Τα κυδώνια όταν είναι ωμά είναι σκληρά και έχουν μια παράξενη στυφή και ξινή γεύση μαζί αλλά όταν μαγειρευτούν, μαλακώνουν και παίρνουν ένα ωραίο ροζέ σκούρο χρώμα και τότε αφήνει όλο το άρωμά του και υπέροχη γεύση.

Ο συνδυασμός αυτού του υπέροχου φρούτου, με τη γλυκιά γεύση του δαμάσκηνου σε συνδυασμό με το χοιρινό και την κουμανταρία, κάνει αυτό το φαγητό πολύ γκουρμέ.

Τα κυδώνια είναι γνωστά από την αρχαιότητα και η καλλιέργεια τους προϋπήρχε της καλλιέργειας των μήλων.  Πολλές αναφορές κατά την αρχαιότητα στο «μήλο», όπως το χρυσό μήλο της έριδος, που αφιέρωσε ο Πάρις στην Αφροδίτη, ή τα μήλα των Εσπερίδων, ίσως να ήταν στο κυδώνι.

Είχε, μάλιστα εξέχουσα θέση στους γάμους, όπου προσφερόταν ως δώρο, ενώ το χρησιμοποιούσε και η νύφη για να φρεσκάρει την αναπνοή της πριν το μυστήριο.  Όπως αναφέρει ο Πλούταρχος, η νύφη πριν αποσυρθεί στο γαμήλιο κρεββάτι, μασούσε κυδώνι  για να αρωματίσει το φιλί της και να μην είναι δυσάρεστη η πρώτη τους συνάντηση.

Η συνταγή που ακολουθεί είναι δική μου σε παραλλαγή της κλασσικής συνταγής.  Άφησα το ένστικτο μου να δουλέψει και πρόσθεσα Κουμανταρία, τζίντζερ, κάστανα και διάφορα πιπέρια και μπαχαρικά.

Το ένστικτο μου δούλεψε και αυτή τη φορά και το αποτέλεσμα ήταν υπέροχο.    Η επιλογή της Κουμανταρίας (Κυπριακό κρασί) επίσης ήταν πολύ καλή γιατί όλες οι συνταγές θέλουν  ξηρό κρασί ενώ η κουμανταρία είναι γλυκό, επιδόρπιο κρασί.

Έχω πειραματιστεί αρκετές φορές με την κουμανταρία και η υπέροχη γεύση της αναδεικνύεται με τα μπαχαρικά και τα φρούτα και ταιριάζει πολύ με το χοιρινό.  Όλα μαζί έδεσαν πολύ καλά και έδωσαν μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα στο φαγητό.

Ξέρω θα μου πείτε πού λεφτά για ψαρονέφρι, Κουμανταρία και κάστανα αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να κάνετε τη συνταγή με χοιρινό και αντί Κουμανταρία βάλτε Βινσάντο Σαντορίνης ή Μαυροδάφνη.  Τα κάστανα επίσης μπορείτε να τα παραλείψετε.    Με το χοιρινό κρέας απλώς θα χρειαστεί περισσότερο ψήσιμο.

Ψαρονέφρι με Κυδώνια, Δαμάσκηνα και Κουμανταρία

Yield: 6

Prep Time: 1 hour

Cook Time: 40 minutes

Total Time: 1 hour 40 minutes

Ο συνδυασμός αυτού του κυδωνιύ, με τη γλυκιά γεύση του δαμάσκηνου σε συνδυασμό με το χοιρινό κάνει αυτό το φαγητό πολύ γκουρμέ.

Print

Ingredients

Υλικά:

• 700 γραμμάρια ψαρονέφρι
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1/2 κούπα αλεύρι
• 4 μεγάλα κυδώνια
• 10 δαμάσκηνα ξερά
• 1 κούπα βρασμένα κάστανα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 κομμάτι μικρό τζίντζερ, γύρω στα 3 εκ., τριμμένο
• 1 – 2 κομμάτια κανέλα
• 7 – 8 μπαχάρια
• 2 - 3 γαρύφαλλα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κούπα κρασί Κουμανταρία
• ½ κ.γ. σπόρους κόλιανδρου, τριμμένο
• ½ κ.γ. θυμάρι
• ½ κ.γ. πιπέρια διάφορα χρώματα (πράσινο, κόκκινο, λευκό και μαύρο) τριμμένα
• 1 κ.γ. μέλι
• Αλάτι
• Νερό (περίπου 2 κούπες)

Instructions

Εκτέλεση:

1. Πρώτα θα βράσουμε και θα ξεφλουδίσουμε τα κάστανα.   Δείτε πώς θα το κάντε εδώ.
2. Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα ρίχνουμε σε μια λεκάνη με νερό και χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
3. Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το αφήνουμε να στραγγίξει.  Το αλατοπιπερώνουμε και το αλευρώνουμε.
4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητική κατσαρόλα ή σωτέζα και σωτάρουμε τα κυδώνια και από τις δύο πλευρές.  Τα βγάζουμε σε πιατέλα και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να μαλακώσουν και ρίχνουμε και το κρέας και το σωτάρουμε και από τις δύο πλευρές.
5. Προσθέτουμε το κρασί το οποίο αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε το μέλι, τα μπαχαρικά, το τζίντζερ  και το νερό.
6. Ρίχνουμε τα κυδώνια, τα δαμάσκηνα και τα κάστανα.
7. Σκεπάζουμε τη σωτέζα και αφού αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια και να δέσει η σάλτσα.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!