Το Κοκορέτσι είναι ένα παραδοσιακό Ελληνικό φαγητό που γίνεται το Πάσχα, και όχι μόνο, που αποτελείται από κομμάτια συκωταριάς, πνευμόνια, σπλήνα, καρδιές και γλυκάδια αρνήσια ή κατσικίσια, αρτυμένα με μπαχαρικά, τα οποία περνιούνται σε σούβλα και τυλίγονται με μπόλια και τα εντεράκια του αρνιού και ψήνεται μαζί με τον Οβελία.

Για να γίνει το Κοκορέτσι, το πιο δύσκολο μέρος είναι το πλύσιμο των εντέρων γιατί θέλουν σχολαστικό πλύσιμο μέσα έξω. Γιαυτο η προετοιμασία πρέπει να γίνει από την προηγούμενη ημέρα.
Προετοιμασία την προηγούμενη ημέρα:

Το πιο κουραστικό μέρος είναι το πλύσιμο των εντέρων για το κοκορέτσι και τη μαγειρίτσα και η όλη διαδικασία θέλει αρκετό χρόνο.

Τα έντερα (από αρνάκι γάλακτος) πρέπει να τα πλύνουμε καλά και μετά να τα γυρίσουμε και να τα πλύνουμε και από την άλλη πλευρά.

Ο πιο καλός τρόπος είναι με μια βελόνα πλεξίματος, γυρίζουμε λίγο την άκρη προς τα μέσα και συνέχεια προχωράμε μέχρι να βγει από την άλλη πλευρά.

Τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τη βρύση αλλά μετά βάζουμε σε μπωλ με λίγο ξύδι ή λεμόνι για να μη μυρίζουν.

Τα αφήνουμε λίγο και μετά τα ξαναπλένουμε και τα ξαναγυρίζουμε.

Θα φροντίσουμε την άκρη να την έχουμε στερεώσει κάπου να φαίνεται γιατί αν μπει μαζί με όλα τα υπόλοιπα εντεράκια άντε να τη βρεις μετά.

Σίγουρα κατά τη διαδικασία αυτή κάποια από τα εντεράκια θα μας κοπούν σε μικρότερα κομμάτια.

Αυτά θα τα κρατήσουμε για τη μαγειρίτσα. Τα υπόλοιπα καλό είναι τα δέσουμε με τέτοιο τρόπο να βρίσκουμε την άκρη για το κοκορέτσι.

Κοκορέτσι

Yield: 12

Prep Time: 2 hours

Cook Time: 3 hours

Total Time: 5 hours

Το Κοκορέτσι είναι ένα παραδοσιακό Ελληνικό φαγητό που γίνεται το Πάσχα, και όχι μόνο, που αποτελείται από κομμάτια συκωταριάς, πνευμόνια, καρδιές και γλυκάδια αρνήσια ή κατσικίσια, αρτυμένα με μπαχαρικά, τα οποία περνιούνται σε σούβλα και τυλίγονται με μπόλια και τα εντεράκια του αρνιού και ψήνεται μαζί με τον Οβελία.

Ingredients

Υλικά:

2 συκωταριές μαζί με τη σπλήνα, καρδιά, πνευμόνια και γλυκάδια
2 πάνες ή μπόλιες ή σκέπες
2 κιλά εντεράκια αρνίσια
1/4 κούπας ξύδι (για τα έντερα)
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Λαδολέμονο:

1/2 κούπα ελαιόλαδο
1/4 κούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλιές ρίγανη

Instructions

Εκτέλεση:

