Ένα από τα αγαπημένα μου ψωμιά είναι τα ελιόψωμα. Στο blog έχω πάρα πολλές συνταγές με ελιόψωμα ή ελιόπιτες, αλλά αυτή τη φορά έκανα κάτι εντελώς διαφορετικό. Τώρα που είμαστε στη Μεγάλη Βδομάδα και όλοι νηστεύουμε, είναι ιδανικό για κάθε στιγμή της ημέρας: για πρωινό, σαν σνακ αλλά και για βραδινό, γιατί δεν μου αρέσει να τρώω μαγειρεμένο φαγητό το βράδυ. Έτσι μια ή δύο φέτες ελιόψωμο και ένα φλιτζάνι τσάι είναι αρκετό για το βραδινό μου.
Το Φθινόπωρο, αφού εγκαταστάθηκαμε στην Ασίνη, αρχίσαμε να φυτεύουμε μερικά λαχανικά στην αυλή μας, όπως κρεμμύδια, σκόρδα, αγκινάρες, κουκιά, μπιζέλια, δυόσμο, κόλιανδρο, μάραθο, άνηθο, δεντρολίβανο και καυκαλήθρες και μυρώνια, που είναι δύο από τα αγαπημένα μου αρωματικά. Για να δείτε τι έφτιαξα με μερικά από αυτά τα λαχανικά, μπορείτε να επισκεφτείτε το άλλο μου blog.
Χθες μαγείρεψα κουκιά και σκεφτόμουν για βραδινό να φτιάξω Λαδένια, αλλά την τελευταία στιγμή άλλαξα γνώμη, επειδή είχα ακόμα μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια, φρέσκο σκόρδο και δυόσμο, που είχα μαζέψει νωρίτερα. Με το δυόσμο, έκανα ένα διαφορετικό πέστο. Είχα εν τω μεταξύ αποφασίσει να κάνω το ελιόψωμο και είχα τις ελιές ξεκουκουτσιασμένες, το δυόσμο πλυμμένο και στραγγισμένο στο σουρωτήρι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, ψιλοκομμένο.
Σ’ αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα πράσινες ελιές, αλλά μπορείτε να το κάνετε και με άλλα είδη ελιών, ειδικά οι θρόύμπες είναι οι καλύτερες.
Νηστίσιμο, Αρωματικό Ελιόψωμο με Πράσινες Ελιές και Πέστο, συνταγή της Ήβης
Για το Πέστο:
Υλικά:
- 2 κούπες φρέσκο δυόσμο (μόνο τα φύλλα)
- 1/2 κούπα ανάμεικτα φρέσκο σκόρδο και κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1/2 κούπα πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι (τσακιστές)
- 1/2 κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
- Βάζουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο στο μούλτι με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε όσα φύλλα δυόσμου χωράει στο μούλτι, λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε έτσι ώστε να μειωθεί ο όγκος των φύλλων. Ξαναβάζουμε δυόσμο και ελαιόλαδο και επαναλαμβάνουμε. Όταν βάλουμε τα τελευταία φύλλα, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το ξύδι και ελαιόλαδο και ξαναανακατεύουμε.
- Χρησιμοποιούμε όσο θέλουμε και το υπόλοιπο το διατηρούμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
- Για περισσότερο χρόνο το βάζουμε στην κατάψυξη.
Για τη ζύμη χρειάζεται μόνο 500 γραμμάρια αλεύρι, αλλά έκανα διπλή δόση δηλαδή με 1 κιλό αλεύρι και τα 50 γραμμάρια φρέσκια μαγιά. Έτσι εκτός από το Ελιόψωμο, με την υπόλοιπη ζύμη, έκανα άλλο ένα ψωμί με γλυκιά γέμιση από ταχίνι και αρωματική μαρμελάδα μανταρινιού.
