Η μαστίχα (Pistacia lentiscus ποικιλία chia), ήταν ήδη γνωστή από την αρχαιότητα για τις ιατροφαρμακευτικές της ιδιότητες. Είναι ένα εξαιρετικό γιατρικό για τα προβλήματα του στομάχου αλλά και για την αντιμικροβιακή και αντιφλεγμονώδης δράση της.
Τη μαστίχα τη χρησιμοποιώ πάρα πολύ, ειδικά στη ζαχαροπλαστική. Έχει μια ιδιαίτερη, υπέροχη γεύση αλλά εάν δεν την έχετε ξαναδοκιμάσει καλό είναι να χρησιμοποιήσετε λίγη στην αρχή μέχρι να συνηθίσετε τη γεύση της. Ξεκινήστε με 5 – 6 δάκρυα (ανάλογα με το μέγεθος) ή ένα κουταλάκι ζάχαρη μαστίχας. Αυξήστε τη δόση σταδιακά εάν θέλετε πιο έντονη γεύση.
Όπως όλες οι ρητίνες έτσι και η μαστίχα γίνεται μαλακή με τη ζέστη και σκληραίνει στο κρύο. Αυτός είναι ο λόγος που βλέπετε στις συνταγές ότι καλό είναι να βάζετε τη μαστίχα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη πριν την κοπανίσετε. Κάθε φορά που θα χρειαστείτε, βάλτε λίγα δάκρυα με ζάχαρη ή αλάτι, ανάλογα εάν θα φτιάξετε γλυκό ή φαγητό και κοπανίστε τη στο γουδί.
Εάν έχετε ηλεκτρικό μύλο μπαχαρικών, ακόμη καλύτερα.
Παλιά δοκίμασα και κοπάνισα σταδιακά μια ολόκληρη συσκευασία για να την έχω έτοιμη σε βαζάκι, αλλά μετά από λίγες μέρες μου πέτρωσε και εκτός του ότι ήταν δύσκολο να την ξεκολλήσω, έπρεπε να την ξανακοπανίσω, άρα δεν είχε νόημα.
Μετά από καιρό μου ήρθε μια ιδέα και είπα να τη δοκιμάσω. Σκέφτηκα, τι είναι αυτό που την κάνει να πετρώνει; Η υγρασία. Αφού βάζουμε ρύζι στην αλατιέρα για να τραβάει την υγρασία, γιατί να μη γίνεται το ίδιο και με τη μαστίχα. Λοιπόν το δοκίμασα και δουλεύει μια χαρά, έτσι δεν χρειάζεται κάθε φορά να κάνω αυτή τη διαδικασία.
Επειδή έφτιαξα αρκετή ζάχαρη μαστίχας και θα τη βλέπετε συχνά στις συνταγές μου, αποφάσισα να βάλω την ανάρτηση αυτή για να την έχω για μελλοντική αναφορά.
Όταν τη χρησιμοποιούμε στις συνταγές, απλώς θα τη βάζουμε σε ένα μικρό σουρωτηράκι και το ρύζι που θα μείνει ή το πετάμε ή το ξαναρίχνουμε μέσα στο βαζάκι.
Πώς θα Φτιάξουμε Σκόνη Μαστίχας, συνταγή της Ήβης
Χρόνος προετοιμασίας: 2 – 3 λεπτά
Γίνονται: 7 κουταλιές με τη ζάχαρη ή 3 με το αλάτι
Υλικά:
- 1 κουταλιά (μεζούρας και όχι σούπας) μαστίχα
- 6 κουταλιές ζάχαρη (ή 4 κ.γ. αλάτι)
- 1 κουταλιά ρύζι
Εκτέλεση:
- Βάζουμε τη ζάχαρη (ή το αλάτι) και τη μαστίχα σε ένα ηλεκτρικό μύλο μπαχαρικών και το δουλεύουμε μέχρι να γίνει σκόνη. Η διαδικασία με το γουδί και το γουδοχέρι θα χρειαστεί αρκετό περισσότερο χρόνο.
- Ανακατεύουμε μέσα το ρύζι και αποθηκεύουμε το μείγμα σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς ή σε ένα μικρό βαζάκι με καπάκι.
Συνταγές που έχω φτιάξει με Μαστίχα:
Παρίσι στον Πάγο με Κρέμα Γιαουρτιού και Μαστίχα Χίου
Καραμελωμένη Κρέμα με Ρυζάλευρο και Μαστίχα
Κέικ Μπανάνας με Κρέμα Μαστίχας
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!