Το Κεμπάπ Γιαουρτλού, είναι ένα φαγητό που γίνεται με κιμά αρνίσιο ή μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο, με κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά, που περνιέται σε βελόνες ψησίματος και ψήνεται στα κάρβουνα ή σε γκριλ.
Γιαουρτλού είναι η σάλτσα γιαουρτιού που το συνοδεύει.
Παραδοσιακά, τα κεμπάπ που έχουν προέλευση την Τουρκία, γίνονται με αρνίσιο κιμά και είναι αρκετά πικάντικα.
Σύμφωνα με τον Τουρκο-Αρμένιο γλωσσολόγο και ταξιδιωτικό συγγραφέα Sevan Nişanyan, η λέξη “κεμπάπ” είναι Περσικής προέλευσης και σημαίνει “τηγανητό”.
Τα κεμπάπ έγιναν γνωστά στον Ελλαδικό χώρο, από τους Μικρασιάτες πρόσφυγες, μετά την Μικρασιατική καταστροφή του 1922.
Σερβίρονται πάνω σε πίτα, με σάλτσα γιαουρτιού και σάλτσα ντομάτας, τα οποία έρχονται και ισορροπούν το πικάντικο κεμπάπ, με τη φρεσκάδα και γλύκα τους αντίστοιχα.
Το κεμπάπ περνιέται σε βελόνες, συνήθως πλακέ ή με τέσσερις πλευρές για να μη γλυστράει κατά το γύρισμα.
Εάν δεν έχετε τέτοιες βελόνες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο μεταλλικές μαζί ή απλά καλαμάκια, όπως βλέπετε στην εικόνα.
Σημείωση:
Εάν χρησιμοποιήσετε καλαμάκια, να τα βάλετε στο νερό να μουλιάσουν για 15 λεπτά για να μην καούν κατά το ψήσιμο στα κάρβουνα.
Μπορούμε επίσης να τα ψήσουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, σε ψησιέρα ή στο φούρνο.
Ο παραδοσιακός τρόπος
Παραδοσιακά, τα κεμπάπ γίνονται με αρνίσιο κιμά, που περιέχει αρκετό λίπος. Η αναλογία κρέατος προς λίπος είναι 4:1., δηλαδή σε ένα κιλό κιμά θέλει 250 γρ. λίπος.
Όταν βάλουμε και τα άλλα υλικά στο κεμπάπ, θέλει καλό ζύμωμα για να δέσουν καλά και δεν χρειάζεται να βάλουμε ψωμί για να δέσει.
Στην Ελλάδα δεν συνηθίζουμε να χρησιμοποιούμε τον αρνίσιο κιμά και συνήθως τα κάνουμε με μοσχαρίσιο που είναι πιο ψαχνό το κρέας. Σε αυτή την περίπτωση βάζουμε βρεγμένο ψωμί για να δέσει ο κιμάς.
Ζουμερά Κεμπάπ
Το κρεμμύδι που βάζουμε στον κιμά εκτός από τη γλύκα που προσθέτει, κάνει τα κεμπάπ ζουμερά. Επίσης μπορούμε να τρίψουμε και μια γινωμένη ντομάτα μέσα που θα τους δώσει υγρασία και θα γίνουν πιο ζουμερά.
Εάν ο μοσχαρίσιος κιμάς είναι όλος ψαχνό, τότε βάζουμε και δυό κουταλιές ελαιόλαδο μέσα.
Μπαχαρικά
Τα μπαχαρικά που ταιριάζουν στο κεμπάπ είναι το κύμινο, η πάπρικα, το μπαχάρι, ο αποξηραμένος και τριμμένος κόλιανδρος, μπούκοβο καυτερό και μαύρο πιπέρι.
Το πόσο πικάντικα και καυτερά τα θέλετε είναι θέμα γούστου. Εγώ δεν τα κάνω πολύ καυτερά γιαυτό εάν σας αρέσουν τα καυτερά βάλτε περισσότερο μπούκοβο. Εάν δεν σας αρέσουν τα καυτερά, υπάρχει και το γλυκό μπούκοβο.
Πώς ψήνουμε τα κεμπάπ
Τα κεμπάπ τα ψήνουμε στα κάρβουνα για περίιπου 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι: Λαδώνουμε ελαφρά το τηγάνι με ελαιόλαδο και το γυρίζουμε κατά διαστήματαγια περίπου 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Εάν στεγνώσουν τα βουρτσίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Στο φούρνο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C (350º F). Βάζουμε τη σχάρα στο πιο ψηλό σημείο και τα ψήνουμε για περίπου 20 -25 λεπτά, γυρίζοντάς τα μερικές φορές, μέχρι να ροδίσουν.
Επίσης μπορούμε να τα ψήσουμε σε μεταλλικό ή μαντεμένιο σχαροτήγανο, μέχρι να ψηθούν.
Ζεσταίνουμε το σχαροτήγανο καλά να κάψει. Με ένα βουρστάκι αλείβουμε τη σχάρα με λάδι.
Βάζουμε τα κεμπάπ, όχι πολυ πυκνά και τα ψήνουμε για 3 έως 4 λεπτα πριν τα γυρίσουμε. Τα βρέχουμε λίγο με λάδι ξανά πριν τα γυρίσουμε.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 3 έως 4 λεπτά και τα ψήνουμε γυρίζοντάς τα και βρέχοντάς τα με λάδι μέχρι να ροδίσουν. .
Πώς σερβίρουμε τα Κεμπάπ
Ζεσταίνουμε μια πίτα για σουβλάκι και τοποθετουμε το κεμπάπ.
Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και το γιαούρτι από πάνω. Τέλος βάζουμε λίγες φέτες κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με πάπρικα από πάνω.
Το Κεμπάπ Γιαουρτλού, είναι ένα φαγητό που γίνεται με κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο μοσχαρίσιο και αρνίσιο, με κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά, που περνιέται σε βελόνες ψησίματος και ψήνεται στα κάρβουνα. Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από το βιβλίο μου "More Than A Greek Salad". ΟΔΗΓΙΕΣ Τια να κάνουμε τη σάλτσα, απλώς ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τη βάζουμε στο ψυγείο. ΓΙΑ ΝΑ ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ: Σημείωση: Εάν θέλουμε να τα βάλουμε στην κατάψυξη, τα βάζουμε σε δίσκο και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας. Τα ξεπαγώνουμε και μετά τα ψήνουμε. Το καλοκαίρι έφτασε και βγάζουμε τις ψησταριές και ψήνουμε ακόμη και στο μπαλκόνι!
Κεμπάπ Γιαουρτλού
Ingredients
ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΜΠΑΠ:
ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ:
ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ:
ΓΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ:
Instructions
Κεμπαπ:
Σαλτσα Ντοματας:
Σαλτσα Γιαουρτιου:
Notes
Nutrition Information:
Yield: 6
Serving Size: 1
Amount Per Serving:
Calories: 451 Total Fat: 31g Saturated Fat: 8g Trans Fat: 0g Unsaturated Fat: 21g Cholesterol: 111mg Sodium: 1762mg Carbohydrates: 11g Fiber: 2g Sugar: 6g Protein: 32g
ΑΛΛΑ ΨΗΤΑ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ:
ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
