Η γαλατόπιτα είναι ένα παραδοσιακό Αρκαδικό γλυκό που έχει τις ρίζες του στην αρχαιότητα. Η απλότητα αυτού του γλυκού είναι που το κάνει τόσο υπέροχο.

Τα υλικά που χρησιμοποιούσαν ήταν γάλα πρόβειο ή κατσικίσιο, αυγά, βούτυρο, μέλι και κανέλα.

Τα μπαχαρικά τα έφερναν από τα μακρινά ταξίδια που έκαναν οι αρχαίοι σε άλλες χώρες. Η βανίλια είναι προαιρετική και προστέθηκε στο γλυκό πολύ αργότερα.

Η απλότητα αυτού του γλυκού είναι που το κάνει τόσο υπέροχο.

Η παραδοσιακή συνταγή

Η συνταγή είναι παλιά και το μέτρημα των υλικών είναι με το συνηθισμένο ποτήρι* του νερού.

Εξάλλου η χωρητικότητα ενός συνηθισμένου ποτηριού* δεν διαφέρει πολύ με την κούπα μέτρησης των υλικών.

Απλώς θα χρησιμοποιήσετε το ίδιο ποτήρι* για όλα τα υλικά.

Μια κούπα μέτρησης με ζάχαρη έχει 225 γραμμάρια. Όπως βλεπτετε το ποτήρι που δεν είναι γεμάτο μέχρι πάνω έχει σχεδόν την ίδια χωρητικότητα.

Ο άντρας μου που κατάγεται από το Ίσιωμα, Καρυών, Μεγαλουπόλεως (Αρκαδία) έφυγε από το χωριό όταν ήταν δέκα χρονών.

Είναι πέντε αδέλφια και ήταν δύσκολο να τα βγάλουν πέρα.

Ο πεθερός μου έφυγε για την Αθήνα για να δουλέψει και σταδιακά πήρε πρώτα τις δύο μεγαλύτερες κουνιάδες μου για να δουλέψει η μία και για να τελειώσει το γυμνάσιο η άλλη.

Η πεθερά μου και τα μικρότερα παιδιά έμειναν πίσω και πήγαν στην Αθήνα αργότερα.

Παρόλο που ο άντρας μου ήταν μικρός, έχει πολλές αναμνήσεις από το χωριό και στις συζητήσεις μας μου λέει πολλά από αυτά που θυμάται.

Στην αυλή του σπιτιού τους υπήρχε ξυλόφουρνος, όπως σχεδόν όλα τα σπίτια την εποχή εκείνη.

Η πεθερά μου λοιπόν ζύμωνε ψωμί μια φορά τη βδομάδα και όταν άναβε τον φούρνο έψηνε και φαγητό που ήθελε φούρνο ή τους έφτιαχνε κάποιο γλυκό.

Ένα από τα γλυκά που έφτιαχνε η μητέρα του ήταν η γαλατόπιτα, που συνήθως την έφτιαχνε την Κυριακή του Πάσχα.

Ετοιμασία της παραδοσιακής Γαλατόπιτας φωτογραφία

Θυμάται πόσο ανυπομονούσαν σαν παιδιά να έρθει εκείνη η μέρα για να φάνε αυτό το γλυκό.

Παραδοσιακή Γαλατόπιτα με Φύλλο φωτογραφία

Κατά την περίοδο της νηστείας της Σαρακοστής, υπήρχε αφθονία γάλακτος και αυγών, έτσι εκτός από τα τυριά, τον τραχανά και τις χυλοπίτες που έφτιαχναν, πάλι περίσσευε πολύ γάλα για να φτιάξουν γλυκά.

Η παραδοσιακή συνταγή που ακολουθεί είναι της κουνιάδας μου.

Παραδοσιακή Γαλατόπιτα από την Αρκαδία

Yield: 20

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 45 minutes

Total Time: 1 hour 15 minutes

Η παραδοσιακή Γαλατόπιτα γίνεται με πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα.

Ingredients

Υλικά:

6 ποτήρια πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα
1 ½ ποτήρια ζάχαρη
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
1 1/2 ποτήρια σιμιγδάλι ψιλό
5 μεγάλα αυγά
1 βανίλια
Βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού
Μέλι ή ζάχαρη άχνη και κανέλα για πασπάλισμα

Για επικάλυψη:

1 αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές νερό

Instructions

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 25 X 30 εκ.
Ζεσταίνουμε το γάλα με τη μισή ζάχαρη.
Χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το σιμιγδάλι με το ξύσμα λεμονιού και τα ανακατεύουμε λίγο.
Ρίχνουμε το ζεστό γάλα και το ανακατεύουμε.
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα.
Ρίχνουμε τα αυγά σταδιακά και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί.
Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη και το νερό και το ρίχνουμε πάνω από την κρέμα.
Ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει καλά από πάνω.
Σερβίρουμε τη γαλατόπιτα χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου, με μέλι ή ζάχαρη άχνη και κανέλα από πάνω.

Nutrition Information

Yield 20 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 212Total Fat 5gSaturated Fat 3gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 2gCholesterol 65mgSodium 63mgCarbohydrates 36gFiber 1gSugar 26gProtein 6g

Όταν την έφτιαξα την πρώτη φορά, είχα λίγο φύλλο που είχε μείνει από άλλη συνταγή και το έβαλα από κάτω και φυσικά τα υλικά που χρησιμοποίησα ήταν αυτά που βρίσκουμε στο σούπερμαρκετ.

Τα φύλλα που περίσσευαν απέξω, απλώς τα άπλωσα πάνω στην κρέμα, αφήνοντάς το κέντρο “γυμνό”.

Η δική μου συνταγή για Γαλατόπιτα:

Όταν ξαναέφτιαξα αυτή τη συνταγή μετά από πολλά χρόνια, την ξαναέφτιαξα με φύλλο, αλλά απλούστευσα λίγο τη διαδικασία.

Η κρέμα που έφτιαξα ήταν παρόμοια με αυτήν που φτιάχνω το Γαλακτομπούρεκο αλλά χωρίς φύλλο από πάνω και συρόπι.

Χρησιμοποίησα τρια φύλλα κρούστας και βούτυρο κλαριφιέ.

Επειδή τώρα ζούμε μόνοι μας στην Ασίνη, έφτιαξα μικρότερη δόση για το μικρότερο Πυρέξ που έχω.

Άλειψα κάθε φύλλο με το βούτυρο και τα έστρωσα στο πυρέξ σταυρωτό, για να καλύψει καλά όλες τις πλευρές.

Αφού έβαλα την κρέμα, το φύλλο που περίσσευτε απέξω το τύληξα σε κόθρο. Επειδή τα φύλλα ξεραίνονται εύκολα, μη παραλείψετε να τα ξανααλείψετε με βούτυρο όταν θα τα γυρίζετε.

Αυτή τη συνταγή θα την βρείτε στο τέλος.