Το Πρωτοχρονιάτικο Τσουρέκι είναι ένα είδος γλυκού ψωμιού, τύπου μπριός που μας έρχεται από την Πόλη και μοσχοβολάει μαστίχα και μαχλέπι.
Παρόλο που φτιάχνω τσουρέκια συχνά δεν έχω φτιάξει Βασιλόπιτα σε τσουρέκια επειδή μας αρέσει καλύτερα η Βασιλόπιτα να είναι Κέικ.
Επειδή έχω αναφερθεί πολλές φορές σε προηγούμενες αναρτήσεις Βασιλόπιτας για τον τύπο τσουρεκιού, φέτος αποφάσισα να κάνω μία πιο νωρίς για να βάλω τη συνταγή.
Την έφτιαξα σήμερα το απόγευμα και μόλις πήγα να βγάλω φωτογραφίες έπεσε η μπαταρία και έτσι έβγαλα μία πρόχειρη με την παλιά φωτογραφική και αύριο θα βάλω και άλλες.
Πώς φτιάχνουμε το Πρωτοχρονιάτικο Τσουρέκι
Τη συνταγή την προσάρμωσα από παλαιότερη συνταγή Τσουρέκια με Κάστανα δική μου, την οποία έφτιαξα πριν μερικά χρόνια.
Έκανα μια μικρότερη δόση για να γίνει μόνο ένα τσουρέκι και έκανα κάτι μικρές αλλαγές π.χ. έβαλα βούτυρο αγελαδινό και όχι πρόβειο και κατσικίσιο που βάζω το Πάσχα, δεν έβαλα καθόλου νερό με γλυκάνισο και αντί ξύσμα λεμονιού έβαλα ξύσμα πορτοκαλιού για να μην είναι ίδια η γεύση με τα Πασχαλινά Τσουρέκια.
Επειδή, ήθελα να κρατήσω ένα κροκάδι για την επικάλυψη, το ασπράδι που θα περιίσσευε το έβαλα και αυτό μέσα και βέβαια αλεύρι έβαλα όσο πήρε, από ένα πακέτο του κιλού, το οποίο ζύγισα όταν τελείωσα και έτσι βγήκαν τα 765 γραμμάρια. Εάν τα αυγά σας είναι λίγο πιο μικρά ή πιο μεγάλα ίσως χρειαστείτε λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι.
Τιπ: Ένα μυστικό που εφαρμόζω όταν φτιάχνω ο,τιδήποτε με μαγιά και κάνει κρύο, είναι ότι προγραμματίζω εκείνη την ημέρα να μαγειρέψω κάτι στο φούρνο. Έτσι η κουζίνα είναι πιο ζεστή και η μαγιά φουσκώνει πιο εύκολα.
Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.
Πρωτοχρονιάτικο Τσουρέκι (Βασιλόπιτα)
Το Πρωτοχρονιάτικο Τσουρέκι είναι ένα είδος γλυκού ψωμιού, τύπου μπριός που μας έρχεται από την Πόλη και μοσχοβολάει μαστίχα και μαχλέπι.
Ingredients
Για τη μαγιά:
- 21 γραμμάρια (1 συσκευασία) φρέσκιας μαγιάς
- 1 κουταλιά ζάχαρη
- 1/3 κούπας χλιαρό γάλα
- 2 κουταλιές (από το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε)
Για τη ζύμη:
- 765 γραμμάρια αλευρι για όλες τις χρήσεις (συνολικό βάρος)
- 1/3 κούπας γάλα χλιαρό
- 150 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
- 150 γραμμάρια βούτυρο αγελαδινό
- 4 ασπράδια και 3 κρόκοι
- 1/4 κ.γ. ακοπάνιστο μαχλέπι
- 1/8 κ.γ. μαστίχα ακοπάνιστη
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 2 κουταλιές ξύσμα πορτοκάλι
Για επικάλυψη:
- 1 κρόκο αυγού διαλυμένο με 2 κουταλιές γάλα
- Περίπου 1 κουταλιά ζάχαρη καστανή για το πασπάλισμα από πάνω
- ½ κούπα ασπρισμένα αμύγδαλα, κομμένα κατά μήκος
Instructions
Εκτέλεση:
- Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με το γάλα, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει (περίπου 15 λεπτά).
- Έχουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά έτοιμα: ξύσμα πορτοκαλιού, το μαχλέπι και τη μαστίχα κοπανισμένα με 1 κουταλιά ζάχαρη (ή τριμμένα σε μύλο μπαχαρικών), το γάλα χλιαρό, τα αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα σε λεπτά φετάκια.
- Κτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη μαγιά, τα αυγά ένα-ένα να ενσωματωθούν, την κοπανισμένη μαστίχα με το μαχλέπι και τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού.
- Προσαρμόζουμε στο μίξερ το γάντζο και προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στο μπολ ή στα χέρια. Εάν χρειάζεται λίγο ακόμη αλεύρι, το προσθέτουμε αλλά να μη γίνει σφιχτή η ζύμη.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Τη ζυμώνουμε λίγο και τη διαιρούμε σε τρία ίσα μέρη (περίπου 500 γραμμάρια το καθένα). Κάνουμε το κάθε κομμάτι σε ένα
χονδρό κορδόνι, περίπου 3 εκ. διάμετρο και τα πλέκουμε σε κοτσίδα. Στο
μεγάλο ταψί του φούρνου στρώνουμε λαδόκολλα και βάζουμε μέσα το τσέρκι. - Το βουρτσίζουμε με το αυγό, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και προσθέτουμε τα αμύγδαλα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι ένα καλαμάκι για σουβλάκι ή ένα μαχαίρι, που θα βάλουμε στο κέντρο,να βγει καθαρό.
- Το αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει.
- Πλένουμε ένα κέρμα και το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και όταν κρυώσει το βάζουμε, κατά προτίμηση καθέτως.
Nutrition Information
Yield 12 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 528Total Fat 20gSaturated Fat 8gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 10gCholesterol 90mgSodium 227mgCarbohydrates 73gFiber 7gSugar 15gProtein 18g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΕΣ
Μερικές ακόμη ιδέες για Βασιλόπιτες!
ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ
Εύχομαι σε όλους σας Καλή Χρονιά,
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
