Skip to Content

Νηστίσιμο Κέικ Ελαιόλαδου με Κεράσια

Sharing is caring!

Είναι καιρός τώρα που ήθελα να κάνω ένα κέικ με κεράσια αλλά λόγω δίαιτας δεν κάνω συχνά γλυκά.  Τελικά την περασμένη βδομάδα αποφάσισα να το φτιάξω πριν τελειώσουν τα κεράσια αλλά δεν ήθελα να κάνω ένα κέικ με αυγά και βούτυρο, αλλά  ήθελα να είναι και υγιεινό και νόστιμο.

Στην αρχή ήθελα να το κάνω σοκολατένιο όπως το Κέικ  Σοκολάτας που είχα φτιάξει παλιά ή πιο πρόσφατα αυτό με Σοκολάτα και πορτοκάλι, αλλά τελικά αποφάσισα να κάνω κάτι διαφορετικό γιατί μου αρέσει να δημιουργώ κάτι καινούργιο.  Τροποποίησα λίγο τη συνταγή και έτσι παράλειψα τα κακάο, έβαλα ελαιόλαδο αντί σπορέλαιο, έβαλα καστανή ζάχαρη αντί κρυσταλλική και έβαλα λεμόνι αντί πορτοκάλι και του ταίριαξε πάρα πολύ. Έβαλα 1 1/2 κούπες ζάχαρη αλλά τα παιδιά μου είπαν ότι θα το προτιμούσαν λίγο πιο γλυκό, γι’ αυτό εάν σας αρέσουν τα κέικ να είναι γλυκά, βάλε ακόμη 1/2 κούπα ζάχαρη.

Στη συνταγή χρησιμοποιώ ελαιόλαδο από τη Σπάρτη που παράγουν οι συγγενείς μας.   Το ελαιόλαδο που θα χρησιμοποιήσετε να είστε σίγουροι ότι  είναι ελαφρύ για να μη μυρίζει και να μη γίνει πολύ βαρύ.  Εάν το λάδι σας είναι βαρύ, βάλτε μισό ελαιόλαδο και μισό σπορέλαιο.   Το Ελληνικό Παρθένο Ελαιόλαδο είναι εξαιρετικής ποιότητας και αξεπέραστης γεύσης και βέβαια ξέρουμε καλά ότι έχει εξαιρετικές διατροφικές ιδιότητες και είναι ό,τι καλύτερο για το μαγείρεμα.

Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι το ελαιόλαδο, είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά, που προάγουν την υγεία της καρδιάς.  Η κατανάλωση ελαιολάδου, πάντα με μέτρο, βοηθάει στην αύξηση της καλής χοληστερόλης  (HDL) και τη μείωση της κακής χοληστερόλης (LDL).   Η υψηλή θρεπτική του αξία προσδίδει στο ελαιόλαδο αντιγηραντικές ιδιότητες, προστατεύει εναντίον της στεφανιαάς νόσου, του καρκίνου, του διαβήτη και της υψηλής πίεσης κ.ά.

Όσο για τα κεράσια, είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και ανθοκυανίνες, κατεχίνες, φλαβονοειδή και μελατονίνης.  Προστατεύουν την καρδιά και κρατούν μακριά τον καρκίνο και το διαβήτη.  Επιπλέον, είναι άριστη πηγή βήτα –καροτενίου, βιταμίνης C, καλίου και μαγνησίου. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε σίδηρο, ενδείκνυνται στην αναιμία. Οι ανθοκυανίνες ανήκουν σε οικογένεια φυτικών ουσιών που δίνουν το χαρακτηριστικό χρώμα σε πολλά είδη φρούτων. Οι έρευνες μέχρι σήμερα έδειξαν ότι οι ανθοκυανίνες έχουν ευεργετικές δράσεις για την υγεία μας, ειδικά για το διαβήτη γιατί μειώνει τα επίπεδα ζακχάρου στο αίμα.  Τα κεράσια δρουν αποτοξινωτικά για το συκώτι, τη χοληδόχο κύστη, το αδενικό σύστημα και τον οργανισμό, γενικότερα.   Οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που βρέθηκε ότι έχουν, μπορούν να βοηθούν ασθενείς με αρθρίτιδα και η μελατονίνη βοηθά για την καταπολέμηση της αϋπνίας.  Πρόσφατες έρευνες επίσης έδειξαν ότι βοηβούν επίσης στην απώλεια βάρους.

