Sharing is caring!

Το ριζότο είναι ένα φαγητό της Βορείου Ιταλίας με ρύζι που μαγειρεύεται μέχρι να πάρει μια κρεμώδη υφή.   Ο ζωμός που χρησιμοποιείται μπορεί να γίνει από λαχανικά, κρέας ή ψάρι.

Για τελευταία συνταγή του Χρόνου σας αφήνω με ένα Μαραθώνιο από συνταγές για Ριζότο.  Όπως ρίχνουμε το ρύζι στους γάμους για να ριζώσει η ευτυχία του ζευγαριού έτσι εύχομαι και σε σας να ριζώσει η ευτυχία στο σπιτικό σας την καινούργια χρονιά που μας έρχεται.   Καλή Χρονιά!

Το ριζότο είναι από τα αγαπημένα μας φαγητά και το φτιάχνω συχνά γιατί είναι πεντανόστιμο και όταν με πιέζει ο χρόνος γίνεται τόσο γρήγορα γιατί μέσα σε μισή ώρα έχεις ένα υπέροχο φαγητό.   Έριξα μια ματιά στο αρχείο μου με συνταγές που δεν έχω δημοσιεύσει και είδα ότι έχω πάρα πολλές συνταγές με ριζότο, γιαυτό σήμερα θα αφιερώσω την ανάρτηση αυτή να βάλω μερικές που ελπίζω να ικανοποιήσουν και τα πιο απαιτητικά γούστα.

Πριν δώσω τη συνταγή θα ήθελα να πω δυο λόγια για το τί είναι το ριζότο.  Στην Ελλάδα πολλές νοικοκυρές όταν λένε ριζότο, νομίζουν ότι είναι η ξενική μετάφραση της λέξης “πιλάφι” και πολλές φορές μου λένε σήμερα έφτιαξα ένα ριζότο με … και μου λένε π.χ. ότι έβαλαν μέσα λίγο ζαμπόν ψιλοκομμένο, λίγα λαχανικά βραστά κλπ.

Δεν λέω ότι όλες οι νοικοκυρές δεν ξέρουν να φτιάχνουν σωστό ριζότο, γιαυτό όσοι ήδη ξέρετε, απλώς πηγαίνετε κατευθείαν στις συνταγές.

Το πρώτο σημαντικό βήμα είναι να έχουμε όλα τα υλικά μας έτοιμα πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα.  Επίσης καλό είναι όλη η οικογένεια να είναι μαζεμένη γιατί το ριζότο τρώγεται αμέσως και η όλη διαδικασία δεν παίρνει πάνω από μισή ώρα.  Λίγη καθυστέρηση στο σερβίρισμα και γίνεται λαπάς.

Ας δούμε λοιπόν τί είναι και πώς παρασκευάζεται ένα πραγματικό ριζότο.

Το ριζότο σε αντίθεση με το πιλάφι θέλει κάποιο ειδικό ρύζι. Δεν θέλουμε το σπειρωτό ρύζι για πιλάφι αλλά ένα ρύζι πλούσιο σε άμυλο όπως π.χ. το Ιταλικό αρμπόριο ή καρναρόλι ή βιαλόνε νάνο.  Το πρώτο το βρίσκουμε αρκετά εύκολα  ενώ τα δύο τελευταία πολύ δύσκολα.  Εγώ προσωπικά χρησιμοποιώ το δικό μας το καρολίνα που κάνει μια χαρά τη δουλειά του και είναι και πιο φθηνό.

Αφού ξεκαθαρίσαμε το θέμα με το ρύζι, ενώ στο πιλάφι τα βάζουμε όλα μαζί σε αναλογία 1 προς 2 μέχρι να πιει τα υγρά του, το ριζότο έχει τη δική του μέθοδο και τεχνική για να γίνει.

Πρέπει να έχουμε έτοιμο ζωμό ζεστό.  Μπορούμε να κάνουμε μόνοι μας ζωμό από κότα, από γαλοπούλα, από ψάρι/θαλασσινά, από μοσχάρι ή από λαχανικά ή εάν δεν έχουμε δικό μας ζωμό ένα βιολογικό κύβο διαλυμμένο σε ζεστό νερό.  Όσο πιο νόστιμος είναι ο ζωμός μας, τόσο νόστιμο θα γίνει και το ριζότο μας.  Ο ζωμός όπως είπαν πρέπει να είναι ζεστός, για να μην κόβει το βρασμό και να περιμένουμε περισσότερο μέχρι να ζεσταθεί και να απορροφηθεί.

