Φάτε μάτια Ψάρια … (πολλές συνταγές με ψάρια)

Sharing is caring!

Το ψάρι στη λαδόκολλα είναι ένας από τους πιο εύκολους και υγιεινούς τρόπους να μαγειρεύουμε ψάρι. Με λίγα λαχανικά ή μια σαλάτα έχουμε ένα γευστικό και υγιεινό φαγητό, ιδανικό για δίαιτα ή υγιεινή διατροφή.

Λατρεύουμε το φρέσκο ψάρι και τις περισσότερες φορές που το φτιάχνω τα μόνα υλικά που χρησιμοποιώ είναι ελαιόλαδο, λίγη ρίγανη και λίγο αλατοπίπερο.    Το ψάρι είναι μια πολύ υγιεινή τροφή και προσπαθώ να το φτιάχνω μια φορά τη βδομάδα.   Μερικές φορές το φτιάχνω με διαφορετικές γεύσεις και για το σκοπό αυτό χρησιμοποιώ διάφορα πέστο που φτιάχνω ή εάν δεν έχω πέστο, φτιάχνω πολύ εύκολα ένα ντρέσσιγνκ με απλά υλικά και κάθε φορά έχει διαφορετική γεύση.   Το ψάρι γίνεται με πολλούς τρόπους, ψητό στα κάρβουνα, στο γκριλ, στο φούρνο, στη σωτέζα αλλά ο αγαπημένος μου, είναι στη λαδόκολλα.

 

Πέστροφα στη Λαδόκολλα

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 4

Υλικά:

4 πέστροφες, γύρω στα 350 – 400 γρ. η κάθε μία

Για το ντρέσσινγκ:

3 κρεμμυδάκια φρέσκα, το άσπρο μέρος
1 σκελίδα σκόρδο
1/3 κούπας ελαιόλαδο
1/4 κούπας χυμό λεμονιού
1 κ.γ. ρίγανη
1/2 κ.γ. θυμάρι
1/2 κ.γ. εστραγκόν
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^o C / 350^o F.
2. Βάζουμε όλα τα υλικά του ντρέσσινγκ στο μούλτι και τα λιώνουμε.
3. Στρώνουμε στο μεγάλο ταψί του φούρνου ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα, αρκετό για να σκεπάσει τα ψάρια.
4. Βάζουμε τα ψάρια και βάζουμε από 1 κουταλιά ντρέσσινγκ μέσα στην κοιλιά του ψαριού.  Όσο μείνει το βάζουμε από πάνω στα ψάρια.
5. Σκεπάζουμε τα ψάρια με τη λαδόκολλα και από πάνω βάζουμε αλουμινόχαρτο.  C
6. Ψήνουμε για 30 λεπτά.
7. Σερβίρουμε με λαδολέμονο από πάνω (προαιρετικό) και ψητά λαχανικά.

 

Ψητά Λαχανικά

Παρόλο που βάζω δεύτερη τη συνταγή, πρώτα θα ψήσουμε τα λαχανικά και μετά θα βάλουμε τα ψάρια να ψηθούν.  Είναι μια πολύ εύκολη και νόστιμη συνταγή, ιδανική να συνοδεύσει εκτός από ψάρι, κρέας ή κοτόπουλο, αλλά και από μόνη της είναι σχεδόν σαν μπριάμ.  Ανάλογα με την εποχή μπορούμε να βάλουμε κολοκυθάκια, μελιτζάνες κλπ.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά

Μερίδες: 5 – 6

Υλικά:

• 5 πατάτες, κομμένες σε κύβους, περίπου 3 εκ.
  5 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
  3 – 4 κοτσάνια σέλερυ, ψιλοκομμένα
  1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
  1 κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο
  Τα πράσινα φύλλα από τα κρεμμυδάκια που δεν χρησιμοποιήσαμε στην προηγούμενη συνταγή, ψιλοκομμένα
  2 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες
  1/2 κούπα ελαιόλαδο
  1/3 κούπας χυμό λεμονιού
  1 κούπα νερό
  ¾ κουταλιά αλάτι
  1 κουταλιά ρίγανη
  Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^o C / 350^o F.
2. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα πυρέξ και ρίχνουμε το αλατοπίπερο και τη ρίγανη και τα ανακατεύουμε καλά.
3. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και νερό.
4. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά, ενδιάμεσα τα ανακατεύουμε 1 – 2 φορές.

Τσιπούρα με Πατατοσαλάτα

Τηε τσιπούρα τη φιλετάρισα και έβαλα αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο ελαιόλαδο.  Την έβαλα πάνω σε μια στρώση από κρεμμύδια και σκόρδο και από πάνω έβαλα φέτες λεμονιού.  Τα έβαλα σε λαδόκολλα και τα σκέπασα (δεν τα τύλιξα) και τα έψησα στο φούρνο.

