Δυσκολεύομαι να πιστέψω ότι αυτές τις μέρες το blog μου κλείνει πέντε χρόνια ζωής. Όταν το ξεκίνησα μια μέρα του Αυγούστου του 2007, σαν Κριός που είμαι, δεν πίστευα ότι θα αντέξω πάνω από 1 – 2 χρόνια, γιατί εμείς οι Κριοί βαριόμαστε εύκολα και θέλουμε να ασχοληθούμε με κάτι καινούργιο.
Παρόλο που οι αναρτήσεις μου δεν είναι τόσο συχνές όσο παλιά και έρχονται στιγμές που θέλω να τα παρατήσω, θα προσπαθήσω να το κρατήσω όσο πιο πολύ μπορώ.
Θα κάνω μιά μικρή παύση μετά από αυτή την ανάρτηση και έτσι γιορτάζω την επέτειο λίγο νωρίτερα. Σκόπευα να βάλω ανάρτηση με γλυκό για την επέτειο του μπλογκ μου και αυτό το γλυκό ήρθε στην κατάλληλη στιγμή.
Πρόσφατα γράφτηκα σε ένα γκρουπ όπου σκοπός μας είναι να μάθουμε κάποιες νέες τεχνικές. Σαν πρώτη δοκιμασία είχαμε αυτό το κέικ της Τζούλια Τσάιλντ, για τον εορτασμό της 100ης επετείου των γενεθλίων της (οι Αμερικάνοι θεοποιούν τις μαγείρισσες τους!), που λέγεται Κείκ Βασίλισσας του Σαββά, με Αμύγδαλα κα Γλάσο Σοκολάτας, φαντάζομαι πήρε την ονομασία του σαν ένα κέιν αντάξιο να κεραστεί και σε μιά βασίλισσα.
Αυτο το σοκολατένιο κέικ δεν θέλει πολύ ψήσιμο για να μείνει λίγο υγρό στη μέση. Από πάνω μπαίνει ένα γλάσο σοκολάτας-βουτύρου και στολίζεται με αμύγδαλα. Επειδή μένει υγρό στη μέση δεν χρειάζεται γέμιση.
Η συνταγή που μας έδωσαν ήταν για ταψί 20 και 23 εκατοστών (8 και 9 ιντζών). Το πιο μικρό ταψί που έχω είναι 26 εκ γιαυτό έπρεπε να τροποποιήσω τη συνταγή. Στη συνταγή λέει επίσης να βάλουμε ρούμι ή καφέ τη σοκολάτα για το κέικ αλλά και στην επικάλυψη. Εγώ έβαλα από το Λικέρ Καφέ που έφτιαξα παλιά αλλά το ενίσχυσα με στιγμιαίο καφέ και επίσης έβαλα λιωμένες καραμελίτσες polo και αποξηραμένη μέντα μέσα στο γλάσο. Δεν είχα εσάνς αμυγδάλου και στη θέση του έβαλα βανίλια.
Για διακόσμηση διάλεξα αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρδισμένα και γλυκό του κουταλιού νεράντζι.
Σκοπός του γκρουπ αυτού είναι να μαθαίνουμε καινούργιες τεχνικές. Για μένα δεν υπήρξε κάτι το καινούργιο να μάθω γιατί έχω φτιάξει αρκετά κέικ με την τεχνική αυτή αλλά ελπίζω οι αναγνώστες του μπλογκ μου να επωφεληθούν και να μάθουν κάτι καινούργιο.
Η συνταγή αυτή είναι γραμμένη το 1961 και αρκετά πράγματα έχουν αλλλαξει από τότε. Στη συνταγή λέει να κτυπήσουμε χώρια τα ασπράδια από τα κροκάδια και να αλείψουμε το ταψί με βούτυρο και να το αλευρώσουμε. Μου θύμισε τα πρώτα κέικ που έφτιαχνα σαν νέα κοπέλα και αργότερα όταν παντρεύτηκα το πρώτο μου μίξερ ήταν ένα Braun που είχε δύο κάδους: ένα μικρό όπου κτυπούσα τα ασπράδια μαρέγκα και το μεγάλο όπου γινόταν το κέικ και μετά έβαζα τα ασπράδια. Εδώ και μερικά χρόνια χρησιμοποιώ το Kenwood Master Chef που είναι πολύ ισχυρό και έτσι κτυπώ τα αυγά ολόκληρα. Στη συνταγή χρησιμοποιώ την παλιά μέθοδο. Επίσης έχω να βουτυρώσω ταψί εδώ και πολλά χρόνια. Λίγη λαδόκολλα κάνει θαύματα.