Τα λεμόνια επίσης έχουν ευεργετικές ιδιότητες εναντίων της αρθρίτιδας, μειώνουν τον κίνδυνο για καρδιακές παθήσεις και καρκίνου και είναι πλούσια σε βιταμήνη C.

Εκείνο που με προβλημάτισε όταν έφτιαχνα τη συνταγή ήταν η ποσότητα κερασιών που θα χρησιμοποιούσα, γι’ αυτό είχα ετοιμάσει μισό κιλό κεράσια.  Περίμενα να μου πάρει δύο στρώσεις κεράσια, δηλαδή να βάλω λίγο μείγμα από το κέικ στο ταψί, κεράσια, μείγμα κέικ, ξανά κεράσία και να το καλύψω με το μείγμα,  αλλά όταν έβαλα τα μισά κεράσια, το  μείγμα ίσα που κάλυψε την πρώτη στρώση και φοβήθηκα να βάλω και τα υπόλοιπα.  Για να μην πάνε χαμένα τα κεράσια που περίσσεψαν, τα καραμέλωσα.    Το κέικ είναι νηστίσιμο και μπορείτε εκτός εποχής να το φτιάξετε με γλυκό κεράσι ή κεράσια κομπόστα σε κονσέρβα.   Παρόλο που ακόμη έχω γλυκό κεράσι από πέρσι προτίμησα να το αφήσω για άλλες συνταγές και να χρησιμοποιήσω φρέσκα.

Εκτός νηστείας μπορείτε να το σερβίρετε με γιαουρτί και με λίγα κεράσια καραμελωμένα ή γλυκό του κουταλιού κεράσι που ταιριάζει με τη γεύση του κέικ ή ακόμη και με παγωτό, εάν το θέλετε ακόμη πιο πλούσιο.

Νηστίσιμο Κέικ Ελαιόλαδου με Κεράσια, Συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: περίπου 1 ώρα

Γίνεται: 1 κέικ σε ταψί 28 εκ. και βγαίνουν γύρω στα 14 – 16 κομμάτια

Υλικά:

  • 500 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 κουταλάκι σόδα
  • ¼ κουταλάκι αλάτι
  • 1 ½ – 2 κούπες ζάχαρη καστανή demerera
  • 10 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές ξύδι
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
  • 2 βανίλιες ή ½ κουταλάκι εσάνς βανίλιας
  • 2 κούπες νερό
  • 25 κεράσια ολόκληρα, χωρίς το κουκούτσι

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε όλα τα υγρά σε ένα μπωλ μαζί με τη σόδα και τα ανακατεύουμε με το κτυπητήρι.   Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την ανακατεύουμε μερικά λεπτά (δεν χρειάζεται μίξερ).
  2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέσα το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού.
  3. Το προσθέτουμε στο υγρό μείγμα και τα ανακατεύουμε.
  4. Λαδώνουμε ένα ταψάκι 28 εκ και το αλευρώνουμε ή καλύτερα κόβουμε λαδόκολλα όσο είναι ο πάτος του ταψιού μας και τη σρώνουμε στο ταψί.
  5. Βάζουμε το μισό μείγμα στο ταψί, στρώνουμε τα κεράσια εδώ και εκεί και τα καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα.
  6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε το κέικ για περίπου 1 ώρα ή ανάλογα με το φούρνο σας, μέχρι η οδοντογλυφίδα που θα βάλουμε στο κέντρο βγει καθαρή.  (Δοκιμάζουμε αφού περάσουν τα 45 λεπτά).
  7. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω.

Θα διακόψω τις συνταγές για τους καλοκαιρινούς μήνες αλλά αραιά και πού ίσως βάλω καμιά συνταγή.  Θα φύγουμε λίγες μέρες για διακοπές και μετά χρειάζομαι χρόνο για να τελειώσω μερικές δουλειές που έχω σε εκκρεμότητα.

Σας εύχομαι Καλό Καλοκαίρι.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!

Sharing is caring!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Oyunlar

Thursday 25th of November 2010

Great story it is surely. Friend on mine has been looking for this information

juicer machine

Wednesday 24th of November 2010

Thought I would comment and say neat theme, did you create it yourself? Looks awesome!

proiecte de case

Wednesday 24th of November 2010

I’m having a weird problem I cannot make my reader pick up your rss feed, I’m using google reader by the way.

Plants for garden

Wednesday 24th of November 2010

this is by far one of the best reads i've had this few days,best for what i'm looking for

best forex brokers

Tuesday 23rd of November 2010

I have wanted to post something like this on my webpage and this has given me an idea. Thanks.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright