Έχω ξαναφτιάξει τα βερύκοκα με διάφορους τρόπους και επειδή πολλές φορές το βρίσκω βαρετό να φτιάχνω την ίδια συνταγή, προτιμώ να αυτοσχεδιάζω και να δοκιμάζω καινούργια υλικά. Η τελευταία μου ανακάλυψη στη λαϊκή αγορά της γειτονιάς μου είναι η Μέντα.
Στην εμφάνιση μοιάζει λίγο με το δυόσμο αλλά μόλις τη μύρισα ξετρελάθηκα από το υπέροχο άρωμα της. Τη χρησιμοποίησα σε μερικές συνταγές ωμή αλλά επδειή ήταν πολλή, αποφάσισα να την αποξηράνω για να έχω να βάζω σε διάφορά φαγητά αλλά και γλυκά.
Καραμελωμένα Βερύκοκα με Μέντα, συνταγή της Ήβης
Χρόνος προετοιμασίας: 3 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Μερίδες: 4
Υλικά:
600 γραμμάρια βερύκοκα
1 κούπα ζάχαρη
1/4 κούπας λικέρ πορτοκάλι
2 κουταλιές λεμόνι
1 κουταλιά ανθόνερο
4 – 5 φύλλα αποξηραμένης μέντας
Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε τη ζάχαρη, το λικέρ, το χυμό λεμονιού και το ανθόνερο και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει η ζάχαρη. Ταυτόχρονα πλένουμε και βγάζουμε το κουκούτσι από τα βερύκοκα και τα κόβουμε στη μέση. Πρέπει να είναι βρεγμένα όταν τα ρίξουμε στο συρόπι για να αφήσουν λίγα υγρά. Τα αφήνουμε για μερικά λεπτά να πάρουν μια γρήγορη βράση. Ρίχνουμε τη μέντα, ανακατεύουμε και τα γυρνάμε από την άλλη μεριά και τα αφήνουμε μερικά λεπτά μέχτρι να δέσει το συρόπι.
Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Όσα περισσέψουν τα βάζουμε σε γυάλινο βαζάκι στο ψυγείο.
Χρησιμοποίησα τα καραμελωμένα βερύκοκα σε μερικές συνταγές. Στις αρχές Ιουνίου είχα φτιάξει την τούρτα γενεθλίων του συζύγου μου.
Τούρτα με Καραμελωμένα Βερύκοκα, συνταγή της Ήβης
Υλικά:
1 δόση Παντεσπάνι
Καραμελωμένα Βερύκοκα
Συρόπι από τα βερύκοκα για να βρέξουμε το παντεσπάνι
Κρέμα Βερύκοκου:
3/4 κούπας μαρμελάδα βερύκοκο
200 γραμμάρια κρεμώδες τυρί
125 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Σαντιγύ:
375 ml (1 ½) κρέμα γάλακτος
2 βανίλιες
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση:
Κρέμα βερύκοκου: Κτυπάμε στο μίξερ ή με μίξερ χειρός το κρεμώδες τυρί να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη σαντιγύ και κτυπάμε μέχρι η κρέμα να σφίξει. Ρίχνουμε τη μαρμελάδα και την ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να ενσωματωθεί. Τη βάζουμε στο ψυγείο.
Σαντιγύ: Με το μίξερ χειρός κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να πήξει. Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
Συναρμολόγηση του γλυκού:
Με ένα μεγάλο μαχαίρι κόβουμε το παντεσπάνι στη μέση. Βρέχουμε το κάθε κομμάτι με λίγο συρόπι βερύκοκου. Βάζουμε το πρώτο κομμάτι σε πιατέλα και βάζουμε το τσέρκι γύρω από το κείκ.
Απλώνουμε την κρέμα βερύκουκου και σκεπάζουμε με το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι. Το αφήνουμε στο ψυγείο για καμιά ώρα μέχρι να πήξει η κρέμα.
Αφαιρούμε το τσέρκι και στολίζουμε με τη συντιγύ και με τα καραμελωμένα βερύκοκα.
Η δεύτερη συνταγή γίνεται σε χρόνο ρεκόρ, όχι πάνω από 15 λεπτά, εφόσον έχουμε ήδη στο ψυγείο μερικά καραμελωμένα βερύκοκα. Γίνεται ένα πολύ νόστιμο, ελαφρύ και δροσιστικό γλυκό, αλλά και χωνευτικό μετά από ένα ωραίο γεύμα γιατί η μαστίχα και η μέντα έχουν θεραπευτικές ιδιότητες για το στομάχι.
Γιαουρτόγλυκο Μαστίχας και Μέντας, συνταγή της Ήβης
Υλικά:
1 γιαούρτη, 200 ml, πλήρες ή 2% λιπαρά
250 ml κρέμα γάλακτος 35%
2 κ.γ. ζάχαρη
5 δάκρυα μαστίχας κοπανισμένα με 1 κ.γ. ζάχαρη
2 αποξηραμένα φύλλα μέντας
Εκτέλεση:
Κοπανίζουμε τη μαστίχα. Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε τη μαστίχα, το γιαούρτι και τη μέντα και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.
Το αφήνουμε στο ψυγείο για λίγο να κρυώσει και το σερβίρουμε με τα καραμελωμένα βερύκοκα.
Σημείωση: Έχω χρησιμοποιήσει τα βερύκοκα πάνω από τσίζκεϊκ αλλά και με παγωτό ταιριάζουν υπέροχα. Δυστυχώς λόγω το καύσωνα δεν τολμούσα να βγω έξω να βγάλω φωτογραφίες!!
Άλλες παρόμοιες συνταγές:
Πανακόττα Λάιτ με Βερύκοκο ή φράουλα
Λάιτ Τσίζκεϊκ Βερύκοκου να το φάτε χωρίς τύψεις
Γλυκό του κουταλιού Φράουλα ή Βερύκοκο
Μπεζέδες με Βερύκοκα και Γιαούρτι
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
