Μια από τις πιο ωραίες Ελληνικές πίτες είναι και η σπανακόπιτα.    Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην πίτα αυτή με την προσθήκη άλλων χόρτων μέσα, με σπιτικό φύλλο ή με έτοιμο, γίνεται το ίδιο νόστιμη.

Με την ίδια γέμιση μπορούμε να κάνουμε σπανακοπιτάκια αλλά θα σας δώσω μια διαφορετική συνταγή που φτιάχνω για να έχετε δύο επιλογές.

Η γέμιση που βρίσκεται ανάμεσα σε κριτσανιστά σπιτικά ή αγοραστά φύλλα, γίνεται με φρέσκο ή κατεψυγμένο σπανάκι και φυσικά με κατεψυγμένο χρειάζεται λιγότερος χρόνος προετοιμασία.   Το σπανάκι  καλό είναι να το ξεπαγώνουμε στη συντήρηση.

Τα φύλλα αλείβονται γενναιόδωρα είτε με βούτυρο ή ελαιόλαδο και οι πίτες διαμορφώνονται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.

Η πίτα μπορεί να γίνει μεγάλη σε ταψί η οποία κόβεται σε μερίδες ή στριφτή σε λωρίδες ή σε σαλίγκαρο ή ατομικά σπανακοπιτάκια είτε τριγωνικά ή σαν μπουρεκάκια.

Συνήθως τρώγεται σαν σνακ ή σαν συνοδευτικό αλλά και μόνη της είναι ένα κυρίως γεύμα.  I

Μπορείτε να φτιάξετε ζύμη και να ανοίξετε το δικό σας φύλλο με τη βέργα ή να ανοίξετε φύλλο με τη μηχανών των ζυμαρικών φτιάχνοντας Σπανακόπιτα. 

Σπανακόπιτα

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: περίπου 45 λεπτά

Μερίδες:  12 (σαν ορεκτικό)

Υλικά:

• 500 γραμμάρια σπιτικό φύλλο ή φύλλο κρούστας ή χωριάτικο
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο

Γέμιση:

• 1 κιλό φρέσκο ή κατεψυγμένο σπανάκι
• 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα (περίπου 5 ολόκληρα), ψιλοκομμένα
• 1/2 κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1/2 κούπα άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 κούπα καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες
• 1 κούπα μυρώνια, ψιλοκομμένα
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• 300 γραμμάρια φέτα (ή ανάμεικτη με ανθότυρο)
• 3 μεγάλα αυγά ελαφρά κτυπημένα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε το σπανάκι και αφαιρούμε τα χονδρά κοτσάνια και φύλλα που είναι τυχόν μαραμένα. Πλένουμε και τα υπόλοιπα αρωματικά χόρτα.
2. Πασπαλίζουμε το σπανάκι με αλάτι, όχι πολύ γιατί δεν θα το ξεπλύνουμε και το αφήνουμε επάνω για λίγο. Αφού περάσει λίγη ώρα στύβουμε το σπανάκι να φύγει όσο πιο πολύ νερό γίνεται.
3. Μπορούμε επίσης αντί να το αλατίσουμε να το βράσουμε μόλις το πλύνουμε χωρίς επιπρόσθετο νερό, για μερικά λεπτά μέχρι να μαραθεί. Όταν κρυώσει το στύβουμε και το ψιλοκόβουμε.
4. Το βάζουμε σε λεκάνη. Ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα αρωματικά χόρτα και τα ρίχνουμε στο σπανάκι. Προσθέτουμε τα αυγά, τα τυριά θρυμματισμένα, το λάδι, το αλάτι και και τα ανακατεύουμε καλά.
5.  Λαδώνουμε ένα ταψί  32 x 23 x 6 εκ και με το υπόλοιπο λάδι θα λαδώσουμε τα φύλλα.
6. Βουρτσίζουμε τα 3/4 των φύλλων με ελαιόλαδο και τα στρώνουμε στο ταψί με μέρος του φύλλου να εξέχει.
7. Προσθέτουμε τη γέμιση.
8. Διπλώνουμε τα φύλλα που εξέχουν πάνω από τη γέμιση, λαδώνοντας τα.
9. Λαδώνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα, τα διπλώνουμε στο μέγεθος του ταψιού και τα τοποθετούμε από πάνω.
10. Με το πινέλο, σπρώχνουμε τα φύλλα προς τα μέσα.
11. Με κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε τα κομμάτια είτε τετράγωνα ή μπακλαβωτά
12. Βρέχουμε τα χέρια μας και ραντίζουμε με λίγο νερό.  Επαναλαμβάνουμε ακόμη μία φορά.
13. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ο C.
14. Χαμηλώνουμε στους 160ο C και ψήνουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
15. Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και την κόβουμε σε μερίδες.

Σημείωση:  Με το χωριάτικο φύλλο θα βάλουμε ένα από κάτω και ένα από πάνω.  Όσο προεξέχει το κόβουμε και δημιουργούμε κόθρο.

