Οι μπάμιες είναι καλοκαιρινό λαχανικό που κάνουν την εμφάνισή τους γύρω στον Ιούνιο και τελειώνουν γύρω στο Σεπτέμβριο.

Οι μπάμιες συνήθως γίνονται λαδερές με ντομάτα, όπως η σημερινή συνταγή αλλά τις έφτιαξα επίσης λαδερές με λιαστή ντομάτα, που ήταν εξίσου νόστιμες.

Εάν δεν νηστεύετε και θέλετε κάτι διαφορετικό δοκιμάστε τις μπάμιες με κοτόπουλο και φέτα στο φούρνο.  Τις έφτιαξα επίσης στην κατσαρόλα με ψάρι (μπακαλιάρο) και δοκιμάστε τις να δείτε πόσο πολύ ταιριάζει και το ψάρι με τις μπάμιες.

Για να μαγειρέψουμε τις φρέσκες μπάμιες χρειάζεται μια ειδική διαδικασία στο καθάρισμα για να μη λιώσουν και να βγάλουν γλίνα.

Για τις κατεψυγμένες που είναι εξίσου νόστιμες, μπορούμε να παραλείψουμε αυτή τη διαδικασία.

ΠΩΣ ΚΑΘΑΡΙΖΟΥΜΕ ΤΙΣ ΜΠΑΜΙΕΣ:

Οι φρέσκες μπάμιες έχουν μικρούτσικα αγκαθάκια κοντα στο κοτσάνι, γιαυτό εάν σας ενοχλεί το τσίμπιμα, φορέστα πλαστικά γάντια.

Πρώτος τρόπος:

Με ένα κοφτερό μαχαίρι καθαρίζουμε το κοτσάνι από τις μπάμιες γύρω-γύρω  χωρίς να κόψουμε την μπάμια και να φανούν τα σπόρια.

Τις πλένουμε και τις απλώνουμε σε μεγάλο ταψί και τις ραντίζουμε με ξύδι.

Τις αφήνουμε στον ήλιο για 1 ώρα.  Εάν υπάρχουν έντομα, τις σκεπάζουμε με τουλπάνι ή τούλι.

Δεύτερο τρόπος:

Πρόσφατα, έφτιαξα αυτό το βίντεο για να δείτε πώς τις καθαρίζω:

Σε ένα μπωλάκι βάζουμε αλάτι.   Καθαρίζουμε το κοτσάνι από τις μπάμιες  όπως πιο πάνω και  βουτάμε το καθαρισμένο κοτσάνι στο αλάτι.

Τις απλώνουμε σε μεγάλο ταψί ή δίσκο και τις σκεπάζουμε με τούλι.  Τις σκεπάζουμε για να μην κάτσουν έντομα πάνω.

 

 

Τις αφήνουμε στον ήλιο για περίπου 1 ώρα.

Τις ξεπλένουμε καλά και τις στραγγίζουμε καλά πριν τις μαγειρέψουμε.

Εάν βιαζόμαστε, τις στραγγίζουμε με χαρτί κουζίνας.

 

Ενημέρωση:  10η Ιουνίου, 2012 

Όταν σήμερα έψαξα να βρω τη συνταγή για Μπάμιες είδα ότι δεν την είχα βάλει ποτέ.  

Κατά καιρούς πιο παλιά έβαζα τις συνταγές μου σε διάφορα ξένα sites πριν να τις βάλω στο μπλογκ και φαίνεται ξεχάστηκα να την αναρτήσω.  

Η συνταγή που σας δίνω πιο κάτω είναι όπως τη φτιάχνω σήμερα.    Η ίδια συνταγή γίνεται και με κατεψυγμένες μπάμιες, αλλά χωρίς τις πιο πάνω διαδικασίες.

 

Μπάμιες Γιαχνί

Yield: 6

Prep Time: 1 hour

Cook Time: 45 minutes

Total Time: 1 hour 45 minutes

Για όσους αγαπούν τις μπάμιες, οι μπάμιες γιαχνί είναι ένα λαδερό και νηστίσιμο πιάτο γεμάτο βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.

