4 Σοκολατένιες Κρέμες με Πετιμέζι ή Χαρουπόμελο

Sharing is caring!

Οι σοκολατένιες κρέμες είναι από τα πιο εύκολα γλυκά να γίνουν και εάν ακολουθήσετε τις συμβουλές μου θα φτιάξετε πεντανόστιμες σοκολατένιες κρέμες με τους δικούς σας συνδυασμούς!

Πόσο ανιαρή θα ήταν η ζαχαροπλαστική εάν δεν υπήρχαν οι κρέμες και δη οι σοκολατένιες!  

Οι κρέμες είναι από τα πιο εύκολα γλυκά και δίνει την ευκαιρία σε εσάς τους “ζαχαροπλάστες” να φτιάξετε λαχταριστά γλυκά σε χρόνο ντετέ.  Εάν ξέρετε να φτιάχνετε κρέμες θα είναι σαν να έχετε κερδίσει το Όσκαρ των Γλυκών!

Όλοι ξέρουμε το πετιμέζι και το χαρουπόμελο που είναι παραδοσιακά προϊόντα.

Η παλιά γενιά τα χρησιμοποιούσε σαν γλυκαντικά αλλά η μαγειρική εξελίσσεται και εδώ θα τα δείτε σε μια μοντέρνα εκδοχή, όπου φτιάχνω κρέμες σε πολλές παραλλαγές.

Για το πετιμέζι (έψημα) και το χαρουπόμελο (τερατσόμελο) έχω γράψει πριν πολλά χρόνια και θα βρείτε διάφορες πληροφορίες στους συνδέσμους (links) που βάζω στο τέλος της ανάρτησής μου.

Πριν λίγο καιρό αγόρασα από τη λαϊκή του Ναυπλίου μούστο, για να φτιάξω μουσταλευριά.  Ήθελα όμως να πειραματιστώ και να φτιάξω κάτι καινούργιο έτσι εκτός από την κλασσική μουσταλευριά που όλοι ξέρουμε, κράτησα λίγο μούστο τον οποίο συνδύασα αρχικά με σοκολάτα και τη δεύτερη φορά με γάλα και σοκολάτα.  Στη συνέχεια πειραματίστηκα με βάση την ίδια συνταγή με χαρουπόμελο με γάλα και μετά με κρέμα γάλακτος.

Όλα τα γλυκά έγιναν υπέροχα, νόστιμα και κάποια πολύ υγιεινά.  Σας αφήνω να κάνετε τους δικούς σας  συνδυασμός.  Γίνονται πανεύκολα και μέσα σε 10 – 15 λεπτά έχετε φτιάξει ένα υπέροχο γλυκό.

Ήδη στο μυαλό μου έχω πολλές ακόμη ιδέες πώς μπορώ να αξιοποιήσω αυτά τα υπέροχα προϊόντα μας.

Πρώτη Συνταγή;

1. Μουσταλευριά Σοκολάτας

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  15 λεπτά

Μερίδες: 6-8

Υλικά:

• ¾ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ¼ κούπας κορν φλάουρ
• 1 κούπα νερό
• ½ κούπα γάλα
• 4 κούπες μούστος
• 1 κούπα πετιμέζι
• 2 φύλλα αρμπαρόριζας
• 75 γραμμάρια σοκολάτα της αρεσκείας σας (κουβερτούρα για νηστίσιμο)
• Κανέλα για το σερβίρισμα
• Γλυκό κυδώνι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ σε ένα μπολ και το διαλύουμε με το νερό και το γάλα.
2. Βάζουμε το μούστο σε μια κατσαρόλα μαζί με το διαλυμένο αλεύρι και χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει.
3. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
4. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει η κρέμα είναι έτοιμη.
5. Τη μοιράζουμε σε μπολάκια.
6. Όταν κρυώσει την αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν τη σερβίρουμε.
7. Τη σερβίρουμε με λίγη κανέλα από πάνω.

Δοκιμάστε τo με γλυκό κυδώνι ή μαρμελάδα.

Δεύτερη συνταγή:

Στη δεύτερη συνταγή δεν έβαλα καθόλου μούστο, αλλά την έφτιαξα με πετιμέζι και νερό.  Εάν θέλετε, το νερό το αντικαθιστάτε με γάλα.  Θα διαλύσετε το πετιμέζι με νερό ή γάλα και θα το δοκιμάσετε μέχρι να είναι όσο γλυκό σας αρέσει.  Θέλουμε συνολικά 3 κούπες πετιμέζι με νερό ή γάλα.  Προσωπικά έβαλα 3/4 κούπας πετιμέζι και 2 και 1/4 νερό.  Ήθελα η κρέμα να μην είναι ιδιαίρεα γλυκιά γιατί θα έβαζα γλυκό ή μαρμελάδα από πάνω.

