Γλιστρίδα: Σαλάτα και Τζατζίκι με γλιστρίδα και καρότα

Sharing is caring!

 

Η γλιστρίδα ή αντράκλα είναι ένα από τα καλοκαιρινά λαχανικά με την οποία μπορούμε να φτιάξουμε καλοκαιρινές δροσερές σαλάτες.

Η γλιστρίδα περιέχει τα περισσότερα Ωμέγα-3 λιπαρά από οποιοδήποτε άλλο λαχανικό αλλά και πολλές βιταμίνες όπως Βιταμίνη C, Βιταμίνη B και καροτονοειδή, επίσης μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο και ποτάσιο κ.ά.

Εκτός από τη σαλάτα έφτιαξα τζατζίκι και πέστο σαν κάτι το εναλλακτικό από το συνηθισμένο και πραγματικά άξιζε τον κόπο.  Μαζί με τη σαλάτα έφτιαξα κοτόπουλο στη σχάρα το οποίο το σέρβιρα με το πέστο.

 

Σαλάτα Γλιστρίδας

Μερίδες: 4

Υλικά

• 3 μέτριες πατάτες, βρασμένες με τη φλούδα
• 1 μεγάλη ντομάτα
• 1 κούπα γλιστρίδα, τα πιο τρυφερά, κομμένη στο χέρι
• 2 μικρά αγγουράκια, με τη φλούδα
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο φετάκια
• 1 κουταλιά κάπαρη
• ½ παντζάρι βρασμένο
• Λίγο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 3 αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα
• Μερικές ελιές Καλαμών
  

Ντρέσσινγκ για τη Σαλάτα:

• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές ξύδι
• 1 κ.γ.  μέλι θυμαρίσιο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ½  κ.γ. ρίγανη

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τη γλιστρίδα πολύ καλά. Κρατάμε όλα τα πολύ τρυφερά για τη σαλάτα. (Τα υπόλοιπα τα χρησιμοποίησα στο πέστο και στο τζατζίκι).
2. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες όσο είναι ακόμη ζεστές και τις κόβουμε σε φετάκια.
3. Κόβουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά.
4. Ετοιμάζουμε το ντρέσσινγκ και περιχύνουμε πάνω στη σαλάτα όσο θέλουμε.

Τώρα που πηγαίνουμε για μπάνια σχεδόν κάθε μέρα προσπαθώ να βρίσκω εύκολες λύσεις για φαγητό.  Συνήθως ψήνουμε κοτόπουλο ή μπριζόλες στο γκριλ αλλά όταν φτιάχνω μπιφτέκια, κεφτέδες ή σεφταλιά, πάντα φτιάχνω μεγαλύτερες ποσότητες και τα βάζω στην κατάψυξη για τις ημέρες που θέλω να φτιάξω κάτι γρήγορα.

Το πρωϊ ξεπάγωσα σεφταλιά και μέχρι να ψηθούν στη σχάρα, έφτιαξα μια απλή σαλάτα με γλιστρίδα, αγγούρι, ντομάτα, λάδι, ξύδι και αλάτι και ένα τζατζίκι με γλιστρίδα.

Πριν αρκετό καιρό είχα φτιάξει τζατζίκι με καρότο, ακριβώς όπως φτιάχνουμε το κανονικό τζατζίκι και ήταν εξαιρετικό, έτσι το συνδύασα και έβαλα και τη γλιστρίδα.

Τζατζίκι με Γλιστρίδα και Καρότο

Υλικά:

• 1 γιαούρτι στραγγιστό (250 γραμμάρια)
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 – 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 1 μικρό αγγουράκι, τριμμένο
• 2 μικρά καρότα, τριμμένα
• 1 κούπα γλιστρίδα, ψιλοκομμένη
• 1 πρέζα πιπέρι τσίλλι
• 1 πρέζα πάπρικα

Εκτέλεση

1. Τριβουμε το αγγουράκι και το στίβουμε.
2. Ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη.
3. Ψιλοκόβουμε τη γλιστρίδα.
4. Κοπανίζουμε το σκόρδο μαζί με το αλάτι..
5. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ και τα ανακατεύουμε καλα.
6. Το αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!