Αυτή η πανακότα είναι με λιγότερες θερμίδες γιατί αντί και ολόπαχη κρέμα γάλακτος, το μεγαλύτερο μέρος είναι με γιαούρτι με λίγα λιπαρά.
Η Πανακότα είναι ένα Ιταλικό επιδόρπιο που το βασικό υλικό της είναι η κρέμα γάλακτος. Η ονομασία του γλυκού προέρχεται από τη λέξη “panna” που σημαίνει κρέμα και τη λέξη “cotta” που σημαίνει ψημένη.
Ένα γλυκό πλούσιο σε κρέμα σαν την Πανακότα σίγουρα είναι πολύ νόστιμο και γίνεται πολύ εύκολα, αλλά όπως τα περισσότερα γλυκά είναι και με πολλές θερμίδες.
Στο καινούργιο μου βιβλίο εκτός από τις κλασσικές Ελληνικές συνταγές, έχω βάλει και πολλές από τις συνταγές που έφτιαχνα κατά την περίοδο που ήμουν σε δίαιτα το 2011, όταν έχασα 18 κιλά σε έξι μήνες. Παρόλο που στο βιβλίο δεν περιέλαβα τα κλασσικά Ελληνικά γλυκά, έχω ένα κεφάλαιο με μερικά γλυκά που είναι κατάλληλα για το δεκατιανό ή απογευματινό σνακ ή κάποια γλυκά με λίγες θερμίδες.
Τα γλυκά δεν αποκλείονται από τη Μεσογειακή Διατροφή, φτάνει να τα καταναλώνουμε με σύνεση. Αυτός είναι ο λόγος που βρίσκονται στην κορυφή της Διατροφικής Πυραμίδας. Αυτό σημαίνει ότι εάν κάποιος θέλει να χάσει βάρος, τα γλυκά πρέπει να καταναλώνονται αραιά και πού. Εάν το γλυκό είναι πολύ παχυντικό, μια μικρή μερίδα είναι αρκετή ή επιλέγετε ένα κανονικό γλυκό με λιγότερες θερμίδες.
Στη συνταγή που έφτιαξα χθες, χρησιμοποίησα κρέμα γάλακτος με όλα τα λιπαρά και στραγγιστό γιαούρτι με 2% λιπαρά. Στην κρέμα έβαλα μέλι αντί ζάχαρη, που είναι και πιο υγιεινό και δίνει και καλύτερη γεύση. Εξάλλου σε ποιόν δεν αρέσει το γιαούρτι με φρούτα και μέλι! Αυτό το γλυκό είναι λίγο πιο παχυντικό αλλά δεν παύει να είναι γλυκό και όχι σκέτο γιαούρτι και έχει τις μισές θερμίδες από μια κανονική Πανακότα.
Για να κάνω το γλυκό, χρησιμοποίησα κεράσια τα οποίο έβαλα στην κατάψυξη το καλοκαίρι. Θα μπορούσα να το σερβίρω με λίγο από γλυκό του κουταλιού Βύσσινο από πάνω αλλά επειδή είχα τα κεράσια προτίμησα να κάνω μια ελαφριά κομπόστα την οποία έπηξα με ζελατίνη. Εάν θέλετε το συρόπι να γίνει πιο γλυκό μπορείτε να προσθέσετε stevia. Εάν αφήσουμε το ζελέ σε θερμοκρασία δωματίου, δεν θα πήξει εντελώς και έτσι σερβίρεται εύκολα από πάνω. Αντί για κεράσια μπορείτε να φτιάξετε μια κομπόστα με άλλα φρούτα της εποχής όπως κυδώνια, μήλα, αχλάδια κλπ.
Για να επιταχύνουμε τη διαδικασία της ψύξης του ζελέ που βάζουμε στη βάση του ποτηριού, μπορούμε να ρίξουμε παγωμένο νερό ή παγάκια σε ένα πυρέξ και να τα βάλουμε στο ψυγείο.
Στο βιβλίο έχω αρκετές πληροφορίες πώς θα συντηρήσουμε φρούτα ή λαχανικά. Έτσι θα τα έχουμε κατά τη διάρκεια που δεν τα βρίσκουμε στην αγορά και ξέρουμε ότι δεν θα έχουν συντηρητικά και βεβαίως είναι και πιο οικονομική λύση.
