Ανάμεικτη Μαρμελάδα Εσπεριδοειδών

Sharing is caring!

Η Ανάμεικτη Μαρμελάδα Εσπεριδοειδών είναι μια από τις αγαπημένες μου μαρμελάδες. Μπορείτε να φτιάξετε τη μαρμελάδα αυτή με οποιαδήποτε εσπεριδοειδή θέλετε ή και να αλλάξετε την ποσότητα του κάθε φρούτου εάν θέλετε να υπερέχει μία γεύση.

Με την ίδια μέθοδο φυσικά μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα με το κάθε φρούτο ξεχωριστό.

Τα εσπεριδοειδή είναι άφθονα αυτή την εποχή και επειδή στο σπίτι μας στην Ασίνη έχουμε μανταρινιές, περγαμοντίές, πορτοκαλιές, λεμονιές και νεραντζιές, μου αρέσει να κάνω αυτή την ανάμεικτη μαρμελάδα εσπεριδοειδών κάθε χρόνο.

Την ίδια μαρμελάδα την έχω φτιάξει με διάφορους συνδυασμούς φρούτων και σε διαφορετικές παραλλαγές, είτε με αρμπαρόριζα, με κανέλα ή πιπερόριζα (ginger) για πιο εξωτική γεύση.  

Την έφτιαξα ακόμη και με σοκολάτα!

Αυτό που έκανα ήταν στο τελικό στάδιο του δεσίματος τη μαρμελάδας, έβαλα μέσα μαύρη σοκολάτα, η οποία έλιωσε όσο η μαρμελάδα ήταν ζεστή. Εάν είστε λάτρης της σοκολάτας, αυτός ο συνδυασμός θα σας ενθουσιάσει!

Πέρσι που ήμουν στην Κύπρο την έφτιαξα με μανταρίνια, περγαμόντο, κουμκουάτ, πόμελο και γκρέιπφρουτ.

Πώς θα φτιάξουμε την ανάμεικτη μαρμελάδα εσπεριδοειδών

Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι που μπορεί κανείς να ακολουθήσει για να επιτύχει ένα ικανοποιητικό αποτέλεσμα: Μερικές φορές βράζω ολόκληρο το φρούτο μέχρι να μαλακώσει, έπειτα το τεμαχίζω πριν το σιγοβράσω ξανά με ζάχαρη και το χυμό του.

Άλλες φορές, εάν το φρούτο δεν έχει σπόρια ή είναι με μερικά σπόρια, αφαιρώ το φρούτο από τη φλούδα. Αφαιρώ τη μεμβράνη από τα φρούτα και τα σπόρια, εάν υπάρχουν. Στη συνέχεια βράζω τις φλούδες αρκετές φορές, αλλάζοντας το νερό μέχρι να μαλακώσουν. Κόβω τις φλούδες σε λεπτές φέτες, μετά προσθέτω τα φρούτα και τη ζάχαρη και τα βράζω μέχρι η μαρμελάδα να φτάσει τους 105^oC ή χρησιμοποιώντας τη μέθοδο χωρίς θερμόμετρο, η οποία περιγράφεται πιο κάτω, για μια πολύ παχιά, σχεδόν αδιαφανή μαρμελάδα.

Υλικά που θα χρειατούμε:

• Οποιοσδήποτε συνδυασμός πορτοκαλιών (οποιασδήποτε ποικιλίας), μανταρινιών, περγαμόντων, λεμονιών, νεραντζιών, κουμκουάτ, πόμελων, γρέιπφρουτ κ.λπ.
• Ζάχαρη
• Άρωμα: Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον γεύση προσθέτοντας είτε αρμπαρόριζα, που είναι το αγαπημένο μου άρωμα, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα λοβό βανίλιας, ένα ξύλο κανέλας ή τριμμένο τζίντζερ ή κάρδαμο κ.λπ.
• Χυμό λεμονιού. Ο χυμός λεμονιού είναι απαραίτητος, γιατί το λεμόνι βοηθάει να μην κρυσταλλώσει η μαρμελάδα. Εάν βάλετε λεμόνια στη μαρμελάδα, μπορείτε να παραλείψετε το χυμό λεμονιού.

Πρέπει να ξεπικρίσουμε τα φρούτα:

Πλένουμε καλά τα φρούτα. Τα βάζουμε ολόκληρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βράζουμε με νερό να τα καλύψει. Αφού αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα. (Βάζουμε ένα πιάτα πάνω από τα φρούτα για να μην επιπλέουν).

(Επειδή η κουζίνα μου είναι με κεραμικές εστίες, θα συνεχίσει να βράζει για περίπου 15 ακόμη λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε κουζίνα με γκάζι, σιγοβράστε τα για 45 λεπτά).

Τα στραγγίζουμε και προσθέτουμε φρέσκο νερό, προσέχοντας να μη λιώσουν τα φρούτα.

