Κυπριακά προϊόντα και Φουσσίλι αλά Κυπριακά

Γεια σας.  Γύρισα από την Κύπρο, μετά από μια σύντομη επίσκεψη στους συγγενείς μου για λίγες μέρες. Παρόλο που ο καιρός δεν ήταν πολύ καλός, κυρίως συννεφιά και κρύο, πέρασα πάρα πολύ καλά. Οι μέρες πέρασαν τόσο γρήγορα και όλος ο χρόνος μου ήταν πολύ γεμάτος, με επισκέψεις σε όλους τους συγγενείς και φυσικά με πολύ φαγητό, όπου και αν πήγαινα.

Την Κυριακή ήταν η γιορτή του Αγίου Αντωνίου, γι ‘αυτό πήγαμε στην εκκλησία του Αγίου Αντωνίου, στη Λεμεσό. Ο Άγιος Αντώνιος ήταν η παλιά ενορία μας πριν να κτιστεί η εκκλησία του Αγίου Ιωάννη πιο κοντά στο σπίτι μας και στον Άγιο Αντώνιο είχα βαπτιστεί. Η εκκλησία βρίσκεται στον πρώην τουρκικό μαχαλά και μπορείτε να δείτε το τζαμί ακριβώς πίσω από το καμπαναριό της εκκλησίας.  Φυσικά, όπως και στην Ελλάδα είχε πανηγύρι γύρω από την εκκλησία και εκείνο που χάρηκα ήταν ότι ήταν ακριβώς όπως το θυμάμαι, με αυτοσχέδιους πάγκους να πουλάνε τοπικά προϊόντα και όχι όπως στην Ελλάδα που το πανηγύρι το καταλαμβάνουν μόνο οι αλλοδαποί μικροπωλητές και θυμίζει πιο πολύ λαϊκή αγορά.

Στο πανηγύρι πήγαμε την Κυριακή το πρωί και θέλω να γνωρίσετε μερικά από τα τοπικά προϊόντα που πουλάνε στα Κυπριακά πανηγύρια.

Μερικά από τα αγαπημένα μου είναι οι λουκουμάδες, που διαφέρουν πολύ από τους Ελληνικούς κυρίως γιατί γίνονται με πατάτα και συρόπι.  Τα σιάμισιη που είναι φύλλο γεμιστό με κρέμα αρωματισμένη με μαστίχα και ροδόνερο, οι πόμπες που είναι σαν τους λουκουμάδες αλλά πιο μακρουλοί, οι πισίες και οι κούπες.

Άλλα παραδοσιακά προϊόντα που μπορείτε να αγοράσετε στο πανηγύρι:

Το χοιρινό κρέας είναι πολύ δημοφιλές στην Κύπρο και τα παλιά χρόνια, πριν από τα ψυγεία, συντηρούσαν το κρέας με διάφορους τρόπους για να έχουν κρέας όλο το χρόνο. Αλάτιζαν το κρέας για να το συντηρήσουν και το έβαζαν μέσα σε κόκκινο κρασί και τα περισσότερα Κυπριακά αλλαντικά έχουν αυτή τη χαρακτηριστική γεύση του κρασιού.

Η Λούντζα γίνεται από χοιρινό φιλέτο. Μετά την αρχική αλάτιση και μαρινάρισμα σε κόκκινο ή λευκό κρασί, τυλίγεται με κόλιανδρο και το κρέας γίνεται καπνιστό. Παρότι πρέπει να μείνει αρκετό καιρό να ωριμάσει τρώγεται και φρέσκια, με πιο ήπια γεύση.   Τρώγεται ωμή ή ψήνεται στα κάρβουνα, τηγανητή με αυγά, ή μέσα σε σάντουιτς ή απλώς σαν ένας ωραίος μεζές.

Το Χοιρομέρι έχει πιο έντονη γεύση από τη λούντζα και γίνεται από το μπούτι και αυτό γίνεται καπνιστό και ξηραίνεται στον αέρα και αυτό που το χαρακτηρίζει είναι η γεύση του κρασιού. Σε μη ορεινές περιοχές, το ίδιο το κρέας που χρησιμοποιείται για χοιρομέρι κόβεται σε λωρίδες κατά μήκος των μυών και αποξηραίνεται στον ήλιο και γίνεται παστό.

Τα Κυπριακά Λουκάνικα γίνονται από τη σπάλα και το κρέας δεν γίνεται κιμάς αλλά κόβεται σε μικρά κομμάτια περίπου 1 εκ. με λίγη ποσότητα ψιλοκομμένο λίπους, τα οποία μαρινάρονται σε κρασί και στη συνέχεια αφού γεμίσουν τα έντερα, τα καπνίζουν. Τα μπαχαρικά που μπαίνουν στα Κυπριακά λουκάνικα είναι το μαύρο πιπέρι, ο κόλιαντρος, το κύμινο και ο σιήνος (σχοίνος).

