Skip to Content

Φρούτα ποσαρισμένα με Κουμανδαρία ή Μαυροδάφνη

Φρούτα ποσαρισμένα με Κουμανδαρία ή Μαυροδάφνη

Sharing is caring!

 

Ποσάρουμε διάφορα φρούτα με κρασί, σ’ αυτή την περίπτωση Κουμανδαρία, μέχρι το κρασί να μείνει το μισό και τα φρούτα να καραμελώσουν.

Ένα από τα φρούτα του Σεπτεμβρίου, που βρίσκουμε ακόμη στη λαϊκή είναι το σταφύλι φράουλα.   Συνήθως στο σπίτι μας δεν τρώμε τα σταφύλια με κουκούτσι, αλλά όταν τα είδα στη λαϊκή μπήκα στον πειρασμό να πάρω.  Υποσυνείδητα ίσως μου θύμισαν μια ποικιλία που έχουμε στην Κύπρο που λέγεται βέρυκο και ενώ έχουμε και φράουλα στην Κύπρο δεν ξέρω γιατί το πήρα.  Το βέρυκο μοιάζει λίγο ως προς το μέγεθος και χρώμα αλλά οι ρόγες του είναι πάρα πολύ σφιχτές με 1-2 κουκούτσια μέσα.  Λέγεται, ότι την ονομασία την πήρε όταν, κατά την Αγγλοκρατία, όταν το έτρωγαν οι Εγγλέζοι έλεγαν “very good, very good” και από αυτό παραφράστηκε σε βέρυκο.

 

ποσαρισμένο σταφύλι φράουλα εικόνα

Παρόλο που όλοι φάγαμε μια-δυο ρόγες για να το δοκιμάσουμε, σαν γεύση ήταν καλό αλλά δυστυχώς απεχθανόμαστε τα κουκούτσια και έτσι έμεινε στο ψυγείο μερικές ημέρες άθικτο.    Εάν δεν το έφτιαχνα κάτι γρήγορα, σίγουρα θα κατέληγε στα σκουπίδια.  Έψαξα στο διαδίκτυο για συνταγές με σταφύλια και βρήκα μια με σολομό που μου άρεσε.   Ο σολομός ήταν περίπου παρόμοιος με τον τρόπο που τον φτιάχνω και εγώ και έτσι τον έφτιαξα με το δικό μου τρόπο.  Για τη σάλτσα σταφυλιών απλώς πήρα την ιδέα και την τροποποίησα με διαφορετικά μπαχαρικά, διαφορετικό τρόπο εκτέλεσης και αντί για ξηρό κόκκινο κρασί, προτίμησα να βάλω ένα γλυκό κρασί.

Ήμουν μεταξύ της Μαυροδάφνης ή της Κυπριακής Κουμανταρίας αλλά η Κουμανταρία είναι αρκετά πιο ακριβό κρασί και έτσι προτίμησα τη Μαυροδάφνη, το οποίο παρόλο που είναι φτηνό, είναι εξαιρετικό κρασί.

Δεν μπορώ να σας περιγράψω τι υπέροχη γεύση είχαν και από τότε το έχω ξαναφτιάξει αρκετές φορές και με κουμανδαρία.  Το έχω φτιάξει και με άλλα φρούτα χρησιμοποιώντας διαφορετικά μπαχαρικά, ανάλογα με τη χρήση της σάλτσας αλλά πάντα με τα πιπέρια, που πιστεύω δίνουν υπέροχη γεύση.

