Σπιτική Μαρμελάδα Μήλο και Σάλτσα Μήλο

Sharing is caring!

Η σπιτική Μαρμελάδα Μήλο είναι υπέροχη και γίνεται πολύ εύκολα. Τρώγεται με ψωμί και βούτυρο σαν σνακ, χρησιμοποιείται όχι μόνο σε γλυκά άλλα και άλλα φαγητά.

Πριν μερικά χρόνια, όταν είδα μια υπέροχη συνταγή από μια ξένη φίλη μου, ένα από τα υλικά που χρειαζόταν μέσα ήταν applesauce δηλαδή σάλτσα μήλου. 

Δεν έχω δει ποτέ να πουλάνε σάλτσα μήλου εδώ στην Ελλάδα, έτσι μετά από μια αναζήτηση στο Google κατάλαβα ότι ήταν κάτι σαν μαρμελάδα μήλου. 

Ποιά η διαφορά της Μαρμελάδας Μήλου με τη Σάλτσα Μήλου;

• Η σάλτσα μήλου παρασκευάζεται από μαγειρεμένα ή πολτοποιημένα μήλα.
• Συνήθως έχει μια λεία και κάπως χοντρή υφή, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής της.
• Η σάλτσα μήλου είναι ελαφρώς γλυκιά, αλλά μπορεί επίσης να γίνε και χωρίς ζάχαρη, καθιστώντας την κατάλληλη τόσο για γλυκές όσο και για αλμυρές συνταγές.
• Χρησιμοποιείται συνήθως ως συνοδευτικό, επιδόρπιο ή ως συστατικό σε συνταγές ψησίματος για να προσθέσετε υγρασία και φυσική γλυκύτητα.

Συνταγή για τη Σάλτσα Μήλου:

Υλικα:

6-8 μήλα (χρησιμοποιήστε μια ποικιλία όπως τα Granny Smith (τα πράσινα), τα Fuji ή Gala για μια καλά ισορροπημένη γεύση).
1/2 κούπα νερό
1/4 έως 1/2 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη (προσαρμόστε στη γεύση)
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
1/2 κ.γ. κανέλα (προαιρετικά, για γεύση)

Η διαδικασία παρασκευής είναι ίδια με τη Μαρμελάδα Μήλο.

Αφού τη χρησιμοποίησα στη συνταγή που έφτιαξα, η μαρμελάδα ήταν αρκετή έτσι τη χρησιμοποίησα και σε άλλες συνταγές.

Έχω κάνει πολλών ειδών μαρμελάδες στη ζωή μου και παρόλο που δεν είχα ξανακάνει μαρμελάδα μήλου, έκανα παλιά κάτι μηλοπιτάκια, που έβραζα τα μήλα με τον ίδιο τρόπο, αλλά η ποσότητα που έκανα ήταν ίσα για τα μηλοπιτάκια.

Μπορείτε να δείτε μερικές συνταγές μου που χρησιμοποιώ τη μαρμελάδα μήλο:

Σοκολατένια Τάρτα με Μαρμελάδα Μήλο,

Μηλοπιτάκια, Στρούντελ Μήλου,

Μοσχάρι Στρογκανόφ (σάλτσα μήλου).

Για να φτιάξω τη μαρμελάδα είχα δύο ειδών μήλα στο σπίτι, γκόλντεν και στάρκιν αλλά την δεύτερη φορά που την έφτιαξα χρησιμοποίησα πράσινα μήλα γκράνι σμιθ τα οποία είναι τα καλύτερα γιαυτή τη συνταγή.  

Τη δεύτερη φορά έβαλα μέσα και κανέλα, λεπτή φλούδα ενός λεμονιού και αρμπαρόριζα, γιατί μου αρέσει το άρωμα που αφήνει. 

Εάν δεν έχετε αρμπαρόριζα δεν είναι απαραίτητη στη συνταγή αλλά μου αρέσει το άρωμά της μέσα σε μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού.

Πώς φτιάχνουμε τη Μαρμελάδα ή σάλτσα Μήλου

Βάζουμε το νερό με περισσότερο από το μισό χυμό λεμονιού σε ένα μπολ.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τα βάζουμε αμέσως στο νερό, για να μη μαυρίσουν.

Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού, την κανέλα, την αρμπαρόριζα, το νερό και το μέλι.

