Διάφορα κραμπλ, κρισπ, κλαφούτις φρούτων, με τραγανά ψίχουλα

Τα κράμπλ είναι ένα είδος γλυκού, που δεν είναι ακριβώς πίτα αλλά γίνεται με τρίμματα ζύμης από πάνω. Υπάρχουν διάφορα είδη το καθένα με διαφορετική ονομασία όπως κρισπ, κόμπλερ, κλαφούτις, κλπ. Πάντως αυτό το είδος γλυκού γίνεται πολύ εύκολα και είναι ένα εξαιρετικό γλυκό, ιδανικό όταν μας έχουν περισσέψει φρούτα που δεν ξέρουμε τι να τα κάνουμε ή πως θα τα χρησιμοποιήσουμε.

Αυτό παθαίνω όταν πηγαίνω λαϊκή. Καμιά φορά παρασύρομαι και αγοράζω πιο πολλά φρούτα απ’ ότι χρειαζόμαστε. Έτσι μόλις δω ότι ωριμάζουν και δεν θα τα φάνε, φτιάχνω κράμπλ ή τέλος πάντων κάτι παρόμοιο με κάτι μικρές δικές μου παραλλαγές. Πολλές φορές αυτοσχεδιάζω και θα δείτε αρκετές διαφορές στις διάφορες συνταγές που έχω κάνει κατά καιρούς και δεν έχω δημοσιεύσει.

Να μερικά στοιχεία για τις συνταγές αυτές:

Κόμπλερ (Cobbler) – Είναι Αμερικανική σπεσιαλιτέ που αποτελείται από διάφορα φρέσκα φρούτα ή κομπόστα σκεπασμένα με μία ζύμη σαν μπισκότο που ψήνεται στο φούρνο ώσπου να γίνει τραγανή. Σερβίρεται ζεστό με κρέμα γάλακτος ή παγωτό. Πήρε την ονομασία του από τη λέξη cobblestones που είναι τα βότσαλα, από τα κομμάτια της ζύμης που μπαίνουν από πάνω.

Κλαφούτις (Clafoutis) – είναι ένα Γαλλικό κόμπλερ, με φρούτα (συνήθως κεράσια), κρέμα από πάνω και μια κρούστα από πάνω.

Κρισπ (Crisp) — πάλι γίνεται με φρούτα σε βαθύ ταψί με ψίχουλα από στρούσελ (streusel) από πάνω.

Κραμπλ (Crumble) – είναι ένα Βρεττανικό γλυκό με ωμά φρούτα και ψίχουλα μπισκότου από πάνω. Είναι παρόμοιο με το κρισπ αλλά όχι τόσο πλούσιο σε θερμίδες.

Συνταγή Πρώτη:

Κραμπλ με Ροδάκινα και Βερύκοκα, συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 45 – 50 λεπτά

Μερίδες: 8 – 10, εάν σερβιριστεί με παγωτό

Υλικά:

Βάση Φρούτων:

8 μέτρια ροδάκινα και 5 μεγάλα βερύκα (συνολικό βάρος 1.130 γραμμάρια)
¼ κούπας καστανή ζάχαρη
1/3 κούπας συρόπι από γλυκό του κουταλιού βύσσινο ή κεράσι
10 κεράσια από γλυκό του κουταλιού (προαιρετικά)

Κραμπλ:

150 γραμμάρια κρύο βούτυρο
1 κούπα καστανή ζάχαρη
2 κούπες βρώμη quakers
2 ¼ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/8 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. εσάνς βανίλιας ή 2 αμπούλες
40 γραμμάρια καρύδια
Μια πρέζα κανέλα

Εκτέλεση:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει. Τη βγάζουμε από τη φωτιά και βάζουμε μέσα τα φρούτα. Τα αφήνουμε στο νερό για μερικά λεπτά και τα στραγγίζουμε. Τα βάζουμε σε κρύο νερό και τα ξεφλουδίζουμε. Τα κόβουμε σε φέτες.
Τα βάζουμε σε Πυρέξ διαστάσεων 33 x 23 εκ. / 13 x 9 ίνζών και τα βρέχουμε με το συρόπι και πασπαλίζουμε τη ζάχαρη από πάνω. Βάζουμε και λίγα κεράσια εάν θέλουμε.
Τρίβουμε το βούτυρο με τον τρίφτη στο χοντρό σημείο. Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης (εκτός από τα καρύδια) σε ένα μπωλ και τα τρίβουμε με το χέρι μέχρι να γίνουν τα ψίχουλα. Προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε τα ψίχουλα να καλύψουν τα φρούτα και πασπαλίζουμε λίγη κανέλα από πάνω.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^o C / 350^o F και ψήνουμε για περίπου 45 – 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
Σερβίρουμε με μία μπάλα παγωτό από πάνω για επιπρόσθετη νοστιμιά.