Ενώ το πιλάφι γίνεται σε κατσαρόλα, το ριζότο το κάνουμε είτε σε ένα βαθύ και βαρύ τηγάνι ή σε ρηχή κατσαρόλα με βαρύ πάτο.

Ξεκινάμε σωτάροντας το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Ενώ στις ξένες συνταγές χρησιμοποιούν βούτυρο και λένε ότι το ελαιόλαδο δίνει βαριά γεύση στο ριζότο, αφήστε τους να το λένε, ίσως γιατί δεν έχουν δοκιμάσει το δικό μας ελαιόλαδο.  Το λευκό μέρος από κρεμμυδάκια φρέσκα μπορεί να σωταριστεί ταυτόχρονα με το κρεμμύδι και το πράσινο μέρος θα το ρίξουμε αργότερα.  Στη συνέχεια θα βάλουμε το σκόρδο. Δεν βάζουμε το σκόρδο μαζί με το κρεμμύδι γιατί το σκόρδο αρπάζει πιο εύκολα και δεν θέλουμε ούτε το κρεμμύδι ούτε το σκόρδο να μαυρίσουν γιατί θα πικρίσει το φαγητό. Αρχικά το σκόρδο  το έβαζα ολόκληρο και στο τέλος το αφαιρούσα γιατί δεν μου άρεσε η γεύση του.  Με τον καιρό αλλάζουν τα γούστα μας και με την πάροδο του χρόνου άρχισα να βάζω ψιλοκομμένο ωμό σκόρδο.

Η τελευταία μου αγάπη είναι το ψητό σκόρδο.  Εκεί που θα έβαζα 1 σκελίδα ωμή, τώρα βάζω και ωμή και 4 – 5 ψητές σκελίδες λιωμένες και έχει το άρωμα χωρίς να μυρίζει καθόλου το σκόρδο.  Εάν είστε από αυτούς που απεχθάνονται το σκόρδο, δοκιμάστε το ψητό σκόρδο και θα δείτε τη διαφορά.  Εγώ το είδα ήδη στα παιδιά μου που ούτε ήθελαν να ακούσουν για σκόρδο στο φαγητό και τώρα το χρησιμοποιούν και αυτά.

Αφού λοιπόν σωταριστεί και το σκόρδο για 1 λεπτό θα ρίξουμε το ρύζι.  Υπολογίζουμε γύρω στα 60 γραμμάρια για 1 καλή μερίδα ενήλικα.  Το ρύζι θα σωταριστεί και θα ρουφήξει το ελαιόλαδο.  Αυτό θα του δώσει υπέροχη γεύση αλλά και θα βοηθήσει στο τελικό αποτέλεσμα που θέλουμε τους κόκκους ρυζιού να μην λασπώσουν και ενώ θα είναι μαλακό απ’ έξω, μέσα θα κρατάει λίγο στο δόντι (al dente).

Σ’ αυτό το στάδιο θα το σβήσουμε με λευκό ξηρό κρασί και θα περιμένουμε να εξατιμιστεί το αλκοόλ.  Το κρασί θα δώσει επιπρόσθετη γεύση στο ρύζι μας αλλά για όσους αποφεύγουν το κρασί, για τον ένα ή τον άλλο λόγο, το κρασί δεν είναι απαραίτητο.  Μπορούμε όμως να το αντικαταστήσουμε με μια κουταλιά ξύδι ή λεμόνι για να δώσει μια οξύτητα στο φαγητό.

Σ’ αυτό το στάδιο αρχίζουμε να προσθέτουμε κουτάλα-κουτάλα από το ζεστό ζωμό.  Το ρύζι κολλάει εύκολα και παρόλο που μας λένε συνεχές ανακάτεμα, απλώς έχουμε το νου μας και ανακατεύουμε κατά τακτά διαστήματα μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός και συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό και να ανακατεύουμε.  Αυτή η διαδικασία θέλει γύρω στα 15 – 20 λεπτά.

