Κούκις πορτοκαλιού με πεκάν και αμύγδαλα

Sharing is caring!

Ήθελα να φτιάξω κάτι γλυκό αλλά ως συνήθως δεν το είχα προγραμματίσει για να ψωνίσω τα υλικά και έψαξα στα ντουλάπια και στο ψυγείο μου να δω τι υπήρχε.  Δεν είχα αυγά, δεν είχα αρκετή ζάχαρη, δεν είχα βανίλια, έψαξα μήπως είχα μαστίχα Χίου, ούτε μαστίχα είχα.  Είχα όμως ένα πορτοκάλι που είχε ξεμείνει από άλλη συνταγή, είχα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, αμύγδαλα, καρύδια πεκάν, ζάχαρη άχνη και μαργαρίνη και έτσι αποφάσισα να κάνω κούκις.

Η μαργαρίνη που είχα ήταν 120 γραμμάρια και δεν είχα ιδέα πόσα κούκις θα γίνονταν.  Πρόσθεσα 1 κούπα ζάχαρη άχνη και μία κούπα αλεύρι, αλλά ακόμη κολλούσε στα χέρια και έτσι πρόσθεσα ακόμη 2 – 3 κουταλιές.

Τα κούκις έγιναν πάρα πολύ εύκολα και παρόλο που έγιναν με μαργαρίνη ήταν πολύ νόστιμα.  Με βούτυρο είμαι σίγουρη ότι θα είναι ακόμη πιο νόστιμα.

Η ζάχαρη που έβαλα ήταν πολλή για τα γούστα μου, ενώ στα παιδιά τους άρεσαν πάρα πολύ.  Νομίζω 3/4 της κούπας θα ήταν ιδανική ποσότητα και επίσης η ζάχαρη άχνη από πάνω δεν χρειαζόταν.

Κούκις πορτοκαλιού με πεκάν και αμύγδαλα – Συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 12 λεπτά

Γίνονται: 50 κούκις

Υλικά:
120	Γραμμάρια	Βούτυρο ή μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου
1	Κούπα	Ζάχαρη άχνη
1	Κουταλιά	Ξύσμα Πορτοκαλιού
75	γραμμάρια	Πεκάν, αλεσμένα
75	γραμμάρια	Αμύγδαλα, αλεσμένα
1	Κούπα	Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + μερικές κουταλιές ακόμη
1/2	κ.γ.	Salt
		Καρύδια Πεκάν για στόλισμα
		Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση:
1.	Κτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ να ασπρίσει και να αφρατέψει.
2.	Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι, αμύγδαλα, πεκάν και το αλεύρι.
3.	Τα ανακατεύουμε να γίνει μια ζύμη να μην κολλάει στα χέρια.
4.	Ανοίγουμε σε φύλλο περίπου 1/2 εκατοστού, ανάμεσα σε μεμβράνη κουζίνας.  Εάν θελουμε τα κόβουμε με κουπ-πάτ.
5.	Ξαναενώνουμε τα κομματάκια που περισσεύουν και τα ξανανοίγουμε σε φύλλο και επαναλαβάνουμε μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη.
6.	Προσθέτουμε μισό ολόκληρο πεκάν από πάνω.
7.	Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψί και τα τοποθετούμε αφήνοντας ένα κενό 2 – 3  εκατοστών μεταξύ τους.
8.	Ψήνουμε για  10-12 minutes. Σε αυτό το στάδιο τα κούκις θα είναι μαλακά αλλά όταν κρυώσουν θα σφίξουν.  Όταν κρυώσουν, πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη από πάνω.

Sharing is caring!