Σπανακοπιτάκια

Υλικά:

• Φύλλο κρούστας ή χωριάτικο
• 250 γραμμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένο σπανάκι
• 200 γραμμάρια σπανάκι (ή ανάμεικτο μαζί με άλλα χόρτα όπως αντίδια ή σέσκουλα)
• 1 πράσο, μόνο το άσπρο μέρος, ψιλοκομμένο
• 1 μικρό κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλατοπίπερο
  2 κουταλιές της σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 αυγό
• 150 γραμμάρια ή ανθότυρο
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζουμε το σπανάκι όπως στην πιο πάνω συνταγή και αφού το στύψουμε το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το άσπρο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε το σπανάκι, το πράσινο μέρος από το κρεμμυδάκι το φρέσκο ψιλοκομμένο και τα άλλα χόρτα, ψιλοκομμένα.
4. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
5. Προσθέτουμε το τυρί, το αυγό, τον άνηθο, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
6. Κόβουμε το φύλλο κατά μήκος σε λωρίδες περίπου  6 εκατοστών και βάζουμε μια κουταλιά γέμιση στην άκρη.  Το διπλώνουμε σε τρίγωνο προς τα δεξιά και μετά διπλώνουμε μπροστά, αριστερά, μπροστά, δεξιά και συνεχίζουμε μέχρι να τυλιχθεί όλο το φύλλο.
7. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
8. Το βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σημείωση:  Εάν θέλουμε να τα ψήσουμε στο φούρνο, θα αλείψουμε την λωρίδα με ελαιόλαδο ή βούτυρο κλαριφιέ, θα βάλουμε τη γέμιση, θα το τυλίξουμε και θα τα ψήσουμε πάνω σε λαδόκολλα, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^o C για περίπου 35 – 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Σπανακόπιτα και Σπανακοπιτάκια

Yield: 12

Prep Time: 1 hour 15 minutes

Cook Time: 45 minutes

Μια από τις πιο ωραίες Ελληνικές πίτες είναι και η σπανακόπιτα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην πίτα αυτή με την προσθήκη άλλων χόρτων μέσα, με σπιτικό φύλλο ή με έτοιμο, γίνεται το ίδιο νόστιμη.

Print

Ingredients

Υλικά:

• 500 γραμμάρια σπιτικό φύλλο ή φύλλο κρούστας ή χωριάτικο
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο

Γέμιση:

• 1 κιλό φρέσκο ή κατεψυγμένο σπανάκι
• 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα (περίπου 5 ολόκληρα), ψιλοκομμένα
• 1/2 κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1/2 κούπα άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 κούπα καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες
• 1 κούπα μυρώνια, ψιλοκομμένα
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• 300 γραμμάρια φέτα (ή ανάμεικτη με ανθότυρο)
• 3 μεγάλα αυγά ελαφρά κτυπημένα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Instructions

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε το σπανάκι και αφαιρούμε τα χονδρά κοτσάνια και φύλλα που είναι τυχόν μαραμένα. Πλένουμε και τα υπόλοιπα αρωματικά χόρτα.
2. Πασπαλίζουμε το σπανάκι με αλάτι, όχι πολύ γιατί δεν θα το ξεπλύνουμε και το αφήνουμε επάνω για λίγο. Αφού περάσει λίγη ώρα στύβουμε το σπανάκι να φύγει όσο πιο πολύ νερό γίνεται.
3. Μπορούμε επίσης αντί να το αλατίσουμε να το βράσουμε μόλις το πλύνουμε χωρίς επιπρόσθετο νερό, για μερικά λεπτά μέχρι να μαραθεί. Όταν κρυώσει το στύβουμε και το ψιλοκόβουμε.
4. Το βάζουμε σε λεκάνη. Ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα αρωματικά χόρτα και τα ρίχνουμε στο σπανάκι. Προσθέτουμε τα αυγά, τα τυριά θρυμματισμένα, το λάδι, το αλάτι και και τα ανακατεύουμε καλά.
5. Λαδώνουμε ένα ταψί 32 x 23 x 6 εκ και με το υπόλοιπο λάδι θα λαδώσουμε τα φύλλα.
6. Βουρτσίζουμε τα 3/4 των φύλλων με ελαιόλαδο και τα στρώνουμε στο ταψί με μέρος του φύλλου να εξέχει.
7. Προσθέτουμε τη γέμιση.
8. Διπλώνουμε τα φύλλα που εξέχουν πάνω από τη γέμιση, λαδώνοντας τα.
9. Λαδώνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα, τα διπλώνουμε στο μέγεθος του ταψιού και τα τοποθετούμε από πάνω.
10. Με το πινέλο, σπρώχνουμε τα φύλλα προς τα μέσα.
11. Με κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε τα κομμάτια είτε τετράγωνα ή μπακλαβωτά
12. Βρέχουμε τα χέρια μας και ραντίζουμε με λίγο νερό. Επαναλαμβάνουμε ακόμη μία φορά.
13. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.
14. Χαμηλώνουμε στους 160ο C και ψήνουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
15. Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και την κόβουμε σε μερίδες.

Notes

Σημείωση: Με το χωριάτικο φύλλο θα βάλουμε ένα από κάτω και ένα από πάνω. Όσο προεξέχει το κόβουμε και δημιουργούμε κόθρο.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!