Το Κεμπάπ Γιαουρτλού, είναι ένα φαγητό που γίνεται με κιμά αρνίσιο ή μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο, με κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά, που περνιέται σε βελόνες ψησίματος και ψήνεται στα κάρβουνα ή σε γκριλ.
Γιαουρτλού είναι η σάλτσα γιαουρτιού που το συνοδεύει.
Παραδοσιακά, τα κεμπάπ που έχουν προέλευση την Τουρκία, γίνονται με αρνίσιο κιμά και είναι αρκετά πικάντικα.
Σύμφωνα με τον Τουρκο-Αρμένιο γλωσσολόγο και ταξιδιωτικό συγγραφέα Sevan Nişanyan, η λέξη “κεμπάπ” είναι Περσικής προέλευσης και σημαίνει “τηγανητό”.
Τα κεμπάπ έγιναν γνωστά στον Ελλαδικό χώρο, από τους Μικρασιάτες πρόσφυγες, μετά την Μικρασιατική καταστροφή του 1922.
Σερβίρονται πάνω σε πίτα, με σάλτσα γιαουρτιού και σάλτσα ντομάτας, τα οποία έρχονται και ισορροπούν το πικάντικο κεμπάπ, με τη φρεσκάδα και γλύκα τους αντίστοιχα.
Το κεμπάπ περνιέται σε βελόνες, συνήθως πλακέ ή με τέσσερις πλευρές για να μη γλυστράει κατά το γύρισμα.
Εάν δεν έχετε τέτοιες βελόνες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο μεταλλικές μαζί ή απλά καλαμάκια, όπως βλέπετε στην εικόνα.
Σημείωση:
Εάν χρησιμοποιήσετε καλαμάκια, να τα βάλετε στο νερό να μουλιάσουν για 15 λεπτά για να μην καούν κατά το ψήσιμο στα κάρβουνα.
Μπορούμε επίσης να τα ψήσουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, σε ψησιέρα ή στο φούρνο.
Ο παραδοσιακός τρόπος
Παραδοσιακά, τα κεμπάπ γίνονται με αρνίσιο κιμά, που περιέχει αρκετό λίπος. Η αναλογία κρέατος προς λίπος είναι 4:1., δηλαδή σε ένα κιλό κιμά θέλει 250 γρ. λίπος.
Όταν βάλουμε και τα άλλα υλικά στο κεμπάπ, θέλει καλό ζύμωμα για να δέσουν καλά και δεν χρειάζεται να βάλουμε ψωμί για να δέσει.
Στην Ελλάδα δεν συνηθίζουμε να χρησιμοποιούμε τον αρνίσιο κιμά και συνήθως τα κάνουμε με μοσχαρίσιο που είναι πιο ψαχνό το κρέας. Σε αυτή την περίπτωση βάζουμε βρεγμένο ψωμί για να δέσει ο κιμάς.
Ζουμερά Κεμπάπ
Το κρεμμύδι που βάζουμε στον κιμά εκτός από τη γλύκα που προσθέτει, κάνει τα κεμπάπ ζουμερά. Επίσης μπορούμε να τρίψουμε και μια γινωμένη ντομάτα μέσα που θα τους δώσει υγρασία και θα γίνουν πιο ζουμερά.
Εάν ο μοσχαρίσιος κιμάς είναι όλος ψαχνό, τότε βάζουμε και δυό κουταλιές ελαιόλαδο μέσα.
Μπαχαρικά
Τα μπαχαρικά που ταιριάζουν στο κεμπάπ είναι το κύμινο, η πάπρικα, το μπαχάρι, ο αποξηραμένος και τριμμένος κόλιανδρος, μπούκοβο καυτερό και μαύρο πιπέρι.
Το πόσο πικάντικα και καυτερά τα θέλετε είναι θέμα γούστου. Εγώ δεν τα κάνω πολύ καυτερά γιαυτό εάν σας αρέσουν τα καυτερά βάλτε περισσότερο μπούκοβο. Εάν δεν σας αρέσουν τα καυτερά, υπάρχει και το γλυκό μπούκοβο.
Πώς ψήνουμε τα κεμπάπ
Τα κεμπάπ τα ψήνουμε στα κάρβουνα για περίιπου 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι: Λαδώνουμε ελαφρά το τηγάνι με ελαιόλαδο και το γυρίζουμε κατά διαστήματαγια περίπου 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Εάν στεγνώσουν τα βουρτσίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Στο φούρνο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C (350º F). Βάζουμε τη σχάρα στο πιο ψηλό σημείο και τα ψήνουμε για περίπου 20 -25 λεπτά, γυρίζοντάς τα μερικές φορές, μέχρι να ροδίσουν.
Επίσης μπορούμε να τα ψήσουμε σε μεταλλικό ή μαντεμένιο σχαροτήγανο, μέχρι να ψηθούν.
Ζεσταίνουμε το σχαροτήγανο καλά να κάψει. Με ένα βουρστάκι αλείβουμε τη σχάρα με λάδι.
