Το Κοκορέτσι είναι ένα παραδοσιακό Ελληνικό φαγητό που γίνεται το Πάσχα, και όχι μόνο, που αποτελείται από κομμάτια συκωταριάς, πνευμόνια, σπλήνα, καρδιές και γλυκάδια αρνήσια ή κατσικίσια, αρτυμένα με μπαχαρικά, τα οποία περνιούνται σε σούβλα και τυλίγονται με μπόλια και τα εντεράκια του αρνιού και ψήνεται μαζί με τον Οβελία.
Για να γίνει το Κοκορέτσι, το πιο δύσκολο μέρος είναι το πλύσιμο των εντέρων γιατί θέλουν σχολαστικό πλύσιμο μέσα έξω. Γιαυτο η προετοιμασία πρέπει να γίνει από την προηγούμενη ημέρα.
Προετοιμασία την προηγούμενη ημέρα:
Το πιο κουραστικό μέρος είναι το πλύσιμο των εντέρων για το κοκορέτσι και τη μαγειρίτσα και η όλη διαδικασία θέλει αρκετό χρόνο.
Τα έντερα (από αρνάκι γάλακτος) πρέπει να τα πλύνουμε καλά και μετά να τα γυρίσουμε και να τα πλύνουμε και από την άλλη πλευρά.
Ο πιο καλός τρόπος είναι με μια βελόνα πλεξίματος, γυρίζουμε λίγο την άκρη προς τα μέσα και συνέχεια προχωράμε μέχρι να βγει από την άλλη πλευρά.
Τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τη βρύση αλλά μετά βάζουμε σε μπωλ με λίγο ξύδι ή λεμόνι για να μη μυρίζουν.
Τα αφήνουμε λίγο και μετά τα ξαναπλένουμε και τα ξαναγυρίζουμε.
Θα φροντίσουμε την άκρη να την έχουμε στερεώσει κάπου να φαίνεται γιατί αν μπει μαζί με όλα τα υπόλοιπα εντεράκια άντε να τη βρεις μετά.
Σίγουρα κατά τη διαδικασία αυτή κάποια από τα εντεράκια θα μας κοπούν σε μικρότερα κομμάτια.
Αυτά θα τα κρατήσουμε για τη μαγειρίτσα. Τα υπόλοιπα καλό είναι τα δέσουμε με τέτοιο τρόπο να βρίσκουμε την άκρη για το κοκορέτσι.
Το Κοκορέτσι είναι ένα παραδοσιακό Ελληνικό φαγητό που γίνεται το Πάσχα, και όχι μόνο, που αποτελείται από κομμάτια συκωταριάς, πνευμόνια, καρδιές και γλυκάδια αρνήσια ή κατσικίσια, αρτυμένα με μπαχαρικά, τα οποία περνιούνται σε σούβλα και τυλίγονται με μπόλια και τα εντεράκια του αρνιού και ψήνεται μαζί με τον Οβελία.
Κοκορέτσι
Ingredients
Υλικά:
Λαδολέμονο:
Instructions
Εκτέλεση:
Πασχαλινή σούπα: Μαγειρίτσα
Το παραδοσιακό φαγητό μετά την Ανάσταση είναι η μαγειρίτσα.
Πριν να πάμε στην εκκλησία για την Ανάσταση, ετοιμάζουμε τη μαγειρίτσα, που είναι μια παραδοσιακή σούπα που γίνεται με τη συκωταριά του αρνίου, πολύ ψιλοκομμένη, εντεράκια, μαρούλια, αρωματικά χόρτα, κυρίως άνηθο και αυγολέμονο.
Η μαγειρίτσα, εκτός από πολύ νόστιμη, είναι μια πολύ ελαφριά σούπα, ότι πρέπει για το στομάχι, μετά από τη νηστεία.
Για να γίνει η Μαγειρίτσα ψιλοκόβουμε τα εντεράκια, τη συκωταριά μαζί με τα πνευμόνια, γλυκάδια, καρδιά, κλπ., μαρούλια χονδροκομμενα, τα οποία βράζουμε λίγο, άνηθο και μπαχαρικά τα οποία βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια δένουμε τη σούπα με το αυγολέμονο.
Έχω δει συνταγές να βάζουν ρύζι μέσα, αλλά παραδοσιακά δεν βάζουμε ρύζι μέσα στη μαγειρίτσα.
Εάν δεν σας αρέσουν τα εντόσθια, δοκιμάστε τη με μανιτάρια πλευρώτους και θα είναι σαν να τρώτε κρέας.
Στη Σπάρτη απ’ ότι έμαθα από τους συγγενείς μας, τη μαγειρίτσα την κάνουν και με ντομάτα αλλά εμείς την κάνουμε μόνο με αυγολέμονο και χωρίς ρύζι.
Εάν δεν σας αρέσουν τα εντόσθια, μπορείτε να φτιάξετε τη σούπα μα μανιτάρια πλευρώτους.
Μαγειρίτσα
Η Μαγειρίτσα είναι μια ελαφριά σούπα, που γίνεται με συκωταριά αρνήσια, εντεράκια, μαρούλια και αυγολέμονο και σερβίρεται μετά την Ανάσταση.
Ingredients
Υλικά:
- 1 συκωταριά αρνίσια, περίπου 1 κιλό (μαζί με τα πνευμόνια, γλυκάδια κλπ.)
- 1/2 κιλό εντεράκια
- 3 - 4 μαρούλια (ανάλογα το μέγεθός τους), χονδροκομμένα
- ½ κούπα ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό
- 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- ½ κούπα άνηθο, ψιλοκομμένο
- ½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Αυγολέμονο:
- 3 κρόκοι
- ½ κούπα χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά κορν φλάουρ (προαιρετικό)
- Ζωμός από τη μαγειρίτσα
Instructions
Εκτέλεση:
- Έχουμε ήδη πλυμένη τη συκωταριά και τα εντεράκια όπως ετοιμάσαμε τα υπόλοιπα για το κοκορέτσι. Πλένουμε και τα μαρούλια και τα αρωματικά χόρτα και τα κόβουμε. Τα μαρούλια τα ζεματάμε και τα στραγγίζουμε. Ζεματάμε τη συκωταριά για 10 λεπτά και μετά την ψιλοκόβουμε.
- Σε άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τη συκωταριά, τη σωτάρουμε ρίχνουμε και τα εντεράκια και μετά ρίχνουμε τα μαρούλια. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και νερό να τα σκεπάσει και τα σιγοβράζουμε περίπου 30 – 40 λεπτά. Προσθέτουμε τα αρωματικά χόρτα και τη βράζουμε για άλλα 5 λεπτά,
- Αφού σβήσουμε τη φωτιά, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
- Κτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το λεμόνι και το κορν φλάουρ και τα ανακατεύουμε.
- Κτυπώντας τα συνέχεια ρίχνουμε λίγο-λίγο ζωμό από το φαγητό. Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και την κουνάμε να πάει παντού.
- Την αφήνουμε δέκα λεπτά να δέσει πριν τη σερβίρουμε.
Nutrition Information:
Yield: 6 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 514 Total Fat: 40g Saturated Fat: 11g Trans Fat: 0g Unsaturated Fat: 26g Cholesterol: 294mg Sodium: 177mg Carbohydrates: 6g Fiber: 2g Sugar: 2g Protein: 32g
Άλλες παρόμοιες συνταγές:
Καλό Πάσχα!
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!