Αφού πλύνουμε τις συκωταριές και όλα τα υπόλοιπα και τα στραγγίξουμε θα τα κόψουμε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια και θα τα αλατοπιπερώσουμε και θα τους βάλουμε και ρίγανη.
Θα τα βάλουμε στη σούβλα εναλλάξ, συκώτι, σπλήνα, πνευμόνι, καρδιά, γλυκάδι και πού και που θα βάλουμε και κανένα κομμάτι πάνα.
Αφού τελειώσουμε θα τα τυλίξουμε με την πάνα αλλά εάν είναι μεγάλη η πάνα δεν θα τη γυρίσουμε δυο φορές για να μην έχει πολύ λίπος.
Παίρνουμε τότε την άκρη του εντέρου και το στερεώνουμε στη μία άκρη της σούβλας και μετά το φέρνουμε κατά μήκος προς την άλλη άκρη και ξανά την ίδια διαδικασία να κάνουμε ένα πλέγμα από έντερα κατά μήκος. Στη συνέχεια θα συνεχίσουμε να το τυλίγουμε γύρω-γύρω από το κοκορέτσι προσπαθώντας να κρύψουμε το εσωτερικό μέρος. Αφού τυλιχτεί όλο το κοκορέτσι θα το σκεπάσουμε με πετσέτες να μην είναι εκτεθειμένο και τη σούβλα θα την τοποθετήσουμε κάπου όρθια όλο το βράδυ.
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τη φωτιά και από το πάχος του κοκορετσιού. Για ένα κοκορέτσι με διάμετρο γύρω στα 10 εκατοστά θα χρειαστεί γύρω στις 4 ώρες. Όπως και ο οβελίας έτσι και το κοκορέτσι θα πρέπει να τοποθετηθεί πρώτα ψηλά για να μην αρπάξει απ’ έξω και όταν θα έχει ψηθεί από μέσα τότε σιγά-σιγά θα κατέβει προς τα κάτω για να ξεροψηθεί. Θα το αλείβουμε και αυτό με το ίδιο λαδολέμονο που θα αλείβουμε το αρνί.

Πασχαλινή σούπα: Μαγειρίτσα

Το παραδοσιακό φαγητό μετά την Ανάσταση είναι η μαγειρίτσα.

Πριν να πάμε στην εκκλησία για την Ανάσταση, ετοιμάζουμε τη μαγειρίτσα, που είναι μια παραδοσιακή σούπα που γίνεται με τη συκωταριά του αρνίου, πολύ ψιλοκομμένη, εντεράκια, μαρούλια, αρωματικά χόρτα, κυρίως άνηθο και αυγολέμονο.

Η μαγειρίτσα, εκτός από πολύ νόστιμη, είναι μια πολύ ελαφριά σούπα, ότι πρέπει για το στομάχι, μετά από τη νηστεία.

Για να γίνει η Μαγειρίτσα ψιλοκόβουμε τα εντεράκια, τη συκωταριά μαζί με τα πνευμόνια, γλυκάδια, καρδιά, κλπ., μαρούλια χονδροκομμενα, τα οποία βράζουμε λίγο, άνηθο και μπαχαρικά τα οποία βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια δένουμε τη σούπα με το αυγολέμονο.

Έχω δει συνταγές να βάζουν ρύζι μέσα, αλλά παραδοσιακά δεν βάζουμε ρύζι μέσα στη μαγειρίτσα.

Εάν δεν σας αρέσουν τα εντόσθια, δοκιμάστε τη με μανιτάρια πλευρώτους και θα είναι σαν να τρώτε κρέας.

Στη Σπάρτη απ’ ότι έμαθα από τους συγγενείς μας, τη μαγειρίτσα την κάνουν και με ντομάτα αλλά εμείς την κάνουμε μόνο με αυγολέμονο και χωρίς ρύζι.

Εάν δεν σας αρέσουν τα εντόσθια, μπορείτε να φτιάξετε τη σούπα μα μανιτάρια πλευρώτους.

Μαγειρίτσα

Yield: 6

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 45 minutes

Total Time: 1 hour 15 minutes

Η Μαγειρίτσα είναι μια ελαφριά σούπα, που γίνεται με συκωταριά αρνήσια, εντεράκια, μαρούλια και αυγολέμονο και σερβίρεται μετά την Ανάσταση.