Το νηστίσιμο παστίτσιο μου γίνεται με γέμιση από διάφορα λαχανικά και μια “ψεύτικη” μπεσαμέλ με βάση την πατάτα.
Το παστίτσιο είναι ένα από τα πιο αγαπητά φαγητά των Ελλήνων και πιστεύω ότι δεν υπάρχει άνθρωπος που να μην του αρέσει. Για το λόγο αυτό σκέφτηκα να φτιάξω ένα παστίτσιο νηστίσιμο που είναι υγιεινό, χορταστικό και νόστιμο για να μπορούμε να το τρώμε και την περίοδο των νηστειών.
Για να αντικαταστήσω τον κιμά έφτιαξα μια γέμιση με διάφορα λαχανικά και αρωματικά. Τα καρότα και τα κρεμμύδια έκαναν τη σάλτσα πολύ νόστιμη και γλυκιά.
Αντί για τη συνηθισμένη μπεσαμέλ επέλεξα να φτιάξω μια διαφορετική, ας πούμε “ψεύτικη μπεσαμέλ” με βάση την πατάτα, που δεν περιέχει ούτε γάλα, ούτε αυγά. Σκευτείτε λίγο το Σέπερντς Πάι (Shepherd’s Pie).
Για ζυμαρικό, αντί για το κλασικό χονδρό μακαρόνι, μπορείτε επίσης να το φτιάξετε με πένες. Το παστίτσιο αυτό θα ήταν επίσης ωραίο να γίνει με κοχύλη μεγάλο και η γέμιση να ανακατευτεί μαζί με το ζυμαρικό και από πάνω να μπει η μπεσαμέλ.
Παρ’ όλο που δεν έχω κήπο έχω μερικές γλάστρες με αρωματικά φυτά στο μπαλκόνι μου και τελευταία πρόσθεσα μερικές ακόμη όπως δενδρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι και μαϊντανό και πραγματικά το φαγητό γίνεται πολύ πιο νόστιμο παρά με τα αποξηραμένα. Επίσης έβαλα δάφνη που έφερα από τη βόλτα μας στον Υμηττό.
Εκτός από την έτοιμη ντομάτα, έβαλα και μια φρέσκια, γινωμένη ντομάτα κομμένη σε κυβάκια για να δώσει χρώμα στη γέμιση και τα καρότα, σε συνδυασμό με τα κρεμμύδια, πρόσθεσαν επιπρόσθετη γλύκα στη γέμιση.
Η δόση που έφτιαξα ήταν πολλή για ένα ταψί, έτσι την έβαλα στην κατάψυξη και την χρησιμοποίησα μια άλλη μέρα για να φτιάξω νηστίσιμο μουσακά. Στη συνταγή σας δίνω την κανονική δόση. Επίσης με την ίδια συνταγή μπορείτε να φτιάξετε νηστίσιμα Παπουτσάκια.
Εάν δεν θέλετε να φάτε νηστίσιμο Παστίτσιο, σας δίνω και επιλογή για ένα Βετζετάριαν Παστίτσιο.
Παστίτσιο Βετζετέριαν
Μπορείτε με την ίδια συνταγή που έφτιαξα το νηστίσιμο Παστίτσιο να αντικαταστήσετε την νηστίσιμη Μπεσαμέλ με μια κανονική για να φτιάξετε το παστίτσιο σας χωρίς κρέας.
Ingredients
Υλικά:
- 500 γραμμάρια χονδρό μακαρόνι Νο. 2 ή πένες ή άλλο ζυμαρικό
- 1 κουταλιά αλάτι
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- ½ κούπα γραβιέρα ή μυζήθρα τριμμένη
Γέμιση Λαχανικών:
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε κυβάκια
- 2 κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα
- 200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 1 μικρό καρότο, τριμμένο
- 1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη κυβάκια
- ¼ κούπας σέλερυ, ψιλοκομμένο
- 1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
- ½ κούπα ντομάτα πασάτα
- 1 κουταλιά αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ¼ κ.γ. κανέλα τριμμένη
- ¼ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κλαράκι δενδρολίβανο φρέσκο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
- 1 κλαράκι φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη (ή 1 πρέζα ρίγανη ξερή)
- Μερικά φυλλαράκια θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο (ή μια πρέζα θυμάρι ξερό)
- ½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- ½ κούπα άνηθο, ψιλοκομμένο
Μπεσαμέλ:
- 1 λίτρο γάλα
- 60 γρ. εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
- 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 αυγά (κρατάμε τα δύο ασπράδια)
- ½ κ.γ. αλάτι
- ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
- ½ κούπα γραβιέρα, ή χαλούμι, ή κεφαλοτύρι ή μυζήθρα τριμμένη
Instructions
Εκτέλεση:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σωτέζα ή μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε και το σκόρδο και το ανακατεύουμε για 2 – 3 δευτερόλεπτα, ίσα να αφήσει το άρωμά του.
- Ρίχνουμε τη μελιτζάνα, τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια, το καρότο και το σέλερυ και τα σωτάρουμε και αυτά λίγο να μαραθούν.
- Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε την φρέσκια ντομάτα, την ντομάτα πασάτα και τη δάφνη.
- Προσθέτουμε αλατοπίπερο, κανέλα και μπαχάρι, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Σκεπάζουμε τη σωτέζα μέχρι να βράσουν τα λαχανικά και να απορροφήσουν σχεδόν όλα τα υγρά.
