Η πανακότα, που σημαίνει «ψημένη κρέμα» είναι ένα εύκολο γλυκό της Ιταλικής κουζίνας.
Πριν μερικούς μήνες είχα αγοράσει γάλα καρύδας χωρίς να ξέρω τί θα το κάνω. Έμεινε ξεχασμένο στο ντουλάπι της κουζίνας και το ανακάλυψα ξανά πριν μερικές βδομάδες όταν καθάριζα τα ντουλάπια.
Έψαξα στο διαδίκτυο αναζητώντας “γλυκά με γάλα καρύδας” αλλά δεν βρήκα κάτι που να μου αρέσει, εκτός από μία ξένη συνταγή, που ήταν μια πανακότα με ανανά.
Ανανά δεν είχα έτσι κι αλλιώς στο σπίτι και επειδή μου αρέσει να φτιάχνω δικά μου γλυκά με τα υλικά που έχω στο σπίτι, μου ήρθε η ιδέα να φτιάξω αυτή την πανακότα με το γάλα καρύδας, που έχει πολύ λιγότερες θερμίδες από την κρέμα γάλακτος. Η κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά περιέχει 348 θερμίδες στα 100 ml ενώ η κρέμα λάιτ έχει 198 θερμίδες και το γάλα καρύδας 230 θερμίδες στην αντίστοιχη ποσότητα.
Μπορείτε να τη σερβίρετε μόνο της ή να τη σερβίρετε με μια σως της αρεσκείας σας. Εγώ έτυχε να έχω φράουλες και έτσι έφτιαξα μια σως φράουλας.
Η δεύτερη συνταγή έγινε αρκετό καιρό μετά.
Πανακότα με Γάλα Καρύδας
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 5 λεπτά
Γίνονται: περίπου 12
Υλικά:
- 5 φύλλα ζελατίνης (τα οποία θα μαλακώσουν σε 3/4 της κούπας νερό)
- 1 x 400 ml κουτί γάλα καρύδας
- 250 ml (1 κούπα) κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
- ½ κούπα ζάχαρη
- 1 κ.γ. βανίλια υγρή ή 1 αμπούλα
Σως Φράουλας:
- 1 κούπας φράουλες
- 3 κουταλιές ζάχαρη
- 2 – 3 κουταλιές νερό (ίσα να βραχεί η ζάχαρη)
- 1 βανίλια
Εκτέλεση:
- Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό και τα αφήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Βάζουμε το γάλα καρύδας, την κρέμα, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε μια κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να ζεσταθεί το γάλα. Αποσύρουμε το γάλα από τη φωτιά. Βγάζουμε τη ζελατίνη από το νερό και τη ρίχνουμε στο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Τη βάζουμε σε μεγάλο μπολ ή σε ατομικά μπολάκια και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει.
- Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη σως φράουλας. Βάζουμε τις φράουλες σε αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη βανίλια και ανακατεύουμε. Μέχρι να αρχίσει να βράζει πιέζουμε τις φράουλες με το κουτάλι για να λιώσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τις μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.
Η δεύτερη πανακότα που έφτιαξα ήταν με περισσότερο γάλα παρά κρέμα γάλακτος για να μειώσω λίγο τα λιπαρά της κρέμας. Εάν θέλετε όλες τις θερμίδες μπορείτε να βάλετε μόνο κρέμα γάλακτος, δηλαδή 800 γρ. κρέμα. Αντί για ζάχαρη, αξιοποίησα συρόπι από γλυκό περγαμόντο που μου περίσσεψε. Εάν δεν έχετε, μπορείτε να βάλετε ζάχαρη ή μέλι.
Πανακότα Μπανάνας με Σως Σοκολάτας
Υλικά:
- 550 ml γάλα (ή κρέμα γάλακτος)
- 250 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- 3 γινωμένες μπανάνες, λιωμένες
- 1 κουταλάκι βανίλια ή 1 αμπούλα
- ½ κούπα συρόπι από γλυκό περγαμόντο (ή μέλι)
- 12 φύλλα ζελατίνης
Σως Σοκολάτας:
- 50 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα (70% κακάο)
- 125 ml κρέμα γάλακτος 35%
- 1 κουταλιά μέλι
- Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)
- Μια πρέζα χοντρό θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση:
- Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για πέντε λεπτά.
- Λιώνουμε τις μπανάνες με 1 κούπα γάλα, τη βανίλια και το συρόπι στο μούλτι.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα με την κρέμα και διαλύουμε τη ζελατίνη.
- Ρίχνουμε μέσα τις μπανάνες και ανακατεύουμε. Το βάζουμε σε φορμάκια και τα αφήνουμε στο ψυγείο να πήξουν (περίπου 3 – 4 ώρες).
- Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί. Όταν αρχίσει να βράζει το νερό, προσθέτουμε τη σοκολάτα, κομμένη σε κομματάκια και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να λιώνει. Προσθέτουμε το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει.
- Ξεφορμάρουμε την πανακότα.
- Σερβίρουμε με σως σοκολάτας και γλυκό περγαμόντο.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