Τα ξαναβάζουμε στη φωτιά και μόλις αρχίσουν να βράζουν χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, για μισή ώρα ακόμη ή μέχρι να μαλακώσουν.

Σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σουρωτήρι.

Φτιάχνουμε τη Μαρμελάδα:

Κόβουμε το βρασμένο φρούτο στη μέση και κρατάμε πρώτα όσο χυμό έχουν μέσα.  Επειδή το φρούτο μπορεί να σπάσει σε κομμάτια, έχετε ένα σουρωτήρι με ένα βαθύ πιάτο κάτω από αυτό. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι αφαιρέστε ολόκληρο το εσωτερικό του στο σουρωτήρι. Εάν οι φλούδες έχουν ίνες μέσα, που συνήθως τα νεράντζια έχουν, αφαιρέστε όλες τις ίνες.

Βάλτε τις φλούδες ξεχωριστά σε ένα άλλο δοχείο.

Όταν τελειώσετε με αυτή τη διαδικασία, πιέζετε το περιεχώμενο στο σουρωτήρι για να βγάλετε όσο χυμό έχει μέσα.

Στη συνέχεια ζυγίστε τις φλούδες. Θα χρειαστείτε περίπου την ίδια ποσότητα ζάχαρης εάν τα φρούτα που θα χρησιμοποιείτε είναι ξινά, δηλαδή λεμόνια, περγαμόντα ή νεράντζια. Τα πορτοκάλια, τα μανταρίνια, τα γκρέιπφρουτ, το πόμελο και τα κουμκουάτ είναι συνήθως γλυκά, γιαυτόμπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης.

Αναλογία φρούτων προς ζάχαρη: Για 1 κιλό φλούδες από ξινά φρούτα, 1 κιλό ζάχαρη και 2 κούπες χυμό (ή συνδυασμό χυμού και νερού). Για πορτοκάλια και μανταρίνια, χρησιμοποιήστε περίπου 800 γραμμάρια ζάχαρης.

Κόβουμε τις φλούδες σε πολύ λεπτές λωρίδες και την κάθε λωρίδα σε μικρότερα κομμάτια, όχι μεγαλύτερα από 3-4 εκ.  Επαναλαμβάνουμε με όλα τα φρούτα.   

Ανάλογα με τα φρούτα που θα χρησιμοποιήσετε, κάποια εσπεριδοειδή έχουν περισσότερο χυμό από άλλα, οπότε ίσως στο τέλος να χρειαστεί να προσθέσετε κι άλλο χυμό ή να το αντικαταστήσετε με νερό.

Βάζουμε τις φλούδες, τη ζάχαρη και το χυμό (ή το νερό) σε μια κατσαρόλα.

Προσθέτουμε και την αρμπαρόριζα ή κάποιο από τα αρωματικά που προτιμάτε.

Κάνουμε τη μαρμελάδα εσπεριδοειδών χωρίς θερμόμετρο:

Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη..

Σιγοβράζουμε τη μαρμελάδα για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο με ξύλινη κουτάλα. Εάν χρησιμοποιείται γκάζι, βράστε τη για 45 λεπτά.

Την αφήνουμε να κρυώσει και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία ακόμη μια φορά. Την ξανααφήνουμε να κρυώσει. Την επόμενη μέρα θα πρέπει να έχει δέσει. Εάν όχι την ξαναβράζουμε για 10 λεπτά ακόμη και την αφήνουμε με κρυώσει.

Όταν πήξει, τη βράζουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Κάνουμε τη μαρμελάδα εσπεριδοειδών με θερμόμετρο:

Την ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και τη βάζουμε στη φωτιά. Αφού αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τη σιγοβράζουμε μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 105^o C. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.

Αναποδογυρίζουμε τα βαζάκια μέχρι να κρυώσουν. Αποθηκεύουμε τη μαρμελάδα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Εάν αποθηκευτεί σωστά, η μαρμελάδα αντέχει ένα χρόνο ή και περισσότερο. Όταν ανοίξουμε ένα βαζάκι, τότε την αποθηκεύουμε στο ψυγείο, μέχρι 3 μήνες.

Αυτή η μαρμελάδα μας αρέσει πολύ στο πρωινό, είτε με ένα φρέσκο Κουλούρι Θεσσαλονίκης  ή πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, με λίγο βούτυρο και  μαρμελάδα, με χαλλούμι ή γραβιέρα και καπνιστή γαλοπούλα.  

Ο συνδυασμός του γλυκού με το αλμυρό είναι όνειρο.  Και φυσικά το καφεδάκι απαραίτητο!

Σας άρεσε η συνταγή;

Πάνω στην εικόνα θα βρείτε τα κουμπιά για να την καρφιτσώσετε στο αγαπημένο σας board στο Pinterest. Επίσης, θα χαρούμε να μοιραστείτε τη συνταγή στα αγαπημένα σας Social Media, με τα κουμπιά που θα βρείτε στο μπλογκ.

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!