Ένα νόστιμο και όμορφο γιορτινό Κυπριακό Πιλάφι με φιδέ, σταφίδα και κουκουνάρι.
Μπορεί να συνοδεύσει διάφορα φαγητά αλλά και από μόνο του είναι ένα ελαφρύ γεύμα με λίγο στραγγιστό γιαούρτι.
Το πιλάφι αυτό το φτιάχνουμε στην Κύπρο με φιδέ χωρίς το κουκουνάρι και τη σταφίδα.
Η μητέρα μου έφτιαχνε αυτό το πιλάφι όποτε περίσσευε ψητό κοτόπουλο, αρνί ή χοιρινό.
Πώς έφτιαχνε το Κυπριακό Πιλάφι η Μητέρα μου
Σοτάριζε το φιδέ μέχρι να πάρει καστανό χρώμα και μετά σοτάριζε το τριμμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, πρόσθετε το ρύζι και το ανακάτευε για μερικά λεπτά, πρόσθετε το μαγειρεμένο κοτόπουλο (ή άλλο μαγειρεμένο κρέας) σε μικρά κομμάτια, αλάτι, πιπέρι, φρέσκια ντομάτα τριμμένη και ζωμό κοτόπουλου και το έψηνε για περίπου 10 – 20 λεπτά (ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού ή μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
Το τρώγαμε σαν κυρίως γεύμα με γιαούρτι πρόβειο!
Αντί για ρύζι, μπορείτε να φτιάξετε το πιλάφι με πλιγούρι, που γίνεται πιο εύκολα, αλλά χωρίς τη σταφίδα και το κουκουνάρι.
Όταν θέλω να το σερβίρω σαν συνοδευτικό, δεν βάζω κρέας μέσα και για να γίνει πιο γιορτινό προσθέτω σταφίδα ή κράνμπερις και κουκουνάρι. Μερικές φορές όταν είναι η εποχή του ροδιού, μου αρέσει να βάζω και ρόδι μέσα, αφού βράσει πρώτα το ρύζι.
Ένα πιο απλό Ρύζι Πιλάφι με λαχανικά
Αυτή την παραδοσιακή συνταγή την έχω πειράξει πολλές φορές και μια άλλη δική μου παραλλαγή είναι με διάφορα λαχανικά.
Όταν έφτιαξα αυτό το πιλάφι, είχα μόνο κατεψυγμένα λαχανικά όπως αγκινάρες και μερικά ανάμεικτα λαχανικά (αρακάς, καλαμπόκι, πιπεριές κλπ).
Από τότε όμως το πιλάφι αυτό το έχω φτιάξει αρκετές φορές με άλλα φρέσκα λαχανικά.
Πιο κάτω θα βρείτε μια καινούργια συνταγή και βίντεο, που έφτιαξα με μανιτάρια.
Εύκολο Πιλάφι με Φιδέ και Λαχανικά
Ένα όμορφο και εύκολο πιλάφι με φιδέ, καρότα, πιπεριές, καλαμπόκι και αρακά σαν συνοδευτικό σε οποιδήποτε φαγητό με κρέας αλλά γίνεται και χορταστικό πιάτο από μόνο του εάν βάλουμε λίγο ψητό κοτόπουλο ή χοιρινό, που περίσσεψε.
Ingredients
Υλικά:
- 2 κούπες ρύζι σπυρωτό τύπου πάρμποϊλντ (parboiled)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά βούτυρο
- 4 κούπες ζωμό από κοτόπουλο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2 φωλιές φιδέ
- (Ανάμεικτα λαχανικά, φρέσκα ή κατεψυγμένα)
- Έβαλα 2 αγκινάρες και περίπου 1 κούπα ανάμεικτα: φασολάκια, κόκκινη πιπεριά, αρακά, καλαμπόκι, καρότα κλπ.)
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο (προαιρετικά)*
- 60 γρ. κουκουνάρι (καβουρδίζεται χώρια και προστίθεται στο τέλος)
- 1/4 κούπας σταφίδα (ξανθή ή μαύρη) προστίθεται στο τέλος
Instructions
- Βράζουμε τα λαχανικά κατά προτίμηση στο καλαθάκι της χύτρας στον ατμό για δέκα λεπτά ή εάν δεν έχουμε χύτρα σε κατσαρόλα με νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ροδίζουμε το κουκουνάρι, ίσα να πάρει χρώμα και το βγάζουμε αμέσως σε ένα πιάτο.
- Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε το φιδέ και τον σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
- Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε να βραχεί στο λάδι.
- Προσθέτουμε το ζωμό και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
- Κλείνουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα βράζουμε μαζί για πέντε λεπτά ακόμη.
- Ανακατεύουμε μέσα το κουκουνάρι και τη σταφίδα.
