Κέικ Καρότου και Τζίντζερ με Κρεμώδες Γλάσο Λεμονιού και Κρόκο Κοζάνης

Είναι η πρώτη ανάρτηση που βάζω για το 2013, γιαυτό έστω και καθυστερημένα σας εύχομαι Καλή Χρονιά.

Ξεκινάω όπως πάντα με γλυκιά συνταγή, συμβολικά έτσι για να είναι η χρονιά σας όλη γλυκιά και νόστιμη σαν αυτό το απόλυτο κέικ καρότου! Το κέικ κρατάει υγρασία και το πλούσιο γλάσο λεμονιού, με κρεμώδες τυρί, το κάνει ακαταμάχητο.

Για να στολίσω το κέικ σχεδίασα καρότα τα οποία έφτιαξα χρησιμοποιώντας πράσινο γλάσο γραφής για τα φύλλα και κόκκινο ανακατεμένο με κρόκο Κοζάνης για να σχεδιάσω τα καρότα. Ο κρόκος Κοζάνης δίνει τη δική του χαρακτηριστική γεύση, αλλά εάν δεν θέλετε μπορείτε να αναμείξετε κόκκινο και κίτρινο χρώμα μαζί.

Κέικ Καρότου και Τζίντζερ με Κρεμώδες Γλάσο Λεμονιού και Κρόκο Κοζάνης, συνταγή της Ήβης

Υλικά:

125 γραμμάρια ζάχαρη demerera ή άλλη καστανή ζάχαρη
4 μέτρια αυγά
¼ κούπας φυτικό λάδι (έβαλα καλαμποκέλαιο)
300 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές κορν φλάουρ
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
2 κ.γ. μαγειρική σόδα
300 γραμμάρια καρότα (2 κούπες τριμμένα)
50 γραμμάρια φρέσκο τζίντζερ (περίπου 2 κουταλιές τριμμένο)
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
¾ κουταλιάς κανέλα
¼ κουταλιάς mixed spices (μείγμα κανέλας, γαρύφαλλου, μοσχοκάρυδου, τζίντζερ)
100 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι
50 γραμμάρια καρύδια, χοντροκομμένα

Γλάσο Λεμονιού με Κρεμώδες Τυρί

1 κουτί κρεμώδες τυρί (200 γραμμάρια), σε θερμοκρασία δωματίου
30 γραμμάρια (1 γεμάτη κουταλιά) βούτυρο
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
125 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη

Γλάσο με Κρόκο Κοζάνης

50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
1 κουταλιά ανθόνερο
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
0.25 γραμμάρια κρόκο Κοζάνης με λίγο κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^o C /350° F.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 22 εκ και στρώνουμε λαδόκολλα.
Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Ανακατεύουμε μέσα τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το λάδι και το γιαούρτι, το τριμμένο καρότο, τα καρύδια, το ξύσμα πορτοκαλιού και το τριμμένο τζίντζερ και τα ανακατεύουμε.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα το μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι μέχρι να ενσωματωθεί.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα.
Ψήνουμε για 45-50 λεπτά ή μέχρι ένα ξύλινο καλαμάκι που θα βάλουμε στο κέντρο θα βγει καθαρό.
Το αφήνουμε να κρυώσει πριν το βγάλουμε από τη φόρμα.

Γλάσο για τη διακόσμηση:

Ετοιμάζουμε το γλάσο. Βάζουμε το ζάχαρη, το ανθόνερο και το χυμό λεμονιού σε ένα μπωλ. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια πηχτή κρέμα. Προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης και ελάχιστο χρώμα και ανακατεύουμε. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να στολίσουμε το κέικ.

Γλάσο Λεμονιού με Κρεμώδες Τυρί:

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ και τα κτυπάμε με ένα μίξερ χειρός μέχρι να γίνει μια απαλή κρέμα. Τη ρίχνουμε πάνω στο κέικ και την απλώνουμε να πάει παντού.

Την αφήνουμε λίγο στο ψυγείο πριν στολίσουμε με το άλλο γλάσο.

Διατηρούμε το κέικ στο ψυγείο.