Στο τελικό στάδιο ρίχνουμε το τυρί για να γίνει το ριζότο κρεμώδες.  Δεν είναι ανάγκη να καταφεύγουμε σε ακριβά Ιταλικά τυριά όπως η παρμεζένα, η μοτσαρέλα, το γκρουϊγιέρ κλπ., που βλέπουμε σε διάφορες Ιταλικές συνταγές, αλλά έχουμε δεκάδες δικά μας τυριά που μπορούμε να προσθέσουμε.  Οι ξένοι ρίχνουν και βούτυρο, αλλά προσωπικά είμαι εναντίον αυτής της διαδικασίας.  Τα δικά μας τυριά όπως η φέτα, η γραβιέρα, το χαλλούμι, το κατίκι Δομοκού έχουν αρκετά λιπαρά για να δώσουν την κρεμώδη υφή που θέλουμε.   Για να γίνει λιγότερο παχυντικό κατά καιρούς έχω βάλει ξυνομυθήθρα, ακόμη και γιαούρτι στραγγιστό που ακόμη και με λίγα λιπαρά γίνεται υπέροχο.

Στο τέλος σας δίνω αρκετές συνταγές για να δείτε πώς μπορείτε να ενσωματώσετε μέσα και άλλα υλικά.

Νηστίσιμο Ριζότο με Μανιτάρια, Αρακά και Σχοινόπρασο, συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25
Μερίδες: 3 – 4

Υλικά:

• 4 κούπες νερό και 1 κύβο βιολογικό, λαχανικών
• ¼ κούπας ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 10 λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 1 κούπα αρακά κατεψυγμένο
• 300 γραμμάρια ρύζι καρολίνα
• ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
• 1 κ.γ. αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Φρέσκο δενδρολίβανο, θυμάρι και ρίγανη
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (κρατάμε λίγο για το γαρνίρισμα)
• 4 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο και λίγο για το γαρνίρισμα
• 4 κουταλιές άνηθο, ψιλοκομμένο και λίγο για το γαρνίρισμα
• ¼ κούπας αποξηραμένα κράνμπερις

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνουμε το νερό και διαλύουμε τον κύβο.
2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια.  Τα βγάζουμε στην άκρη.
3. Σε ένα βαρύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το λευκό μέρος του πράσινου κρεμμύδι μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τα πράσινα μέρη του κρεμμυδιού, το σχοινόπρασο και το σκόρδο και τα σοτάρουμε μόνο για λίγα δευτερόλεπτα.
4. Προσθέτουμε τον αρακά και τον σωτάρουμε και αυτό για μερικά λεπτά.
5. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για να βραχεί και στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6. Αλατοπιπερώνουμε.
7. Ρίχνουμε το ζωμό  μια κουτάλα κάθε φορά, μέχρι να απορροφηθεί και συνεχίζουμε να ρίχνουμε κουτάλα-κουτάλα, για περίπου 15 – 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά τακτά διαστήματα.
8. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τα κράνμπερις, τα μανιτάρια και τα αρωματικά χόρτα και ανακατεύουμε για 2 – 3 λεπτά,
9. Το σερβίρουμε ζεστό, τρίβοντας  φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και διακοσμούμε με σχοινόπρασο, μαϊντανό και λίγο άνηθο από πάνω.

Σημείωση:  Εάν δεν νηστεύετε, μετά τα λαχανικά ρίχνετε το τυρί της αρεσκείας σας και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει.

Ριζότο με Σπανάκι και Φέτα

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25
Μερίδες:  4 – 5

Υλικά:

• 750 γραμμάρια κατεψυγμένο σπανάκι
• ¼ κούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 350 γραμμάρια ρύζι Καρολίνα
• ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
• 4 κούπες νερό
• 1 κύβο λαχανικών
• 1 κουταλιά αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ κούπα άνηθο, ψιλοκομμένο
• 200 γραμμάρια φέτα ή γιαούρτι

Εκτέλεση:

1. Εάν δεν έχουμε ξεπαγώσει το σπανάκι το βάζουμε σε μία κατσαρόλα με μισή κούπα νερό και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαραθεί.  Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Ζεσταίνουμε το νερό και διαλύουμε τον κύβο.
3. Σε ένα βαρύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε μόνο για λίγα δευτερόλεπτα.
4. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για να βραχεί και στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Προσθέτουμε το σπανάκι και αλατοπιπερώνουμε.
6. Ρίχνουμε το ζωμό  μια κουτάλα κάθε φορά, μέχρι να απορροφηθεί και συνεχίζουμε να ρίχνουμε κουτάλα-κουτάλα, για περίπου 15 – 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά τακτά διαστήματα.
7. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τα αρωματικά χόρτα και ανακατεύουμε για 2 – 3 λεπτά.
8. Τέλος ρίχνουμε τη θριμματισμένη φέτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
9. Το σερβίρουμε ζεστό, με επιπρόσθετη φέτα ή γιαούρτι από πάνω.

