόλαδο. Δείτε τη όλη διαδικασία εδώ.  Προσθέτουμε τη γέμιση στη μέση και σχηματίζουμε την πλεξούδα.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί και τοποθετούμε τα Πιροσκί.

Ανακατεύουμε τον κρόκο με 1 κουταλιά γάλα. Βουρτσίζουμε τη ζύμη με το αυγό και πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο ή μείγμα μπαχαρικών από πάνω.  Τα αφήνουμε να φουσκώσουν.

Ψήνουμε για 20 – 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Tags: Ζύμη, Μαγιά, Πάσχα, Παχαλινά περισσεύματα, πιροσκί, πίτα, Ποντιακά, Ρώσσικη

Χριστός Ανέστη και Χρόνια Πολλά σε όλους.  Ελπίζω να περάσατε καλά το Πάσχα.

Σήμερα Δευτέρα του Πάσχα μαγείρεψα κάτι υγιεινό, εύκολο και νόστιμο με ότι υλικά έτυχε να έχω στο σπίτι.

Γίνεται πάρα πολύ γρήγορα και είναι πάρα πολύ νόστιμο.  Την περασμένη βδομάδα που νηστεύαμε είχα κάνει ένα Πέστο με Καυκαλήθρες και Μυρώνια το οποίο χρησιμοποίησα για να φτιάξω μια  Νηστίσιμη Μακαρονάδα με κολοκυθάκια και σπανάκι χρησιμοποιόντας αυτό το πέστο.

Το υπόλοιπο το έβαλα στην κατάψυξη και σήμερα χρησιμοποίησα περίπου το 1/4 από αυτό που μου περίσσεψε.

Εσείς που ζείτε εδώ στην Ελλάδα σας συνιστώ να δοκιμάσετε οπωσδήποτε αυτό το πέστο για να δείτε πόσο υπέροχο είναι.  Ας αφήσουμε λίγο τη φαντασία μας να δουλέψει και να σταματήσουμε να κάνουμε μόνο αυτό το συνηθισμένο πέστο με βασιλικό και κουκουνάρι, που προσωπικά δεν με συγκινεί.

Τα πράσα έδωσαν μια υπέροχη γλυκιά γεύση στο φαγητό και το γιαούρτι το έκανε κρεμώδες και έδωσε κι άλλη νοστιμιά στο φαγητό.

Όσο έβραζα το νερό για να βράσω το ρύζι, έριξα μέσα ένα βιολογικό κύβο από λαχανικά και όταν διαλύθηκε, και αντί για νερό, χρησιμοποίσα 1 κουτάλα από αυτό το ζωμό στο φαγητό.

Μια μικρή παρατήρηση πάνω στο σκόρδο.  Προχθές που μιλούσα με το γιο μου που ζει στην Αγγλία και του έδινα οδηγίες για κάποιο φαγητό, μου εξήγησε ότι εκεί που είναι χρησιμοποιεί 5 – 6 σκελίδες σκόρδο και ούτε καταλαβαίνει γεύση.  Εμείς εδώ μια σκελίδα να βάλουμε και διώχνεις ακόμη και το Δράκουλα μου είπε   Μού έκανε τρομερή εντύπωση όταν έβλεπα σε ξένες συνταγές να χρησιμοποιούν τόσο πολύ σκόρδο και τώρα εξηγείται γιατί.

Κοτόπουλο με Πράσα, Γιαούρτι και Πέστο με Καυκαλήθρες και Μυρώνια, συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  15 λεπτά

Μερίδες: 4

Υλικά:

700 γραμμάρια κοτόπουλο στήθος, χωρίς πέτσα, κομμένο σε λεπτές φέτες

1/3 κούπας ελαιόλαδο

1 μεγάλο πράσο, ψιλοκομμένο

3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

½ κούπα λευκό ξηρό κρασί

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Πέστο από Καυκαλήθρες και μυρώνια (περίπου 3 κουταλιές)

1 κουτάλα (περίπου 1 κούπα) ζωμό λαχανικών ή άλλο ζωμό ή νερό

1 γεμάτη κουταλιά γιαούρτι στραγγιστό

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι με καπάκι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές για περίπου 5 – 6 λεπτά.

Προσθέτουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια και τα σωτάρουμε για μερικά λεπτά.  Προσθέτουμε το σκόρδο και τα σωτάρουμε όλα μαζί για μερικά ακόμη λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και σβήνουμε με το κρασί.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το πέστο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το ζωμό και σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι.

Χαμηλώνουμε  τη φωτιά και μαγειρεύουμε το κοτόπουλο για περίπου 15 λεπτά.

Ανοίγουμε το φαγητό και ανακατεύουμε μέσα το γιαούρτι.

Σερβίρουμε με ρύζι ή ζυμαρικό.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Tags: εύκολες συνταγές, καυκαλήθρες, Κοτόπουλο, Μεσογειακή Διατροφή, μυρώνια, Πέστο, Πράσα, Υγιεινή διατροφή

Τα τσουρέκια μου τα κάνω εδώ και χρόνια και όταν μια συνταγή είναι δοκιμασμένη και υπέροχη δεν βλέπω το λόγο να φτιάξω κάτι διαφορετικό.  Έτσι όταν ξεκίνησα να φτιάχνω τα τσουρέκια μου χθες, Μεγάλη Πέμπτη, που είναι η μέρα που παραδοσιακά βάφουμε τα αυγά μας αλλά κάνουμε και τσουρέκια και φλαούνες στην Κύπρο, δεν σκόπευα να βάλω συνταγή κι έτσι δεν κρατούσα σημειώσεις με τις δοσολογίες.

