Τις ελιές τις τσακιστές τις βρίσκουμε να πωλούνται στη λαϊκή αγορά, έτοιμες ξεπικρισμένες αλλά εάν έχουμε δικές μας ελιές και θέλουμε να τις ετοιμάσουμε, τις μαζεύουμε γύρω στο Νοέμβριο.
Για να είναι έτοιμες προς βρώση χρειάζεται μια ειδική διαδικασία.
Ξεπλένουμε τις ελιές και τις αφήνουμε να στραγγίσουν. Μετά θα πρέπει να τις σπάσουμε (τσακίσουμε). Καλό είναι να φοράμε γάντια και ποδιά γιατί θα μας βάψουν τα χέρια και τα ρούχα, που δύσκολα θα καθαρίσουν.
Θυμάμαι που με έβαζε η μητέρα μου να τη βοηθάω. Είχαμε ένα καθαρό μάρμαρο και ένα βότσαλο και τις πιέζαμε ίσα να σπάσει η ελιά, με μεγάλη προσοχή να μη σπάσει το κουκούτσι. Μπορείτε με ένα γουδί ή άλλο βαρύ αντικείμενο να τις σπάσετε.
Αφού τις σπάσετε, θα τις βάλετε σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό για να ξεπικρίσουν. Κάθε μέρα ή δεύτερη ημέρα θα αλλάζετε το νερό μέχρι να τις δοκιμάσετε και η γεύση να σας αρέσει. Την δεκάτη μέρα θα δοκιμάσετε τις ελιές να δείτε εάν ξεπίκρισαν. Εάν όχι, τις αφήνετε μερικές μέρες ακόμη.
Εάν έχετε μεγάλη ποσότητα και θέλετε να τις συντηρήσετε για πολύ καιρό θα τις βάλετε στην άλμη. Για κάθε 8 κούπες νερό θα βάλετε 1 κούπα χονδρό αλάτι.
Μου έστειλε ελιές η κουνιάδα μου από τη Λακωνία τις οποίες τις είχε έτοιμες για φάγωμα. Τις δοκίμασα και παρόλο που ήταν λίγο πικρές είχαν μια απίθανη φρουτένια γεύση. Τις έφτιαξα όπως τις φτιάχνουμε στην Κύπρο με ελαιόλαδο, λεμόνι και κόλιανδρο. Ήταν υπέροχες!
Δεν μπορώ να σταματήσω να τις τρώω. Όταν κάνω φακές ή λαδερά οι ελιές είναι πάντα στο τραπέζι. Τις έχω φτιάξει με πατατοσαλάτα, σαν γέμιση σε κοτόπουλο, σε μεζεδάκια αλλά και στο πρωινό είναι υπέροχες.
Για να τις φάμε θα ετοιμάζουμε λίγες κάθε φορά.
Υλικά:
- ½ κιλό ελιές τσακιστές
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιαντρο κοπανισμένο
- 2 – 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε μικρές φετούλες
- Το χυμό ενός ζουμερού λεμονιού
- Παρθένο ελαιόλαδο να τις καλύψει
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Εκτέλεση:
- Ξεπλένουμε τις ελιές από την άρμη και προσθέτουμε τον κόλιαντρο, το σκόρδο, αλάτι, λεμόνι και λάδι να τις καλύψει και τις ανακατεύουμε καλα.
- Τρώγονται αμέσως αλλά καλό είναι να μαριναριστούν για τουλάχιστον μία μέρα για να τραβήξουν τα αρώματα των υλικών.
- Εάν καλύπτονται με το λάδι μπορούν να συντηρηθούν εκτός ψυγείου αλλά εάν βάλετε λιγότερο λάδι, καλό είναι να τις βάλετε στο ψυγείο σκεπασμένες σε ένα δοχείο.
- Πριν τις φάτε, βγάλτε τις μία ώρα πριν για να ξεπαγώσει το λάδι.
Αυτή και πολλές άλλες συνταγές περιλαμβάνονται στο βιβλίο μου Κοπιάστε στην Κουζίνα μου.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