Αφού αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας για περίπου 20 με 30 λεπτά έως ότου τα μήλα είναι μαλακά.  Ρίχνουμε το υπόλοιπο λεμόνι και ανακατεύουμε. 

Το αφήνουμε να κρυώσει και αφού αφαιρέσουμε το ξύλο κανέλας, λιώνουμε τα μήλα στο ραβδομπλέντερ ή στο μούλτι.

Μου αρέσει η γεύση του λεμονιού και της αρμπαρόριζας και έτσι τα λιώνω μαζί με τα μήλα που δίνουν υπέροχο άρωμα στη μαρμελάδα.

Τα ξαναβάζουμε στη φωτιά με την τελευταία κουταλιά λεμονιού και τα βράζουμε για 5 λεπτά ακόμη. Όταν κρυώσει εντελώς  βάζουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βαζάκια.

Τη συνταγή μου αυτή την έχω κάνει εδώ και αρκετά χρόνια και εν τω μεταξύ έχουμε φυτέψει μηλιά στο εξοχικό μας που φέτος μας έδωσε αρκετά μήλα.

Τι κάνει μια σάλτσα μήλου σε ένα κοκκινιστό φαγητό;
Η προσθήκη σάλτσας μήλου σε ένα κοκκινιστό μπορεί να εξυπηρετήσει πολλούς σκοπούς, ανάλογα με τη συνταγή και το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Ακολουθούν μερικοί τρόποι με τους οποίους η σάλτσα μήλου μπορεί να ενισχύσει ένα κοκκινιστό:

Γεύση και γλυκύτητα: Η σάλτσα μήλου προσφέρει μια φυσική γλυκύτητα και φρουτώδη γεύση στο κοκκινιστό. Αυτή η γλυκύτητα μπορεί να εξισορροπήσει τα αλμυρά στοιχεία στο πιάτο, παρέχοντας μια ευχάριστη αντίθεση. Μπορεί επίσης να συμπληρώσει τις γεύσεις άλλων υλικών στο κοκκινιστό.

Πάχος και υφή: Η σάλτσα μήλου μπορεί να λειτουργήσει ως πηκτικός παράγοντας σε ένα κοκκινιστό. Η φυσική πηκτίνη στα μήλα βοηθά στην πύκνωση της σάλτσας, δίνοντάς της μια πιο λεία και βελούδινη υφή. Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο αν θέλετε να επιτύχετε μια ελαφρώς πιο πηχτή και πιο πλούσια συνοχή στο κοκκινιστό σας.

Φυσική γλυκαντικό: Αντί να χρησιμοποιείτε ραφιναρισμένη ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά, η σάλτσα μήλου μπορεί να είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική για να γλυκάνετε το φαγητό σας. Προσδίδει μια λεπτή γλυκύτητα χωρίς την ανάγκη πρόσθετων σακχάρων, κάνοντας το φαγητό σας πιο θρεπτικό.

Ενίσχυση γεύσης: Ανάλογα με τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα στη σάλτσα μήλου, μπορεί επίσης να προσθέσει ένα στρώμα πολυπλοκότητας στο συνολικό προφίλ γεύσης του φαγητού. Για παράδειγμα, εάν η σάλτσα μήλου σας περιέχει κανέλα ή άλλα μπαχαρικά, μπορεί να αρωματίσει το φαγητό σας με αυτές τις αρωματικές νότες.

Διατήρηση υγρασίας: Η σάλτσα μήλου περιέχει υγρασία, η οποία μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε το κρέας και τα λαχανικά στο φαγητό σας τρυφερά και ζουμερά. Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε αργομαγειρεμένα φαγητά, όπου το παρατεταμένο μαγείρεμα μπορεί να έχει σαν αποτέλεσμα να στεγνώσει το φαγητό.

Όταν ενσωματώνετε τη σάλτσα μήλου σε ένα φαγητό, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τις γεύσεις και τα συστατικά στη συγκεκριμένη συνταγή σας.

Ο πειραματισμός με μικρές ποσότητες και η προσαρμογή στη γεύση είναι μια καλή προσέγγιση για να διασφαλίσετε ότι η σάλτσα μήλου συμπληρώνει τη συνολική γεύση και υφή του φαγητού σας.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!