Πώς Βράζουμε και Ξεφλουδίζουμε τα Κάστανα

Sharing is caring!

Τα κάστανα, παρόλο που κατατάσσονται στους ξηρούς καρπούς, εντούτοις είναι είναι το φρούτο που παράγεται από την καστανιά (castanea), η οποία φυτρώνει σε εύκρατα κλίματα.

Τα κάστανα αναπτύσσονται σε ένα πράσινο, αγκαθωτό κέλυφος που όταν ξεφλουδίζεται αποκαλύπτει μέσα το κάστανο.

Στην Ελλάδα ωριμάζουν από τον Σεπτέμβριο έως Οκτώβριο, αλλά τα βρίσκουμε στην αγορά έως τον Ιανουάριο.

ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΚΑΣΤΑΝΩΝ

Τα κάστανα αποτελούν άριστη πηγή υδατανθράκων, προσφέροντας με αυτόν τον τρόπο την απαραίτητη ενέργεια για το σώμα μας.

Ακόμα, περιέχουν και άριστης ποιότητας πρωτεΐνες , δυστυχώς όμως σε μικρότερη ποσότητα. Σε αντίθεση με άλλους ξηρούς καρπούς όπως καρύδια και αμύγδαλα, περιέχουν πολύ λιγότερο λίπος, ενώ είναι πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες.

Πιο συγκεκριμένα, θεωρούνται καλή πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων και διαθέτουν ψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β (νιασίνη, πυριδοξίνη, θειαμίνη και ριβοφλαβίνη).

Επίσης τα κάστανα αποτελούν εξαιρετική πηγή σιδήρου, ασβεστίου, καλίου, μαγνησίου, μαγγανίου, φωσφόρου και ψευδάργυρου. Κάτι επιπλέον που ξεχωρίζει τα κάστανα από τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C.

Μόλις 100 γραμμάρια κάστανα (δηλαδή περίπου 4-5 μέτριου μεγέθους) μας παρέχουν 43 mg της σημαντικής αυτής βιταμίνης, δηλαδή σχεδόν το 70% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης.

Τα κάστανα είναι ακόμη πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες, συμβάλλοντας έτσι στην καλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος ενώ παράλληλα έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, γεγονός που τα καθιστά μια καλή επιλογή για τα άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη
Πηγή: Pharmnet

Τα κάστανα είναι αρκετά ακριβά αυτή την εποχή και τα μεγάλα κυμαίνονται από 5 – 6 Ευρώ το κιλό, ενώ τα μικρότερα γύρω στα 3 Ευρώ.

Έτσι την περασμένη βδομάδα που πήγα στη Λαϊκή αγορά βρήκα κάποιον παραγωγό που τα πουλούσε 1.50 Ευρώ και άδραξα την ευκαιρία και αγόρασα 5 κιλά!!

Τα κάστανα ήταν αρκετά μεγάλα, γλυκά και ήταν τόσο ωραία που δεν πέταξα ούτε ένα.

Με τις γιορτές των Χριστουγέννων να πλησιάζουν, σκέφτηκα μερικές συνταγές όπουν μπορούσα να χρησιμοποιήσω μερικά.

Επειδή στις γιορτές δεν ήθελα να τρώω τον χρόνο μου να καθαρίζω κάστανα, γιατί εδώ που τα λέμε είνα αρκετά χρονοβόρα δουλειά, αποφάσισα να κάνω αυτή τη δουλειά τώρα που είχα το χρόνο.

Πώς ξεφλουδίζουμε τα κάστανα:

Βήμα Πρώτο:

Βάζουμε τα κάστανα με την ίσια πλευρά προς τα κάτω και τα χαράσσουμε σταυρωτά στην κυρτή τους πλευρά.

Βήμα δεύτερο:

Τα κάστανα δεν τρώγονται ποτέ ωμά γιατί περιέχουν πολύ ταννικό οξύ.

Τρώγονται είτε βραστά ή ψητά, αφού πρώτα αφαιρέσουμε το κέλυφος και την εσωτερική φλούδα τους. 

Αφού τα χαράξουμε, πρέπει είτε να τα ψήσουμε στο φούρνο ή στα κάρβουνα ή να τα βράσουμε.

Δείτε πώς ψήνονται τα κάστανα στο φούρνο ή στα κάρβουνα εδώ.

Τα κάστανα τα βράζουμε για να τα φάμε ή για να τα χρησιμοποιήσουμε σε διάφορες συνταγές.

Πώς βράζουμε τα κάστανα

• Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να τα καλύψει και τα βράζουμε για 15 λεπτά, απλώς για να τα ξεφλουδίσουμε. 
• Εάν σκοπεύουμε να τα φάμε, συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 15 λεπτά.
• Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμη ζεστά.
• Με αυτό τον τρόπο το κέλυφος και η φλούδα ξεφλουδίζονται πολύ πιο εύκολα.
• Βγάζουμε πρώτο το κέλυφος και μετά συνεχίζουμε με την εσωτερική μεμβράνη.
• Εάν δυσκολεύεστε να βγάλετε την εσωτερική φλούδα, γιατί ήδη κρύωσαν, βάλτε τα σε ένα μπολ με καυτό νερό.
• Αφήστε τα για ένα λεπτό να μουλιάσουν και συνεχίστε το ξεφλούδισμα.
• Με αυτό τον τρόπο η μεμβράνη ξεκολλάει και βγαίνει πιο εύκολα.
• Να έχετε κοντά σας ένα βραστήρα με καυτό νερό και μόλις το νερό στο μπολ κρυώσει να το αλλάξετε.
• Θα δείτε ότι το ξεφλούδισμα γίνεται πολύ πιο εύκολο.

Κάστανα βραστά και τί μπορούμε να τα κάνουμε

Αφού τα βράσουμε, γίνονται ένα αγαπημένο σνακ που είναι υγιεινό και νόστιμο.

Άλλες χρήσεις

Εκτός από να τα φάμε όταν τα βράσουμε, μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε με διάφορους τρόπους:

Να τα βάλουμε μέσα σε γέμιση, όπως έκανα με τη Γαλοπούλα Γεμιστή.

Να τα κάνουμε πουρέ κάστανου.

Να τα κάνουμε άλειμμα κάστανου.

Να τα λιώσουμε και να τα βάλουμε σαν επικάλυψη πάνω σε κείκ, όπως έκανα στο Χριστουγεννιάτικο Κέικ.

Να τα βάλουμε σαν γέμιση μέσα σε τάρτες. Το έβαλα σε μια Πάστα Φρόλλα που είχα φτιάξει.

Να τα φτιάξουμε Μον Μπλαν.

Να πανάρουμε κρέας, όπως έκανα με τα Μοσχαρίσια Εσκαλόπ.

Να τα κάνουμε γλυκό του κουταλιού. Η συνταγή θα είναι η επόμενη ανάρτησή μου.

Με ένα βήμα παραπάνω μπορούμε να τα κάνουμε Μαρόν Γλασέ. Και αυτή η μέθοδος θα είναι στην επόμενη ανάρτηση.

Μπορώ να τα αποθήκευσω στην κατάψυξη πριν τα χρησιμοποιήσω;

Φυσικά και μπορείτε.

Αφού τα ξεφλουδίσουμε τα βάζουμε σε σακουλάκια ή σε μπολ που κλείνει αεροστεγώ.

Τα κρατάμε στο ψυγείο έως μια βδομάδα ή τα βάζουμε στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες.

Kopiaste and Kali Orexi,

Sharing is caring!