Όταν ψήθηκαν τα ψωμιά είχε νυχτώσει και δεν μπορούσα να βγάλω καλές φωτογραφίες. Σκόπευα να βγάλω μερικές το πρωί, αλλά όταν το θυμήθηκα ήδη είχαμε φάει το ελιόψωμο και το μόνο που είχε μείνει ήταν ένα μικρό κομμάτι από το άλλο ψωμί με γέμιση Ταχίνι και Μαρμελάδα Μανταρίνι 🙂
Το δεύτερο ψωμί έγινε με τον ίδιο τρόπο, αλλά η γέμιση έγινε με 1 κούπα ταχίνι και 1/2 κούπα μαρμελάδα μανταρινιού, τα οποία ανακάτεψα καλά να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια άπλωσα το μείγμα αυτό πάνω στη ζύμη. Τα έψησα και τα δύο στο ίδιο ταψί. 
Αρωματικό Ελιόψωμο με Πράσινες Ελιές και Πέστο, συνταγή της Ήβης
Υλικά:
Ζύμη
- Μισή δόση ζύμης
Γέμιση:
- 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας πέστο δυόσμου
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 φρέσκο σκόρδο, ψιλοκομμένο (από τα παραπάνω 1/2 κούπα χρησιμοποιήθηκε για να κάνω το πέστο)
- 1 κούπα πράσινες ελιές χωρίς το κουκούτσι
Εκτέλεση:
- Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Λαδώνουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο. Βάζουμε τη ζύμη και την πιέζουμε με τα δάχτυλά προς όλες τις κατευθύνσεις μέχρι να είναι γίνει περίπου 1 εκ. πάχος.
- Απλώνουμε το πέστο πάνω στη ζύμη.
- Προσθέτουμε τις ελιές, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το φρέσκο σκόρδο.
- Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C / 400° F και ψήνουμε για μισή ώρα (στον αέρα) ή ανάλογα με το φούρνο σας.
- Σερβίρεται ζεστό ή κρύο.
Οι θρούμπες είναι μια άλλη ποικιλία ελιών, που ωριμάζουν πάνω στο δέντρο. Είναι οι μόνες ελιές που μπορούμε να φάμε κατευθείαν από το δέντρο και όταν ωριμάσουν, ζαρώνουν. Μπορούμε επίσης να τις βάλουμε στην άλμη. Με αυτές τις ελιές φτιάχνουμε την ελιόπιτα στην Κύπρο. Επίσης από αυτή την ποικιλία δεν παράγεται λάδι.
Πάνω αριστερά βλέπουμε θρούμπες, δεξιά πράσινες ελιές και τσακιστές και κάτω αριστερά ελιές Καλαμών.
Έχω ακόμη μία συνταγή για Ελιόψωμο που έκανα πέρσι το Πάσχα και δεν την δημοσίευσα. Είναι σχεδόν παρόμοια με την προηγούμενη, μόνο που ζυμώνουμε τη ζύμη με χυμό φρέσκου πορτοκαλιού αντί με νερό.
Ελιόψωμο με Θρούμπες, Καυκαλήθρες και Μυρώνια, συνταγή της Ήβης
Για τη ζύμη:
1000 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 50 γραμμάρια φρέσκια μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ελαιόλαδο, αλάτι και 200 ml χυμού πορτοκαλιού και νερό αν χρειαστεί. Χρησιμοποίησα πάλι τη μισή ζύμη για το ελιόψωμο και με την υπόλοιπη έφτιαξα πάλι κάτι άλλο.
Για την γέμιση:
- 500 γραμμάρια ελιές θρούμπες, χωρίς κουκούτσι
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ολόκληρα με τα φύλλα, ψιλοκομμένα
- 1 κούπα μυρώνια, καυκαλήθρες και μαϊντανό
- 1/3 κούπας ελαιόλαδο, κρατάμε λίγο για να το αλείψουμε από πάνω
- Αλάτι και πιπέρι (όχι πολύ αλάτι, γιατί οι ελιές είναι αλμυρές)
Εκτέλεση:
- Η ζύμη ετοιμάζεται και ανοίγεται ως πιο πάνω.
- Όλα τα υλικά της γέμισης ανακατεύονται μαζί.
- Το ψωμί πλάθεται όπως πιο πάνω, αλλά γίνεται κουλούρα και ψήνεται σε ένα στρογγυλό ταψί.
- Αλείβουμε το ψωμί με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε σουσάμι από πάνω.
- Ψήνεται όπως και το προηγούμενο.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
