Skip to Content

Βασική Ζύμη Πατ Μπριζέ για Τάρτες

Βασική Ζύμη Πατ Μπριζέ για Τάρτες

Sharing is caring!

Η βασική ζύμη Πατ Μπριζέ (Pâte Brisée) είναι η βασική ζύμη για Τάρτες που μας έρχεται από τη Γαλλία.  

Η λέξη Pâte σημαίνει ζύμη και Brisée σημαίνει «σπασμένη ή κομμένη» από τη μέθοδο που χρησιμοποιούσαν όταν έκοβαν με μαχαίρια το λίπος με τα στεγνά υλικά.  Σήμερα η ζύμη γίνεται στο χέρι ή με τον επεξεργαστή τροφίμων.

Το βούτυρο κόβεται σε μικρότερα κομμάτια και τρίβεται με τα δάκτυλα μέχρι να απορροφηθεί και να μοιάζει με τρίμματα.  Τότε ρίχνουμε λίγο κρύο νερό μέχρι να μαζέψουμε όλα τα τρίμματα μέχρι να μη φαίνεται καθόλου το αλεύρι.

Μια παραλλαγή της Πατ Μπριζέ είναι η Πατ Σουκρέ  (Pâte Sucrée), που σημαίνει ότι περιέχει ζάχαρη.  Η ζύμη είναι σχεδόν η ίδια αλλά προσθέτουμε ζάχαρη άχνη και αυγό για να δέσει η ζύμη.

Η Πατ σαμπλέ (Pâte Sablée) που σημαίνει αμμώδης (επειδή η ζύμη είναι τριφτή), είναι παρόμοια με τη σουκρέ μόνο που περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης και είναι ιδανική για γλυκά.

Έτσι για να ανακεφαλαιώσουμε η ζύμη μπριζέ χρησιμοποιείται για αλμυρές πίτες, τάρτες ή Κις κλπ.  Με λίγη ή περισσότερη ζάχαρη μπορούμε να κάνουμε γλυκές πίτες, τάρτες, ταρτάκια, μπισκότα κλπ

Αντί να αγοράσετε έτοιμη ζύμη για τάρτες, μπορείτε εύκολα να τη φτιάξετε μόνοι σας στο μισό κόστος, ακολουθώντας τις βασικές οδηγίες.  

Όταν έφτιαχνα την πρώτη μου Τάρτα με Ροδάκινα, διάβασα διάφορες συνταγές και κατέληξα σ’ αυτήν εδώ.

Επειδή προβλέπω στο μέλλον να κάνω και άλλες τάρτες, είπα να βάλω τις οδηγίες ξεχωριστά για να τις έχω σαν αναφορά σε μελλοντικές συνταγές.

Κολάζ ζύμη τάρτας εικόνα

Πράγματα που πρέπει να ξέρουμε:

  • Τα βασικά συστατικά της ζύμης είναι τέσσερα:  βούτυρο, αλεύρι, αλάτι και νερό.
  • Να θυμάστε ότι οι αναλογίες είναι δύο μέρη βούτυρο και τρία μέρη αλεύρι.  Δηλαδή εάν  θα βάλετε 200 γρ. βούτυρο θα βάλετε 300 γρ. αλεύρι.
  • Το βούτυρο να είναι παγωμένο.
  • Ζάχαρη (εάν θα βάλετε) μπορείτε να βάλετε κρυσταλλική ή καστανή.
  • Εάν θέλετε να την αρωματίσετε μπορείτε να βάλετε βανίλια, κανέλα, μαστίχα, ξύσμα λεμονιού κλπ.
  • Νερό βάζουμε ελάχιστο, πάντα παγωμένο, ίσα να μαζευτεί η ζύμη και να γίνει μιά μπάλα.
  • Η ζύμη δεν πρέπει να δουλευτεί πολύ για να μη λιώσει το βούτυρο.
  • Την βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει πριν να ανοίξουμε το φύλλο.
  • Ανάλογα τη συνταγή, τη βάση της τάρτας τη ψήνουμε με βαρίδια από πάνω για να μη φουσκώσει ή συρρικνωθεί η ζύμη.
Βασική Ζύμη Μπριζέ για Τάρτες

Βασική Ζύμη Μπριζέ για Τάρτες

Yield: 1 τάρτα
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 25 minutes
Additional Time: 45 minutes
Total Time: 1 hour 30 minutes

Η ζύμη τάρτας Μπριζέ (Pâte Brisée) είναι μια ζύμη που μας έρχεται από τη Γαλλία. Μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε αλμυρές ή γλυκές τάρτες.