Τα τσουρέκια γεμιστά με κάστανα μου αρέσουν πάρα πολύ και πάντα όταν είναι η εποχή των κάστανων, τα βράζω, τα ξεφλουδίζω και τα έχω στην κατάψυξη για να τα χρησιμοποιώ σε συνταγές.  Έτσι πρωί – πρωί ξεκίνησα να φτιάξω του πουρέ που θα έβαζα μέσα.  Αντί για μόνο  ζάχαρη έβαλα μισή ζάχαρη και μισό μέλι και εσάνς βανίλιας και γάλα να τα σκεπάσει και τα έβρασα.   Όταν τα στράγγιξα είχα περίπου 1/4 της κούπας από αυτό το μυρωδάτο γάλα που βράσανε μέσα και έτσι συμπλήρωσα γάλα και αντί για γλυκάνισο και νερό, ζύμωσα τα τσουρέκια με αυτό το γάλα.

Όταν είμαι στην κουζίνα και μαγειρεύω το μυαλό μου συνέχεια σκέφτεται διάφορα, όπως  ”κι αν βάλω αυτό μέσα ή αν το κάνω έτσι.. πώς θάναι;)

Αυτό το δημιουργικό μέρος είναι που λατρεύω στη μαγειρική και πάντα οι συνταγές μου έχουν κάτι το διαφορετικό από τις συνηθισμένες.

Όταν έφτιαχνα τις Φλαούνες λοιπόν, μου ήρθε η ιδέα να χρησιμοποιήσω το “φουκό” και να φτιάξω ένα αλμυρό τσουρέκι.  Παρόλο  που δεν τα έχω δοκιμάσει ακόμη, αφού νηστεύουμε, δεν έχω καμία αμφιβολία ότι ο συνδυασμός της γλυκιάς ζύμης με την αλμυρή γέμιση θα είναι υπέροχος.

(Ενημέρωση ανήμερα το Πάσχα το πρωί:  Ήταν καταπληκτικά!  Σήμερα το πρωί για πρωινό δοκίμασα το αλμυρό και αυτό που γέμισα με Πραλίνα Φουντουκιού (Μερέντα ή Νουτέλα).  Σήμερα αντιλήφθηκα ότι η ζύμη δεν είναι καθόλου γλυκιά και τη διαφορά την κάνει η γέμιση στο τσουρέκι).

Για να φτιάξετε τη ζύμη μπορείτε να ακολουθήσετε τη βασική συνταγή μου για Τσουρέκια.

Αντί να φτιάξω τη συνηθισμένη κοτσίδα, ακολούθησα μια καινούργια μέθοδο που έμαθα, την οποία βρίσκω πολύ πρακτική για γέμισμα και το αποτέλεσμα είναι και εντυπωσιακό.

Πώς θα φτιάξουμε την κοτσίδα:

Αφού φουσκώσει η ζύμη, θα τη χωρίσουμε σε 4 ίσα μέρη.

Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι μέχρι να γίνει περίπου 1/2 εκατοστό πάχος, προσπαθώντας να του δώσουμε ορθογώνιο ή οβάλ, σχήμα, περίπου  25 x 30 εκ.

Θα χαράξουμε ελαφρά το κέντρο, απλώς για να το έχουμε σαν οδηγό, και θα αφήσουμε ένα περιθώριο περίπου 7 εκατοστών από δεξιά και αριστερά και 3 – 4 εκατοστά πάνω και κάτω.

Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι θα κόψουμε γύρω στις 10 λωρίδες σε κάθε πλευρά, λίγο λοξά.

Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο, αφήνοντας ένα κενό γύρω στα 2 εκατοστά από όλες τις μεριές.

Διπλώνουμε πρώτα το πάνω μέρος, μετά το κάτω και μετά εναλλάξ διπλώνουμε προς τα μέσα την κάθε λωρίδα.

Στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε τα τσουρέκια σε απόσταση το ένα με το άλλο γιατί θα φουσκώσουν.  Τα σκεπάζουμε και τα ξαναφήνουμε για καμιά ώρα, να φουσκώσουν.

Τα αλείβουμε με αυγό και γάλα από πάνω.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C ^/ 350 F και ψήνουμε για περίπου 30 – 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν από πάνω, ανάλογα με το φούρνο σας.  Εάν γίνουν μικρότερα θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος.

Τα γλυκά τσουρέκια τα στόλισα με ασπρισμένα αμύγδαλα από πάνω και τα αλμυρά με σουσάμι και παπαρουνόσπορο.

Σας εύχομαι Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα.

Άλλες παρόμοιες συνταγες:

Βασιλόπιτα Τσουρέκι

Τσουρέκια με Κάστανα

Τσουρέκια με Μαρμελάδα Λεμόνι

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Tags: αλμυρά, αλμυρά τσουρέκια, Λαμπρή, μπριός, Πάσχα, τσουρέκια, φλαούνες, Ψωμιά