- Προς το τέλος αφαιρούμε το δαφνόφυλλο και προσθέτουμε το μαϊντανό, τον άνηθο, τη ρίγανη και το θυμάρι και ανακατεύουμε.
- Βράζουμε το ζυμαρικό: Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό και προσθέτουμε το αλάτι.
- Βράζουμε το ζυμαρικό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, αλλά 2 – 3 λεπτά λιγότερο. Τα σουρώνουμε, ρίχνουμε κρύο νερό και αφού τα
ξανασουρώσουμε τους ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα βρέχουμε με αυτό για να μην κολλήσουν. Όταν είμαστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσουμε, χτυπάμε τα δύο ασπράδια, τα ρίχνουμε στο ζυμαρικό, ρίχνουμε το τυρί και 2 – 3 κουταλιές μπεσαμέλ και ανακατεύουμε. - Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.
- Στρώνουμε τα μισά ζυμαρικά σε ταψί 32 x 23 x 6 εκ, βάζουμε τα λαχανικά στη μέση και τα υπόλοιπα ζυμαρικά από πάνω.
- Τέλος βάζουμε τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε από πάνω το τυρί
και λίγη κανέλα. - Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o (ή 160o C για φούρνο με αέρα) για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
- Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν το κόψουμε.
Nutrition Information
Yield 8 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 545Total Fat 26gSaturated Fat 9gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 15gCholesterol 109mgSodium 2094mgCarbohydrates 54gFiber 5gSugar 11gProtein 22g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Νηστίσιμο Παστίτσιο
Το νηστίσιμο παστίτσιο μου γίνεται με γέμιση από διάφορα λαχανικά και μια "ψεύτικη" μπεσαμέλ με βάση την πατάτα.
Ingredients
Για τα ζυμαρικά:
- 500 γραμμάρια χονδρό μακαρόνι Νο. 2 ή πένες ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μας
- 1 κουταλιά αλάτι
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
Γέμιση Λαχανικών:
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε κυβάκια
- 2 κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα
- 200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 1 μικρό καρότο, τριμμένο
- 1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη κυβάκια
- ¼ κούπας σέλερυ, ψιλοκομμένο
- 1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
- ½ κούπα ντομάτα πασάτα
- 1 κουταλιά αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ¼ κ.γ. κανέλα τριμμένη
- ¼ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κλαράκι φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη (ή 1 πρέζα ρίγανη ξερή)
- Μερικά φυλλαράκια θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο (ή μια πρέζα θυμάρι ξερό)
- ½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Νηστίσιμη Μπεσαμέλ:
- 4 μέτριες πατάτες
- 3/4 κούπας αμύγδαλα ασπρισμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά ξύδι
Για το ρου:
- 50 γρ. εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
- 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- Μία πρέζα λευκό πιπέρι
- Περίπου 5 κούπες νερό που βράσαμε τις πατάτες
Για το τελείωμα:
- Λίγη φρυγανιά
- Λίγη κανέλα
Instructions
Για τα ζυμαρικά:
- Βράζουμε το ζυμαρικό για 10 λεπτά. Τα βάζουμε σε κρύο νερό, τα στραγγίζουμε και τα βρέχουμε με το ελαιόλαδο.
- Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα.
Για τη γέμιση:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σωτέζα ή μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε και το σκόρδο και το ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτά.
- Ρίχνουμε τη μελιτζάνα, τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια, το καρότο, την ψιλοκομμένη ντομάτα και το σέλερυ και τα σωτάρουμε και αυτά λίγο να μαραθούν.
- Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και μετά ρίχνουμε την ντομάτα πασάτα.
- Προσθέτουμε τη ρίγανη, το θυμάρι και το φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε το αλατοπίπερο, την κανέλα και το μπαχάρι, ανακατεύουμε.
- Σκεπάζουμε τη σωτέζα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τη γέμιση μέχρι να βράσουν τα λαχανικά και να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά.
- Προς το τέλος ρίχνουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Για την μπεσαμελ:
- Αφού βράσουμε τις πατάτες, κρατάμε το νερό που τις βράσαμε και αφού τις στραγγίσουμε, τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ ή με ένα μίξερ χειρός.
- Στο μούλτι βάζουμε τα αμύγδαλα, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το ξύδι και τα πολτοποιούμε. Εάν δεν λιώσουν ρίχνουμε λίγο ζουμί από τις πατάτες.
- Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε το αλεύρι. Ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε τις λιωμένες πατάτες και τα λιωμένα αμύγδαλα.
- Τα ανακατεύουμε και ρίχνουμε όσο νερό χρειαστεί για να γίνει ο πουρές. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε κι άλλο αλάτι και πιπέρι, εάν χρειάζεται.
Συναρμολογούμε το παστίτσιο:
- Λαδώνουμε ελαφριά ένα πυρέξ και βάζουμε τα μισά ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε με το 1/3 της μπεσαμέλ.
- Στρώνουμε τη γέμιση και από πάνω τα υπόλοιπα ζυμαρικά.
- Καλύπτουμε με την υπόλοιπη νηστίσιμη μπεσαμέλ και από πάνω πασπαλίζουμε λίγη φρυγανιά και κανέλα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
- Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν το σερβίρουμε.
Nutrition Information
Yield 8 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 671Total Fat 28gSaturated Fat 4gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 23gCholesterol 5mgSodium 2746mgCarbohydrates 90gFiber 11gSugar 8gProtein 17g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