Για άρωμα διάλεξα το τριαντάφυλλο.  Έβαλα ροδόνερο, λικέρ τριαντάφυλλο, ένα Ναυπλιώτικο προϊόν από την ποτοποιία Καρώνη και χρησιμοποίησα αποξηραμένα ροδοπέταλα που μου είχε δωρίσει η κόρη μου πριν αρκετό καιρό.

2. Κρέμα Σοκολάτας με Πετιμέζι και Τριαντάφυλλο

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  15 λεπτά

Μερίδες: 4 – 6

Υλικά:

• 1 κούπα πετιμέζι
• 2 κούπες νερό
• 1 κουταλιά ροδόνερο
• 60 γραμμάρια κορν φλάουρ
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 75 γραμμάρια σοκολάτα της αρεσκείας σας
• 1 κουταλιά βούτυρο
• 2 κουταλιές λικέρ τριαντάφυλλο
• Αποξηραμένα φύλλα τριαντάφυλλου (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε το πετιμέζι, το νερό, το ροδόνερο και το κορν φλάουρ στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ.
2. Το βάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα χτυπητήρι μέχρι να πήξει.
3. Κατεβάζουμε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
4. Βάζουμε το λικέρ σε ένα φορμάκι, το βρέχουμτε και το ρίχνουμε και στα υπόλοιπα να βραχούν.  Όσο λικέρ περισσέψει τοι ρίχνουμε στην κρέμα σοκολάτας και ανακατεύουμε.
5. Χωρίζουμε το μείγμα σε έξι μικρά φορμάκια. Περιμένουμε να κρυώσει και τα βάζουμε στο ψυγείο.
6. Ξεφορμάρουμε και τη σερβίρουμε μόνη της ή με συρόπι σοκολάτας ή γλυκό κουταλιού (έβαλα μαρμελάδα κυδώνι).
7. Στολίζουμε με αποξηραμένα φύλλα τριαντάφυλλου.

Τρίτη συνταγή:

Αντί για πετιμέζι χρησιμοποίησα χαρουπόμελο.  Ένα άλλο υλικό που λατρεύω και το έχω χρησιμοποιήσει σε κέικ, σε κουλουράκια κλπ.  Το προϊόν αυτό το χρησιμοποιώ εδώ και πολλά χρόνια και έχω γράψει αναλυτικά γι’αυτό το προϊόν εδώ.

3. Κρέμα Χαρουπιού με Σοκολάτα

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  15 λεπτά

Μερίδες: 3 – 4

Υλικά:

• 2 κούπες χαρουπόμελο διαλυμένο με γάλα (ή χυμό πορτοκάλι ή νερό για νηστίσιμο)
• 40 γραμμάρια κορν φλάουρ και αλεύρι
• ¼ κ.γ. αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (περίπου μια πρέζα)
• 50 γραμμάρια σοκολάτα της αρεσκείας σας (κουβερτούρα για νηστίσιμο)
• 1 κουταλιά βούτυρο (ή μαργαρίνη νηστίσιμη)
• 2 κουταλιές λικέρ πορτοκαλιού

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε το χαρουπόμελο με το γάλα (νερό ή χυμό) σε μια κατσαρόλα και το διαλύουμε να γίνει όσο γλυκό θέλουμε.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ  και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Το βάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα χτυπητήρι μέχρι να πήξει.
3. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
4. Βάζουμε το λικέρ σε ένα φορμάκι, το βρέχουμε και το ρίχνουμε και στα υπόλοιπα να βραχούν.  Όσο λικέρ περισσέψει το ρίχνουμε στην κρέμα σοκολάτας και ανακατεύουμε.
5. Χωρίζουμε το μείγμα σε 4 μικρά φορμάκια. Περιμένουμε να κρυώσει και τα βάζουμε στο ψυγείο.
6. Ξεφορμάρουμε και τη σερβίρουμε με χαρουπόμελο από πάνω.

Χρήσιμες συμβουλές:

1.  Το πετιμέζι ή το χαρουπόμελο το διαλύουμε με νερό, χυμό, γάλα ή κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει όσο γλυκό μας αρέσει.  Στις δικές μου αναλογίες δεν είναι ιδιαίτερα γλυκό.

2.  Για κάθε κούπα διαλυμένο συρόπι βάζουμε 20 γραμμάρια κορν φλάουρ ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ανάμεικτο κορν φλάουρ με αλεύρι.  Τα 20 γραμμάρια είναι μια γεμάτη κουταλιά της σούπας (όχι μεζούρα).

3.  Το βούτυρο είναι προαιρετικό, αλλά δίνει μια πιο πλούσια γεύση αλλά και γυαλάδα στην κρέμα.

