Πριν μερικές ημέρες επισκέφτηκα τη φίλη μου τη Μαριάνα στο σπίτι της, όπου με κέρασε ένα υπέροχο κέικ πορτοκαλιού. Η Μαριάνα μου είπε ότι ζήτησε τη συνταγή από κάπου που το έφαγε και της άρεσε αλλά όταν το έφτιαξε δεν της πέτυχε. Απ’ ότι μου είπε η συνταγή ήταν με 3 οκόκληρα πορτοκάλια, 4 αυγά, ελαιόλαδο, ζάχαρη (δεν ρώτησα τις ακριβείς δοσολογίες) και μόνι 1 ποτήρι αλεύρι. Το ξαναέφτιαξε το κέικ και βέβαια έβαλε αρκετό ακόμη αλεύρι για να πετύχει η συνταγή.
Δεν είχα ξανακούσει για παρόμοιο κέικ με ολόκληρα πορτοκάλια και μου άρεσε η ιδέα και έτσι της είπε ότι θα το φτιάξω και εγώ αυτό το κέικ, με το δικό μου τρόπο.
Χθες είχα μαγειρέψει Γλυκόξινο Χοιρινό και ζήτησα από τον άντρα μου να μου φέρει πορτοκάλια. Μου έφερε αρκετά και όταν μου περίσσεψαν τρία θυμήθηκα τη συνταγή αυτή.
Όπως έχω πει αρκετές φορές, τις συνταγές μου τις φτιάχνω με τα υλικά που έχω στη διάθεσή μου εκείνη τη στιγμή. Είχα στο ψυγείο μια μαργαρίνη από τότε που επισκεφτήκαμε το εργοστάσιο της Ελαϊς που έπρεπε να χρησιμοποιηθεί κάποια στιγμή, είχα λευκή και μαύρη κρυσταλλική ζάχαρη, προτίμησα τη μαύρη σ’ αυτή τη συνταγή και είχα και τον πολτό από τις φράουλες από το Λικέρ Φράουλας που είχα φτιάξει πρόσφατα.
Μετά τα 55 λεπτά ψησίματος, δοκίμασα να δω εάν είχε ψηθεί το κέικ μέσα αλλά ήταν αρκετά υγρό. Το άφησα μέσα και το δοκίμασα 2 – 3 φορές. Τελικά το έβγαλα μετά από 1 ώρα και 20 λεπτά γιατί ήδη κόντευε να αρπάξει απ’ έξω.
Πρέπει να σας πω ότι ήταν ό,τι καλύτερο έχει φάει μέχρι τώρα σε κέικ πορτοκαλιού. Παρόλο που βγήκε ένα πολύ πυκνό κέικ στο εσωτερικό του, απ’ έξω είχε κάνει μια τραγανή κρούστα, και το κέικ ήταν ζουμερό μέσα με υπέροχη δυνατή γεύση πορτοκαλιού. Παρόλο που δεν αντιλαμβάνεσαι τη γεύση της φράουλας, το γεγονός ότι είχαν μαριναριστεί μέσα στο ποτό για 1 εβδομάδα και 2 μέρες μέσα στο συρόπι, αυτό έδωσε μια διακριτική υπέροχη γεύση στο κέικ. Τα σπόρια από τις φράουλες έδωσαν και αυτά μια κριτσανιστή υφή στο κέικ που ήταν αρκετά ευχάριστη. Εάν σας αρέσει η γεύση πορτοκαλιοιύ σας διαβεβαιώνω ότι ένα κομμάτι δεν θα είναι αρκετό και θα ζητάτε και άλλο!!
Σημείωση:
Εάν θέλετε να φτιάξετε αυτό το κέικ αλλά δεν θα φτιάξετε το λικέρ για να έχετε τον πολτό, μπορείτε να μαρινάρετε τις φράουλες με κονιάκ και ζάχαρη, για μερικές ώρες. Μετά θα τις λιώστε στο μούλτι και να τις στραγγίσετε.
Μπορείτε με το χυμό που θα στραγγίξει να φτιάξετε ζελέ ή ακόμη καλύτερα βάλτε τον σε ένα κατσαρολάκι και βράστε τον μέχρι να γίνει συρόπι. Μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε πάνω σε επιδόρπια, σε παγωτό, σε κρέπες κλπ.
Στην Ελλάδα δεν βρίσκουμε αλεύρι που είναι ειδικό για κέικ. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας με τον εξής εύκολο τρόπο. Για κάθε κούπα αλεύρι θα αφαιρέσετε δύο κουταλιές και θα συμπληρώστε με δύο κουταλιές κορν φλάουρ.
Στο παρελθόν στις περισσότερες συνταγές μου χρησιμοποιούσα εσάνς βανίλιας ή λοβό βανίλιας, αλλά επειδή αυτά είναι αρκετά ακριβά, τώρα θα κάνουμε λίγη οικονομία και παρόλο που δεν συγκρίνονται στη γεύση, θα χρησιμοποιώ τις συνηθισμένες βανίλιες, που είναι αρκετά πιο φτηνές. I
Έψησα το κέικ σε φόρμα σιλικόνης διαμέτρου 22 εκ x 10 εκ ύψος (8 3/4″ x 4″) αλλά εάν δεν έχετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταψάκι 26 – 28 εκ (10 – 11″).
Κέικ με ολόκληρα πορτοκάλια και Φράουλες, συνταγή της Ήβης
Χρόνος προετοιμασία: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Κομμάτια: 12 – 14
Υλικά:
250 γραμμάρια μαργαρίνη Βιτάμ soft (κίτρινο)
1 κούπα καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
4 αυγά
3 ολόκληρα μεσαίου μεγέθους πορτοκάλια Βαλέντσια
1 κούπα πολτό φράουλας
3 κούπες αλεύρι για κέικ
Μια πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 / 2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
2 αμπούλες βανιλίνης ή 1 / 2 κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα από πάνω
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C / 350 F. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φορμα κέικ 22 εκ διάμετρο ή ταψάκι 26 – 28 εκ (εάν χρησιμοποιήσετε φόρμα σιλικόνης παραλείψτε αυτό το βήμα).
Κοσκινίζουμεε το αλεύρι με το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Ανακατεύουμε μέσα τη βανιλίνη και το αλάτι.
Κόβουμε τα πορτοκάλια στη μέση και στη συνέχεια και πάλι στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια, εάν υπάρχουν. Τα πολτοποιούμε στο μούλτι.
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα – ένα μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέτουμε τα λιωμένα πορτοκάλια και τον πολτό φράουλας και τα ανακατεύουμε.
Τέλος προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά.
Ψήνουμε για 1 ώρα και 20 λεπτά, ή μέχρι ένα μαχαίρι που θα βάλουμε στη μέση του κέικ να βγει καθαρό.
Το αφήνουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε.
Πασπαλίζουμε λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω.
Η φίλη μου η Μαριάνα μου χάρισε το βιβλίο της “Η γλώσσα της Γεύσης”. Ένα υπέροχο λεξικό μαγειρικής που πρέπει όλοι οι σεφ και οι άνθρωποι που ασχολούνται με τη μαγειρική, όπως εμείς οι bloggers, αλλά και ο καθένας που θέλει να ξέρει περισσότερα για την ιστορία της προέλευσης κάθε λήμματος που έχει σχέση με το φαγητό, να έχει αυτό το βιβλίο στη βιβλιοθήκη του. Συγχαρητήρια Μαριάνα.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
