Όπως σας είπα στο προηγούμενο ποστ τα Ποσαρισμένα σταφύλια με Μαυροδάφνη τα έφτιαξα μαζί με σολομό.
Ο σολομός ήταν μια απλή συνταγή με μπαχαρικά και δεν ακολούθησα τη συνταγή αλλά προτίμησα να φτιάξω μια δική μου κρούστα.
Θυμάστε όταν έφτιαξα τις γλυσταρκές που είχα πει ότι κράτησα το σουσάμι που έπεσε από τις ψημένες γλυσταρκές. Χρησιμοποίησα αυτό το σουσάμι (εσείς εάν δεν έχετε θα πρέπει να το καβουρδίσετε πρώτα) καθώς και καρύδια πεκάν, μπαχαρικά και λίγη φρυγανιά τριμμένη και πανάρισα το σολομό.
Η κρούστα έγινε υπέροχη και ξανάφτιαξα το σολομό ξανά, μόνο διαφορετικό γιατί όταν πήγα στο σούπερμάρκετ δεν βρήκα σταφύλια ούτε καρύδια πεκάν και σαν εναλλακτική λύση πήρα δαμάσκηνα φρέσκα και αμύγδαλα.
Τη σάλτσα με δαμάσκηνα που έφτιαξα τη χρησιμοποίησα με διαφορετικό τρόπο και έφτιαξα και άλλες συνταγές που θα βάλω κάποια στιγμή αργότερα.
Σολομός με κρούστα καρυδιών και μπαχαρικών
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: ½ ώρα
Μερίδες: 6 – 8
Υλικά:
- 1 κιλό φιλέτο σολομού
- 1 κουταλιά μέλι
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
Για την κρούστα:
- 7 κουταλιές καβουρδισμένο σουσάμι
- 3 κουταλιές καρύδια πεκάν
- 4 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
- 1 κ.γ. σινάπι μαύρο
- 1 κ.γ. σινάπι κίτρινο
- ½ κ.γ. χονδρό αλάτι
- 1 κ.γ. κόλιανδρο
- 1 κ.γ. θυμάρι
- 1 κ.γ. ανάμεικτα πιπέρια (μαύρο, λευκό, πράσινο και κόκκινο)
Άλλα υλικά:
- 300 γραμμάρια σπαγκέτι
- 500 γραμμάρια σπανάκι τρυφερό
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά πέστο δυόσμου
Για τα ποσαρισμένα σταφύλια:
- Θα βρείτε τη συνταγή εδώ.
Εκτέλεση:
- Σε μύλο μπαχαρικών βάζουμε το σινάπι, αλάτι, θυμάρι και πιπέρι και τα αλέθουμε να γίνουν σκόνη. Μετά προσθέτουμε το σουσάμι και τα καρύδια να λιώσουν λίγο. Ανακατεύουμε το μείγμα αυτό με τη φρυγανιά.
- Σε ένα μπωλάκι βάζουμε το μέλι με 1 κουταλιά ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε. Με ένα πινέλο βρέχουμε το σολομό και μετά τον καλύπτουμε με το μείγμα των μπαχαρικών.
- Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο στη σωτέζα ή αντικολλητικό μεγάλο τηγάνι και σωτάρουμε το σολομό για 5 λεπτά από την κάθε πλευρά.
- Πλένουμε και στραγγίζουμε το σπανάκι. Ανακατεύουμε με το σκόρδο και την υπόλοιπη κουταλιά ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.
- Βάζουμε το σπανάκι σε ένα ταψί και τοποθετούμε το σολομό από πάνω.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μόνο δέκα λεπτά.
- Βράζουμε τα μακαρόνια, αλ ντέντε, τα στραγγίζουμε και ανακατεύουμε με το πέστο.
Σερβίρουμε το σολομό πάνω στο σπανάκι με τα μακαρόνια και τη σάλτσα σταφυλιών.
Τη δεύτερη φορά άλλαξα λίγο το μείγμα μπαχαρικών. Παρόμοια μπαχαρικά έβαλα και στη σάλτσα με δαμάσκηνα. Αυτή το φορά τη σάλτσα αυτή τη χρησιμοποίησα για να φτιάξω το βινεγκρέτ.
(Μπορείτε να πολτοποιήσετε τα δαμάσκηνα και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για λίγες ημέρες).
Σολομός με πράσινη σαλάτα και Βινεγκρέτ με δαμάσκηνα
Υλικά:
- 1 κιλό φιλέτα σολομού
- 1 κουταλιά μέλι
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
Για την κρούστα:
- 7 κουταλιές καβουρδισμένο σουσάμι
- 2 κουταλιές αμύγδαλα
- 3 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
- 2 κ.γ. σινάπι κίτρινο
- ½ κ.γ. αλάτι χονδρό
- 2 κουταλιές κόλιανδρο
- ½ κ.γ. κύμινο
- 1κ.γ. ανάμεικτα πιπέρια (μαύρο, λευκό, πράσινο και κόκκινο)
Για τη σάλτα με δαμάσκηνα:
- Θα βρείτε τη συνταγή εδώ.
Εκτέλεση:
- Αλέθουμε τα μπαχαρικά όπως προηγουμένως. Ανακατεύουμε με τη φρυγανιά.
- Βρέχουμε το σολομό με 1 κουταλιά μέλι και 1 ελαιόλαδο και τον καλύπτουμε με το μείγμα αυτό.
- Σωτάρουμε το σολομό με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, πέντε λεπτά στην κάθε πλευρά.
- Βάζουμε το σολομό σε ταψάκι ή εάν η σωτέζα σας μπαίνει στο φούρνο, όπως είναι το ψήνουμε για 10 λεπτά.
Πράσινη σαλάτα ρόκας με βινεγκρέτ δαμάσκηνου
- 2 κούπες ρόκα
- 2 κούπες σπανάκι (να είναι πολύ μικρό και τρυφερό)
- 3 μικρά ραπανάκια, μερικώς ξεφλουδισμένα
- 1 αχλάδι, καθαρισμένο και κομμένο κομματάκια
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Βινεγκρέτ Δαμάσκηνου
Για το ντρέσσινγκ της σαλάτας:
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά ξύδι μπαλσάμικο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουταλιά μέλι
- 2 κουταλιές σάλτσα δαμάσκηνου πολτοποιημένη
Εκτέλεση:
Για τη σάλτσα δαμάσκηνου:
Σε αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε τα μπαχαρικά με 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, αφού αφαιρέσουμε τα κουκούτσια και θα τα ανακατέψουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το κρασί και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μείνει με τη μισή ποσότητα κρασιού (περίπου ½ ώρα).
Για το βινεγκρέτ:
Λιώνουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και περιχύνουμε πάνω στη σαλάτα.
Σερβίρουμε το σολομό με τη σαλάτα και με επιπλέον βινεγκρέτ.