4.  Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος σοκολάτας θέλετε αλλά όσο καλύτερη η ποιότητα τόσο καλύτερο και το αποτέλεσμα.  Η κουβερτούρα είναι νηστίσιμη.

5.  Αλάτι και πιπέρι:  το αλάτι αναδεικνύει τη γεύση οποιουδήποτε υλικού.  Το πιπέρι ταιριάζει πάρα πολύ με τη σοκολάτα.

6.  Και οι τρεις συνταγές μπορούν να γίνουν νηστίσιμες χρησιμοποιώντας σοκολάτα κουβερτούρα, νερό αντί γάλα και μαργαρίνη αντί βούτυρο.

7.  Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λικέρ θέλετε, αλλά εάν δεν θέλετε να βάλετε αλκοόλ μέσα, μπορείτε να βρέξετε τα μπολάκια σας με ροδόνερο ή ανθόνερο.  Αυτό τα βοηθάει να ξεφορμάρωνται εύκολα.

Τέταρτη συνταγή:

Στην τελευταία συνταγή δεν θα σας δώσω ακριβείς δοσολογίες γιατί όπως λέει και η Κινέζικη παροιμία “Δώσε σε κάποιον ένα ψάρι και θα το φάει σε μία μέρα, μάθε τον να ψαρεύει και θα έχει να τρώει συνέχεια.“

Με τις οδηγίες που σας έδωσα πιο πάνω νομίζω ότι θα τα καταφέρετε και χωρίς άλλη βοήθεια.

Την τελευταία συνταγή την έφτιαξα μόλις πριν λίγη ώρα και μπορώ να σας πω ότι δεν έμεινε σταγόνα μέσα στο μπολ γιατί ήταν τόσο νόστιμο!  Ο καιρός σήμερα εδώ στην Αθήνα είναι μουντός, κάνει κρύο, έχει αέρα και βρέχει κατά διαστήματα.  Κατάφερα να βγάλω αυτή τη φωτογραφία έξω στο μπαλκόνι και εάν περισσέψει μέχρι αύριο ελπίζω να βγάλω κάποια καλύτερη φωτογραφία.

Σ’ αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα κρέμα γάλακτος και κρόκους.  Δεν έβαλα βούτυρο μέσα γιατί ήδη αυτό το γλυκό είναι αρκετά πλούσιο με μόνο αυτά τα δύο υλικά.  Επίσης μείωσα λίγο το κορν φλάουρ γιατί οι κρόκοι θα βοηθήσουν την κρέμα να πήξει περισσότερο.  Η ίδια συνταγή γίνεται και με πετιμέζι και με χαρουπόμελο.  Με το πετιμέζι έχει μια ελαφρά ξινούτσικη γεύση ενώ με το χαρουπόμελο έχει πιο σοκολατένια γεύση.  Καταλαβαίνετε ότι όσο πιο πλούσιο είναι ένα γλυκό, τόσο και πιο νόστιμο είναι, γι’ αυτό σας αφήνω να κάνετε την επιλογή των υλικών σας ανάλογα με τί αποτέλεσμα θέλετε.

Την κρέμα αυτή την έφτιαξα σε μπαιν μαρί για να μην καεί η κρέμα γάλακτος με τη σοκολάτα.

4. Μους Σοκολάτας με Πετιμέζι ή Χαρουπόμελο

Γίνεται:  5 φλιτζανάκια του καφέ

Υλικά:

• Περίπου 1/2 κούπα πετιμέζι ή χαρουπόμελο
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 75 γραμμάρια σοκολάτα
• Περίπου 40 γραμμάρια κορν φλάουρ
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• Μια πρέζα μαύρο πιπέρι
• 2 – 3 κουταλιές της σούπας λικέρ κεράσι
• 2 κρόκους αυγών

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το πετιμέζι, το λικέρ κεράσι (αφού βρέξουμε τα φλιτζανάκια) σε ένα μεταλλικό μπολ.  Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
2. Βάζουμε το μπολ πάνω από κατσαρολάκι με νερό (μπαιν μαρί) και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί.  Προσθέτουμε τη σοκολάτα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
3. Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε γρήγορα για να μη ψηθεί το αυγό.
4. Σερβίρουμε σε μικρά μπολάκια ή φλιτζανάκια.
5. Σερβίρεται ζεστή ή κρύα.

Τι άλλο θα φτιάξω;  Σκέφτομαι μια πανακότα!!!

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Μουσταλευριά

Αναποδογυρισμένη Μηλόπιτα με Πετιμέζι

Χριστουγεννιάτικο Κέικ

Πιπεράτο, Σοκολατένιο Κέικ με Τζίντζερ και Χαρουπόμελο

Κούκις με Μαύρη Σοκολάτα, Τζίντζερ και Χαρουπόμελο

Μάφινς Σοκολάτας με Βουτυρόκρεμα από Χαρουπόμελο

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!