Ένας λόγος που δεν έβαζα αυτή τη συνταγή τόσο καιρό ήταν ότι είχα ξεχάσει να βγάλω φωτογραφία, αλλά το βλέπετε στο τελικό στάδιο λίγο πριν τελειώσει.

Ριζότο με Καλαμάρια, Γαρίδες και Πράσα

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30
Μερίδες:  6

Υλικά:

• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• 2 πράσα (μόνο το λευκό μέρος) ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ή 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 250 γραμμάρια βρασμένες γαρίδες
• 250 γραμμάρια μικρά καλαμαράκια ή θράψαλα
• 500 γραμμάρια ρύζι Καρολίνα
• 1 κούπα λευκό ξηρό κρασί
• 4 κούπες νερό
• 1 κύβο λαχανικών
• 1 κουταλιά αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 7 – 8 λευκά μανιτάρια
• 1 κούπα πιπεριές (διάφορα χρώματα) κομμένες σε λωρίδες

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τις γαρίδες να βράσουμε με το νερό μόνο για 2 λεπτά.  Βγάζουμε τις γαρίδες και διαλύουμε  τον κύβο.
2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια.  Προσθέτουμε και τις πιπεριές και αφού τα σωτάρουμε για ακόμη ένα λεπτό τα βγάζουμε στην άκρη.
3. Σε ένα βαρύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο και το κρεμμύδι μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε μόνο για λίγα δευτερόλεπτα.
4. Προσθέτουμε το καλαμάρι και το σωτάρουμε για 3 – 4 λεπτά και ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για να βραχεί και στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και αλατοπιπερώνουμε.
5. Ρίχνουμε το ζωμό  μια κουτάλα κάθε φορά, μέχρι να απορροφηθεί και συνεχίζουμε να ρίχνουμε κουτάλα-κουτάλα, για περίπου 15 – 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά τακτά διαστήματα.
6. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τις γαρίδες, τα μανιτάρια, τις πιπεριές και το μαϊντανό  και ανακατεύουμε για 2 – 3 λεπτά.
7. Το σερβίρουμε ζεστό, με επιπρόσθετο μαύρο πιπέρι από πάνω.

Σ’ αυτή τη συνταγή το κοτόπουλο δεν είναι ψημένο αλλά θα το μαγειρέψουμε με το ρύζι.

Ριζότο με Κοτόπουλο, Κρόκο Κοζάνης και Ψητό σκόρδο

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30
Μερίδες:  7

Υλικά:

• 700 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλο, κομμένο σε λεπτές φέτες 1 εκ.
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 κ.γ. σκόρδο ψητό, λιωμένο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ή 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 400 γραμμάρια ρύζι Καρολίνα
• 1 κούπα λευκό ξηρό κρασί
• 4 κούπες νερό
• 1 κύβο λαχανικών
• 0.25 γραμμάρια κρόκο Κοζάνης
• 1 κουταλιά αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/3 κούπαςμαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κούπα πιπεριές (διάφορα χρώματα) κομμένες σε λωρίδες
• 100 γραμμάρια γραβιέρα, τριμμένη

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνουμε το νερό και διαλύουμε τον κύβο και ανακατεύουμε μέσα τον κρόκο Κοζάνης.
2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σωτάρουμε τις πιπεριές για ένα λεπτό και τις αφήνουμε  στην άκρη.
3. Σε ένα βαρύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο και από τις δύο μεριές.  Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε μόνο για λίγα δευτερόλεπτα.
4. Pίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για να βραχεί και στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και αλατοπιπερώνουμε.
5. Ρίχνουμε το ζωμό  μια κουτάλα κάθε φορά, μέχρι να απορροφηθεί και συνεχίζουμε να ρίχνουμε κουτάλα-κουτάλα, για περίπου 15 – 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά τακτά διαστήματα.
6. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τις πιπεριές και το μαϊντανό  και ανακατεύουμε για 2 – 3 λεπτά.
7. Τέλος ρίχνουμε τη γραβιέρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
8. Σερβίρουμε ζεστό, με επιπρόσθετο μαύρο πιπέρι από πάνω.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Ριζότο με Γαρίδες, Ντομάτα και Κρόκο Κοζάνης

Ριζότο με Κοτόπουλο και Εστραγκόν

Ριζότο με Γαρίδες με δύο τρόπους

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!