Το αυγολέμονο είναι μια σάλτσα που γίνεται με αυγά, λεμόνι και ζωμό από το φαγητό που φτιάχνουμε. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζωμό από κοτόπουλο, κρέας, ψάρι ή άλλο φαγητό.
Εάν θέλετε η σούπα σας να είναι σαν αφρός, θα χτυπήσετε τα ασπράδια με λίγο χυμό λεμονιού, μέχρι να γίνει μαρέγκα. Μετά θα ενσωματώσουμε τους κρόκους, θα ρίξουμε το χυμό λεμονιού και τέλος το ζεστό ζωμό.
Προσωπικά δεν μου αρέσει να έχει πολύ αφρό, γιαυτό δεν χτυπάω τα ασπράδια χώρια.
Η ποσότητα του ζωμού που θα χρησιμοποιήσουμε εξαρτάται εάν το φαγητό θα είναι σούπα ή απλώς σάλτσα.
Για τα ντολμαδάκια π.χ. θα κρατήσουμε 1 κούπα ζωμό και το υπόλοιπο θα το χύσουμε.
Το λίπος (λάδι, βούτυρο ή πάχος από το κρέας) μαζί με το αυγό θα δέσουν τη σάλτσα.
Σε φαγητά που είναι αρκετά λιπαρά ή έχουν αρκετό ελαιόλαδο, το αυγολέμονο από μόνο του, μετά από λίγη ώρα που τα το ρίξουμε στο φαγητό, θα δέσει και θα γίνει ωραία σάλτσα.
Εάν το φαγητό π.χ. γίνει με κιμά γαλοπούλας ή κοτόπουλου που είναι χωρίς λίπος, καλό είναι να βάλουμε λίγο ελαιόλαδο όταν βράζει και να προσθέσουμε και λίγο κορν φλάουρ στο αυγολέμονο για να δέσει η σάλτσα.
Εκείνο που πρέπει να προσέξουμε όταν φτιάχνουμε το αυγολέμονο είναι αφού ρίχνουμε καυτό ζωμό να μην ψήσουμε τα αυγά, ειδικά το ασπράδι.
Μερικοί χρησιμοποιούν μόνο κροκάδια για το φόβο μην τους κόψει το αυγολέμονο, αλλά εάν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ολόκληρα αυγά.
Γι’ αυτό αφού κτυπήσουμε τα αυγά και ρίξουμε το λεμόνι, μετά θα ρίχνουμε λίγο-λίγο το ζωμό, χωρίς να σταματήσουμε να κτυπάμε τα αυγά.
Άλλοι προτιμούν να χτυπάνε τα ασπράδια πρώτα μέχρι να γίνουν σχεδόν σαν μαρέγκα και μετά προσθέτουν τα κροκάδια και το χυμό λεμονιού. Αυτό δημιουργεί πολύ αφρό που προσωπικά δεν μου αρέσει.
Αφού ρίξουμε το αυγολέμονο στο ζεστό φαγητό, πάλι υπάρχει φόβος να κόψει το αυγό, γιαυτό κουνάμε λίγο την κατσαρόλα ώστε το αυγολέμονο να πάει παντού.
Θέλει κανένα τεταρτάκι για να δέσει καλά η σάλτσα.
Τη σάλτσα αυτή τη χρησιμοποιούμε κυρίως για να κάνουμε Κοτόσουπα αλλά και πολλές άλλες συνταγές όπως, Ντολμάδες, Γιουβαρλάκια, Χοιρινό Φρικασέ, Λαχανοντολμάδες, Κολοκάσι, Κολοκυθάκια γεμιστά, Αρνί Φρικασέ, κλπ. Σε κάθε συνταγή θα βρείτε αναλυτικές οδηγίες.
Πώς κάνουμε Αυγολέμονο
Το αυγολέμονο είναι μια σάλτσα που γίνεται με αυγά, λεμόνι και ζωμό από το φαγητό που φτιάχνουμε π.χ. κοτόπουλο, κρέας, λαχανικά, ψάρι κλπ.
Ingredients
Υλικά:
- 3 αυγά ολόκληρα
- ½ κούπα χυμό λεμονιού (περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα πόσο ξινό σας αρέσει)
- Περίπου 1 κούπα ζωμό
- 1 κουταλιά κορν φλάουρ (προαιρετικά)
Instructions
Εκτέλεση:
- Χτυπάμε τα αυγά με πιρούνι ή μίξερ χειρός και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
- Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και το ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
- Σβήνουμε το μάτι και παίρνουμε ζωμό με την κουτάλα.
- Ενώ συνεχίζουμε το κτύπημα των αυγών, τον προσθέτουμε λίγο-λίγο.
- Αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε να πάει η σάλτσα παντού.
- Το αφήνουμε λίγο (κανένα τέταρτο) μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Notes
Σημείωση:
Εάν θέλετε η σούπα σας να είναι σαν αφρός, θα χτυπήσετε τα ασπράδια με λίγο χυμό λεμονιού, μέχρι να γίνει μαρέγκα. Μετά θα ενσωματώσετε τους κρόκους, θα ρίξετε το χυμό λεμονιού και τέλος το ζεστό ζωμό.
Προσωπικά δεν μου αρέσει να έχει πολύ αφρό, γιαυτό δεν χτυπάω τα ασπράδια χώρια.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
Μέλπω
Friday 26th of November 2010
Εξαιρετικές οδηγίες για αρχάριους.
Μαρία
Sunday 21st of November 2010
Είμαι φοιτήτρια και πρώτη φορά δοκίμασα να φτιάξω αυγολέμονο και βρήκε τέλειο. Ευχαριστώ πάρα πολύ!
Γιώτα
Friday 19th of November 2010
Πολύ καλές οδηγίες.