Σας δίνω και τις δύο εκδοχές του γλυκού, με πλήρες λιπαρά και με χαμηλά λιπαρά. Η επιλογή του τι θα φτιάξετε είναι δική σας.
Πανακότα κλασική
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά
Χρόνος Ψύξης: μερικές ώρες
Υλικά:
- 500 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- ¼ κούπας ζάχαρη
- 1/2 κ.γ. εσάνς βανίλιας (ή 2 βανίλιες)
- 1 φλούδα λεμονιού (προαιρετικά)
- 1/2 κ.γ. άοσμο λάδι
- 6 φύλλα ζελατίνης
Εκτέλεση:
- Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπωλ με νερό βρύσης να μαλακώσουν για 5 λεπτά.
- Βάζουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη φλούδα σε ένα κατσαρολάκι και σε χαμηλή φωτιά τη βράζουμε να γίνει χλιαρή. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα φύλλα ζελατίνης (χωρίς το νερό). Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη και ρίχνουμε μέσα τη βανίλια και ανακατεύουμε.
- Βρέχουμε μια χαρτοπετσέτα με λίγο λάδι και λαδώνουμε τα μπωλάκια μας.
- Βγάζουμε τη φλούδα λεμονιού και μοιράζουμε την κρέμα στα μπωλάκια.
- Την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει.
- Την αναποδογυρίζουμε σε πιάτο και σερβίρουμε με το αγαπημένο μας γλυκό του κουταλιού από πάνω.
Πανακότα Γιαουρτιού με Ζελέ Κερασιού
Μερίδες: 8
Υλικά:
- 250 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά (μπορείτε να μειώσετε τις θερμίδες χρησιμοποιώντας κρέμα λάιτ)
- 400 ml Γιαούρτι στραγγιστό 2%
- 4 κουταλιές μέλι
- 1 φλούδα λεμονιού (προαιρετικά)
- 1/2 κ.γ. εσάνς βανίλιας ή 2 βανίλιες
- 7 φύλλα ζελατίνης
Ζελές Κερασιού:
- 500 γραμμάρια κατεψυγμένα (ή φρέσκα) κεράσια
- 1/2 κούπα ζάχαρη
- 1/2 κούπα νερό
- 1 φλούδα λεμονιού
- 1 ξύλο κανέλας
- 2 φύλλα ζελατίνης
Εκτέλεση:
- Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπωλ με νερό βρύσης να μαλακώσουν για πέντε λεπτά.
- Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού και την κανέλα σε μικρό κατσαρολάκι ή μπρίκι να βράσουν για 5 λεπτά. (Εναλλακτικά βάζουμε 1/4 κούπας συρόπι από γλυκό κουταλιού αραιωμένο με 1/4 κούπας νερό, για να γίνει λιγότερο γλυκό. Το βάζουμε να βράσει για ένα λεπτό).
- Βάζουμε τα κεράσια σε μεγαλύτερο κατσαρολάκι με ένα από τα δύο συρόπια. Το βάζουμε στη φωτιά και αφού κοχλάσει τα βράζουμε για 2 – 3 λεπτά, πιέζοντας μερικά από αυτά να βγάλουν λίγο χυμό. Αφαιρούμε το ξύλο κανέλα και τη φλούδα λεμονιού. Προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν.
- Προσθέτουμε 4 – 5 κεράσια σε κάθε μπωλ (εγώ τα σερβίρω σε μικρά ποτήρια) με μερικές κουταλιές συρόπι.
- Τα βάζουμε στο ψυγείο να πήξουν.
- Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπωλ με νερό βρύσης να μαλακώσουν για πέντε λεπτά.
- Βάζουμε την κρέμα γάλακτος με το μέλι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει χλιαρή και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης και ανακατεύουμε να διαλυθούν. Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε.
- Αφήνουμε την κρέμα εκτός ψυγείου μέχρι να κρυώσει.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι και με ένα μίξερ χειρός ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.
- Διαιρούμε το μείγμα στα μπωλάκια αφήνοντας χώρο να βάλουμε τα κεράσια.
- Βάζουμε την Πανακότα στο ψυγείο να πήξει.
- Τη σερβίρουμε με ζελέ κερασιών από πάνω.
Στο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad”, έχω περιλάβει μια άλλη συνταγή Πανακότας που έφτιαξα με κρέμα με λίγα λιπαρά, γιαούρτι και τυρί.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
