Ριζότο με γαρίδες με δύο διαφορετικούς τρόπους

Υλικά:

1

Κιλό

Γαρίδες κατεψυγμένες

500

Γραμμάρια

Ρύζι καρολίνα

½

Κούπα

Ελαιόλαδο

1

Μέτριο

Πράσο, μόνο το άσπρο μέρος, ψιλοκομμένο

2

Φρέσκα

Κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 – 2

Σκελίδες

Σκόρδο, ψιλοκομμένο

½

Κούπα

Λευκό ξηρό κρασί

5 ½

Κούπες

Ζωμό γαρίδας ή κότας (σπιτικό)

2

Κουταλιές

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

2

Κουταλιές

Άνηθο, ψιλοκομμένο

2

Κουταλιές

Παρμεζάνα, τριμμένη (για νηστίσιμο δεν τη βάζουμε)

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1.

Βράζουμε τις γαρίδες για πέντε λεπτά και κρατάμε το ζωμό.

2.

Σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το πράσο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας συνεχώς.

3.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά.

4.

Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να το πιει. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

5.

Αρχίζουμε να ρίχνουμε με την κουτάλα ζωμό, μία κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να πιει το ζωμό και προσθέτουμε ξανά μια κουτάλα. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να ψηθεί το ρύζι, γύρω στα 20 – 25 λεπτά, αλλά στο τέλος πρέπει να κρατάει λίγο το ρύζι, να είναι αλ ντέντε.

6.

Ρίχνουμε τις γαρίδες με την τελευταία κουτάλα ζωμό, τον μαϊντανό και τον άνηθο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και την παρμεζάνα.

7.

Σκεπάζουμε με το καπάκι και το αφήνουμε για πέντε λεπτά.

8.

Το σερβίρουμε ζεστό, με λίγη παρμεζάνα από πάνω, λίγο άνηθο και μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Υλικά:

1

Κιλό

Γαρίδες κατεψυγμένες

500

Γραμμάρια

Ρύζι καρολίνα

1/3

Κούπας

Ελαιόλαδο

1

Μέτριο

Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2

Σκελίδες

Σκόρδο, ψιλοκομμένο

1

Κούπα

Λευκό ξηρό κρασί

100

Γραμμάρια

Φέτα

Ζωμό

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2

Κουταλιές

Δυόσμο Ξηρό

Εκτέλεση:

1.

Βράζουμε τις γαρίδες για πέντε λεπτά. Βγάζουμε τις γαρίδες και κρατάμε το ζωμό για να βράσουμε το ρύζι. .

2.

Σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας συνεχώς.

3.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά.

4.

Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να το πιει. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

5.

Αρχίζουμε να ρίχνουμε με την κουτάλα ζωμό, μία κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να πιει το ζωμό και προσθέτουμε ξανά μια κουτάλα. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να ψηθεί το ρύζι, γύρω στα 20 – 25 λεπτά, αλλά στο τέλος πρέπει να κρατάει λίγο το ρύζι, να είναι αλ ντέντε.

6.

Ρίχνουμε τις γαρίδες και την τριμμένη φέτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η φέτα και το ρύζι να γίνει κρεμώδες.

7.

Τρίβουμε μέσα το μισό δυόσμο και ανακατεύουμε.

8.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε για πέντε λεπτά.

9.

Το σερβίρουμε ζεστό και τρίβουμε από πάνω τον υπόλοιπο δυόσμο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.