Βάζουμε τα κεμπάπ, όχι πολυ πυκνά και τα ψήνουμε για 3 έως 4 λεπτα πριν τα γυρίσουμε. Τα βρέχουμε λίγο με λάδι ξανά πριν τα γυρίσουμε.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 3 έως 4 λεπτά και τα ψήνουμε γυρίζοντάς τα και βρέχοντάς τα με λάδι μέχρι να ροδίσουν. .
Πώς σερβίρουμε τα Κεμπάπ
Ζεσταίνουμε μια πίτα για σουβλάκι και τοποθετουμε το κεμπάπ.
Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και το γιαούρτι από πάνω. Τέλος βάζουμε λίγες φέτες κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με πάπρικα από πάνω.
Κεμπάπ Γιαουρτλού
Το Κεμπάπ Γιαουρτλού, είναι ένα φαγητό που γίνεται με κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο μοσχαρίσιο και αρνίσιο, με κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά, που περνιέται σε βελόνες ψησίματος και ψήνεται στα κάρβουνα.
Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από το βιβλίο μου "More Than A Greek Salad".
Ingredients
ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΜΠΑΠ:
- 500 γρ. Μοσχαρίσιο κιμά (από τη σπάλα) ή αρνίσιο κιμά
- 2 φέτες (100 γρ.) ψωμί χωρίς την κόρα (προαιρετικό)
- 1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά αλάτι
- ¼ κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Μια πρέζα μπαχάρι
- ¼ κ.γ. κύμινο
- ½ κ.γ. καυτερό μπούκοβο
- ¼ κούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Ελαιόλαδο, για άλειμμα
ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ:
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 μεγάλες, γινωμένες ντομάτες (περίπου 500 γρ.), ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
- 2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι ή θρούμπι (προαιρετικό) ή μια πρέζα ξερή ρίγανη, θυμάρι ή θρούμπι
- 1 κ.γ. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ:
- 200 ml γιαούρτι στραγγιστό
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- ¼ κ.γ. αλάτι
- Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΓΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ:
- 6 πίτες
- Κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
- Πάπρικα γλυκιά
Instructions
ΟΔΗΓΙΕΣ
Κεμπαπ:
- Λιώνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο στο μούλτι.
- Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο κρεμμύδι με σκόρδο, τα μπαχαρικά, το ψωμί και το μαϊντανό και τα ζυμώνουμε καλά.
- Χωρίζουμε το μείγμα σε 6 ίσα μέρη (100 γρ. το καθένα) και τα πλάθουμε σε μακρουλά σουτζουκάκια.
- Τα περνάμε πάνω σε καλαμάκια ή μεταλλικά σουβλά κκια, μοιράζοντας τον κιμά ομοιόμορφα πάνω στο καλαμάκι.
- Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και τα αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου μισώ ώρα να βγάλουν το άρωμά τους.
- Λαδώνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μαντεμένιο σχαροτήγανο και τα ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά, μέχρι να ψηθούν.
- Μπορούμε επίσης να ψήσουμε τα κεμπάπ στα κάρβουνα, για περίπου 8 – 10 λεπτά.
- Για ψήσιμο στο γκριλ του φούρνου, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C (350º F). Βάζουμε τη σχάρα το ψηλότερο σημείο του φούρνου. Λαδώνουμε ένα ρηχό ταψί και τοποθετούμε τα κεμπάπ με ή χωρίς το καλαμάκι. Τα ψήνουμε απ’ όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσουν. Τέλος, μπορούμε να τα ψήσουμε στην τοστριέρα. Ζεσταίνουμε καλά τις πλάκες, τις αλείβουμε με λίγο λάδι και τα ψήνουμε, γυρίζοντάς τα τακτικά. Μπορούμε να τα σκεπάσουμε με το καπάκι αλλά χωρίς να ακουμπάει πάνω στα κεμπάπ.
Σαλτσα Ντοματας:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε τα αρωματικά φυτά και τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τον ντοματοπελτέ και ανακατεύουμε.
- Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά με το καπάκι λίγο ανοιχτό και μαγειρεύουμε τη σάλτσα, ανακατεύοντας τακτικά για περίπου 25 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα.
Σαλτσα Γιαουρτιου:
Τια να κάνουμε τη σάλτσα, απλώς ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τη βάζουμε στο ψυγείο.
ΓΙΑ ΝΑ ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ:
- Ζεσταίνουμε τις πίτες, βάζουμε λίγη σάλτσα πάνω στην πίτα, το κεμπάπ και λίγη σαλάτα. Προσθέτουμε τη σάλτσα γιαουρτιού, λίγο κρεμμύδι σε φέτες και γλυκιά πάπρικα από πάνω.
Notes
Σημείωση: Εάν θέλουμε να τα βάλουμε στην κατάψυξη, τα βάζουμε σε δίσκο και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας. Τα ξεπαγώνουμε και μετά τα ψήνουμε.
Nutrition Information:
Yield: 6 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 451Total Fat: 31gSaturated Fat: 8gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 21gCholesterol: 111mgSodium: 1762mgCarbohydrates: 11gFiber: 2gSugar: 6gProtein: 32g
ΨΗΤΑ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ:
Το καλοκαίρι έφτασε και βγάζουμε τις ψησταριές και ψήνουμε ακόμη και στο μπαλκόνι!
ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
