Σοκολατένια Εκλαίρ για του Αγίου Βαλεντίνου

Έψαχνα τις παλιές συνταγές που έχω φτιάξει και όταν είδα αυτή τη συνταγή που είχα κάνει πριν πάρα πολύ καιρό, σκέφτηκα ότι θα ήταν μια καλή πρόταση για επιδόρπιο για το γεύμα του Αγίου Βαλεντίνου,

Παλιά φοβόμουν να φτιάξω σου γιατί νόμιζα ότι θα ήταν πολύ δύσκολο να γίνουν αλλά όταν είδα αυτό το βίντεο είδα ότι δεν ήταν και τόσο δύσκολο. Για γέμιση και επικάλυψη χρσιμοποίησα μια δοκιμασμένη δική μου κρέμα και γλάσο που χρησιμοποιώ σε πολλά γλυκά.

Σοκολατένια Εκλαίρ για του Αγίου Βαλεντίνου

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Γίνονται: 15

Υλικά:

Για τη ζύμη Σου (choux)

• 115 γραμμάρια βούτυρο ανάλατο
• 235 ml νερό
• 125 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Μια πρέζα αλάτι
• 4 αυγά

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

• 4 ποτήρια γάλα
• 2 κουταλιές αλεύρι και 4 κουταλιές κορν φλάουρ
• 6 κουταλιές ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας
• 3 κρόκοι αυγών
• 1 κουταλιά βούτυρο ανάλατο
• 75 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα

Για το γλάσο σοκολάτας

• 200 γραμμάρια ζάχαρη
• 200 mlνερό
• 250 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
  50 γραμμάρια βούτυρο ανάλατο

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^ο C. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί.
2. Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε δυνατά με ένα ξύλινο κουτάλι συνεχώς μέχρι να μαζευτεί η ζύμη και να γίνει μια μπάλα. Βάζουμε το γάντζο στο μίξερ και μεταφέρουμε τη ζύμη στο μπωλ του μίξερ. Αφού κρυώσει λίγο, σε χαμηλή ταχύτητα ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά, μέχρι να ενσωματθεί το καθένα και μετά ρίχνουμε το επόμενο.
3. Με ένα κουτάλι ή χρησιμοποιώντας κορνέ με μύτη που έχει φαρδύ άνοιγμα σχηματίζουμε το κάθε σου. Αφήνουμε μεταξύ του καθενός ένα κενό περίπου 3 εκατοστών γιατί θα φουσκώσουν.
4. Ψήνουμε για 15 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180^oCκαι ψήνουμε άλλα 20 λεπτά περίπου. Τααφήνουμενακρυώσουνεντελώς.
5. Για τη γέμιση, σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα αφού αφήσουμε μερικές κουταλιές για να διαλύσουμε σε άλλη μεγαλύτερη κατσαρόλα το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τους κρόκους αυγών. Ανακατεύουμε καλά να εσωματωθούν όλα τα υλικά και ρίχνουμε το ζεστό γάλα. Βάζουμε την κρέμα στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Τέλος ρίχνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα και ανακατεύουμε.
6. Κόβουμε τα σου κατά μήκος με κοφτερό μαχαίρι και γεμίζουμε με ένα κουτάλι ή με κορνέ.
7. Για το γλάσο, βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό και τα βράζουμε για τρία λεπτά να γίνει συρόπι. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει λίγο το συρόπι, αλλά να εξακολουθεί να είναι ζεστό. Σε χαμηλή φωτιά ξαναβάζουμε το συρόπι μαζί με τη σοκολάτα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει ένα βελούδινο γλάσο.
8. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Μόλις δούμε ότι αρχίζει να πήζει, το γλάσο είναι έτοιμο για να το βάλουμε πάνω στα εκλαίρ.

Καλές αποκριές και χαρούμενη Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, για όσους τη γιορτάζουν.

Tags: Γαλλικό, Εκλαίρ, Σοκολάτα, Σου