Το αγαπημένο μου Πέστο, με Ελληνική γεύση

Έχω φτιάξει κατά καιρούς τόσα διαφορετικά πέστο, αλλά κατέληξα ότι αυτό είναι το αγαπημένο μου, ίσως γιατί ο δυόσμος συνδέεται τόσο πολύ με τις Κυπριακές συνταγές και οι γεύσεις είναι τόσο οικείες.   Εάν βάλω τυρί μέσα, βάζω Ελληνικά τυριά, όπως γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα ή χαλλούμι.   Γιατί δηλαδή πρέπει σώνει και καλά να βάλουμε παρμεζάνα μέσα, με τόσα ωραία τυριά που έχουμε;  Όσο για το κουκουνάρι δεν μπορώ να πω ότι ξετρελλαίνομαι κιόλας.

Το Πέστο το χρησιμοποιώ σε πολλές συνταγές, εκτός από τα ζυμαρικά και όποτε θα το χρησιμοποιώ θα αναφέρομαι σ’ αυτή τη συνταγή.  Για κάθε μερίδα ζυμαρικό, βάζω περίπου 1 κουταλιά πέστο.   Τις περισσότερες φορές δεν βάζω καθόλου τυρί ειδικά για συνταγές νηστίσιμες.

Αφού χρησιμοποιήσω όσο χρειάζομαι το υπόλοιπο το βάζω σε ταπεράκια και το βάζω στην κατάψυξη.   Όταν χρειαστό κόβω όσο θέλω με ένα κουτάλι και το αφήνω να ξεπαγώσει.    Εάν θέλω τυρί μέσα το βάζω εκείνη τη στιγμή.

Πέστο δυόσμου με Αμύγδαλα – Συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Γίνεται:  10 κουταλιές

Υλικά:

• 2 κούπες δύοσμο (μόνο τα φύλλα)
• 2 σκελίδες σκόρδο
  
• 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  
• ½ κούπα αμύγδαλα
• ½ κούπα γραβιέρα ή χαλλούμι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1κουταλιά ξύδι
  

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε το δυόσμο και τον αφήνουμε να στραγγίξει.  Τον βάζουμε στο μούλτι με το σκόρδο και ρίχνουμε το λάδι και τα πολτοποιούμε.
2. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το τυρί, το ξύδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα ξαναδουλεύουμε.  Εάν δεν λιώσουν, προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά λίγο ακόμη λάδι μέχρι να λιώσουν.

Tags: Αμύγδαλα, Γραβιέρα, Δυόσμος, Ελληνικά τυριά, Ιταλικές, Μεσογειακή Διατροφή, Πέστο, Σάλτσες, Υγιεινή διατροφή