Ingredients

Υλικά:

  • 340 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 2 κουταλιές ζάχαρη ή και περισσότερη εάν σας αρέσει γλυκιά η ζύμη (παραλείπουμε για την αλμυρή)
  • 226 γραμμάρια βούτυρο κομμένο σε μικρά κομματάκια ή τριμμένο στο χονδρό του τρίφτη, όταν το βούτυρο είναι παγωμένο
  • 2-3 κουταλιές παγωμένο νερό

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε το αλεύρι και το βούτυρο σε ένα μπολ και τρίβουμε το βούτυρο με τα δάκτυλά μας μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο και το αλεύρι να μοιάζει με τρίμματα.
  2. Προσθέτουμε το νερό λίγο-λίγο, μια κουταλιά κάθε φορά.
  3. Ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να στέκεται σε μια μάζα.
  4. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη κουζίνας.
  5. Την σχηματίζουμε σε ένα δίσκο και την αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
  6. Αλείβουμε την ταρτιέρα με βούτυρο.
  7. Τοποθετούμε τη ζύμη σε αντικολλητική επιφάνεια σιλικόνης ή πάνω σε λαδόκολλα και τη σκεπάζουμε με τη μεμβράνη.
  8. Ανοίγουμε το φύλλο στις διαστάσεις της ταρτιέρας.
  9. Με την επιφάνεια σιλικόνης ή με τη λαδόκολλα είναι εύκολο να γυρίσουμε τη ζύμη όσο ανοίγουμε το φύλλο. Δεν κολλάει στον πάγκο, δεν χρειάζεται αλεύρωμα και μπορούμε εύκολα να τη γυρίσουμε μέσα στην ταρτιέρα.
  10. Απλώς μετακινούμε τη μεμβράνη για να καλύψει τη ζύμη στο σημείο που δουλεύουμε.
  11. Όταν αναποδογυρίσουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα, κόβουμε τη ζύμη όπου εξέχει.
  12. Την καλύπτουμε ξανά με τη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
  13. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C ή 160ο C εάν λειτουργεί με αέρα, και τοποθετούμε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου.
  14. Αφαιρούμε τη μεμβράνη από τη ζύμη και τοποθετούμε λαδόκολλα να την καλύψει.
  15. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με όσπρια ή άλλα βαρίδια.
  16. Ψήνουμε τη ζύμη για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
  17. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα με τα όσπρια και αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει.
  18. Προσθέτουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας.

Notes

Σημείωση: Δεν πετάμε τα όσπρια που χρησιμοποιήσαμε γιατί μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε ξανά και ξανά.

Nutrition Information
Yield 10 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 303Total Fat 19gSaturated Fat 11gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 6gCholesterol 49mgSodium 120mgCarbohydrates 30gFiber 1gSugar 4gProtein 4g

Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Το πρώτο μέρος τους βιβλίου μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Τα βιβλία μου “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και “More Than A Greek Salad” διατίθονται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή μέσω της ιστοσελίδας μου.


Σας άρεσε η συνταγή;

Πάνω στην εικόνα θα βρείτε τα κουμπιά για να την καρφιτσώσετε στο αγαπημένο σας board στο Pinterest. Επίσης, θα χαρούμε να μοιραστείτε τη συνταγή στα αγαπημένα σας Social Media, με τα κουμπιά που θα βρείτε στο τέλος.

Κολάζ πώς θα φτιάξουμε ζύμη για τάρτες εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe