Έχω γράψει για τη γλυστρίδα (portulaca oleracea) σε παλαιότερες αναρτήσεις μου.
Η γλυστρίδα περιέχει περισσότερα Ω-3 λιπαρά οξέα από οποιοδήποτε άλλο φυλλώδες λαχανικό. Επίσης είναι πλούσια σε βιταμίνες, κυρίως Βιταμίνη C, Βιταμίνες του συμπλέγματος B, όπως Β1, ριβοφλαβίνη, νιασίνη κλπ., Βήτα καροτένιο, καθώς και ιχνοστοιχεία όπως μαγνήσιο, κάλλιο, μαγγάνιο, χαλκό, σίδηρο κ.ά. και φυσική φυτικές ίνες. Οι μίσχοι, τα φύλλα αλλά και τα λουλούδια είναι όλα εδώδιμα. Στους μίσχους βρίσκεται η βήτα κυανίνη και η κίτρινη βηταξανθίνη (ελπίζω να είναι σωστή με μετάφρασή μου) στα λουλούδια και στα φύλλα. Και τα δύο είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά και οι εργαστηριακές έρευνες έδειξαν ότι έχουν ιδιότητες εναντίων της γενετικής μετάλλαξης.
Όπως επισημαίνει η κα Σιμοπούλου, οι παραδοσιακές κοινωνίες τη χρησιμοποιούσαν για να θεραπεύουν πολλά από τα προβλήματα υγείας που σήμερα καταπολεμούνται από τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και στα οποία συμπεριλαμβάνονται οι φλεγμονές, τα προβλήματα στην καρδιά, οι στομαχικές διαταραχές, ο πόνος και ο πυρετός.
Η γλυστρίδα είναι αυτοφυές φυτό και συνήθως φυτρώνει σε μέρη του κήπου που ποτίζονται. Εμείς δεν τη φυτέψαμε και την τρίτη χρονιά γέμισε ο κήπος. Δεν είναι δυνατόν να φαγωθεί τόση γλυστρίδα γιαυτό εάν θέλετε να απολαμβάνετε τη σοδειά του καλοκαιριού, ο καλύτερος τρόπος είναι να την κάνετε ξυδάτη ή τουρσί.
Φέτος τη φτιάχνω για δεύτερη φορά. Την πρώτη φορά έβαλα πιο πολύ νερό και το ξύδι δεν ήταν πολύ αισθητό (αναλογία 2 ξύδι 1 νερό), γιαυτό σ’ αυτή τη συνταγή μείωσα την ποσότητα του νερού και πρόσθεσα και ελιξήριο ξυδιού. Το ελιξήριο ξυδιού που χρησιμοποίησα είναι παλαιωμένο ξύδι (5 ετών) φτιαγμένο με νέκταρ μικρών φρούτων και εκχύλισμα πιπεριών, κάρδαμου, πιπερόριζας κλπ., που προσθέτει επιπρόσθετη υπέροχη γεύση και άρωμα στο τουρσί.
Ήδη έχω φτιάξει κάποιες συνταγές που θα αναρτήσω μελλοντικά. Μέχρι τότε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τουρσί γλυστρίδας στις σαλάτες σας ή να συνοδεύσετε ψητά ψάρια ή κρέατα.
Γλυστρίδα Ξυδάτη
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά
Γίνονται: 3 βαζάκια του κιλού
Υλικά:
- 650 γραμμάρια, πλυμμένη και στραγγισμένη γλυστρίδα, μόνο τα τρυφερά κοτσανάκια
- 1000 ml κόκκινο ξύδι κρασιού με 6% οξύτητα
- 1 κούπα νερό
- 1/4 κούπας (4 κουταλιές) μέλι
- 20 καυτερές αποξηραμένες πιπερίτσες
- 1 κ.γ. μαραθόσπορο
- 1 κ.γ. χοντροκοπανισμένο ξερό κόλιαντρο
- 1 κ.γ. κόκκους μαύρου πιπεριού
- 1 κ.γ. γλυκό μπούκοβο
- 2 κουταλιές αλάτι Ιμαλαΐων
- 1 κ.γ. χονδρό θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ. σπόροι σιναπιού (μουστάρδας)
- 1/4 κούπας ελιξήριο ξυδιού (προαιρετικό)
- Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
- Πλένουμε και στραγγίζουμε τη γλυστρίδα. Κόβουμε μόνο τα τρυφερά κοτσανάκια.
- Γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βαζάκια με τη γλυστρίδα.
- Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε για πέντε λεπτά, από την ώρα που θα αρχίσει να κοχλάζει.
- Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει και ανακατεύουμε μέσα το ελιξήριο ξυδιού.
- Μοιράζουμε το ξύδι μαζί με τα μπαχαρικά στα βαζάκια.
- Εάν το ξύδι δεν καλύψει εντελώς το τουρσί, προσθέτουμε ελαιόλαδο μέχρι να το καλύψει.
- Το αποθηκεύουμε στο ντουλάπι.
Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.
Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.
Άλλες παρόμοιες συνταγές:
Τζατζίκι Αβοκάντο με Γλυστρίδα και Δυόσμο
Γλυστρίδα Σαλάτα και Τζατζίκι με Γλυστρίδα και Καρότο
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!