Η Τσαμαρέλλα γίνεται από κατσικίσιο κρέας, το οποίο ξηραίνεται στον ήλιο.  Παρόλο που εμφανισιακά δεν είναι και ό,τι καλύτερο, είναι έδεσμα εξαιρετικής νοστιμιάς και θεωρείται εξαιρετικός μεζές, ιδιαίτερα με ζιβανία.  Η τσαμαρέλλα γίνεται από το μηρό του ζώου που είναι τελείως άπαχο.  Το κρέας κόβεται σε λωρίδες, καλύπτεται με αλάτι και ρίγανη και το αφήνουν στον ήλιο για 7-10 ημέρες, μέχρι να στεγνώσει.

Το απόχτι είναι ένα είδος παστουρμά και γίνεται κυρίως με μοσχαρίσιο φιλέτο και μερικές φορές γίνεται και με χοιρινό φιλέτο. Το κρέας  μαρινάρεται για 24 ώρες σε ξύδι από κόκκινο κρασί. Στη συνέχεια καλύπτεται με διάφορα καρυκεύματα, συμπεριλαμβανομένων μαύρο πιπέρι, πάπρικα, κύμινο και κανέλα και φυσικά αυτό που του δίνει ιδιαίτερο άρωμα είναι το σκόρδο.  Το απόχτι μετά το κρεμάνε μέχρι να στεγνώσει σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο.

Άλλα προϊόντα που φαίνονται στο κολλάζ ξεκινώντας από πάνω αριστερά είναι:

1. Τα αρκατένα είναι κουλούρια φρέσκα ή ξερά και γίνονται από εκχύλισμα ρεβιθιών το οποίο χρησιμοποιείται σαν μαγιά. Το ψωμί είναι αρωματισμένο με μαχλέπι, κανέλα, μοσχοκάρυδο και ροδόνερο με μικρή ποσότητα ζάχαρης.  Είναι πολύ γευστικά και νόστιμα και ειδικά τα παξιμάδια είναι τόσο αφράτα που λιώνουν στο στόμα.
2. Σπόροι κολίανδρου.
3. Διάφορα όσπρια, όπως φασόλια όλων των ειδών, κουκιά, ρεβύθια και λουβάνα (φάβα).
4. Τραχανάς.
5. Σιουσιούκος.
6. Παστέλλι από τερατσόμελο (χαρουπόμελο).
7. Παστέλλι με μέλι και ξηρούς καρπούς.
8. Σισαμόπιττες (πιτούλες από σουσάμι).
9. Σταφίδες διάφορες, όπως σουλτανίνας, μαύρης σταφίδας κλπ.
10. Ξηροί καρποί, όπως αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια, φουντούκια, φιστίκια χαλεπιανά (Αιγινίτικα).
11. Αποξηραμένα φρούτα, όπως σύκα, βερίκοκα, δαμάσκηνα κλπ.
12. Λουβάνα (φάβα).

Χθες μαγείρεψα σούπα λουβάνα, την οποία όμως έφτιαξα με δική μου συνταγή. Ο παραδοσιακός τρόπος που γίνεται αυτή η σούπα είναι αφού βράσει η φάβα με ρύζι μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια ετοιμάζουμε τηγάνιση (σύβραση) με καραμελωμένα κρεμμύδια που τα προσθέτουμε στη σούπα προς το τέλος μαζί με χυμό λεμονιού.

Χθες το βράδυ φάγαμε ψημένο σάντουιτς με Κουλούρι Αρκατένο και με χαλούμι, λούντζα και ντομάτα.

Σήμερα πάλι είχα πολλές δουλειές να κάνω και είχα και ραντεβού στον οδοντίατρο, γι’ αυτό ετοίμασα  ένα εύκολο φαγητό με ζυμαρικά και χρησιμοποίησα από το πέστο δυόσμου και δυόσμο στο λάδι που έφτιαξα το καλοκαίρι και, φυσικά, έβαλα μέσα λούντζα και χαλούμι που έφερα από την Κύπρο.

Έχω αρκετά ακόμη να γράψω για την επίσκεψή μου στην Κύπρο αλλά θα ακολουθήσει άλλο ποστ σε λίγες ημέρες.

Tags: Άγιος Αντώνιος, απόχτι, βίδες, Δυόσμος, ζυμαρικά, Κυπριακά προϊόντα, Κύπρος, Λεμεσός, λουβάνα, Λουκάνικα, λούντζα, Πανηγύρι, παστουρμάς, Πέστο, Ταξίδια, Τσαμαρέλλα, φουσσίλι, Χαλλούμι, χοιρομέρι