Βαζάνια (μελιτζάνες) Γιαχνί (Κυπριακή συνταγή)

Sharing is caring!

Τα βαζάνια, όπως λέγονται στην Κυπριακή διάλεκτο, είναι οι μελιτζάνες και αυτό το απλό παραδοσιακό φαγητό, με τηγανισμένες μελιτζάνες και πατάτες, γίνονται γιαχνί με κρεμμύδια και σκόρδο.    Σ’ αυτό το νηστίσιμο πιάτο, χρησιμοποιούνται ταπεινά υλικά που εκτός του ότι είναι πολύ φτηνό, είναι και πολύ νόστιμο.   

Οι μελιτζάνες λατρεύουν την ντομάτα, το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαζί με αυτά τα υλικά το φαγητό γίνεται λουκούμι, να γλείφετε τα δάκτυλα σας!   Βάλτε και φέτα και μπόλικο φρέσκο ψωμί για τις βούτες και θα με θυμηθείτε.

Η μητέρα μου καθώς και άλλες Κύπριες νοικοκυρές, τηγάνιζαν τις πατάτες και τα “βαζάνια” σε μπόλικο λάδι και μετά σ’ αυτό το λάδι έφτιαχνα τη σάλτσα ντομάτας την οποίαν έριχναν πάνω στα λαχανικά και τα έφτιαχναν γιαχνί.

Το φαγητό ήταν νοστιμότατο αλλά πολύ λαδερό και παχυντικό.  Εγώ το έφτιαξα με τον δικό μου τρόπο κάνοντας το με λιγότερες θερμίδες και πιο ελαφρύ και υγιεινό.  

 

Αυτό το φαγητό είναι πάρα πολύ οικονομικό εάν λάβουμε υπόψιν ότι  1 κιλό πατάτες κάνει 0.65 – 0.70 λεπτά, οι μελιτζάνες γύρω στο 1 Ευρώ το κιλό και οι ντομάτες γύρω στα 0.60 λεπτά.  Εάν υπολογίσουμε και το λάδι που θα χρησιμοποιήσουμε, το φαγητό αυτό δεν κοστίζει πάνω από 5 Ευρώ.

Παλιά οι μελιτζάνες ήθελαν ξεπίκρισμα αλλά οι καινούργιες ποικιλίες είναι γλυκές και έτσι δεν χρειάζεται αυτή η διαδικασία.  Εάν νομίζετε ότι οι μελιτζάνες που χρησιμοποιείτε είναι πικρές, εσείς θα τις ξεπικρίσετε.

Για το φαγητό αυτό χρησιμοποίησα “Τσακώνικες Μελιτζάνες” που είναι λεπτές και μακριές και παράγονται στην επαρχία Κυνουρίας, κυρίως στο Λεωνίδιο, που κατοικείται κυρίως από Τσάκωνες.  Η τσακώνικη μελιτζάνα θεωρείται περίφημη και βρίσκεται ανάμεσα στα 317 ευρωπαϊκά προϊόντα με προστατευόμενη ονομασία προελεύσεως.

Το φαγητό όμως μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε ποικιλία μελιτζάνας.

Πώς Ξεπικρίζουν οι Μελιτζάνες

Οι σύγχρονες ποικιλίας μελιτζάνων δεν είναι πικρές.

Εάν όμως ζείτε στο εξωτερικό και νομίζετε ότι οι μελιτζάνες που χρησιμοποιείτε θέλουν ξεπίκρισμα, θα τις πλύνετε, θα αφαιρέσετε το κοτσάνι, θα τις κόψετε σε φέτες και θα τους ρίξετε αρκετό αλάτι.  Θα τις αφήσετε στο νερό για 20 λεπτά και μετά θα τις ξεπλύνετε καλά και θα τις στραγγίξετε πάνω σε χαρτί κουζίνας.  

 

Βαζάνια (μελιτζάνες) Γιαχνί (Κυπριακή συνταγή)

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  45 λεπτά

Μερίδες:  3

Υλικά:

• 1 κιλό, περίπου 4 μέτριες μελιτζάνες τσακώνικες
• 3 μέτριες πατάτες
• 1/3 κούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεµµύδι, κομμένο ροδέλες
• 3 – 5 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε φετάκια
• 5 ντομάτες ώριμες ή 1 κουτί (500 γρ. – 1.10 lbs) ντοματάκια ολόκληρα λιωμένα
• 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
• 1 κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κούπα νερό

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε να στραγγίξουν.  Δεν τις ξεφλουδίζουμε ακόμη γιατί θα μαυρίσουν.
2. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες 1 εκ.
3. Βάζουμε στο μούλτι τις ντομάτες και τον ντοματοπελτέ και τα λιώνουμε.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε τις πατάτες να ξανθίνουν.  Τις μεταφέρουμε στην κατσαρόλα και ταυτόχρονα ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες, αφήνοντας κάποιες λωρίδες από τη φλούδα.  Τις κόβουμε κατά μήκος σε δύο κομμάτια και τις χαράζουμε στο κέντρο και τοποθετούμε ένα φετάκι σκόρδο στην κάθε μία.  Τις τηγανίζουμε από τις δύο πλευρές και τις βγάζουμε και αυτές στην κατσαρόλα.
5. Ρίχνουμε το κρεμμύδι στη τηγάνι να σοταριστεί μέχρι να μαλακώσει και προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό, και τέλος το νερό και τα ανακατεύουμε να πάρει μια βράση.
6. Ρίχνουμε τη σάλτσα στις μελιτζάνες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.  Σιγοψήνουμε με κλειστό το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα, περίπου 45 λεπτά – 1 ώρα.
7. Σερβίρουμε με φέτα.

 

Όπως λέει και η παροιμία, μια εικόνα αξίξει όσο χίλιες λέξεις  🙂 

 

Αυτή και πολλές άλλες Κυπριακές συνταγές περιλαμβάνονται στο πρώτο μέρος του βιβλίου μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου”.

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Αρνί με Μελιτζάνες στη Γάστρα

Μελιτζάνες Σαγανάκι στο Φούρνο

Μελιτζάνες με Πατάτες Γκρατέν με Φέτα και Μοτσαρέλα

Παπουτσάκια

Ιμάμ Μπαϊλντί

Χουνκιάρ Μπεγιεντί με Πουρέ Μελιτζάνες

Μελιτζανοσαλάτα ή Σαλάτα με Μελιτζάνες;

Λευκές Μελιτζάνες Σαντορίνης

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!