Ποσαρισμένα Σταφύλια με Κουμανταρία

Χρόνος Προετοιμασίας:   5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  10 λεπτά

Για:  2 σαλάτες

Υλικά:

  • 25 ρόγες σταφύλι (βέρικον ή φράουλα) κομμένες στη μέση, χωρίς τα κουκούτσια
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 1 ½ κούπες κρασί Κουμανταρία
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 3 – 4 γαρύφαλα
  • 1 κ.γ. ανάμεικτα πιπέρια (μαύρο, κόκκινο, πράσινο, λευκό)
  • ½ κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο
  • 1/8 κ.γ. κίτρινο σινάπι
  • 1/8 κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση:

  1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε τα μπαχαρικά μέχρι να ελευθερώσουν τα αρώματά τους.
  2. Προσθέτουμε τα σταφύλια, ανακατεύουμε μια δυό φορές και σβήνουμε με το κράσι.
  3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράζει μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα.
  4. Σημείωση:  Αντικαθιστούμε την Κουμανταρία με Βινσάντο Σαντορίνης ή Μαδέρα Πορτογαλλίας (Madeira) ή ακόμη και με Μαυροδάφνη.
  5. Το σταφύλι που έμεινε το χρησιμοποίησα σε άλλη συνταγή με συκωτάκια πουλιών, αλλά εάν μείνει μπορούμε να το σερβίρουμε και σαν επιδόρπιο με γιαούρτι, παγωτό, με κρέμες κλπ.

Θα βρείτε τη συνταγή στο βιβλίο μου Κοπιάστε στην Κουζίνα Μου.

Συνταγή:

Πικάντικη Τούρτα Λευκής Σοκολάτας με Καραμελωμένες Μπανάνες

 

Ποσαρισμένα Δαμάσκηνα με Μαυροδάφνη

Υλικά:

  • 650 γραμμάρια δαμάσκηνα
  • 350 ml Μαυροδάφνη
  • 2 κ.γ. μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
  • ½ κ.γ. πιπέρια ανάμεικτα
  • 1ξύλο κανέλας
  • 4 γαρύφαλα
  • Μια πρέζα κύμινο

Εκτέλεση:

Σε αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε τα μπαχαρικά με 1 κουταλιά ελαιόλαδο.   Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, αφού αφαιρέσουμε τα κουκούτσια και θα τα ανακατέψουμε για 1 λεπτό.  Προσθέτουμε το κρασί και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μείνει με τη μισή ποσότητα κρασιού (περίπου ½ ώρα).

Συνταγή:  Σαλάτα με Ρόκα και Σπανάκι και με Βινεγρέτ δαμάσκηνου

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

marielli

Tuesday 2nd of August 2011

πολύ καλημέρα σας! η σαλτσα αυτή διατηρείται στο ψυγείο σε βαζακι κ για πόσο?? ευχαριστώ :-)

marielli

Tuesday 2nd of August 2011

πολύ καλημέρα σας!! η σαλτσα αυτή διατηρειται στο ψυγείο σε βαζακι κ για ποσο?

Ivy

Wednesday 3rd of August 2011

Δεν μου κράτησε πολλές ημέρες, αλλά μια βδομάδα σίγουρα.

admin

Friday 16th of October 2009

Για τα δαμάσκηνα χρησιμοποιώ φρέσκα. Δεν το ανέφερα γιατί φαίνονται στη φωτογραφία ότι είναι φρέσκα τα δαμάσκηνα. Δεν καταλαβαίνω ποιά υλικά λέτε ότι δεν αναφέρω στην εκτέλεση της συνταγής εκτός εάν εννοείτε εκεί που λέω μπαχαρικά, εννοώ τα πιπέρια, κανέλα, γαρύφαλλα, κύμινο κλπ. Τέλος όπου λέω κ.γ. εννοώ κουταλάκι του γλυκού αντίστοιχο του teaspoon(από μεζούρα) σε αντίθεση με τη λέξη κουταλιά που είναι το αντίστοιχο του tablespoon.

ALEX

Friday 16th of October 2009

μια απορία για την σάλτσα με τα δαμάσκηνα...

Όταν λες δαμάσκηνα εννοείς τα αποξηραμένα;

Στην επεξήγηση της συνταγής δεν χρησιμοποιείς όλα τα υλικά που ανέγραψες παραπάνω!!!;;;

Τι εννοείς στις συνταγές σου όταν γράφεις κ.γ. πχ 2 κ.γ. μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;

Ευχαριστώ και πολλά συγχαρητήρια για την εξαιρετική δουλειά!!!! Μπράβο!!!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright