Σούπα Γαλοπούλας με ό,τι περίσσεψε από τη ψητή γαλοπούλα

Sharing is caring!

Αυτή η νόστιμη σούπα Γαλοπούλας, είναι μια από τις αγαπημένες μου και γίνεται με την κάρα της γαλοπούλας και κρέας γαλοπούλας, που περίσσεψε από το εορταστικό τραπέζι.

Έτσι τίποτα δεν πάει χαμένο.

Το Χριστουγεννιάτικο Τραπέζι μας

Σχεδόν κάθε χρόνο, είτε τα Χριστούγεννα κάνω αυτά τα φαγητά:

Γαλοπούλα ολόκληρη γεμιστή: 

Κάνω όλη την προετοιμασία του φαγητού από την παραμονή και το πρωί που συνήθως όλοι κοιμούνται, τη βάζω στο φούρνο γιατί θέλει γύρω στις 3 – 4 ώρες να ψηθεί, ανάλογα με το μέγεθός της.

Αυτό που λατρεύουμε περισσότερο σ’ αυτή τη συνταγή είναι η γέμιση που δεν την αλλάζω με τίποτε. 

Το μόνο διαφορετιό που έκανα φέτος στη γέμιση ήταν να βάλω δύο ειδών σταφίδες, δηλαδή σουλτανίνα και μαύρη. 

Τη γέμιση την κάνω με συκωτάκια κότας, αμύγδαλα, σταφίδα, ρύζι, μπαχαρικά κλπ.

Επειδή συνήθως φτιάχνω και ένα σωρό άλλα πράγματα πάντα μένει φαγητό και ήλπιζα ότι και φέτος θα ξεκουραζόμουν την Κυριακή και θα απέφευγα το μαγείρεμα, αλλά ήταν τόση νόστιμη που ό,τι περίσσεψε από το μεσημέρι το φάγαμε το βράδυ και το μόνο κρέας που περίσσεψε ήταν το κάτω μέρος από το μπούτι.

Μαζί με τη γαλοπούλα έβαλα πατατούλες ολόκληρες Κυπριακές με αλατοπίπερο, ρίγανη και λεμόνι. 

Έβαλα περίπου 1 κούπα ελαιόλαδο και ελάχιστο νερό και τύλιξα όλο το ταψί με αλουμινόχαρτο και την έψησα για δύο ώρες. 

Μετά την ξεσκέπασα και την έψησα για ακόμη 1 1/2 ώρα και κάπου ενδιάμεσα τη γύρισα μια φορά.

Λαχανοσαλάτα:  

Αυτή τη σαλάτα είναι μια από τις αγααπημένες μου που φτιάχνω συνήθως τα Χριστούγεννα. Μιά άλλη αγαπημένη σαλάτα είναι το ταμπούλι.

Τυροπιτάκια:

Αυτά τα τυροπιτάκια γίνονται πάρα πολύ εύκολα και είναι υπέροχα σαν ένα μεζεδάκι ή σε ένα τραπέζι σαν συνοδευτικό. 

Ψητό ψωμί:

Συνήθως στις αργίες των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς παίρνουμε ψωμί για 2 – 3 μέρες.  

Αντί να το φάμε μπαγιάτικο, μόλις βγάλω τη γαλοπούλα από το φούρνο κόβω το ψωμί σε φέτες και το βάζω να ζεσταθεί για δέκα λεπτά. 

Το ψωμί γίνεται ξανά φρέσκο σαν να ψήθηκε εκείνη τη στιγμή.

Γίνεται ακόμη καλύτερο εάν, ξεροψηθεί λίγο περισσότερο και όσο είναι ζεστό, ρίξετε επάνω λίγο ελαιόλαδο, και το πασπαλίσετε με ελάχιστο αλατοπίπερο και ρίγανη.

Όταν φτιάχνω τη σούπα, φυσικά φτιάχνω και κρουτόν.

Φυσικά δεν λείπει το τζατζίκι από ένα τέτοιο γεύμα.

Η Σούπα Γαλοπούλας

Το μεσημέρι όταν έκοψα τη γαλοπούλα, κράτησα το σκελετό σε ένα μπωλ με ότι σαλτσούλα είχε μείνει στο ταψί. 

Ξεκοκάλιασα και τα μπούτια και έβαλα τα κόκκαλα στο ψυγείο.

Την επομένη τα έβαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και έβαλα αρκετό νερό να τα καλύψει. 

Αφού άρχισαν να βράζουν, χαμήλωσα τη φωτιά και τα άφησα να σιγοβράζουν για μισή.

Όταν κρύωσε, παρόλο που νόμιζα ότι δεν είχε ψαχνό πάνω στο σκελετό, έβγαλα περίπου 2 κούπες κομματάκια κρέας. 

Τα έβαλα σε ένα μπωλ και σε ένα άλλο έβαλα το ζωμό, ο οποίος βγήκε γύρω στα 2 1/2 – 3 λίτρα, και τα έβαλα στο ψυγείο.

Το καλό είναι όταν μπαίνει στο ψυγείο και παγώσει, όλο το λίπος μαζεύεται στην επιφάνεια. 

Έτσι μπορείτε να αφαιρέσετε όσο λίπος θέλετε και να αφήσετε μόνο τον καθαρό ζωμό, αλλά κατά τη γνώμη μου αυτό είναι και το πιο νόστιμο.   Εγώ αφαίρεσα πάνω από το μισό.

Για να κάνουμε τη σούπα

Αυτή η σούπα, εκτός από το ότι είναι νόστιμη και θρεπτική, έχει και ένα άλλο πλεονέκτημα.  

Είναι ευκαιρία να αδειάσουμε το ψυγείο με ότι λαχανικό μας έχουν περισσέψει. 

Η συνταγή βασίζεται στην κρεατόσουπα, μια συνταγή που έχω στο βιβλίο μου.  

Τα βασικά υλικά που χρειαζόμαστε είναι ένα ένα κρεμμύδι, μια σκελίδα σκόρδο, 1- 2 καρότα, 1 – 2 πατατούλες, μια ντομάτα τριμμένη και σέλερυ.

Φυσικά, μπορείτε επίσης να βάλετε κολοκυθάκια, μανιτάρια, λάχανο, αρακά, πιπεριές, καλαμπόκι, κλπ. 

Ρίχνουμε και όσο κρεατάκι βγάλαμε από το σκελετό της γαλοπούλας και τα μπαχαρικά που μας αρέσουν.  

Τη σούπα μπορείτε να τη φάτε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και λεμόνι από πάνω ή για να γίνει πιο χορταστική μπορείτε να βάλετε ρύζι, τραχανά ή ζυμαρικό πχ. πεπονάκι ή μικρές χυλοπίτες μέσα.

Αυτή τη σούπα την πέρασα από το ραβδομπλέντερ πρώτα, μετά έβαλα μέσα λίγο πεπονάκι να βράσει και από πάνω έβαλα λίγο αραιωμένο στραγγιστό γιαούρτι.

Άλλη χρονιά που την έφτιαξα, αφού την πέρασα με το ραβδομπλέντερ, έβαλα ξινό τραχανά μέσα.

Ήταν τόσο νόστιμη που φάγαμε όλοι και δεύτερο πιάτο.

Κατεβείτε πιο κάτω και θα βρείτε τη συνταγή της σούπας γαλοπούλας που έφτιαξα με τον Κυπριακό τραχανά.

Ενημέρωση:  27 Δεκεμβρίου, 2014

Φέτος έκανα τη σούπα με τα κόκκαλα της γαλοπούλας κάπως διαφορετική.  Έβρασα τα λαχανικά μαζί με τα κόκαλα και έφτιαξα το ζωμό.  

Μετά σούρωσα το ζωμό και αφού έβγαλα τα κόκκαλα έβαλα πίσω τα λαχανικά με μέρος από το ζωμό για να φτιάξω τη σούπα και μετά αφαίρεσα το κρέας από τα κόκκαλα.

Σούπα Γαλοπούλας με Τραχανά και Χαλλούμι

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά
Μερίδες: 6 – 8

Υλικά:

• 1 κάρα γαλοπούλας και κόκκαλα από τα μπούτια και φτερούγες
• ¼ κούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 μεσαίες πατάτες, ψιλοκομμένες
• 2 καρότα, ψιλοκομμένα
• 1 κούπα σέλερυ, ψιλοκομμένο
• 1 ώριμη ντομάτα, ξεφλουδισμένη και τριμμένη
• 1 κούπα λάχανο, ψιλοκομμένο
• 1 κούπα κατεψυγμένα λαχανικά (αρακάς, καλαμπόκι)
• ½ κούπα χρωματιστές γλυκιές πιπεριές, κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί
• 1 κούπα λευκό ξηρό κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού διάφορα ολόκληρα πιπέρι (κόκκινο, μαύρο, πράσινο, λευκό)
• ½ κ.γ. ρίγανη
• ½ κ.γ. θυμάρι
• ¼ κ.γ. κύμινο
• ¼ κ.γ. κολίανδρο τριμμένο
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κούπες κρέας γαλοπούλας, σε μικρά κομμάτια
• 1 ½ λίτρα ζωμός γαλοπούλας
• ¼ κούπας χυμό λεμονιού
• ½ κούπα πεπονάκι (μικρό ζυμαρικό)
• 200 ml στραγγιστό γιαούρτι διαλυμένο με ¼ κούπας νερό

Εκτέλεση: 

1. Βάζουμε τον σκελετό και όλα τα άλλα κόκκαλα της γαλοπούλας σε μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό να τα καλύψει.
2. Τα βάζουμε να βράσουν, για μισή ώρα. Τα βγάζουμε από το ζωμό να κρυώσουν και αφαιρούμε το κρέας που έχουν πάνω.
3. Σε άλλη κατσαρόλα, Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει, προσθέτουμε και το σκόρδο και το ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
4. Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά και τα σοτάρουμε περίπου πέντε λεπτά.
5. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε λίγο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6. Προσθέτουμε το αλάτι και όλα τα άλλα μπαχαρικά.
7. Ρίχνουμε από το ζωμό της γαλοπούλας να τα καλύψει και αφού αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουε τη φωτιά και τα σιγοβράζουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.
8. Αφαιρούμε τη δάφνη και προσθέτουμε το κρέας της γαλοπούλας και το χυμό λεμονιού. 
9. Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει λίγο και με το ραβδομπλέντερ (ή στο μούλτι) λιώνουμε τα λαχανικά και το κρέας.
10. Την ξαναβάζουμε στη φωτιά και μόλις βράσει πάλι, ρίχνουμε το ζυμαρικό και τη μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά ακόμη.Αραιώνουμε το γιαούρτι με λίγο νερό, να γίνει μια πηχτή κρέμα.
11. Σερβίρουμε τη σούπα με λίγο γιαούρτι από πάνω.
12. Τη σερβίρουμε με κρουτόν ή φρυγανισμένο ψωμί, όπως πιο παραπάνω.

Στον Κυπριαό τραχανά συνηθίζουμε να βάζουμε χαλλούμι μέσα για να γίνει η σούπα ακόμη πιο κρεμώδες και νόστιμη.  

Μια χρονιά που δεν είχα τραχανά, αντί να βάλω ωμό χαλλούμι μέσα, το τηγάνισα και έβαλα γιαούρτι ανακατεμένο με λίγη μουστάρδα από πάνω.  

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!