Print

Ingredients

Υλικά:

• 1 κιλό φρέσκες ή κατεψυγμένες μπάμιες
• 1 / 2 κούπα ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψητό, λιωμένο
• 2 κούπες φρέσκες γινωμένες ντομάτες ή 1 κονσέρβα ολόκληρες ντομάτες λιωμένες
• 1 κουταλιά αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά ξίδι
• 1 βιολογικό ζωμό λαχανικών
• 1 / 2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Νερό (περίπου 1 κούπα)

Instructions

!Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε περιμετρικά το μίσχο από τις μπάμιες και τις βουτάμε στο αλάτι.
2. Τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε.
3. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρουμε ελαφρά τις μπάμιες και τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια κατσαρόλα.
4. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε να μαλακώσει.
5. Ρίχνουμε και το σκόρδο και το ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
6. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το ξύδι, τον κύβο λαχανικών, αλάτι και πιπέρι και νερό.
7. Βράζουμε τη σάλτσα για πέντε λεπτά και τη ρίχνουμε πάνω στις μπάμιες.
8. Σιγοβράζουμε τις μπάμιες (χωρίς να τις ανακατέψουμε για να μην λιώσουν) για 20 - 30 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.
9. Κατά διαστήματα κουνάμε λίγο την κατσαρόλα για να μην κολλήσουν.
10. Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Notes

Για να μαγειρέψουμε τις φρέσκες μπάμιες χρειάζεται μια ειδική διαδικασία στο καθάρισμα για να μη λιώσουν και να βγάλουν γλίνα.

Ενημέρωση:  5η Δεκεμβρίου, 2017:

Τον Αύγουστο, είχα φτιάξει τις μπάμιες και όταν τις ετοίμαζα, έκανα και το πιο πάνω βίντεο.

Λόγω φόρτου εργασίας, το καλοκαίρι δεν βρήκα χρόνο να ενημερώσω την ανάρτηση, γιαυτό έστω και αργά τη βάζω σήμερα.

Είχε περισσέψει ένα πιάτο μπάμιες, έτσι την επομένη έφτιαξα πέννες και έβαλα τις μπάμιες μέσα.

Το αποτέλεσμα ήταν νοστιμότατο!

Πέννες με Λουκάνικο και Μπάμιες

Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 15 minutes

Total Time: 20 minutes

Εάν σας περισσέψουν μπάμιες γιαχνί, φτιάξτε τις με λουκάνικο και πέννες και θα έχετε ένα νοστιμότατο φαγητό μέσα σε είκοσι λεπτά!

Print

Ingredients

Υλικά:

• 250 γραμμάρια πέννες rigate
• 1 μερίδα μπάμιες γιαχνί που περίσσεψαν
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 – 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
• 1 χωριάτικο λουκάνικο (περίπου 150 γρ.), κομμένο σε φέτες
• ½ κούπα κόκκινο ξηρό κρασί
• 4 φρέσκες γινωμένες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 φύλλα βασιλικό πλατύφυλλο, ψιλοκομμένο
• Μυζήθρα τριμμένη

Instructions

!Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τις πέννες, σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο.
2. Ταυτόχρονα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
3. Ρίχνουμε και το σκόρδο και το ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
4. Προσθέτουμε το λουκάνικο και το σωτάρουμε να ψηθεί.
5. Ρίχνουμε το πιπέρι και το κρασί και το βράζουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6. Ρίχνουμε τις μπάμιες και τη ντομάτα και τα βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, για περίπου δέκα λεπτά.
7. Ρίχνουμε τις πέννες και το μαϊντανό και βασιλικό και ανακατεύουμε.
8. Σερβίρουμε αμέσως με μυζήθρα τριμμένη από πάνω.

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Μπάμιες με Λιαστές Ντομάτες

Μπάμιες με Κοτόπουλο

Μπάμιες με Φιλέτο Μπακαλιάρου

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

5/5 (1)