Share Post

Τα Χριστούγεννα είναι η εποχή που καταναλώνουμε μεγάλες ποσότητες βουτύρου και όσο δε και εάν το αποφεύγω όλο το χρόνο, δυστυχώς την περίοδο αυτή ενδίδω αναπόφευκτα, σε ορισμένα γλυκά.  Ευτυχώς φέτος, λόγω δίαιτας έχω κρατηθεί, τουλάχιστον μέχρι σήμερα, και παρόλο που έφτιαξα τόσα γλυκά ίσα που δοκίμασα από ένα κομματάκι για να ξέρω εάν βγήκαν καλά ή όχι.

 

Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος, έφτιαξα το Χριστουγεννιάτικο Κέικ μου, το οποίο φτιάχνω ανελλειπώς από τότε που ήμουν ακόμη ελεύθερη.  Δεν μπορώ να φανταστώ Χριστούγεννα χωρίς αυτό το κέικ.  Τα τελευταία χρόνια, όμως, πάντα κάνω κάτι διαφορετικό.  Φέτος αποφάσισα να το κάνω με γεύση εσπεριδοειδών και έβαλα γλυκά του κουταλιού, όπως περγαμόντο, πορτοκάλι, νεράντιζι, λεμόνι και κουμκουάτ.   Επίσης έβαλα λικέρ πορτοκάλι και χρησιμοποίησα μαρμελάδα με ανάμεικτα εσπεριδοειδή για επικάλυψη.

Φέτος πειραματίστηκα με τους Κουραμπιέδες και η διαφορά δεν είναι στο ότι έχουν ζάχαρη άχνη και κακάο απ’ έξω, αλλά το τι περίεχουν μέσα.  Τα παιδιά μου που τους δοκίμασαν μου είπαν ότι παρόλο “διαφορετικοί” είναι υπέροχοι.

Έφτιαξα μεγαλύτερη δόση των κουραμπιέδων μου από το βιβλίο μου.

Επίσης έφτιαξα και “πειραγμένα” Αμυγδαλωτά.

Μετά από πολλά χρόνια, ξανάφτιαξα τα κλασσικά Μελομακάρονα.

Οι συνταγές (ή παρόμοιες συνταγές) για το Χριστουγεννιάτικο Κέικ, το λικέρ, τα γλυκά του κουταλιού, η μαρμελάδα, τα Αμυγδαλωτά, τα Μελομακάρονα και οι Κουραμπιέδες (η κλασσική συνταγή), βρίσκονται στο βιβλίο μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!  Volume 2.

 

Oι δύο συνταγές με κούκις, που ακολουθούν,  γίνονται τόσο εύκολα που θα με θυμηθείτε.

Συνήθως τα φτιάχνω στρογγυλά αλλά φέτος είπα να τα φτιάξω πιο εορταστικά και έβαλα γλυκά του κουταλιού μέσα.  Εάν δεν έχετε γλυκά του κουταλιού μπορείτε να βάλετε φρουϊ γλασέ ή μόνο κερασάκια μαρασκίνο.

Σοκολατένια Κούκις με Γλυκά του Κουταλιου, συνταγή της ΄Ηβης

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 12 λεπτά
Γίνονται: περίπου 48

Υλικά:

  • 75 γραμμάρια (1/3 κούπας) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1 αυγό
  • 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας  ή 2 βανίλιες
  • 1 ½ φλιτζάνι (220 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κούπα (50 γραμμάρια) κακάο σκόνη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • Γλυκά του κουταλιού, κομμένα σε μικρά κομμάτια ή φρουϊ γλασέ ή κερασάκια μαρασκίνο

Γλάσο Σοκολάτας:

  • 50 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη σε μπαιν Μαρί

Εκτέλεση:

