Share Post

Πέρασαν αρκετές ημέρες από τότε που γυρίσαμε από την Ιταλία αλλά είχα τόσες πολλές δουλειές που δεν βρήκα το χρόνο να γράψω σχετικά.

Περάσαμε υπέροχα και θέλω να μοιραστώ μαζί σας μερικές φωτογραφίες που βγάλαμε.    Δυσκολεύτηκα να διαλέξω φωτογραφίες γιατί έβγαλα πάνω από 1.000.

Ο Ποταμός Τίβερης

Συντριβάνια: Fontana di Trevi (Φοντάνα ντι Τρέβι), Piazza di Navone (Πιάτσα ντι Ναβόνε), Barberini (Tritone) (Μπαρμπερίνι), Piazza di Spagna, (Πιάτσα ντι Σπάνια) η πλατεία με τα πολλά  σκαλοπάτια.


Αγάλματα – Μνημεία


Ένα από τα καλά του blogging είναι ότι γνωρίζεις υπέροχους ανθρώπους και δημιουργούνται φιλίες.   Μια από τις Ιταλίδες φίλες μου είναι η Natalia, από το Gatti, fili e Farina.   Γνωρίσαμε αυτήν και τον άντρα της και περάσαμε υπέροχα.  Η Ναταλία επέμενε να μας ξεναγήσει στο Βατικανό γιατί παλιά δούλευε εκεί και ο άντρας της ακόμη δουλεύει μέσα.  Την επόμενη ημέρα μας ξενάγησε ξεκινώντας από την Piazza di Venezia (Πιάτσα ντι Βενέτσια) προς το Εβραϊκό Γκέτο, πήγαμε στην Galeria Spada, στην Πλατεία των Λουλουδιών- Πιάτσα ντι Φιόρι (Piazza di Fiori), όπου με βοήθησε να διαλέξω διάφορα τυριά (Βουβαλίσια mozarella, caccio, gorgonzola πικάντικη και ένα άλλο με πιπεριές, formaggio al peperoncino.

Αφού ξεπατωθήκαμε μας πήγε σε κάτι στενάκια, σε μια μπυραρία όπου σερβίρουν γύρω στα σαράντα διαφορετικά είδη μπύρας και διάφορα μεζεδάκια (antipasti).

Το Κολοσσαίο


Η Ρώμη είναι μια πανέμπορφη πόλη και σίγουρα τέσσερις ημέρες δεν ήταν αρκετές να γυρίσουμε όλα τα μέρη που θέλαμε αλλά είδαμε τουλάχιστο τα πιο σημαντικά.

Μας έκανε εντύπωση η ευγένεια των Ιταλών και πόσο εξυπηρετικοί ήταν.  Όσους ρωτούσαμε για πληροφορίες, όχι μόνο δεν μας εξηγούσαν με χαμόγελο, αλλά μας έπαιρναν από το χέρι και μας πήγαιναν εκεί που θέλαμε.

Μακάρι και εμείς εδώ να τους μοιάζαμε έστω και στο ελάχιστον.  Η πόλη πεντακάθαρη, η παρουσία της αστυνομίας παντού, η Τουριστική Αστυνομία σε όλα τα σημεία να δώσει πληροφορίες, κλπ., οι ταξιτζίδες ευγενέστατοι και τα ταξί ΜΟΝΟ σε πιάτσες ειδικές μπορούσες να πάρεις ταξί.   Ακόμη και από περίπτερο να αγόραζες ένα μπουκαλάκι νερό θα σου έκοβαν απόδειξη.  Οι συγκοινωνίες τους επίσης πάρα πολύ καλές.   Να ξέρετε ότι μπορείτε να αγοράσετε το Roma Pass, γύρω στα 25 Ευρώ και είναι ένα πάσο με το οποίο μπορείς να το χρησιμοποιήσεις για όλες τις συγκοινωνίες (τρένα, μετρό, λεωφορεία, τρόλεϋ, τραμ) όσες φορές θέλεις.  Με το ίδιο πάσο δικαιούσαι δωρεάν είσοδο σε 2  μουσεία ή/και αρχαιολογικούς χώρους και έχεις έκπτωση σε όλα τα άλλα, έχεις μειωμένο εισιτήριο για άλλες καλλιτεχνικές εκδηλώσεις, κ.ά.