Σημείωση: Εάν δεν έχετε συρόπι από γλυκό κεράσι απλώς αυξήστε την ποσότητα της ζάχαρης και του νερού κατά 1/3 κούπας το καθένα,

Επίσης έφτιαξα ένα κραμπλ με διάφορα φρούτα που περίσσεψαν.

Συνταγή Δεύτερη:

Κραμπλ με ανάμεικτα φρούτα, συνταγή της Ήβης

Υλικά:

3 γινωμένα ροδάκινα, ξεφλουδισμένα
6 βερύκοκα
10 κεράσια
3 γινωμένες μπανάνες, κομμένες σε λεπτές φέτες
¼ κούπας γλυκό βύσσινο
1/3 κούπας συρόπι από γλυκό βύσσινο
2 κουταλιές ζάχαρη
1 κ.γ. εσάνς βανίλιας (ή 2 αμπούλες)

Κρούστα:

125 γραμμάρια βούτυρο, τριμμένο
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 γραμμάρια ζάχαρη
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/4 κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. κανέλα
Μια πρέζα μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. εσάνς βανίλιας (ή 2 αμπούλες)
1 αυγό
1/3 κούπας καβουρδισμένα καρύδια
Επιπρόσθετη ζάχαρη για πασπάλισμα από πάνω (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^o C / 350^o F.
Βάζουμε όλα τα φρούτα σε ένα μπωλ μαζί με το συρόπι και τα ανακατεύουμε.
Με ένα τρίφτη, τρίβουμε το κρύο βούτυρο στις μεγάλες τρύπες. Προσθέτουμε το αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, μπέικιν πάουντερ, μοσχοκάρυδο, κανέλα και βανίλια και τα τρίβουμε με το χέρι μέχρι να απόρροφηθεί το βούτυρο από το αλεύρι. Ρίχνουμε και το αυγό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ψίχουλα.
Ρίχνουμε περίπου το 1/3 σε ένα Πυρέξ 33 x 23 εκ.
Προσθέτουμε τα φρούτα με το συρόπι από πάνω. Πασπαλίζουμε και λίγη κανέλα.
Ανακατεύουμε τα καρύδια στο υπόλοιπο μείγμα το οποίο ρίχνουμε πάνω από τα φρούτα. Ρίχνουμε και λίγη ζάχαρη από πάνω.
Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
Σερβίρουμε το γλυκό με παγωτό.

Συνταγή Τρίτη:

Κραμπλ Ροδάκινου με Καφέ και Βρώμη, συνταγή της Ήβης

Για την Κρούστα:

Υλικα:

½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές βούτυρο
½ κούπα βρώμη quakers
½ κούπα καστανή ζάχαρη
½ κ.γ. κανέλα

Για τη γέμιση:

2 μεγάλα ροδάκινα
½ κούπα καστανή ζάχαρη
1 κ.γ. βούτυρο
1/3 κούπας λικέρ καφέ (ή άλλο λικέρ)
50 ml κρέμα γάλακτος λάιτ
Μία πρέζα κανέλα
Μία πρέζα γαρύφαλλα τριμμένα

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^o C /350^o F.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο και τα ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν. Προσθέτουμε το λικέρ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ένα συρόπι. Ρίχνουμε τα ροδάκινα και την κρέμα γάλακτος, την κανέλα και τα γαρύφαλα και ανακατεύουμε μερικά λεπτά μέχρι να βραχούν τα ροδάκινα.
Βουτυρώνουμε ένα μικρό πυρέξ διαμέτρου περίπου 20 εκ. Στρώνουμε να ροδάκινα με το συρόπι και βάζουμε την κρούστα από πάνω.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 55 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
Σερβίρουμε με στραγγιστό γιαούρτι ή με παγωτό.

Συνταγή Τέταρτη:

Κρισπ Μήλων Σοκολάτας, συνταγή της Ήβης

Υλικά:

6 μεγάλα ξυνόμηλα (Granny Smith)
1 1/4 κούπας καστανή ζάχαρη
75 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
1 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ

Κρούστα:

1/2 κούπα βούτυρο
1 1/2 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 1/4 κ.γ. κανέλα
50 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα, τριμμένη

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^o C /350^o F.
Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ 33 x 23 εκ.
Τοποθετούμε τα μήλα και τα απλώνουμε στον πάτο.
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το τζίντζερ και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη σοκολάτα πάνω από τα μήλα να πάει παντού.
Σε ένα μπωλ ρίχνουμε όλα τα υλικά (εκτός της σοκολάτας) και τα τρίβουμε να γίνουν ψίχουλα. Τα ρίχνουμε πάνω από τα μήλα και τρίβουμε τη σοκολάτα από πάνω.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 – 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
Σερβίρουμε να είναι λίγο ζεστό, με παγωτό.

Η ακόλουθη συνταγή δεν είναι ακριβώς Κλαφούτις αλλά ούτε και κραμπλ. Είναι συνταγή δικής μου επινόησης αλλά την ονομάζω Κλαφούτις λόγω της γέμισης με κεράσια.

