Σούπα Ταχανάς

O Τραχανάς θα λέγαμε, είναι γνωστός σε ολόκληρη την Κύπρο και ιδιαίτερα στα χωριά, όπου υπάρχει καλά ανεπτυγμένη η κτηνοτροφία.

Στην Ελλάδα υπάρχει ξυνός και γλυκός τραχανάς.

Στην Κύπρο, απ’ ότι ξέρω υπάρχει μόνο ένα είδος και είναι ο ξυνός τραχανάς. Λίγα λόγια για το πως παρασκευάζεται αυτό το εύγευστο και θρεπτικό παραδοσιακό φαγητό.

Συνήθως χρησιμοποιούν κατσικίσιο γάλα τo οποίο τοποθετείται σε ειδικά πήλινα δοχεία (κούμνες) και μένει σχεδόν μια βδομάδα μέχρι να ξυνίσει. Στη συνέχεια ρίχνουν αλάτι και βράζουν το σιτάρι μέχρι να πήξει. Όταν βράσει καλά το μείγμα πήζει και μαγειρεύεται όσο είναι φρέσκος, όπως τον βλέπετε στη φωτογραφία.

Για να συντηρηθεί για όλο το χειμώνα, πλάθεται και απλώνεται σε μικρά μακρόστενα κομμάτια που απλώνονται στον ήλιο πάνω σε τσέστους, όπου και ξηραίνεται.

Ο χρόνος που χρειάζεται για να στεγνώσει εξαρτάται από τον καιρό. Τα ξηρά αυτά κομμάτια αποθηκεύονται και έτσι διατηρούνται για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Από εμπειρία μπορώ να πω ότι ο καλύτερος τρόπος να φυλάσσεται είναι στο ψυγείο γιατί εάν μείνει πολύ καιρό έξω, πιάνει ένα μικροσκοπικό σκουλικάκι που λέγεται αππιτούρι.

Ο τραχανάς σερβίρεται ζεστός, αφού προστεθούν (κατά βούληση) αλάτι, πιπέρι και λεμόνι. Αντί για λεμόνι όμως μπορεί να γίνει και με φρεσκοτριμμένη ντομάτα και πάντα βάζουμε και μικρά κομμάτια χαλλούμι και γίνεται ακόμη πιο νόστιμος.

Την εύγευστη και θρεπτική αυτή σούπα, συνηθίζουν πολύ οι Κύπριοι, ιδίως το χειμώνα. Τα παλιά δε χρόνια οι σκληρά εργαζόμενοι, συνήθιζαν να τρώνε σούπα τραχανά την αυγή, πριν φύγουν για τη δουλειά.

Ο τραχανάς είναι ένα σχετικά ελαφρύ, θρεπτικό και εύπεπτο πιάτο. Αυτό τον κάνει ιδανικό για ένα ελαφρύ βραδυνό ή ένα δυναμωτικό πρωινό (ειδικά μετά από ξενύχτι και κρασοκατάνυξη) και σε κάθε περίπτωση που το στομάχι δεν μπορεί να αντέξει βαριά παρασκευάσματα, αλλά ο οργανισμός χρειάζεται ενέργεια (π.χ. σε περιόδους ανάρρωσης).

Άλλες σχετικές συνταγές:

Σούπα Αυγολέμονο
Σούπα από πουρέ λαχανικών και Αστράκι
Γιουβαρλάκια
Τραχανόπιτα

Tags: Κυπριακά Τυριά, Κυπριακό Κελάρι, παραδοσιακές, Σούπες, Τραχανάς