Το κέικ ήταν καλό. Ήταν υγρό, πλούσιο, γευστικό αλλά κάπως βαρύ και πολύ πλούσιο για τα γούστα μου.
Να πω την αλήθεια δεν έμεινα ευχαριστημένη από τις οδηγίες της συνταγής που μας έδωσαν και εάν δεν ήμουν έμπειρη το κέικ δεν θα πετύχαινε με τίποτε. Μας λέει να δοκιμάσουμε να δούμε εάν ψήθηκε το κέικ βάζοντας μια οδοντογλυφίδα στα 5 – 8 εκατοστά από την άκρη (που είναι αρκετά κοντά στο κέντρο για ένα ταψί 8 ιντζών) και στα 20 λεπτά η οδοντογλυφίδα πρέπει να βγει καθαρή και στο κέντρο να κουνιέται λίγο. Επειδή έκανα μεγαλύτερη δόση ξέρω ότι θέλει και περισσότερο χρόνο να ψηθεί το κέικ και άρχισα να το δοκιμάζω στα 25 λεπτά αλλά ήταν πολύ υγρό. Το ξαναδοκίμασα στα 30 και στα 33 και ήταν υγρό και τελικά αποφάσισα να το βγάλω στα 34 λεπτά. Μετά το γλασάρισμα το κέικ άρχισε να βουλιάζει στο κέντρο. Στη συνταγή μας είπαν να το γλασάρουμε αφού κρυώσει 1 – 2 ώρες μετά το ψήσιμο. Κατά τη γνώμη μου αυτά τα κέικ πρέπει να τα γλασάρουμε όσο είναι χλιαρά και να καταναλώνονται άμεσα όσο είναι λίγο ζεστά ακόμη.
Παλιά όταν έβάζα γλάσο πάνω σε κέικ συνήθως η πιατέλα γινόταν χάλια. Βρήκα ένα εύκολο τρόπο να γλασάρω τα κέικ μου χωρίς να λερώνεται και να θέλω πολύ χρόνο μετά να την καθαρίσω. Σας έφτιαξα ένα βίντεο για να μάθετε και εσείς πώς να γλασάρετε εύκολα τα κέικ σας.
Ελπίζω να βρείτε το βίντεο χρήσιμο.
Κέικ Βασίλισσας του Σαββά, με Μέντα, Αμύγδαλα κα Γλάσο Σοκολάτας, συνταγή της Ήβης, προσαρμοσμένη από την Τζούλια Τσάιλντ
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 – 35 λεπτά
Μερίδες: 12
Υλικά:
- 170 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
- 3 κουταλιές λικέρ καφέ*
- 170 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
- 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
- 5 κρόκοι αυγών
- 130 γραμμάρια τριμμένα αμύγδαλα
- 1/2 κ.γ. εσάνς αμυγδάλου ή βανίλιας ή 2 αμπούλες βανίλιας
- 115 γραμμάρια αλεύρι για κέικ*
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- Ξύσμα ενός λεμονιού
- 5 ασπράδια αυγών
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
Γλάσο σοκολάτας:
- 205 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
- 3 κουταλιές λικέρ καφέ*
- 50 – 60 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
- 6 καραμέλες μέντας polo (προαιρετικό)
- 1 κ.γ. αποξηραμένη μέντα (προσιρετικό) (όχι δυόσμο)
- 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
Για τη διακόσμηση:
- 5 κομμάτια γλυκό από εσπεριδοειδές
- 1/2 κούπα ασπρισμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα, χωρισμένα στη μέση
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C / 350 F.
- Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί με τσέρκι 26 εκ. (10 ιντζών) και βουτυρώνουμε τα πλαινά του ταψιού.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι, ξύσμα λεμονιού και τριμμένα αμύγδαλα και τα ανακατεύουμε. (Εάν δεν έχουμε εσάνς αμυγδάλου σε υγρή μορφή, ρίχνουμε και τις 2 βανίλιες).
- Ετοιμάζουμε τον στιγμιαίο καφέ, τον οποίο ανακατεύουμε με το λικέρ.
- Αλέθουμε σε μύλο μπαχαρικών τις μέντες με την αποξηραμένη μέντα μέχρι να γίνει σαν πούδρα.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν Μαρί και προσθέτουμε το λικέρ καφέ και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Το βγάζουμε από το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χλιαρό.
- Κτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει.
- Προσθέτουμε τους κρόκους ένα-ένα μέχρι να ενσωματωθούν.
- Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα κουταλιά-κουταλιά.
- Κτυπάμε με το σύρμα ή μίξερ χειρός, τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
- Χαμηλώνουμε το άλλο μίξερ στην πιο χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε το αλεύρι με τη μισή μαρέγκα εναλλάξ.
- Κλείνουμε το μίξερ και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε μέσα, με ελαφρές κινήσεις, την υπόλοιπη μαρέγκα, μέχρι να ενσωματωθεί.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και το κτυπάμε ελαφρά στον πάγκο να απλώσει το μείγμα.
- Βάζουμε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνο και ψήνουμε για περίπου 30 – 35 λεπτά. Αρχίζουμε να δοκιμάζουμε μετά τα 25 λεπτά.
- Το κέικ είναι έτοιμο όταν βάλουμε μια οδοντογλυφίδα περίπου 4 – 5 εκατοστά από την άκρη και η οδοντογλυφίδα βγεί καθαρή ενώ στο κέντρο ακόμη το κέικ θα είναι υγρό. Θα κουνίσουμε λίγο το ταψί και θα δούμε ότι στο κέντρο το κέικ δεν θα έχει σταθεροποιηθεί.
- Βγάζουμε το κέικ σε σχάρα να κρυώσει για 15 – 30 λεπτά.
- Περνάμε ένα μαχαίρι γύρω από το κέικ και αφαιρούμε το τσέρκι.
- Αναποδογυρίζουμε το κέικ στην πιατέλα και αφαιρούμε τη λαδόκολλα.
- Λιώνουμε σε μπαιν Μαρί τη σοκολάδα. Προσθέτουμε το λικέρ καφέ και το τριμμένο μείγμα από μέντες και αποξηραμένη μέντα.
- Βγάζουμε τη λιωμένη σοκολάτα από το μπαιν Μαρί, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο και εξακολουθούμε να ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο και ρευστό.
- Το απλώνουμε γρήγορα στο κέικ. Εάν δούμε ότι σφίγγει η σοκολάτα τη ξαναβάζουμε στο μπαιν Μαρί και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ρευστή.
- Στολίζουμε το κέικ με αμύγδαλα και γλυκό νεράντζι, πορτοκάλι, περγαμόντο ή άλλο εσπεριδοειδές.
Σημειώσεις:
1. Το κέικ μπορεί να γίνει από την προηγούμενη μέρα. Το αφήνουμε εκτός ψυγείου σκεπασμένο με μεμβράνη κουζίνας.
2. Εάν δεν έχετε αλεύρι ειδικό για κέικ, θα βάλετε 1 κουταλιά κορν φλάουρ και θα προσθέσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις μέχρι να φτάσει τα 115 γραμμάρια.
3. Έφτιαξα τον καφέ με 2 κουταλιές στιγμιαίο καφέ και 2 κουταλιές ζεστό νερό και το ανακάτεψα με το λικέρ καφέ. Χρησμοποίησα το μισό στο κέικ και το υπόλοιπο στο γλάσο.
Άλλες σχετικές συνταγές:
Λικέρ Εσπρέσσο Κεράσι σε 5 λεπτά
Τούρτα Τσίζκεικ με Σοκολάτας και Βύσσινο
Τζάφα Τούρτα Πορτοκάλι Σοκολάτας
Τζούλι και Τζούλια – Τούρτα Σοκολάτας
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