Συνταγή Πέμπτη:

Κλαφούτις Κερασιών με Κρούστα Τάρτας, συνταγή της Ήβης

Υλικά:

Κρούστα:

100 γραμμάρια βούτυρο
50 γρ. βούτυρο πρόβειο και κατσικίσιο (αυτό που φτιάχνουμε κουραμπιέδες)
¼ κούπας ζάχαρη
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλατι
2 – 3 κουταλιές παγωμένο νερό

Φρούτα:

1 κιλό κεράσια, χωρίς κουκούτσι
1 κούπα ζάχαρη
1 κ.γ. βούτυρο ή μαργαρίνη
1 κουταλιά ανθόνερο
¼ κούπας συρόπι από γλυκό κεράσι ή βύσσινο
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1/3 κούπας κορν φλάουρ
1/3 κούπας γάλα
1 κρόκο αυγό

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^o C /350^o F.
Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ 33 x 23 εκ.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο και τα ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν. Προσθέτουμε τα κεράσια, το συρόπι και το ανθόνερο. Τα αφήνουμε να βράσουν για 6-8 λεπτά.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ με το γάλα και τον κρόκο και το ρίχνουμε στα κεράσια και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
Σε ένα μπωλ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα ανακατεύουμε. Τρίβουμε το παγωμένο βούτυρο και το ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε μέχρι ίσα που να μαζευτούν τα ψίχουλα σε μία μάζα. Διαιρούμε τη ζύμη σε δύο μέρη, τυλίγουμε την κάθε μία με μεμβράνη κουζίνας και τις βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα, μέχρι να σφίξουν.
Τρίβουμε το ένα κομμάτι και το ρίχνουμε στο πυρέξ.
Με ένα κουτάλι βάζουμε τα κεράσια από πάνω από τη ζύμη.
Τρίβουμε το δεύτερο κομμάτι και το ρίχνουμε πάνω από τα κεράσια.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το σερβίρουμε με παγωτό ή κρέμα πατισερί.

Ενημέρωση: 27/5/2013

Τι κάνετε όταν φτιάξετε μια συνταγή και δεν σας πετύχει ή αρέσει; Την πετάτε μήπως στα σκουπίδια;

Φυσικά και όχι!

Όταν έφτιαξα αυτό το κραμπλ, τα φρούτα που χρησιμοποίησα δεν ήταν αρκετά γλυκά και μου βγήκε ξινό. Προσπαθήσαμε να το φάμε με λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω αλλά δεν άλλαξε τίποτα, μετά σε άλλο κομμάτι βάλαμε μέλι, αλλά πάλι δεν άλλαξε τη ξινή γεύση.

Να τι έκανα λοιπόν για να σώσω το γλυκό και ευτυχώς όχι μόνο δεν το πέταξα, αλλά δημιούργησα και μια καινούργια συνταγή!

Δεν έχω δοσολογίες να σας δώσω γιατί όταν το έφτιαχνα, δεν σκόπευα να βάλω τη συνταγή, γιατί ήδη έχω βάλει αρκετές συνταγές με κραμπλ!!

Συνταγή Έκτη:

Κραμπλ Κουραμπιέ με Βερύκοκα και Ροδάκινα Και Κρέμα Πατισερί, συνταγή της Ήβης

Μπορείτε να φτιάξετε το κράμπλ και τη γέμιση με οποιαδήποτε μέθοδο θέλετε. Αντί για ζάχαρη έβαλα πετιμέζι στα φρούτα, όπως έκανα σ’ αυτή τη συνταγή.

Το κράμπλ το έφτιαξα όπως φτιάχνουμε τους κουραμπιέδες. Είχα ξαναχρησιμοποιήσει πρόβειο βούτυρο σε άλλο κράμπλ και μου άρεσε.

Αφού το δοκιμάσαμε το αρχικό κραμπλ και είδαμε ότι ήταν ξινό, την επομένη έβγαλα το κραμπλ από πάνω και μέσα στη γέμιση έβαλα μέλι και το ανακάτεψα. Το δοκίμασα μέχρι εκεί που μου άρεσε. Το πόσο θα βάλετε, θα εξαρτηθεί από το πόσο γλυκό το θέλετε.

Μετά έφτιαξα μια δόση κρέμα πατισερί, αλλά έβαλα περισσότερη ζάχαρη από το κανονικό (συν 2 κουταλιές).

Σε ένα άλλο πυρέξ, έβαλα κρέμα από κάτω, τα φρούτα στη μέση, ξανά κρέμα από πάνω και τέλος από πάνω έτριψα το κράμπλ.

Αφού κρύωσε η κρέμα το έβαλα στο ψυγείο μέχρι να πήξει εντελώς.

Έγινε ένα ωραίο, δροσερό, καλοκαιρινό γλυκό!