Κοτόπουλο Γεμιστό με Πέστο και ό,τι περισσέψει το κάνουμε Φαχίτας

Sharing is caring!

Από τις αρχές του μήνα σταμάτησα να πηγαίνω στο γυμναστήριο γιατί κάνει πάρα πολλή ζέστη και έτσι και αλλιώς τα περισσότερα πρωϊνά τώρα πηγαίνουμε για μπάνιο στη θάλασσα, έτσι κάνω λίγη άσκηση.    Επειδή όμως θέλω περισσότερη άσκηση βρήκαμε ένα πτυσσόμενο διάδρομο γυμναστικής σε καλή τιμή και έτσι τώρα θα μπορεί όλη η οικογένεια να ασκήται ό,ποτε θέλει.

Τη δίαιτά μου τη συνεχίζω κανονικά και επειδή τρώμε πιο πολύ κοτόπουλο και ψάρι, μου αρέσει να τα φτιάχνω στη λαδόκολλα γιατί το κρέας μένει μαλακό και ζουμερό και προσπαθώ να το συνδυάζω με διαφορετικές γεύσεις, για να μην τρώμε συνέχεια τα ίδια και τα ίδια και το βαρεθούμε.

Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα το πέστο Κόλιαντρου που είχα στην κατάψυξη.   Όπως είναι παγωμένο κόβεται εύκολα και αφού άνοιξα το στήθος, έβαλα μια λεπτή λωρίδα πέστο μέσα.  Για τους υπόλοιπους που δεν κάνουν δίαιτα τους έβαλα μέσα και από ένα φετάκι χαλλούμι και λίγο Παστό Λακωνίας που είχα φτιάξει από τον Απρίλιο.    Όπως ψήνεται το κοτόπουλο, λιώνει το πέστο και μαζί με το παστό και το χαλλούμι, απορροφάει μια υπέροχη γεύση.  Το χαλλούμι και το παστό δεν είναι απαραίτητα στη συνταγή.  Μπορείτε να τα παραλείψετε ή να τα αντικαταστήσετε με άλλο τυρί ή καπνιστό αλλαντικό.

Σημ:  Εάν δεν σας αρέσει το πέστο μπορείτε τα το παραλείψετε.  Βουρτσίστε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο και  βάλτε αλάτι, πιπέρι και καποια μπαχαρικά που σας αρέσουν και τα υλικά που θέλετε για γέμιση.

Κοτόπουλο Γεμιστό με Πέστο, Παστό και Χαλλούμι, Συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 30 – 40 λεπτά

Μερίδες: 5

Υλικά

• 5 στήθη κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο και πέτσα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1 κ.γ. εστραγκόν

Γέμιση:

• 5 κουταλιές πέστο Κόλιαντρου
• Χαλλούμι (προαιρετικά) ή γραβιέρα ή φέτα
• Παστό Λακωνίας (προαιρετικά) ή λούντζα

Εκτέλεση:

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια τομή στο πλάι του στήθους κοτόπουλου για να ανοίξει.

Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί και τρίβουμε καλά το κοτόπουλο και από τις δύο μεριές.  Βάζουμε μια κουταλιά πέστο (ή όπως είναι παγωμένο κόβουμε μια λεπτή φέτα 1 εκ. και μήκος γύρω στα 5 εκ.), το βάζουμε στη μέση με μια φέτα χαλλούμι και λίγο παστό.  Το διπλώνουμε και το στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα.

Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα για να μπορούμε μετά να το σκεπάσουμε.  Στρώνουμε τη λαδόκολλα σε ταψί, βάζουμε το κοτόπουλο και το σκεπάζουμε.   (Δεν χρειάζεται να το κλείσουμε ερμητικά).

Προθερμαίνουμε το φούρντο στους 180 βαθμούς C και ψήνουμε γύρω στα 30 με 40 minutes, ανάλογα πόσα καλά ψημένο το θέλετε.  (Μην το ψήσετε πάρα πολλή ώρα γιατί θα στεγνώσει).

Βγάζουμε το κοτόπουλο σε ένα ξύλο κοπής και το αφήνουμε πέντε λεπτά να κρυώσει.

Το κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε φέτες και σερβίρουμε με μια σαλάτα εποχής και με γιαούρτι με μουρστάρδα.

Όταν μαγειρεύω πάντα υπολογίζω το φαγητό για όλη την οικογένεια αλλά πολλές φορές τα αγόρια βγαίνουν και τρώνε με τις παρέες τους και έτσι μου είχε μείνει κοτόπουλο από το μεσημέρι.  Το βράδυ τους ετοίμασα φαχίτας με το κοτόπουλο που έμεινε.

Συνήθως τα φαχίτας τα σερβίρω με κατίκι, που είναι ένα υπέροχο κρεμώδες τυρί, αλλά επειδή δεν το είχα προγραμματίσει δεν είχα στο σπίτι αλλά τα σέρβιρα με γιαούρτι και μουστάρδα, που ήταν εξίσου καλό.

Φαχίτας Κοτόπουλου – Συνταή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά

Γίνονται: 6

Υλικά:

• 6 τορτίγες
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 στήθη κοτόπουλου, που μας έχει περισσέψει
• 6 λευκά μανιτάρια
• 1 κούπα πιπεριές (διάφορα χρώματα)
• 1κούπα ανάμεικτα λαχανικά κατεψυγμένα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Μια πρέζα πιπέρι χαρίσσα (harissa) ή καυτερή πάπρικα ή τσίλι
• Μία πρέζα κύμινο
• ½ κ.γ. ρίγανη

Γιαούρτι με Μουστάρδα

• 1 γιαούρτι στραγγιστό 2%
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Μία πρέζα αλάτι
• 2 κουταλιές μουστάρδα

Εκτέλεση:

Κοπανίζουμε το σκόρδο με το αλάτι.  Το ανακατεύουμε στο γιαούρτι μαζί με τη μουστάρδα.

Βράζουμε στον ατμό μέσα στο καλαθάκι της χύτρας ταχύτητος, τα λαχανικά για πέντε λεπτά.

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε μιά κουταλιά ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.  Προσθέτουμε τα μανιτάρια,  τα σωτάρουμε λίγο και προσθέτουμε τις πιπεριές και τα σωτάρουμε για μερικά λεπτά.  Προσθέτουμε τα ανάμεικτα λαχανικά και τα ανακατεύουμε και αυτά για 1 λεπτό.  Ρίχνουμε το κοτόπουλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, τα μπαχαρικά και τα αναατεύουμε καλά. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε σωτέζα ή άλλο αντικολλητικό σκεύος, ρίχνουμε την άλλη κουταλιά ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί καλά βάζουμε τις τορτίγιες να πάρουν χρώμα.  Τις γυρνάμε, βάζουμε στη μια μεριά τη γέμιση και τις διπλώνουμε και τις ψήνουμε για 1 λεπτό.

Σερβίρουμε με σάλτσα γιαουρτιού με μουστάρδα.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!

Sharing is caring!