Nutrition Information
Yield 6 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 288Total Fat 11gSaturated Fat 3gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 6gCholesterol 55mgSodium 198mgCarbohydrates 30gFiber 4gSugar 4gProtein 18g
Ενημέρωση: Δεκέμβριος 2017
Κατά τη διάρκεια των γιορτών, έφτιαξα μια νέα συνταγή για πιλάφι με μανιτάρια, τα οποία λατρεύω και έβαλα μέσα καρύδια, σταφίδα και μπαχαρικά, που το έκανε ακόμη πιο νόστιμο.
Αυτό το εύκολο Ρύζι Πιλάφι με Μανιτάρια είναι το τέλειο συνοδευτικό σε ένα γιορταστικό τραπέζι γιατί ταιριάζει με οποιοδήποτε φαγητό, είναι πεντανόστιμο και θα κλέψει τις εντυπώσεις.
Το σέρβιρα με Κάρυ που έφτιαξα με γαλοπούλα που περίσσεψε.
Ρύζι Πιλάφι με Μανιτάρια
Αυτό το Ρύζι με Μανιτάρια είναι τέλειο για ένα γιορτινό τραπέζι για να συνοδεύσει κάποιο άλλο φαγητό με κρέας.
Ingredients
Υλικά:
- 2 κούπες ρύζι πάρμποϊλντ
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 10 λευκά μανιτάρια, ψιλοκομμένα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Μια πρέζα πιπερόριζα (τζίντζερ)
- 2 κουταλιές σταφίδα ξανθή και μαύρη
- 2 κουταλιές καρύδια, χονδροκομμένα
- 1 ψητή πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε μικρά κομμάτια
- 2 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Γλυκιά πάπρικα για πασπάλισμα από πάνω
- 1 κουταλιά βούτυρο
Instructions
Εκτέλεση:
- Βράζουμε το ρύζι, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και το στραγγίζουμε.
- Ταυτόχρονα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για μερικά δευτερόλεπτα να αφήσει το άρωμά του.
- Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε, ανακατεύοντας για μερικά λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
- Τα αφήνουμε στην άκρη.
- Μόλις βράσει το ρύζι το στραγγίζουμε, προσθέτουμε το βούτυρο, τα μανιτάρια, τις πιπεριές, τα καρύδια και τη σταφίδα και ανακατεύουμε.
- Αφού το ξεφορμάρουμε, πασπαλίζουμε με γλυκιά πάπρικα από πάνω.
Nutrition Information
Yield 6 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 157Total Fat 8gSaturated Fat 2gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 6gCholesterol 5mgSodium 68mgCarbohydrates 18gFiber 1gSugar 3gProtein 3g
Παρόμοια συνταγή περιλαμβάνεται στο βιβλίο μου Κοπιάστε στην Κουζίνα μου.
Εορταστικό Παραδοσιακό Κυπριακό Πιλάφι με Φιδέ
Ένα όμορφο και νόστιμο εορταστικό Κυπριακό πιλάφι με φιδέ, κουκουνάρι και σταφίδα για να συνοδεύσει άλλα φαγητά με κρέας.
Ingredients
Υλικά:
- 2 κουταλιές κουκουνάρι, καβουρδισμένο
- 1 φωλιά φιδέ
- 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο
- 1 κούπα ρύζι πάρμποιλντ (για πιλάφι)
- 1/2 κούπα πασάτα
- 1 1/2 κούπες σπιτικό ζωμό κοτόπουλου (ή νερό με 1 κύβο κοτόπουλου)
- 1 κουταλιά θαλασσινό αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά σταφίδες ή κράνμπερις
- 1 κουταλιά βούτυρο
Instructions
Εκτέλεση:
- Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα ή σοτέζα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το κουκουνάρι και το καβουρδίζουμε ελαφρά μέχρι να ροδίσει. Το αφαιρούμε και το αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον φιδέ και τον σοτάρουμε για μερικά λεπτά μέχρι να πάρει καστανό χρώμα.
- Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε και αυτό για μερικά λεπτά.
- Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να βραχεί με το λάδι.
- Προσθέτουμε τη σταφίδα, το αλάτι και το πιπέρι, την ντομάτα και το ζωμό κοτόπουλου και το βράζουμε για 10 - 20 λεπτά (ανάλογα με τις οδηγίες στο πακέτο) ή μέχρι να βράσει το ρύζι.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και το κουκουνάρι και ανακατεύουμε.
- Το βάζουμε σε φόρμα και όταν κρυώσει το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
Nutrition Information
Yield 6 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 197Total Fat 9gSaturated Fat 2gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 6gCholesterol 7mgSodium 1266mgCarbohydrates 25gFiber 1gSugar 7gProtein 4g
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