  1. Προθερμάνουμε το φούρνο στους 180°C / 350°F.
  2. Κτυπάμε μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί.
  3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, , το μπέικιν πάουντερ και  τη σόδα.  Προσθέτουμε το αλάτι και τις βανίλιες και ανακατεύουμε.
  4. Προσθέτουμε το αλεύρι στο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
  5. Δουλεύουμε λίγο τη ζύμη πάνω στη λαδόκολα και τη σχηματίζουμε σε ρολό.
  6. Στραγγίζουμε τα γλυκά του κουταλιού και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.  Τα κεράσια τα κόβουμε στη μέση.
  7. Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και πλάθουμε μικρά μπαλάκια.  Τα πιέζουμε με τα δάχτυλά μας να γίνουν περίπου 1 εκατοστά πάχος ή κόβουμε με κουπ πατ στο σχήμα που θέλουμε.
  8. Κάνουμε ένα βαθούλωμα στη μέση του κάθε μπισκότου με το πίσω μέρος του μαχαιριού και βάζουμε ένα κομμάτι στο κέντρο κάθε μπισκότου.
  9. Ψήνουμε για 10 λεπτά.
  10.  Τα αφήνουμε στο ταψί να κρυώσουν λίγο και τα βγάζουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Τα δεύτερα κούκις είναι τόσο αφράτα που λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα.  Τη συνταγή την προσάρμωσα από παλαιότερη συνταγή μου Κούκις Λεμονιού, που έφτιαξα πριν δυόμιση χρόνια.  These melt in your mouth cookies were adapted from my Lemon Cookies recipe, which I made two and a half years ago. My children have been begging me since then to make them again but as I avoid using butter often I gave up and made them this year:) The buttercream was more than I needed, so I used the leftover over the almond paste and before the Royal Icing, on my Christmas Cake.

Γεμιστά Σοκολατένια Κούκις με Πορτοκαλόκρεμα, συνταγή της Ήβης

Γίνονται: 16 διπλά μπισκότα

Υλικά:

  • 125 γραμμάρια βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλιά της σούπα ξύσμα λεμονιού
  • 90 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
  • 150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 25 γραμμάρια σκόνη κακάο
  • 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας ή 2 βανίλιες

Βουτυρόκρεμα για τη γέμιση:

100 75 γραμμάρια βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
3 2 κουταλιές της σούπας γεμάτες ανάμεικτη μαρμελάδα εσπεριδοειδών

Γλασάρισμα:

  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
  • Μερικές κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκάλι

Εκτέλεση:

  1. Κτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη άχνη και κτυπάμε στην υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει (περίπου πέντε λεπτά).
  2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ.
  3. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ  και προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη βανίλια μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
  4. Τη ζυμώνουμε λίγο πάνω σε μεμβράνη κουζίνας να μαλακώσει. Την τυλίγουμεξ στη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά μέχρι την σφήξει.
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C / 350 ° F.
    Ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη, μεταξύ των φύλλων μεμβράνης και κόβουμε στο σχήμα που θέλουμε.  Ξαναμαζεύουμε τα κομματάκια και τα ξαναζυμώνουμε.  Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η ζύμη.  Στα μισά κούκις κάνουμε μια τρύπα στη μέση με ένα σρογγυλό αντικείμενο π.χ. ένα καπάκι από καπάκι.  Εγώ χρησιμοποίησα το πίσω μέρος του λαχανοκαθαριστή μου.
  6. Στρώνουνμε το ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε τα μπισκότα, αφήνοντας ένα κενό ανάμεσα σε κάθε μπισκότο, έτσι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους κατά το ψήσιμο.
    Ψήνουμε για περίπου 8 -10 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας.
  7. Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα αφήνουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
  8. Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η μαρμελάδα αλλά να μείνουν λίγα κομματάκια μέσα.
  9. Απλώνουμε τη γέμιση σε ένα από τα μπισκότα και αφού βάλουμε λίγη γέμιση στο κέντρο, την απλώνουμε με ένα μαχαίρι και κλείνουμε με ένα μπισκότο με τρύπα.
  10. Για το γλάσο, προσθέτουμε χυμό στη ζάχαρη άχνη μέχρι να βραχεί.
  11. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε λίγο γλάσο από πάνω.

Eύχομαι σε όλους Χαρούμενα Χριστούγεννα και Καλές Γιορτές!

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!


Share Post
Print Friendly

Tags: , , , , , ,

Leave a Reply

CommentLuv badge

This blog uses premium CommentLuv which allows you to put your keywords with your name if you have had 3 approved comments. Use your real name and then @ your keywords (maximum of 3)