Για να μη λέμε μόνο τα καλά, υπήρχε και ένα μελανό σημείο, που κάνει πάρα πολύ κακή εντύπωση.   Υπάρχουν ΠΑΡΑ ΠΟΛΛΟΙ άστεγοι, ειδικά στην περιοχή γύρω από το TERMINI, τον κεντρικό Σιδηροδρομικό σταθμό και το τέρμα των λεωφορείων.

Το φαγητό τους καταπληκτικό και το κρασί τους επίσης.

 

Το παγωτό υπέροχο και τα γλυκά τους.

 

Όταν επιστρέψαμε έκανα ένα παστίτσιο διαφορετικό από το παραδοσιακό.   Έβαλα κιμά από κοτόπουλο, έφτιαξα μιά σάλτσα Μπολοναίζ και χρησιμοποίησα από τα Ιταλικά τυριά που αγόρασα.

 

Παστίτσιο αλά Ιταλικά

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά

Μερίδες: 6 – 8

Υλικά

  • 1 πακέτο (500γρ.) μακαρόνια No. 3 ή No. 6 (βρασμένα να κρατάνε λίγο στο δόντι)
  • 1 κούπα caccio, τριμμένο (μπορείτε να βάλετε γραβιέρα ή κεφαλογραβιέρα ή κασκαβάλλι)

Υλικά για τη σάλτσα

  • 500 γραμμάρια κιμά κοτόπουλου
  • 4 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1/4 κούπας σέλερυ, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο ή τριμμένο
  • 1 κούπα κρασί κόκκινο ξηρό
  • 1 κουτί (500 γρ.) ντοματάκια ολόκληρα, λιωμένα μαζι με 2 κουταλιές ντοματοπελτέ
  • 3 καρότα, τριμμένα
  • 1 κ.γ. βασιλικό ξηρό (ή 1/2 κούπα φρέσκο, ψιλοκομμένο)
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
  • 1/4 κουταλάκι μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 φύλλο δάφνης

Υλικά για την μπεσαμέλ

  • 1.5 λίτρο γάλα
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο (ή μαργαρίνη από ελαιόλαδο)
  • 1/2 κούπα αλεύρι
  • 2 αυγά ολόκληρα και 1 κροκάδι
  • 1 ασπράδι αυγού
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κούπα τυρί caccio τριμμένο (λίγο επιπλέον τυρί να βάλουμε από πάνω)

Εκτέλεση

  1. Βράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε.  Κτυπάμε το ασπράδι και το ανακατεύουμε μέσα στα μακαρόνια με το τυρί.
  2. Σε βαρύ τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.  Προσθέτουμε τον κιμά και μόλις ασπρίσει, σβήνουμε με το κρασί.
  3. Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και το σέλερυ, την ντομάτα με τον ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη, τη ρίγανη και βασιλικό, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε μέχρι να πιεί τα υγρά, περίπου 45 λεπτά. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης.
  4. Βάζουμε τα μισά μακαρόνια σε ένα ταψί περίπου 33 x 40 cm και ανακατεύουμε μέσα 3 κουταλιές μπεσαμέλ.
  5. Στρώνουμε τον κιμά, τα υπόλοιπα μακαρόνια από πάνω και τέλος την μπεσαμέλ. Δείτε αναλυτικές οδηγίες πώς θα τη φτιάξετε εδώ.
  6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C μέχρι να ροδίσουν, περίπου 45 λεπτά.

 

Ένα άλλο πράγμα που δοκιμάσαμε όταν είμαστε στη Ρώμη ήταν τα Καλτσόνε.

Αν και είχα ακούσει για τα καλτσόνε δεν ήξερα ακριβώς πώς ήταν και τα φανταζόμουν πολύ μικρότερα, κάτι σαν τα δικά μας τα μπουρέκια ή καλτσούνια όπως λέγονται στην Κρήτη (Καλσόνε ..καλτσούνια,  βλέπετε καμία ομοιότητα στο όνομα;).

Τέλος πάντων, τα δικά μας τα καλτσούνια είναι εντελώς διαφορετικά και θα γράψω ένα ξεχωριστό πόστ για αυτά.

Το καλσόνε που παραγγείλαμε, ήταν τεράστιο κάτι σχεδόν σαν μια πίτσα διπλωμένη στη μέση, μόνο που μέσα είχε μια υπέροχη σάλτσα. Όπως έμαθα εκ των υστέρων κανονικά αυτά που μας έφεραν έπρεπε να λέγονται Στρόμπολι (ίσως πήραν το όνομά τους από το ηφαίστειο Στρόμπολι, που βρίσκεται κοντά στη Σικελία κα γράφεται: Stròmbuli, από την Ελληνική λέξη: Στρογγύλη Strongulē).  Δεν σας θυμίζει λίγο τη λέξη “στρουμπουλή = strombuli”.

