Μελιτζάνες με ντομάτα στο φούρνο (Avignon Tomato and Eggplant casserole)

Sharing is caring!

Η ονομασία του φαγηντού αυτού είναι Avignon Tomato and Eggplant casserole. Σε απλή μετάφραση νομίζω ότι το Μελιτζάνες με ντομάτα στο φούρνο, περιγράφει καλά το φαγητό αυτό.

Αυτή τη συνταγή τη βρήκα από μια φίλη που είναι Ιταλικής καταγωγής αλλά ζει μόνιμα στην Αμερική και ασχολείται με την τροφοδοσία γενικά. Τη ρώτησα εάν ήξερε να μου δώσει πληροφορίες για το φαγητό αυτό αλλά δυστυχώς η γιαγιά της, της οποίας είναι οι συνταγές, όταν πέθανε δεν άφησε πληροφορίες για το φαγητό αυτό. Εικάζει ότι λέγεται έτσι επειδή η πόλη Avignon, είναι κοντά στα Ιταλικά σύνορα και ίσως να προέρχεται από εκεί.

Στη συνταγή η Κρύσταλ αναφέρει ότι συνήθως αυτό το φαγητό το σερβίρουν ως κύριο φαγητό, αλλά εγώ σαν αρχή, το ετοίμασα σαν συνοδευτικό του κυρίως πιάτου που είχαμε γιατί ήθελα να σιγουρευτώ ότι θα το έτρωγαν και τα παιδιά μου. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό, άρεσε σε όλους πάρα πολύ, γι’ αυτό θα ήθελα να μοιραστώ αυτή τη συνταγή μαζί σας για να τη δοκιμάσετε και εσείς.

Το μόνο που άλλαξα στην αρχική συνταγή αυτή ήταν να βάλω μυζήθρα αντί για παρμεζάνα, αλλά και πάλι το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό. Επίσης αν παραλείψουμε το τυρί πάλι θα είναι νόστιμο και θα έχουμε ακόμη μια νηστίσιμη συνταγή. Η μόνη μου επισήμανση είναι, προσοχή στο αλάτι που θα βάλετε.

Μερίδες: 4

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Υλικά:

1 μεγάλη μελιτζάνα
1/2 φλιτζάνι αλεύρι
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
4 μέτριες ντομάτες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
1/4 φλιτζανιού παρμεζάνα τριμμένη ή μυζήθρα τριμμένη
αλάτι
πιπέρι
1 1/2 κουταλιά βούτυρο λιωμένο

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου.
2. Πλένουμε και στεγνώνουμε τη μελιτζάνα. Αφαιρούμε το κοτσάνι και την ξεφλουδίζουμε. Την κόβουμε φέτες στρογγυλές περίπου 1 εκατοστό πάχος. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε δίσκο τη μία δίπλα στην άλλη και τις αλατίζουμε για να τραβήξει τα υγρά.
3. Τις αφήνουμε με το αλάτι 30 λεπτά και μετά σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας να φύγει το αλάτι.
4. Τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε με το λάδι, κρατώντας 1 κουταλιά, σε αντικολλητικό τηγάνι και από τις δύο πλευρές.
   
5. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε τη 1 κουταλιά λάδι και προσθέτουμε τις ντομάτες, το σκόρδο και τη ζάχαρη.
6. Τις αφήνουμε πέντε λεπτά να βράσουν και προσθέτουμε 1 κουταλιά φρυγανιά και πιπέρι. (Η συνταγή εδώ λέει να βάλουμε αλάτι, αλλά εγώ τις βρήκα λίγο αλμυρές στο τέλος, έτσι θα έλεγα να βάλετε πολύ λίγο). Ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
7. Σε πυρέξ στρώστε τις μελιτζάνες και προσθέστε τις ντομάτες από πάνω.
8. Πασπαλίστε από πάνω την υπόλοιπη φρυγανιά την οποία θα την ανακατέψετε με το τυρί.
9. Στο τέλος λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα μπρίκι και σκορπίστε το σε όλη την επιφάνεια.
10. Ψήστε το στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

Sharing is caring!