Το σέρβιρα με μια πατατοσαλάτα και βραστό μπρόκολο.

Παναρισμένη Πέρκα

 

Σ’ αυτή τη συνταγή, επειδή μερικοί (στο σπίτι μας δεν τρώνε την ντομάτα, τη μισή την έφτιαξα όπως ήθελα, δηλαδή ρόλό, γεμιστή με ντοματίνια και την έψησα στη λαδόκολλα  στο φούρνο.  Την υπόλοιπη απλώς την έκομα σε κομμάτια και την έκανα στη σωτέζα με ελάχιστό ελαιόλαδο.

Παναρισμένη Πέρκα Ρολό με ντοματίνια

Υλικά:

Συνολικά 1200 γραμμάρια πέρκα

Για το ρολό

600 γραμμάρια πέρκα φιλέτο
3 ντοματίνια, κομμένα στη μέση

Για το μαρινάρισμα

1 κουταλιά μέλι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κουταλιά λεμόνι
Θυμάρι
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

ξύσμα λεμονιού

 

Για το ντρέσσινγκ:

2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
ξύσμα λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
Λίγο μαϊντανό
Λίγο άνηθο

Λιγο αλάτι και πιπέρι

Για το πανάρισμα:

Φιστίκια αλατισμένα
Αρκατένο (Κυπριακό παξιμάδι) ή φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση:

Πλένουμε και στραγγίζουμε το ψάρι.

Μαρινάρουμε το ψάρι για 1 ώρα.

Λιώνουμε στο μούλτι το παξιμάδι με τα φυστίκια.   Τα βάζουμε σε ένα πιάτο και στο μούλτι τώρα βάζουμε το λάδι, σκόρδο, κρεμμυδάκια φρέσκα, μαϊντανό, άνηθο και ξύσμα και χυμό λεμονιού και λίγο αλατοπίπερο.  Τα πολτοποιούμε.

Για το ρολό:  αλείβουμε το ρολό με το ντρέσσινγκ, βάζουμε τα ντοματίνια και το τυλίγουμε σε ρολό.  Το στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες, περνάμε στο μείγμα φυστικιών και το τυλίγουμε στη λαδόκολλα.

Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^o C / 350^o F για περίπου 30 λεπτά.

Για το παναρισμένο:  Μαρινάρουμε το ψάρι, το αλείβουμε με τα λιωμένα αρωματικά και το βουτάμε  στα φυστίκα.

Λαδώνουμε ένα αντικολλητικό σκεύος που μπαίνει στο φούρνο μετά.  Σωτάρουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές ακι το ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.

Σερβίρουμε με μια σαλάτα.

Λαυράκι με Πέστο

Βέβαια ο καλύτερος τρόπος να φτιάξουμε ψάρια είναι με λίγο αλατοπίπερο και ρίγανη και να το ψήσουμε στο γκριλ ή στα κάρβουνα, αλλά αυτό δεν είναι καν συνταγή.

Μερικές φορές, για αλλαγή κάνω και κάτι διαφορετικό.  Σε κάθε ψάρι έβαλα 1 κουταλιά πέστο στην κοιλιά και το έψησα στο φούρνο.    Εάν σας αρέσει να τρώτε την πέτσα, που πρέπει γιατί έχει όλα τα Ω-3 λιπαρά, βάλτε φρυγανιά με καρύδια  ή καρύδια πεκάν και γίνεται ακόμη πιο νόστιμο.

Παναρισμένα Φιλέτα Πέρκας

Χρόνος προετοιμασίας:  10λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: περίπου 20 – 25 λεπτά

Μερίδες:  6

Υλικά:

6 μερίδες φιλέτα πέρκας

Για το μαρινάρισμα:

1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
3 – 4 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 κουταλιά μουστάρδα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι
1 κουταλιά μείγμα Μπαχαρικών

Για το πανάρισμα:

1 κούπα φρυγανιά τριμμένη
½ κούπα γραβιέρα (για νηστίσιμο μπορείτε να βάλετε ξηρούς καρπούς)
½ κ.γ. μείγμα μπαχαρικών
3 κουταλιές ελαιόλαδο για να βρέξουμε τη σωτέζα

Εκτέλεση:

Πλένουμε το ψάρι, το κόβουμε σε μερίδες και το στραγγίζουμε.   Το βάζουμε σε ένα μπωλ με όλα τα υλικά για το μαρινάρισμα και τα τρίβουμε να πάει παντού.  Τα αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.

Ετοιμάζουμε το μείγμα μπαχαρικών.  (Βλέπετε συνταγή εδώ).

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στη σωτέζα και σωτάρουμε το ψάρι να πάρει λίγο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^o C / 350^oF και βάζουμε τη σωτέζα στο φούρνο για δέκα λεπτά.

Σερβίρουμε με Ρύζι στο Φούρνο ή με διάφορα εποχικά λαχανικά βραστά ή σαλάτες.

 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!