“Τα Καλτσόνε είναι παρόμοια με τα Stromboli, αλλά  παραδοσιακά είναι δύο διαφορετικά πιάτα. Μια κοινή λανθασμένη αντίληψη είναι ότι τα συστατικά είναι η κύρια διαφορά μεταξύ τους. Στην πραγματικότητα, τα υλικά εξαρτόνται από τα γούστα του κάθε σεφ. Αν και συνήθως τα στρόμπολι τυλίγονται σε ρολά, πολλές φορές γίνονται και όπως τα calzone, όπου η μόνη διαφορά είναι ότι τα Stromboli έχουν τη σάλτσα στο εσωτερικό της ζύμης ενώ στα Καλτσόνε η σάλτσα σερβίρεται ξεχωριστά, στο πιάτο”. Μετάφραση από Βικιπαίδεια

Ο σύζυγός μου, εκτός από το καλτσόνε, παρήγγειλε μίνι κοτόπουλο ψητό στο φούρνο με πατάτες, μαζί με μια σαλάτα και κρασί και το τιραμισού περιλαμβανόταν στην τιμή του πιάτου. Μπορείτε να φανταστείτε πόσο φάγαμε εκείνο το βράδυ. Άνετα θα χορταίναμε και οι δυο μας μόνο με το καλτσόνε και τη σαλάτα.  Δοκίμασα το κοτόπουλο από περιέργεια αλλά σχεδόν ήταν όπως το κάνουμε εμείς και έτσι προτιμήσαμε να φάμε το καλτσόνε, που είχε μέσα μια εκπληκτική σάλτσα ντομάτας, μανιτάρια και άλλα υλικά που δε θυμάμαι καθώς και λιωμένη μοτσαρέλλα και ήταν υπέροχο.

(Συγγνώμη για την κακή ποιότητα της φωτογραφίας αλλά ο φωτισμός στο εστιατόριο ήταν πολύ χαμηλός).

Όταν επιστρέψαμε, θέλησα να φτιάξω μερικά Καλτσόνε για να χρησιμοποιήσω τα Ιταλική τυριά που έφερα. Τα υλικά που αναφέρονται στη συνταγή είναι αρκετά για να κάνουν δώδεκα καλτσόνε αλλά εγώ έφτιαξα λιγότερα γιατί ήθελα να χρησιμοποιήσω τα τυριά  και σε μια άλλη συνταγή. Τα υπόλοιπα τα γέμισα με καπνιστή γαλοπούλα και τυρί Milner.  Κάποια τυριά μπορείτε να τα αντικαταστήσετε π.χ τη ρικότα με ανθότυρο ή μυζήθρα, το caccio με γραβιέρα και το gorgonzola με ροκφόρ ή blue cheese.


Καλτσόνε με μοτσαρέλα, προσιούτο και άλλα τυριά

Γίνονται : 2 μεγάλα ή 12 μικρά

Υλικά:

  • Ζύμη Πίτσας (βλέπε συνταγή εδώ)
  • Σάλτσα Μαρινάρα (βλ. συνταγή εδώ)

Γέμιση:

  • 6 φέτες προσιούτο, κομμένο σε δύο κομμάτια
  • 1 μπάλα μοτσαρέλας, κομμένο σε 12 φέτες
  • Μισή κούπα τριμμένο τυρί caccio
  • 1 κούπα τυρί Ricotta
  • Μισή κούπα formagio al peperoncino (τυρί πικάντικο με πιπεριά)
  • 1 κρόκο αυγού
  • Ασπράδι αυγού για το άλειμα

Εκτέλεση:

  1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη, σύμφωνα με τις οδηγίες.
    Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
  2. Τρίβουμε τα τυριά και ανακατεύουμε μέσα τον κρόκο αυγού.
  3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C και στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί.
  4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δώδεκα κομμάτια και ανοίγουμε κάθε κομμάτι στρογγυλό περίπου 20 cm διάμετρο.
  5. Απλώνουμε 1 κουταλιά σάλτσα αφήνοντας 3 εκατοστά περιθώρια στην άκρη χωρίς σάλτσα.
  6. Προσθέτουμε 1 φέτα μοτσαρέλα, 1 κομμάτι προσούτο και λίγο από το μείγμα των τριμμένων τυριών.
  7. Διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση και με τα δάκτυλα κλείνουμε τις δύο άκρες ή πιέζουμε με το πιρούνι.
  8. Βουρτσίζουμε με το ασπράδι αυγού και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
  9. Τα αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσουν λίγο πριν τα κόψουμε για να πήξει λίγο το τυρί μέσα.

Λίγες μέρες αργότερα είχε περισσέψει κοτόπουλο από κάποιο ψητό που είχα φτιάξει και επειδή τά καλτσόνε είναι πολύ νόστιμα και γίνονται εύκολα, σκέφτηκα να  ξαναφτιάξω καλσόνε, βάζοντας και κάποια άλλα υλικά που είχα στο σπίτι.

 

Καλτσόνε με Κοτόπουλο, συνταγή της Ήβης

Γίνονται : 2 μεγάλα ή 12 μικρά

Υλικά:

  • Ζύμη Πίτσας (βλέπε συνταγή εδώ)
  • Σάλτσα Μαρινάρα (βλ. συνταγή εδώ)

Για τη γέμιση

  • 2 κούπες ψημένο ή βραστό κοτόπουλο, χωρίς πέτσες και κόκαλα, κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 150 γραμμάρια Gorgonzola πικάντικη
  • 170 γραμμάρια μοτσαρέλα
  • 50 γραμμάρια formaggio al peperoncino, τριμμένο
  • 80 γραμμάρια ricotta
  • ½ κούπα πιπεριές διάφορα χρώματα, κομμένες λωρίδες
  • 150 γραμμάρια φρέσκο σπανάκι στιμμένο (περίπου ½ φλιτζάνι)
  • 4 φέτες προσιούτο της Πάρμας, κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (αλάτι δε βάζω γιατί έχουν τα τυριά)

Εκτέλεση :

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης μαζί και φτιάχνουμε τα καλτσόνε με τον ίδιο τρόπο όπως τα προηγούμενα.

Καλή όρεξη.

Share Post
Print Friendly

Tags: , , , , , , , , , , , , ,

12 Comments on Βόλτα στη Ρώμη: Καλτσόνε και Παστίτσιο αλά Ιταλικά

  1. [...] κρητική συνταγή. Θυμάστε όταν έγραψα για τα Ιταλικά Καλτσόνε, ανέφερα τη συσχέτιση των δύο [...]

  2. 37LE5300 says:

    Whats the difference between Macromedia Flash Player9 and macromedia flash 8?

  3. This is my first time i visit here. I found so many interesting stuff in your blog especially its discussion. From the tons of comments on your articles, I guess I am not the only one having all the enjoyment here! keep up the good work.

  4. Poker zasady says:

    Warfare is an utterly stupid method of settling differences of interest between different nations.

  5. gmina says:

    Thanks For Your post, was added to my bookmarks.

  6. I am not genuinely sure if best methods have emerged around things like that, but I am sure that your good job is clearly identified. I was wondering if you offer any membership to your RSS feeds as I would be very interested but i can’t find any link to register here.Where is it?

  7. zwrot podatku odzyskaj należny Ci podatek

  8. Im not going to say what everyone else has already said, but I do want to comment on your knowledge of the topic. Youre truly well-informed. I cant believe how much of this I just wasnt aware of. Thank you for bringing more information to this topic for me. Im truly grateful and really impressed.

  9. sensational stuff. do not cease saying it the reality Your weblog is within the primary spot of my favorites.

  10. I always knew that the networks are interesting places such as these. I’ll come back to you shortly.

  11. wózki sklep says:

    I wonder if this is all possible, see for yourself.

  12. Być może jesteś w stanie mi pomóc: tworzę forum: natomiast w innej dziedzinie, lecz nie to jest istotą tego pytania: najistotniejszy problem mam ze śmieciowymi postami i nijak nie potrafię sobie z tym poradzić… Widzę, że ten blog jest schludny i najwidoczniej tą kwestią. Jakim sposobem to robisz? Awansem dziękuję za oddźwięk na Twoim blogu. BTW: ogromnie fajna stronka :)

Leave a Reply

CommentLuv badge

This blog uses premium CommentLuv which allows you to put your keywords with your name if you have had 3 approved comments. Use your real name and then @ your keywords (maximum of 3)